Kokospalme

Kokosnuss Zeitliche Reichweite: 55-0 Ma VorꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N Frühes Eozän - Neuzeit ⓘ
Kokosnusspalme (Cocos nucifera)
Kokosnuss-Früchte
Wissenschaftliche Klassifizierung
Königreich:	Pflanzen (Plantae)
Klade:	Tracheophyten
Klade:	Angiospermen
Klade:	Monokotyle
Klade:	Commeliniden
Ordnung:	Arecales
Familie:	Arecaceae
Unterfamilie:	Arecoideae
Stamm:	Cocoseae
Gattung:	Cocos L.
Spezies:	C. nucifera
Binomialer Name
Cocos nucifera L.
Mögliches ursprüngliches Verbreitungsgebiet von Cocos nucifera vor seiner Kultivierung

Die Kokospalme (Cocos nucifera) gehört zur Familie der Palmengewächse (Arecaceae) und ist die einzige lebende Art der Gattung Cocos. Der Begriff "Kokosnuss" (oder das archaische "Cocoanut") kann sich auf die ganze Kokospalme, den Samen oder die Frucht beziehen, die botanisch gesehen eine Steinfrucht und keine Nuss ist. Der Name leitet sich von dem alten portugiesischen Wort coco ab, das "Kopf" oder "Schädel" bedeutet, nach den drei Einbuchtungen auf der Kokosnussschale, die den Gesichtszügen ähneln. Die Kokosnuss ist in den tropischen Küstenregionen allgegenwärtig und ist ein kulturelles Symbol der Tropen. ⓘ

Die Kokospalme dient unter anderem als Nahrungsmittel, Brennstoff, Kosmetik, Volksmedizin und Baumaterial. Das innere Fruchtfleisch des reifen Samens sowie die daraus gewonnene Kokosmilch sind ein fester Bestandteil der Ernährung vieler Menschen in den Tropen und Subtropen. Kokosnüsse unterscheiden sich von anderen Früchten dadurch, dass ihr Endosperm eine große Menge an klarer Flüssigkeit enthält, die als Kokoswasser oder Kokossaft bezeichnet wird. Reife Kokosnüsse können als essbare Samen verwendet oder zu Öl und Pflanzenmilch aus dem Fruchtfleisch, zu Holzkohle aus der harten Schale und zu Kokosfasern aus der faserigen Schale verarbeitet werden. Das getrocknete Kokosnussfleisch wird Kopra genannt, und das daraus gewonnene Öl und die Milch werden häufig zum Kochen - insbesondere zum Braten - sowie für Seifen und Kosmetika verwendet. Der süße Saft der Kokosnuss kann zu Getränken verarbeitet oder zu Palmwein oder Kokosnussessig vergoren werden. Aus den harten Schalen, den faserigen Hülsen und den langen gefiederten Blättern lassen sich eine Vielzahl von Einrichtungs- und Dekorationsgegenständen herstellen. ⓘ

Die Kokosnuss hat in bestimmten Gesellschaften eine kulturelle und religiöse Bedeutung, insbesondere in den westpazifischen austronesischen Kulturen, wo sie in ihren Mythologien, Liedern und mündlichen Überlieferungen vorkommt. Auch in vorkolonialen animistischen Religionen hatte sie eine zeremonielle Bedeutung. Auch in südasiatischen Kulturen hat sie religiöse Bedeutung erlangt, wo sie in hinduistischen Ritualen verwendet wird. Im Hinduismus bildet sie die Grundlage für Hochzeits- und Anbetungsrituale. Auch in der Kokosnussreligion Vietnams spielt sie eine zentrale Rolle. Das Fallenlassen ihrer reifen Früchte hat zur Beschäftigung mit dem Tod durch die Kokosnuss geführt. ⓘ

Die Kokosnuss wurde zuerst von den austronesischen Völkern in Südostasien domestiziert und verbreitete sich während des Neolithikums über ihre Seewanderungen bis zu den Pazifischen Inseln im Osten und bis nach Madagaskar und den Komoren im Westen. Sie spielten eine entscheidende Rolle bei den langen Seereisen der Austronesier, da sie eine tragbare Quelle für Nahrung und Wasser darstellten und Baumaterial für die Auslegerboote der Austronesier lieferten. Später wurden Kokosnüsse auch von südasiatischen, arabischen und europäischen Seefahrern an den Küsten des Indischen und Atlantischen Ozeans verbreitet. Aufgrund dieser separaten Einführungen können die Kokosnusspopulationen noch immer in pazifische Kokosnüsse und indoatlantische Kokosnüsse unterteilt werden. Die Kokosnüsse wurden von den Europäern erst während der Kolonialzeit im Rahmen des kolumbianischen Austauschs in Amerika eingeführt, aber es gibt Hinweise darauf, dass die pazifischen Kokosnüsse möglicherweise schon vor der Kolonialzeit von austronesischen Seefahrern in Panama eingeführt wurden. Der evolutionäre Ursprung der Kokosnuss ist umstritten; es gibt Theorien, die besagen, dass sie sich in Asien, Südamerika oder auf pazifischen Inseln entwickelt haben könnte. Die Bäume werden bis zu 30 Meter hoch und können bis zu 75 Früchte pro Jahr tragen, wobei weniger als 30 Früchte die Regel sind. Die Pflanzen sind kälteunempfindlich und bevorzugen reichliche Niederschläge sowie volle Sonneneinstrahlung. Viele Schädlinge und Krankheiten befallen die Art und sind für die kommerzielle Produktion ein Ärgernis. Etwa 75 % des weltweiten Angebots an Kokosnüssen werden in Indonesien, auf den Philippinen und in Indien produziert. Die Kokospalme ist der offizielle Staatsbaum von Kerala, Indien. ⓘ

Das Wort Kokos geht über spanisch und portugiesisch coco zurück auf spätlateinisch coccus und letztlich auf altgriechisch κόκκος kókkos, was „Kern“ oder „Beere“ bedeutet. Es hat dieselbe Herkunft wie Kokke. ⓘ

Eine lateinische Bezeichnung war nux indica. ⓘ

Beschreibung

Kokosnussblätter ⓘ

Cocos nucifera ist eine große Palme, die bis zu 30 m hoch wird, mit 4-6 m langen gefiederten Blättern und 60-90 cm langen Fiederblättern; alte Blätter brechen sauber ab, so dass der Stamm glatt bleibt. Auf fruchtbarem Boden kann eine hochgewachsene Kokospalme bis zu 75 Früchte pro Jahr hervorbringen, häufiger sind es jedoch weniger als 30. Bei richtiger Pflege und guten Wachstumsbedingungen trägt die Kokospalme nach sechs bis zehn Jahren die ersten Früchte, und es dauert 15 bis 20 Jahre, bis sie ihren Höhepunkt erreicht. ⓘ

Typgetreue Zwergsorten der pazifischen Kokosnuss werden von den austronesischen Völkern seit der Antike angebaut. Diese Sorten wurden wegen ihres langsameren Wachstums, des süßeren Kokosnusswassers und der oft bunten Früchte ausgewählt. Heute werden viele verschiedene Sorten angebaut, darunter die Maypan-Kokosnuss, die King-Kokosnuss und die Macapuno. Diese unterscheiden sich durch den Geschmack des Kokosnusswassers und die Farbe der Früchte sowie durch andere genetische Faktoren. ⓘ

Die größte Formenvielfalt findet man in Südostasien. Diese starken Individualunterschiede werden für züchterische Zwecke genutzt. Die Kokospalme hat einen diploiden Chromosomensatz, alle Sorten sind miteinander kreuzbar. In der Zucht kommen auch selbstbefruchtende Zwergformen vor, die mit Hochstämmen kreuzbar sind. ⓘ

Frucht

Querschnitt durch die niu kafa-Form der Früchte der wilden und der indoatlantischen Kokosnuss

Querschnitt der niu vai-Form der Früchte von domestizierten pazifischen Kokosnüssen ⓘ

Botanisch gesehen handelt es sich bei der Kokosnuss um eine Steinfrucht, nicht um eine echte Nuss. Wie andere Früchte besteht sie aus drei Schichten: dem Exokarp, dem Mesokarp und dem Endokarp. Das Exokarp ist die glänzende Außenhaut, die in der Regel gelb-grün bis gelb-braun ist. Das Mesokarp besteht aus einer Faser, die Kokosfaser genannt wird und für die es viele traditionelle und kommerzielle Verwendungsmöglichkeiten gibt. Sowohl das Exokarp als auch das Mesokarp bilden die "Schale" der Kokosnuss, während das Endokarp die harte "Schale" der Kokosnuss darstellt. Das Endokarp ist etwa 4 Millimeter (1⁄8 Zoll) dick und weist am distalen Ende drei ausgeprägte Keimporen (Mikroporen) auf. Zwei der Poren sind verstopft (die "Augen"), während eine funktionsfähig ist. ⓘ

Kokosnusspalme mit vielen Früchten ⓘ

Das Innere des Endokarps ist hohl und mit einer dünnen braunen Samenschale von etwa 0,2 mm Dicke ausgekleidet. Das Endokarp ist zunächst mit einem vielkernigen flüssigen Endosperm (dem Kokoswasser) gefüllt. Im weiteren Verlauf der Entwicklung lagern sich an den Wänden des Endokarps bis zu 11 mm dicke Zellschichten aus Endosperm ab, beginnend am distalen Ende. Sie bilden schließlich das essbare feste Endosperm (das "Kokosnussfleisch" oder "Kokosnussfleisch"), das mit der Zeit aushärtet. Der kleine zylindrische Embryo ist im festen Endosperm direkt unter der Funktionspore des Endosperms eingebettet. Während der Keimung schiebt sich der Embryo aus der Funktionspore heraus und bildet im Inneren des zentralen Hohlraums ein Haustorium (den Kokosnusskeimling). Das Haustorium nimmt das feste Endosperm auf, um den Keimling zu ernähren. ⓘ

Kokosnussfrüchte haben je nach Domestikation zwei unterschiedliche Formen. Wilde Kokosnüsse haben eine längliche, dreieckige Frucht mit einer dickeren Schale und einem geringeren Anteil an Endosperm. Dadurch sind die Früchte schwimmfähiger und setzen sich leichter an sandigen Ufern fest, was ihre Form ideal für die Ausbreitung im Meer macht. Domestizierte pazifische Kokosnüsse hingegen haben eine runde Form, eine dünnere Schale und einen größeren Anteil an Endosperm. Domestizierte Kokosnüsse haben auch einen größeren Anteil an Kokoswasser. Diese beiden Formen werden auf Samoa mit den Begriffen niu kafa für die länglichen wilden Kokosnüsse und niu vai für die runden domestizierten pazifischen Kokosnüsse bezeichnet. ⓘ

Eine Kokosnuss in voller Größe wiegt etwa 1,4 Kilogramm (3 pounds 1 ounce). Kokosnüsse, die in den Kokosnuss produzierenden Ländern im Inland verkauft werden, sind in der Regel nicht enthülst. Vor allem unreife Kokosnüsse (6 bis 8 Monate nach der Blüte) werden wegen des Kokoswassers und des weicheren, geleeartigen Kokosnussfleisches verkauft (bekannt als "grüne Kokosnüsse", "junge Kokosnüsse" oder "Wasserkokosnüsse"), bei denen die ursprüngliche Färbung der Frucht ästhetisch ansprechender ist. ⓘ

Bei ganzen, reifen Kokosnüssen (11 bis 13 Monate nach der Blüte), die für den Export verkauft werden, wird jedoch in der Regel die Schale entfernt, um Gewicht und Volumen für den Transport zu reduzieren. Das Ergebnis ist die nackte Kokosnussschale" mit drei Poren, die in Ländern, in denen Kokosnüsse nicht lokal angebaut werden, bekannter ist. Entschälte Kokosnüsse wiegen in der Regel etwa 750 bis 850 Gramm (1 lb 10 oz bis 1 lb 14 oz). Entschälte Kokosnüsse sind für den Verbraucher auch leichter zu öffnen, haben aber eine kürzere Haltbarkeit nach der Ernte von etwa zwei bis drei Wochen bei Temperaturen von 12 bis 15 °C oder bis zu zwei Monaten bei 0 bis 1,5 °C. Im Vergleich dazu können reife Kokosnüsse mit intakter Schale bei normaler Raumtemperatur drei bis fünf Monate gelagert werden. ⓘ

Wurzeln

Im Gegensatz zu einigen anderen Pflanzen hat die Palme weder eine Pfahlwurzel noch Wurzelhaare, sondern ein faseriges Wurzelsystem. Das Wurzelsystem besteht aus einer Fülle von dünnen Wurzeln, die nahe der Oberfläche aus der Pflanze herauswachsen. Nur wenige der Wurzeln dringen tief in den Boden ein, um Stabilität zu gewährleisten. Diese Art von Wurzelsystem wird als faserig oder Adventivwurzel bezeichnet und ist ein Merkmal von Grasarten. Andere große Baumarten bilden eine einzige, nach unten wachsende Pfahlwurzel aus, von der eine Reihe von Zubringerwurzeln ausgehen. Es können 2.000 bis 4.000 Adventivwurzeln wachsen, jede etwa 1 cm groß. Abgestorbene Wurzeln werden regelmäßig ersetzt, während der Baum neue Wurzeln bildet. ⓘ

Blütenstand

Entfaltung des Blütenstandes der Kokosnuss ⓘ

Die Palme bildet sowohl die weiblichen als auch die männlichen Blüten auf demselben Blütenstand; sie ist also einhäusig. Es gibt jedoch einige Hinweise darauf, dass sie polygamomonözisch ist und gelegentlich auch bisexuelle Blüten hat. Die weibliche Blüte ist viel größer als die männliche Blüte. Die Blüte erfolgt kontinuierlich. Man geht davon aus, dass Kokospalmen größtenteils fremdbestäubt sind, obwohl die meisten Zwergsorten selbstbestäubend sind. ⓘ

Stamm

Holz der Kokospalme auf Java ⓘ

Für ihre Höhe von 20 bis 25 m haben die Kokospalmen erstaunlich dünne Stämme mit Durchmessern von 20–30 cm, die Stammbasis ist allerdings auf 40–50 cm verdickt. In den äußeren 5 cm befinden sich braungefärbte, dichtfasrige Leitbündel, die wie Seile den Stamm stabilisieren. ⓘ

Das Holz ist von geringer Druck- und Biegefestigkeit. Relativ ist es an der Basis wesentlich stabiler (Dichte, Härte, Wassergehalt) als an der Spitze, der äußere Bereich ist wesentlich stabiler als das Stamminnere. Dies macht die Palme sehr beweglich. Bei Stürmen kann der von der Gewalt des Windes geschüttelte Schopf flexibel schwanken, während die Basis dem Ganzen Stabilität gibt. ⓘ

Die Rohdichte sinkt im äußeren Stammbereich (äußeres Drittel) von der Basis zur Spitze von 900 auf 300 kg/m³, im inneren Stammbereich (innerstes Drittel) von der Basis zur Spitze von 350 auf 100 kg/m³. ⓘ

Wurzel

Aus der verdickten Stammbasis entspringt eine Vielzahl von bleistiftstarken Adventivwurzeln, die sich bei erwachsenen Palmen 6 bis 7 Meter vom Stamm erstrecken und diesen außerordentlich gut verankern. Viele Palmen überstehen sogar Tsunamis. Lateralwurzeln zweigen meist fast rechtwinklig ab. Die wasserbedürftige Palme findet mit diesem Wurzelsystem in Küstennähe meist Anschluss an das Grundwassersystem. ⓘ

Standortbedingungen

Die Palme gedeiht besonders gut auf sandigen Lehmen an Küsten und Flussmündungen, überhaupt auf allen frischen, lockeren, nährstoffreichen und tiefgründigen Böden. Der pH-Wert ist nicht maßgebend (beispielsweise in Puerto Rico gedeiht sie auf Böden mit pH-Werten von 5 bis 8,0). Die Palme verträgt Salzwasser bis 0,638 % (in Indien gemessener Wert). ⓘ

Ungeeignet sind zeitweise überflutete oder verfestigte Böden. Wenig geeignet sind trockene, leichte Sande. Diesen fehlt es an Nährstoffen und Wasser, derer die Kokospalme bedarf. Kalk ist vorteilhaft, die Kaliversorgung wichtig. Heute sind Palmenplantagen durch Düngung auch auf nährstoffarmen Böden möglich. ⓘ

Taxonomie

Phylogenie

Fossile "Cocos" zeylanica aus dem Miozän Neuseelands, etwa erdbeergroß und 3,5 cm lang ⓘ

Die Evolutionsgeschichte und die fossile Verbreitung von Cocos nucifera und anderen Mitgliedern des Stammes Cocoseae ist unklarer als die heutige Verbreitung, wobei der endgültige Ursprung und die vormenschliche Verbreitung noch unklar sind. Derzeit gibt es zwei Hauptansichten über den Ursprung der Gattung Cocos, eine im Indopazifik, die andere in Südamerika. Die große Mehrheit der Cocos-ähnlichen Fossilien wurde im Allgemeinen nur aus zwei Regionen der Welt geborgen: Neuseeland und West- und Zentralindien. Wie bei den meisten Palmenfossilien handelt es sich auch bei den Cocos-Fossilien um Mutmaßungen, da sie in der Regel schwer zu identifizieren sind. Das früheste Cocos-ähnliche Fossil, das gefunden wurde, war "Cocos" zeylanica, eine fossile Art, die anhand von kleinen, etwa 3,5 cm × 1,3 bis 2,5 cm großen Früchten beschrieben wurde, die 1926 aus dem Miozän (vor etwa 23 bis 5,3 Millionen Jahren) von Neuseeland geborgen wurden. Seitdem wurden in ganz Neuseeland zahlreiche weitere Fossilien ähnlicher Früchte aus dem Eozän, Oligozän und möglicherweise dem Holozän geborgen. Die Forschung an ihnen ist jedoch noch nicht abgeschlossen, um festzustellen, welche von ihnen (wenn überhaupt) tatsächlich zur Gattung Cocos gehören. Endt & Hayward (1997) haben ihre Ähnlichkeit mit Mitgliedern der südamerikanischen Gattung Parajubaea und nicht mit Cocos festgestellt und schlagen einen südamerikanischen Ursprung vor. Conran et al. (2015) weisen jedoch darauf hin, dass ihre Vielfalt in Neuseeland darauf hindeutet, dass sie sich endemisch entwickelt haben und nicht über weite Entfernungen auf die Inseln eingeschleppt wurden. In West- und Zentralindien wurden zahlreiche Fossilien von Cocos-ähnlichen Früchten, Blättern und Stämmen aus den Deccan Traps geborgen. Dazu gehören Morphotaxa wie Palmoxylon sundaran, Palmoxylon insignae und Palmocarpon cocoides. Zu den Cocos-ähnlichen Fossilien von Früchten gehören "Cocos" intertrappeansis, "Cocos" pantii und "Cocos" sahnii. Dazu gehören auch fossile Früchte, die vorläufig als moderne Cocos nucifera identifiziert wurden. Dazu gehören zwei Exemplare mit den Namen "Cocos" palaeonucifera und "Cocos" binoriensis, die beide von ihren Autoren auf das Maastricht-Danian des frühen Tertiärs (vor 70 bis 62 Millionen Jahren) datiert wurden. Die Autoren behaupten, dass C. binoriensis das früheste bekannte Fossil von Cocos nucifera ist. ⓘ

Außer in Neuseeland und Indien gibt es nur zwei weitere Regionen, in denen Cocos-ähnliche Fossilien gefunden wurden, nämlich Australien und Kolumbien. In Australien wurde eine Cocos-ähnliche fossile Frucht mit den Maßen 10 cm × 9,5 cm (3+7⁄8 in × 3+3⁄4 in) aus der Chinchilla Sand Formation geborgen, die auf das jüngste Pliozän oder das basale Pleistozän datiert wird. Rigby (1995) ordnete sie auf Grund ihrer Größe dem modernen Cocos nucifera zu. In Kolumbien wurde eine einzelne Cocos-ähnliche Frucht aus der mittel- bis spätpaläozänen Cerrejón-Formation geborgen. Die Frucht wurde jedoch während des Fossilisationsprozesses verdichtet, und es war nicht möglich festzustellen, ob sie die diagnostischen drei Poren aufwies, die die Mitglieder des Stammes Cocoseae kennzeichnen. Nichtsdestotrotz ordneten die Autoren Gomez-Navarro et al. (2009) sie aufgrund der Größe und der gerippten Form der Frucht Cocos zu. ⓘ

Die genetische Vielfalt innerhalb von C. nucifera sowie die Verwandtschaft mit anderen Palmen erschweren die Bestimmung der Evolutionsgeschichte von Cocos zusätzlich. Phylogenetische Beweise sprechen dafür, dass die nächsten Verwandten von Cocos entweder Syagrus oder Attalea sind, die beide in Südamerika beheimatet sind. Es wird jedoch nicht angenommen, dass Cocos in Südamerika beheimatet ist, und die größte genetische Vielfalt ist bei der asiatischen Cocos zu finden, was darauf hindeutet, dass zumindest die moderne Art Cocos nucifera dort beheimatet ist. Darüber hinaus wurden sowohl in Kolumbien als auch in Indien Fossilien möglicher Vorfahren von Cocos gefunden. Um dieses Rätsel zu lösen, schlug eine Studie aus dem Jahr 2014 vor, dass die Vorfahren von Cocos wahrscheinlich an der Karibikküste des heutigen Kolumbien entstanden sind und sich im Eozän über weite Strecken über den Atlantik nach Nordafrika ausgebreitet haben. Von hier aus war das Inselhüpfen über Korallenatolle im Tethysmeer, das möglicherweise durch die damaligen Meeresströmungen begünstigt wurde, für die Ausbreitung entscheidend, so dass die Ur-Kokosnüsse schließlich Indien erreichten. Die Studie geht davon aus, dass eine Anpassung an Korallenatolle die prähistorische und moderne Verbreitung von Cocos erklären würde, den notwendigen evolutionären Druck erzeugt hätte und morphologische Faktoren wie eine dicke Schale zum Schutz vor der Zerstörung durch den Ozean und ein feuchtes Medium für die Keimung auf kargen Atollen erklären würde. ⓘ

Etymologie

Entschälte Kokosnussfrucht mit den charakteristischen drei Poren, die an ein Gesicht erinnern ⓘ

Der Name Kokosnuss leitet sich von dem portugiesischen Wort coco aus dem 16. Jahrhundert ab, das "Kopf" oder "Schädel" bedeutet, nach den drei Einkerbungen in der Kokosnussschale, die an Gesichtszüge erinnern. Coco und Kokosnuss stammen offenbar von den Begegnungen portugiesischer und spanischer Entdecker mit den Inselbewohnern des Pazifiks im Jahr 1521, wobei die Kokosnussschale an ein Gespenst oder eine Hexe in der portugiesischen Folklore namens coco (auch côca) erinnerte. Im Westen wurde sie ursprünglich nux indica genannt, ein Name, den Marco Polo 1280 auf Sumatra verwendete. Er übernahm den Begriff von den Arabern, die sie جوز هندي jawz hindī nannten, was so viel wie "indische Nuss" bedeutet. Thenga, ihr Tamil/Malayalam-Name, wurde in der ausführlichen Beschreibung der Kokosnuss im Itinerario von Ludovico di Varthema aus dem Jahr 1510 und auch im späteren Hortus Indicus Malabaricus verwendet. ⓘ

Der spezifische Name nucifera leitet sich von den lateinischen Wörtern nux (Nuss) und fera (tragen) für 'nusshaltig' ab. ⓘ

Verbreitung und Lebensraum

Die Kokosnuss ist dank der landwirtschaftlichen Nutzung durch den Menschen nahezu kosmopolitisch verbreitet. Ihre historische Verbreitung war jedoch wahrscheinlich begrenzter. ⓘ

Herkunft

Chronologische Ausbreitung der austronesischen Völker über den Indo-Pazifik ⓘ

Moderne genetische Studien haben das Ursprungszentrum der Kokosnuss im zentralen Indopazifik ausgemacht, der Region zwischen dem westlichen Südostasien und Melanesien, wo sie die größte genetische Vielfalt aufweist. Ihr Anbau und ihre Verbreitung sind eng mit den frühen Wanderungen der austronesischen Völker verbunden, die Kokosnüsse als Kanupflanzen auf die von ihnen besiedelten Inseln brachten. Die Ähnlichkeit der lokalen Namen in der austronesischen Region wird ebenfalls als Beweis dafür angeführt, dass die Pflanze aus dieser Region stammt. Zum Beispiel der polynesische und melanesische Begriff niu, der Tagalog- und Chamorro-Begriff niyog und das malaiische Wort nyiur oder nyior. Weitere Indizien für einen zentralindopazifischen Ursprung sind das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Kokosnusskrabbe und die größere Anzahl von C. nucifera-spezifischen Schadinsekten in der Region (90 %) im Vergleich zu Amerika (20 %) und Afrika (4 %). ⓘ

Geografische Verteilung der indoatlantischen und pazifischen Kokosnuss-Subpopulationen und ihre genetische Zusammensetzung (Gunn et al., 2011)

Historische Einführung der Kokosnuss aus den ursprünglichen Zentren der Vielfalt auf dem indischen Subkontinent und in Südostasien ⓘ

In einer Studie aus dem Jahr 2011 wurden zwei genetisch stark differenzierte Subpopulationen von Kokosnüssen identifiziert, von denen die eine von der südostasiatischen Inselwelt (die pazifische Gruppe) und die andere von den südlichen Rändern des indischen Subkontinents (die indo-atlantische Gruppe) stammt. Die pazifische Gruppe ist die einzige, die eindeutige genetische und phänotypische Anzeichen dafür aufweist, dass sie domestiziert wurde; dazu gehören Zwergwuchs, Selbstbestäubung und die runde "niu vai"-Fruchtmorphologie mit einem größeren Verhältnis von Endosperm zu Schale. Die Verbreitung der pazifischen Kokosnuss entspricht den Regionen, die von austronesischen Reisenden besiedelt wurden, was darauf hindeutet, dass ihre Verbreitung größtenteils das Ergebnis menschlicher Einführungen war. Am deutlichsten ist dies auf Madagaskar zu sehen, einer Insel, die von austronesischen Seefahrern um 2000 bis 1500 BP besiedelt wurde. Die Kokosnusspopulationen auf der Insel zeigen genetische Vermischungen zwischen den beiden Subpopulationen, was darauf hindeutet, dass die pazifischen Kokosnüsse von den austronesischen Siedlern mitgebracht wurden, die sich später mit den lokalen indo-atlantischen Kokosnüssen kreuzten. ⓘ

Ein wa'a kaulua (Doppelrumpfkanu) aus Hawai'i. Katamarane waren eine der frühen technologischen Innovationen der austronesischen Völker, die es ihnen ermöglichten, die Inseln des Indopazifiks zu besiedeln und Kokosnüsse und andere Kanupflanzen entlang ihrer Wanderrouten einzuführen. ⓘ

Genetische Studien über Kokosnüsse haben außerdem bestätigt, dass es in Panama in Südamerika präkolumbische Kokosnusspopulationen gab. Sie ist jedoch nicht einheimisch und weist einen genetischen Engpass auf, der auf einen Gründereffekt zurückzuführen ist. Eine Studie aus dem Jahr 2008 hat gezeigt, dass die Kokosnüsse auf dem amerikanischen Kontinent genetisch am engsten mit den Kokosnüssen auf den Philippinen verwandt sind und nicht mit anderen Kokosnusspopulationen in der Nähe (einschließlich Polynesien). Ein solcher Ursprung deutet darauf hin, dass die Kokosnüsse nicht auf natürliche Weise, etwa durch Meeresströmungen, eingeführt wurden. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Kokosnuss von frühen austronesischen Seefahrern nach Amerika gebracht wurde, und zwar ab mindestens 2.250 v. Chr. Dies könnte ein Beweis für den präkolumbischen Kontakt zwischen austronesischen Kulturen und südamerikanischen Kulturen sein. Diese These wird durch andere ähnliche botanische Beweise für Kontakte untermauert, wie die vorkoloniale Präsenz der Süßkartoffel in ozeanischen Kulturen. Während der Kolonialzeit wurden pazifische Kokosnüsse von den spanischen Ostindien über die Manila-Galeonen nach Mexiko eingeführt. ⓘ

Im Gegensatz zu den pazifischen Kokosnüssen wurden die indoatlantischen Kokosnüsse hauptsächlich von arabischen und persischen Händlern an der ostafrikanischen Küste verbreitet. Indoatlantische Kokosnüsse wurden auch von portugiesischen Schiffen aus ihren Kolonien an der indischen Küste und in Sri Lanka in den Atlantischen Ozean eingeführt, zunächst an der westafrikanischen Küste, dann in der Karibik und an der Ostküste Brasiliens. Alle diese Einführungen liegen in den letzten Jahrhunderten und sind im Vergleich zur Verbreitung der pazifischen Kokosnuss relativ jung. ⓘ

Natürlicher Lebensraum

Die Palmen vertragen die salzhaltigen und unfruchtbaren Böden des Laterit-Typs in Goa, Indien ⓘ

Die Kokospalme gedeiht auf sandigen Böden und ist sehr tolerant gegenüber Salzgehalt. Sie bevorzugt Gebiete mit viel Sonnenlicht und regelmäßigen Niederschlägen (1.500-2.500 mm pro Jahr), was die Besiedlung von Küstenregionen in den Tropen relativ einfach macht. Kokosnüsse benötigen außerdem eine hohe Luftfeuchtigkeit (mindestens 70-80 %) für ein optimales Wachstum, weshalb sie nur selten in Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit anzutreffen sind. Man findet sie jedoch in feuchten Gebieten mit geringen Jahresniederschlägen, wie z. B. in Karachi, Pakistan, wo nur etwa 250 mm Niederschlag pro Jahr fallen, es aber konstant warm und feucht ist. ⓘ

Kokospalmen benötigen warme Bedingungen für ein erfolgreiches Wachstum und vertragen kein kaltes Wetter. Gewisse jahreszeitliche Schwankungen werden toleriert, wobei das Wachstum gut ist, wenn die durchschnittlichen Sommertemperaturen zwischen 28 und 37 °C liegen, und die Pflanze überlebt, solange die Wintertemperaturen über 4-12 °C liegen; sie überlebt auch kurzzeitiges Absinken auf 0 °C. Starke Fröste sind in der Regel tödlich, aber es ist bekannt, dass sie sich von Temperaturen von -4 °C erholen. In Gebieten mit unzureichender Wärme, wie z. B. auf den Bermudas, können sie zwar wachsen, aber nicht richtig fruchten. ⓘ

Damit Kokospalmen ohne jegliche Pflege wachsen können, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

• eine mittlere Tagestemperatur von über 12-13 °C (54-55 °F) an jedem Tag des Jahres
• mittlere jährliche Niederschlagsmenge über 1.000 mm (39 in)
• Keine oder nur sehr geringe Überdachung, da selbst kleine Bäume direkte Sonne benötigen ⓘ

An den meisten Standorten, an denen die Anforderungen an Niederschlag und Temperatur erfüllt sind, ist das Wachstum der Baumkronen der wichtigste limitierende Faktor, mit Ausnahme von Standorten in Küstennähe, wo der sandige Boden und die Salzsprühnebel das Wachstum der meisten anderen Bäume einschränken. ⓘ

Domestizierung

Wilde Kokosnüsse sind von Natur aus auf Küstengebiete mit sandigen, salzhaltigen Böden beschränkt. Die Frucht ist für die Ausbreitung über das Meer geeignet. Die Kokosnuss konnte ohne menschliches Zutun (Transport von Nüssen, Setzlingen usw.) nicht ins Landesinnere gelangen, und die frühe Keimung auf der Palme (Viviparie) war wichtig. ⓘ

Die Kokosnüsse lassen sich heute in zwei genetisch sehr unterschiedliche Subpopulationen einteilen: die indoatlantische Gruppe, die aus Südindien und den angrenzenden Regionen (einschließlich Sri Lanka, den Laccadiven und den Malediven) stammt, und die pazifische Gruppe, die aus der Region zwischen dem maritimen Südostasien und Melanesien stammt. Linguistische, archäologische und genetische Beweise deuten darauf hin, dass die Austronesier im maritimen Südostasien während der austronesischen Expansion (ca. 3000 bis 1500 v. Chr.) die pazifische Kokosnuss schon früh domestiziert haben. Obwohl archäologische Funde aus der Zeit von 1000 bis 500 v. Chr. ebenfalls darauf hindeuten, dass die indoatlantischen Kokosnüsse später unabhängig von den dravidischen Völkern kultiviert wurden, zeigen nur die pazifischen Kokosnüsse eindeutige Anzeichen von Domestikationsmerkmalen wie Zwergwuchs, Selbstbestäubung und runde Früchte. Die indoatlantischen Kokosnüsse hingegen weisen alle die ursprünglichen Merkmale auf, nämlich hohe Wuchsformen und längliche, dreieckige Früchte.

Indoatlantische Kokosnuss aus Ostindien mit länglichen, dreieckigen Früchten vom Typ niu kafa

Domestizierte pazifische Kokosnuss von den Philippinen mit leuchtend gelben, runden Früchten vom Niu-Vai-Typ und einem langsam wachsenden Zwergwuchs ⓘ

Die Kokosnuss spielte eine entscheidende Rolle bei den Wanderungen der austronesischen Völker. Sie war eine tragbare Nahrungs- und Wasserquelle, die es den Austronesiern ermöglichte, lange Seereisen zur Besiedlung neuer Inseln zu überleben und weitreichende Handelsrouten einzurichten. Da es in den austronesischen Sprachen Taiwans keine Wörter für Kokosnuss gibt, ist es wahrscheinlich, dass sich die austronesische Kokosnusskultur erst nach der Besiedlung der Philippinen durch die Austronesier entwickelte. Die Bedeutung der Kokosnuss in den austronesischen Kulturen wird durch die gemeinsame Terminologie selbst sehr spezifischer Teile und Verwendungszwecke der Kokosnuss belegt, die während der austronesischen Migrationen von den Philippinen nach außen getragen wurde. Kokosnüsse des indo-atlantischen Typs wurden später auch von arabischen und südasiatischen Händlern über den Indischen Ozean verbreitet, was zu einer begrenzten Vermischung mit pazifischen Kokosnüssen führte, die zuvor über das alte austronesische Seehandelsnetz nach Madagaskar und auf die Komoren eingeführt worden waren. ⓘ

Kokosnüsse lassen sich grob in zwei Fruchttypen unterteilen - die ursprüngliche niu kafa-Form mit einer dickhülsigen, kantigen Frucht und die niu vai-Form mit einer dünnhülsigen, kugelförmigen Frucht mit einem höheren Anteil an Endosperm. Die Begriffe stammen aus der samoanischen Sprache und wurden von Harries (1978) in den wissenschaftlichen Sprachgebrauch übernommen. ⓘ

Die Form niu kafa ist der wilde Urtyp, mit dicken Schalen zum Schutz des Samens, einer kantigen, stark gerippten Form zur Förderung des Auftriebs bei der Ausbreitung über das Meer und einer spitzen Basis, mit der sich die Früchte in den Sand eingraben können, damit sie bei der Keimung auf einer neuen Insel nicht weggespült werden. Dies ist die vorherrschende Form bei den indo-atlantischen Kokosnüssen. Möglicherweise wurden sie aber auch teilweise wegen der dickeren Schalen für die Kokosnussproduktion selektiert, die auch in der materiellen Kultur der Austronesier als Quelle für Tauwerk zum Bau von Häusern und Booten wichtig war. ⓘ

Eine Kokosnussplantage in Efate, Vanuatu ⓘ

Die niu vai-Form ist die bei den pazifischen Kokosnüssen vorherrschende domestizierte Form. Sie wurde von den austronesischen Völkern wegen ihres größeren Verhältnisses von Endosperm zu Schale und ihres höheren Wassergehalts ausgewählt, was sie als Nahrungsmittel und Wasserreserven für Seereisen nützlicher machte. Der geringere Auftrieb und die höhere Zerbrechlichkeit dieser kugelförmigen, dünnhülsigen Frucht würden bei einer Art, die vom Menschen verbreitet und in Plantagen angebaut wurde, keine Rolle spielen. Fragmente des Endokarps der Niu vai wurden in archäologischen Stätten auf den St. Matthias-Inseln des Bismarck-Archipels gefunden. Die Fragmente wurden auf etwa 1000 v. Chr. datiert, was darauf hindeutet, dass der Anbau und die künstliche Selektion von Kokosnüssen bereits von den austronesischen Lapita-Völkern praktiziert wurden. ⓘ

Kokosnüsse lassen sich auch anhand ihrer Wuchsform grob in zwei Typen einteilen: die "großen" (var. typica) und die "kleinen" (var. nana) Sorten. Die beiden Gruppen unterscheiden sich genetisch, wobei die Zwergsorte eine stärkere künstliche Selektion auf dekorative Merkmale sowie auf frühe Keimung und Fruchtbildung aufweist. Die große Sorte kreuzt sich aus, während die Zwergpalmen selbstbestäubend sind, was zu einer viel größeren genetischen Vielfalt innerhalb der großen Gruppe geführt hat. ⓘ

Die Zwerg-Kokosnuss-Sorten sind vollständig domestiziert, im Gegensatz zu den hohen Sorten, die eine größere Vielfalt in Bezug auf die Domestizierung (oder deren Fehlen) aufweisen. Die Tatsache, dass alle Zwergkokosnüsse drei von dreizehn genetischen Markern gemeinsam haben (die bei den Hochsorten nur in geringer Häufigkeit vorkommen), macht es wahrscheinlich, dass sie alle aus einer einzigen domestizierten Population stammen. Die philippinischen und malaiischen Zwergkokosnüsse haben sich schon früh in zwei verschiedene Typen aufgeteilt. Sie bleiben in der Regel genetisch isoliert, wenn sie in neue Regionen eingeführt werden, so dass sich ihre Ursprünge zurückverfolgen lassen. Zahlreiche weitere Zwergsorten entstanden, als die ursprüngliche Zwergsorte in andere Regionen eingeführt und mit verschiedenen Hochsorten gekreuzt wurde. Der Ursprung der Zwergsorten liegt in Südostasien, wo sich die hohen Sorten befinden, die der Zwergkokosnuss genetisch am nächsten stehen. ⓘ

Eine weitere ursprüngliche Sorte ist die Niu Leka aus Polynesien (manchmal auch "Compact Dwarfs" genannt). Obwohl sie ähnliche Merkmale wie die Zwergkokosnuss aufweist (u. a. langsames Wachstum), unterscheidet sie sich genetisch von ihr und wurde daher vermutlich unabhängig von ihr domestiziert, wahrscheinlich in Tonga. Möglicherweise gibt es auch auf anderen Inseln des Pazifiks weitere Niu-Leka-Sorten, von denen einige wahrscheinlich aus fortgeschrittenen Kreuzungen zwischen Compact Dwarfs und südostasiatischen Zwergsorten hervorgegangen sind. ⓘ

Ausbreitung

Kokosnussbäume an einem Strand in Upolu, Samoa ⓘ

Kokosnussfrüchte in freier Wildbahn sind leicht, schwimmfähig und sehr wasserbeständig. Es wird behauptet, dass sie sich so entwickelt haben, dass sie durch Meeresströmungen über große Entfernungen verbreitet werden können. Es kann jedoch auch argumentiert werden, dass die Anordnung des verletzlichen Auges der Nuss (nach unten, wenn sie schwimmt) und die Lage des Kokospolsters eher dazu dienen, dass die mit Wasser gefüllte Nuss nicht bricht, wenn sie auf felsigen Boden fällt, als dass sie schwimmt. ⓘ

Es wird auch oft behauptet, dass Kokosnüsse 110 Tage oder 5.000 km auf dem Seeweg zurücklegen können und dennoch keimfähig sind. Diese Zahl wurde aufgrund der extrem kleinen Stichprobengröße, die der Studie zugrunde liegt, die diese Behauptung aufstellt, in Frage gestellt. Thor Heyerdahl gibt eine alternative, viel kürzere Schätzung ab, die auf seinen eigenen Erfahrungen bei der Überquerung des Pazifiks auf dem Floß Kon-Tiki beruht:

Die Nüsse, die wir in Körben an Deck hatten, blieben auf dem ganzen Weg nach Polynesien essbar und keimfähig. Aber wir hatten etwa die Hälfte der Spezialvorräte unter Deck gelegt, wo sie von den Wellen umspült wurden. Jede einzelne von ihnen war durch das Meerwasser ruiniert. Und keine Kokosnuss kann schneller über das Meer treiben als ein Balsaholzfloß mit dem Wind im Rücken.

Er stellt außerdem fest, dass einige der Nüsse bereits nach zehn Wochen auf See zu keimen begannen, was eine Reise von 100 Tagen oder mehr ohne Hilfe ausschließt. ⓘ

Driftmodelle auf der Grundlage von Wind und Meeresströmungen haben gezeigt, dass die Kokosnüsse nicht ohne Hilfe über den Pazifik getrieben sein können. Wenn die Kokosnüsse auf natürliche Weise verbreitet worden wären und sich seit etwa tausend Jahren im Pazifik befunden hätten, würde man erwarten, dass die Ostküste Australiens mit ihren eigenen Inseln, die durch das Great Barrier Reef geschützt sind, dicht mit Kokospalmen bewachsen gewesen wäre: Die Strömungen liefen direkt auf diese Küste zu und an ihr entlang. Doch sowohl James Cook als auch William Bligh (der nach der Meuterei auf der Bounty in Seenot geraten war) fanden entlang dieser 2.000 km langen Strecke keine Anzeichen für Kokosnüsse, als er Wasser für seine Mannschaft benötigte. Auch auf der Ostseite der afrikanischen Küste gab es bis Vasco da Gama keine Kokosnüsse, ebenso wenig in der Karibik, als Christoph Kolumbus sie erstmals besuchte. Sie wurden von den spanischen Schiffen häufig als Frischwasserquelle mitgeführt. ⓘ

Keimende Kokosnuss am Strand von Punaluʻu auf der Insel Hawaiʻi ⓘ

Dies sind stichhaltige Indizien dafür, dass die Kokosnüsse von austronesischen Reisenden über den Pazifik transportiert wurden und dass sie sich ohne menschliches Zutun nicht weltweit verbreitet haben können. In jüngerer Zeit hat die Genomanalyse der kultivierten Kokosnuss (C. nucifera L.) Licht in die Bewegung gebracht. Offensichtlich kam es jedoch zu einer Vermischung, d. h. zu einer Übertragung von genetischem Material, zwischen den beiden Populationen. ⓘ

Da Kokosnüsse ideal für die Ausbreitung zwischen Inselgruppen im Meer geeignet sind, hat offensichtlich eine natürliche Verbreitung stattgefunden. Allerdings beschränken sich die Orte der Vermischung auf Madagaskar und die ostafrikanische Küste und schließen die Seychellen aus. Dieses Muster deckt sich mit den bekannten Handelsrouten der austronesischen Seefahrer. Darüber hinaus hat eine genetisch unterschiedliche Subpopulation der Kokosnuss an der Pazifikküste Lateinamerikas einen genetischen Flaschenhals durchlaufen, der auf einen Gründereffekt zurückzuführen ist; ihre Stammpopulation ist jedoch die pazifische Kokosnuss von den Philippinen. Zusammen mit der Verwendung der südamerikanischen Süßkartoffel deutet dies darauf hin, dass die austronesischen Völker möglicherweise bis nach Amerika gesegelt sind. Auf den Hawaii-Inseln gilt die Kokosnuss als eine polynesische Einführung, die von frühen polynesischen Reisenden (ebenfalls Austronesier) aus ihrer Heimat auf den südlichen Inseln Polynesiens auf die Inseln gebracht wurde. ⓘ

Es wurden Exemplare aus dem Meer bis nach Norwegen gesammelt (es ist jedoch nicht bekannt, wo sie ins Wasser gelangten). In der Karibik und an den Atlantikküsten Afrikas und Südamerikas sind sie erst seit weniger als 500 Jahren anzutreffen (die Ureinwohner der Karibik haben keinen Dialektbegriff für sie, sondern verwenden den portugiesischen Namen), aber ihre Anwesenheit an der Pazifikküste Südamerikas ist schon vor der Ankunft von Kolumbus in Amerika nachgewiesen. Heute sind sie zwischen 26° N und 26° S fast allgegenwärtig, mit Ausnahme des Inneren von Afrika und Südamerika. ⓘ

Die 2014 aufgestellte Hypothese über die Herkunft aus Korallenatollen besagt, dass sich die Kokosnuss im Rahmen eines Inselhüpfens über die kleinen, manchmal vorübergehenden Korallenatolle ausgebreitet hat. Die Hypothese besagt, dass die Art durch die Nutzung dieser kleinen Atolle leicht von Insel zu Insel hüpfen konnte. Im Laufe der Evolution hätten die sich verschiebenden Atolle die Wege der Besiedlung verkürzt, so dass eine Kokosnuss nicht sehr weit reisen musste, um neues Land zu finden. ⓘ

Ökologie

Der Pazifische Flughund (Pteropus tonganus) ernährt sich von Nektar und Pollen der Kokosnussblüten auf den Fidschis ⓘ

Kokosnüsse sind anfällig für die Phytoplasma-Krankheit, die tödliche Vergilbung. Eine kürzlich selektierte Sorte, 'Maypan', wurde auf Resistenz gegen diese Krankheit gezüchtet. Die Vergilbungskrankheit befällt Plantagen in Afrika, Indien, Mexiko, der Karibik und der Pazifikregion. ⓘ

Die Kokospalme wird von den Larven vieler Lepidoptera-Arten (Schmetterlinge und Motten) geschädigt, die sich von ihr ernähren, darunter der Afrikanische Heerwurm (Spodoptera exempta) und Batrachedra spp: B. arenosella, B. atriloqua (ernährt sich ausschließlich von C. nucifera), B. mathesoni (ernährt sich ausschließlich von C. nucifera) und B. nuciferae. ⓘ

Brontispa longissima (Kokosnussblattkäfer) ernährt sich von jungen Blättern und schädigt sowohl Sämlinge als auch ausgewachsene Kokospalmen. Im Jahr 2007 verhängten die Philippinen eine Quarantäne in Metro Manila und 26 Provinzen, um die Ausbreitung des Schädlings zu stoppen und die philippinische Kokosnussindustrie zu schützen, die von rund 3,5 Millionen Landwirten betrieben wird. ⓘ

Die Früchte können auch durch die Eriophyiden-Kokosmilben (Eriophyes guerreronis) geschädigt werden. Diese Milbe befällt Kokosnussplantagen und ist verheerend; sie kann bis zu 90 % der Kokosnussproduktion vernichten. Die unreifen Samen werden von den Larven, die sich in dem von der Schale des unreifen Samens bedeckten Teil aufhalten, befallen und zerstört; die Samen fallen dann ab oder überleben deformiert. Das Besprühen mit benetzbarem Schwefel 0,4 % oder mit Pestiziden auf Neem-Basis kann eine gewisse Linderung bringen, ist aber mühsam und arbeitsintensiv. ⓘ

In Kerala, Indien, sind die wichtigsten Kokosnussschädlinge die Kokosnussmilbe, der Nashornkäfer, der Rote Palmrüsselkäfer und die Kokosnussblatt-Raupe. Die Erforschung von Gegenmaßnahmen gegen diese Schädlinge hat bis 2009 keine Ergebnisse erbracht; Forscher der Kerala Agricultural University und des Central Plantation Crop Research Institute, Kasaragode, arbeiten weiter an Gegenmaßnahmen. Das Krishi Vigyan Kendra in Kannur, das der Landwirtschaftlichen Universität von Kerala untersteht, hat ein innovatives Konzept zur Bekämpfung der Kokosnussmilben entwickelt, das als "compact area group approach" bezeichnet wird. ⓘ

Produktion und Anbau

2020 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit 61.520.382 t Kokosnüsse geerntet. Insgesamt wurden 11,6 Millionen ha als Anbaufläche registriert. ⓘ

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Kokosnüssen weltweit, die insgesamt 90,9 % der Erntemenge produzierten. ⓘ

Größte Kokosnussproduzenten (2020)

Rang	Land	Menge (in t) ⓘ
1	Indonesien	16.824.848
2	Indien	14.695.000
3	Philippinen	14.490.923
4	Brasilien	2.458.839
5	Sri Lanka	2.233.600
6	Vietnam	1.719.415
7	Papua-Neuguinea	1.217.293
8	Mexiko	895.291
9	Thailand	827.424
10	Malaysia	560.984
	Top Ten	55.923.617
	restliche Länder	4.194.208

Im Jahr 2020 belief sich die Weltproduktion von Kokosnüssen auf 62 Millionen Tonnen, angeführt von Indonesien, Indien und den Philippinen, die zusammen 75 % der Gesamtmenge produzierten (Tabelle). ⓘ

Kultivierung

Kokospalmen werden normalerweise in heißen und feuchten tropischen Klimazonen angebaut. Sie brauchen das ganze Jahr über Wärme und Feuchtigkeit, um gut zu wachsen und Früchte zu tragen. Kokospalmen sind in trockenen Klimazonen schwer zu etablieren und können dort ohne häufige Bewässerung nicht wachsen; bei Trockenheit öffnen sich die neuen Blätter nicht gut, und ältere Blätter können austrocknen; auch die Früchte neigen dazu, abzufallen. ⓘ

Die Ausdehnung des Anbaus in den Tropen bedroht eine Reihe von Lebensräumen, wie z. B. die Mangroven; ein Beispiel für eine solche Schädigung einer Ökoregion sind die Mangroven von Petenes in Yucatán. ⓘ

Kultursorten

Für die Kokosnuss gibt es eine Reihe kommerzieller und traditioneller Kultivare. Sie lassen sich hauptsächlich in Hochsorten, Zwergsorten und Hybridsorten (Hybriden zwischen Hochsorten und Zwergsorten) unterteilen. Einige der Zwergsorten wie 'Malayan dwarf' haben eine vielversprechende Resistenz gegen die tödliche Vergilbung gezeigt, während andere Sorten wie 'Jamaican tall' stark von der gleichen Pflanzenkrankheit betroffen sind. Einige Sorten sind trockenheitsresistenter, wie 'West coast tall' (Indien), während andere, wie 'Hainan Tall' (China), kältetoleranter sind. Andere Aspekte wie Größe, Form und Gewicht der Samen sowie die Dicke der Kopra sind ebenfalls wichtige Faktoren bei der Auswahl neuer Sorten. Einige Sorten wie 'Fiji dwarf' bilden eine große Knolle am unteren Stiel, andere werden angebaut, um sehr süßes Kokoswasser mit orangefarbenen Schalen (Königskokosnuss) zu produzieren, das ausschließlich in Obstständen zum Trinken verwendet wird (Sri Lanka, Indien). ⓘ

Ernten

Links: Auf den Philippinen werden die Kokosnüsse von Arbeitern geerntet, die mit Hilfe von in den Stamm geschnittenen Kerben auf die Bäume klettern;
Mitte: Arbeiter bei der Kokosnussernte in Veracruz, Mexiko, mit Hilfe von Seilen und Flaschenzügen;
Rechts: Kokosnussarbeiter auf den Malediven, die eine Stoffschlaufe um die Knöchel tragen

Die beiden gebräuchlichsten Erntemethoden sind die Klettermethode und die Stangenmethode. Das Klettern ist die am weitesten verbreitete Methode, aber sie ist auch gefährlicher und erfordert erfahrene Arbeiter. Das manuelle Klettern auf Bäume hat in den meisten Ländern Tradition und erfordert eine besondere Körperhaltung, bei der mit den Füßen Druck auf den Stamm ausgeübt wird. Kletterer, die in Kokosnussplantagen arbeiten, entwickeln häufig Muskel-Skelett-Erkrankungen und riskieren schwere Verletzungen oder den Tod durch Stürze. ⓘ

Arbeiter auf den Philippinen benutzen ein Bambusbrückennetz, um den süßen Kokosnusssaft von abgeschnittenen Blütenstängeln für die Herstellung von Lambanog, einem destillierten alkoholischen Getränk, zu sammeln ⓘ

Um dies zu vermeiden, verwenden die Kokosnussarbeiter auf den Philippinen und Guam traditionell Bolos, die mit einem Seil um die Taille gebunden sind, um in regelmäßigen Abständen Rillen in die Kokosnussstämme zu schneiden. Auf diese Weise wird der Stamm des Baumes im Grunde zu einer Leiter, was allerdings den Wert des von den Bäumen gewonnenen Kokosnussholzes mindert und eine Eintrittspforte für Infektionen darstellen kann. Andere manuelle Methoden zur Erleichterung des Kletterns umfassen die Verwendung eines Systems von Rollen und Seilen, die Verwendung von Weinreben, Seilen oder Stoffen, die an beiden Händen oder Füßen festgebunden werden, die Verwendung von Stacheln, die an den Füßen oder Beinen befestigt werden, oder die Befestigung von Kokosnussschalen am Stamm mit Seilen. Moderne Methoden verwenden hydraulische Aufzüge, die auf Traktoren oder Leitern montiert sind. In jüngster Zeit wurden in Ländern wie Indien, Sri Lanka und Malaysia auch mechanische Klettervorrichtungen für Kokosnüsse und sogar automatische Roboter entwickelt. ⓘ

Bei der Stangenmethode wird eine lange Stange mit einer Schneidvorrichtung am Ende verwendet. Auf den Philippinen ist das traditionelle Werkzeug unter dem Namen Halabas bekannt und besteht aus einer langen Bambusstange mit einer sichelartigen Klinge an der Spitze. Sie ist zwar sicherer und schneller als die Klettermethode, hat aber den großen Nachteil, dass die Arbeiter die Kokosnusskronen nicht auf Schädlinge und Krankheiten untersuchen und reinigen können. ⓘ

Auch die Entscheidung, ob geerntet werden soll, ist wichtig. Gatchalian et al. 1994 entwickelten eine Sonometrietechnik zur genauen Bestimmung des Reifegrades junger Kokosnüsse. ⓘ

Ein System von Bambusbrücken und -leitern, die direkt mit den Baumkronen verbunden sind, wird auf den Philippinen auch für Kokosnussplantagen verwendet, auf denen der Kokossaft (nicht die Früchte) für die Herstellung von Kokosessig und Palmwein geerntet wird. In anderen Gebieten, wie in Papua-Neuguinea, werden die Kokosnüsse einfach eingesammelt, wenn sie zu Boden fallen. ⓘ

Eine umstrittenere Methode, die von einigen wenigen Kokosnussbauern in Thailand und Malaysia angewandt wird, ist die Ernte der Kokosnüsse mit Hilfe von dressierten Schweinsmakaken. In Thailand werden seit etwa 400 Jahren Schweinsschwanzmakaken zum Pflücken von Kokosnüssen gezüchtet und ausgebildet. Sowohl in Südthailand als auch im malaysischen Bundesstaat Kelantan gibt es immer noch Ausbildungsschulen für Schweinsaffen. ⓘ

Die Praxis, Makaken für die Kokosnussernte einzusetzen, wurde in Thailand 2019 von der Organisation People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) aufgedeckt, was zu Boykottaufrufen für Kokosnussprodukte führte. PETA stellte später klar, dass der Einsatz von Makaken auf den Philippinen, in Indien, Brasilien, Kolumbien, Hawaii und anderen wichtigen Kokosnussanbaugebieten nicht praktiziert wird. ⓘ

Ersatzprodukte für kühlere Klimazonen

In kühleren Klimazonen (aber nicht weniger als USDA Zone 9) wird eine ähnliche Palme, die Königspalme (Syagrus romanzoffiana), im Landschaftsbau verwendet. Ihre Früchte sind ähnlich wie die der Kokosnuss, aber kleiner. Ursprünglich wurde die Königinnenpalme zusammen mit der Kokosnuss in die Gattung Cocos eingeordnet, später aber in die Gattung Syagrus umklassifiziert. Eine kürzlich entdeckte Palme, Beccariophoenix alfredii aus Madagaskar, ist mit der Kokosnuss fast identisch, mehr noch als die Königinnenpalme, und kann auch in etwas kühleren Klimazonen als die Kokospalme angebaut werden. Kokosnüsse können nur bei Temperaturen über 18 °C (64 °F) angebaut werden und benötigen eine Tagestemperatur von über 22 °C (72 °F), um Früchte zu tragen. ⓘ

Produktion nach Ländern

Indonesien

Indonesien ist mit einer Bruttoproduktion von 15 Millionen Tonnen der weltweit größte Produzent von Kokosnüssen. Ein keimender Kokosnusskern ist das Logo von Gerakan Pramuka Indonesia, der indonesischen Pfadfinderorganisation. ⓘ

Philippinen

Rote Nata de Coco in Sirup von den Philippinen ⓘ

Macapuno-Konserven, die in den Vereinigten Staaten verkauft werden ⓘ

Die Philippinen sind der zweitgrößte Kokosnussproduzent der Welt. Jahrzehntelang waren sie der größte Produzent der Welt, bis die Produktion aufgrund alternder Bäume und der Verwüstung durch Taifune zurückging. Indonesien überholte es 2010. Mit einem Anteil von 64 % an der Weltproduktion ist Indonesien immer noch der größte Produzent von Kokosnussöl und Kopra. Die Produktion von Kokosnüssen spielt eine wichtige Rolle in der Wirtschaft: 25 % der Anbaufläche (etwa 3,56 Millionen Hektar) werden für Kokosnussplantagen genutzt, und etwa 25 bis 33 % der Bevölkerung sind für ihren Lebensunterhalt auf Kokosnüsse angewiesen. ⓘ

Zwei wichtige Kokosnussprodukte wurden zuerst auf den Philippinen entwickelt, Macapuno und Nata de Coco. Macapuno ist eine Kokosnusssorte mit geleeartigem Kokosnussfleisch. Ihr Fleisch wird gesüßt, in Stränge geschnitten und in Gläsern als Kokosnussstränge verkauft, die manchmal als "Kokosnuss-Sport" bezeichnet werden. Nata de coco, auch Kokosnussgel genannt, ist ein weiteres geleeartiges Kokosnussprodukt, das aus fermentiertem Kokosnusswasser hergestellt wird. ⓘ

Indien

Kokosnüsse, die auf einer Straße in Indien verkauft werden ⓘ

Traditionelle Anbaugebiete für Kokosnüsse in Indien sind die Bundesstaaten Kerala, Tamil Nadu, Karnataka, Puducherry, Andhra Pradesh, Goa, Maharashtra, Odisha, Westbengalen und Gujarat sowie die Inseln Lakshadweep und Andamanen und Nikobaren. Nach den Statistiken des Coconut Development Board der indischen Regierung für 2014-15 entfallen auf vier südliche Bundesstaaten zusammen fast 90 % der Gesamtproduktion des Landes: Tamil Nadu (33,84 %), Karnataka (25,15 %), Kerala (23,96 %) und Andhra Pradesh (7,16 %). Andere Bundesstaaten wie Goa, Maharashtra, Odisha, Westbengalen und die nordöstlichen Bundesstaaten (Tripura und Assam) sind für die restlichen Produktionen verantwortlich. Obwohl Kerala über die meisten Kokospalmen verfügt, liegt Tamil Nadu bei der Produktion pro Hektar an der Spitze aller anderen Bundesstaaten. In Tamil Nadu führen die Regionen Coimbatore und Tirupur die Produktionsliste an. ⓘ

In Goa wurde die Kokospalme von der Regierung als Palme (und nicht als Baum) eingestuft, so dass Landwirte und Bauunternehmer ihr Land mit weniger Einschränkungen roden können, ohne vor dem Fällen einer Kokospalme eine Genehmigung der Forstbehörde einholen zu müssen. ⓘ

Mittlerer Osten

Das Hauptanbaugebiet für Kokosnüsse im Nahen Osten ist die Region Dhofar in Oman, aber sie können überall entlang der Küsten des Persischen Golfs, des Arabischen Meeres und des Roten Meeres angebaut werden, da diese Meere tropisch sind und genügend Feuchtigkeit (durch die Verdunstung von Meerwasser) für das Wachstum von Kokospalmen bieten. Die jungen Kokospflanzen müssen mit Tropfschläuchen gepflegt und bewässert werden, bis sie alt genug sind (Entwicklung der Stammzwiebel), um nur mit Brack- oder Meerwasser bewässert zu werden. Vor allem in der Gegend um Salalah werden große Kokosnussplantagen angelegt, ähnlich wie auf der anderen Seite des Arabischen Meeres in Kerala. Dass Kokosnüsse nur in den jemenitischen Gouvernements Al Mahrah und Hadramaut sowie im Sultanat Oman angebaut werden, nicht aber in anderen geeigneten Gebieten der arabischen Halbinsel, mag daran liegen, dass Oman und Hadramaut lange Zeit Dhauhandelsbeziehungen mit Birma, Malaysia, Indonesien, Ostafrika und Sansibar sowie Südindien und China unterhielten. Die Omanis brauchten das Kokosseil aus der Kokosnussfaser, um ihre traditionellen Dhau-Schiffe zusammenzunähen, in denen niemals Nägel verwendet wurden. Das Wissen über den Kokosnussanbau und die notwendige Bodenbefestigung und Bewässerung könnte von Menschen, die aus diesen überseeischen Gebieten zurückkehrten, in die omanische, die Hadrami- und die Al-Mahra-Kultur eingeflossen sein. ⓘ

Kokosnussbäume säumen die Strände und Corniches von Oman ⓘ

Die in Oman angebauten Kokosnuss-Sorten gehören im Allgemeinen zur trockenheitsresistenten indischen Sorte "West Coast tall". Anders als in den Vereinigten Arabischen Emiraten (VAE), wo hauptsächlich nicht einheimische Zwerg- oder Hybrid-Kokosnuss-Sorten angebaut werden, die zu Zierzwecken aus Florida importiert wurden, sind die schlanken, hohen omanischen Kokosnuss-Sorten relativ gut an die heißen Trockenzeiten im Nahen Osten angepasst, brauchen aber länger, um reif zu werden. Das heiße, trockene Klima des Nahen Ostens begünstigt die Entwicklung von Kokosmilben, die zum Abfallen der unreifen Samen führen und bräunlich-graue Verfärbungen auf der äußeren grünen Faser der Kokosnuss verursachen können. ⓘ

Die alten Kokosnusshaine von Dhofar wurden von dem mittelalterlichen marokkanischen Reisenden Ibn Battuta in seinen Schriften, bekannt als Al Rihla, erwähnt. Die jährliche Regenzeit, die in der Region als Khareef oder Monsun bekannt ist, erleichtert den Kokosnussanbau an der arabischen Ostküste. ⓘ

Auch an den Küsten der Vereinigten Arabischen Emirate und Saudi-Arabiens werden Kokosnussbäume mit Hilfe von Bewässerungsanlagen zunehmend zu dekorativen Zwecken angebaut. Die Vereinigten Arabischen Emirate haben jedoch strenge Gesetze für die Einfuhr von reifen Kokospalmen aus anderen Ländern erlassen, um die Ausbreitung von Schädlingen auf andere einheimische Palmen einzudämmen, da die Vermischung von Dattel- und Kokospalmen die Gefahr von artenübergreifenden Palmenschädlingen wie Nashornkäfern und roten Palmrüsslern birgt. Die künstliche Landschaftsgestaltung war möglicherweise die Ursache für die tödliche Vergilbung, eine Viruserkrankung der Kokospalme, die zum Absterben des Baumes führt. Die Krankheit wird durch Wirtsinsekten verbreitet, die auf hohen Rasenflächen gedeihen. Daher stellen schwere Rasenflächen (Strandresorts und Golfplätze) auch eine große Gefahr für die einheimischen Kokospalmen dar. Traditionell wurden Dessertbananenpflanzen und lokale wilde Strandpflanzen wie Scaevola taccada und Ipomoea pes-caprae als feuchtigkeitsspendendes Unterholz für Kokospalmen verwendet, gemischt mit Seemandelbaum und Hibiskus. Infolge der zunehmenden Sesshaftigkeit und der rigorosen Landschaftsgestaltung sind diese traditionellen Anbau- und Bodenbefestigungstechniken zurückgegangen. ⓘ

Sri Lanka

Sri Lanka ist weltweit der viertgrößte Produzent von Kokosnüssen und der zweitgrößte Produzent von Kokosnussöl und Kopra mit einem Anteil von 15 % an der Weltproduktion. Die Produktion von Kokosnüssen ist die Haupteinnahmequelle der srilankischen Wirtschaft, wobei 12 % der Anbaufläche und 409.244 Hektar für den Kokosnussanbau genutzt werden (2017). Sri Lanka gründete seine Kokosnuss-Entwicklungsbehörde, das Coconut Cultivation Board und das Coconut Research Institute in der frühen britischen Ceylon-Zeit. ⓘ

Vereinigte Staaten

In den Vereinigten Staaten können Kokospalmen auf Hawaii, in Süd- und Zentralflorida sowie in den Territorien Puerto Rico, Guam, Amerikanisch-Samoa, den Amerikanischen Jungferninseln und den Nördlichen Marianen ohne Bewässerung im Freien angebaut und vermehrt werden. ⓘ

In Florida erstrecken sich wilde Kokospalmenpopulationen an der Ostküste von Key West bis Jupiter Inlet und an der Westküste von Marco Island bis Sarasota. Viele der kleinsten Koralleninseln in den Florida Keys sind dafür bekannt, dass sie reichlich Kokospalmen aufweisen, die aus Kokosnüssen sprießen, die von den Meeresströmungen abgetrieben oder abgelagert wurden. Kokospalmen werden nördlich von Südflorida bis etwa Cocoa Beach an der Ostküste und Clearwater an der Westküste angebaut. ⓘ

Australien

Kokosnüsse werden häufig an der Nordküste Australiens und in einigen wärmeren Teilen von New South Wales angebaut. Sie werden jedoch hauptsächlich als Dekoration verwendet, und die australische Kokosnussindustrie ist klein; Australien ist ein Nettoimporteur von Kokosnussprodukten. Die australischen Städte unternehmen große Anstrengungen, um die dekorativen Kokosnussbäume zu entfruchten, damit die reifen Kokosnüsse nicht herunterfallen und Menschen verletzen. ⓘ

Allergene

Lebensmittel

Kokosnussöl wird zunehmend in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die Proteine der Kokosnuss können Lebensmittelallergien, einschließlich Anaphylaxie, auslösen. ⓘ

In den Vereinigten Staaten hat die Food and Drug Administration erklärt, dass Kokosnuss als Zutat auf den Verpackungsetiketten als "Baumnuss" mit potenzieller Allergenität angegeben werden muss. ⓘ

Topische Anwendung

Cocamidopropylbetain (CAPB) ist ein aus Kokosnussöl hergestelltes Tensid, das in zunehmendem Maße als Bestandteil von Körperpflegeprodukten und Kosmetika, wie z. B. Shampoos, Flüssigseifen, Reinigungsmitteln und Antiseptika, verwendet wird. CAPB kann leichte Hautreizungen verursachen, allergische Reaktionen auf CAPB sind jedoch selten und hängen wahrscheinlich eher mit Verunreinigungen während des Herstellungsprozesses zusammen (zu denen Amidoamin und Dimethylaminopropylamin gehören) als mit CAPB selbst. ⓘ

Verwendungen

Unreife grüne Kokosnüsse, die in Bangladesch als Kokosnusswasser und ihr weiches, geleeartiges Fruchtfleisch verkauft werden ⓘ

Die Kokospalme wird überall in den Tropen zu Dekorationszwecken sowie für ihre zahlreichen kulinarischen und nicht-kulinarischen Verwendungszwecke angebaut; praktisch jeder Teil der Kokospalme kann vom Menschen in irgendeiner Weise genutzt werden und hat einen erheblichen wirtschaftlichen Wert. Die Vielseitigkeit der Kokosnuss zeigt sich manchmal auch in ihrer Namensgebung. Im Sanskrit heißt sie kalpa vriksha ("der Baum, der alles Lebensnotwendige liefert"). In der malaiischen Sprache heißt sie pokok seribu guna ("der Baum der tausend Verwendungen"). Auf den Philippinen wird die Kokosnuss gemeinhin als "Baum des Lebens" bezeichnet. ⓘ

Sie ist einer der nützlichsten Bäume der Welt. ⓘ

Kulinarische Verwendung

Ernährung

Kokosnussfleisch, roh ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	1.480 kJ (350 kcal)
Kohlenhydrate	15.23 g
Zucker	6.23 g
Ballaststoffe	9.0 g
Fett	33.49 g
Gesättigt	29.698 g
Einfach ungesättigt	1.425 g
Mehrfach ungesättigt	0.366 g
Eiweiß	3.33 g
Tryptophan	0.039 g
Threonin	0.121 g
Isoleucin	0.131 g
Leucin	0.247 g
Lysin	0.147 g
Methionin	0.062 g
Cystin	0.066 g
Phenylalanin	0.169 g
Tyrosin	0.103 g
Valin	0.202 g
Arginin	0.546 g
Histidin	0.077 g
Alanin	0.170 g
Asparaginsäure	0.325 g
Glutaminsäure	0.761 g
Glycin	0.158 g
Prolin	0.138 g
Serin	0.172 g
Vitamine	Menge %DV†
Thiamin (B1)	6% 0,066 mg
Riboflavin (B2)	2% 0,020 mg
Niacin (B3)	4% 0,540 mg
Pantothensäure (B5)	6% 0,300 mg
Vitamin B6	4% 0,054 mg
Folat (B9)	7% 26 μg
Vitamin C	4% 3,3 mg
Vitamin E	2% 0,24 mg
Vitamin K	0% 0,2 μg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	1% 14 mg
Kupfer	22% 0,435 mg
Eisen	19% 2,43 mg
Magnesium	9% 32 mg
Mangan	71% 1.500 mg
Phosphor	16% 113 mg
Kalium	8% 356 mg
Selen	14% 10,1 μg
Natrium	1% 20 mg
Zink	12% 1,10 mg
Sonstige Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	47 g
Link zum Eintrag in der USDA-Datenbank
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central

Eine 100-Gramm-Referenzportion (3+1⁄2 Unzen) rohes Kokosnussfleisch liefert 1.480 Kilojoule (354 Kilokalorien) Nahrungsenergie und einen hohen Anteil an Gesamtfett (33 Gramm), insbesondere an gesättigtem Fett (89 % des Gesamtfetts), sowie eine moderate Menge an Kohlenhydraten (15 g) und Eiweiß (3 g). Zu den wichtigsten Mikronährstoffen (mehr als 10 % des Tagesbedarfs) gehören die Mineralstoffe Mangan, Kupfer, Eisen, Phosphor, Selen und Zink (Tabelle). Die verschiedenen Teile der Kokosnuss haben eine Reihe von kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. ⓘ

Der hohle Kern der Kokosnuss ist mit einem weißen, aromatisch schmeckenden Fruchtfleisch von 1 bis 2 cm Dicke ausgekleidet, das fest und fasrig ist und roh verzehrt werden kann. Biologisch gesehen bildet das Fruchtfleisch gemeinsam mit dem Kokoswasser das sogenannte Endosperm. ⓘ

Das frische Fruchtfleisch enthält ungefähr 45 % Wasser, maximal etwa 50 %. Durch Trocknen wird der Wassergehalt des Fruchtfleisches auf 5 % reduziert. Man spricht dann von Kopra. Der Fettgehalt beträgt dann 63 bis 70 %. Eine einzelne Palme liefert zwischen 5 und 20 kg Kopra pro Jahr. ⓘ

Kopra dient als Ausgangsstoff zur Gewinnung von Kokosöl, Kokosfett, Margarine, getrockneten Kokosflocken und einer Paste, die zum Kochen verwendet wird. Raspelkopra wird in der Süßwarenindustrie verwendet. Hauptsächlich aber gewinnt man durch Pressen der Kopra das Kokosöl. Der Pressrest voller Zucker, Eiweiß und Mineralien ist ein wertvolles Viehfutter. ⓘ

Fleisch der Kokosnuss

Der essbare weiße, fleischige Teil des Samens (das Endosperm) wird als "Kokosnussfleisch", "Kokosnussfleisch" oder "Kokosnusskern" bezeichnet. In der Kokosnussindustrie kann das Kokosnussfleisch je nach Reifegrad grob in drei verschiedene Typen eingeteilt werden, nämlich "Malauhog", "Malakanin" und "Malakatad". Die Terminologie leitet sich aus der Tagalog-Sprache ab. Malauhog (wörtlich "schleimig") bezieht sich auf sehr junges Kokosnussfleisch (etwa 6 bis 7 Monate alt), das ein durchscheinendes Aussehen und eine klebrige Textur hat, die sich leicht auflöst. Malakanin (wörtlich "wie gekochter Reis") bezieht sich auf junges Kokosnussfleisch (etwa 7-8 Monate alt), das ein eher undurchsichtiges weißes Aussehen und eine weiche, an gekochten Reis erinnernde Textur hat und sich noch leicht von der Kokosnussschale abkratzen lässt. Malakatad (wörtlich "lederartig") bezeichnet vollreifes Kokosnussfleisch (etwa 8 bis 9 Monate alt) mit einem undurchsichtigen weißen Aussehen, einer zähen gummiartigen bis lederartigen Textur und lässt sich nur schwer von der Schale lösen. ⓘ

Weiches, unreifes Kokosnussfleisch wird in der Regel so verzehrt, wie es ist. ⓘ

Der Reifegrad einer ungeöffneten Kokosnuss ist schwer zu beurteilen, und es gibt keine technisch bewährte Methode zur Bestimmung des Reifegrads. Je nach Farbe und Größe sind jüngere Kokosnüsse eher kleiner und heller, während reifere Kokosnüsse brauner und größer sind. Der Reifegrad kann auch traditionell durch Klopfen auf die Kokosnussfrucht bestimmt werden. Malauhog hat einen "festen" Klang, wenn man darauf klopft, während Malakanin und Malakatad einen "hohlen" Klang erzeugen. Eine andere Methode ist das Schütteln der Kokosnuss. Unreife Kokosnüsse geben beim Schütteln ein schwappendes Geräusch von sich (je schärfer das Geräusch, desto jünger ist sie), vollreife Kokosnüsse hingegen nicht. ⓘ

Sowohl das Malauhog- als auch das Malakanin-Kokosnussfleisch unreifer Früchte kann pur gegessen oder in Salaten, Getränken, Desserts und Backwaren wie Buko Pie und Es Kelapa Muda verwendet werden. Wegen ihrer weichen Konsistenz eignen sie sich nicht zum Reiben. Reifes Malakatad-Kokosnussfleisch hat eine zähe Textur und wird daher vor dem Verzehr verarbeitet oder zu Kopra verarbeitet. Frisch geraspeltes reifes Kokosnussfleisch, auch bekannt als "Kokosraspeln", "Kokosraspeln" oder "Kokosflocken", wird zur Gewinnung von Kokosnussmilch verwendet. Sie werden auch als Beilage für verschiedene Gerichte verwendet, wie z. B. in Klepon und Puto Bumbóng. Sie können auch in Zucker gekocht und als Dessert gegessen werden, auf den Philippinen als bukayo bekannt. ⓘ

Kokosraspeln, die durch Trocknen oder Backen dehydriert wurden, werden als "getrocknete Kokosnuss" bezeichnet. Es enthält weniger als 3 % des ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalts von Kokosnussfleisch. Es wird vor allem in der Bäckerei- und Süßwarenindustrie verwendet (vor allem in Ländern, die keine Kokosnüsse anbauen), da es im Vergleich zu frischen Kokosraspeln länger haltbar ist. Getrocknete Kokosnüsse werden in Süßwaren und Desserts wie Makronen verwendet. Getrocknete Kokosnuss wird auch als Füllung für viele Schokoriegel verwendet. Einige getrocknete Kokosnüsse sind reine Kokosnüsse, andere werden mit anderen Zutaten wie Zucker, Propylenglykol, Salz und Natriummetabisulfit hergestellt. ⓘ

Kokosnussfleisch kann auch in größere Stücke oder Streifen geschnitten, getrocknet und gesalzen werden, um "Kokoschips" oder "Kokoschips" herzustellen. Diese können geröstet oder gebacken werden, um sie wie Speck zuzubereiten. ⓘ

Macapuno

Eine spezielle Kokosnuss-Sorte, die Macapuno, produziert eine große Menge an geleeartigem Kokosnussfleisch. Ihr Fleisch füllt das gesamte Innere der Kokosnussschale aus und nicht nur die Innenflächen. Sie wurde zuerst auf den Philippinen für den kommerziellen Anbau entwickelt und wird in der philippinischen Küche häufig für Desserts, Getränke und Gebäck verwendet. Auch in Indonesien (wo sie als Kopyor bekannt ist) wird sie gerne für die Zubereitung von Getränken verwendet. ⓘ

Kokosnussmilch

Kokosmilch entsteht nicht in der Nuss, sondern wird hergestellt, indem das Fruchtfleisch mit Wasser püriert und die Mischung dann durch ein Tuch ausgepresst wird. Es entsteht eine aromatische, milchige Flüssigkeit mit üblicherweise ca. 15 bis 25 % Fettgehalt, je nach verwendeter Wassermenge. Die zurückbleibende faserige Masse wird nochmals mit kochendem Wasser extrahiert und ausgepresst, was eine dünnere Kokosmilch ergibt. Der dann verbleibende Rest wird als eiweißreiches Tierfutter verwendet. Kokosmilch wird in den Anbauländern kleinindustriell erzeugt und in Konserven oder als ultrahocherhitzte Kokosmilch weltweit exportiert. Sie wird in zahlreichen Gerichten (Rendang), Saucen wie Sajoer und Suppen verwendet. In Cocktails, wie der Piña Colada oder der Batida de Coco, benutzt man hingegen Cream of Coconut, eine Mischung aus Kokosmilch und Kokosfett, die dickflüssiger und cremiger ist. ⓘ

Kokosmilch kann anders als tierische Milch wegen ihres zu hohen Fettgehalts nicht dauerhaft homogenisiert werden. Fett- und Wasseranteil entmischen sich daher in der Verpackung natürlicherweise voneinander und müssen vor der Verwendung bei Bedarf durch Schütteln oder Rühren neu vermischt werden. In den Anbauländern ist dies bekannt und akzeptiert; bei in westlichen Ländern verkaufter Kokosmilch sind teilweise Emulgatoren, Stabilisatoren und/oder Verdickungsmittel zugegeben, um dieser Selbstentmischung entgegenzuwirken. ⓘ

In dem von der Europäischen Kommission veröffentlichten Beschluss 2010/791/EU führt sie Lebensmittel auf, die – entgegen dem Bezeichnungsschutz für Milch – trotzdem als Milch bezeichnet werden dürfen, da sie traditionelle Lebensmittel sind. Darunter fallen neben Kokosmilch auch Fischmilch und Liebfrauenmilch. „Sojamilch“ sowie vergleichbare Erzeugnisse aus Getreide (Hafer, Weizen, Reis) oder Mandeln dürfen als Milchersatzprodukte nicht den Wortteil „-milch“ enthalten. Nach Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“. Daher werden Produkte im Handel z. B. als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ o. ä. verkauft. ⓘ

Als „Kokosmilch“ wird irrtümlich auch das Kokoswasser oder der Saft bezeichnet, der sich im Inneren unreifer Früchte befindet. ⓘ

Kokosnussmilch, eine weit verbreitete Zutat in den Küchen der Regionen, in denen die Kokosnuss heimisch ist ⓘ

Kokosmilch, nicht zu verwechseln mit Kokoswasser, wird durch Pressen des geraspelten Kokosnussfleisches gewonnen, meist unter Zugabe von heißem Wasser, wodurch das Kokosöl, die Proteine und die Aromastoffe extrahiert werden. Sie wird für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Kokosnussmilch enthält 5 bis 20 % Fett, während Kokosnusscreme etwa 20 bis 50 % Fett enthält. Der größte Teil davon (89 %) ist gesättigtes Fett, wobei Laurinsäure die wichtigste Fettsäure ist. Kokosmilch kann verdünnt werden, um Kokosmilchgetränke herzustellen. Diese haben einen viel geringeren Fettgehalt und sind als Milchersatz geeignet. ⓘ

Kokosnussmilchpulver, ein proteinreiches Pulver, kann aus Kokosnussmilch durch Zentrifugation, Separation und Sprühtrocknung hergestellt werden. ⓘ

Kokosnussmilch und Kokosnusscreme, die aus Kokosraspeln gewonnen wird, wird häufig zu verschiedenen Desserts und herzhaften Gerichten sowie in Currys und Eintöpfen verwendet. Sie kann auch zu einem Getränk verdünnt werden. Verschiedene andere Produkte aus eingedickter Kokosmilch mit Zucker und/oder Eiern wie Kokosnusskonfitüre und Kokosnusspudding sind in Südostasien ebenfalls weit verbreitet. Auf den Philippinen wird gesüßte, reduzierte Kokosmilch als Kokosnusssirup vermarktet und für verschiedene Desserts verwendet. Aus Kokosmilch oder Kopra gewonnenes Kokosnussöl wird unter anderem zum Braten, Kochen und zur Herstellung von Margarine verwendet. ⓘ

Kokosnusswasser

Kokosnusswasser als Getränk ⓘ

Kokosnusswasser dient als Suspension für das Endosperm der Kokosnuss während der Kernphase der Entwicklung. Später reift das Endosperm und lagert sich in der Zellphase an der Kokosnussschale ab. Die Kokosnuss wird überall in den feuchten Tropen konsumiert und ist als verarbeitetes Sportgetränk in den Einzelhandel gelangt. Reife Früchte enthalten deutlich weniger Flüssigkeit als junge, unreife Kokosnüsse, sofern sie nicht verderben. Kokosnusswasser kann fermentiert werden, um Kokosnussessig herzustellen. ⓘ

Pro 100-Gramm-Portion enthält Kokosnusswasser 19 Kalorien und keinen nennenswerten Gehalt an essenziellen Nährstoffen. ⓘ

Kokosnusswasser kann frisch getrunken oder zum Kochen verwendet werden, z. B. in Binakol. Es kann auch fermentiert werden, um ein geleeartiges Dessert herzustellen, das als Nata de Coco bekannt ist. ⓘ

Kokosnussmehl

Kokosnussmehl wurde auch für die Verwendung beim Backen entwickelt, um Mangelernährung zu bekämpfen. ⓘ

Gekeimte Kokosnuss

Frisch gekeimte Kokosnüsse enthalten eine kugelförmige essbare Masse, die als Kokosraspel oder Kokosnusskeim bekannt ist. Sie hat eine knusprige, wässrige Konsistenz und einen leicht süßen Geschmack. Sie wird pur gegessen oder als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet. Sie entsteht, wenn das Endosperm den sich entwickelnden Embryo ernährt. Es ist ein Haustorium, ein schwammartiges, absorbierendes Gewebe, das sich während der Keimung der Kokosnuss aus dem distalen Teil des Embryos bildet und die Aufnahme von Nährstoffen für den wachsenden Spross und die Wurzel erleichtert. ⓘ

Herz der Palme

Ubod (Kokosnusspalmenherz) von den Philippinen ⓘ

Die apikalen Knospen der erwachsenen Pflanzen sind essbar und werden als Palmkohl" oder Palmherz bezeichnet. Sie gelten als seltene Delikatesse, da das Ernten der Knospen die Palmen tötet. Palmherzen werden in Salaten gegessen, die manchmal auch "Millionärssalat" genannt werden. ⓘ

Toddy und Saft

Bahalina, ein traditioneller Kokosnusswein (tubâ) von den Philippinen, der aus Kokosnusssaft und Mangrovenrindenextrakten vergoren wird ⓘ

Der Saft, der aus dem Einschneiden der Kokosnussblüten gewonnen wird, wird als Toddy getrunken, der auf den Philippinen auch als Tubâ (sowohl fermentiert als auch frisch), Tuak (Indonesien und Malaysia), Karewe (frisch und nicht fermentiert, zweimal täglich zum Frühstück und Abendessen) in Kiribati und Neera in Südasien bekannt ist. Wenn man sie selbst gären lässt, wird daraus Palmwein. Palmwein wird destilliert, um Arrak herzustellen. Auf den Philippinen wird dieses alkoholische Getränk Lambanog oder "Kokosnuss-Wodka" genannt. ⓘ

Der Saft kann durch Kochen reduziert werden, um einen süßen Sirup oder eine Süßigkeit wie te kamamai in Kiribati oder dhiyaa hakuru und addu bondi auf den Malediven herzustellen. Durch weiteres Reduzieren kann Kokosnusszucker gewonnen werden, der auch als Palmzucker oder Jaggery bezeichnet wird. Ein junger, gut gepflegter Baum kann rund 300 Liter Toddy pro Jahr produzieren, während ein 40 Jahre alter Baum etwa 400 Liter liefern kann. ⓘ

Der Saft der Kokosnuss, der in der Regel aus den abgeschnittenen Blütenständen gewonnen wird, ist in frischem Zustand süß und kann pur getrunken werden, z. B. in der mexikanischen Tuba Fresca (die aus der philippinischen Tubâ gewonnen wird). Sie können auch zur Gewinnung von Palmzucker verarbeitet werden. Der fermentierte Saft kann auch zu Kokosnussessig oder verschiedenen Palmweinen verarbeitet werden (die wiederum zu Arrak destilliert werden können). ⓘ

Der Vitamin-B-reiche Saft der Palme (Blutungssaft), auch Palmnektar genannt, der vor allem aus dem Blütenstand gewonnen wird, wird zu Palmwein vergoren oder eingedickt als Palmzucker genossen. Palmwein und Palmzucker werden auch aus anderen Palmenarten bereitet. ⓘ

Aus Palmwein wird auch Palmessig gewonnen, der entweder spontan durch wilde Essigsäurebakterien entsteht oder in der professionelleren Herstellung durch Zugabe von entsprechenden Zuchtkulturen. Teilweise wird Palmwein zu Arrak gebrannt. ⓘ

Die Palmweinherstellung aus dem Blutungssaft der Blütenstände wurde von den Filipinos eingeführt. Auf spanischen Schiffen wurde Palmwein nach Mexiko exportiert und ist dort bis heute ein populäres Getränk. ⓘ

Kokosnuss-Essig

Kokosnussessig, der aus fermentiertem Kokosnusswasser oder -saft hergestellt wird, findet in der südostasiatischen Küche (vor allem auf den Philippinen, wo er als sukang tuba bekannt ist) sowie in einigen Küchen Indiens und Sri Lankas, insbesondere in der Küche Goas, breite Verwendung. Die trübe weiße Flüssigkeit hat einen besonders scharfen, säuerlichen Geschmack mit einer leicht hefigen Note. ⓘ

Kokosnussöl

Kokosnussöl wird häufig in der Küche verwendet, insbesondere zum Braten. Es kann in flüssiger Form wie andere Pflanzenöle oder in fester Form ähnlich wie Butter oder Schmalz verwendet werden. ⓘ

Der langfristige Verzehr von Kokosnussöl kann sich ähnlich negativ auf die Gesundheit auswirken wie der Verzehr anderer Quellen gesättigter Fette, einschließlich Butter, Rinderfett und Palmöl. Sein chronischer Verzehr kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, da der Gesamtcholesterinspiegel im Blut durch erhöhte LDL-Cholesterin- und Laurinsäurewerte ansteigt. ⓘ

Kokosnussbutter

Kokosnussbutter wird häufig als Bezeichnung für verfestigtes Kokosnussöl verwendet, gilt aber auch als alternativer Name für Kokosnusscreme, ein Spezialprodukt, das aus fester Kokosnussmilch oder püriertem Kokosnussfleisch und -öl hergestellt wird. ⓘ

Kopra

Kopra ist das getrocknete Fleisch des Samens und ergibt nach der Verarbeitung Kokosnussöl und Kokosnussmehl. Kokosnussöl wird nicht nur in der Küche als Zutat und zum Braten verwendet, sondern auch in Seifen, Kosmetika, Haaröl und Massageöl. Kokosnussöl ist auch ein Hauptbestandteil von ayurvedischen Ölen. In Vanuatu werden Kokospalmen für die Kopra-Produktion in der Regel in einem Abstand von 9 m gepflanzt, was eine Baumdichte von 100 bis 160 Bäumen pro Hektar ermöglicht (40 bis 65 pro Acre). ⓘ

Für die Produktion von einer Tonne Kopra werden etwa 6.000 ausgewachsene Kokosnüsse benötigt. ⓘ

Hüllen und Schalen

Kokosnussknöpfe in der Stadt Dongjiao, Hainan, China ⓘ

Fischcurry wird in einer Kokosnussschale in Thailand serviert ⓘ

Gewinnung von Kokosfasern aus den Kokosnussschalen in Sri Lanka ⓘ

Kokosnussschalen können als Brennstoff verwendet werden und sind eine Quelle für Holzkohle. Aktivkohle, die aus Kokosnussschalen hergestellt wird, gilt als äußerst wirksam bei der Beseitigung von Verunreinigungen. Die obskure Herkunft der Kokosnuss in fremden Ländern führte zu der Idee, aus der Schale hergestellte Becher zu verwenden, um vergiftete Getränke zu neutralisieren. Die Becher wurden häufig graviert und mit Edelmetallen verziert. ⓘ

Die Schalen können als Auftriebskörper verwendet werden. Als Schleifmittel kann eine getrocknete halbe Kokosnussschale mit Schale zum Polieren von Böden verwendet werden. Auf den Philippinen ist sie als Bunot bekannt, auf Jamaika einfach als "Kokosnussbürste". Die frische Schale einer braunen Kokosnuss kann als Spülschwamm oder Körperschwamm verwendet werden. Ein coco chocolatero war ein Becher, der zwischen dem 17. und 19. Jahrhundert in Ländern wie Mexiko, Guatemala und Venezuela zum Servieren kleiner Mengen von Getränken (z. B. Schokoladengetränken) verwendet wurde. ⓘ

In Asien werden Kokosnussschalen auch als Schalen und für die Herstellung verschiedener Kunsthandwerke verwendet, darunter auch Knöpfe, die aus getrockneten Schalen geschnitzt werden. Kokosnussknöpfe werden häufig für hawaiianische Aloha-Hemden verwendet. Tempurung, wie die Schale in der malaiischen Sprache genannt wird, kann als Suppenschüssel und - wenn sie mit einem Griff versehen ist - als Schöpfkelle verwendet werden. In Thailand wird die Kokosnussschale als Pflanzsubstrat verwendet, um gesunde Waldbaumsetzlinge zu produzieren. Bei der Gewinnung der Schalen aus den Kokosfasern wird der Rotteprozess umgangen, indem eine speziell angefertigte Kokosnussschalenextraktionsmaschine verwendet wird, die 1986 vom ASEAN-Canada Forest Tree Seed Centre entwickelt wurde. Frische Schalen enthalten mehr Tannin als alte Schalen. Tannin wirkt sich negativ auf das Wachstum der Schösslinge aus. Schale und Schale können verbrannt werden, um Mücken zu vertreiben, und werden in Teilen Südindiens zu diesem Zweck verwendet. ⓘ

Halbe Kokosnussschalen werden für Geräuscheffekte im Theater verwendet, indem sie zusammengeschlagen werden, um den Klangeffekt der Hufschläge eines Pferdes zu erzeugen. Getrocknete Halbschalen werden als Korpus von Musikinstrumenten verwendet, darunter das chinesische Yehu und Banhu sowie das vietnamesische đàn gáo und das arabo-türkische Rebab. Auf den Philippinen werden getrocknete Halbschalen auch als Musikinstrument in einem Volkstanz namens Maglalatik verwendet. ⓘ

Aus der von der Schale befreiten und auf warmer Asche erhitzten Schale tritt ein öliger Stoff aus, der in der traditionellen Medizin Kambodschas zur Linderung von Zahnschmerzen verwendet wird. ⓘ

Im Zweiten Weltkrieg war der Küstenbeobachter Biuku Gasa der erste von zwei Aufklärern von den Salomonen, der die schiffbrüchige und verwundete Besatzung des Motor-Torpedoboots PT-109 unter dem Kommando des späteren US-Präsidenten John F. Kennedy erreichte. Gasa schlug vor, in Ermangelung von Papier eine Nachricht per Einbaum zu überbringen, die auf einer geschälten Kokosnussschale stand: "Nauru Isl commander / native knows posit / he can pilot / 11 alive need small boat / Kennedy." Diese Kokosnuss wurde später auf dem Schreibtisch des Präsidenten aufbewahrt und befindet sich heute in der John F. Kennedy Library. ⓘ

Die Steinschale der Kokosnuss (Detailaufnahme) ⓘ

Aus halbierten Kokosnussschalen (innere Steinschalen) können Trinkgefäße, Schalen, Krüge, Tassen, Löffel, Vasen hergestellt werden. Auch Kunsthandwerk wie Schnitzereien, Spielzeug und Taschen werden aus den Schalen hergestellt. ⓘ

Die persischen Derwische besaßen Bettelschalen (Kaschgul), die aus von den Seychellen an die Strände des Persischen Golfs angespülten Kokosnüssen hergestellt wurden und oft mit eingeschnitzten Texten aus Koran und anderer Dichtung verziert waren. ⓘ

Vor allem in Südostasien sind Spießlauten weit verbreitet, deren Resonanzkörper aus einer halben Steinschale besteht, die glatt poliert und mit Tierhaut bespannt ist. Hierzu gehören die von der orientalischen rabāb abstammende, zweisaitige Stachelfiedel rebab, die bis nach Lombok gelangt ist. In Thailand gibt es die zweisaitige Stachelfiedel sor u aus einer ovalen Steinschale und die dreisaitige Fiedel sor sam sai, die einen außergewöhnlichen, dreieckigen Korpus besitzt. Die Schale einer Kokosnuss wird hierfür in Öl getränkt und solange in eine Presse gelegt, bis die gewünschte Form entstanden ist. In China besitzen zwei Stachelfiedeln einen Korpus aus einer Kokosnussschale: die zweisaitige banhu im Norden und die ebenfalls zweisaitige yehu im Süden. Verwandte Spießgeigen in Indien sind die ravanahattha und die pena. In Afrika gibt es vereinzelt Lauteninstrumente mit Kokosnussschalen, zum Beispiel die zwei- bis viersaitige gezupfte lotar (eine verkleinerte gimbri) bei den Berbern in Marokko. ⓘ

Die leeren Schalen liefern einen hochwertigen Brennstoff (auch zum Trocknen der Kopra oder einfach zum Essenkochen), der besonders als Holzkohle begehrt ist. Neben der Veredelung zu Holzkohle kann aus den Schalen auch Aktivkohle gewonnen werden. ⓘ

Seit einigen Jahren werden speziell in Sri Lanka Außenschalen und Fasern nach der Trocknung vermahlen, mit flüssigem Mineraldünger versetzt und anschließend in Blöcke gepresst. Diese werden als sogenannte Cocobricks oder Cocoslabs hauptsächlich in Europa gehandelt. Beim Einweichen in Wasser quellen diese bis zum Zehnfachen ihres Volumens auf und ergeben ein in vielerlei Hinsicht vorteilhaftes Pflanzsubstrat. ⓘ

Kokosfasern

Gewinnung von Kokosnussfasern (Sri Lanka) ⓘ

Transport von Fußmatten aus Kokosfaser (Indonesien, 2011). ⓘ

Aus dem Mesocarp unreifer Früchte werden Kokosfasern gewonnen, die versponnen werden können. Es handelt sich um Faserbündel, die durch einen Pektin-Abbau durch Mikroorganismen aus dem umliegenden Gewebe getrennt gewonnen werden. Dazu wird der Mesocarp zunächst vom Steinkern gelöst und dann zur Verrottung des Pektins („Röstung“ genannt) mehrere Monate im Wasser gelagert. Bewährt haben sich dazu die Brackwässer von Lagunen. Heute werden aber vielfach Tanks benutzt. Nach diesem „Röstvorgang“ werden die Fasern traditionell durch Klopfen gelöst (heute maschinell) und noch feucht nach Farbe und Feinheit sortiert. Sie bestehen zu 45 % aus Lignin und zu 44 % aus Zellulose. Kokosfasern werden unter dem Namen Coir gehandelt. Sie dienen nach Verspinnen zur Herstellung von Seilen, Matten, Teppichen und Wandverkleidungen. Zentrum der Kokosfaserindustrie ist Sri Lanka. ⓘ

Fasern von reifen und vollreifen Früchten haben einen höheren Holzanteil, lassen sich daher nicht verspinnen und werden als Füllmaterial für Matratzen und Polster oder zur Wärmedämmung verwendet. Alle Kokosfasern können im Fahrzeugbau, für Fußmatten, Hüte, Körbe, Teppiche, Matratzenfüllungen, kunsthandwerkliche Arbeiten und zur Wärmedämmung verpresst werden. ⓘ

Kokosfasern (die Fasern aus der Schale der Kokosnuss) werden für Seile, Matten, Fußmatten, Bürsten und Säcke, als Dichtungsmaterial für Boote und als Füllfaser für Matratzen verwendet. Im Gartenbau wird sie in Blumenerde verwendet, insbesondere in Orchideenmischungen. Die Kokosfasern werden in Kambodscha zur Herstellung von Besen verwendet. ⓘ

Blätter

Pusô, gewebte Beutel aus Reis in verschiedenen Mustern von den Philippinen ⓘ

Die steifen Mittelrippen der Kokosnussblätter werden in Indien, Indonesien (sapu lidi), Malaysia, den Malediven und auf den Philippinen (walis tingting) zur Herstellung von Besen verwendet. Das Grün der Blätter (Lamina) wird abgeschält, so dass die Adern (lange, dünne, holzartige Streifen) übrig bleiben, die zu einem Besen oder einer Bürste zusammengebunden werden. Ein langer Stiel aus einem anderen Holz kann in die Basis des Bündels gesteckt werden und als Zweihandbesen verwendet werden. ⓘ

Die Blätter dienen auch als Material für Körbe, aus denen Wasser geschöpft werden kann, und für Dachschindeln; sie können auch zu Matten, Kochspießen und Anzündpfeilen geflochten werden. Die Blätter werden auch zu kleinen Piuches geflochten, die mit Reis gefüllt und zu Pusô und Ketupat gekocht werden. ⓘ

Getrocknete Kokosnussblätter können zu Asche verbrannt werden, aus der Kalk gewonnen werden kann. In Indien werden die geflochtenen Kokosnussblätter zum Bau von Hochzeitszelten verwendet, insbesondere in den Bundesstaaten Kerala, Karnataka und Tamil Nadu. ⓘ

In Kambodscha, wo die Pflanze unter dem Namen dôô:ng bekannt ist, werden die Blätter zum Bedecken von Häusern oder zur Dekoration von Klettergerüsten und Versammlungsräumen verwendet. ⓘ

Die Blätter werden zu Besen zusammengebunden oder als Dacheindeckung genutzt. Geflochten wurden sie (und werden vereinzelt noch heute) als Hauswände oder Körbe verwendet. ⓘ

Holz

Kokosnuss-Stamm ⓘ

Kokosnussstämme werden für den Bau kleiner Brücken und Hütten verwendet; sie werden wegen ihrer Geradheit, Stärke und Salzresistenz bevorzugt. In Kerala werden Kokosnussstämme für den Hausbau verwendet. Kokosnussholz wird aus dem Stamm gewonnen und wird zunehmend als umweltfreundlicher Ersatz für gefährdete Harthölzer verwendet. Es wird für Möbel und Spezialkonstruktionen verwendet, wie das Beispiel des Coconut Palace in Manila beweist. ⓘ

Die Hawaiianer höhlten den Stamm aus, um Fässer, Behälter oder kleine Kanus herzustellen. Die "Zweige" (Blattstiele) sind stark und flexibel genug, um eine Weiche zu bauen. Die Verwendung von Kokosnusszweigen zur körperlichen Züchtigung wurde 2005 in der Gilbert-Gemeinschaft auf Choiseul auf den Salomonen wiederbelebt. ⓘ

Wurzeln

Die Wurzeln werden als Färbemittel, Mundwasser und als Volksmedizin gegen Durchfall und Ruhr verwendet. Ein ausgefranstes Stück der Wurzel kann auch als Zahnbürste verwendet werden. In Kambodscha werden die Wurzeln in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Dysenterie verwendet. ⓘ

Andere Verwendungen

Herstellung eines Teppichs aus Kokosnussfasern ⓘ

Die bei der Herstellung von Kokosnussöl und Kokosmilch anfallenden Fasern, das Kokosnussmehl, werden als Viehfutter verwendet. Der getrocknete Kelch wird als Brennstoff in Holzöfen verwendet. Kokosnusswasser wird traditionell als Wachstumszusatz in der Gewebekultur und Mikrovermehrung von Pflanzen verwendet. Der Geruch der Kokosnuss stammt von dem Molekül 6-Pentyloxan-2-on, das in der Lebensmittel- und Duftstoffindustrie als δ-Decalacton bekannt ist. ⓘ

Werkzeug und Unterschlupf für Tiere

Forscher des Melbourne Museums in Australien beobachteten, dass die Krakenart Amphioctopus marginatus Werkzeuge, insbesondere Kokosnussschalen, zur Verteidigung und zum Schutz verwendet. Die Entdeckung dieses Verhaltens wurde zwischen 1998 und 2008 auf Bali und Nordsulawesi in Indonesien beobachtet. Amphioctopus marginatus ist das erste bekannte wirbellose Tier, das in der Lage ist, Werkzeuge zu benutzen. ⓘ

Eine Kokosnuss kann ausgehöhlt und als Behausung für ein Nagetier oder kleine Vögel verwendet werden. Halbierte, abgetropfte Kokosnüsse können auch als Vogelfutter aufgehängt werden, und nachdem das Fruchtfleisch verschwunden ist, kann man sie im Winter mit Fett füllen, um Meisen anzulocken. ⓘ

In der Kultur

Palaspas, geflochtene Palmwedel bei den Palmsonntagsfeiern auf den Philippinen ⓘ

Ein "Kokosnuss-Affe" aus Mexiko, ein gängiges Souvenir, das aus Kokosnussschalen geschnitzt wird ⓘ

Die Kokosnuss war ein wichtiges Nahrungsmittel für die Menschen in Polynesien, und die Polynesier brachten sie mit, als sie sich auf neue Inseln ausbreiteten. ⓘ

In der Region Ilocos im Norden der Philippinen füllen die Ilocano zwei halbierte Kokosnussschalen mit Diket (gekochtem süßem Reis) und legen ein liningta nga itlog (halbiertes gekochtes Ei) darauf. Dieses Ritual, das als niniyogan bekannt ist, ist eine Opfergabe an die Verstorbenen und die Ahnen. Es begleitet das Palagip (Gebet an die Toten). ⓘ

Ein canang, eine Opfergabe aus Blumen, Reis und Weihrauch in geflochtenen Kokosnussblättern aus Bali, Indonesien ⓘ

Eine Kokosnuss (Sanskrit: narikela) ist in der hinduistischen Tradition ein wesentlicher Bestandteil von Ritualen. Oft ist sie mit glänzenden Metallfolien und anderen Glückssymbolen verziert. Sie wird bei der Verehrung eines hinduistischen Gottes oder einer Göttin dargebracht. Narali Purnima wird an einem Vollmondtag gefeiert, der in der Regel das Ende der Monsunzeit in Indien bedeutet. Das Wort Narali leitet sich von naral ab, was auf Marathi "Kokosnuss" bedeutet. Fischer bringen dem Meer eine Kokosnuss als Opfergabe dar, um den Beginn einer neuen Fangsaison zu feiern. Unabhängig von ihrer religiösen Zugehörigkeit opfern die indischen Fischer die Kokosnuss oft den Flüssen und Meeren, in der Hoffnung auf reiche Fänge. Hindus brechen zu Beginn jeder neuen Aktivität eine Kokosnuss, um sich den Segen der Götter und den erfolgreichen Abschluss der Aktivität zu sichern. Die hinduistische Göttin des Wohlstands, Lakshmi, wird oft mit einer Kokosnuss in der Hand dargestellt. In den Ausläufern der Tempelstadt Palani werden vor der Verehrung Murugans für Ganesha Kokosnüsse an einem eigens dafür vorgesehenen Ort zerschlagen. Jeden Tag werden Tausende von Kokosnüssen zerbrochen, und einige Gläubige brechen bis zu 108 Kokosnüsse auf einmal, wie es das Gebet verlangt. Sie werden auch bei hinduistischen Hochzeiten als Symbol des Wohlstands verwendet. ⓘ

In Kambodscha werden die Blumen manchmal bei Hochzeitszeremonien verwendet. ⓘ

Der Zulu Social Aid and Pleasure Club von New Orleans wirft traditionell handverzierte Kokosnüsse, eines der wertvollsten Mardi Gras-Souvenirs, an die Teilnehmer der Parade. Die Tradition begann in den 1910er Jahren und hat sich seitdem fortgesetzt. Im Jahr 1987 wurde von Gouverneur Edwin Edwards ein "Kokosnussgesetz" unterzeichnet, das jede verzierte Kokosnuss, die von einem Zulu-Wagen "gereicht" wird, von der Versicherungshaftung ausnimmt. ⓘ

Die Kokosnuss wird auch als Zielscheibe und Preis bei dem traditionellen britischen Jahrmarktsspiel Coconut Shy verwendet. Der Spieler kauft einige kleine Bälle, die dann so hart wie möglich auf die auf Stöcken balancierten Kokosnüsse geworfen werden. Ziel ist es, eine Kokosnuss vom Ständer zu stoßen und sie zu gewinnen. ⓘ

Die Kokosnuss war das Hauptnahrungsmittel der Anhänger der heute nicht mehr existierenden vietnamesischen Religion Đạo Dừa. ⓘ

Mythen und Legenden

Einige südasiatische, südostasiatische und pazifische Kulturen haben Ursprungsmythen, in denen die Kokosnuss die Hauptrolle spielt. Im Hainuwele-Mythos aus Maluku entsteigt ein Mädchen der Blüte eines Kokosnussbaums. In der maledivischen Folklore spiegelt einer der wichtigsten Ursprungsmythen die Abhängigkeit der Malediver vom Kokosnussbaum wider. In der Geschichte von Sina und dem Aal wird der Ursprung der Kokosnuss damit erklärt, dass die schöne Frau Sina einen Aal vergrub, aus dem schließlich die erste Kokosnuss wurde. ⓘ

Einer urbanen Legende zufolge werden jährlich mehr Todesfälle durch herabfallende Kokosnüsse als durch Haie verursacht. ⓘ

Historische Aufzeichnungen

Literarische Belege aus dem Ramayana und den Chroniken Sri Lankas weisen darauf hin, dass die Kokosnuss auf dem indischen Subkontinent bereits vor dem 1. Jahrhundert v. Chr. verbreitet war. Die früheste direkte Beschreibung stammt von Cosmas Indicopleustes in seiner Topographia Christiana, die er um 545 verfasste und die er als "die große Nuss Indiens" bezeichnete. Eine weitere frühe Erwähnung der Kokosnuss stammt aus der Geschichte von Sindbad dem Seefahrer aus "Tausendundeiner Nacht", in der er auf seiner fünften Reise eine Kokosnuss kauft und verkauft. ⓘ

Im März 1521 beschrieb Antonio Pigafetta die Kokosnuss in seinem Tagebuch, das er nach der ersten europäischen Überquerung des Pazifischen Ozeans während der Magellan-Weltumsegelung und der Begegnung mit den Bewohnern des späteren Guam und der Philippinen verfasste, mit den Worten "cocho"/"cochi". Er erklärte, dass sie auf Guam "Kokosnüsse essen" ("mangiano cochi") und dass die Eingeborenen dort auch "den Körper und die Haare mit Kokosnuss- und Benisöl salben" ("ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli"). ⓘ

Bedeutung

Trocknen von Kokosfleisch in der Schale (Fidschi-Inseln) ⓘ

Kokosnüsse ⓘ

In der Vorstellung der Menschen prägt keine Pflanzenart das Bild tropischer Küsten so sehr wie Kokospalmen. Die Kokospalme bietet den Bewohnern tropischer Küsten seit Jahrtausenden eine hervorragende Nahrungs- und Rohstoffquelle: mit ihren Früchten als gehaltvoller Nahrung und Getränk (roh oder vergoren), ihrem Holz als Baumaterial für Hütten, ihren Blättern als Dachbedeckung, ihren Fasern zum Flechten von Hauswänden, Körben, Matten, Seilen und den trockenen Kokosnussschalen als Brennmaterial. So liefert zum Beispiel im indischen Bundesstaat Kerala schon eine 0,2 Hektar große Plantage mit 35 Palmen genug trockene Blätter, Spathen und Steinschalen, um den Jahresbedarf von 2500 bis 3600 kg Brennstoff einer fünfköpfigen Familie zu decken (Tagesbedarf 7–10 kg). ⓘ

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  Gerät zum Ausschaben des Fleisches (Osttimor)

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  Gerät zum Ausraspeln der Nuss aus Ostafrika

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  Seile aus Kokosfasern im Handel ⓘ

Kokosnuss

Ernte der Kokosnuss

Kokosnussernte in Osttimor ⓘ

Wappen Guams ⓘ

Kokospalmen liefern ab der zwölften Ernte vollen Ertrag. Je älter und höher die Palmen, umso schwieriger und unrentabler wird die Ernte. Die Kokosnuss wird als grüne, relativ unreife, dreieckige, etwas mehr als kopfgroße Frucht geerntet. ⓘ

Die Ernte erfolgt hauptsächlich vom Boden durch Messer an mehrere Meter langen Stielen oder durch Hochklettern. In Thailand, Malaysia und Indonesien werden teilweise dressierte Makaken eingesetzt, die auf die Bäume klettern und über Zurufe dazu gebracht werden, die Nuss so lange um ihre eigene Achse zu drehen, bis sie von der Palme fällt. Die Affen haben eine enge Beziehung zu ihrem Besitzer. Ihre Dressur ist schwierig, da nicht nur das Drehen der Nuss erlernt werden muss, sondern auch Körperbewegungen nach Zurufen, die es dem Besitzer ermöglichen, den angeleinten Affen im Gewirr der Äste so zu dirigieren, dass er sich nicht verfängt und oben auf seine Rettung warten muss. Passiert dies, verliert der Affe das Interesse an der Nussernte, die für ihn eine Art Spiel ist. Gute Ernteaffen stellen für die dortige Bevölkerung einen erheblichen Wert dar, der mit dem Besitz eines Arbeitselefanten vergleichbar ist. Die verspielten Tiere kosten weniger Unterhalt, bedürfen aber ständiger Beschäftigung und werden deshalb in häuslicher Umgebung gehalten. ⓘ

Vor dem Export wird die Faserschicht entfernt, um Transportplatz zu sparen. Kokosnüsse reifen nach der Ernte nicht nach, sie zählen zu den nichtklimakterischen Früchten. ⓘ

Kokosfett

Kokosfett ⓘ

Kokosöl oder Kokosnussöl, auch Kokosfett genannt, ist ein bei Raumtemperatur festes, weißes bis weißlich-gelbes Pflanzenöl, das aus Kopra gewonnen wird. Es zeichnet sich durch einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aus und ist reich an Capryl-, Laurin- und Myristinsäure. Es riecht mild, wachsartig und frisch mit einer leichten Kokosnote sowie häufig leicht ranzig, weshalb es vor dem Verzehr grundsätzlich desodoriert wird. Zur Gewinnung von Kokosöl wird Kopra zerkleinert, getrocknet und in Ölmühlen ausgepresst. ⓘ

Kokosöl wird in der Küche vor allem zum Backen, Braten und Frittieren verwendet, daneben in der Süßwarenindustrie, für pharmazeutische und kosmetische Zwecke sowie als Ausgangsstoff für die Oleochemie. Wegen des hohen Gehalts an Laurinsäure ist Kokosöl ein wichtiger Ausgangsstoff für Tenside. Auch die Produktion von Biokraftstoff (v. a. Biodiesel) aus Kokosöl ist möglich. ⓘ

8 % (1971) bzw. 2 % (2011) des weltweit verbrauchten Pflanzenöls sind Kokosöl. Wichtige Produzenten sind die Niederlande, Frankreich und Deutschland, die Kopra als Rohstoff importieren. Die USA führen vor allem Kokosöl ein. ⓘ

Kokoswasser

Kokoswasser als Getränk ⓘ

Bei noch grünen jungen Kokosnüssen befindet sich im Hohlraum bis zu einem Liter süßliche, fast klare Flüssigkeit, die Kokoswasser genannt wird. Um an das Kokoswasser zu gelangen, wird das aktive, weichere Keimloch geöffnet. Das Kokoswasser ist keimfrei, solange die Nuss geschlossen bleibt, und enthält fast kein Fett. Es wird mit zunehmender Reife weniger, aber restlos verbraucht wird es erst bei der Keimung. Frisch geerntete Kokosnüsse enthalten mehr Kokoswasser als länger gelagerte Kokosnüsse. An Kokoswasser reicher als grünschalige Kokosnüsse ist die gelbschalige „King Coconut“ (Cocos nucifera ‚King‘, in Sri Lanka auch „Thambili“ genannt), die als Trinkkokosnuss künstlich selektiert wurde. In den Anbauländern ist das Kokoswasser der weniger reifen Früchte ein wichtiger Trinkwasserersatz und wird oft als Street Food angeboten. Zur Deckung des Flüssigkeitsbedarfs werden pro Person und Tag drei bis sechs Kokosnüsse benötigt. Kokoswasser wird entweder frisch getrunken oder seltener zu Kokoswein vergoren. Der vergorene Saft hat einen bitteren Geschmack. ⓘ

Unter Notfallbedingungen ist das sterile und isotonische Kokoswasser intravenös als Infusionslösung zur Behandlung des Volumenmangelschocks eingesetzt worden. Bei Durchfallerkrankungen wird Kokoswasser in einigen Ländern traditionell zum Flüssigkeitsausgleich eingesetzt. Wegen des zu niedrigen Kochsalz- und Glukosegehalts entspricht es jedoch nicht der von der WHO empfohlenen oralen Rehydrationslösung. ⓘ

Öffnen der Kokosnuss

Das Öffnen einer Kokosnuss durch Aufsägen ist eine aufwendige und vergleichsweise verletzungsträchtige Methode. Stattdessen schlägt man entlang einer gedachten Linie einmal ringsherum mit einem Hammer, der Rückseite eines Küchenmessers oder einer Machete auf die Nuss. Nach wenigen Schlägen öffnet sich in der Regel ein Riss und die Nuss kann aufgehebelt werden. Soll das Kokoswasser aufgefangen werden, ist vor dem Öffnen das aktive, weichere Keimloch mit einem spitzen Gegenstand zu öffnen. ⓘ

Sonstige Nutzung der Kokospalme

Holz

Das Holz der Stämme der Kokospalme wird seit jeher für den Bau von Hütten verwendet. Da es bei Wasserkontakt leicht verrottet, bieten sich aufgeständerte Konstruktionen an. Seit der Erfindung der Hochleistungsfräse wird es auch verwendet für den Hausbau, im Schiffbau, für Sitz- und Liegemöbel, Haushaltsgegenstände (Schalen oder Ähnliches) und Schnitzarbeiten. Von Hand lässt es sich nur schwer bearbeiten, da es sehr faserig ist. ⓘ

Kuriositäten

Kokosnuss als Trinkgefäß (vor 1598) ⓘ

Die Kokosnuss gehört zu den Früchten, die vom Palmendieb (auch Kokoskrebs genannt) verzehrt werden. Er ist mit einer Körperlänge von bis zu vierzig Zentimetern und einer Spannweite von bis zu einem Meter der größte aller Landkrebse. Die größten Exemplare sind in der Lage, Kokosnüsse an den Keimlöchern zu öffnen. ⓘ

Der Arzt Peter Barss veröffentlichte im Jahr 1984 in der Fachzeitschrift The Journal of Trauma eine Untersuchung zu „Verletzungen aufgrund fallender Kokosnüsse“. Durch das Gewicht der Kokosnuss und die Geschwindigkeit, die sie beim Fallen gewinnt, übt sie demnach beim Aufprall eine Gewichtskraft aus, die über einer Tonne Masse entspricht. Für diese Forschung wurde er 2001 mit dem Ig-Nobelpreis in Medizin ausgezeichnet. Mit Bezug auf seine Untersuchung wurde behauptet, dass weltweit 150 Menschen pro Jahr durch Kokosnüsse sterben. ⓘ

Der Sektengründer August Engelhardt (1875–1919) vertrat in Deutsch-Neuguinea die Auffassung, der konsequente Verzehr von Kokosnüssen mache den Menschen unsterblich und führe zur Vereinigung mit Gott („Kokovorismus“). ⓘ

Palmensterben

Seit den 1980er Jahren ist weltweit – vor allem aber im karibischen Raum – ein Absterben der Kokospalmen (englisch lethal yellowing ‚tödliches Vergilben‘) zu beobachten, welches möglicherweise durch Mikroben verursacht wird, die von Insekten übertragen werden. ⓘ

Palmen in der Heraldik

Kokospalmen kommen in der Heraldik vor; ihre Verwendung deutet meist auf deren regionale Bedeutung hin. ⓘ

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  Wappen von Bad Berka, Thüringen. Die Verwendung der Palme seit dem 17. Jahrhundert wird mit dem örtlichen Palmenorden in Verbindung gebracht.

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  Wappen Samoas

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  Wappen von Benin

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  Wappen von Liberia ⓘ