Süßkartoffel

Süßkartoffel ⓘ
Knollen der Süßkartoffel
Wissenschaftliche Klassifizierung
Königreich:	Pflanzen (Plantae)
Klade:	Tracheophyten
Klade:	Angiospermen
Klade:	Eudikotyledonen
Klade:	Asteroiden
Ordnung:	Nachtschattengewächse
Familie:	Convolvulaceae
Gattung:	Ipomoea
Spezies:	I. batatas
Binomialer Name
Ipomoea batatas (L.) Lam.

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) ist eine zweikeimblättrige Pflanze, die zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehört. Ihre großen, stärkehaltigen, süß schmeckenden Knollenwurzeln werden als Wurzelgemüse verwendet. Die jungen Triebe und Blätter werden manchmal als Grünzeug verzehrt. Die Süßkartoffel wurde so gezüchtet, dass sie Knollen mit verschiedenfarbigem Fleisch und Schale hervorbringt. Die Süßkartoffel ist nur entfernt mit der gewöhnlichen Kartoffel (Solanum tuberosum) verwandt, beide gehören zur Ordnung der Solanales. Obwohl dunklere Süßkartoffeln in Teilen Nordamerikas oft als Yam" bezeichnet werden, handelt es sich bei der Art nicht um eine echte Süßkartoffel, die zu den einkeimblättrigen Pflanzen der Ordnung Dioscoreales gehört. ⓘ

Die Süßkartoffel ist in den tropischen Regionen Amerikas beheimatet. Von den etwa 50 Gattungen und mehr als 1.000 Arten der Windengewächse (Convolvulaceae) ist I. batatas die einzige Kulturpflanze von größerer Bedeutung - einige andere werden lokal verwendet (z. B. I. aquatica "Kangkong"), aber viele sind giftig. Die Gattung Ipomoea, zu der die Süßkartoffel gehört, umfasst auch mehrere Gartenblumen, die als Morgenlilien bezeichnet werden, obwohl dieser Begriff normalerweise nicht auf I. batatas angewendet wird. Einige Kultivare von I. batatas werden als Zierpflanzen unter dem Namen Knollenmorgenlilie angebaut und im Gartenbau verwendet. ⓘ

Querschnitt durch eine Knolle ⓘ

Beschreibung

Blüten, Knospen und Blätter, die wie Morgenlatte aussehen ⓘ

Samen ⓘ

Die Pflanze ist eine krautige, mehrjährige Ranke mit wechselständigen, dreieckigen oder handförmig gelappten Blättern und mittelgroßen, sympetalen Blüten. Die Stängel liegen meist kriechend auf dem Boden und bilden an den Knoten Adventivwurzeln. Die Blätter sind entlang der Stängel geschraubt. Der Blattstiel ist 5 bis 20 Zoll lang. Die Blattspreiten sind sehr variabel, 5 bis 13 Zentimeter lang, die Form ist herz-, nieren- bis eiförmig, abgerundet oder dreieckig und spießförmig, der Rand kann ganzrandig, gezähnt oder oft drei- bis siebenfach gelappt, geschnitten oder geteilt sein. Die meisten Blattoberflächen sind kahl, selten behaart, und die Blattspitze ist abgerundet bis spitz. Die Blätter sind meist grün, können aber aufgrund der Anreicherung von Anthocyanen, vor allem entlang der Blattadern, violett gefärbt sein. Je nach Sorte kann die Gesamtlänge eines Stängels zwischen 0,5 und 4 Metern betragen. Einige Sorten bilden auch bis zu 16 Meter lange Triebe aus. Diese bilden jedoch keine unterirdischen Speicherorgane. ⓘ

Die zwittrigen, fünfzähligen und kurzstieligen Blüten stehen einzeln oder zu mehreren in gestielten, zymösen Blütenständen, die aus den Blattachseln entspringen und aufrecht stehen. Einige Sorten bilden selten oder nie Blüten. Die kleinen Kelchblätter sind länglich und spitz zulaufend, stachelig und (selten nur 7) 10 bis 15 mm lang, meist fein behaart oder bewimpert. Die inneren drei sind etwas länger. Die 4 bis 7 cm lange, bewachsene und trichterförmige, gefaltete Krone mit kürzerem Saum kann lavendelfarben bis violett-lavendelfarben sein, der Schlund ist meist dunkler gefärbt, es können aber auch weiße Kronen auftreten. Die eingeschlossenen Staubblätter sind ungleich lang und haben drüsige Staubfäden. Der zweikammerige Fruchtknoten ist oberständig und hat einen relativ kurzen Griffel. Die Samen werden nur durch Fremdbestäubung gebildet. ⓘ

Die Blüten öffnen sich vor Sonnenaufgang und bleiben einige Stunden lang geöffnet. Am Morgen schließen sie sich wieder und beginnen zu verwelken. Die essbare Knollenwurzel ist lang und spitz zulaufend und hat eine glatte Schale, deren Farbe zwischen gelb, orange, rot, braun, violett und beige variiert. Das Fruchtfleisch reicht von beige über weiß, rot, rosa, violett, gelb, orange und violett. Süßkartoffelsorten mit weißem oder blassgelbem Fruchtfleisch sind weniger süß und feucht als solche mit rotem, rosa oder orangefarbenem Fruchtfleisch. ⓘ

Wurzelsystem

Ausgehend von verschiedenen Typen von Wurzeln (den Speicherwurzeln, Faserwurzeln oder den Bleistiftwurzeln) bildet das Wurzelsystem der Süßkartoffel Seitenwurzeln aus. Die Faserwurzeln (dünne Adventivwurzeln) entstehen vor allem in internodialen Bereichen und weisen eine typische vierteilige Struktur auf, in der je vier Xylem- und Phloem-Stränge das Leitgewebe bilden. Die dickeren Wurzeln (Bleistiftwurzeln) hingegen weisen eine fünf- oder sechsteilige Struktur auf; sie entspringen in den Knoten der unterirdischen Teile der Sprossachse. In Abhängigkeit von den Lebensbedingungen ober- oder unterhalb der Erdoberfläche können die Bleistiftwurzeln zu Speicherwurzeln werden. Ist jedoch beispielsweise der Stickstoffgehalt der Erde zu hoch oder der Sauerstoffgehalt zu niedrig, können aus Bleistiftwurzeln auch wieder Faserwurzeln werden. ⓘ

Fertig ausgebildete Speicherwurzeln können in ihrer Form zwischen nahezu kugelförmig bis hin zu lang spindelförmig variieren, ihre Länge liegt zwischen wenigen Zentimetern bis hin zu 30 cm. Auch das Gewicht schwankt entsprechend zwischen nur etwa 100 g und mehreren Kilogramm. Die Schale der Speicherwurzeln wird vom Periderm gebildet, unter dem sich ein Ring aus sekundären Leitgewebefasern befindet. Das Periderm wird von einer dünnen Korkschicht abgeschlossen, welche glatt oder unregelmäßig gerippt sein kann. Das in der Mitte der Speicherwurzel befindliche Speichergewebe wird unregelmäßig von Tracheiden, Siebröhren und Milchröhren durchzogen. Die Milchröhren beinhalten einen weißen, klebrigen Milchsaft. Sowohl in der Schale als auch im Inneren der Speicherwurzel werden verschiedene Carotinoide und Anthocyanine abgelagert, sodass die Färbung jeweils zwischen weiß, gelb, orange, rosa oder violett variieren kann. ⓘ

Früchte und Samen

Früchte werden nur selten ausgebildet, es sind eiförmige bis rundliche, kahle bis behaarte, bräunliche Kapselfrüchte, die eine Größe von 5 bis 8 Millimeter erreichen. Sie enthalten ein oder zwei (bis vier), einseitig abgeflachte Samen, die schwarz oder rotbraun gefärbt, etwa rundlich und kahl sind und eine Länge von etwa 3 bis 4 Millimeter erreichen. Die Samenschale ist sehr hart und wird nur schwer von Wasser und Sauerstoff durchdrungen, so dass die Samen schwer keimen. ⓘ

Benennung

Obwohl die weiche, orangefarbene Süßkartoffel in Teilen Nordamerikas oft als "Yam" bezeichnet wird, unterscheidet sich die Süßkartoffel deutlich von der botanischen Yamswurzel (Dioscorea), die kosmopolitisch verbreitet ist und zur Familie der einkeimblättrigen Pflanzen (Dioscoreaceae) gehört. Eine andere Kulturpflanze, die Oca (Oxalis tuberosa, eine Art Sauerklee), wird in vielen Teilen Polynesiens, einschließlich Neuseeland, als "Yam" bezeichnet. ⓘ

Obwohl die Süßkartoffel botanisch nicht eng mit der gewöhnlichen Kartoffel verwandt ist, haben sie eine gemeinsame Etymologie. Die ersten Europäer, die Süßkartoffeln probierten, waren Mitglieder der Expedition von Christoph Kolumbus im Jahr 1492. Spätere Entdecker fanden viele Sorten unter verschiedenen lokalen Namen, aber der Name, der sich durchsetzte, war der indigene Taino-Name Batata. Die Spanier kombinierten diesen Namen mit dem Quechua-Wort für Kartoffel, papa, und schufen so das Wort patata für die gewöhnliche Kartoffel. ⓘ

Einige Organisationen und Forscher plädieren dafür, den Namen als ein Wort - "Süßkartoffel" - statt als zwei zu verwenden, um die genetische Einzigartigkeit der Pflanze im Vergleich zu Kartoffeln und Süßkartoffeln hervorzuheben und um zu vermeiden, dass sie als eine Art von Kartoffel klassifiziert wird. Im heutigen amerikanischen Englisch wird die Schreibweise des Namens als zwei Wörter immer noch bevorzugt. ⓘ

In Argentinien, Kolumbien, Venezuela, Puerto Rico, Brasilien und der Dominikanischen Republik wird die Süßkartoffel Batata genannt. In Mexiko, Bolivien, Peru, Chile, Mittelamerika und auf den Philippinen ist die Süßkartoffel als camote (auf den Philippinen auch kamote) bekannt, abgeleitet vom Nahuatl-Wort camotli. ⓘ

In Peru und Bolivien lautet das allgemeine Wort für die Süßkartoffel in Quechua apichu, aber es gibt auch Varianten wie khumara, kumar (Ayacucho Quechua) und kumara (bolivianisches Quechua), die dem polynesischen Namen kumara und seinen regionalen ozeanischen Verwandten (kumala, umala, 'uala usw.) verblüffend ähnlich sind, was einige Wissenschaftler veranlasst hat, einen präkolumbianischen transozeanischen Kontakt zu vermuten. Diese Theorie wird auch durch genetische Beweise gestützt. ⓘ

In Australien entfallen etwa 90 % der Produktion auf die Orangensorte 'Beauregard', die ursprünglich 1981 von der Louisiana Agricultural Experiment Station entwickelt wurde. ⓘ

In Neuseeland trugen die Māori-Sorten längliche Knollen mit weißer Schale und weißlichem Fruchtfleisch, was auf vor-europäische Reisen über den Pazifik hinweist. Die am weitesten verbreitete Sorte, die in der Māori-Sprache und im neuseeländischen Englisch als kūmara bezeichnet wird, ist die rote 'Owairaka', aber auch orange ('Beauregard'), goldene, violette und andere Sorten werden angebaut. ⓘ

Geschichte

Herkunft

Wurzeln der Süßkartoffel (Ipomoea batatas, Tiazhong6 cultivar) im Vergleich zu denen ihrer beiden nächsten wilden Verwandten: I. trifida und I. triloba. ⓘ

Der Ursprung und die Domestizierung der Süßkartoffel liegen entweder in Mittel- oder Südamerika. In Mittelamerika gab es domestizierte Süßkartoffeln bereits vor mindestens 5.000 Jahren, wobei der Ursprung von I. batatas möglicherweise zwischen der mexikanischen Halbinsel Yucatán und der Mündung des Orinoco in Venezuela liegt. Wahrscheinlich wurde die Kulturpflanze um 2500 v. Chr. von Einheimischen in der Karibik und in Südamerika verbreitet. ⓘ

Ipomoea trifida, diploid, ist der engste wilde Verwandte der Süßkartoffel (Ipomoea batatas), die durch eine erste Kreuzung zwischen einem tetraploiden und einem anderen diploiden Elternteil entstanden ist, gefolgt von einer zweiten vollständigen Genomverdopplung. Die ältesten mit Radiokohlenstoff datierten Überreste der Süßkartoffel, wie wir sie kennen, wurden in Höhlen der Chilca-Schlucht in der südlichen Zentralzone Perus entdeckt und ergeben ein Alter von 8080 ± 170 v. Chr. ⓘ

Ausbreitung

Ipomoea batatas aus der landwirtschaftlichen Enzyklopädie Seikei Zusetsu (um 1800) ⓘ

Die Süßkartoffel wurde bereits vor der Entdeckung durch den Westen in Polynesien angebaut und im Allgemeinen durch Stecklinge und nicht durch Samen verbreitet. Die Süßkartoffel wurde auf den Cook-Inseln durch Radiokarbondatierung auf 1210-1400 n. Chr. datiert. Eine gängige Hypothese besagt, dass ein Rebschnitt von Polynesiern, die nach Südamerika und zurück gereist waren, nach Zentralpolynesien gebracht wurde und sich von dort über Polynesien bis zur Osterinsel, Hawaii und Neuseeland verbreitete. Es wurden genetische Ähnlichkeiten zwischen polynesischen Völkern und amerikanischen Ureinwohnern gefunden, darunter die Zenú, ein Volk, das an der Pazifikküste des heutigen Kolumbien lebt, was darauf hindeutet, dass die Polynesier vor dem Kontakt mit Europa nach Südamerika gereist sein und Süßkartoffeln mitgenommen haben könnten. ⓘ

Einige Forscher vermuten, dass Süßkartoffeln bereits Tausende von Jahren vor der Ankunft der Menschen in Polynesien vorhanden gewesen sein könnten, und berufen sich dabei auf Schätzungen der Divergenzzeiten. Der derzeitige wissenschaftliche Konsens bevorzugt jedoch das Modell des präkolumbianischen Kontakts. ⓘ

Süßkartoffeln wurden erstmals während der spanischen Kolonialzeit (1521-1598) über die Galeonen von Manila zusammen mit anderen Pflanzen aus der Neuen Welt auf die Philippinen gebracht. Die Süßkartoffel wurde um 1594 von Luzon aus in die chinesische Provinz Fujian eingeführt, als Reaktion auf eine große Missernte. Der Anbau von Süßkartoffeln wurde durch den Gouverneur Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng) gefördert. ⓘ

Auch im Königreich Ryukyu, dem heutigen Okinawa, Japan, wurden Süßkartoffeln Anfang des 16. Jahrhunderts von den Portugiesen eingeführt. Süßkartoffeln wurden in Japan zu einem Grundnahrungsmittel, da sie bei schlechten Reisernten wichtig waren, um Hungersnöte zu vermeiden. Aoki Konyō trug dazu bei, den Anbau der Süßkartoffel in Japan populär zu machen, und das Tokugawa-Bakufu sponserte, veröffentlichte und verbreitete eine japanische Übersetzung seiner Forschungsmonographie über Süßkartoffeln, um ihre Verbreitung zu fördern. Süßkartoffeln wurden im Privatgarten des Shōgun Tokugawa Yoshimune angepflanzt. In Korea wurde sie erstmals 1764 eingeführt. Kang P'il-ri und Yi Kwang-ryŏ begannen 1766 mit einem Projekt zum Anbau von Süßkartoffeln in Seoul und nutzten dabei das Wissen japanischer Züchter, das sie ab 1764 in Tongnae erworben hatten. Das Projekt war ein Jahr lang erfolgreich, scheiterte aber schließlich im Winter 1767 nach Kangs unerwartetem Tod. ⓘ

Die Süßkartoffel kam mit dem kolumbianischen Austausch nach Europa. Sie ist zum Beispiel im Receipt Book von Elinor Fettiplace aus dem Jahr 1604 in England verzeichnet. ⓘ

Transgenität

Das Genom von kultivierten Süßkartoffeln enthält DNA-Sequenzen von Agrobacterium (sensu lato; insbesondere eines, das mit Rhizobium rhizogenes verwandt ist), deren Gene von den Pflanzen aktiv exprimiert werden. Die T-DNA-Transgene wurden bei eng verwandten wilden Verwandten der Süßkartoffel nicht beobachtet. Die Studien deuten darauf hin, dass sich das Genom der Süßkartoffel über Jahrtausende hinweg entwickelt hat, wobei die Domestizierung der Pflanze von natürlichen genetischen Veränderungen profitiert hat. Diese Beobachtungen machen die Süßkartoffel zum ersten bekannten Beispiel für eine auf natürliche Weise transgene Nahrungspflanze. ⓘ

Kultivierung

Die Pflanze verträgt keinen Frost. Sie gedeiht am besten bei einer Durchschnittstemperatur von 24 °C (75 °F), mit viel Sonne und warmen Nächten. Jährliche Niederschlagsmengen von 750-1.000 mm gelten als am besten geeignet, mit einem Minimum von 500 mm in der Wachstumsperiode. Die Pflanze reagiert empfindlich auf Trockenheit im Stadium der Knollenbildung 50-60 Tage nach der Pflanzung und ist nicht tolerant gegenüber Staunässe, da diese bei schlechter Belüftung zu Knollenfäulnis führen und das Wachstum der Speicherwurzeln beeinträchtigen kann. ⓘ

Süßkartoffelernte in Nash County, North Carolina, Vereinigte Staaten ⓘ

Je nach Sorte und Bedingungen reifen die Knollenwurzeln in zwei bis neun Monaten. Bei entsprechender Pflege können früh reifende Sorten in gemäßigten Gebieten wie dem Osten der USA und China als einjährige Sommerfrucht angebaut werden. Süßkartoffeln blühen selten, wenn das Tageslicht länger als 11 Stunden ist, wie es außerhalb der Tropen üblich ist. Die Vermehrung erfolgt meist durch Stamm- oder Wurzelstecklinge oder durch Adventivtriebe, die während der Lagerung aus den Knollenwurzeln herauswachsen. Echte Samen werden nur für die Zucht verwendet. ⓘ

Sie gedeihen unter vielen Anbaubedingungen gut und haben nur wenige natürliche Feinde; Pestizide werden nur selten benötigt. Süßkartoffeln werden auf einer Vielzahl von Böden angebaut, aber gut durchlässige, leichte und mittelschwere Böden mit einem pH-Wert zwischen 4,5 und 7,0 sind für die Pflanze am günstigsten. Sie können in armen Böden mit wenig Dünger angebaut werden. Süßkartoffeln reagieren jedoch sehr empfindlich auf Aluminiumtoxizität und sterben etwa sechs Wochen nach der Pflanzung ab, wenn bei der Pflanzung in diesem Bodentyp kein Kalk ausgebracht wird. Da Süßkartoffeln nicht aus Samen, sondern aus Rebstecklingen ausgesät werden, sind sie relativ einfach zu pflanzen. Da die schnell wachsenden Reben das Unkraut verdrängen, ist nur wenig Jäten erforderlich. Ein häufig verwendetes Herbizid, um den Boden von unerwünschten Pflanzen zu befreien, die das Wachstum behindern könnten, ist DCPA, auch bekannt als Dacthal. In den Tropen kann die Pflanze im Boden verbleiben und je nach Bedarf für den Markt oder den Hausgebrauch geerntet werden. In den gemäßigten Zonen werden Süßkartoffeln meist in größeren Betrieben angebaut und vor dem ersten Frost geerntet. ⓘ

Süßkartoffeln werden in allen tropischen und warm-gemäßigten Regionen angebaut, wo es genügend Wasser gibt, um ihr Wachstum zu unterstützen. Süßkartoffeln wurden auf den Inseln des Pazifischen Ozeans, in Südindien, Uganda und anderen afrikanischen Ländern als Nahrungsmittel angebaut. ⓘ

In der Karibik wird eine Sorte der Süßkartoffel angebaut, die Boniato genannt wird und deren Fruchtfleisch cremefarben ist, im Gegensatz zu der bei anderen Sorten üblichen orangefarbenen Farbe. Boniatos sind nicht so süß und feucht wie andere Süßkartoffeln, aber ihre Konsistenz und ihr delikater Geschmack unterscheiden sich von der üblichen orangefarbenen Süßkartoffel. ⓘ

Süßkartoffelproduktion - 2020 ⓘ

Land	Erzeugung (Millionen Tonnen)
China	48.9
Malawi	6.9
Tansania	4.4
Angola	1.7
Äthiopien	1.6
Welt	89.5
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen

Süßkartoffeln sind in den Vereinigten Staaten, vor allem im Südosten, seit jeher ein Bestandteil der Ernährung. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Süßkartoffeln in den Vereinigten Staaten beträgt nur etwa 1,5-2 kg pro Jahr, während es 1920 noch 13 kg waren. "Orangefarbene Süßkartoffeln (die in den USA am häufigsten anzutreffende Sorte) erhielten im Vergleich zu gelben oder violetten Sorten höhere Sympathiewerte. Violette und gelbe Süßkartoffeln waren bei den Verbrauchern weniger beliebt als orangefarbene Süßkartoffeln, "möglicherweise wegen der Vertrautheit mit der orangefarbenen Farbe, die mit Süßkartoffeln assoziiert wird." ⓘ

Im Südosten der Vereinigten Staaten werden Süßkartoffeln traditionell geräuchert, um die Lagerung, den Geschmack und den Nährwert zu verbessern und um Wunden an der Periderm der geernteten Wurzel heilen zu lassen. Für die richtige Reifung müssen die frisch ausgegrabenen Wurzeln zwei bis drei Stunden lang auf dem Boden getrocknet und dann fünf bis vierzehn Tage lang bei 29-32 °C (85-90 °F) und 90 bis 95 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Gepökelte Süßkartoffeln sind dreizehn Monate lang haltbar, wenn sie bei 13-15 °C (55-59 °F) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von über 90 % gelagert werden. Kältere Temperaturen schädigen die Wurzeln. ⓘ

Erzeugung

Im Jahr 2020 belief sich die weltweite Produktion von Süßkartoffeln auf 89 Millionen Tonnen, wobei China mit 55 % der weltweiten Gesamtmenge führend war (Tabelle). Die zweitwichtigsten Erzeuger sind Malawi, Tansania und Nigeria. ⓘ

Vermehrung

Die Vermehrung der Süßkartoffel kann auf drei Wegen vorgenommen werden: durch Samen, durch Sprossstecklinge und durch die Speicherwurzeln. Da nur wenige Samen gebildet werden und diese schlechte Keimfähigkeiten besitzen, ist die sexuelle Vermehrung wirtschaftlich nicht von Bedeutung. Meist werden die Pflanzen durch etwa 30 bis 45 mm lange Sprossstecklinge vermehrt. Bei den Stecklingen werden die untersten Blätter entfernt und sie werden auf etwa 2/3 der Länge schräg in das Substrat gesteckt, so dass sich neue Wurzeln bilden können. ⓘ

Um aus den Speicherwurzeln neue Pflanzen zu ziehen, werden meist mehrere Süßkartoffeln eng nebeneinander in Substrat gelegt. Aus den Wurzeln entstehen neue Sprosse, die, sobald sie eine Länge von 22 bis 30 cm erreicht haben, von den Speicherwurzeln abgeschnitten werden können, um sie auszupflanzen. ⓘ

Nährstoffgehalt

Süßkartoffel, gekocht, in der Schale gebacken, ohne Salz ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	378 kJ (90 kcal)
Kohlenhydrate	20.7 g
Stärke	7.05 g
Zucker	6.5 g
Ballaststoffe	3.3 g
Fett	0.15 g
Eiweiß	2.0 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv.	120% 961 μg
Thiamin (B1)	10% 0,11 mg
Riboflavin (B2)	9% 0,11 mg
Niacin (B3)	10% 1,5 mg
Vitamin B6	22% 0,29 mg
Folat (B9)	2% 6 μg
Vitamin C	24% 19,6 mg
Vitamin E	5% 0,71 mg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	4% 38 mg
Eisen	5% 0,69 mg
Magnesium	8% 27 mg
Mangan	24% 0,5 mg
Phosphor	8% 54 mg
Kalium	10% 475 mg
Natrium	2% 36 mg
Zink	3% 0,32 mg
Sonstige Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	75.8 g
"Süßkartoffel". USDA-Datenbank.
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Prozentangaben sind grobe Näherungswerte auf der Grundlage der US-Empfehlungen für Erwachsene. Quelle: USDA FoodData Central

Rohe Süßkartoffel ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	359 kJ (86 kcal)
Kohlenhydrate	20.1 g
Stärke	12.7 g
Zucker	4.2 g
Ballaststoffe	3 g
Fett	0.1 g
Eiweiß	1.6 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv. Beta-Carotin	89% 709 μg 79% 8509 μg
Thiamin (B1)	7% 0,078 mg
Riboflavin (B2)	5% 0,061 mg
Niacin (B3)	4% 0,557 mg
Pantothensäure (B5)	16% 0,8 mg
Vitamin B6	16% 0,209 mg
Folat (B9)	3% 11 μg
Vitamin C	3% 2,4 mg
Vitamin E	2% 0,26 mg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	3% 30 mg
Eisen	5% 0,61 mg
Magnesium	7% 25 mg
Mangan	12% 0,258 mg
Phosphor	7% 47 mg
Kalium	7% 337 mg
Natrium	4% 55 mg
Zink	3% 0,3 mg
Sonstige Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	77.3 g
"Süßkartoffel, roh". USDA-Datenbank.
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Prozentangaben sind grobe Näherungswerte auf der Grundlage der US-Empfehlungen für Erwachsene. Quelle: USDA FoodData Central

Gekochte Süßkartoffeln (in der Schale gebacken) bestehen zu 76 % aus Wasser, zu 21 % aus Kohlenhydraten, zu 2 % aus Eiweiß und enthalten nur wenig Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefert die gebackene Süßkartoffel 90 Kalorien und einen hohen Gehalt (20 % oder mehr des Tageswertes) an Vitamin A (120 % des Tageswertes), Vitamin C (24 % des Tageswertes), Mangan (24 % des Tageswertes) und Vitamin B6 (20 % des Tageswertes). Sie ist eine mäßige Quelle (10-19 % des Tagesbedarfs) für einige B-Vitamine und Kalium. ⓘ

Süßkartoffelsorten mit dunkelorangem Fruchtfleisch enthalten mehr Beta-Carotin (das bei der Verdauung in einen höheren Vitamin-A-Gehalt umgewandelt wird) als solche mit hellem Fruchtfleisch. Ihr verstärkter Anbau wird in Afrika gefördert, wo Vitamin-A-Mangel ein ernstes Gesundheitsproblem darstellt. Die Blätter der Süßkartoffel sind essbar und können wie Spinat oder Kohlrabi zubereitet werden. ⓘ

Vergleich mit anderen Grundnahrungsmitteln

Die nachstehende Tabelle zeigt die relative Leistung der Süßkartoffel (in der Spalte) im Vergleich zu anderen Grundnahrungsmitteln auf der Basis des Trockengewichts, um ihren unterschiedlichen Wassergehalt zu berücksichtigen. Obwohl Süßkartoffeln pro Gewichtseinheit weniger Energie und Eiweiß liefern als Getreide, haben sie eine höhere Nährstoffdichte als Getreide. ⓘ

Laut einer Studie der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen sind Süßkartoffeln das effizienteste Grundnahrungsmittel, was die Anbaufläche angeht, und liefern etwa 70.000 kcal pro Hektar (28.000/acre) und Tag. ⓘ

Nährstoffgehalt von 10 wichtigen Grundnahrungsmitteln pro 100 g Trockengewicht ⓘ

Grundnahrungsmittel	Mais (Mais)	Reis, weiß	Weizen	Kartoffeln	Maniok	Sojabohnen, grün	Süßkartoffeln	Yamswurzeln	Sorghum	Wegerich	RDA
Wassergehalt (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Rohgramm pro 100 g Trockengewicht	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Nährstoff
Energie (kJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Eiweiß (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Fett (g)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Kohlenhydrate (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Ballaststoffe (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Zucker (g)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	minimal
Mineralstoffe											RDA
Kalzium (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Eisen (mg)	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Magnesium (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Phosphor (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Kalium (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Natrium (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Zink (mg)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Kupfer (mg)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
Mangan (mg)	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Selen (μg)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Vitamine											RDA
Vitamin C (mg)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Thiamin (B1) (mg)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Riboflavin (B2) (mg)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Niacin (B3) (mg)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Pantothensäure (B5) (mg)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Vitamin B6 (mg)	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Folat gesamt (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamin A (IU)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Vitamin E, Alpha-Tocopherol (mg)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Vitamin K1 (μg)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Beta-Karotin (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Lutein+Zeaxanthin (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Fette											RDA
Gesättigte Fettsäuren (g)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	minimal
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
											RDA

^A roher gelber Zahnmais
^B roher, nicht angereicherter langkörniger weißer Reis
^C roher harter roter Winterweizen
^D rohe Kartoffel mit Fruchtfleisch und Schale
^E roher Maniok
^F rohe grüne Sojabohnen
^G rohe Süßkartoffel
^H rohes Sorghum
^Y rohe Yamswurzel
^Z rohe Kochbananen
^/* inoffiziell
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Kulinarische Verwendung

Die stärkehaltigen Knollen der Süßkartoffel sind bei weitem das wichtigste Produkt der Pflanze, obwohl auch die Blätter und Triebe essbar sind. In einigen tropischen Gebieten sind sie ein Grundnahrungsmittel. Die Knolle wird häufig vor dem Verzehr gekocht, da dies ihren Nährwert und ihre Verdaulichkeit erhöht, obwohl die amerikanischen Kolonisten im Südosten die Süßkartoffel als Grundnahrungsmittel roh aßen. ⓘ

Die Spitzen und jungen Blätter der Reben sind als grünes Gemüse mit einem charakteristischen Geschmack essbar. Ältere Gewächse können als Tierfutter verwendet werden. ⓘ

Afrika

Ein Verkäufer schält eine Süßkartoffel in Ghana ⓘ

Amukeke (sonnengetrocknete Wurzelscheiben) und Inginyo (sonnengetrocknete zerkleinerte Wurzel) sind ein Grundnahrungsmittel für die Menschen im Nordosten Ugandas. Amukeke wird hauptsächlich zum Frühstück serviert und mit Erdnusssoße gegessen. Inginyo wird mit Maniokmehl und Tamarinde gemischt, um Atapa herzustellen. Atapa wird mit geräuchertem Fisch in Erdnusssauce oder mit getrockneten Kuhbohnenblättern in Erdnusssauce gegessen. Emukaru (erdgebackene Wurzel) wird jederzeit als Snack gegessen und meist mit Tee oder Erdnusssauce serviert. Ähnliche Verwendungsmöglichkeiten gibt es auch im Südsudan. ⓘ

Die jungen Blätter und Rebspitzen der Süßkartoffel werden in den westafrikanischen Ländern (z. B. Guinea, Sierra Leone und Liberia) sowie im nordöstlichen Uganda in Ostafrika häufig als Gemüse verzehrt. Nach dem FAO-Merkblatt Nr. 13 - 1990 sind Süßkartoffelblätter und -sprossen eine gute Quelle für die Vitamine A, C und B₂ (Riboflavin) und nach Untersuchungen von A. Khachatryan eine ausgezeichnete Quelle für Lutein. ⓘ

In Kenia hat Rhoda Nungo von der Hauswirtschaftsabteilung des Landwirtschaftsministeriums einen Leitfaden für die Verwendung von Süßkartoffeln in modernen Rezepten verfasst. Darin werden sowohl pürierte Süßkartoffeln als auch Mehl aus den getrockneten Knollen beschrieben, das einen Teil des Weizenmehls und des Zuckers in Backwaren wie Kuchen, Chapatis, Mandazis, Brot, Brötchen und Keksen ersetzt. Aus den orangenfleischigen Sorten wird ein nahrhaftes Saftgetränk hergestellt, und auch frittierte Snacks gehören dazu. ⓘ

In Ägypten sind Süßkartoffelknollen unter dem Namen "Batata" (بطاطا) bekannt und werden im Winter häufig auf der Straße gegessen, wo sie von Straßenhändlern mit Wagen, die mit Öfen ausgestattet sind, an Menschen verkauft werden, die am Nil oder am Meer verweilen. Verwendet werden eine Sorte mit orangefarbenem Fruchtfleisch und eine mit weißem oder cremefarbenem Fruchtfleisch. Sie werden auch zu Hause als Snack oder Dessert gebacken und mit Honig beträufelt. ⓘ

In Äthiopien sind die am häufigsten vorkommenden Sorten schwarzhäutig und cremefarben und werden "bitatis" oder "mitatis" genannt. Sie werden im östlichen und südlichen Hochland angebaut und während der Regenzeit (Juni/Juli) geerntet. In den letzten Jahren wurden von der Haramaya-Universität ertragreichere orangefarbene Sorten für den Anbau freigegeben, die weniger Zucker und einen höheren Vitamin-A-Gehalt aufweisen. Süßkartoffeln werden häufig gekocht als beliebter Snack verzehrt. ⓘ

In Südafrika werden Süßkartoffeln oft als Beilage gegessen, z. B. als Soetpatats. ⓘ

Asien

In Ostasien sind geröstete Süßkartoffeln ein beliebtes Straßenessen. In China werden Süßkartoffeln, meist gelbe Sorten, in einer großen Eisentrommel gebacken und im Winter als Straßenimbiss verkauft. In Korea werden Süßkartoffeln, bekannt als Goguma, in einer Trommeldose geröstet und in Folie oder auf offenem Feuer gebacken, in der Regel im Winter. In Japan heißt ein Gericht, das der koreanischen Zubereitung ähnelt, yaki-imo (geröstete Süßkartoffel), für das entweder die gelbfleischige "japanische Süßkartoffel" oder die violettfleischige "okinawanische Süßkartoffel" verwendet wird, die als beni-imo bekannt ist. ⓘ

Die Süßkartoffelsuppe, die im Winter serviert wird, besteht aus in Wasser gekochten Süßkartoffeln mit Kandiszucker und Ingwer. In der Fujian-Küche und der taiwanesischen Küche wird die Süßkartoffel oft mit Reis zu Congee gekocht. Gedämpfte und getrocknete Süßkartoffeln sind eine Delikatesse aus dem Kreis Liancheng. Süßkartoffelgrün ist in der taiwanesischen Küche eine häufige Beilage, die oft gekocht oder sautiert und mit einer Mischung aus Knoblauch und Sojasauce serviert oder vor dem Servieren einfach gesalzen wird. Man findet sie, ebenso wie Gerichte mit der Süßkartoffelwurzel, häufig in Bento-Restaurants (Pe̍h-ōe-jī: piān-tong). In der nordostchinesischen Küche werden Süßkartoffeln oft in Stücke geschnitten und gebraten, bevor sie in einen Topf mit kochendem Sirup getaucht werden. ⓘ

In einigen Regionen Indiens wird die Süßkartoffel nachts langsam über Kohlen geröstet und mit einem Dressing verzehrt, während die einfachere Methode im Süden darin besteht, sie zu kochen oder unter Druck zu garen, bevor sie geschält, in Würfel geschnitten und gewürzt wird, um sie als Teil der Mahlzeit in ein Gemüsegericht zu integrieren. Im indischen Bundesstaat Tamil Nadu ist es als sakkara valli kilangu bekannt. Sie wird gekocht und als Abendimbiss verzehrt. In einigen Teilen Indiens wird die frische Süßkartoffel zerkleinert, getrocknet und dann zu Mehl gemahlen, das dann mit Weizenmehl vermischt und zu Chapattis (Brot) gebacken wird. Zwischen 15 und 20 Prozent der Süßkartoffelernte wird von einigen indischen Gemeinden zu Pickles und Snackchips verarbeitet. Ein Teil der Knollenernte wird in Indien als Viehfutter verwendet. ⓘ

In Pakistan ist die Süßkartoffel als shakarqandi bekannt und wird als Gemüsegericht und auch zu Fleischgerichten (Huhn, Hammel oder Rind) gekocht. Die aschegerösteten Süßkartoffeln werden vor allem in den Wintermonaten auf pakistanischen Basaren als Snack und Straßenimbiss verkauft. ⓘ

In Sri Lanka wird sie Bathala genannt, und die Knollen werden hauptsächlich zum Frühstück (gekochte Süßkartoffeln werden häufig mit Sambal oder Kokosraspeln serviert) oder als Currybeilage zu Reis verwendet. ⓘ

Die Knollen dieser Pflanze, auf Dhivehi als kattala bekannt, wurden in der traditionellen Ernährung der Malediven verwendet. Die Blätter wurden fein gehackt und in Gerichten wie mas huni verwendet. ⓘ

In Japan werden sowohl Süßkartoffeln (satsuma-imo" genannt) als auch echte violette Yamswurzeln (daijo" oder beni-imo" genannt) angebaut. Kochen, Braten und Dämpfen sind die gängigsten Zubereitungsmethoden. Auch die Verwendung in Gemüse-Tempura ist üblich. Daigaku-imo (:ja:大学芋) ist ein gebackenes und mit Karamell gesüßtes Süßkartoffel-Dessert. Da sie süß und stärkehaltig ist, wird sie in imo-kinton und einigen anderen traditionellen Süßigkeiten wie ofukuimo verwendet. Was in Japan gemeinhin als "Süßkartoffel" (:ja:スイートポテト) bezeichnet wird, ist ein Kuchen, der aus pürierten Süßkartoffeln gebacken wird. Shōchū, eine japanische Spirituose, die normalerweise aus der Fermentation von Reis gewonnen wird, kann auch aus Süßkartoffeln hergestellt werden; in diesem Fall wird sie imo-jōchū genannt. Imo-gohan, mit Reis gekochte Süßkartoffeln, ist in Guangdong, Taiwan und Japan beliebt. Sie wird auch in Nimono oder Nitsuke serviert, gekocht und typischerweise mit Sojasauce, Mirin und Dashi gewürzt. ⓘ

In der koreanischen Küche wird Süßkartoffelstärke zur Herstellung von Dangmyeon (Zellophan-Nudeln) verwendet. Süßkartoffeln werden auch gekocht, gedünstet oder geröstet, und die jungen Stängel werden als Namul gegessen. Pizzarestaurants wie Pizza Hut und Domino's in Korea verwenden Süßkartoffeln als beliebten Belag. Süßkartoffeln werden auch für die Destillation einer Reihe von Soju verwendet. Eine beliebte koreanische Beilage oder ein Snack, goguma-mattang, auch bekannt als kandierte Süßkartoffel, wird durch Frittieren von in große Stücke geschnittenen Süßkartoffeln und deren Überzug mit karamellisiertem Zucker hergestellt. ⓘ

In Malaysia und Singapur wird die Süßkartoffel oft in kleine Würfel geschnitten und mit Taro und Kokosmilch (Santan) gekocht, um ein süßes Dessert namens "Bubur cha cha" herzustellen. Eine beliebte Zubereitungsart von Süßkartoffeln ist das Frittieren von Süßkartoffelscheiben in Teig, das als Snack zur Teezeit serviert wird. Zu Hause werden die Süßkartoffeln in der Regel gekocht. Die Blätter von Süßkartoffeln werden von den Malaysiern meist nur mit Knoblauch oder mit Sambal Belacan und getrockneten Garnelen angebraten. ⓘ

Auf den Philippinen sind Süßkartoffeln (lokal als Camote oder Kamote bekannt) ein wichtiges Nahrungsmittel in ländlichen Gebieten. Sie sind oft ein Grundnahrungsmittel für verarmte Familien in den Provinzen, da sie leichter anzubauen sind und weniger kosten als Reis. Die Knollen werden in Kohle gekocht oder gebacken und können in Zucker oder Sirup getaucht werden. Junge Blätter und Triebe (lokal bekannt als talbos ng kamote oder camote tops) werden frisch in Salaten mit Krabbenpaste (bagoong alamang) oder Fischsauce gegessen. Sie können auch in Essig und Sojasauce gekocht und mit gebratenem Fisch (adobong talbos ng kamote) oder mit Rezepten wie Sinigang serviert werden. Der Eintopf, der aus gekochten Kamote-Spitzen gewonnen wird, ist violett gefärbt und wird oft mit Zitrone als Saft gemischt. Süßkartoffeln werden in Vorstädten und auf dem Land auch als Straßenessen verkauft. Gebratene Süßkartoffeln, die mit karamellisiertem Zucker bestrichen und in Spießen (camote cue) oder als Pommes frites serviert werden, sind beliebte Nachmittagssnacks. Süßkartoffeln werden auch in einer Variante von Halo-Halo namens Ginatan verwendet, bei der sie in Kokosmilch und Zucker gekocht und mit verschiedenen Wurzelgemüsen, Sago, Jackfruit und Bilu-Bilo (Klebreisbällchen) vermischt werden. Auch Brot aus Süßkartoffelmehl wird immer beliebter. Die Süßkartoffel lässt sich relativ leicht vermehren und ist in ländlichen Gegenden häufig an Kanälen und Deichen zu finden. Die nicht kultivierte Pflanze wird normalerweise an Schweine verfüttert. ⓘ

In Indonesien sind Süßkartoffeln lokal als ubi jalar (wörtlich: Spreizknolle) oder einfach ubi bekannt und werden häufig in Teig frittiert und als Snack mit scharfen Gewürzen serviert, zusammen mit anderen Arten von Beignets wie frittierten Bananen, Tempeh, Tahu, Brotfrucht oder Maniok. In den Bergregionen West Papuas sind Süßkartoffeln das Grundnahrungsmittel der Einheimischen. Bei der bakar batu-Methode werden Steine, die in einem nahe gelegenen Lagerfeuer verbrannt wurden, in eine mit Blättern ausgelegte Grube geworfen. Auf den Steinen werden Süßkartoffeln, verschiedene Gemüsesorten und Schweinefleisch aufgeschichtet. Die Oberseite des Haufens wird dann mit weiteren Blättern isoliert, wodurch im Inneren ein Hitze- und Dampfdruck entsteht, der das gesamte Essen innerhalb des Haufens nach mehreren Stunden gart. ⓘ

In der vietnamesischen Küche sind Süßkartoffeln als khoai lang bekannt und werden üblicherweise mit einem Süßungsmittel wie Maissirup, Honig, Zucker oder Melasse gekocht. ⓘ

Junge Süßkartoffelblätter werden auch als Babynahrung verwendet, insbesondere in Südostasien und Ostasien. Pürierte Süßkartoffelknollen werden überall auf der Welt in ähnlicher Weise verwendet. ⓘ

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  Jjin-goguma (gedämpfte Süßkartoffeln)

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  Gungoguma, geröstete Süßkartoffeln

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  "Gungoguma-Trommel" zum Rösten von Süßkartoffeln

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  Goguma-mattang (kandierte Süßkartoffeln)

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  Gebratene, gesüßte Süßkartoffel, Indien

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  Taiwanesisches Gebäck

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  Imo Jōchū (japanische Spirituose aus Süßkartoffeln)

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  Tang shui (bedeutet Zuckerwasser), eine in China im Winter beliebte Suppe auf Süßkartoffelbasis

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  Camote tops, ein philippinischer Salat aus jungen Süßkartoffelblättern (talbos ng kamote) ⓘ

Vereinigte Staaten

Süßkartoffelpommes mit einem vegetarischen Burger ⓘ

Kandierte Süßkartoffeln sind eine Beilage, die hauptsächlich aus Süßkartoffeln besteht, die mit braunem Zucker, Marshmallows, Ahornsirup, Melasse, Orangensaft, Marron Glacé oder anderen süßen Zutaten zubereitet werden. Sie wird in den USA häufig an Thanksgiving serviert. Süßkartoffelkasserolle ist eine Beilage aus pürierten Süßkartoffeln in einer Auflaufform, die mit braunem Zucker und Pekannüssen bestreut wird. ⓘ

Die Süßkartoffel wurde zu einem beliebten Nahrungsmittel der französischen und spanischen Siedler und setzte damit eine lange Geschichte des Anbaus in Louisiana fort. Süßkartoffeln sind das Staatsgemüse von Alabama, Louisiana und North Carolina. Süßkartoffelkuchen ist auch ein traditionelles Lieblingsgericht der amerikanischen Südstaatenküche. Eine weitere Abwandlung des typischen Süßkartoffelkuchens ist der okinawanische Süßkartoffel-Haupia-Kuchen, der mit violetten Süßkartoffeln zubereitet wird, von denen angenommen wird, dass sie bereits 500 n. Chr. auf Hawaii angebaut wurden. ⓘ

Süßkartoffelpommes in einem McDonald's-Restaurant ⓘ

Die Tradition der frittierten Süßkartoffeln geht auf das frühe neunzehnte Jahrhundert in den Vereinigten Staaten zurück. Süßkartoffelpommes oder -chips sind eine gängige Zubereitung, bei der Süßkartoffeln in Scheiben geschnitten und frittiert werden, ähnlich wie bei Pommes frites. Das Frittieren von in Scheiben oder Stücke geschnittenen Süßkartoffeln in tierischem oder pflanzlichem Öl bei großer Hitze wurde in den Vereinigten Staaten zu Beginn des 21. Jahrhunderts üblich, ein Gericht, das "sweet potato fries" genannt wird. Süßkartoffelpüree wird als Beilage serviert, oft zu Thanksgiving oder zum Grillen. ⓘ

John Buttencourt Avila wird als "Vater der Süßkartoffelindustrie" in Nordamerika bezeichnet. ⓘ

Neuseeland

Die Māori bauten mehrere Sorten der kleinen, gelbschaligen, fingergroßen kūmara (mit Namen wie taputini, taroamahoe, pehu, hutihuti und rekamaroa) an, die sie aus Ostpolynesien mitgebracht hatten. Moderne Versuche haben gezeigt, dass diese kleineren Sorten durchaus ertragreich waren, doch als amerikanische Walfänger, Robbenfänger und Handelsschiffe Anfang des 19. Jahrhunderts größere Sorten einführten, setzten sich diese schnell durch. ⓘ

Vor 2021 glaubten Archäologen, dass die Süßkartoffel in Neuseeland südlich von Christchurch aufgrund des kälteren Klimas nicht gedeihen konnte, so dass die Māori in diesen Breitengraden (zusammen mit den Moriori auf den Chatham-Inseln) das einzige polynesische Volk waren, das sich ausschließlich vom Jagen und Sammeln ernährte. Eine 2021 durchgeführte Analyse von Ausgrabungsmaterial aus einer Stätte in der Nähe von Dunedin, etwa 250 Kilometer weiter südlich, ergab jedoch, dass dort im 15. Jahrhundert Süßkartoffeln angebaut und gelagert wurden, bevor die Industrie durch Faktoren unterbrochen wurde, die vermutlich auf die Kleine Eiszeit zurückzuführen waren. ⓘ

Die Māori kochten kūmara traditionell in einem hāngi (Erdofen). Dies ist auch heute noch üblich, wenn große Versammlungen auf dem Marae stattfinden. ⓘ

1947 trat die Schwarzfäule (Ceratocystis fimbriata) bei kūmara in der Umgebung von Auckland auf und nahm in den 1950er Jahren an Schwere zu. Ein krankheitsfreier Stamm wurde von Joe und Fay Gock entwickelt. Sie gaben die Sorte an die Nation weiter und gewannen damit 2013 den Bledisloe Cup. ⓘ

Es gibt drei Hauptsorten von kūmara, die in Neuseeland verkauft werden: 'Owairaka Red' ("rot"), 'Toka Toka Gold' ("gold") und 'Beauregard' ("orange"). Jährlich werden in Neuseeland rund 24 000 Tonnen Kūmara angebaut, und zwar fast ausschließlich (97 %) in der Region Northland. Kūmara sind in ganz Neuseeland das ganze Jahr über erhältlich und eine beliebte Alternative zu Kartoffeln. ⓘ

Kūmara sind häufig Bestandteil von Bratengerichten und werden mit saurer Sahne und süßer Chilisauce serviert. Sie werden zusammen mit Gemüsesorten wie Kartoffeln und Kürbis serviert und in der Regel auf pikante Weise zubereitet. Sie sind in Supermärkten, Bratenläden und Hāngi allgegenwärtig. ⓘ

Andere

Bei den Urapmin in Papua-Neuguinea sind Taro (in Urap ima genannt) und die Süßkartoffel (Urap: wan) die Hauptnahrungsmittel, und das Wort für "Essen" in Urap ist eine Zusammensetzung aus diesen beiden Wörtern. ⓘ

In Spanien wird die Süßkartoffel boniato genannt. Am Abend von Allerseelen werden in Katalonien (Nordostspanien) traditionell geröstete Süßkartoffeln und Kastanien, Panellets und Süßwein serviert. Der Anlass wird La Castanyada genannt. Im ganzen Land werden Süßkartoffeln auch zu Kuchen verarbeitet oder geröstet gegessen. ⓘ

In Peru werden Süßkartoffeln "camote" genannt und häufig zusammen mit Ceviche serviert. Süßkartoffelchips sind ebenfalls ein häufig verkaufter Snack, sei es auf der Straße oder in verpackten Lebensmitteln. ⓘ

Dulce de batata ist ein traditionelles argentinisches, paraguayisches und uruguayisches Dessert, das aus Süßkartoffeln hergestellt wird. Es handelt sich um ein süßes Gelee, das aufgrund seiner Farbe und Süße einer Marmelade ähnelt, aber eine härtere Konsistenz hat und mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten werden muss, als wäre es ein Kuchen. Üblicherweise wird er mit einer gleich großen Portion Weichkäse serviert. ⓘ

In Venetien (Nordostitalien) wird die Süßkartoffel in der venezianischen Sprache patata mericana genannt (patata americana auf Italienisch, was "amerikanische Kartoffel" bedeutet) und vor allem im südlichen Teil der Region angebaut; sie ist ein traditionelles Herbstgericht, gekocht oder geröstet. ⓘ

Weltweit ist die Süßkartoffel heute ein fester Bestandteil der modernen Sushi-Küche und wird insbesondere für Maki-Rollen verwendet. Die Einführung der Süßkartoffel als Sushi-Zutat wird dem Küchenchef Bun Lai von Miya's Sushi zugeschrieben, der in den 1990er Jahren erstmals Süßkartoffelrollen als pflanzliche Alternative zu den traditionellen Sushi-Rollen mit Fisch einführte. ⓘ

Nicht-kulinarische Verwendungen

Süßkartoffel, Moche-Kultur, 300 n. Chr., Sammlung Larco Museum ⓘ

In der Moche-Kultur werden häufig Keramiken gefunden, die Süßkartoffeln oder Camotes nachempfunden sind. ⓘ

In Südamerika wird der Saft roter Süßkartoffeln mit Limettensaft kombiniert, um ein Färbemittel für Stoffe herzustellen. Indem man das Verhältnis der Säfte variiert, kann man jeden Farbton von Rosa bis Schwarz erzielen. Violette Süßkartoffelfarbe wird auch als "natürlicher" Lebensmittelfarbstoff verwendet. ⓘ

Stecklinge der Süßkartoffelrebe, ob essbar oder als Zierpflanze, bilden in Wasser schnell Wurzeln und wachsen darin bei guter Beleuchtung und ständiger Nährstoffzufuhr unbegrenzt weiter. Aus diesem Grund eignet sich die Süßkartoffelrebe ideal für den Einsatz in Heimaquarien, wo sie mit ihren Wurzeln aus dem Wasser ragt, da ihr schnelles Wachstum durch giftiges Ammoniak und Nitrat, ein Abfallprodukt des Wasserlebens, angekurbelt wird, das sie dem Wasser entzieht. Dies verbessert die Lebensbedingungen für Fische, die in den ausgedehnten Wurzelsystemen ebenfalls Zuflucht finden. ⓘ

Verwendung als Zierpflanze

Süßkartoffeln als Zierpflanzen sind beliebte Landschafts-, Container- und Beetpflanzen. Sie werden als einjährige Pflanzen in Zonen bis zur USDA-Härtezone 9 angebaut, wachsen schnell und breiten sich rasch aus. Die Sorten sind in vielen Farben erhältlich, z. B. grün, gelb und violett. Einige Ziersorten, wie 'Blackie', blühen mehr als andere. Diese Ziersorten sind nicht giftig, und obwohl die Blätter essbar sind, haben die Knollen keinen guten Geschmack. ⓘ

Krankheiten und Schädlinge

Mäusen schmeckt die Süßkartoffel auch ⓘ

Auslöser für Krankheiten von Süßkartoffeln sind vor allem Pilze und Viren. Eine spezialisierte Form des Fusarium oxysporum (f. sp. batatas) löst Stängelfäule aus und ist in den USA eine Bedrohung der kultivierten Süßkartoffel. In tropischen Gebieten ist eine nicht auf die Süßkartoffel spezialisierte Form des gleichen Pilzes Ursache für Fäule an gelagerten Süßkartoffelknollen. Auch Fusarium solani verursacht ein ähnliches Schadbild. Ceratocystis fimbriata verursacht Krankheiten im Bereich der Wurzeln und unterirdischen Sprossteile, kann jedoch die Knollen bei der Lagerung angreifen. Eine weiche Fäule bei gelagerten Knollen wird von verschiedenen Rhizopus-Arten ausgelöst. Unter den Viren, die die Süßkartoffeln befallen, befinden sich verschiedene Mosaikviren und der Internal Cork Virus. ⓘ

Zu den Fadenwürmern (Nematoda), die am häufigsten Süßkartoffeln befallen, gehören verschiedene Meloidogyne-Arten und Rotylenchulus reniformis. Diese befallen die Faserwurzeln, was zu einer geringen Ausbildung von Speicherwurzeln führt. Unter den Insekten, die die Süßkartoffel schädigen, ist Cylas formicarius das wirtschaftlich bedeutendste. Sowohl Larven als auch adulte Tiere fressen an den Wurzeln und auch an gelagerten Süßkartoffeln. Vor allem in trockeneren Regionen Südamerikas, der Karibik und im pazifischen Raum ist Euscepes postfasciatus als Schädling bedeutend, seine Larven und adulten Tiere ernähren sich von Wurzeln und Sprossteilen. Durch die Larven beider Insekten wird in den Knollen die Produktion von bitteren und giftigen Terpenoiden (Ipomeamaron, Ipomeamaronol, Ipomeanin, 4-Ipomeanol) ausgelöst, wodurch die Süßkartoffeln für den Menschen ungenießbar werden. In Indien, Malaysia und China ist zudem Omphisa anastomosalis verbreitet und richtet dort ähnlich großen Schaden an wie Cylas formicarius. ⓘ

Mäuse können durch Fraßtätigkeit große Schäden anrichten. ⓘ

Verbreitung

Süßkartoffeln auf einem Markt in Osttimor ⓘ

Neuere Forschungen legen nahe, dass die Gattung Ipomoea im Paläozän in Asien entstanden ist. Laut Alexander von Humboldt ist die Wildform von Ipomoea batatas in Mittelamerika beheimatet. Sie wurde als Kulturpflanze von allen lateinamerikanischen Hochkulturen verwendet. Nach Südostasien wurde sie nach heutigen Erkenntnissen von den Spaniern im 16. Jh. gebracht, die sie in ihrer Kolonie auf den Philippinen eingeführt haben. ⓘ

Freigelassene afrikanische Sklaven brachten die Süßkartoffel von Amerika nach Afrika. Sie wird heute in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde angebaut. ⓘ

In Deutschland ist der Bekanntheitsgrad der Süßkartoffel in den letzten Jahren gestiegen. Die bedeutendsten Lieferanten für den deutschen Markt sind die Niederlande und Spanien. ⓘ

In Neuseeland, den anderen pazifischen Inseln und in Peru ist die Süßkartoffel als Camote bekannt. Besonders schmackhaft sind sie als Pommes frites (Camote frito). ⓘ

Systematik

Es können mehrere Varietäten unterschieden werden:

• Ipomoea batatas var. apiculata (M.Martens & Galeotti) J.A.McDonald & D.F.Austin: Sie kommt nur im mexikanischen Bundesstaat Veracruz vor.
• Ipomoea batatas var. batatas: Die Heimat ist Mexiko. ⓘ

Verwendung

Weltraumexpedition

Da die Süßkartoffel hohe Mengen an Energie pro Fläche und Anbauzeit und Nährstoffen speichert und sich gut an äußere Umstände anpassen kann, wurde sie von der NASA als mögliche Nutzpflanze für längere Weltraumexpeditionen, beispielsweise zum Mars, ausgewählt. ⓘ

Zierpflanze

Die Schlingpflanze kann auch zur Begrünung von kahlen Stellen eingesetzt werden und zur Verschönerung von Hausfassaden. ⓘ

Trivialnamen

Für die Süßkartoffel bestehen die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen Bataton, Pataten, Patatos und Potaten. ⓘ