Frucht

Kulinarische Früchte ⓘ

Kümmelfrüchte. Es ist ein häufiger Fehler, diese und ähnliche Früchte als "Samen" zu bezeichnen. ⓘ

Granatapfel mit dem Exokarp (rechts) und den Samen und der essbaren Sarkotesta (links) ⓘ

In der Botanik ist eine Frucht die samentragende Struktur bei blühenden Pflanzen, die sich nach der Blüte aus dem Fruchtknoten bildet. ⓘ

Früchte sind das Mittel, mit dem blühende Pflanzen (auch als Angiospermen bezeichnet) ihre Samen verbreiten. Insbesondere essbare Früchte haben sich lange Zeit durch die Bewegungen von Menschen und Tieren in einer symbiotischen Beziehung fortgepflanzt, die für die einen das Mittel zur Samenverbreitung und für die anderen das Mittel zur Ernährung ist; in der Tat sind Menschen und viele Tiere von Früchten als Nahrungsquelle abhängig geworden. Folglich machen Früchte einen beträchtlichen Teil der weltweiten landwirtschaftlichen Produktion aus, und einige (wie der Apfel und der Granatapfel) haben umfassende kulturelle und symbolische Bedeutungen erlangt. ⓘ

Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet der Begriff "Obst" normalerweise die mit den Samen verbundenen fleischigen Strukturen (oder Erzeugnisse) von Pflanzen, die in der Regel süß oder sauer und im rohen Zustand essbar sind, wie Äpfel, Bananen, Trauben, Zitronen, Orangen und Erdbeeren. Im botanischen Sprachgebrauch umfasst der Begriff "Frucht" auch viele Strukturen, die im allgemeinen Sprachgebrauch nicht als "Früchte" bezeichnet werden, wie Nüsse, Bohnenschoten, Maiskörner, Tomaten und Weizenkörner. ⓘ

Verschiedene Früchte aus dem Regenwald Panamas ⓘ

An der Bildung einer Frucht können außer dem Fruchtblatt zum Beispiel folgende Organe beteiligt sein: Achsengewebe (beispielsweise der Blütenboden), Blütenhülle, Spelzen. Die Frucht dient der Ausbreitung. Je nachdem, ob die Samen von der Frucht eingeschlossen oder im reifen Zustand freigesetzt werden, unterscheidet man zwischen Schließ- und Öffnungs- bzw. Streufrüchten. ⓘ

Essbare Pflanzenteile, die gemäß unterschiedlicher Definitionen einerseits Gemüse und andererseits Obst zugeordnet sind, werden als Fruchtgemüse bezeichnet. ⓘ

Botanisch vs. kulinarisch

Eine Reihe von Früchten, die gemeinhin als kulinarisches Gemüse betrachtet werden, darunter Mais, Tomaten und verschiedene Kürbisse ⓘ

Viele umgangssprachliche Bezeichnungen für Früchte und Samen unterscheiden sich von den botanischen Klassifizierungen. In der Botanik beispielsweise ist eine Frucht ein reifer Fruchtknoten oder ein Fruchtblatt, das Samen enthält, z. B. ein Apfel, Granatapfel, eine Tomate oder ein Kürbis. Eine Nuss ist eine Art von Frucht (und kein Samen), und ein Samen ist eine gereifte Samenanlage. ⓘ

In der kulinarischen Sprache ist eine Frucht das süß oder nicht süß (auch sauer) schmeckende Produkt einer bestimmten Pflanze (z. B. ein Pfirsich, eine Birne oder eine Zitrone); Nüsse sind harte, ölige, nicht süße Pflanzenprodukte in Schalen (Haselnuss, Eichel). Bei Gemüse handelt es sich in der Regel um schmackhafte oder nicht süße Produkte (Zucchini, Salat, Brokkoli und Tomaten); einige können jedoch auch süß schmecken (Süßkartoffel). ⓘ

Beispiele für botanisch klassifizierte Früchte, die in der Regel als Gemüse bezeichnet werden, sind: Gurke, Kürbis und Squash (alle gehören zu den Kürbisgewächsen); Bohnen, Erdnüsse und Erbsen (alle Hülsenfrüchte); Mais, Aubergine, Paprika und Tomate (siehe Abbildung). Die Gewürze Chilipfeffer und Piment sind, botanisch gesehen, Früchte. Im Gegensatz dazu wird Rhabarber oft als Frucht bezeichnet, wenn er für die Herstellung von Kuchen verwendet wird, aber das essbare Produkt des Rhabarbers ist eigentlich der Blattstiel der Pflanze. Essbare Samen von Gymnospermen werden oft als Früchte bezeichnet, z. B. Ginkgo-Nüsse und Pinienkerne. ⓘ

Botanisch gesehen ist ein Getreidekorn wie Mais, Reis oder Weizen eine Art Frucht (die so genannte Karyopse). Die Fruchtwand ist jedoch dünn und mit der Samenschale verschmolzen, so dass fast alle essbaren Getreidefrüchte eigentlich Samen sind. ⓘ

Aufbau

Die äußere, oft essbare Schicht der meisten Früchte wird als Perikarp bezeichnet. Es wird in der Regel aus dem Fruchtknoten gebildet und umgibt die Samen; bei einigen Arten tragen jedoch auch andere Strukturgewebe zum essbaren Teil bei oder bilden ihn. Das Perikarp kann in drei Schichten von außen nach innen unterteilt werden, dem Epikarp, Mesokarp und Endokarp. ⓘ

Früchte, die einen auffälligen, spitzen Endvorsprung aufweisen, werden als Schnabel bezeichnet. ⓘ

Entwicklung

Eine Frucht entsteht durch die Befruchtung und Reifung einer oder mehrerer Blüten. Das Gynoeceum, das das System aus Narbe und Fruchtknoten enthält, befindet sich in der Mitte des Blütenkopfes und bildet die ganze oder einen Teil der Frucht (siehe Grafik: "Die Teile einer Blüte"). Im Inneren des Fruchtknotens/der Fruchtknoten befinden sich eine oder mehrere Eizellen. Hier beginnt eine komplexe Sequenz, die als doppelte Befruchtung bezeichnet wird: Ein weiblicher Gametophyt produziert eine Eizelle zum Zweck der Befruchtung. (Ein weiblicher Gametophyt wird als Megagametophyt und auch als Embryosack bezeichnet). Nach der doppelten Befruchtung werden die Eizellen zu Samen. ⓘ

Die Befruchtung der Eizellen beginnt mit der Bestäubung, d. h. mit der Bewegung des Pollens von den Staubgefäßen zum Narben-Ovar-System im Blütenkopf (siehe Grafik). Nach der Bestäubung wächst ein Pollenschlauch vom (abgelagerten) Pollen durch die Narbe den Griffel hinunter in den Fruchtknoten zur Eizelle. Zwei Spermien werden vom Pollen auf einen Megagametophyten übertragen. Innerhalb des Megagametophyten vereinigt sich ein Spermium mit der Eizelle und bildet eine Zygote, während das zweite Spermium in die zentrale Zelle eindringt, die die Endosperm-Mutterzelle bildet, womit der Prozess der doppelten Befruchtung abgeschlossen ist. Aus der Zygote geht später der Embryo des Samens hervor, und aus der Endosperm-Mutterzelle entsteht das Endosperm, ein Nährgewebe, das vom Embryo genutzt wird. ⓘ

Wenn sich die Samen zu Samen entwickeln, beginnt der Fruchtknoten zu reifen, und die Wand des Fruchtknotens, das Perikarp, kann fleischig werden (wie bei Beeren oder Steinfrüchten) oder eine harte äußere Hülle bilden (wie bei Nüssen). Bei einigen mehrsamigen Früchten ist das Ausmaß, in dem sich eine fleischige Struktur entwickelt, proportional zur Anzahl der befruchteten Eierstöcke. Das Perikarp ist in der Regel in zwei oder drei verschiedene Schichten unterteilt; diese werden Exokarp (äußere Schicht, auch Epikarp genannt), Mesokarp (mittlere Schicht) und Endokarp (innere Schicht) genannt (siehe Abbildung eines Apfelschnitts). ⓘ

Bei einigen Früchten fallen die Kelchblätter, Blütenblätter, Staubgefäße und/oder der Griffel der Blüte ab, wenn die fleischige Frucht reift. Bei einfachen Früchten, die aus einem unterständigen Fruchtknoten hervorgegangen sind, d. h. einem Fruchtknoten, der unterhalb des Ansatzes anderer Blütenteile liegt (siehe Grafik "Ansatzpunkt"), gibt es jedoch Teile (einschließlich Blütenblätter, Kelchblätter und Staubblätter), die mit dem Fruchtknoten verwachsen und mit ihm reifen. Wenn in einem solchen Fall andere Blütenteile als der Fruchtknoten einen wesentlichen Teil der sich entwickelnden Frucht ausmachen, spricht man von einer Beifrucht. Beispiele für akzessorische Früchte sind Apfel, Hagebutte, Erdbeere, Ananas; siehe unten und "Tabelle der Beispiele für fleischige Früchte". ⓘ

Da neben dem Fruchtknoten mehrere Teile der Blüte zur Struktur einer Frucht beitragen können, ist es wichtig, die Blütenstruktur zu studieren, um zu verstehen, wie sich eine bestimmte Frucht bildet. Es gibt drei allgemeine Arten der Fruchtentwicklung:

Apokarpe Früchte entwickeln sich aus einer einzigen Blüte (mit einem oder mehreren getrennten, nicht verwachsenen Fruchtblättern); sie sind die einfachen Früchte.
Die synkarpen Früchte entwickeln sich aus einem einzigen Gynoeceum (mit zwei oder mehr miteinander verschmolzenen Fruchtblättern).
Mehrfrüchtige Früchte entstehen aus vielen Blüten, d. h. aus einem Blütenstand mit Blüten. ⓘ

Der Entwicklungsverlauf einer typischen Steinfrucht, der Nektarine (Prunus persica), über einen Zeitraum von 7,5 Monaten, von der Knospenbildung im Frühwinter bis zur Fruchtreife im Hochsommer (siehe Bildseite für weitere Informationen)
Die Teile einer Blüte, die das System aus Narbe und Fruchtknoten zeigen.
Ein Apfel ist eine einfache fleischige Frucht. Die wichtigsten Teile sind das Epikarp, das Exokarp oder die äußere Schale (nicht beschriftet), sowie das Mezokarp und das Endokarp (beschriftet).
Einstichstelle: Es gibt drei Ansatzstellen des Fruchtknotens an der Basis einer Blüte: I superior; II half-inferior; III inferior. Der "Ansatzpunkt" ist der Punkt, an dem die Teile des Androeceums (a), die Blütenblätter (p) und die Kelchblätter (s) zusammenlaufen und am Blütenboden (r) ansetzen. (Fruchtknoten = Gynoeceum (g).)
Bei der Noni entstehen die Blüten in zeitlicher Abfolge entlang des Stiels. Es ist möglich, eine Abfolge von Blüte, Fruchtentwicklung und Fruchtreife zu erkennen. ⓘ

Klassifizierung der Früchte

Blüten der Taubeere. Man beachte die vielen Stempel, von denen jeder einen Steinfruchtkern hervorbringt. Jede Blüte wird zu einer brombeerähnlichen Sammelfrucht. ⓘ

Früchte der Kratzbeere ⓘ

In Übereinstimmung mit den drei Arten der Fruchtentwicklung haben Pflanzenwissenschaftler die Früchte in drei Hauptgruppen eingeteilt: einfache Früchte, Sammelfrüchte und Mehrfachfrüchte. Diese Gruppen spiegeln wider, wie der Fruchtknoten und andere Blütenorgane angeordnet sind und wie sich die Früchte entwickeln, aber sie sind evolutionär nicht relevant, da verschiedene Pflanzentaxa in derselben Gruppe vorkommen können. ⓘ

Während der Teil eines Pilzes, der Sporen produziert, als Fruchtkörper bezeichnet wird, gehören Pilze zum Reich der Pilze und nicht zum Reich der Pflanzen. ⓘ

Sie entstehen aus einer Blüte mit mehreren oder vielen Fruchtblättern, die je eine eigenständige Einzelfrucht bilden und gemeinsam eine Einheit darstellen. Sammelfrüchte werden nach Art ihrer Einzelfrüchte Sammelbalgfrüchte (Kolanuss, Pfingstrose) mit der Sonderform der Apfelfrucht (Apfel oder Birne), Sammelsteinfrüchte (Himbeere, Brombeere, Moltebeere) oder Sammelnussfrüchte (Erdbeere, Hagebutten) genannt. Von den Einzelfrüchten spricht man bei Sammelfrüchten in der Regel in der Verkleinerungsform. Die Frucht der Himbeere ist beispielsweise eine Sammelsteinfrucht, die aus mehreren verwachsenen Steinfrüchtchen gebildet ist. ⓘ

Einfache Früchte

Eine trockene einfache Frucht: Milchkraut (Asclepias syriaca); beim Aufbrechen der Follikel-Frucht kommen die Samen zum Vorschein. ⓘ

Einfache Früchte sind das Ergebnis der Reifung eines einfachen oder zusammengesetzten Fruchtknotens in einer einzigen Blüte mit einem einzigen Stempel zur Frucht. Eine Einzelblüte mit zahlreichen Stempeln führt dagegen typischerweise zu einer Sammelfrucht, und der Zusammenschluss mehrerer Blüten oder eines "Vielfachen" von Blüten führt zu einer "Mehrfachfrucht". Eine einfache Frucht wird außerdem danach unterschieden, ob sie trocken oder fleischig ist. ⓘ

Um ihre Samen zu verbreiten, können trockene Früchte aufbrechen und ihre Samen in den Wind entlassen, was als Dehiszenz bezeichnet wird. Oder der Verbreitungsprozess beruht auf dem Verfall und der Zersetzung der Frucht, um die Samen freizulegen; oder er beruht auf dem Verzehr der Frucht und der Ausscheidung der Samen durch Frugivoren - beides wird als Indehiszenz bezeichnet. Fleischige Früchte werden nicht aufgespalten, aber auch sie sind indehiszent, und auch sie können zur Verbreitung ihrer Samen auf Frugivoren angewiesen sein. In der Regel reift die gesamte äußere Schicht der Fruchtknotenwand zu einem potenziell essbaren Perikarp. ⓘ

Zu den Arten trockener einfacher Früchte (mit Beispielen) gehören:

Achäne - am häufigsten bei Sammelfrüchten anzutreffen (z. B. Erdbeere, siehe unten).
Kapsel - (Paranuss: botanisch gesehen handelt es sich nicht um eine Nuss).
Karyopse - (Getreidekörner, einschließlich Weizen, Reis, Hafer, Gerste).
Cypsela - eine achenenartige Frucht, die aus den einzelnen Blüten eines Körbchens entsteht: (Löwenzahn).
faserige Steinfrucht - (Kokosnuss, Walnuss: botanisch gesehen ist keine der beiden eine echte Nuss.).
Follikel - Follikel werden aus einem einzigen Fruchtblatt gebildet und öffnen sich durch eine Naht: (Milchkraut); auch häufig bei Sammelfrüchten zu finden: (Magnolie, Pfingstrose).
Hülsenfrucht - (Bohne, Erbse, Erdnuss: botanisch gesehen ist die Erdnuss der Samen einer Hülsenfrucht, nicht einer Nuss).
Hülsenfrucht - eine Art von Hülsenfrüchten, die sich nicht selbst ernähren: (Süßwicke oder Wildkartoffel).
Nuss - (Buchecker, Haselnuss, Eichel (der Eiche): botanisch gesehen handelt es sich um echte Nüsse).
samara - (Esche, Ulme, Ahornschlüssel).
schizocarp, siehe unten - (Karottensamen).
silique - (Rettichsamen).
Silikula - (Hirtentäschel).
Urethik - (Rübe, Rumex). ⓘ

Früchte, bei denen das Perikarp (Fruchtwand) bei der Reife teilweise oder ganz fleischig ist, werden als fleischige einfache Früchte bezeichnet. ⓘ

Arten von fleischigen einfachen Früchten (mit Beispielen) sind:

Beere - Die Beere ist die häufigste Art von fleischigen Früchten. Die gesamte äußere Schicht der Fruchtknotenwand reift zu einem potenziell essbaren "Perikarp" (siehe unten).
Steinfrucht oder Steinfrucht - Das entscheidende Merkmal einer Steinfrucht ist der harte, "verholzte" Stein (manchmal auch "Kern" genannt). Er wird von der Fruchtknotenwand der Blüte abgeleitet: Aprikose, Kirsche, Olive, Pfirsich, Pflaume, Mango.
Kernobst - Das Kernobst (Äpfel, Birnen, Hagebutten, Saskatoon-Beeren usw.) ist eine synkarpe (verschmolzene) fleischige Frucht, eine einfache Frucht, die sich aus einem halbunterständigen Fruchtknoten entwickelt, siehe Grafik "Einstichstelle". Kernobst gehört zur Familie der Rosengewächse, ⓘ

Beeren

Früchte von vier verschiedenen Bananensorten (Bananen sind Beeren.) ⓘ

Erdbeere, mit an der Oberfläche befestigten Achänen. Botanisch gesehen sind Erdbeeren keine Beeren; sie werden als Sammelfrüchte eingestuft. ⓘ

Blüte von Magnolia × wieseneri mit den vielen Fruchtblättern, die das Gynoeceum in der Mitte der Blüte bilden. Die Frucht dieser Blüte ist eine Ansammlung von Follikeln. ⓘ

Beeren sind eine Art einfacher fleischiger Früchte, die aus einem einzigen Fruchtknoten hervorgehen. (Der botanische Begriff "echte Beere" umfasst Weintrauben, Johannisbeeren, Gurken, Auberginen, Tomaten, Chilischoten und Bananen, schließt jedoch bestimmte Früchte aus, die nach kulinarischen Gepflogenheiten oder im allgemeinen Sprachgebrauch als "-beere" bezeichnet werden, wie Erdbeeren und Himbeeren. Beeren können aus einem oder mehreren Fruchtblättern (d. h. aus dem einfachen oder zusammengesetzten Fruchtknoten) einer einzigen Blüte gebildet werden. Die Samen sind in der Regel in das fleischige Innere des Fruchtknotens eingebettet. ⓘ

Beispiele hier und in der Tabelle unten:

Tomate - In der Küche wird die Tomate als Gemüse betrachtet, botanisch gesehen ist sie jedoch eine Frucht und eine Beere.
Banane - Die Frucht wird als "lederartige Beere" beschrieben. Bei kultivierten Sorten sind die Samen fast völlig verschwunden.
pepo - Beeren mit gehärteter Schale: Kürbisgewächse, einschließlich Kürbisse, Squash, Melonen.
hesperidium - Beeren mit einer Schale und einem saftigen Inneren: die meisten Zitrusfrüchte.
Preiselbeere, Stachelbeere, rote Johannisbeere, Weintraube. ⓘ

Die Erdbeere wird ungeachtet ihres Aussehens zu den Trockenfrüchten und nicht zu den fleischigen Früchten gezählt. Botanisch gesehen handelt es sich nicht um eine Beere, sondern um eine Sammelnussfrucht, wobei letzteres bedeutet, dass der fleischige Teil nicht aus den Eierstöcken der Pflanze stammt, sondern aus dem Gefäß, in dem die Eierstöcke sitzen. An der Außenseite des Fruchtfleisches befinden sich zahlreiche trockene Achänen (siehe Abbildung), die wie Samen aussehen, in Wirklichkeit aber ein Fruchtknoten einer Blüte sind, in dem sich ein Samen befindet. ⓘ

Schizokarpen sind trockene Früchte, obwohl einige fleischig zu sein scheinen. Sie entstehen aus synkarpen Fruchtknoten, lösen sich aber nicht auf, sondern teilen sich in Segmente mit einem oder mehreren Samen. Es gibt eine Reihe verschiedener Formen aus einer Vielzahl von Familien, darunter Karotte, Pastinake, Petersilie und Kümmel. ⓘ

Sammelfrüchte

Detail der Himbeerblüte: In der Mitte der Blüte befindet sich eine Anhäufung von Stempeln. (Ein Griffel besteht aus Narbe, Griffel und Fruchtknoten.) Die Narbe ist der apikale (an der Spitze) Knoten, der den Pollen aufnimmt; der Griffel ist die stielartige Säule, die sich bis zum Fruchtknoten hinunter erstreckt, der der basale Teil ist, der die samenbildende Eizelle enthält. ⓘ

Unreife Kapselfrucht der Lilie; eine Sammelfrucht. ⓘ

Eine Sammelfrucht wird auch als Aggregat oder Etaerio bezeichnet; sie entwickelt sich aus einer einzigen Blüte, die zahlreiche einfache Stempel aufweist (siehe Grafik der Himbeerstempel). Jeder Stempel enthält ein Fruchtblatt; zusammen bilden sie ein Früchtchen. Die endgültige (fruchttragende) Entwicklung der Stempelansammlung wird als Sammelfrucht, Etaerio-Frucht oder einfach als Etaerio bezeichnet. ⓘ

Verschiedene Arten von Sammelfrüchten können verschiedene Etaerien hervorbringen, wie Achänen, Steinfrüchte, Follikel und Beeren. ⓘ

Die Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae), zu denen Clematis und Hahnenfuß gehören, bilden zum Beispiel eine Etaerio aus Achänen; ⓘ

Rubus-Arten, einschließlich der Himbeere: ein Etaerio aus Steinfrüchten; ⓘ

Calotropis species: ein Etaerio von Follikeln Frucht; ⓘ

Annona-Arten: ein Etaerio von Beeren. ⓘ

Einige andere allgemein anerkannte Arten und ihre etaerios (oder Aggregationen) sind:

Teasel; die Frucht ist eine Ansammlung von Cypselen.
Tulpenbaum; die Frucht ist eine Ansammlung von Samaras.
Magnolie und Pfingstrose; die Frucht ist eine Ansammlung von Follikeln.
Amerikanischer Eukalyptus; die Frucht ist eine Anhäufung von Kapseln.
Platane; die Frucht ist eine Anhäufung von Achänen. ⓘ

Die Himbeere; ihre Stempel werden Steinfrüchte genannt, weil jeder Stempel wie eine kleine Steinfrucht am Blütenboden befestigt ist. Bei einigen Brombeerfrüchten, wie z. B. der Brombeere, verlängert sich der Rezeptor, ein akzessorischer Teil, und entwickelt sich dann als Teil der Frucht, was die Brombeere zu einer akzessorischen Frucht macht. Auch die Erdbeere ist eine Beifußfrucht, deren Samen in den Achänen enthalten sind. Bei all diesen Beispielen entwickelt sich die Frucht aus einer einzigen Blüte mit zahlreichen Stempeln. ⓘ

Mehrfrüchtige Früchte

Eine Sammelfrucht entsteht aus einer Ansammlung von Blüten (einem Blütenstand), auch Infloreszenz genannt. Jede ('kleine') Blüte bringt ein einzelnes Früchtchen hervor, das im Laufe der Entwicklung zu einer einzigen Fruchtmasse verschmilzt. Beispiele sind Ananas, Feige, Maulbeere, Osage-Orange, Brotfrucht. Zunächst entsteht ein Blütenstand (ein Büschel) aus weißen Blüten, der Kopf genannt wird. Nach der Befruchtung entwickelt sich aus jeder Blüte des Blütenstandes eine Steinfrucht; wenn sich die Steinfrüchte ausdehnen, entwickeln sie sich zu einem zusammenhängenden Organ und verschmelzen zu einer mehrfachen fleischigen Frucht, die als Synkarp bezeichnet wird. ⓘ

An einem einzigen Zweig der Indischen Maulbeere, auch Noni genannt, lassen sich die verschiedenen Stadien der Entwicklung von Mehrfachblüten und Früchten beobachten (siehe Bild). Im Laufe der Entwicklung werden an der Spitze des Zweiges oder des Stammes nacheinander ein zweiter, ein dritter und weitere Blütenstände gebildet. ⓘ

Akzessorische Fruchtformen

Die Früchte können neben dem Fruchtknoten auch Gewebe enthalten, das von anderen Blütenteilen stammt, z. B. vom Blütenboden, dem Hypanthium, den Blütenblättern oder den Kelchblättern. Beifrüchte kommen in allen drei Klassen der Fruchtentwicklung vor - einfach, zusammengesetzt und mehrfach. Beifrüchte werden häufig mit einem Bindestrich bezeichnet, der beide Merkmale enthält. Die Ananas ist beispielsweise eine Frucht mit mehreren Nebenfrüchten, die Brombeere eine Frucht mit mehreren Nebenfrüchten und der Apfel eine Frucht mit einfachen Nebenfrüchten. ⓘ

Tabelle mit Beispielen fleischiger Früchte

Arten von fleischigen Früchten
Art	Beispiele ⓘ
Einfaches fleischiges Obst	Echte Beere, Steinfrucht, Kernobst
Sammelfrüchte	Boysenbeere, Lilium, Magnolie, Himbeere, Papaya, Brombeere, Erdbeere
Mehrfruchtige Früchte	Feige, Osage-Orange, Maulbeere, Ananas
Echte Beere	Banane, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Chilischote, Preiselbeere, Aubergine, Stachelbeere, Traube, Guave, Kiwi, Lucuma, Granatapfel, Rote Johannisbeere, Tomate, Wassermelone
Echte Beere: Pepo	Gurke, Kürbis, Melone, Kürbis
Echte Beere: Hesperidium	Grapefruit, Zitrone, Limette, Orange
Zusätzliches Obst	Apfel, Hagebutte, Steinobst, Ananas, Brombeere, Erdbeere

Kernlose Früchte

Die Frucht der Ananas enthält sowohl Gewebe der Kelchblätter als auch der Stempel vieler Blüten. Sie ist eine Frucht mit mehreren Fruchtständen. ⓘ

Die Samenlosigkeit ist ein wichtiges Merkmal einiger Handelsfrüchte. Kommerzielle Bananen- und Ananassorten sind Beispiele für kernlose Früchte. Einige Sorten von Zitrusfrüchten (vor allem Grapefruit, Mandarinen, Nabelorangen), Satsumas, Tafeltrauben und Wassermelonen werden wegen ihrer Kernlosigkeit geschätzt. Bei einigen Arten ist die Samenlosigkeit das Ergebnis der Parthenokarpie, bei der die Früchte ohne Befruchtung entstehen. Der parthenokarpe Fruchtansatz kann eine Bestäubung erfordern (oder auch nicht), aber die meisten kernlosen Zitrusfrüchte benötigen einen Bestäubungsreiz, um Früchte zu bilden. Samenlose Bananen und Weintrauben sind triploid, und die Samenlosigkeit resultiert aus dem Absterben der embryonalen Pflanze, die durch Befruchtung entsteht, ein Phänomen, das als Stenospermokarpie bekannt ist und normale Bestäubung und Befruchtung erfordert. ⓘ

Verbreitung des Saatguts

Die Unterschiede in der Struktur der Früchte hängen weitgehend von den Verbreitungsmethoden ihrer Samen ab. Die Ausbreitung erfolgt durch Wind oder Wasser, durch explosive Dehiszenz und durch Interaktion mit Tieren. ⓘ

Bei einigen Früchten sind die Außenhäute oder Schalen mit Stacheln oder hakenförmigen Graten versehen, die sich entweder entwickelt haben, um potenzielle Fressfeinde abzuschrecken oder um sich an den Haaren, Federn, Beinen oder der Kleidung von Tieren festzuhalten und sie so als Verbreitungsmittel zu nutzen. Diese Pflanzen werden als zoochore Pflanzen bezeichnet; gängige Beispiele sind Klettenlabkraut, Einhornpflanze und Beggartick (oder Spanische Nadel). ⓘ

Durch Entwicklungen der gegenseitigen Evolution sind die fleischigen Früchte für hungrige Tiere attraktiv, so dass die darin enthaltenen Samen aufgenommen, weggetragen und später in einiger Entfernung von der Mutterpflanze abgelegt (d. h. ausgeschieden) werden. Ebenso motivieren die nahrhaften, öligen Kerne von Nüssen Vögel und Eichhörnchen dazu, sie zu horten und in der Erde zu vergraben, um sie später während des Winters der Knappheit zu bergen; auf diese Weise werden nicht gefressene Samen unter natürlichen Bedingungen effektiv ausgesät, um zu keimen und eine neue Pflanze in einiger Entfernung von der Mutterpflanze wachsen zu lassen. ⓘ

Andere Früchte haben abgeflachte und verlängerte Flügel oder helikopterartige Blätter entwickelt, z. B. Ulme, Ahorn und Tulpenbaum. Dieser Mechanismus vergrößert die Ausbreitungsentfernung vom Elternteil durch den Wind. Andere vom Wind verbreitete Früchte haben winzige "Fallschirme", z. B. Löwenzahn, Milchkraut, Schwarzwurzel. ⓘ

Kokosnussfrüchte können Tausende von Kilometern im Ozean schwimmen und so ihre Samen verbreiten. Andere Früchte, die sich über das Wasser verbreiten können, sind die Nipa-Palme und die Schraubenkiefer. ⓘ

Einige Früchte haben Antriebsmechanismen entwickelt, die die Samen durch explosive Entmischung oder andere Mechanismen über beträchtliche Entfernungen schleudern (vielleicht bis zu 100 m im Fall des Sandkastenbaums) (siehe Impatiens und Spritzgurke). ⓘ

Verwendung als Nahrungsmittel

Brombeeren pflücken in Oklahoma

Eine Fülle von Früchten - fleischige (einfache) Früchte von Äpfeln über Beeren bis hin zu Wassermelonen; trockene (einfache) Früchte wie Bohnen und Reis, Kokosnüsse und Karotten; Sammelfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Papaya; Mehrfruchtfrüchte wie Ananas, Feigen, Maulbeeren (siehe oben) - sind kommerziell wertvoll als menschliche Nahrung. Sie werden sowohl frisch als auch als Konfitüre, Marmelade und andere Obstkonserven verzehrt. Sie werden in großem Umfang in verarbeiteten Lebensmitteln (Kuchen, Kekse, Backwaren, Aromen, Speiseeis, Joghurt, Gemüsekonserven, Tiefkühlgemüse und -gerichte) und Getränken wie Fruchtsäften und alkoholischen Getränken (Schnaps, Fruchtbier, Wein) verwendet. Gewürze wie Vanille, schwarzer Pfeffer, Paprika und Piment werden aus Beeren gewonnen. Oliven werden zur Gewinnung von Olivenöl gepresst, und ähnliche Verfahren werden auch bei anderen ölhaltigen Früchten/Gemüsen angewandt. ⓘ

Früchte werden auch für gesellige Anlässe und zum Verschenken in Form von Obstkörben und Obststräußen verwendet. ⓘ

Typischerweise werden viele pflanzliche Früchte - im kulinarischen Sprachgebrauch als "Gemüse" bezeichnet - (darunter Tomaten, grüne Bohnen, Blattgemüse, Paprika, Gurken, Auberginen, Okra, Kürbis, Kürbisse und Zucchini) täglich auf Frischemärkten und in Gemüseläden gekauft und verkauft und zur Zubereitung von Mahlzeiten in die Küchen zu Hause oder in Restaurants gebracht. ⓘ

Lagerung

Alle Früchte profitieren von der richtigen Pflege nach der Ernte, und bei vielen Früchten bewirkt das Pflanzenhormon Ethylen die Reifung. Daher ist es für die meisten Früchte optimal, sie nach der Ernte in einer effizienten Kühlkette zu lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern und zu gewährleisten. ⓘ

Nährwert

Vergleich frischer Früchte hinsichtlich Ballaststoffen, Kalium (K) und Vitamin C. Jeder Scheibenpunkt bezieht sich auf eine 100-g-Portion der genannten frischen Frucht. Die Größe der Scheibe steht für die Menge an Ballaststoffen (als Prozentsatz der empfohlenen Tagesdosis, RDA) in einer Portion Obst (siehe Schlüssel oben rechts). Auf der x-Achse ist der Gehalt an Vitamin C (in Prozent der empfohlenen Tagesdosis) und auf der y-Achse der Gehalt an Kalium (K) in mg aufgetragen. + Bananen haben einen hohen Ballaststoff- und Kaliumgehalt, Orangen einen hohen Ballaststoff- und Vitamin-C-Gehalt. (Aprikosen haben den höchsten Kaliumgehalt, Erdbeeren sind reich an Vitamin C.) Wassermelone, die nur wenig K und Vitamin C und fast keine Ballaststoffe enthält, hat den geringsten Wert für alle drei Nährstoffe zusammen. ⓘ

Verschiedene kulinarische Früchte liefern beträchtliche Mengen an Ballaststoffen und Wasser, und viele sind im Allgemeinen reich an Vitamin C. Eine Übersicht über zahlreiche Studien hat gezeigt, dass Früchte (z. B. ganze Äpfel oder ganze Orangen) satt machen, wenn man sie einfach isst und kaut. ⓘ

Die mit dem Verzehr von Obst aufgenommenen Ballaststoffe fördern die Sättigung und können dazu beitragen, das Körpergewicht zu kontrollieren und den Cholesterinspiegel im Blut, einen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zu senken. Der Verzehr von Obst wird derzeit auf sein Potenzial zur Verbesserung der Ernährung und zur Beeinflussung chronischer Krankheiten untersucht. Der regelmäßige Verzehr von Obst wird allgemein mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten und altersbedingte Funktionseinbußen in Verbindung gebracht. ⓘ

Lebensmittelsicherheit

Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit empfiehlt die CDC eine sachgemäße Handhabung und Zubereitung von Obst, um das Risiko einer Lebensmittelkontamination und lebensmittelbedingter Erkrankungen zu verringern. Frisches Obst und Gemüse sollte sorgfältig ausgewählt werden; im Laden sollten sie nicht beschädigt oder gequetscht werden, und vorgeschnittene Stücke sollten gekühlt oder mit Eis umgeben werden. ⓘ

Alle Obst- und Gemüsesorten sollten vor dem Verzehr abgespült werden. Diese Empfehlung gilt auch für Produkte mit Schalen oder Häuten, die nicht gegessen werden. Dies sollte unmittelbar vor der Zubereitung oder dem Verzehr geschehen, um einen vorzeitigen Verderb zu vermeiden. ⓘ

Obst und Gemüse sollten von rohen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten sowie von Utensilien, die mit rohen Lebensmitteln in Berührung gekommen sind, getrennt aufbewahrt werden. Obst und Gemüse, das nicht gekocht werden soll, sollte weggeworfen werden, wenn es mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern in Berührung gekommen ist. ⓘ

Alle geschnittenen, geschälten oder gekochten Früchte und Gemüse sollten innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einer gewissen Zeit können sich auf ihnen schädliche Bakterien ansiedeln, die das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen. ⓘ

Allergien

Obstallergien machen etwa 10 Prozent aller lebensmittelbedingten Allergien aus. ⓘ

Verwendung für andere Zwecke als Lebensmittel

Da Obst ein so wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung ist, haben verschiedene Kulturen viele verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Früchte entwickelt, die sie nicht als Nahrungsmittel benötigen. Ein Beispiel:

Die Porzellanrebe wird gewöhnlich wegen ihrer auffälligen, farbenfrohen Beeren angepflanzt. ⓘ

Die Früchte der Lorbeere liefern ein Wachs, das häufig zur Herstellung von Kerzen verwendet wird;
Viele Trockenfrüchte werden als Dekoration oder in Trockenblumenarrangements verwendet (z. B. Einjährige Ehrfurcht, Cotoneaster, Lotus, Milchkraut, Einhornpflanze und Weizen). Zierbäume und -sträucher werden oft wegen ihrer farbenfrohen Früchte angebaut, darunter Beautyberry, Cotoneaster, Stechpalme, Pyracantha, Skimmia und Viburnum.
Die Früchte des Schlafmohns sind die Quelle des Opiums, das die Drogen Codein und Morphin sowie die biologisch inaktive Chemikalie Theabain enthält, aus der die Droge Oxycodon synthetisiert wird.
Die Früchte der Osage-Orange werden zur Abwehr von Kakerlaken verwendet.
Viele Früchte liefern natürliche Farbstoffe (z. B. Kirsche, Maulbeere, Sumach und Walnuss).
Getrocknete Kürbisse werden als Vogelhäuschen, Tassen, Dekorationen, Geschirr, Musikinstrumente und Wasserkrüge verwendet.
Kürbisse werden zu Halloween zu Kürbislaternen geschnitzt.
Die stacheligen Früchte der Klette oder der Klettenwurzel inspirierten die Erfindung des Klettverschlusses.
Kokosfasern aus Kokosnussschalen werden für Bürsten, Fußmatten, Bodenfliesen, Isolierung, Matratzen, Säcke und als Nährboden für Kübelpflanzen verwendet. Aus der Schale der Kokosnussfrucht werden Vogelhäuschen, Schalen, Tassen, Musikinstrumente und Souvenirköpfe hergestellt.
Die Früchte sind häufig Gegenstand von Stillleben. ⓘ

Ausbildung

Früchte können aerokarp gebildet werden (Luftfrüchtigkeit): Sie reifen an den oberirdischen Sprossteilen. Weiter wird unterschieden:

Chamelokarp: Diasporen an langer Achse am Erdboden
- Euchamelokarp: Arten mit kriechendem Wachstum
- Pseudochamelokarp: Achse bei Reife schlaff werdend ⓘ

Eine weitere Form ist die Basikarpie: Bildung von Diasporen (Früchten) an der Basis einer Pflanze, in der Nähe des Bodens. Früchte können auch geokarp gebildet werden (Erdfrüchtigkeit): Sie reifen unterirdisch. ⓘ

Heterokarpie (Verschiedenfrüchtigkeit): das Vorkommen verschiedengestalteter Früchte. Eine weitere Möglichkeit ist die Amphikarpie (Doppelfrüchtigkeit): Bezeichnung für Pflanzen, die verschieden gestaltete Früchte auf demselben Individuum hervorbringen, mit gleichzeitig an der Luft und im Boden gebildeten oder reifenden Früchten. ⓘ

Die Pseudokarpie (falsche Erdfrüchtigkeit): Hier rollt/zieht sich der Fruchtstiel zusammen und zieht die Frucht in den Boden. ⓘ

Stammfrüchtigkeit (Kauliflorie): Hier entwickeln sich die Früchte direkt am Stamm oder an verholzten Ästen. Eine Unterform ist die Astfrüchtigkeit (Ramiflorie). ⓘ

Einzelfrüchte

Öffnungs- bzw. Streufrüchte

Die Samen werden zur Zeit der Fruchtreife freigegeben. Die Ausbreitung erfolgt hier durch die Samen.

Balgfrucht: Bei diesen besteht der Fruchtknoten aus nur einem Fruchtblatt, das an der Bauchnaht verwächst und sich bei Fruchtreife auch nur an dieser einen Naht öffnet.
Hülsenfrucht: Auch hier besteht der Fruchtknoten aus nur einem Fruchtblatt, das an der Bauchnaht verwachsen ist. Im Gegensatz zur Balgfrucht öffnet sich die reife Frucht aber nicht nur an dieser Naht (der sog. „Bauchnaht“), sondern auch entlang der Mittelrippe des Fruchtblattes, die man in diesem Fall auch „Rückennaht“ nennt. Diese Fruchtform kommt z. B. in der Familie der Hülsenfrüchtler vor.
Kapselfrucht: Bei Kapseln besteht der Fruchtknoten aus zwei oder mehreren miteinander verwachsenen Fruchtblättern, die sich bei Fruchtreife auf unterschiedliche Weise öffnen. Je nach Art der Öffnung unterscheidet man folgende Kapselformen. Es gibt jedoch auch Kapseln, die unregelmäßig aufspringen, und sich nicht einer dieser Formen zuordnen lassen.
- Spaltkapseln: Die Fruchtknoten öffnen sich an den Scheidewänden der Verwachsung oder entlang der Mittelnerven der Fruchtblätter. In jedem Fall entstehen an der Fruchtwand senkrechte Spalten. Die Kapseln können sich ganz öffnen, oder auch nur an der Spitze mit einigen Zähnchen aufspringen, oder sich nur entlang der Seite mit Spalten öffnen.
- Deckelkapseln: Am oberen Ende löst sich ein Kapseldeckel ab.
- Porenkapseln: An der Kapselwand entstehen Löcher, durch die die Samen herausfallen.
Schote, Schötchen: Bei diesen besteht der Fruchtknoten aus zwei oder vier mit sogenannten Plazentarleisten miteinander verwachsenen Fruchtblättern. Bei Fruchtreife lösen sich zwei der Fruchtblätter von den Plazentarleisten und öffnen so die Frucht. Diese Fruchtform kommt z. B. bei den Kreuzblütlern oder bei einigen Mohngewächsen vor. Sind die Schoten weniger als dreimal so lang wie breit, spricht man meist auch von „Schötchen“. ⓘ

Zerfallfrüchte

Spaltfrüchte: Bei diesen zerfällt die Frucht bei Reife entlang von Scheidewänden in Einzelteile, die jeweils einem Fruchtblatt entsprechen. Die Ausbreitungseinheit sind Teilfrüchte.
- Doppelachäne: Zwei Teilfrüchte, die meist durch einen zentralen Fruchthalter (Karpophor) verbunden sind (z. B. Doldengewächse)
Bruchfrüchte: Auch hier zerfällt die Frucht entlang von Scheidewänden in Einzelteile. Aber diese entsprechen nicht jeweils einem Fruchtblatt, sondern Teilen eines oder mehrerer Fruchtblätter. Die Teile sind stets einsamig. Man unterscheidet:
- Gliederhülsen: Früchte, die aus einem einzigen Fruchtblatt gebildet sind, aber nicht entlang der Naht aufspringen, sondern quer in jeweils einsamige Teile zerfallen (z. B. Alpen-Süßklee).
- Gliederschoten: Früchte aus zwei oder vier Fruchtblättern, die bei Reife quer zerfallen.
- Klausenfrüchte: Bei diesen zerfallen die Früchte entlang der echten Scheidewände und zusätzlich entlang falscher Scheidewände. Jedes Fruchtblatt bildet also bei Reife mehrere Verbreitungseinheiten, sodass deren Anzahl ein Mehrfaches der Anzahl der Fruchtblätter ist. Bei den mitteleuropäischen Pflanzen zerfällt stets ein aus zwei Fruchtblättern gebildeter Fruchtknoten in vier Teile (z. B. Lippenblütler, Raublattgewächse). ⓘ

Flugfrüchte

Flugfrüchte sind Früchte mit speziellen Flugeinrichtungen, die an eine Ausbreitung durch den Wind angepasst sind. Dazu zählen Achänen mit Pappus und Flügelnüsse (Samara) sowie spezielle Flügelfrüchte (Pseudosamara), bei denen sich Teile der Blütenhülle oder des Blütenbodens mit der Frucht zu einer flugfähigen Diaspore verbinden, z. B. Valven. Auch können Vor- und Deckblätter die Frucht flügelartig umgeben oder sackartig einhüllen. ⓘ