Sojabohne

Sojabohnen ⓘ
Wissenschaftliche Klassifizierung
Königreich:	Pflanzen (Plantae)
Klade:	Tracheophyten
Klade:	Angiospermen
Klade:	Eudikotyledonen
Klade:	Rosengewächse
Ordnung:	Fabales
Familie:	Fabaceae
Unterfamilie:	Faboideae
Gattung:	Glycine
Spezies:	G. max
Binomialer Name
Glycine max (L.) Merr.
Synonyme
Dolichos soja L. Glycine angustifolia Miq. Glycine gracilis Skvortsov Glycine hispida (Moench) Maxim. Glycine soja sensu auct. Phaseolus max L. Soja angustifolia Miq. Soja hispida Moench Soja japonica Savi Soja max (L.) Piper Soja soja H. Karst. Soja viridis Savi

Sojabohnen ⓘ
Chinesischer Name
Chinesisch	大豆
Wörtliche Bedeutung	"große Bohne"
Umschriften Standard Mandarin Hanyu Pinyin dàdòu IPA . [tâ.tôʊ]
Südchinesischer Name
Traditionelles Chinesisch	黃豆
Vereinfachtes Chinesisch	黄豆
Wörtliche Bedeutung	"gelbe Bohne"
Umschriften Standard Mandarin Hanyu Pinyin huángdòu Hakka Umschrift vòng-theu Yue: Kantonesisch Yale-Umschrift wòhng-dauh Jyutping wong4-dau6 IPA . [wɔ̏ːŋ tɐ̀u] Südliches Min Hokkien POJ n̂g-tāu
Koreanischer Name
Hangul	대두(oder 메주콩)
Hanja	大豆
Umschriften Revidierte Romanisierung daedu(oder mejukong)
Japanischer Name
Kanji	大豆
Kana	ダイズ
Umschriften Umschrift daizu

Sojabohnen in einem Supermarkt in China ⓘ

Die Sojabohne (Glycine max) ist eine in Ostasien beheimatete Hülsenfrucht, die wegen ihrer essbaren Bohne, die zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten hat, weit verbreitet ist. ⓘ

Zu den traditionellen, nicht fermentierten Lebensmitteln aus Sojabohnen gehören Sojamilch, aus der Tofu und Tofuhaut hergestellt werden. Zu den fermentierten Sojalebensmitteln gehören Sojasauce, fermentierte Bohnenpaste, nattō und Tempeh. Fettfreies (entfettetes) Sojamehl ist eine wichtige und billige Proteinquelle für Tierfutter und viele verpackte Mahlzeiten. Sojabohnenprodukte wie texturiertes pflanzliches Eiweiß (TVP) sind beispielsweise Bestandteil vieler Fleisch- und Milchersatzprodukte. ⓘ

Sojabohnen enthalten erhebliche Mengen an Phytinsäure, Mineralstoffen und B-Vitaminen. Sojapflanzenöl, das in Lebensmitteln und in der Industrie verwendet wird, ist ein weiteres Produkt aus der Verarbeitung von Sojabohnen. Sojabohnen sind die wichtigste Eiweißquelle für die Fütterung von Nutztieren (aus denen wiederum tierisches Eiweiß für den menschlichen Verzehr gewonnen wird). ⓘ

Der Anbau der Nutzpflanze Sojabohne ist seit 3050 v. Chr. in Japan und zumindest seit 1550 v. Chr. in Korea und China als Nahrungspflanze nachgewiesen. Die Sojabohne wird heute auf 6 % der globalen landwirtschaftlichen Nutzfläche angebaut und ist die weltweit wichtigste Ölsaat. Ihre zunehmende Bedeutung spiegelt sich in dem seit den 1970er Jahren von allen Nutzpflanzen höchsten Zuwachs an Anbaufläche wider. Während 1960 17 Millionen Tonnen produziert wurden, waren es 2016 bereits 334,9 Millionen Tonnen. ⓘ

Etymologie

Das Wort "Soja" ist eine Verballhornung der kantonesischen oder japanischen Bezeichnungen für Sojasauce (Chinesisch: 豉油; Jyutping: si6jau4; Kantonesisch Yale: sihyàuh) (Japanisch: 醤油, shōyu). ⓘ

Die Etymologie der Gattung Glycine stammt von Linnaeus. Bei der Benennung der Gattung bemerkte Linnaeus, dass eine der Arten innerhalb der Gattung eine süße Wurzel hatte. Aufgrund der Süße wurde das griechische Wort für süß, glykós, latinisiert. Der Gattungsname ist nicht mit der Aminosäure Glycin verwandt. ⓘ

Klassifizierung

Die Sojabohnensorten werden für viele Zwecke verwendet. ⓘ

Die Gattung Glycine Willd. ist in zwei Untergattungen unterteilt, Glycine und Soja. Die Untergattung Soja (Moench) F.J. Herm. umfasst die kultivierte Sojabohne, Glycine max (L.) Merr. und die wilde Sojabohne, Glycine soja Sieb. & Zucc. Beide Arten sind einjährige Pflanzen. Glycine soja ist der wilde Vorfahre von Glycine max und wächst wild in China, Japan, Korea und Russland. Die Untergattung Glycine besteht aus mindestens 25 mehrjährigen Wildarten: zum Beispiel Glycine canescens F.J. Herm. und G. tomentella Hayata, die beide in Australien und Papua-Neuguinea vorkommen. Die mehrjährige Sojabohne (Neonotonia wightii) stammt ursprünglich aus Afrika und ist heute eine weit verbreitete Weidepflanze in den Tropen. ⓘ

Wie bei einigen anderen Pflanzen, die schon lange domestiziert werden, lässt sich die Verwandtschaft der modernen Sojabohne mit wild wachsenden Arten nicht mehr mit Sicherheit feststellen. Es handelt sich um eine Kultursorte mit einer sehr großen Anzahl von Kultursorten. ⓘ

Beschreibung

Wie die meisten Pflanzen durchläuft auch die Sojabohne auf ihrem Weg vom Samen zur ausgewachsenen Pflanze verschiedene morphologische Stadien. ⓘ

Keimung

Das erste Wachstumsstadium ist die Keimung, eine Methode, die sich erst mit dem Erscheinen der Keimwurzel eines Samens bemerkbar macht. Dies ist das erste Stadium des Wurzelwachstums und erfolgt unter idealen Wachstumsbedingungen innerhalb der ersten 48 Stunden. Die ersten photosynthetischen Strukturen, die Keimblätter, entwickeln sich aus dem Hypokotyl, der ersten aus dem Boden auftauchenden Pflanzenstruktur. Diese Keimblätter fungieren sowohl als Blätter als auch als Nährstoffquelle für die unreife Pflanze und versorgen den Keimling in den ersten 7 bis 10 Tagen mit Nährstoffen. ⓘ

Sojabohnenfrucht ⓘ

Reifung

Die ersten echten Blätter entwickeln sich als ein Paar einzelner Blattspreiten. Nach diesem ersten Paar bilden sich an den reifen Knoten zusammengesetzte Blätter mit drei Blättern. Ausgereifte dreiblättrige Blätter mit drei bis vier Fiederblättchen pro Blatt sind oft zwischen 6 und 15 cm lang und zwischen 2 und 7 cm breit. Unter idealen Bedingungen wächst der Stamm weiter und bildet alle vier Tage neue Knoten. Vor der Blüte können die Wurzeln 2 cm pro Tag wachsen. Wenn Rhizobien vorhanden sind, beginnt die Wurzelknöllchenbildung, sobald der dritte Knoten erscheint. Die Nodulation setzt sich in der Regel 8 Wochen lang fort, bevor sich der symbiotische Infektionsprozess stabilisiert. Die endgültigen Merkmale einer Sojapflanze sind variabel, wobei Faktoren wie Genetik, Bodenqualität und Klima ihre Form beeinflussen; voll ausgereifte Sojapflanzen sind jedoch im Allgemeinen zwischen 50 und 125 cm hoch und haben eine Wurzeltiefe zwischen 75 und 150 cm. ⓘ

Blüte

Die Sojabohne ist eine Kurztagspflanze. Beim Anbau unter Langtagbedingungen verlängert sich die Wachstumszeit durch Verzögerungen bei der Blütenanlage und Abreife der Samen. ⓘ

Die 2 bis über 20, achselständigen Blüten stehen an kurzen Stielchen in kurzen, behaarten, achsel- oder endständigen, traubigen Blütenständen zusammen. Ihre Färbung variiert gewöhnlich von blass-lila bis dunkel-violett, purpurfarben, rosa oder weiß. Sie sind mit 5 bis 6 Millimetern Länge relativ klein und in der Regel selbstbefruchtend. Es sind behaarte Trag- und Deckblätter vorhanden. Die Blühperiode erstreckt sich meist über drei bis vier Wochen. Blütezeit ist Juli bis August. ⓘ

Die zwittrigen Schmetterlingsblüten sind zygomorph und fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Der meist zweilippige Kelch ist lanborstig behaart. Sie weisen zehn Staubblätter auf. Davon sind neun Staubfäden zu einer Röhre verwachsen. Das zehnte, oberste Staubblatt ist frei und liegt den verwachsenen Staubblättern an. Der Fruchtknoten ist behaart und der Griffel ist leicht gebogen. ⓘ

Nur 20 bis 80 % der Blüten setzen Früchte an. Die seidig behaarten, leicht gebogenen und abgeflachten, länglichen Hülsenfrüchte sind 2 bis 10 Zentimeter lang und bei der Reife strohgelb, grau oder schwarz und enthalten ein bis fünf Samen. Die hängenden Früchte sind an den Samen leicht eingeschnürt. Die glatten, braunen, gelblichen, grünen oder schwarz-violetten, teils gefleckten Samen, mit kleinem Hilum, sind ellipsoid bis kugelig, ei- oder nierenförmig, flach oder gewölbt. Die Tausendkornmasse reicht von 50 bis 450 Gramm. Die Ernte der Sojabohnen kann vollmechanisiert durch Mähdrescher erfolgen. ⓘ

Die Blüte wird durch die Tageslänge ausgelöst und beginnt oft, wenn die Tageslänge kürzer als 12,8 Stunden ist. Dieses Merkmal ist jedoch sehr variabel, da die verschiedenen Sorten unterschiedlich auf die veränderte Tageslänge reagieren. Sojabohnen bilden unauffällige, selbstfruchtbare Blüten, die in den Blattachseln sitzen und weiß, rosa oder violett sind. Obwohl sie keine Bestäubung benötigen, sind sie für Bienen attraktiv, da sie Nektar mit hohem Zuckergehalt produzieren. Je nach Sojabohnensorte kann das Knotenwachstum mit Beginn der Blüte eingestellt werden. Sorten, die auch nach der Blüte weiter wachsen, werden als "indeterminiert" bezeichnet und eignen sich am besten für Klimazonen mit längeren Wachstumsperioden. Oft werfen Sojabohnen ihre Blätter ab, bevor die Samen voll ausgereift sind. ⓘ

Kleine, violette Sojabohnenblüten ⓘ

Widerstandsfähigkeit der Samen

Die Schale der reifen Bohne ist hart, wasserfest und schützt Keimblatt und Hypokotyl (oder "Keim") vor Beschädigungen. Wenn die Samenschale gerissen ist, keimt der Samen nicht. Die Narbe, die auf der Samenschale sichtbar ist, wird Hilum genannt (Farben: schwarz, braun, gelb, grau). An einem Ende des Hilums befindet sich die Mikropyle, eine kleine Öffnung in der Samenschale, durch die Wasser für die Keimung aufgenommen werden kann. ⓘ

Einige Samen, wie z. B. Sojabohnen, die einen sehr hohen Proteingehalt haben, können austrocknen, überleben jedoch und leben nach der Wasseraufnahme wieder auf. A. Carl Leopold begann Mitte der 1980er Jahre, diese Fähigkeit am Boyce Thompson Institute for Plant Research der Cornell University zu untersuchen. Er fand heraus, dass Sojabohnen und Mais eine Reihe von löslichen Kohlenhydraten besitzen, die die Lebensfähigkeit der Zellen des Samens schützen. Anfang der 1990er Jahre erhielt er Patente auf Techniken zum Schutz biologischer Membranen und Proteine im trockenen Zustand. ⓘ

Stickstoffbindende Fähigkeit

Wie viele andere Hülsenfrüchte kann auch die Sojabohne aufgrund der Anwesenheit von symbiotischen Bakterien der Gruppe der Rhizobien atmosphärischen Stickstoff fixieren. ⓘ

Chemische Zusammensetzung

Eiweiß und Sojaöl machen zusammen 56 % des Trockengewichts der Sojabohne aus (36 % Eiweiß und 20 % Fett, Tabelle). Der Rest besteht aus 30 % Kohlenhydraten, 9 % Wasser und 5 % Asche (Tabelle). Die Sojabohne besteht zu etwa 8 % aus der Samenschale, zu 90 % aus den Keimblättern und zu 2 % aus der Hypokotylachse oder dem Keim. ⓘ

Ernährung

Sojabohnen, reife Samen, roh ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	1.866 kJ (446 kcal)
Kohlenhydrate	30.16 g
Zucker	7.33 g
Ballaststoffe	9.3 g
Fett	19.94 g
Gesättigt	2.884 g
Einfach ungesättigt	4.404 g
Mehrfach ungesättigt Omega-3 Omega-6	11.255 g 1.330 g 9.925 g
Eiweiß	36.49 g
Tryptophan	0.591 g
Threonin	1.766 g
Isoleucin	1.971 g
Leucin	3.309 g
Lysin	2.706 g
Methionin	0.547 g
Cystin	0.655 g
Phenylalanin	2.122 g
Tyrosin	1.539 g
Valin	2.029 g
Arginin	3.153 g
Histidin	1.097 g
Alanin	1.915 g
Asparaginsäure	5.112 g
Glutaminsäure	7.874 g
Glycine	1.880 g
Prolin	2.379 g
Serin	2.357 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv.	0% 1 μg
Thiamin (B1)	76% 0,874 mg
Riboflavin (B2)	73% 0,87 mg
Niacin (B3)	11% 1.623 mg
Pantothensäure (B5)	16% 0,793 mg
Vitamin B6	29% 0,377 mg
Folat (B9)	94% 375 μg
Cholin	24% 115,9 mg
Vitamin C	7% 6,0 mg
Vitamin E	6% 0,85 mg
Vitamin K	45% 47 μg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	28% 277 mg
Kupfer	83% 1.658 mg
Eisen	121% 15,7 mg
Magnesium	79% 280 mg
Mangan	120% 2.517 mg
Phosphor	101% 704 mg
Kalium	38% 1797 mg
Natrium	0% 2 mg
Zink	51% 4,89 mg
Sonstige Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	8.54 g
Cholesterin	0 mg
Link zum USDA FoodData Central Eintrag
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

Eine 100-Gramm-Referenzmenge roher Sojabohnen liefert 1.866 Kilojoule (446 Kilokalorien) Nahrungsenergie und besteht aus 9 % Wasser, 30 % Kohlenhydraten, 20 % Gesamtfett und 36 % Eiweiß (Tabelle). ⓘ

Sojabohnen sind eine reichhaltige Quelle essentieller Nährstoffe und liefern in einer 100-Gramm-Portion (roh, als Referenz) hohe Gehalte des Tageswertes (DV), insbesondere für Eiweiß (36% DV), Ballaststoffe (37%), Eisen (121%), Mangan (120%), Phosphor (101%) und mehrere B-Vitamine, einschließlich Folat (94%) (Tabelle). Hohe Gehalte gibt es auch für Vitamin K, Magnesium, Zink und Kalium (Tabelle). ⓘ

Für den menschlichen Verzehr müssen Sojabohnen mit "feuchter" Hitze gekocht werden, um die Trypsin-Inhibitoren (Serin-Protease-Inhibitoren) zu zerstören. Rohe Sojabohnen, einschließlich der unreifen grünen Form, sind für alle Monogastrier giftig. ⓘ

Eiweiß

Das meiste Sojaprotein ist ein relativ hitzestabiles Speicherprotein. Diese Hitzestabilität ermöglicht die Herstellung von Sojalebensmitteln, die bei hohen Temperaturen gekocht werden müssen, wie z. B. Tofu, Sojamilch und texturiertes Pflanzeneiweiß (Sojamehl). Sojaprotein ist im Wesentlichen identisch mit dem Protein anderer Hülsenfrüchte und Samen. ⓘ

Nach Angaben der US Food and Drug Administration ist Soja eine gute Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer oder für Menschen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen:

Sojaproteinprodukte können ein guter Ersatz für tierische Produkte sein, denn im Gegensatz zu einigen anderen Bohnen bietet Soja ein "vollständiges" Proteinprofil. ... Sojaproteinprodukte können Lebensmittel auf tierischer Basis ersetzen, die zwar ebenfalls ein vollständiges Proteinprofil aufweisen, aber in der Regel mehr Fett, insbesondere gesättigte Fettsäuren, enthalten, ohne dass größere Anpassungen an anderen Stellen der Ernährung erforderlich sind. ⓘ

Obwohl Sojabohnen einen hohen Proteingehalt haben, enthalten sie auch einen hohen Anteil an Proteaseinhibitoren, die die Verdauung verhindern können. Proteaseinhibitoren werden durch Kochen von Sojabohnen reduziert und sind in geringen Mengen in Sojaprodukten wie Tofu und Sojamilch enthalten. ⓘ

Der Proteinverdaulichkeitswert (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS) von Sojaprotein ist das ernährungsphysiologische Äquivalent von Fleisch, Eiern und Casein für das menschliche Wachstum und die Gesundheit. Sojaproteinisolat hat einen biologischen Wert von 74, ganze Sojabohnen 96, Sojamilch 91 und Eier 97. ⓘ

Sortiertes Saatgut ⓘ

Alle Spermatophyten, mit Ausnahme der Familie der Gräser und Getreide (Poaceae), enthalten 7S- (Vicilin) und 11S- (Legumin) sojaproteinähnliche Globulin-Speicherproteine oder nur eines dieser Globulin-Proteine. S steht für Svedberg, Sedimentationskoeffizienten. Hafer und Reis sind insofern ungewöhnlich, als sie ebenfalls mehrheitlich sojabohnenähnliche Proteine enthalten. Kakao zum Beispiel enthält das 7S-Globulin, das für den Geschmack und das Aroma von Kakao/Schokolade verantwortlich ist, während Kaffeebohnen (Kaffeesatz) das 11S-Globulin enthalten, das für das Aroma und den Geschmack von Kaffee verantwortlich ist. ⓘ

Vicilin- und Legumin-Proteine gehören zur Cupin-Superfamilie, einer großen Familie funktionell unterschiedlicher Proteine, die einen gemeinsamen Ursprung haben und deren Entwicklung von Bakterien bis zu Eukaryonten einschließlich Tieren und höheren Pflanzen verfolgt werden kann. ⓘ

2S-Albumine bilden eine Hauptgruppe homologer Speicherproteine in vielen dikotylen Arten und in einigen monokotylen Arten, jedoch nicht in Gräsern (Getreide). Sojabohnen enthalten ein kleines, aber bedeutendes 2S-Speicherprotein. 2S-Albumin gehört zur Superfamilie der Prolamine. Andere allergene Proteine, die zu dieser "Superfamilie" gehören, sind die unspezifischen pflanzlichen Lipidtransferproteine, der Alpha-Amylase-Inhibitor, die Trypsin-Inhibitoren und die Prolamin-Speicherproteine von Getreide und Gräsern. ⓘ

Erdnüsse zum Beispiel enthalten 20 % 2S-Albumin, aber nur 6 % 7S-Globulin und 74 % 11S. Der hohe Anteil an 2S-Albumin und der niedrige Anteil an 7S-Globulin ist für den relativ geringen Lysingehalt von Erdnussprotein im Vergleich zu Sojaprotein verantwortlich. ⓘ

Kohlenhydrate

Die wichtigsten löslichen Kohlenhydrate reifer Sojabohnen sind das Disaccharid Saccharose (2,5-8,2 %), das Trisaccharid Raffinose (0,1-1,0 %), das aus einem Saccharose-Molekül in Verbindung mit einem Galaktose-Molekül besteht, und das Tetrasaccharid Stachyose (1,4-4,1 %), das aus einer Saccharose in Verbindung mit zwei Galaktose-Molekülen besteht. Die Oligosaccharide Raffinose und Stachyose schützen zwar die Lebensfähigkeit der Sojabohnensaat vor dem Austrocknen (siehe oben den Abschnitt über die physikalischen Eigenschaften), sind aber keine verdaulichen Zucker und tragen daher bei Menschen und anderen Monogastriern zu Blähungen und Bauchbeschwerden bei, vergleichbar mit dem Disaccharid Trehalose. Unverdaute Oligosaccharide werden im Darm durch einheimische Mikroben abgebaut, wobei Gase wie Kohlendioxid, Wasserstoff und Methan entstehen. ⓘ

Da lösliche Sojakohlenhydrate in der Molke enthalten sind und während der Fermentation abgebaut werden, sind Sojakonzentrat, Sojaproteinisolate, Tofu, Sojasauce und gekeimte Sojabohnen ohne Flatus-Aktivität. Andererseits kann die Einnahme von Oligosacchariden wie Raffinose und Stachyose einige positive Auswirkungen haben, nämlich die Förderung der einheimischen Bifidobakterien im Dickdarm gegen Fäulnisbakterien. ⓘ

Die unlöslichen Kohlenhydrate in Sojabohnen bestehen aus den komplexen Polysacchariden Cellulose, Hemicellulose und Pektin. Der größte Teil der Kohlenhydrate in Sojabohnen kann als Ballaststoffe eingestuft werden. ⓘ

Fette

Rohe Sojabohnen enthalten 20 % Fett, darunter gesättigte Fette (3 %), einfach ungesättigte Fette (4 %) und mehrfach ungesättigte Fette, hauptsächlich in Form von Linolsäure (Tabelle). ⓘ

Im Sojaöl bzw. im Fettanteil des Samens sind vier Phytosterine enthalten: Stigmasterol, Sitosterol, Campesterol und Brassicasterol, die etwa 2,5 % der Fettfraktion ausmachen und in Steroidhormone umgewandelt werden können. Außerdem sind Sojabohnen eine reichhaltige Quelle von Sphingolipiden. ⓘ

Sonstige Inhaltsstoffe

Soja enthält Isoflavone - polyphenolische Verbindungen, die von Hülsenfrüchten wie Erdnüssen und Kichererbsen produziert werden. Isoflavone sind eng mit den Flavonoiden verwandt, die in anderen Pflanzen, Gemüse und Blumen vorkommen. ⓘ

Soja enthält das Phytoöstrogen Cumestan, das auch in Bohnen und Spalterbsen vorkommt, wobei die besten Quellen Alfalfa, Klee und Sojasprossen sind. Cumestrol, ein Isoflavon-Cumarinderivat, ist das einzige Cumestan in Lebensmitteln. ⓘ

Saponine, eine Klasse natürlicher Tenside (Seifen), sind Sterole, die in geringen Mengen in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind, darunter Sojabohnen, andere Hülsenfrüchte und Getreide wie Hafer. ⓘ

Vergleich mit anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln

Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von grünen Sojabohnen und anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln, jeweils in roher Form auf Basis des Trockengewichts, um den unterschiedlichen Wassergehalt zu berücksichtigen. Rohe Sojabohnen sind jedoch nicht essbar und können nicht verdaut werden. Sie müssen für den menschlichen Verzehr gekeimt oder zubereitet und gekocht werden. In gekeimter und gekochter Form unterscheiden sich die relativen Nährstoff- und Antinährstoffgehalte der einzelnen Körner deutlich von den in dieser Tabelle angegebenen Werten für die rohe Form dieser Körner. Der Nährwert von Sojabohnen und allen gekochten Grundnahrungsmitteln hängt von der Verarbeitung und der Kochmethode ab: Kochen, Braten, Rösten, Backen usw. ⓘ

Nährstoffgehalt von 10 wichtigen Grundnahrungsmitteln pro 100 g Trockengewicht ⓘ

Grundnahrungsmittel	Mais (Mais)	Reis, weiß	Weizen	Kartoffeln	Maniok	Sojabohnen, grün	Süßkartoffeln	Yamswurzeln	Sorghum	Wegerich	RDA
Wassergehalt (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Rohgramm pro 100 g Trockengewicht	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Nährstoff
Energie (kJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Eiweiß (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Fett (g)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Kohlenhydrate (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Ballaststoffe (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Zucker (g)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	minimal
Mineralstoffe											RDA
Kalzium (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Eisen (mg)	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Magnesium (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Phosphor (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Kalium (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Natrium (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Zink (mg)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Kupfer (mg)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
Mangan (mg)	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Selen (μg)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Vitamine											RDA
Vitamin C (mg)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Thiamin (B1) (mg)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Riboflavin (B2) (mg)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Niacin (B3) (mg)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Pantothensäure (B5) (mg)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Vitamin B6 (mg)	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Folat gesamt (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamin A (IU)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Vitamin E, Alpha-Tocopherol (mg)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Vitamin K1 (μg)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Beta-Karotin (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Lutein+Zeaxanthin (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Fette											RDA
Gesättigte Fettsäuren (g)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	minimal
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
											RDA

^A roher gelber Zahnmais
^B roher, nicht angereicherter weißer Langkornreis
^C roher harter roter Winterweizen
^D rohe Kartoffel mit Fruchtfleisch und Schale
^E roher Maniok
^F rohe grüne Sojabohnen
^G rohe Süßkartoffel
^H rohes Sorghum
^Y rohe Yamswurzel
^Z rohe Kochbananen
^/* inoffiziell
ⓘ

Kultivierung

Sojabohnenfeld in Clinton County (Indiana), erntereif ⓘ

Die Sojaproduktion betrug 102.838.280 Tonnen. Damit stammten 30,8 % der Weltproduktion 2019 aus Nordamerika (USA + Kanada). Hauptanbaugebiet ist hier der sogenannte Corn Belt („Maisgürtel“) im Mittleren Westen der USA, wo fast ausschließlich Mais und Sojabohnen angebaut werden. Die US-Bundesstaaten Illinois und Iowa sind am produktionsstärksten. Mehr als ein Drittel der US-Produktion wird exportiert, und Sojaöl ist das verbreitetste Pflanzenöl in der Lebensmittelproduktion in den USA. ⓘ

Auch in den USA und Kanada ist der Anbau von gentechnisch verändertem Soja weit verbreitet. ⓘ

Verwendungen

Während des Zweiten Weltkriegs wurde die Sojabohne sowohl in Nordamerika als auch in Europa vor allem als Ersatz für andere eiweißhaltige Nahrungsmittel und als Speiseölquelle wichtig. Während des Krieges entdeckte das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten die Sojabohne als Düngemittel, da sie Stickstoff fixiert. ⓘ

Bedingungen

Sojafelder in Argentinien ⓘ

Der Anbau ist in Klimazonen mit heißen Sommern erfolgreich, wobei die optimalen Wachstumsbedingungen bei mittleren Temperaturen von 20 bis 30 °C (70 bis 85 °F) liegen; Temperaturen unter 20 °C (70 °F) und über 40 °C (105 °F) hemmen das Wachstum erheblich. Sie können auf einer Vielzahl von Böden wachsen, wobei sie auf feuchten Schwemmlandböden mit gutem organischen Anteil am besten gedeihen. Sojabohnen sind wie die meisten Leguminosen in der Lage, Stickstoff zu fixieren, indem sie eine symbiotische Beziehung mit dem Bakterium Bradyrhizobium japonicum (syn. Rhizobium japonicum; Jordan 1982) eingehen. Diese Fähigkeit zur Stickstofffixierung ermöglicht es den Landwirten, den Einsatz von Stickstoffdünger zu reduzieren und die Erträge zu steigern, wenn sie andere Pflanzen in der Fruchtfolge mit Soja anbauen. Es kann jedoch zu gewissen Kompromissen kommen, was den langfristigen Reichtum an organischem Material in Böden betrifft, in denen Soja und andere Kulturen (z. B. Mais) in der Fruchtfolge angebaut werden. Die besten Ergebnisse erzielt man jedoch, wenn man vor der Aussaat ein Inokulum des richtigen Bakterienstamms mit dem Sojabohnensaatgut (oder dem Saatgut anderer Hülsenfrüchte) mischt. Moderne Kulturpflanzen erreichen in der Regel eine Höhe von etwa 1 m und benötigen von der Aussaat bis zur Ernte 80-120 Tage. ⓘ

Böden

Die Bodenwissenschaftler Edson Lobato (Brasilien), Andrew McClung (USA) und Alysson Paolinelli (Brasilien) erhielten den Welternährungspreis 2006 für die Umwandlung der ökologisch artenreichen Savanne der Cerrado-Region in Brasilien in hochproduktives Ackerland, auf dem rentable Sojabohnen angebaut werden können. ⓘ

Sojarost ⓘ

Bedenken wegen Kontamination

Menschlicher Klärschlamm kann als Dünger für den Anbau von Sojabohnen verwendet werden. Sojabohnen, die in Klärschlamm angebaut werden, enthalten wahrscheinlich erhöhte Konzentrationen von Metallen. ⓘ

Schädlinge

Sojapflanzen sind anfällig für eine Vielzahl von bakteriellen Krankheiten, Pilzkrankheiten, Viruserkrankungen und Parasiten. ⓘ

Bakterien

Zu den wichtigsten bakteriellen Krankheiten, die die Sojapflanze befallen, gehören die Kraut- und Knollenfäule, die Bakterielle Pustelkrankheit und der Falsche Mehltau. ⓘ

Tiere

Nematoden

Die Sojabohnenzystennematode ist der schlimmste Schädling für Sojabohnen in den USA. Selbst ohne Symptome sind Verluste von 30 bis 40 % üblich. ⓘ

Gliederfüßer

Insekten

Der Maiswurm und der Maisglanzkäfer sind in Virginia weit verbreitete und zerstörerische Schädlinge im Sojabohnenanbau. ⓘ

Wirbeltiere

Säugetiere

Sojabohnen werden von Weißwedelhirschen gefressen, die die Sojapflanzen durch Fressen, Zertrampeln und Einstreuen beschädigen können, wodurch die Ernteerträge um bis zu 15 % sinken. Murmeltiere sind ebenfalls ein häufiger Schädling in Sojafeldern, da sie in unterirdischen Höhlen leben und in der Nähe fressen. Ein Murmeltierbau kann ein Zehntel bis ein Viertel eines Hektars Sojabohnen verzehren. Chemische Abwehrmittel oder Schusswaffen sind ein wirksames Mittel zur Bekämpfung von Schädlingen in Sojabohnenfeldern. ⓘ

Pilze

Sojabohnen werden in Arkansas und Indiana (Vereinigte Staaten) sowie in China von Pythium spinosum befallen. ⓘ

Kultursorten

Krankheitsresistente Kultursorten

Resistente Sorten sind verfügbar. ⓘ

PI 88788

Die überwiegende Mehrheit der Kultivare in den USA ist gegen SCN resistent, verlässt sich aber auf eine einzige Zuchtlinie (PI 88788) als einzige Resistenzquelle. (Die Resistenzgene von PI 88788, Peking und PI 90763 wurden 1997 charakterisiert). Infolgedessen stammten 2012 beispielsweise nur 18 der 807 von der Iowa State University Extension empfohlenen Sorten nicht von der PI 88788 ab. Im Jahr 2020 war die Situation immer noch ähnlich: Von 849 Sorten stammten 810 von PI 88788 ab, 35 von Peking und nur 2 von PI 89772. (Was die Frage der ausschließlichen Abstammung von PI 88788 betrifft, so lag diese Zahl für 2020 nicht vor.) Es wurde spekuliert, dass dies im Jahr 2012 der Fall sein würde - und es war klar, dass dies im Jahr 2020 der Fall sein würde - und SCN-Populationen hervorbringt, die auf PI 88788 virulent sind. ⓘ

Produktion

Sojabohnenproduktion - 2020 ⓘ
Land	Produktion (in Millionen Tonnen)
Brasilien	122
Vereinigte Staaten	113
Argentinien	49
China	20
Indien	11
Paraguay	11
Welt	353
Quelle: FAOSTAT

Produktion von Sojabohnen (2018) ⓘ

Im Jahr 2020 belief sich die weltweite Produktion von Sojabohnen auf über 353 Millionen Tonnen, wobei Brasilien und die Vereinigten Staaten mit zusammen 66 % der Gesamterzeugung führend waren (Tabelle). Die Produktion ist seit den 1960er Jahren weltweit drastisch gestiegen, vor allem aber in Südamerika, nachdem in den 1980er Jahren eine Sorte entwickelt wurde, die in niedrigen Breitengraden gut gedeiht. Das rasante Wachstum der Branche wurde in erster Linie durch den starken Anstieg der weltweiten Nachfrage nach Fleischprodukten angeheizt, insbesondere in Entwicklungsländern wie China, auf das allein mehr als 60 % der Einfuhren entfallen. ⓘ

Umweltaspekte

Trotz des "Soja-Moratoriums" für Amazonien spielt die Sojaproduktion weiterhin eine bedeutende Rolle bei der Entwaldung, wenn man ihre indirekten Auswirkungen berücksichtigt, da die für den Sojaanbau genutzten Flächen weiter zunehmen. Dabei handelt es sich entweder um Weideland (das zunehmend bewaldete Flächen verdrängt) oder um Gebiete außerhalb des Amazonasgebiets, die nicht unter das Moratorium fallen, wie z. B. die Cerrado-Region. Etwa ein Fünftel der Entwaldung ist auf die Ausweitung der Landnutzung für die Produktion von Ölsaaten, vor allem für Soja und Palmöl, zurückzuführen, während 41 % auf die Ausweitung der Rindfleischproduktion entfallen. Der Hauptgrund für die Entwaldung ist die weltweite Nachfrage nach Fleisch, für die wiederum riesige Flächen für den Anbau von Futterpflanzen für die Viehzucht benötigt werden. Rund 80 % der weltweiten Sojabohnenernte wird für die Fütterung von Nutztieren verwendet. ⓘ

Geschichte

Sojabohnen waren in Ostasien schon lange vor Beginn der schriftlichen Aufzeichnungen eine wichtige Kulturpflanze. Es gibt Belege für die Domestizierung von Sojabohnen zwischen 7000 und 6600 v. Chr. in China, zwischen 5000 und 3000 v. Chr. in Japan und 1000 v. Chr. in Korea. Die erste eindeutig domestizierte, kultivierte Sojabohne wurde in Korea an der Fundstätte Daundong aus der Mumun-Periode entdeckt. Bevor es fermentierte Produkte wie fermentierte schwarze Sojabohnen (Douchi), Jiang (chinesisches Miso), Sojasoße, Tempeh, Nattō und Miso gab, galt Soja wegen seiner positiven Wirkung in der Fruchtfolge als heilig und wurde als solches, als Bohnenquark und Sojamilch verzehrt. ⓘ

Sojabohnen wurden um das 13. Jahrhundert oder wahrscheinlich schon früher vom malaiischen Archipel nach Java eingeführt. Im 17. Jahrhundert wurden Sojabohnen und Sojaprodukte durch den Handel mit dem Fernen Osten von europäischen Händlern (Portugiesen, Spaniern und Holländern) in Asien gehandelt und erreichten zu dieser Zeit vermutlich auch den indischen Subkontinent. ⓘ

Im 18. Jahrhundert wurde die Sojabohne von China aus nach Amerika und Europa eingeführt. Im späten 19. Jahrhundert wurde Soja aus China nach Afrika eingeführt und ist heute auf dem gesamten Kontinent verbreitet. In den Vereinigten Staaten, Brasilien, Argentinien, Indien und China ist sie heute eine wichtige Kulturpflanze. ⓘ

Ostasien

Sojabohne, Illustration aus der japanischen Agrarenzyklopädie Seikei Zusetsu (1804) ⓘ

Der nächste lebende Verwandte der Sojabohne ist Glycine soja (früher G. ussuriensis genannt), eine in Zentralchina beheimatete Hülsenfrucht. Einem alten chinesischen Mythos zufolge verkündete der legendäre Kaiser Shennong von China im Jahr 2853 v. Chr., dass fünf Pflanzen heilig seien: Sojabohnen, Reis, Weizen, Gerste und Hirse. Archäologische Funde belegen, dass Sojabohnen bereits in der Vorgeschichte des heutigen Japan, Korea und Nordchina über lange Zeiträume hinweg angebaut wurden. ⓘ

Der Ursprung des Sojabohnenanbaus bleibt wissenschaftlich umstritten. In frühen chinesischen Aufzeichnungen wird erwähnt, dass Sojabohnen ein Geschenk aus der Region des Jangtse-Deltas und Südostchinas waren. Neuere Forschungen deuten jedoch darauf hin, dass die Aussaat von Wildformen schon früh (vor 5000 v. Chr.) an mehreren Orten in Ostasien begann. In der Großen Sowjetischen Enzyklopädie wird behauptet, dass der Sojabohnenanbau in China vor etwa 5000 Jahren begann. Einige Wissenschaftler vermuten, dass die Sojabohne ursprünglich aus China stammt und etwa 3500 v. Chr. domestiziert wurde. Der früheste dokumentierte Beweis für die Verwendung von Glycin jeglicher Art stammt von verkohlten Pflanzenresten wilder Sojabohnen, die in Jiahu in der chinesischen Provinz Henan gefunden wurden, einer neolithischen Stätte, die vor 9000 bis 7800 Kalenderjahren (cal bp) bewohnt war. Die ältesten erhaltenen Sojabohnen, die in Größe und Form modernen Sorten ähneln, wurden jedoch an archäologischen Stätten in Korea gefunden, die auf etwa 1000 v. Chr. datiert wurden. Die Radiokohlenstoffdatierung von Sojaproben, die bei Ausgrabungen in der frühmumunzeitlichen Fundstätte Okbang in Korea durch Flotation gewonnen wurden, deutet darauf hin, dass Sojabohnen etwa 1000-900 v. Chr. als Nahrungspflanzen angebaut wurden. Sojabohnen aus der Jōmon-Periode in Japan aus der Zeit um 3000 v. Chr. sind ebenfalls deutlich größer als Wildsorten. Der Anbau von Sojabohnen begann in der östlichen Hälfte Nordchinas um 2000 v. Chr., ist aber mit Sicherheit viel älter. Sojabohnen wurden in der Zhou-Dynastie (ca. 1046-256 v. Chr.) in China zu einer wichtigen Kulturpflanze. Die Einzelheiten darüber, wo, wann und unter welchen Umständen die Sojabohne eine enge Beziehung zu den Menschen entwickelte, sind jedoch kaum bekannt. Vor der Han-Zeit war die Sojabohne in Südchina unbekannt. Etwa ab dem ersten Jahrhundert nach Christus bis zum Zeitalter der Entdeckungen (15.-16. Jahrhundert) wurde die Sojabohne in ganz Süd- und Südostasien eingeführt. Diese Verbreitung war auf die Einrichtung von See- und Landhandelsrouten zurückzuführen. Die früheste japanische Erwähnung der Sojabohne findet sich im klassischen Kojiki (Aufzeichnungen über alte Angelegenheiten), das 712 n. Chr. fertiggestellt wurde. ⓘ

Südostasien

Sojabohnen werden in einem alten javanischen Manuskript, Serat Sri Tanjung, das aus dem 12. bis 13. Jahrhundert stammt, als kadêlê (moderner indonesischer Begriff: kedelai) erwähnt. Jahrhundert datiert. Im 13. Jahrhundert war die Sojabohne in Indonesien angekommen und wurde dort kultiviert; wahrscheinlich kam sie jedoch schon viel früher durch Händler oder Kaufleute aus Südchina. ⓘ

Die früheste bekannte Erwähnung der Sojabohne als "Tempeh" stammt aus dem Jahr 1815 aus dem Serat Centhini Manuskript. Die Entwicklung von Tempeh, einem fermentierten Sojabohnenkuchen, fand wahrscheinlich schon früher statt, etwa im 17. Jahrhundert auf Java. ⓘ

Indischer Subkontinent

Um 1600 verbreitete sich die Sojasauce von Südjapan aus durch die Niederländische Ostindien-Kompanie (VOC) in der gesamten Region. ⓘ

Sojabohnen aus einem hochgelegenen Gebiet in Nepal ⓘ

Sojabohnenfeld in Indien ⓘ

Die Sojabohne kam wahrscheinlich aus Südchina und gelangte in dieser Zeit nach Südwesten in die nördlichen Teile des indischen Subkontinents. ⓘ

Iberien

1603 wurde das Vocabvlario da Lingoa de Iapam", ein berühmtes japanisch-portugiesisches Wörterbuch, von Jesuitenpriestern in Nagasaki zusammengestellt und veröffentlicht. Es enthält kurze, aber klare Definitionen für etwa 20 Wörter im Zusammenhang mit Sojalebensmitteln - die ersten in einer europäischen Sprache. ⓘ

Die luso-spanischen Händler waren mit Sojabohnen und Sojaprodukten durch ihren Handel mit dem Fernen Osten mindestens seit dem 17. Jahrhundert vertraut. Doch erst im späten 19. Jahrhundert wurde der erste Versuch unternommen, Sojabohnen auf der Iberischen Halbinsel anzubauen. Im Jahr 1880 wurde die Sojabohne erstmals in Portugal im Botanischen Garten von Coimbra angebaut (Crespi 1935). ⓘ

Um 1910 unternahm der Graf von San Bernardo in Spanien die ersten Anbauversuche mit Sojabohnen auf seinen Ländereien in Almillo (im Südwesten Spaniens), etwa 48 Meilen ost-nordöstlich von Sevilla. ⓘ

Nord-Amerika

Sojabohnen wurden erstmals 1765 aus China nach Nordamerika eingeführt, und zwar von Samuel Bowen, einem ehemaligen Seemann der East India Company, der China zusammen mit James Flint besucht hatte, dem ersten Engländer, dem die chinesischen Behörden erlaubten, Chinesisch zu lernen. Die erste Sojabohne der "Neuen Welt" wurde 1765 auf Skidaway Island, Georgia, von Henry Yonge aus Samen angebaut, die er von Samuel Bowen erhalten hatte. Bowen baute Soja in der Nähe von Savannah, Georgia, an, möglicherweise mit Mitteln aus Flint, und stellte Sojasauce für den Verkauf nach England her. Obwohl die Sojabohne 1765 in Nordamerika eingeführt wurde, wurde sie in den folgenden 155 Jahren hauptsächlich als Futterpflanze angebaut. ⓘ

Im Jahr 1831 kam das erste Sojaprodukt, "ein paar Dutzend India Soy" [Soße], nach Kanada. Sojabohnen wurden in Kanada wahrscheinlich erstmals 1855 und definitiv 1895 am Ontario Agricultural College angebaut. ⓘ

Erst als Lafayette Mendel und Thomas Burr Osborne zeigten, dass der Nährwert von Sojabohnensamen durch Kochen, Feuchtigkeit oder Hitze erhöht werden kann, wurde Soja von einem Nutztierfuttermittel zu einem menschlichen Nahrungsmittel. ⓘ

William Morse gilt als der "Vater" des modernen Sojabohnenanbaus in Amerika. Er und Charles Piper (Dr. C. V. Piper) verwandelten 1910 eine unbekannte orientalische Bauernpflanze in eine "goldene Bohne" für Amerika und machten sie zu einer der größten und nahrhaftesten Nutzpflanzen Amerikas. ⓘ

Sojabohnenanbaufläche 2021 US-Karte nach Bundesstaat ⓘ

Vor 1920 war die Sojabohne in den USA hauptsächlich eine Futterpflanze, die Öl, Mehl (für Futtermittel) und Industrieprodukte lieferte und nur in geringem Maße als Nahrungsmittel verwendet wurde. Während der Großen Depression konnten die von Dürre heimgesuchten Regionen (Dust Bowl) der Vereinigten Staaten Soja aufgrund seiner stickstoffbindenden Eigenschaften zur Regeneration ihrer Böden nutzen. Die Landwirte steigerten ihre Produktion, um die Anforderungen der Regierung zu erfüllen, und Henry Ford wurde zu einem Förderer der Sojabohne. Im Jahr 1931 beauftragte Ford die Chemiker Robert Boyer und Frank Calvert mit der Herstellung von Kunstseide. Es gelang ihnen, eine Textilfaser aus gesponnenen Sojaproteinfasern herzustellen, die in einem Formaldehydbad gehärtet oder gegerbt wurde und den Namen Azlon erhielt. Sie kam jedoch nie auf den Markt. Sojabohnenöl wurde von Ford für Autolacke und als Flüssigkeit für Stoßdämpfer verwendet. ⓘ

Vor den 1970er Jahren waren Asiaten und Siebenten-Tags-Adventisten im Wesentlichen die einzigen Verbraucher von Sojalebensmitteln in den Vereinigten Staaten. "Die Sojabewegung begann in kleinen Kreisen der Gegenkultur, vor allem in der Kommune The Farm in Tennessee, aber Mitte der 1970er Jahre gewann sie durch ein vegetarisches Revival an Schwung und wurde durch Bücher wie The Book of Tofu" sogar in der Öffentlichkeit bekannt. ⓘ

Obwohl sie im Jahr 1900 praktisch nicht zu sehen waren, wurden Sojabohnen bis zum Jahr 2000 auf über 70 Millionen Hektar angebaut, der zweitgrößten Anbaufläche nach Mais, und sie wurden zu Amerikas größter Nutzpflanze. Im Jahr 2021 wurden 87.195 Hektar bepflanzt, wobei die größte Anbaufläche in den Bundesstaaten Illinois, Iowa und Minnesota lag. ⓘ

Karibik und Westindien

In die Karibik gelangte die Sojabohne 1767 in Form von Sojasauce, die Samuel Bowen in Savannah, Georgia, herstellte. Sie wird dort nach wie vor nur in geringem Umfang angebaut, aber ihre Verwendung für die menschliche Ernährung nimmt stetig zu. ⓘ

Mittelmeerraum

In Italien wurde die Sojabohne erstmals um 1760 im Botanischen Garten von Turin angebaut. In den 1780er Jahren wurde sie in mindestens drei weiteren botanischen Gärten in Italien angebaut. Das erste Sojaprodukt, Sojaöl, kam 1909 unter dem Osmanischen Reich nach Anatolien. Der erste eindeutige Anbau erfolgte 1931. Dies war auch das erste Mal, dass Sojabohnen im Nahen Osten angebaut wurden. Bis 1939 wurden Sojabohnen in Griechenland angebaut. ⓘ

Australien

Wilde Sojabohnen wurden 1770 von den Forschungsreisenden Banks und Solander im Nordosten Australiens entdeckt. Im Jahr 1804 wurde das erste Sojaprodukt (Fine India Soy" [Soße]) in Sydney verkauft. Im Jahr 1879 kamen die ersten domestizierten Sojabohnen nach Australien, ein Geschenk des japanischen Innenministers. ⓘ

Westeuropa

In Frankreich wurde die Sojabohne erstmals 1779 (und vielleicht schon 1740) angebaut. Die beiden wichtigsten Personen und Organisationen, die die Sojabohne in Frankreich einführten, waren die Gesellschaft für Akklimatisierung (ab 1855) und Li Yu-ying (ab 1910). Li gründete eine große Tofu-Fabrik, in der die ersten kommerziellen Sojalebensmittel in Frankreich hergestellt wurden. ⓘ

Afrika

Die Sojabohne kam erstmals 1857 über Ägypten nach Afrika. Soya Meme (gebackene Soja) wird in dem Dorf Bame Awudome in der Nähe von Ho, der Hauptstadt der Volta-Region in Ghana, vom Volk der Ewe im Südosten Ghanas und im Süden Togos hergestellt. ⓘ

Mitteleuropa

1873 interessierte sich Professor Friedrich J. Haberlandt erstmals für die Sojabohne, als er auf der Wiener Weltausstellung das Saatgut von 19 Sojabohnensorten erhielt. Er züchtete diese Samen in Wien und begann bald, sie in ganz Mittel- und Westeuropa zu vertreiben. Im Jahr 1875 baute er die Sojabohnen zunächst in Wien an und schickte dann Anfang 1876 Saatgutproben an sieben Kooperationspartner in Mitteleuropa, die das Saatgut im Frühjahr 1876 anpflanzten und testeten - mit jeweils guten oder recht guten Ergebnissen. Die meisten Landwirte, die Saatgut von ihm erhielten, bauten es an und berichteten anschließend über ihre Ergebnisse. Ab Februar 1876 veröffentlichte er diese Ergebnisse zunächst in verschiedenen Zeitschriftenartikeln und schließlich 1878 in seinem Hauptwerk "Die Sojabohne". In Nordeuropa ist die Lupine als "Sojabohne des Nordens" bekannt. ⓘ

Zentralasien

Die Sojabohne wird in Transkaukasien in Zentralasien erstmals 1876 von den Dunganern angebaut. Diese Region war für den Sojabohnenanbau nie von Bedeutung. ⓘ

Mittelamerika

Die erste zuverlässige Erwähnung der Sojabohne in dieser Region stammt aus Mexiko aus dem Jahr 1877. ⓘ

Südamerika

Die erste Erwähnung der Sojabohne in Südamerika stammt aus Argentinien aus dem Jahr 1882. ⓘ

Andrew McClung wies in den frühen 1950er Jahren nach, dass in der Cerrado-Region Brasiliens mit Hilfe von Bodenverbesserungen Sojabohnen angebaut werden können. Im Juni 1973, als die Terminmärkte für Sojabohnen fälschlicherweise eine größere Knappheit vorhersagten, verhängte die Nixon-Regierung ein Embargo für Sojaexporte. Es dauerte nur eine Woche, aber die japanischen Käufer spürten, dass sie sich nicht auf die Lieferungen aus den USA verlassen konnten, und die konkurrierende brasilianische Sojabohnenindustrie entstand. Dies führte dazu, dass Brasilien im Jahr 2020 mit 131 Millionen Tonnen der weltweit größte Sojabohnenproduzent wurde. ⓘ

Genetik

Li et al. 2010 stellten fest, dass chinesische Landrassen eine etwas höhere Diversität aufweisen als Inzuchtlinien. Die Sequenzierung spezifischer Locus-Amplifikate (SLAF-seq) wurde von Han et al. 2015 eingesetzt, um die genetische Geschichte des Domestikationsprozesses zu untersuchen, genomweite Assoziationsstudien (GWAS) zu agronomisch relevanten Merkmalen durchzuführen und hochdichte Kopplungskarten zu erstellen. Ein SNP-Array wurde von Song et al. 2013 entwickelt und für Forschungs- und Züchtungszwecke eingesetzt; dasselbe Team wendete seinen Array in Song et al. 2015 auf die USDA Soybean Germplasm Collection an und erhielt Kartierungsdaten, von denen erwartet wird, dass sie Assoziationskartierungsdaten für solche Merkmale liefern. ⓘ

Genetische Modifikation

Verschiedene Sojabohnensorten im gemeinsamen Anbau ⓘ

Sojabohnen gehören zu den gentechnisch veränderten "Biotech-Lebensmitteln", und gentechnisch veränderte Sojabohnen werden in immer mehr Produkten verwendet. 1995 führte das Unternehmen Monsanto Glyphosat-tolerante Sojabohnen ein, die gentechnisch so verändert wurden, dass sie durch Substitution des Gens EPSP (5-Enolpyruvyl-Shikimisäure-3-phosphat)-Synthase von Agrobacterium sp. (Stamm CP4) gegen Glyphosat-Herbizide von Monsanto resistent sind. Die substituierte Version ist gegenüber Glyphosat unempfindlich. ⓘ

Im Jahr 1997 waren etwa 8 % aller Sojabohnen, die in den Vereinigten Staaten für den kommerziellen Markt angebaut wurden, gentechnisch verändert. Im Jahr 2010 lag der Anteil bei 93 %. Wie bei anderen glyphosattoleranten Pflanzen werden Bedenken hinsichtlich der Beeinträchtigung der Artenvielfalt geäußert. Eine Studie aus dem Jahr 2003 kam zu dem Schluss, dass das Roundup Ready"-Gen (RR) in so viele verschiedene Sojabohnensorten eingezüchtet wurde, dass die genetische Vielfalt kaum abgenommen hat, aber die Vielfalt bei den Elitelinien einiger Unternehmen begrenzt war". ⓘ

Der weit verbreitete Einsatz solcher Arten von GV-Sojabohnen in Amerika hat zu Problemen bei der Ausfuhr in einige Regionen geführt. Gentechnisch veränderte Pflanzen müssen umfassend zertifiziert werden, bevor sie legal in die Europäische Union eingeführt werden können, wo es erhebliche Vorbehalte von Lieferanten und Verbrauchern gegenüber der Verwendung von gentechnisch veränderten Produkten für Verbraucher oder Tiere gibt. Schwierigkeiten mit der Koexistenz und die daraus resultierenden Spuren von Kreuzkontaminationen mit nicht gentechnisch veränderten Beständen haben dazu geführt, dass Lieferungen zurückgewiesen wurden und Non-GV-Soja einen höheren Preis hat. ⓘ

Ein Bericht des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten aus dem Jahr 2006 ergab, dass die Einführung von gentechnisch verändertem Soja, Mais und Baumwolle den Einsatz von Pestiziden insgesamt verringert hat, jedoch zu einem etwas höheren Herbizideinsatz speziell bei Soja führte. Die Verwendung von gentechnisch verändertem Soja wurde auch mit einer verstärkten konservierenden Bodenbearbeitung in Verbindung gebracht, was indirekt zu einer besseren Bodenerhaltung führte, sowie mit einem höheren Einkommen aus außerlandwirtschaftlichen Quellen aufgrund der einfacheren Bewirtschaftung der Kulturen. Obwohl sich der geschätzte Gesamtnutzen der Einführung von gentechnisch veränderten Sojabohnen in den Vereinigten Staaten auf 310 Millionen Dollar belief, entfiel der größte Teil dieses Nutzens auf die Unternehmen, die das Saatgut verkauften (40 %), gefolgt von Biotechnologiefirmen (28 %) und Landwirten (20 %). Das Patent auf Glyphosat-tolerante Sojabohnen lief 2014 aus, so dass mit einer Verlagerung der Vorteile zu rechnen ist. ⓘ

Im Jahr 2010 gab ein Team amerikanischer Wissenschaftler bekannt, dass sie das Genom der Sojabohne sequenziert haben - die erste sequenzierte Hülsenfrucht. ⓘ

Verwendungen

Tofu und Sojasauce ⓘ

Unter den Hülsenfrüchten wird die Sojabohne wegen ihres hohen Proteingehalts (38-45 %) und ihres hohen Ölgehalts (etwa 20 %) geschätzt. Sojabohnen sind das wertvollste landwirtschaftliche Exportgut der Vereinigten Staaten. Etwa 85 % der weltweiten Sojabohnenernte werden zu Sojamehl und Sojabohnenöl verarbeitet, der Rest wird auf andere Weise verarbeitet oder ganz verzehrt. ⓘ

Sojabohnen lassen sich grob in Gemüse- (Garten-) und Feldsorten (Öl) einteilen. Gemüsesorten lassen sich leichter kochen, haben einen milden, nussigen Geschmack, eine bessere Textur, sind größer, haben einen höheren Eiweiß- und einen geringeren Ölgehalt als Feldsorten. Tofu, Sojamilch und Sojasauce gehören zu den wichtigsten Nahrungsmitteln, die aus Sojabohnen hergestellt werden. Die Erzeuger bevorzugen die proteinreicheren Sorten, die aus Gemüsesojabohnen gezüchtet wurden, die ursprünglich in den späten 1930er Jahren in die Vereinigten Staaten gebracht wurden. Die "Garten"-Sorten eignen sich im Allgemeinen nicht für die maschinelle Ernte mit Mähdreschern, da die Schoten bei Erreichen der Reife zum Zerbrechen neigen. ⓘ

Sojabohnenöl

Sojabohnensamen enthalten 18-19% Öl. Zur Gewinnung von Sojaöl aus den Samen werden die Sojabohnen geknackt, auf ihren Feuchtigkeitsgehalt eingestellt, in Flocken gewalzt und mit handelsüblichem Hexan extrahiert. Anschließend wird das Öl raffiniert, für verschiedene Anwendungen gemischt und manchmal hydriert. Sojabohnenöle, sowohl flüssige als auch teilweise hydrierte, werden ins Ausland exportiert, als "Pflanzenöl" verkauft oder finden sich in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wieder. ⓘ

Sojabohnenmehl

Sojaschrot oder Sojamehl ist das Material, das nach der Lösungsmittelextraktion des Öls aus Sojaflocken übrig bleibt und einen Sojaproteingehalt von 50 % aufweist. Das Mehl wird "getoastet" (eine falsche Bezeichnung, da die Wärmebehandlung mit feuchtem Dampf erfolgt) und in einer Hammermühle gemahlen. Siebenundneunzig Prozent der weltweiten Sojaschrotproduktion werden als Viehfutter verwendet. Sojamehl wird auch in einigen Hundefuttermitteln verwendet. ⓘ

Viehfutter

Eine der wichtigsten Verwendungen von Sojabohnen weltweit ist die Verwendung als Viehfutter, vor allem in Form von Sojamehl. In der Europäischen Union beispielsweise macht Sojaschrot, obwohl es nicht den größten Teil des Tierfutters ausmacht, rund 60 % des an das Vieh verfütterten Proteins aus. Frühlingsgräser sind reich an Omega-3-Fettsäuren, während Soja überwiegend Omega-6-Fettsäuren enthält. Die Schalen der Sojabohnen, die hauptsächlich aus den äußeren Hüllen der Bohnen bestehen, die vor der Ölextraktion entfernt werden, können ebenfalls an das Vieh verfüttert werden, ebenso wie ganze Sojabohnensamen nach der Verarbeitung. ⓘ

Lebensmittel für den menschlichen Verzehr

Tempeh, fermentierter Sojakuchen ⓘ

Sojaprodukte werden nicht nur als Viehfutter verwendet, sondern sind auch für den menschlichen Verzehr weit verbreitet. Zu den gängigen Sojaprodukten gehören Sojasauce, Sojamilch, Tofu, Sojamehl, Sojamehl, texturiertes pflanzliches Eiweiß (TVP), Sojacurls, Tempeh, Sojalecithin und Sojaöl. Sojabohnen können auch mit minimaler Verarbeitung verzehrt werden, z. B. in dem japanischen Lebensmittel Edamame (枝豆, edamame), bei dem unreife Sojabohnen ganz in ihren Schoten gekocht und mit Salz serviert werden. ⓘ

Sojabohnen in Stücken ⓘ

In China, Japan und Korea sind Sojabohnen und Sojabohnenprodukte ein gängiger Bestandteil der Ernährung. Tofu (豆腐 dòufu) hat seinen Ursprung vermutlich in China, ebenso wie Sojasauce und verschiedene Arten von Sojabohnenpaste, die als Gewürz verwendet werden. Zu den japanischen Lebensmitteln, die aus Soja hergestellt werden, gehören Miso (味噌), nattō (納豆), Kinako (黄粉) und Edamame (枝豆) sowie Produkte aus Tofu wie Atsuage und Aburaage. In China werden ganze getrocknete Sojabohnen in Supermärkten verkauft und zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet, in der Regel nachdem sie durch Einweichen in Wasser rehydriert wurden; sie finden ihre Verwendung in Suppen oder als pikantes Gericht. In der koreanischen Küche werden Sojabohnensprossen (콩나물 kongnamul) in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, und Sojabohnen sind die Basiszutat für Doenjang, Cheonggukjang und Ganjang. In Vietnam werden Sojabohnen im Norden zur Herstellung von Sojabohnenpaste (tương) verwendet, wobei die beliebtesten Produkte tương Bần, tương Nam Đàn, tương Cự Đà als Beilage für phở und gỏi cuốn Gerichte sind, sowie Tofu (đậu hũ oder đậu phụ oder tàu hũ), Sojasauce (nước tương), Sojamilch (nước đậu im Norden oder sữa đậu nành im Süden) und đậu hũ nước đường (süße Tofu-Suppe). ⓘ

Mehl

Japanisches Sojafleisch ⓘ

Sojamehl bezieht sich auf Sojabohnen, die so fein gemahlen sind, dass sie durch ein Sieb mit einer Maschenweite von 100 oder weniger passen, wobei bei der Desolventisierung (nicht geröstet) besonders darauf geachtet wurde, die Denaturierung des Proteins zu minimieren, um einen hohen Protein-Dispergierbarkeitsindex beizubehalten, z. B. für die Lebensmittelextrusion von texturiertem pflanzlichem Protein. Es ist das Ausgangsmaterial für die Herstellung von Sojakonzentrat und Sojaproteinisolat. ⓘ

Sojamehl kann auch durch Rösten der Sojabohne, Entfernen des Mantels (Schale) und Mahlen zu Mehl hergestellt werden. Sojamehl wird mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt. Bei rohem Sojamehl entfällt der Schritt des Röstens.

• Entfettetes Sojamehl wird aus lösungsmittelextrahierten Flocken gewonnen und enthält weniger als 1 % Öl.
• "Natürliches oder vollfettes Sojamehl wird aus nicht extrahierten, geschälten Bohnen hergestellt und enthält etwa 18 % bis 20 % Öl. Der hohe Ölgehalt erfordert die Verwendung einer speziellen Alpine Fine Impact Mill zum Mahlen anstelle der üblichen Hammermühle. Vollfett-Sojamehl hat eine geringere Proteinkonzentration als entfettetes Mehl. Extrudiertes Vollfett-Sojamehl, das in einer Alpine-Mühle gemahlen wird, kann EIER beim Backen und Kochen ersetzen/erweitern Vollfett-Sojamehl ist ein Bestandteil des berühmten Cornell-Brot-Rezepts (man denke an Pizza)
• Fettarmes Sojamehl wird hergestellt, indem dem entfetteten Sojamehl wieder etwas Öl zugesetzt wird. Der Fettgehalt reicht von 4,5 % bis 9 %.
• Fettreiches Sojamehl kann auch hergestellt werden, indem dem entfetteten Mehl wieder Sojabohnenöl zugesetzt wird, in der Regel zu 15 %. ⓘ

Sojalecithin kann dem Sojamehl zugesetzt werden (bis zu 15 %), um lecithiniertes Sojamehl herzustellen. Es erhöht die Dispergierbarkeit und verleiht ihm emulgierende Eigenschaften. ⓘ

Sojamehl besteht zu 50% aus Eiweiß und zu 5% aus Ballaststoffen. Es hat einen höheren Gehalt an Eiweiß, Thiamin, Riboflavin, Phosphor, Kalzium und Eisen als Weizenmehl. Es enthält kein Gluten. Daher haben Hefebrote aus Sojamehl eine dichte Textur. Sojamehl wird u. a. zum Andicken von Soßen verwendet, verhindert das Festwerden von Backwaren und verringert die Ölaufnahme beim Braten. Das Backen von Speisen mit Sojamehl verleiht ihnen Zartheit, Feuchtigkeit, eine satte Farbe und eine feine Textur. ⓘ

Sojagrieß ist dem Sojamehl ähnlich, nur dass die Sojabohnen geröstet und in grobe Stücke gebrochen werden. ⓘ

Kinako ist ein Sojamehl, das in der japanischen Küche verwendet wird. ⓘ

Abschnitt Referenz: Smith & Circle (1972, S. 442) ⓘ

In der Anbausaison 2008/09 wurden 91 % der Sojaernte in Ölmühlen gepresst. Produkte der Pressung sind zu etwa 90 % Sojamehl und zu 10 % Sojaöl. Das Öl wird in erster Linie im Lebensmittelbereich als Salat- und Kochöl, sowie Brat- und Backfett benutzt. Das Mehl wird vor allem als Futterzusatz (Ergänzungsfutter) für Geflügel (ca. 46 %) eingesetzt. Auch Rinder (ca. 20 %) und Schweine (ca. 25 %) werden mit Sojamehl gefüttert. Zu einem geringen Anteil (ca. 3 %) wird es beispielsweise in Form von texturiertem Soja als Fleischersatz verwendet. Weitere verbreitete Produkte sind: Tofu, Sojasauce, Sojamilch und Sojajoghurt. In fermentierter Form sind besonders verbreitet: Miso, Tempeh, Nattō oder Yuba und dessen Variante Bambus (engl.: bamboo). ⓘ

Säuglingsnahrung auf Sojabasis

Säuglingsnahrung auf Sojabasis (SBIF) wird manchmal Säuglingen gegeben, die nicht streng gestillt werden; sie kann für Säuglinge nützlich sein, die entweder allergisch auf pasteurisierte Kuhmilchproteine reagieren oder sich vegan ernähren. Es wird in Form von Pulver, fütterungsfertiger Nahrung und konzentrierter Flüssigkeit verkauft. ⓘ

In einigen Berichten wird die Meinung vertreten, dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um festzustellen, welche Auswirkungen die Phytoöstrogene in Sojabohnen auf Säuglinge haben können. Verschiedene Studien sind zu dem Schluss gekommen, dass der Verzehr von Säuglingsnahrung auf Sojabasis keine nachteiligen Auswirkungen auf das Wachstum, die Entwicklung oder die Fortpflanzung des Menschen hat. Eine dieser Studien, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, kommt zu dem Schluss, dass dies der Fall ist:

... keine klinischen Bedenken in Bezug auf eine angemessene Ernährung, die sexuelle Entwicklung, die Entwicklung des Neuroverhaltens, die Immunentwicklung oder Schilddrüsenerkrankungen. SBIFs bieten eine vollständige Ernährung, die das normale Wachstum und die Entwicklung von Säuglingen angemessen unterstützt. Die FDA hat SBIFs als sicher für die Verwendung als einzige Nahrungsquelle anerkannt. ⓘ

Fleisch- und Molkereialternativen und Streckmittel

Verpackung einer Frischkäsealternative auf Sojabasis mit Schnittlauch ⓘ

Sojabohnen können so verarbeitet werden, dass sie eine ähnliche Textur und ein ähnliches Aussehen wie viele andere Lebensmittel erhalten. So sind Sojabohnen beispielsweise die Hauptzutat in vielen Milchersatzprodukten (z. B. Sojamilch, Margarine, Sojaeis, Sojajoghurt, Sojakäse und Sojasahnekäse) und Fleischalternativen (z. B. Veggie-Burger). Diese Ersatzprodukte sind in den meisten Supermärkten leicht erhältlich. Sojamilch enthält von Natur aus keine nennenswerten Mengen an verdaulichem Kalzium. Viele Hersteller von Sojamilch bieten jedoch auch kalziumangereicherte Produkte an. ⓘ

Sojaprodukte werden auch als preiswerter Ersatz für Fleisch- und Geflügelprodukte verwendet. Lebensmitteldienstleister, Einzelhändler und institutionelle Einrichtungen (vor allem Schulkantinen und Justizvollzugsanstalten) verwenden regelmäßig solche "erweiterten" Produkte. Die Verlängerung kann zu einer Beeinträchtigung des Geschmacks führen, aber Fett und Cholesterin werden reduziert. Durch die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen können Sojaprodukte ernährungsphysiologisch mit tierischem Eiweiß gleichgestellt werden; die Eiweißqualität ist bereits annähernd gleichwertig. Der Fleischersatz auf Sojabasis, texturiertes pflanzliches Eiweiß, wird seit mehr als 50 Jahren verwendet, um Rinderhackfleisch kostengünstig zu verlängern, ohne seinen Nährwert zu verringern. ⓘ

Soja-Nussbutter

Aus der Sojabohne wird ein Produkt namens Soja-Nussbutter hergestellt, das von der Konsistenz her der Erdnussbutter ähnelt. ⓘ

Gesüßte Sojabohnen

Süße gekochte Bohnen sind in Japan und Korea sehr beliebt, und die süßen gekochten Sojabohnen werden in Japan als "Daizu no Nimame [ja]" und in Korea als Kongjorim (koreanisch: 콩조림) bezeichnet. Süße gekochte Bohnen werden sogar in gesüßten Brötchen verwendet, insbesondere in Mame Pan [ja]. ⓘ

Die gekochten und pürierten Edamame, Zunda [ja] genannt, werden als eine der süßen Bohnenpasten in japanischen Süßspeisen verwendet. ⓘ

Kaffee-Ersatz

Geröstete und gemahlene Sojabohnen können als koffeinfreier Ersatz für Kaffee verwendet werden. Nachdem die Sojabohnen geröstet und gemahlen wurden, sehen sie wie normale Kaffeebohnen aus oder können als Pulver ähnlich wie Instantkaffee verwendet werden, mit dem Aroma und dem Geschmack von gerösteten Sojabohnen. ⓘ

Andere Produkte

Auslage von Sojawachskerzen in einem Geschäft in Texas

Sojabohnen mit schwarzen Hülsen werden in der chinesischen fermentierten schwarzen Bohne Douchi verwendet, die nicht mit der schwarzen Schildkrötenbohne verwechselt werden darf. ⓘ

Sojabohnen werden auch für industrielle Produkte wie Öle, Seife, Kosmetika, Harze, Kunststoffe, Tinten, Buntstifte, Lösungsmittel und Kleidung verwendet. Sojabohnenöl ist die wichtigste Quelle für Biodiesel in den Vereinigten Staaten und macht 80 % der inländischen Biodieselproduktion aus. Seit 2001 werden Sojabohnen auch als Fermentationsmaterial für die Herstellung einer Wodkamarke verwendet. Im Jahr 1936 entwickelte die Ford Motor Company eine Methode, bei der Sojabohnen und Fasern zu einer Suppe zusammengerollt wurden, die dann in verschiedene Teile für ihre Autos gepresst wurde, von der Verteilerkappe bis zu den Knöpfen am Armaturenbrett. Ford teilte in seinen Pressemitteilungen auch mit, dass 1935 in den Vereinigten Staaten über fünf Millionen Acres (20.000 km²) für den Anbau von Sojabohnen genutzt wurden. ⓘ

Gesundheitliche Auswirkungen

Krebs

Laut der Amerikanischen Krebsgesellschaft gibt es zunehmend Hinweise darauf, dass der Verzehr von traditionellen Sojaprodukten wie Tofu das Risiko von Brust-, Prostata- oder Gebärmutterschleimhautkrebs senken kann, und es gibt einige Hinweise darauf, dass er das Risiko für bestimmte andere Krebsarten senken kann. Es gibt keine ausreichenden Forschungsergebnisse darüber, ob die Einnahme von Soja-Nahrungsergänzungsmitteln einen Einfluss auf die Gesundheit oder das Krebsrisiko hat. ⓘ

Strenge klinische Studien zur Ernährung bei Menschen mit Krebs haben sich als nicht schlüssig erwiesen (Stand 2018). ⓘ

Brustkrebs

Obwohl umfangreiche Forschungsarbeiten das Potenzial des Sojakonsums zur Senkung des Brustkrebsrisikos bei Frauen untersucht haben, gibt es (Stand 2016) keine ausreichenden Belege für einen Zusammenhang zwischen Sojakonsum und etwaigen Auswirkungen auf Brustkrebs. In einer Meta-Analyse aus dem Jahr 2011 heißt es: "Unsere Studie legt nahe, dass der Verzehr von Soja-Isoflavonen mit einem signifikant verringerten Brustkrebsrisiko in asiatischen Populationen, aber nicht in westlichen Populationen verbunden ist." ⓘ

Magen-Darm-Krebs und kolorektaler Krebs

Die Auswertung vorläufiger klinischer Studien an Menschen mit Dickdarm- oder Magen-Darm-Krebs lässt vermuten, dass Soja-Isoflavone einen leichten Schutzeffekt gegen diese Krebsarten haben könnten. ⓘ

Prostatakrebs

Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2016 kam zu dem Schluss, dass "die derzeitigen Erkenntnisse aus Beobachtungsstudien und kleinen klinischen Studien nicht ausreichen, um zu verstehen, ob Sojaprotein oder Isoflavonpräparate dazu beitragen können, das Fortschreiten von Prostatakrebs zu verhindern oder zu hemmen". Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2010 zeigte, dass weder Sojalebensmittel noch Isoflavonpräparate die Messung der bioverfügbaren Testosteron- oder Östrogenkonzentration bei Männern verändern. Der Verzehr von Soja hat nachweislich keine Auswirkungen auf den Gehalt und die Qualität der Spermien. Metaanalysen über den Zusammenhang zwischen Sojakonsum und Prostatakrebsrisiko bei Männern kamen zu dem Schluss, dass Soja in der Ernährung das Risiko für Prostatakrebs senken kann. ⓘ

Kardiovaskuläre Gesundheit

Die Food and Drug Administration (FDA) hat die folgende gesundheitsbezogene Angabe für Soja zugelassen: "25 Gramm Sojaprotein pro Tag können als Teil einer Ernährung mit wenig gesättigten Fetten und Cholesterin das Risiko von Herzkrankheiten verringern. Eine Portion (1 Tasse oder 240 ml) Sojamilch enthält zum Beispiel 6 oder 7 Gramm Sojaprotein. ⓘ

Ein Bericht der American Heart Association (AHA) über eine zehnjährige Studie zum Nutzen von Sojaprotein empfahl keine Supplementierung mit Isoflavonen. Das Gremium stellte außerdem fest, dass Soja-Isoflavone nicht nachweislich Hitzewallungen" nach den Wechseljahren lindern und dass die Wirksamkeit und Sicherheit von Isoflavonen bei der Vorbeugung von Brust-, Gebärmutter- und Prostatakrebs fraglich ist. Die AHA kam zu dem Schluss, dass "viele Sojaprodukte aufgrund ihres hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und ihres geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren für die kardiovaskuläre und allgemeine Gesundheit von Vorteil sein dürften". Andere Studien ergaben, dass der Verzehr von Sojaprotein den LDL-Wert senken kann. ⓘ

Soja-Allergie

Eine Allergie gegen Soja ist weit verbreitet, und das Lebensmittel steht in einer Reihe mit anderen Nahrungsmitteln, die häufig Allergien auslösen, wie Milch, Eier, Erdnüsse, Baumnüsse und Schalentiere. Die Diagnose einer Sojaallergie stützt sich häufig auf die von den Eltern berichteten Symptome und die Ergebnisse von Haut- oder Bluttests zum Nachweis einer Allergie. Nur in wenigen Studien wurde versucht, eine Allergie gegen Soja durch eine direkte Provokation mit dem Lebensmittel unter kontrollierten Bedingungen zu bestätigen. Es ist sehr schwierig, eine zuverlässige Schätzung der tatsächlichen Prävalenz von Sojaallergien in der Allgemeinbevölkerung abzugeben. Sofern eine Sojaallergie besteht, kann sie zu Urtikaria und Angioödemen führen, die in der Regel innerhalb von Minuten bis Stunden nach der Einnahme auftreten. In seltenen Fällen kann auch eine echte Anaphylaxie auftreten. Der Grund für diese Diskrepanz liegt wahrscheinlich darin, dass Sojaproteine, der auslösende Faktor der Allergie, weit weniger stark Allergiesymptome auslösen als die Proteine von Erdnüssen und Schalentieren. Ein positiver Allergietest zeigt an, dass das Immunsystem IgE-Antikörper gegen Sojaproteine gebildet hat. Dies spielt jedoch nur dann eine Rolle, wenn Sojaproteine unverdaut ins Blut gelangen, und zwar in ausreichenden Mengen, um einen Schwellenwert zu erreichen, der tatsächliche Symptome auslöst. ⓘ

Soja kann auch über eine Nahrungsmittelunverträglichkeit Symptome auslösen, bei der kein allergischer Mechanismus nachgewiesen werden kann. Ein solches Szenario ist bei sehr jungen Säuglingen zu beobachten, die unter Erbrechen und Durchfall leiden, wenn sie mit Soja gefüttert werden, was wieder verschwindet, wenn die Nahrung abgesetzt wird. Bei älteren Säuglingen kann es zu einer schwereren Erkrankung mit Erbrechen, Durchfall, der blutig sein kann, Anämie, Gewichtsverlust und Gedeihstörung kommen. Die häufigste Ursache für diese ungewöhnliche Erkrankung ist eine Überempfindlichkeit gegen Kuhmilch, aber auch Sojasäuglingsnahrung kann der Auslöser sein. Der genaue Mechanismus ist unklar und könnte immunologisch bedingt sein, allerdings nicht durch die Antikörper vom Typ IgE, die bei Urtikaria und Anaphylaxie die Hauptrolle spielen. Sie ist jedoch auch selbstlimitierend und verschwindet oft im Kleinkindalter. ⓘ

In der Europäischen Union ist die Kennzeichnung des Vorhandenseins von Soja als Zutat oder unbeabsichtigte Verunreinigung in verpackten Lebensmitteln Pflicht. In der Verordnung (EG) Nr. 1169/2011 über die Etikettierung von Lebensmitteln sind 14 Allergene, darunter auch Soja, in verpackten Lebensmitteln aufgeführt, die auf dem Etikett als Teil des Zutatenverzeichnisses deutlich angegeben werden müssen, und zwar in einer unverwechselbaren Schriftart (z. B. Fettdruck oder Großbuchstaben). ⓘ

Zur Prävalenz der Sojaallergie existieren kaum verlässliche Daten. Für die USA gibt es Schätzungen von 0,6 % für Europa 0,3 % bis 0,4 % (zum Vergleich: Kuhmilch 1,9 %, Eier 0,8 %). Bei Einjährigen Kindern wird eine Prävalenz von 0,2 % beschrieben, bei 4- bis 8-Jährigen 0,8 %. Im Kindesalter verschwindet sie oft spontan wieder. Bis zum Alter von 10 Jahren haben 70 % von ihnen eine Sojatoleranz entwickelt. ⓘ

Kreuzallergie

Birkenpollenallergiker können betroffen sein: „Ursache für die Kreuzreaktion ist das zur Gruppe PR-10 gehörende Stressprotein Gly m 4, dessen Struktur dem Birkenpollenallergen Bet v 1 ähnelt (50%ige Sequenzhomologie). Eine Schwellendosis für die Auslösung einer pollenassoziierten Sojaallergie kann nicht angegeben werden. Oftmals reicht aber bereits ein geringer Schleimhautkontakt mit dem Allergen, um eine Reaktion auszulösen. Repräsentative Zahlen über betroffene Verbraucher gibt es nicht. Schätzungsweise leiden rund 16 % der Bevölkerung in Europa an einer Pollenallergie, von denen rund 10 bis 20 % (d. h. 2 bis 3 % der Bevölkerung) eine Kreuzallergie mit Sojabohneneiweiß entwickeln.“ ⓘ

Andere Schätzungen gehen von 3,7 % aus, womit diese Form der Allergie noch unter der von Karotte oder Kartoffeln liegt. ⓘ

Ob eine Reaktion auftritt, hängt von der Art der Verarbeitung ab. Vor allem Sojamilch und Sojaproteinpulver scheint bei Betroffenen eine sofortige Reaktion auszulösen, da in diesen die Bohne kaum verarbeitet vorliegt. Bei verarbeiteten Produkten (bsp. Fermentation, Erhitzen) kommt es zur Hydrolysierung des Allergens, so dass die Allergenität deutlich annimmt. Die meisten Produkte mit Sojabestandteilen können Betroffene daher verzehren, ohne dass es zu Beschwerden kommt. ⓘ

Funktion der Schilddrüse

In einer Untersuchung wurde festgestellt, dass Lebensmittel auf Sojabasis die Aufnahme von Schilddrüsenhormonen, die zur Behandlung einer Schilddrüsenunterfunktion benötigt werden, hemmen können. Ein wissenschaftlicher Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2015 kam zu dem Schluss, dass die Aufnahme von Isoflavonen aus Nahrungsergänzungsmitteln keinen Einfluss auf den Schilddrüsenhormonspiegel bei Frauen nach der Menopause hat. ⓘ

Forschung nach Bestandteilen

Lignane

Pflanzliche Lignane werden mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Getreidekleie in Verbindung gebracht, und Bohnen sind die wichtigste Vorstufe von Säugetier-Lignanen, die die Fähigkeit haben, an menschliche Östrogene zu binden. Sojabohnen sind eine wichtige Quelle für den Säugetier-Lignan-Vorläufer Secoisolariciresinol, der 13-273 µg/100 g Trockengewicht enthält. ⓘ

Phytochemische Stoffe

Sojabohnen und verarbeitete Sojalebensmittel gehören zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gesamtgehalt an Phytoöstrogenen (Nassbasis pro 100 g), die hauptsächlich in Form der Isoflavone Daidzein und Genistein vorkommen. Da die meisten natürlich vorkommenden Phytoöstrogene als selektive Östrogenrezeptormodulatoren (SERM) wirken, die nicht notwendigerweise als direkte Agonisten von Östrogenrezeptoren fungieren, dürfte der normale Verzehr von Lebensmitteln, die diese Phytoöstrogene enthalten, keine ausreichenden Mengen liefern, um beim Menschen eine physiologische Reaktion hervorzurufen. Das Hauptprodukt des mikrobiellen Metabolismus von Daidzein ist Equol. Nur 33 % der Westeuropäer haben ein Mikrobiom, das Equol produziert, verglichen mit 50-55 % der Asiaten. ⓘ

Soja-Isoflavone - polyphenolische Verbindungen, die auch von anderen Hülsenfrüchten wie Erdnüssen und Kichererbsen produziert werden - sind Gegenstand von Voruntersuchungen. Bis zum Jahr 2016 konnte in der klinischen Forschung kein kausaler Zusammenhang nachgewiesen werden, der darauf hindeutet, dass Soja-Isoflavone das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. ⓘ

Phytinsäure

Sojabohnen enthalten Phytinsäure, die als Chelatbildner wirken und die Mineralstoffaufnahme hemmen kann, insbesondere bei einer ohnehin mineralstoffarmen Ernährung. ⓘ

In der Kultur

Obwohl die Beobachtungen, dass Sojakonsum eine feminisierende Wirkung auf Männer hat, nicht schlüssig sind, hat sich der abwertende Begriff "Sojaboy" herausgebildet, um vermeintlich entmannte junge Männer mit femininen Zügen zu beschreiben. ⓘ

Futures

Sojafutures werden an der Chicago Board of Trade gehandelt und haben Liefertermine im Januar (F), März (H), Mai (K), Juli (N), August (Q), September (U), November (X). ⓘ

Sie werden auch an anderen Warenterminbörsen unter verschiedenen Kontraktspezifikationen gehandelt:

• SAFEX: Die südafrikanische Terminbörse
• DC: Dalian Commodity Exchange
• ODE: Osaka Dojima Commodity Exchange (ehemals Kansai Commodities Exchange, KEX) in Japan
• NCDEX: National Commodity and Derivatives Exchange, Indien.
• ROFEX: Rosario-Getreidebörse in Argentinien ⓘ

Beschreibung und Ökologie

Illustration ⓘ

Zygomorphe Blüten ⓘ

Reife Hülsenfrucht ⓘ

Chromosomenzahl

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 40. ⓘ

Schädlinge und Krankheiten

Bekannte Schädlinge der Sojabohnenpflanze sind die Sojabohnenzystennematode, die zur Gruppe der Fadenwürmer gehört, der Baumwollkapselbohrer, verschiedene Stinkwanzen (insbesondere die Art Piezodorus guildinii), der Asiatische Sojarost (Phakopsora pachyrhizi) und der Pilz Fusarium virguliforme. Der Pilz führt zum „Sudden-death-Syndrom“ (SDS), das ein akutes Absterben der Sojapflanze zur Folge hat. ⓘ

Herkunft und Geschichte

Verbreitung

Anfänge in den USA

Von der ersten Erwähnung der Sojabohne in den US-Agrarstatistiken 1924 bis zum Zweiten Weltkrieg stieg die Anbaufläche von 767.000 auf 4.220.000 ha an. Der überwiegende Teil der Ernte wurde bis Ende der 1930er Jahre jedoch nicht in Ölpressen verarbeitet. 1925 wurden nur 6 % der Ernte gepresst, 1939 hingegen bereits 71 %. Der Grund für den massiven Produktions- und Pressungszuwachs lag in der erst beginnenden Kooperation zwischen Landwirten und Verarbeitern. So wurden im Forum der 1919 gegründeten American Soybean Association (ASA) im Jahr 1928 erste bindende Abnahmegarantien ausgehandelt. Anfang der 1930er Jahre erreichte die ASA die Etablierung prohibitiver Importzölle auf Sojabohnen, die das Doppelte des Marktpreises betrugen. Die so geschützte US-Sojabohnenproduktion konnte sich daher ausdehnen. Dennoch wurde die Sojabohne zunächst nur im industriellen Bereich eingesetzt. Anfang der 1930er Jahre wurden 95 % des Sojaöls zur Farb- und Firnisherstellung eingesetzt. Im Bereich der menschlichen Ernährung war das potenziell für die Margarineproduktion verwendbare Sojaöl der Konkurrenz des Kokosnussöls aus den Philippinen unterlegen, unter anderem aufgrund des relativ markanten und starken Geschmacks des Sojaöls. Daher erschien eine zukünftige Bedeutung der Sojabohne für die Ernährung unwahrscheinlich. Der Industrielle Henry Ford verarbeitete Sojamehl zu Plastik, welches er in der Autoproduktion verwendete. Seit Mitte der 1930er Jahre wurde unter dem Einfluss der ASA auch die Verarbeitung von Kokosnussöl besteuert. ⓘ

Neben dem Schutz vor ausländischer Konkurrenz begünstigten weitere Faktoren den Aufstieg der Sojabohne. Die Motorisierung der Landwirtschaft setzte größere Flächen frei, die zuvor für den Futteranbau für Zugtiere verwendet worden waren. Bauern, die sich brachliegenden Flächen und sinkenden Einkommen gegenübersahen, erhofften sich von der Sojabohne eine Antwort auf ihre Probleme. Die Sojabohne wurde so auch „Goldene Bohne“, „Cinderella“ und „Wunderfrucht“ genannt. Sie wurde auch aufgrund ihrer stickstoffbindenden Eigenschaften in der Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit gelobt. Die Sojabohne konnte zudem mit denselben Mähdreschern geerntet werden wie Weizen. Die Marktpreise waren deutlich höher als für Mais. Die ASA startete Kampagnen, um die Bohne unter Landwirten im Mittleren Westen zu größerer Bekanntheit zu verhelfen. Zudem wurden auf Soja spezialisierte Forschungseinrichtungen und -programme etabliert. Die Zuchtstationen importierten Tausende von Sorten aus China. Schließlich wurde das Aminosäureprofil identifiziert, und Sojamehl begann, Fleisch-, Fisch- und Baumwollsamenmehl als Viehfutter zu verdrängen. ⓘ

Zweiter Weltkrieg

Der Zweite Weltkrieg verhalf der Sojabohne zu weiteren starken Bedeutungszuwächsen in den USA. Der Krieg stimulierte die Wirtschaft und erhöhte die Güternachfrage, insbesondere nach Lebensmitteln. Nach dem Angriff auf Pearl Harbor war das Land zudem von Kokos- und Palmölimporten abgeschnitten und musste diese Angebotseinbrüche wettmachen. Die Regierung führte Garantiepreise für Sojabohnen und Subventionen für die Verarbeitungsindustrie ein. Die Preise verdoppelten sich so während des Krieges. Auch die Schweine- und Geflügelfleischproduktion nahm um 40–50 % zu und verschaffte dem zuvor eher als Nebenprodukt der Ölgewinnung angesehenen Sojamehl einen massiven Bedeutungsgewinn als Futtermittel. Auf Druck der ASA verpflichteten sich Margarinehersteller 1947, nur noch amerikanische Rohstoffe zu verwenden. Anders im NS-Staat. Dort strebte man die direkte Einbringung der wertvollen Pflanze in die menschliche Nahrung an. Die Nationalsozialisten hatten ihr Augenmerk auf die Sojabohne geworfen, da sie mit ihrem hohen Anteil an biologisch vollwertigen Eiweißen sehr gut geeignet war, die sogenannte „Eiweißlücke“ zu schließen, die wegen der Autarkiebestrebungen Deutschland drohte. ⓘ

Nachkriegszeit und internationale Verbreitung

Sojabohnenernte in Michigan, 2006 ⓘ

Die nordamerikanische Produktion dehnte sich nach dem Krieg stark aus und versechsfachte sich so zwischen 1946 und 1970. Während unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg nur wenig Soja exportiert wurde, stieg dieser Anteil bis 1970 auf 40–57 %. Die Exporte versorgten europäische Ölmühlen, die von amerikanischen Firmen insbesondere in den 1960er Jahren gebaut wurden. Die Verwendung von Sojamehl als Futtermittel in Europa wurde von Anbauverbänden ebenfalls angeregt. Auch die amerikanischen Lebensmittelhilfen und der Abbau von Bevorzugungen von Ölimporten aus Drittländern im Rahmen der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft (EWG) begünstigten die weitere Etablierung der europäischen Nachfrage nach Sojabohnen. ⓘ

Seit den 1970er Jahren nahm die Sojabohnenproduktion in Nordamerika weiter zu. Insbesondere in Südamerika gewann sie massiv an Bedeutung. Im Süden Brasiliens begann die Sojabohne Kaffee zu verdrängen. Heute produziert Südamerika mehr Sojabohnen als Nordamerika. ⓘ

Wirtschaftliche Bedeutung

Auf dem Weltmarkt für Ölsaaten (ohne Ölpflanzen) hat die Sojabohne mit über 55 % den größten Marktanteil und einen volkswirtschaftlichen Wert von knapp 50 Milliarden US-Dollar. Die Welternte 2020 belief sich auf 353.463.735 t. Die gesamte Anbaufläche betrug etwa 127 Mio. Hektar. Die 10 größten Produzenten erzeugten zusammen etwa 96,6 % der gesamten Welternte. Der größte Produzent war Brasilien, der allein etwa 34,5 % der Welternte einbrachte. ⓘ

Sojaproduktion in Deutschland, Österreich und der Schweiz

Bio-Sojabohnenanbau bei Wäldi, Kanton Thurgau, Schweiz ⓘ

(Der Rang bezieht sich auf die Weltproduktion.) ⓘ

Sojaproduktion DACH (2019) ⓘ

Rang	Land	Menge (in t)
26	Österreich	217.780
39	Deutschland	84.100
68	Schweiz	5.350
	DACH	307.230

Asien

Im Jahr 2019 wurden in Asien 9,5 % der globalen Sojaernte produziert. China ist der mit Abstand wichtigste Produzent des Kontinents. ⓘ

Europa

Im Jahr 2019 wurden in Europa 3,5 % der globalen Erntemenge produziert. In der EU werden in erster Linie in Italien, Rumänien und Frankreich Sojabohnen produziert, außerhalb der EU in der Ukraine, Russland und Serbien. Die Soja-Anbaufläche betrug 2019 in Europa 5,6 Millionen ha mit einer Ernte von 11,7 Millionen Tonnen. Die EU ist der zweitgrößte Importeur von Soja, von dem drei Viertel als Futtermittel, hauptsächlich für Hühner und Schweine, eingesetzt wird. 2007 hatte die EU einen Bedarf von 34,5 Mio. t Sojaschrot, wovon 0,3 Mio. t innerhalb ihrer Grenzen produziert wurden. 98 % des Sojaschrots für die Tiermast importiert die EU, vor allem aus den Ländern Südamerikas. ⓘ

Ein Anbau kommt in Europa nur dort in Betracht, wo während der unter europäischen Klimabedingungen gegebenen Vegetationszeit von 150 bis 180 Tagen eine Wärmesumme von 1500 bis 2000 Gradtage bezogen auf einen Schwellenwert von 6 °C erreicht wird. Zur Keimung der Sojasaat ist eine Bodentemperatur von circa 10 °C erforderlich. ⓘ

Mehrere gentechnisch veränderte Sojabohnen sind in der EU zur (kennzeichnungspflichtigen) Verwendung als Futter- und Lebensmittel zugelassen, jedoch nicht für den Anbau. ⓘ

Deutschland

Sojabohnenfeld bei Hockenheim (2011) ⓘ

In Deutschland wurden im Jahr 2019 auf 28.900 Hektar Sojabohnen angebaut. Es wurden 84.100 Tonnen geerntet. Optimale klimatische Bedingungen in der unter hiesigem Klima möglichen Vegetationszeit der Bohnen zwischen Ende April/Anfang Mai und Mitte Oktober herrschen nur an einigen Standorten in Süddeutschland (Oberrheinische Tiefebene zwischen Freiburg und Mainz, Neckartal zwischen Stuttgart und Heilbronn, südliches Bayern, insbesondere in den Tälern von Donau, Inn und Rott). Seit 1996 konzentriert man sich auf den ökologischen Anbau. Mit gentechnikfreiem Soja könnten gemäß dem Deutschen Sojaförderring Preise deutlich über dem Weltmarktpreis erreicht werden. ⓘ

Von 2011 bis 2013 lief ein vom BMEL im Rahmen des „Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft“ (BÖLN) mit 600.000 € finanziertes und vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau Deutschland geleitetes Forschungsprojekt unter Beteiligung mehrerer Hochschulen, Institute, Unternehmen und Verbände. Ziel des Projekts war die Ausweitung des Sojaanbaus in Deutschland durch züchterische Anpassung sowie pflanzenbauliche und verarbeitungstechnische Optimierung. Der Abschlussbericht wurde 2014 veröffentlicht. ⓘ

Österreich

Erste Anbauversuche der Sojabohne in Österreich gehen auf die Universität für Bodenkultur im Jahr 1875 zurück. Erstmals größere Verbreitung fand der Soja-Anbau Anfang der 1990er-Jahre. Nach einem Rückgang bei der Anbaufläche nach dem EU-Beitritt 1995 stieg die Anbaufläche zuletzt wieder stetig an und betrug im Jahr 2019 69.210 Hektar, der viertgrößte Wert innerhalb der EU. Innerhalb Österreichs konzentriert sich der Soja-Anbau vor allem auf die Bundesländer Burgenland und Niederösterreich, die jeweils über 18.000 Hektar bewirtschaften. Danach folgen Oberösterreich, die Steiermark und Kärnten (2019). ⓘ

In den Jahren 2010–2019 steigerte sich die durchschnittliche Jahresernte von 94.544 bis auf 217.000 Tonnen. Etwa 50 % der Ernte werden als Speisesoja zu Lebensmitteln (z. B. Sojamilch, Tofu) weiterverarbeitet. Mehrere Unternehmen in den österreichischen Anbaugebieten, auf denen (wie gesetzlich vorgeschrieben) ausschließlich gentechnikfreies Saatgut verwendet wird, sind auf die Verarbeitung spezialisiert und exportieren EU-weit. Auf 6.300 Hektar (2011), etwa 20 % der Anbauflächen, wird ökologische Landwirtschaft betrieben. 2019 wurden auf 69.210 Hektar 217.780 Tonnen Soja hergestellt. Die Bio-Anteile waren im selben Jahr in Wien mit 57 %, im Burgenland mit 44 % und in Niederösterreich mit 41 % am höchsten. ⓘ

Verwendung

Sojasprossen

Bei dem im Deutschen fälschlich als „Sojasprossen“ bezeichneten Sprossengemüse handelt es sich um Keime der Mungbohne, die Mungbohnensprossen. Diese Sprossen werden in den meisten Ländern Asiens verwendet. In der Chinesischen und Koreanischen Küche werden jedoch auch echte Sojasprossen verwendet. Diese müssen vor dem Verzehr erhitzt werden, da diese roh giftig sind. ⓘ

Verwendung von Sojaöl und Sojalecithin in der Medizin

Pharmazeutisch verwendet werden kann das gereinigte Sojaöl (Sojae oleum raffinatum Ph. Eur.), außerdem hydriertes Sojaöl (Sojae oleum hydratum Ph. Eur.), partiell hydriertes Sojaöl (Sojae oleum ex parte hydrogenatum DAB, ÖAB), Sojalecithin (Lecithinum vegetabile ex soja) und entöltes Sojalecithin (Sojae lecithinum desoleatum DAB). ⓘ

Wirkstoffe im Sojaöl sind: Fettes Öl (ca. 18–25 %) überwiegend mit Glyceriden der Linolsäure, Ölsäure und α-Linolensäure, nur wenig Stearinsäure und Palmitinsäure. Wirkstoffe im gehärteten Sojaöl sind dagegen hauptsächlich Glyceride der Stearinsäure und der Palmitinsäure. ⓘ

Bei der Gewinnung des Sojaöls fällt als Nebenprodukt Sojalecithin an, ein Gemisch aus Phosphatiden, insbesondere Phosphatidylcholin. Das Sojalecithin besteht zu 35–50 % aus einem Protein mit reichlich essentiellen Aminosäuren. Weitere Bestandteile sind: Kohlenhydrate, Isoflavone wie Genistein, Daidzin, Formononentin und Cumesterol, Triterpensaponine, Lectine, Sterole und Vitamin E. ⓘ

Anwendung: Sojaöl steht bei der Weltproduktion pflanzlicher Öle für Nahrungszwecke (als Speiseöl und Rohstoff für die Margarineproduktion) an erster Stelle. Pharmazeutisch verwendet man Emulsionen mit Sojaöl als intravenöse Infusionen zur künstlichen Ernährung, außerdem in Badezusätzen gegen trockene Haut. ⓘ

Sojalecithin findet breite Nutzung als Lösungsvermittler zwischen wasser- und fettlöslichen Verbindungen, beispielsweise als Ausgangsmaterial für Liposome, bei der Herstellung von Salben, aber auch in der Lebensmittelindustrie (Schokolade, Backwaren). ⓘ

Bekannt ist die traditionelle Anwendung in Kräftigungsmitteln und als „Nervennahrung“ bei Konzentrationsmangel. Wegen seiner lipidsenkenden Eigenschaften wird Sojalecithin auch zur Unterstützung diätetischer Maßnahmen bei leichten Formen von Fettstoffwechselstörungen, insbesondere bei erhöhten Cholesterin-Werten, herangezogen und auch bei Lebererkrankungen und zur Prophylaxe von Gallensteinen eingesetzt. ⓘ

Technische Verwendung

Biodiesel aus Sojaöl ⓘ

Wie andere Pflanzenöle wird auch Sojaöl für eine Reihe von technischen Anwendungen genutzt. Vor allem in den letzten Jahren nahm seine Verwendung zur Herstellung von Biodiesel und Sojamethylester (SME) in den Vereinigten Staaten stark zu. Biodiesel aus Sojaöl liefert etwa 193 % der in seiner Produktion eingesetzten Energie und reduziert Treibhausgasemissionen gegenüber Treibstoffen aus Erdöl um 41 %. Damit ist es deutlich effizienter als z. B. Ethanol aus Mais. Die Luftverschmutzung ist zudem geringer als bei Ethanol aus Mais. ⓘ

Außerdem dient es als schnelltrocknendes Öl zur Herstellung von Alkydharzen, Anstrichfarben und Spachtelmassen sowie seit 1987 insbesondere für Druckfarben. So werden in den USA etwa 50 % aller Zeitungen und sogar 75 % aller Tageszeitungen heute mit Druckfarben auf Sojaölbasis gedruckt, in Europa liegt der Anteil bei etwa 15 %. ⓘ

Die enthaltenen Fettsäuren finden vor allem Verwendung in Kosmetik- und Körperpflegemitteln sowie in einem großen Spektrum weiterer Anwendungen, vor allem als Wirkstoffträger für lipidlösliche Pflanzeninhaltsstoffe und Vitamine sowie als Grundlage für Badeöle und Cremes. Obwohl Sojaöl keine abstoßende Wirkung auf Insekten hat, wird es auch verwendet, um die nur kurze Wirkdauer ätherischer Öle wie Geranienöl zu verlängern. ⓘ

Nachhaltigkeit

80% der weltweiten Sojaernte dienen als Futtermittel für Tiere, also zur Produktion von Fleisch, Eiern und Milchprodukten. Nur 2–5 % der weltweiten Sojaernte werden vom Menschen direkt konsumiert. Zwischen 2000 und 2010 wurden allein in Südamerika 24 Millionen Hektar Land zu Ackerflächen für den Sojaanbau umgewandelt. ⓘ

Insbesondere in Brasilien hat der Soja-Anbau Regenwälder und Savannen zurückgedrängt. Durch Brandrodung wird dabei CO₂ freigesetzt und durch Pflanzenschutzmittel die Artenvielfalt gefährdet. ⓘ

Dies hat negative Folgen für Mensch, Tier und Umwelt: Lebensräume für Tiere und Pflanzen sowie fruchtbarer Boden werden zerstört, Wasser wird verseucht. Auch im brasilianischen Savannenwald Cerrado verschärft sich die Lage seit geraumer Zeit. Um der fortschreitenden Abholzung der Savanne entgegenzuwirken, haben sich Ende 2020 mehr als 150 Unternehmen und Investoren zusammengeschlossen. Ihr gemeinsames Ziel ist es, die Rodung des weltweit artenreichsten Savannenwaldes zu stoppen. ⓘ

2021 veröffentlichte der WWF erstmals die sogenannte Händler-Scorecard. Diese wurde vom WWF in Auftrag gegeben und in Kooperation mit Global Canopy erstellt. Bei der Scorecard handelt es sich um eine Beurteilungsliste, die analysiert, inwieweit die größten Sojahändler der Welt ihren Selbstverpflichtungen nachkommen und Maßnahmen umsetzen, um der Entwaldung, Zerstörung von Ökosystemen sowie Menschenrechtsverletzungen entlang der Lieferketten entgegenzuwirken. ⓘ

Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung urteilt daher in Bezug auf die Nachhaltigkeit: „Wichtigste Stellschraube im Hinblick auf den wachsenden Flächenverbrauch und die damit in vielen Anbauländern einhergehenden negativen Umweltwirkungen ist der maßvolle Konsum tierischer Produkte.“ ⓘ

Die EAT-Lancet-Kommission empfiehlt in ihrer Nachhaltigkeitsstudie Planetary Health Diet täglich 25 g Soja als Proteinquelle, um den Fleischanteil an der Kost zu reduzieren. ⓘ

Gesundheit

Soja ist ein nährstoffreiches Lebensmittel. Es enthält hochwertiges Eiweiß, Kalium, Magnesium und B-Vitamine. ⓘ

Außerdem enthält es große Mengen an Isoflavonen, die Gegenstand unterschiedlichster Forschungsthematiken sind. Aufgrund des hohen Isoflavone-Gehaltes wurden Soja in der Vergangenheit sowohl gesundheitlich negative als auch positive Eigenschaften zugesprochen. Heute gilt ein normaler Soja-Konsum als unbedenklich und dort, wo Soja rotes oder verarbeitetes Fleisch ersetzt, als gesundheitlich vorteilhaft. ⓘ

Lediglich bei schlechter Jod-Versorgung kann Soja die Funktion der Schilddrüse beeinflussen. ⓘ

Herzkreislauf

Ein schützender Effekt von Soja auf die Herzkreislaufgesundheit wird vielfach diskutiert, jedoch mit bislang unklarem Ergebnis. ⓘ

Krebs

Der regelmäßige Konsum von Soja ist in Beobachtungsstudien mit einem geringeren Risiko verknüpft, an Brust- oder Prostatakrebs zu erkranken. Ein ursächlicher Schutz durch Soja ist nicht nachgewiesen, da langfristige große randomisiert-kontrollierte Studien zu Soja fehlen. Für Soja-Isoflavone gibt es aber derartige Studien, jedoch mit deutlich kleineren Fallzahlen und kleineren bis fehlenden Effekten. ⓘ

Osteoporose

Zwar zeigten einige Studien einen positiven Effekt auf die Verhinderung von Osteoporose, noch ist die Evidenz jedoch zu gering, um hier eine Empfehlung aussprechen zu können. ⓘ

Hormonelle Effekte

Insbesondere in sozialen Medien wird Soja auffällig oft mit einer Verweiblichung von Männern in Verbindung gebracht. Hierbei wird sich häufig auf Einzelfall-Berichte oder Tierstudien gestützt. Die wissenschaftlichen Daten sind dünn und widersprüchlich, Beobachtungsstudien und klinische Studien geben jedenfalls keinen Anlass zu Bedenken. ⓘ

Auch in Bezug auf die Kinderernährung haben Experten und das Bundeszentrum für Ernährung im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung keine Bedenken. Sojamilch sollte allerdings mit Kalzium angereichert sein. In Bezug auf die Geschlechtsreife oder den Hormonhaushalt zeigten mehrere Studien keinen nennenswerten Effekt. ⓘ

Ein technisches Review aus dem Jahr 2021 wertete 417 Studien zur möglichen hormonellen Wirksamkeit von Soja aus. Davon waren 229 Beobachtungsstudien, 157 klinische Studien und 32 systematische Reviews oder Metastudien. Die Autoren kommen zu dem Ergebnis, dass Soja:

• sich nicht negativ auf die Schilddrüse auswirkt,
• keinen negativen Einfluss auf das Brustgewebe hat,
• keinen negativen Einfluss auf den Östrogen-Haushalt von Frauen hat,
• keinen negativen Einfluss auf den Testosteron-Haushalt von Männern hat,
• keinen negativen Einfluss auf Spermienmenge oder -qualität hat
• kein negativer Einfluss der Isoflavon-Aufnahme bei Kindern feststellbar war. ⓘ

Die Wissenschaftler kommen zu dem Schluss, dass Isoflavone auf Basis der Daten nicht als Endokrine Disruptoren eingeordnet werden können. ⓘ

Genom-Forschung

Das Genom der Sojabohne ist das erste eines Hülsenfrüchtlers, das vollständig sequenziert wurde. Es umfasst rund 1,1 Milliarden Basenpaare. Die Forscher kamen bei der Analyse des Genoms unter anderem zu dem Ergebnis, dass es sich vor etwa 59 und 13 Millionen Jahren jeweils verdoppelt hat (Polyploidie). Die Kenntnis der Genomsequenz bildet die Grundlage für ein verbessertes Verständnis und eine bessere Nutzbarkeit der Sojabohne. ⓘ

Literatur

• Norbert Suchanek: Der Soja – Wahn – Wie eine Bohne ins Zwielicht gerät. oekom Verlag, München 2010, ISBN 978-3-86581-216-2.
• Gunther Franke: Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen. Band 3: Spezieller Pflanzenbau. Ulmer, Stuttgart 1994, ISBN 3-8252-1769-8, S. 270–282 (Merkmale).
• W. Diepenbrock, G. Fischbeck, K.-U. Heyland, N. Knauer: Spezieller Pflanzenbau. 3. Auflage. Ulmer, Stuttgart 1999, ISBN 3-8252-0111-2, S. 240–250 (Merkmale).
• Glycine max bei PROTA.
• Glycine max in der Flora of China, Vol. 10.
• D. L. Smith, C. Hamel: Crop Yield: Physiology and Processes. Springer, 1999, ISBN 3-540-64477-6, S. 375–394. ⓘ

Rundfunkberichte

• Dirk Asendorpf: Soja – Die Wunderbohne. In: SWR2 „Wissen“. 14. Januar 2013 (Wh. 10. März 2014). ⓘ