Kochbanane

Kochbananen ⓘ
Großes Bündel Kochbananen
Gattung	Musa
Arten	Musa × paradisiaca
Hybride Abstammung	M. acuminata × M. balbisiana
Kultivar-Gruppe	Kultivare aus verschiedenen Gruppen, darunter die AAA-Gruppe, die AAB-Gruppe und die ABB-Gruppe
Herkunft	primär: Südostasien; sekundär: Westafrika; tertiär: Lateinamerika und Karibik

Bündel Kochbananen (Guineos) links und eine lose Kochbanane rechts aus Morovis, Puerto Rico ⓘ

Kochbananen sind Bananensorten der Gattung Musa, deren Früchte im Allgemeinen zum Kochen verwendet werden. Sie können reif oder unreif verzehrt werden und sind im Allgemeinen stärkehaltig. Viele Kochbananen werden auch als Kochbananen (/ˈplæntɪn/, US: /plænˈteɪn/, UK: /ˈplɑːntɪn/) oder grüne Bananen bezeichnet. Im botanischen Sprachgebrauch wird der Begriff "Kochbanane" nur für echte Kochbananen verwendet, während andere stärkehaltige Sorten, die zum Kochen verwendet werden, "Kochbananen" genannt werden. Echte Kochbananen sind Sorten, die zur AAB-Gruppe gehören, während Kochbananen alle Sorten sind, die zur AAB-, AAA-, ABB- oder BBB-Gruppe gehören. Der derzeit anerkannte wissenschaftliche Name für alle Sorten dieser Gruppen ist Musa × paradisiaca. Fe'i-Bananen (Musa × troglodytarum) von den pazifischen Inseln werden oft geröstet oder gekocht gegessen und daher informell als "Bergbananen" bezeichnet, aber sie gehören zu keiner der Arten, von denen alle modernen Bananensorten abstammen. ⓘ

Kochbananen sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel in West- und Zentralafrika, auf den karibischen Inseln, in Mittelamerika und im nördlichen Südamerika. Die Mitglieder der Gattung Musa sind in den tropischen Regionen Südostasiens und Ozeaniens beheimatet. Bananen tragen das ganze Jahr über Früchte, was sie zu einem zuverlässigen Grundnahrungsmittel für alle Jahreszeiten macht. ⓘ

Kochbananen werden als stärkehaltige Früchte mit einem relativ neutralen Geschmack und einer weichen Textur behandelt, wenn sie gekocht werden. Kochbananen können roh verzehrt werden, werden aber meist entweder gebraten, gekocht oder zu Mehl oder Teig verarbeitet. ⓘ

Blüten- und Fruchtstand der Kochbanane ⓘ

Reife Kochbananen auf einem britischen Markt ⓘ

Die Kochbanane, auch Gemüsebanane, Mehlbanane oder Pisangfeige, ist die Frucht vieler Sorten der Bananenart Músa × paradisíaca L. Die Kochbanane ist in vielen tropischen und subtropischen Regionen Amerikas, Afrikas und Asiens ein Grundnahrungsmittel (ähnlich wichtig wie die Kartoffel in Europa) und ist als Austauschmehl für Zöliakiepatienten geeignet. Zum Frischeverzehr ist sie wegen ihres Gerbstoffgehaltes nicht geeignet. Die Stärke wird wie bei der Dessertbanane in Zucker umgewandelt. Der vollreife Zustand ist erkennbar an der (fast) vollständig schwarz verfärbten Schale und dem weichen Fruchtfleisch. In der Regel wird sie gekocht, gebacken, in Streifen oder Scheiben geschnitten frittiert oder gebraten. Seit einiger Zeit wird sie auch im deutschsprachigen Raum vertrieben. ⓘ

Beschreibung

Von links nach rechts: Kochbanane, rote Banane, Apfelbanane und Cavendish-Banane

Saba-Bananen - Musa 'Saba' (ABB-Gruppe)

Kochbananen enthalten mehr Stärke und weniger Zucker als Dessertbananen, daher werden sie in der Regel gekocht oder anderweitig verarbeitet, bevor sie verzehrt werden. Wenn sie grün verzehrt werden, werden sie in der Regel gekocht oder gebraten, und wenn sie verarbeitet werden, können sie zu Mehl verarbeitet und zu Backwaren wie Kuchen, Brot und Pfannkuchen verarbeitet werden. Grüne Kochbananen können auch gekocht und püriert werden und dann als Verdickungsmittel für Suppen verwendet werden. Das Fruchtfleisch grüner Kochbananen ist in der Regel hart, und die Schale ist oft so steif, dass sie mit einem Messer abgeschnitten werden muss, um sie zu entfernen. ⓘ

Reife, gelbe Kochbananen können wie typische Dessertbananen geschält werden; das Fruchtfleisch ist weicher als bei unreifen, grünen Früchten, und ein Teil der Stärke wurde in Zucker umgewandelt. Sie können roh verzehrt werden, sind aber nicht so schmackhaft wie Dessertbananen und werden daher meist gekocht. Wenn gelbe Kochbananen gebraten werden, neigen sie dazu, zu karamellisieren und eine goldbraune Farbe anzunehmen. Sie können auch gekocht, gebacken, in der Mikrowelle zubereitet oder über Holzkohle gegrillt werden, entweder geschält oder ungeschält. ⓘ

Kochbananen sind ein Grundnahrungsmittel in den tropischen Regionen der Welt und stehen an zehnter Stelle der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt. Als Grundnahrungsmittel werden Kochbananen ähnlich wie Kartoffeln behandelt und haben einen ähnlich neutralen Geschmack und eine ähnliche Textur, wenn die unreife Frucht durch Dämpfen, Kochen oder Braten gegart wird. ⓘ

Da sie das ganze Jahr über Früchte tragen, sind Kochbananen ein zuverlässiges, ganzjähriges Grundnahrungsmittel, vor allem in Entwicklungsländern mit unzureichenden Technologien zur Lagerung, Konservierung und zum Transport von Lebensmitteln. In Afrika decken Kochbananen und Bananen mehr als 25 Prozent des Kalorienbedarfs von über 70 Millionen Menschen. Kochbananenplantagen sind anfällig für die Zerstörung durch Wirbelstürme, da Musa-Arten starken Winden nicht gut standhalten. ⓘ

Eine durchschnittliche Kochbanane liefert etwa 920 Kilojoule (220 Kilokalorien) an Nahrungsenergie und ist eine gute Quelle für Kalium und Ballaststoffe. Der Saft der Fruchtschalen und der gesamten Pflanze kann Kleidung und Hände verfärben und lässt sich nur schwer entfernen. ⓘ

Taxonomie

Linnaeus teilte die Bananen ursprünglich in zwei Arten ein, die sich ausschließlich auf ihre Verwendung als Nahrungsmittel stützten: Musa paradisiaca für Kochbananen und Musa sapientum für Dessertbananen. Heute weiß man, dass es sich bei beiden um Hybriden zwischen den Arten Musa acuminata (A-Genom) und Musa balbisiana (B-Genom) handelt. Der früher veröffentlichte Name Musa × paradisiaca wird jetzt als wissenschaftlicher Name für alle diese Hybriden verwendet. Die meisten modernen Kochbananen sind sterile Triploide, die zur AAB-Gruppe gehören, die manchmal auch als "Kochbananengruppe" bezeichnet wird. Weitere wirtschaftlich wichtige Kochbananengruppen sind die ostafrikanischen Hochlandbananen (Untergruppe Mutika/Lujugira) der AAA-Gruppe und die pazifischen Kochbananen (einschließlich der Untergruppen Popoulo, Maoli und Iholena), die ebenfalls zur AAB-Gruppe gehören. ⓘ

Gerichte

Gebraten

Pisang goreng ("gebratene Banane" auf Indonesisch und Malaiisch) ist ein in Kokosnussöl frittierter Kochbananen-Snack. Pisang goreng kann in Mehl paniert oder ohne Panade frittiert werden. Es ist ein Snack, der vor allem in Indonesien, Malaysia, Singapur und Brunei verbreitet ist. ⓘ

Ethakka appam, pazham (banana) boli oder pazham pori sind Bezeichnungen für frittierte Kochbananen im indischen Bundesstaat Kerala. Die Kochbanane wird normalerweise in gesüßten Reis- und Weißmehlteig getaucht und dann in Kokosnuss- oder Pflanzenöl frittiert, ähnlich wie Pisang Goreng. In den südlichen Bundesstaaten Indiens ist sie auch als Bajji bekannt, wo sie in der Regel als schmackhaftes Fast Food serviert wird. ⓘ

Auf den Philippinen werden gebratene Bananen auch zu Arroz a la Cubana serviert und werden häufig als eine der wichtigsten Zutaten genannt. ⓘ

In Costa Rica werden reife Kochbananen in der Regel frittiert gegessen (Plátano maduro). In der Vergangenheit waren sie ein Grundnahrungsmittel für die Bauern und die Menschen der Unterschicht. Die Plátanos werden grün geerntet und für Vögel unzugänglich gelagert. Wenn sie reifen (madure), werden sie schwarz und weich. Sie werden diagonal halbiert und in (typischerweise) Schweineschmalz in einer Pfanne oder einfach auf dem heißen Herd gebraten. Sie werden heiß am Rande eines Gerichts als "Geländer" serviert (wie in anderen mittelamerikanischen Ländern und in Venezuela) ⓘ

Kochbananen werden in der Elfenbeinküste als Hauptzutat für das Gericht Aloco verwendet. Gebratene Kochbananen werden mit einer Zwiebel-Tomaten-Soße übergossen, oft mit einem gegrillten Fisch zwischen den Kochbananen und der Soße. ⓘ

Boli oder Bole ist die Bezeichnung für geröstete Kochbananen in Nigeria. Die Kochbanane wird in der Regel gegrillt und mit geröstetem Fisch, gemahlenen Erdnüssen und einer heißen Palmölsauce serviert. Es handelt sich um ein Gericht der Yoruba im Westen Nigerias. Es ist bei der Arbeiterklasse als preiswerte Mittagsmahlzeit beliebt.

Pazham pori, ein Wegerichgericht aus Südindien

Wegerich ist in Westafrika, insbesondere in Kamerun, Bénin, Ghana und Nigeria, sehr beliebt; wenn reifer Wegerich gebraten wird, nennt man ihn im Allgemeinen dodo ("Teig"). Die reife Kochbanane wird in der Regel diagonal in Scheiben geschnitten, um eine große ovale Form zu erhalten, und dann in Öl goldbraun gebraten. Durch das diagonale Schneiden wird die Oberfläche vergrößert, so dass die Kochbanane gleichmäßig gegart wird. Gebratene Kochbananen können als solche gegessen oder mit einem Eintopf oder einer Soße serviert werden. In Ikire, einer Stadt im Bundesstaat Osun im Südwesten Nigerias, gibt es eine besondere Art der Zubereitung von gebratenen Kochbananen, die als Dodo Ikire bekannt ist. Diese Variante von Dodo (frittierte Kochbananen) wird aus überreifen Kochbananen hergestellt, die in kleine Stücke geschnitten, mit Chilipfeffer bestreut und dann in kochendem Palmöl gebraten werden, bis die Stücke schwarz werden. Die frittierten Kochbananen werden dann vorsichtig in einen Plastiktrichter gefüllt und mit einem Holzstößel gepresst, so dass sie zusammengedrückt werden und beim Herausnehmen eine konische Form erhalten. ⓘ

Tostones werden zum zweiten Mal frittiert ⓘ

In der westlichen Hemisphäre sind Tostones (auch bekannt als banann peze in Haiti, tachinos oder chatinos in Kuba, platanos verdes fritos oder fritos verdes in der Dominikanischen Republik und patacones in Kolumbien, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Panama, Peru und Venezuela) zweimal frittierte Kochbananen, die oft als Beilage, Vorspeise oder Snack serviert werden. Die Kochbananen werden in 4 cm lange Stücke geschnitten und in Öl frittiert. Anschließend werden die Segmente herausgenommen und einzeln auf etwa die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe zerkleinert. Zum Schluss werden die Stücke erneut frittiert und dann gewürzt, oft mit Salz. In einigen Ländern wie Kuba, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik werden die Tostones vor dem Verzehr in eine kreolische Soße aus Hühner-, Schweine-, Rind- oder Garnelenfleisch getunkt. In Haiti wird Bannann Peze üblicherweise mit Pikliz serviert, einer salatähnlichen Würze aus Kohl, Zwiebeln, Karotten und Scotch Bonnet-Paprika. In Nicaragua werden Tostones typischerweise mit gebratenem Käse (Tostones con queso) und manchmal mit gebratenen Bohnen serviert. Während der Name tostones für die Zubereitung zu Hause verwendet wird, bezeichnet das Wort in einigen südamerikanischen Ländern auch Kochbananenchips, die man in der Regel in einem Geschäft kauft. ⓘ

Im Westen Venezuelas, in weiten Teilen Kolumbiens und im peruanischen Amazonasgebiet sind patacones eine häufig anzutreffende Variante der tostones. Kochbananen werden in lange Stücke geschnitten, in Öl gebraten und dann zu Sandwiches mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchen, Gemüse und Ketchup verarbeitet. Sie können mit unreifen patacon verde oder reifen patacon amarillo Kochbananen zubereitet werden. Tostones werden in der Dominikanischen Republik nur einmal frittiert und sind dicker als Chips. Obwohl es in fast jedem lateinamerikanischen Land lokale Bezeichnungen für Tostones gibt, werden sie in ganz Lateinamerika allgemein als Tostones bezeichnet. ⓘ

Chifles ist der spanische Begriff, der in Peru und Ecuador für frittierte grüne Kochbananen in Scheiben (1-2 mm dick) verwendet wird; er wird auch für Kochbananenchips verwendet, die dünner geschnitten sind. ⓘ

In Honduras, Venezuela und Zentralkolumbien sind frittierte, reife Kochbananenscheiben als Tajadas bekannt. Sie gehören zu den meisten typischen Gerichten, wie z. B. dem venezolanischen pabellón criollo. Der Gastgeber oder Kellner kann sie auch als barandas (Leitplanken) anbieten, da die langen Scheiben typischerweise an den Seiten eines vollen Gerichts platziert werden und daher auch so aussehen. Einige Variationen bestehen darin, Honig oder Zucker hinzuzufügen und die Scheiben in Butter zu braten, um ein goldenes Karamell zu erhalten; das Ergebnis hat einen süßeren Geschmack und einen charakteristischen angenehmen Geruch. Die gleichen Scheiben sind in Puerto Rico, Kuba und der Dominikanischen Republik als amarillos und fritos maduros bekannt. In Panama werden Tajadas täglich zusammen mit gedünstetem Reis, Fleisch und Bohnen gegessen und sind somit ein wesentlicher Bestandteil der panamaischen Ernährung, ebenso wie in Honduras. In Nicaragua hingegen sind Tajadas gebratene, unreife Kochbananenscheiben, die traditionell zu einer Fritanga mit gebratenem Schweinefleisch oder Carne Asada oder allein auf grünen Bananenblättern serviert werden, entweder mit einem Krautsalat oder frischem oder gebratenem Käse. ⓘ

Reife Kochbananen werden in der lateinamerikanischen Küche für die Herstellung von Maduros (auch Amarillos genannt) verwendet, im Gegensatz zu Tostones, die aus stärkehaltigen, unreifen Kochbananen hergestellt werden. ⓘ

An der kolumbianischen Karibikküste werden Tajadas aus gebratenen grünen Kochbananen zusammen mit gegrilltem Fleisch verzehrt und sind das ernährungsphysiologische Äquivalent zu den Pommes frites in Europa und Nordamerika. ⓘ

Nach dem Entfernen der Schale kann Maduro in 3-20 mm dicke Scheiben geschnitten und in Öl goldbraun gebraten werden, je nach Vorliebe. In der Dominikanischen Republik, Ecuador, Kolumbien, Honduras (wo sie gewöhnlich mit der einheimischen sauren Sahne gegessen werden) und Venezuela werden sie auch im Ofen gebacken gegessen (manchmal mit Zimt). In Puerto Rico werden gebackene plátanos maduros in der Regel zum Frühstück gegessen und mit Eiern (meist ein Omelett mit Käse), Chorizo oder Speck serviert. Den grünen Kochbananen wird nur Salz zugefügt. ⓘ

Tacacho ist ein Gericht der Amazonas-Küche aus Peru, das aus gerösteten Kochbananen besteht. Es wird in der Regel con cecina, mit Schweinefleischstückchen, serviert. ⓘ

In Venezuela ist ein Jo-Jo ein traditionelles Gericht, das aus zwei kurzen Scheiben gebratener reifer Kochbananen (siehe Tajadas) besteht, die übereinander gelegt werden, wobei in der Mitte ein lokaler weißer Weichkäse liegt (wie ein Sandwich) und mit Zahnstochern zusammengehalten wird. Das Arrangement wird in geschlagene Eier getaucht und erneut gebraten, bis der Käse schmilzt und das Jo-Jo eine tiefgoldene Farbe annimmt. Sie werden als Beilage oder als Hauptgericht serviert. ⓘ

Gekocht

Eto ist ein traditionelles ghanaisches Gericht aus gekochter und pürierter Yamswurzel oder Kochbanane, das in der Regel mit gekochten Eiern, Erdnüssen und Avocadoscheiben serviert wird. Für die "Boodie eto" genannte Kochbananen-Variante kann die Banane unreif, leicht reif oder voll ausgereift verwendet werden. Kulturell gesehen wurde eto an die Braut am Tag ihrer Hochzeit verfüttert, ist aber heute ein beliebtes Gericht, das auch außerhalb von besonderen Anlässen gegessen wird. ⓘ

Ein traditionelles Mangú aus der Dominikanischen Republik besteht aus geschälten und gekochten grünen Kochbananen, die mit heißem Wasser püriert werden, bis sie eine etwas festere Konsistenz als Kartoffelpüree haben. Er wird traditionell zum Frühstück gegessen und mit in Apfelessig sautierten roten Zwiebeln und Spiegeleiern, gebratenem Käse oder gebratener Bolognesewurst, der so genannten dominikanischen Salami, zubereitet. ⓘ

Kochbananen werden mit Milch, Zimt und Muskatnuss zu einem dicken Brei gekocht, der in der Regel zum Frühstück serviert wird.

Kochbananen serviert über gebratenem Pacu (Bolivien)

In Uganda werden Kochbananen als Matooke oder Matoke bezeichnet, was auch der Name eines Kochbananeneintopfs ist, der in Uganda, Tansania, Ruanda und Ostkongo weit verbreitet ist. Die Kochbananen (insbesondere ostafrikanische Hochlandbananen) werden geschält, in die Blätter der Pflanze eingewickelt und in einem Kochtopf (sufuria) auf die von den Blättern befreiten Stängel gesetzt. Der Topf wird dann auf ein Holzkohlefeuer gestellt und die Matoke einige Stunden lang gedämpft. Ungekocht ist der Matoke weiß und ziemlich hart, aber beim Kochen wird er weich und gelb. Der Matoke wird dann püriert, während er noch in die Blätter eingewickelt ist, und mit einer Soße aus Gemüse, gemahlenen Erdnüssen oder einer Fleischsorte wie Ziege oder Rindfleisch serviert. ⓘ

Cayeye, auch Mote de Guineo genannt, ist ein traditionelles kolumbianisches Gericht von der Karibikküste des Landes. Cayeye wird zubereitet, indem kleine grüne Bananen oder Kochbananen in Wasser gekocht, dann püriert und mit Refrito aus Zwiebeln, Knoblauch, roter Paprika, Tomaten und Achiote vermischt werden. Cayeye werden in der Regel zum Frühstück mit frischem, geriebenem kolumbianischem Käse (Queso Costeño) und gebratenem Fisch, Garnelen, Krabben oder Rindfleisch serviert. Am beliebtesten ist Cayeye mit frischem Käse, Avocado und Spiegelei. ⓘ

Als Teig

In Puerto Rico wird Mofongo hergestellt, indem gebratene Kochbananen in einem Mörser mit Chicharrón oder Speck, Knoblauch, Olivenöl und Brühe zerstampft werden. Es können auch Fleisch, Fisch, Schalentiere, Gemüse, Gewürze oder Kräuter hinzugefügt werden. Die so entstandene Mischung wird zu etwa faustgroßen Zylindern geformt und warm gegessen, meist mit Hühnerbrühe. Mofongo relleno wird nicht mit Hühnerbrühe serviert, sondern mit kreolischer Sauce übergossen. Die kreolische Sauce kann gedünstetes Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Meeresfrüchte enthalten und wird in einen mit dem Servierlöffel geformten Krater in der Mitte des Mofongo gegossen. Geriebene grüne Bananen und Yautias werden auch zur Herstellung von Masa verwendet, einer häufigen Zutat für Gerichte wie Alcapurria, eine Art herzhafter Krapfen. ⓘ

Fufu de platano ist ein traditionelles und sehr beliebtes Mittagsgericht in Kuba, das im Wesentlichen dem puertoricanischen Mofongo ähnelt. Es ist ein Fufu, das durch Kochen von Kochbananen in Wasser und Zerdrücken mit einer Gabel hergestellt wird. Der Fufu wird dann mit Hühnerbrühe und Sofrito, einer Soße aus Schmalz, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Tomatensoße, einem Hauch Essig und Kreuzkümmel, vermischt. Die Textur des kubanischen Fufu ähnelt dem Mofongo, der in Puerto Rico gegessen wird, aber er wird nicht zu einer Kugel geformt oder frittiert. Fufu ist auch ein jahrhundertealtes traditionelles Gericht, das in der Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria, Kamerun und anderen west- und zentralafrikanischen Ländern zubereitet wird. Es wird auf ähnliche Weise wie das kubanische Fufu zubereitet, aber es wird zerstoßen und hat eine dicke, kittartige Konsistenz, die dann zu einer Kugel geformt wird. Westafrikanisches Fufu wird manchmal getrennt mit Maniok, Yamswurzeln oder mit Kochbananen in Kombination mit Maniok zubereitet. ⓘ

Andere Gerichte

Kochbananen sind zwar stärkehaltiger und werden daher häufig in herzhaften Gerichten verwendet, doch auch in vielen philippinischen Desserts werden Kochbananen als Hauptzutat verwendet, z. B:

• Bananen-Cue - gebratene reife Saba-Bananen, die mit karamellisiertem Zucker überzogen sind.
• Binignit - eine Dessertsuppe aus Klebreis in Kokosnussmilch mit reifen Saba-Bananen als einer der Hauptzutaten.
• Ginanggang - gegrillte Saba-Bananen, bestrichen mit Margarine und Zucker.
• Maruya - Bananenkrapfen aus Saba-Bananen und Teig.
• Minatamis na saging - Saba-Bananen, die in einem süßen Sirup gekocht werden. Sie werden selten allein gegessen, sondern als Zutat für andere Desserts verwendet, vor allem für Halo Halo.
• Pritong saging - frittierte reife Saba-Bananen.
• Pinasugbo - in dünne Scheiben geschnittene Bananen, die mit karamellisiertem Zucker und Sesam bestreut und knusprig gebraten werden.
• Saba con hielo - ein Eisdessert, für das hauptsächlich Minatamis na saging und Milch verwendet werden.
• Turon - eine Art Dessert-Lumpia (Frühlingsrollen) aus reifen Saba-Bananen, die in dünnen Krepp eingewickelt und frittiert werden. ⓘ

In Ecuador wird die Kochbanane gekocht, zerkleinert, verrührt und zu Majado gebraten. Dieses Gericht wird normalerweise mit einer Tasse Kaffee und Bistek, Fisch oder geriebenem Käse serviert. Es ist ein beliebtes Frühstücksgericht. Majado wird auch als Grundlage für die Zubereitung von Tigrillo und Bolones verwendet. Für die Zubereitung von Tigrillo wird Majado mit Schweineschwarte, Ei, Käse, grünen Zwiebeln, Petersilie und Koriander verrührt. Für die Zubereitung von Bolones wird Majado mit Käse, Schweineschwarte oder einer Mischung aus beidem verrührt. Diese Mischung wird dann zu einer Kugel geformt, die später frittiert wird. Sowohl Tigrillo als auch Bolones werden normalerweise mit einer Tasse Kaffee serviert. ⓘ

Andere Zubereitungen

Chips

Bananenchips ⓘ

Verschiedene Marken von Bananenketchup von den Philippinen ⓘ

Nachdem die Schale entfernt wurde, kann die unreife Frucht in dünne Scheiben geschnitten und in heißem Öl frittiert werden, um Chips herzustellen. Diese dünne Zubereitung von Kochbananen ist in einigen mittel- und südamerikanischen Ländern als tostones, patacones oder plataninas bekannt, platanutres in Puerto Rico, mariquitas oder chicharritas in Kuba und chifles in Ecuador und Peru. In Kuba, der Dominikanischen Republik, Guatemala, Puerto Rico und Venezuela bezeichnet tostones stattdessen dickere, zweimal frittierte Pasteten (siehe unten). In Kuba werden die Kochbananenchips mariquitas genannt. Sie werden in dünne Scheiben geschnitten und in Öl frittiert, bis sie goldgelb sind. Sie sind eine beliebte Vorspeise, die zu einem Hauptgericht serviert wird. In Kolumbien sind sie als platanitos bekannt und werden mit suero atollabuey als Snack gegessen. Als Tostada bezeichnet man eine grüne, unreife Kochbanane, die in Stücke geschnitten, gebraten, abgeflacht, erneut gebraten und gesalzen wurde. Diese Tostadas werden oft als Beilage oder als Snack serviert. In vielen lateinamerikanischen Ländern sind sie auch als tostones oder patacones bekannt. In Honduras werden Bananenchips als Tajadas bezeichnet, die vertikal in Scheiben geschnitten werden können, um eine Variante zu erhalten, die als Kochbananenstreifen bekannt ist. ⓘ

In Kokosnussöl frittierte und mit Salz bestreute Chips, upperi oder kaya varuthathu genannt, sind ein Snack in Südindien in Kerala. Sie sind ein wichtiger Bestandteil des Sadya, eines vegetarischen Festmahls, das bei festlichen Anlässen in Kerala zubereitet wird. Die Chips werden typischerweise als "Kochbananenchips" bezeichnet, wenn sie aus grünen Kochbananen hergestellt werden, die wie Kartoffelchips schmecken. In Tamil Nadu wird eine dünne Variante aus grünen Kochbananen für Chips verwendet, die mit Salz, Chilipulver und Asafoetida gewürzt werden. In der west- bzw. zentralindischen Sprache Marathi wird die Kochbanane als rajeli kela bezeichnet (was im übertragenen Sinne so viel wie "königliche" Banane bedeutet) und häufig für frittierte Chips verwendet. ⓘ

Getrocknetes Mehl

Kochbananen werden auch getrocknet und zu Mehl gemahlen; "Bananenmehl" ist ein wichtiges Nahrungsmittel. ⓘ

In Südindien wird getrocknetes Kochbananenmehl mit etwas Fenchelsamenpulver vermischt und in Milch oder Wasser gekocht, um Babynahrung für Babys bis zum Alter von einem Jahr herzustellen. ⓘ

Trinken

In Peru werden Kochbananen gekocht und mit Wasser, Gewürzen und Zucker zu einem Chapo vermischt. In Kerala werden reife Kochbananen mit Sago, Kokosmilch, Zucker und Gewürzen gekocht, um einen Pudding herzustellen. ⓘ

Ketchup

Auf den Philippinen werden Saba-Bananen in einzigartiger Weise zu Bananenketchup verarbeitet. Er wurde ursprünglich im Zweiten Weltkrieg als Ersatz für Tomatenketchup erfunden. ⓘ

Ernährung

Kochbananen, roh
"Musa × paradisiaca" (Tageswert) ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	510 kJ (120 kcal)
Kohlenhydrate	31.89 g
Zucker	10 g
Ballaststoffe	2.3 g
Fett	0.37 g
Eiweiß	1.3 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv. Beta-Carotin	7% 56 μg 4% 457 μg
Thiamin (B1)	5% 0,052 mg
Riboflavin (B2)	5% 0,054 mg
Niacin (B3)	5% 0,686 mg
Pantothensäure (B5)	5% 0,26 mg
Vitamin B6	23% 0,299 mg
Folat (B9)	6% 22 μg
Cholin	3% 13,5 mg
Vitamin C	22% 18,4 mg
Vitamin E	1% 0,14 mg
Vitamin K	1% 0,7 μg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	0% 3 mg
Eisen	5% 0,6 mg
Magnesium	10% 37 mg
Phosphor	5% 34 mg
Kalium	11% 499 mg
Natrium	0% 4 mg
Zink	1% 0,14 mg
Sonstige Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	65.3 g
Vollständiger Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central

Wegerich enthält 32 % Kohlenhydrate mit 2 % Ballaststoffen und 15 % Zucker, 1 % Eiweiß, 0,4 % Fett und 65 % Wasser und liefert 510 Kilojoule (122 Kilokalorien) Nahrungsenergie in einer 100-Gramm-Referenzportion (3+1⁄2 Unzen) (Tabelle). Roher Wegerich ist eine ausgezeichnete Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) für Vitamin B6 (23 % des Tageswertes) und Vitamin C (22 % des Tageswertes) und eine gute Quelle (10-19 % des Tageswertes) für Magnesium und Kalium (Tabelle). ⓘ

Wegerich enthält wenig Beta-Carotin (457 Mikrogramm pro 100 Gramm) und ist keine gute Vitamin-A-Quelle (Tabelle). ⓘ

Vergleich mit anderen Grundnahrungsmitteln

Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von rohem Wegerich und anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln in roher Form auf Basis des Trockengewichts, um den unterschiedlichen Wassergehalt zu berücksichtigen. ⓘ

Nährstoffgehalt von 10 wichtigen Grundnahrungsmitteln pro 100 g Trockengewicht ⓘ

Grundnahrungsmittel	Mais (Mais)	Reis, weiß	Weizen	Kartoffeln	Maniok	Sojabohnen, grün	Süßkartoffeln	Yamswurzeln	Sorghum	Wegerich	RDA
Wassergehalt (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Rohgramm pro 100 g Trockengewicht	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Nährstoff
Energie (kJ)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Eiweiß (g)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Fett (g)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Kohlenhydrate (g)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Ballaststoffe (g)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Zucker (g)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	minimal
Mineralstoffe											RDA
Kalzium (mg)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Eisen (mg)	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Magnesium (mg)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Phosphor (mg)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Kalium (mg)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Natrium (mg)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Zink (mg)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Kupfer (mg)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
Mangan (mg)	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Selen (μg)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Vitamine											RDA
Vitamin C (mg)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Thiamin (B1) (mg)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Riboflavin (B2) (mg)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Niacin (B3) (mg)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Pantothensäure (B5) (mg)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Vitamin B6 (mg)	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Folat gesamt (B9) (μg)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Vitamin A (IU)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Vitamin E, Alpha-Tocopherol (mg)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Vitamin K1 (μg)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Beta-Karotin (μg)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Lutein+Zeaxanthin (μg)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Fette											RDA
Gesättigte Fettsäuren (g)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	minimal
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
											RDA

^A roher gelber Zahnmais
^B roher, nicht angereicherter weißer Langkornreis
^C roher harter roter Winterweizen
^D rohe Kartoffel mit Fruchtfleisch und Schale
^E roher Maniok
^F rohe grüne Sojabohnen
^G rohe Süßkartoffel
^H rohes Sorghum
^Y rohe Yamswurzel
^Z rohe Kochbananen
^/* inoffiziell
ⓘ

Allergien

Kochbananen- und Bananenallergien treten mit den typischen Merkmalen einer Nahrungsmittelallergie oder eines Latexfruchtsyndroms auf, einschließlich Juckreiz und leichter Schwellung der Lippen, der Zunge, des Gaumens oder des Rachens, Hautausschlag, Magenbeschwerden oder anaphylaktischem Schock. Unter den mehr als 1000 Proteinen, die in Musa-Arten identifiziert wurden, befinden sich zahlreiche bereits beschriebene Proteinallergene. ⓘ

Anbau

Kochbanane mit Guaven-Marmelade und Käse im Ofen gebacken ⓘ

Im Jahr 2019 wurden weltweit 41.580.002 Tonnen Kochbananen geerntet. In den zehn größten Anbauländern wurden zusammen 76,6 % der Welternte eingebracht. In insgesamt 53 Ländern wurden etwa 5.714.718 ha dem Kochbananenanbau gewidmet. ⓘ

Die Kochbanane erzielt nur etwa ein Drittel der Erträge der Dessertbanane; der Anbau der Kochbanane lieferte 2019 durchschnittlich etwa 7,2 Tonnen pro Hektar, obwohl unter guten Bedingungen auch die siebenfache Menge geerntet werden könnte. Der Unterschied wird durch den Subsistenzcharakter des Kochbananenanbaus im Gegensatz zum Exportcharakter des Dessertbananenanbaus (22,6 t/ha) erklärt. Der Etagenanbau ist wohl die ökologisch unbedenklichste Anbaumethode, weil hier keine Spritzmittel gegen Krankheiten und Fressfeinde eingesetzt werden. ⓘ

Gebratene Kochbanane in Vierteln ⓘ

Die größten Produzenten weltweit (2019) ⓘ

Rang	Land	Menge (in t)
1	Ghana	4.872.243
2	Demokratische Republik Kongo	4.856.474
3	Kamerun	4.779.709
4	Uganda	3.423.844
5	Nigeria	3.182.872
6	Philippinen	3.108.075
7	Peru	2.280.103
8	Kolumbien	2.185.005
9	Elfenbeinküste	1.826.133
10	Myanmar	1.340.597
	Top Ten	31.855.055
	restliche Länder	9.724.947