Hirse
Hirse ist eine Sammelbezeichnung für kleinfrüchtiges Spelzgetreide mit 10–12 Gattungen. Sie gehören zur Familie der Süßgräser (Poaceae). Der früher auch männlich gebrauchte Name Hirse stammt aus dem Altgermanischen (ahd. hirsa neben hirsi und hirso) und ist von einem indogermanischen Wort für „Sättigung, Nährung, Nahrhaftigkeit“ abgeleitet (vgl. die römische Göttin des Ackerbaus und der Fruchtbarkeit Ceres). Hirse diente bereits vor 8000 Jahren dazu, ungesäuertes Fladenbrot herzustellen. In China wird Rispenhirse seit mindestens 4000 Jahren landwirtschaftlich genutzt. Die Rispenhirse oder Echte Hirse (Panicum miliaceum) wurde früher auch in Europa als Nahrungsmittel angebaut. ⓘ
Hirsen sind, wie Mais, wärme- und lichtliebende C4-Pflanzen. ⓘ
Alle Hirsearten können nach der Beschaffenheit der Körner in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden:
- Sorghumhirsen (Sorghum) mit deutlich größeren Körnern und damit auch höheren Hektarerträgen (14–17 dt/ha).
- Millethirsen (Paniceae, auch Echte Hirsen oder Kleine Hirsen genannt). Zu diesen gehören die meisten Gattungen, z. B. Rispenhirse (Panicum), Kolbenhirse (Setaria), Perlhirse (Pennisetum), Fingerhirse (Eleusine) und Teff (Eragrostis). Die Körner dieser Gattungen sind recht klein, die Erträge entsprechend gering (ca. 7–9 dt/ha). Der Begriff „Millet“ wird überwiegend in der englischen und französischen Sprache verwendet. In Afrika spricht man häufig auch von Milo oder Milocorn. ⓘ
Hirsen (/ˈmɪlɪts/) sind eine Gruppe sehr variabler kleinsamiger Gräser, die auf der ganzen Welt als Getreidepflanzen oder Körner für Futtermittel und menschliche Nahrung angebaut werden. Die meisten Arten, die allgemein als Hirse bezeichnet werden, gehören zum Stamm der Paniceae, aber einige Hirsen gehören auch zu verschiedenen anderen Taxa. ⓘ
Hirse ist eine wichtige Kulturpflanze in den semiariden Tropen Asiens und Afrikas (vor allem in Indien, Mali, Nigeria und Niger), wobei 97 % der Hirseproduktion auf Entwicklungsländer entfällt. Diese Kulturpflanze wird wegen ihrer Produktivität und der kurzen Vegetationszeit unter trockenen, heißen Bedingungen bevorzugt. ⓘ
Hirsen sind in vielen Teilen der Welt beheimatet. Die am weitesten verbreiteten Hirsearten sind Sorghum und Perlhirse, die in Indien und Teilen Afrikas eine wichtige Kulturpflanze darstellen. Fingerhirse, Rispenhirse und Kolbenhirse sind ebenfalls wichtige Kulturarten. ⓘ
Hirse wird von den Menschen seit etwa 7.000 Jahren verzehrt und spielte möglicherweise eine entscheidende Rolle bei der Entstehung von Mehrkulturen-Landwirtschaft und sesshaften Bauerngesellschaften". ⓘ
Beschreibung
Im Allgemeinen sind Hirsen kleinkörnige, einjährige, warmwüchsige Getreidearten, die zur Familie der Gräser gehören. Sie sind sehr tolerant gegenüber Trockenheit und anderen extremen Wetterbedingungen und haben einen ähnlichen Nährstoffgehalt wie andere wichtige Getreidearten. ⓘ
Genutzte Arten
Zu den kultivierten und genutzten Hirsen zählen folgende Arten: Unterfamilie Panicoideae: Tribus Andropogoneae:
- Sorghum
- Sorghumhirse, Milocorn, Milo (Sorghum bicolor (L.) Moench) einschließlich Zuckerhirse
- Sudangras (Sorghum × drummondii (Steud.) Millsp. & Chase)
- Coix
- Hiobsträne (Coix lacryma-jobi L.) ⓘ
ebenfalls Unterfamilie Panicoideae: Tribus Paniceae:
- Panicum
- Rispenhirse, Braunhirse (Panicum miliaceum L.)
- Sowihirse (auch sauwi, Panicum hirticaule J.Presl, syn.Panicum sonorum Beal). Wild gesammelt und zur Subsistenzlandwirtschaft kultiviert im südwestlichen Nordamerika, bis Mexiko.
- Kutkihirse (Panicum sumatrense Roth)
- Rutenhirse (Panicum virgatum L.)
- Afezu, Merkba (Panicum turgidum Forssk.), (Panicum laetum Kunth), (Panicum anabaptistum Steud.), afrikanische Wildsorten, welche auch als Getreide genutzt werden.
- Australische Hirse (Panicum decompositum R.Br.), die Wildsorte wurde früher von den Aborigines in Australien häufig genutzt.
- Setaria
- Kolbenhirse (Setaria italica (L.) P.Beauv.)
- (Setaria sphacelata (Schumach.) Stapf & C.E.Hubb. ex Moss), (Setaria pumila (Poir.) Roem. & Schult.), (Setaria verticillata (L.) P.Beauv.), (Setaria finita Launert), (Setaria parviflora (Poir.) M.Kerguelen), wilde und wenig kultivierte Sorten die in Afrika und Indien als Viehfutter und in Notzeiten genutzt werden.
- Pennisetum
- Perlhirse (Pennisetum glaucum (L.) R.Br.)
- Paspalum
- Kodohirse (Paspalum scrobiculatum L.), ist ein sehr trockenheitsresitentes Getreide, das auch auf nährstoffarmen Böden wächst. Es wird in Indien, aber auch auf den Philippinen, in Indonesien, Vietnam, Thailand und in Westafrika angebaut.
- Echinochloa
- Japanhirse, Sawahirse (Echinochloa frumentacea Link), wird in Ägypten, Indien, Kaschmir und Sikkim angebaut und als Nahrungsmittel verwendet. In den USA, Afrika und Kanada wird es größtenteils als Futtermittel für Vieh und als Vogelfutter genutzt.
- Japan-Hühnerhirse, auch Japanhirse (Echinochloa esculenta (A.Braun) H.Scholz), wird in kleinem Maßstab in Japan, China und Korea sowohl als Nahrung als auch als Tierfutter angebaut, als Grünfutter auch in Australien und den USA.
- Hühnerhirse (Echinochloa crus-galli (L.) P. Beauv.), die wilde Stammform von Echinochloa esculenta. Wurde im Neolithikum besammelt, heute gefürchtetes Unkraut im Reis (nach FAO drittwichtigste Unkrautpflanze weltweit), nicht angebaut oder kultiviert.
- Burgu, Bourgou, Banti (Echinochloa stagnina (Retz.) P. Beauv.). Früher im Nigerdelta als Wildgetreide geerntet, nicht kultiviert. Heute nur noch als Viehfutter.
- Schamahirse, Chindumba (Echinochloa colona (L.) Link), in Indien und Ostafrika, wird aber selten genutzt. Die wilde Stammform von Echinochloa frumentacea.
- Antilopengras (Echinochloa pyramidalis (Lam.) Hitchc. & Chase.), selten genutztes Wildgetreide in Teilen Afrikas, wird nicht kultiviert.
- Digitaria
- Foniohirse; Weißer Fonio (Digitaria exilis (Kippist) Stapf), Schwarzer Fonio (Digitaria iburua Stapf), Grundnahrungsmittel in einigen Regionen Westafrikas mit armen Böden, wie Ost-Senegal, West-Burkina Faso, Süd-Mali, Süd-Niger, Nordost-Nigeria und Kamerun.
- Raishan (Digitaria compacta), (Digitaria cruciata), nur in Nordost-Indien genutzt.
- Blutrote Fingerhirse (Digitaria sanguinalis)
- Urochloa
- (Urochloa panicoides P.Beauv.), nur in Gujarat, Indien.
- (Urochloa mosambicensis (Hack.) Dandy), (Urochloa trichopus (Hochst.) Stapf ), (Urochloa brizantha (Hochst. ex A.Rich.) R.Webster) Syn.: Brachiaria brizantha (A.Rich.) Stapf, werden als Wildgetreide in Teilen Afrikas genutzt, nicht kultiviert.
- Brachiaria
- Guinea-Hirse, Kolo (Brachiaria deflexa (Schumach.) C.E.Hubb. ex Robyns), nur lokal in Guinea.
- Braune Hirse, Anda Cora (Brachiaria ramosa (L.) Stapf), nur in Südindien kultivierte Sorte. ⓘ
Unterfamilie Chloridoideae: Tribus Eragrostideae:
- Eleusine
- Fingerhirse (Eleusine coracana (L.) Gaertn.)
- Eragrostis
- Teff (Eragrostis tef (Zucc.) Trotter)
- Eragrostis pilosa (L.) P.Beauv. Vermutlich die wilde Stammart von Teff, gelegentlich als Wildgetreide in Ostafrika genutzt, nicht kultiviert. ⓘ
Die verschiedenen Hirsearten sind nicht unbedingt eng miteinander verwandt. Sie gehören alle zur Familie der Poaceae (Gräser), können aber zu verschiedenen Stämmen oder sogar Unterfamilien gehören. ⓘ
Die am häufigsten angebauten Hirsearten sind fett und kursiv gedruckt. ⓘ
Stamm der Paniceae in der Unterfamilie der Panicoideae:
- Gattung Panicum:
- Panicum miliaceum: Rispenhirse (gemeine Hirse, Besenhirse, Schweinehirse oder weiße Hirse, auch bekannt als baragu in Kannada, panivaragu in Tamil)
- Panicum sumatrense: Kleine Hirse (auch bekannt als Saamey in Kannada, Samalu in Telugu und Samai in Tamil )
- Panicum sonorum: Sonoran-Hirse, die im amerikanischen Südwesten angebaut wird
- Pennisetum glaucum: Perlhirse (bekannt als Bajra in Hindi, auch bekannt als sajjey in Kannada und 'Kambu' in Tamil) ⓘ
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- Brachiaria deflexa: Perlhirse
- Brachiaria ramosa: Braunhirse (in Kannada auch als Korle bekannt)
- Spodiopogon formosanus: Taiwan-Ölhirse, endemisch in Taiwan ⓘ
Geschichte
Die verschiedenen Hirsearten wurden ursprünglich in verschiedenen Teilen der Welt domestiziert, vor allem in Ostasien, Südasien, Westafrika und Ostafrika. Allerdings haben sich die domestizierten Sorten oft weit über ihr ursprüngliches Gebiet hinaus verbreitet. ⓘ
Spezialisierte Archäologen, die so genannten Paläoethnobotaniker, gehen aufgrund von Daten wie der relativen Häufigkeit von verkohlten Körnern, die in archäologischen Stätten gefunden wurden, davon aus, dass der Anbau von Hirse in der Vorgeschichte weiter verbreitet war als der von Reis, insbesondere in Nordchina und Korea. Auch in indischen, chinesischen neolithischen und koreanischen Mumun-Gesellschaften waren Hirsekörner ein wichtiger Bestandteil der prähistorischen Ernährung. ⓘ
Domestizierung in Ostasien
Rispenhirse (Panicum miliaceum) und Kolbenhirse (Setaria italica) waren bereits im frühen Neolithikum in China wichtige Kulturpflanzen. Einige der frühesten Belege für den Hirseanbau in China wurden in Cishan (Nordchina) gefunden, wo Phytolithen von Kolbenhirse und biomolekulare Komponenten in Vorratsgruben aus der Zeit vor 10 300 bis 8 700 Jahren zusammen mit Überresten von Grubenhäusern, Keramik und Steinwerkzeugen im Zusammenhang mit dem Hirseanbau gefunden wurden. In Cishan wurden Nachweise für Fuchsschwanzhirse vor etwa 8 700 Jahren gefunden. Die ältesten Belege für Nudeln in China wurden aus diesen beiden Hirsearten in einer 4.000 Jahre alten Tonschüssel mit gut erhaltenen Nudeln hergestellt, die in der archäologischen Stätte Lajia in Nordchina gefunden wurde. ⓘ
Paläoethnobotaniker haben Beweise für den Anbau von Hirse auf der koreanischen Halbinsel gefunden, die auf die mittlere Jeulmun-Töpferzeit (etwa 3500-2000 v. Chr.) zurückgehen. Hirse war auch in der Mumun-Töpferzeit (ca. 1500-300 v. Chr.) ein wichtiger Bestandteil der intensiven, vielseitigen Landwirtschaft in Korea. Hirse und ihre wilden Vorfahren, wie Scheunengras und Rispengras, wurden auch in Japan während der Jōmon-Periode nach 4000 v. Chr. angebaut. ⓘ
Chinesische Mythen schreiben die Domestizierung der Hirse Shennong, einem legendären Kaiser von China, und Hou Ji zu, dessen Name "Herr Hirse" bedeutet. ⓘ
Domestizierung auf dem indischen Subkontinent
Es wird angenommen, dass die Zwerghirse (Panicum sumatrense) um 5000 vor unserer Zeitrechnung auf dem indischen Subkontinent domestiziert wurde und die Kodo-Hirse (Paspalum scrobiculatum) um 3700 vor unserer Zeitrechnung, ebenfalls auf dem indischen Subkontinent. In einigen der Yajurveda-Texte werden verschiedene Hirsearten erwähnt, darunter Fuchsschwanzhirse (priyaṅgu), Rinderhirse (aṇu) und schwarze Fingerhirse (śyāmāka), was darauf hindeutet, dass der Hirseanbau in Indien um 1200 v. Chr. stattfand. ⓘ
Domestizierung in Westafrika
Perlhirse (Pennisetum glaucum) wurde in Afrika definitiv um 3500 vor unserer Zeitrechnung domestiziert, obwohl 8000 vor unserer Zeitrechnung für wahrscheinlich gehalten wird. Zu den frühen Belegen gehören Funde in Birimi in Westafrika und der früheste in Dhar Tichitt in Mauretanien. ⓘ
Perlhirse wurde in der Sahelzone Westafrikas domestiziert, wo auch ihre wilden Vorfahren zu finden sind. Belege für den Anbau von Perlhirse in Mali stammen aus dem Jahr 2500 v. Chr., und auf dem indischen Subkontinent wird Perlhirse bereits 2300 v. Chr. gefunden. ⓘ
Domestizierung in Ostafrika
Fingerhirse stammt ursprünglich aus dem Hochland von Ostafrika und wurde vor dem dritten Jahrtausend v. Chr. domestiziert. Um 1800 v. Chr. hatte sich ihr Anbau bis nach Südindien ausgebreitet. ⓘ
Ausbreitung
Der Anbau der Hirse als früheste Trockenfrucht in Ostasien wird auf ihre Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit zurückgeführt, was vermutlich zu ihrer Verbreitung beigetragen hat. Asiatische Hirsesorten gelangten bis 5000 v. Chr. von China in die Schwarzmeerregion Europas. ⓘ
In Griechenland wuchs Hirse bereits 3000 v. Chr. wild, und aus der späten Bronzezeit wurden in Mazedonien und Nordgriechenland Vorratsbehälter für Hirse gefunden. Hesiod beschreibt, dass "die Bärte um die Hirse wachsen, die die Menschen im Sommer säen". Und Hirse wird im dritten Jahrhundert v. Chr. von Theophrastus in seiner "Untersuchung der Pflanzen" zusammen mit Weizen aufgeführt. ⓘ
Forschung
Die Hirseforschung wird vom International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT) und dem ICAR-Indian Institute of Millets Research in Telangana, Indien, sowie vom Agricultural Research Service des US-Landwirtschaftsministeriums in Tifton, Georgia, USA, durchgeführt. ⓘ
Kultivierung
Perlhirse ist eine der beiden wichtigsten Kulturpflanzen in den semiariden, verarmten und wenig fruchtbaren Agrarregionen Afrikas und Südostasiens. Hirsen sind nicht nur an arme, trockene, unfruchtbare Böden angepasst, sondern sie sind unter diesen Bedingungen auch zuverlässiger als die meisten anderen Getreidekulturen. Dies hat dazu beigetragen, dass der Hirseanbau vor allem in den Ländern rund um die Sahara in Westafrika beliebt ist. ⓘ
Hirse reagiert jedoch auf eine hohe Fruchtbarkeit und Feuchtigkeit. Pro Hektar kann die Hirseproduktion durch Bewässerung und Bodenverbesserung um das 2 bis 4-fache gesteigert werden. Verbesserte Hirsezüchtungen sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten und können die Ernteerträge erheblich steigern. Es gibt eine Zusammenarbeit zwischen armen Ländern, um die Hirseerträge zu verbessern. Okashana 1" zum Beispiel, eine Sorte, die in Indien aus einer natürlich wachsenden Hirsesorte in Burkina Faso entwickelt wurde, verdoppelte die Erträge. Diese Rasse wurde für Versuche in Simbabwe ausgewählt. Von dort wurde sie nach Namibia gebracht, wo sie 1990 freigesetzt und von den Landwirten mit Begeisterung angenommen wurde. Okashana 1" wurde die beliebteste Sorte in Namibia, dem einzigen Land außerhalb der Sahelzone, in dem Perlhirse - im Volksmund Mahangu genannt - das wichtigste Grundnahrungsmittel für die Verbraucher ist. Okashana 1" wurde dann in den Tschad eingeführt. Die Rasse hat die Erträge in Mauretanien und Benin erheblich gesteigert. ⓘ
Produktion
Weltweit wurden im Jahr 2020 laut FAO insgesamt etwa 89,2 Mio. t Hirse produziert. Davon entfielen 58,7 Mio. t auf Sorghumhirsen und 30,5 Mio. t auf Millethirsen. Der Hektarertrag ist mit durchschnittlich 12,0 dt/ha (Sorghum: 14,6 dt/ha, Millet: 9,5 dt/ha) von allen Getreidearten der geringste. Dies ist einer der Gründe, weshalb der wesentlich ertragreichere Mais in den traditionellen Hirseanbaugebieten immer populärer wird. Allerdings hat Hirse gegenüber Mais den großen Vorteil, dass die Ernte selbst bei sehr schlechtem Wetter fast nie komplett ausfällt. ⓘ
Die produzierte Hirse wurde hauptsächlich zu Breinahrung, Süßspeisen und Futtermittel verarbeitet. ⓘ
| Hirseproduktion - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Land | Produktion (in Millionen Tonnen) |
 Indien |
12.5 |
 Niger |
3.5 |
 China |
2.3 |
 Nigeria |
2.0 |
 Mali |
1.9 |
 Äthiopien |
1.2 |
| Welt | 30.5 |
| Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen | |
Im Jahr 2020 belief sich die weltweite Produktion von Hirse auf 30,5 Millionen Tonnen, angeführt von Indien mit 41 % der weltweiten Gesamtproduktion (Tabelle). Niger hatte ebenfalls eine bedeutende Produktion. ⓘ
Alkoholische Getränke
In Indien werden verschiedene alkoholische Getränke aus Hirse hergestellt. Hirse ist auch der Grundstoff für den destillierten Schnaps Rakshi. ⓘ
Als Nahrungsmittel
Hirse ist eine wichtige Nahrungsquelle in trockenen und halbtrockenen Regionen der Welt und wird in der traditionellen Küche vieler anderer Länder verwendet. In Westindien wird Sorghum (Jowar, Jola, Jonnalu, Jwaarie oder Jondhahlaa in den Sprachen Gujarati, Kannada, Telugu, Hindi bzw. Marathi; Mutthaari, Kora oder Panjappullu in Malayalam; oder cholam in Tamil) wird seit Hunderten von Jahren zusammen mit Hirsemehl (in Westindien jowari genannt) zur Herstellung des lokalen Grundnahrungsmittels, dem handgerollten (d. h. ohne Nudelholz hergestellten) Fladenbrot (rotla in Gujarati, bhakri in Marathi oder roti in anderen Sprachen), verwendet. Ein weiteres Getreide, das in ländlichen Gebieten und von armen Menschen gerne als Grundnahrungsmittel in Form von Roti verzehrt wird. Andere Hirsearten wie Ragi (Fingerhirse) in Karnataka, Naachanie in Maharashtra oder Kezhvaragu in Tamil, "Ragulu" in Telugu, mit den beliebten Ragi-Rotti und Ragi-Mudde sind ein beliebtes Gericht in Karnataka. Ragi, wie es im Volksmund genannt wird, hat eine dunkle Farbe wie Roggen, ist aber von gröberer Beschaffenheit. ⓘ
Hirsebrei ist ein traditionelles Nahrungsmittel in der russischen, deutschen und chinesischen Küche. In Russland wird er süß (mit Milch und Zucker am Ende des Kochvorgangs) oder herzhaft mit Fleisch- oder Gemüseeintöpfen gegessen. In China wird er ohne Milch und Zucker gegessen, häufig zusammen mit Bohnen, Süßkartoffeln und/oder verschiedenen Kürbissorten. In Deutschland wird sie auch süß gegessen, in Wasser gekocht, mit Äpfeln während des Kochens und Honig beim Abkühlen. ⓘ
Hirse ist auch die Hauptzutat für einen vietnamesischen süßen Snack namens bánh đa kê. Er besteht aus einer Schicht zerkleinerter Hirse und Mungobohnen, die mit in Scheiben geschnittenem getrocknetem Kokosnussfleisch in einem knusprigen Reiskuchen umhüllt ist. Es ist eine Spezialität von Hanoi. ⓘ
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Hirse als Nahrungsmittel variiert in den verschiedenen Teilen der Welt, wobei der Verbrauch in Westafrika am höchsten ist. In der Sahelzone macht Hirse in Burkina Faso, im Tschad und in Gambia schätzungsweise 35 Prozent des gesamten Getreideverzehrs aus. In Mali und Senegal macht Hirse etwa 40 Prozent des gesamten Pro-Kopf-Verbrauchs an Getreide aus, während er in Niger und im trockenen Namibia über 65 Prozent beträgt (siehe Mahangu). Andere afrikanische Länder, in denen Hirse eine wichtige Nahrungsquelle darstellt, sind Äthiopien, Nigeria und Uganda. Hirse ist auch ein wichtiges Nahrungsmittel für die Bevölkerung in den trockeneren Teilen vieler anderer Länder, insbesondere in Ost- und Zentralafrika sowie in den nördlichen Küstenländern Westafrikas. In den Entwicklungsländern außerhalb Afrikas hat die Hirse in Teilen einiger Länder wie China, Indien, Birma und Nordkorea eine lokale Bedeutung als Nahrungsmittel. ⓘ
Die Verwendung von Hirse als Nahrungsmittel ist zwischen den 1970er und 2000er Jahren sowohl in städtischen als auch in ländlichen Gebieten zurückgegangen, da Entwicklungsländer wie Indien ein schnelles Wirtschaftswachstum erlebt haben und der Pro-Kopf-Verbrauch anderer Getreidearten deutlich gestiegen ist. ⓘ
Menschen mit glutenbedingten Erkrankungen wie Zöliakie, nicht-zöliakischer Glutensensitivität und Weizenallergikern, die sich glutenfrei ernähren müssen, können glutenhaltiges Getreide in ihrer Ernährung durch Hirse ersetzen. Hirse enthält zwar kein Gluten, aber ihre Körner und ihr Mehl können mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert sein. ⓘ
Sie ist eine häufige Zutat in Saatenbrot. ⓘ
Hirse wird auch als Vogel- und Tierfutter verwendet. ⓘ
Die Hirse ist ein sehr mineralstoffreiches Getreide. In Hirse sind Fluor, Schwefel, Phosphor, Magnesium, Kalium und im Vergleich zu anderen Getreiden besonders viel Silizium (Kieselsäure), Eisen und Vitamin B6 enthalten. In Hirse enthaltene Flavonoide können allerdings, ähnlich wie Sojabohnen oder Maniok, die Aufnahme von Jod aus der Nahrung behindern und so die krankhafte Vergrößerung der Schilddrüse (Struma) fördern. Im Handel üblich ist die von Schalen befreite Hirse („Goldhirse“). Es gibt daneben die ungeschälte Hirse, in der die meisten an den Schalen haftenden Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten sind, sowie die dunkelschalige Braunhirse. Möglicherweise ist jedoch der Blausäuregehalt besonders bei roher Hirse nicht ganz unbedenklich. Hirse kann zur Herstellung glutenfreier Backwaren verwendet werden. In vielen Gebieten Afrikas und Asiens sind die unterschiedlichen Hirsearten Hauptnahrungsmittel, werden allerdings zunehmend durch Mais verdrängt. Kolbenhirse dient als Nahrung und in Osteuropa als Viehfutter, in Europa und Nordamerika zudem als Vogelfutter für die Ziervogelhaltung. ⓘ
Hirse ist darüber hinaus die Grundlage einiger traditioneller Biere, zum Beispiel Dolo in Westafrika, Pombe in Ostafrika und Merisa im Sudan. In Äthiopien ist die Hirseart Teff (Eragrostis tef) die wichtigste Nahrungspflanze der Menschen. Industriell wird Hirse von einigen spezialisierten Brauereien zur Herstellung von glutenfreiem Bier für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) genutzt. In China werden aus Hirse eine Reihe von Spirituosen gebrannt, die Baijiu genannt werden; der bekannteste chinesische Hirseschnaps ist Maotai. ⓘ
Weidehirse
Neben der Verwendung als Saatgut wird Hirse auch als Weidefutterpflanze genutzt. Anstatt die Pflanze reifen zu lassen, kann sie vom Vieh abgeweidet werden und wird üblicherweise für Schafe und Rinder verwendet. ⓘ
Hirse ist eine C4-Pflanze, d. h. sie hat eine gute Wassernutzungseffizienz und verträgt hohe Temperaturen, weshalb sie eine Sommerpflanze ist. C4-Pflanzen verwenden bei der Photosynthese andere Enzyme als C3-Pflanzen, weshalb sie die Wassereffizienz verbessern. ⓘ
In Südaustralien wird Hirse als Sommerweide genutzt, die warme Temperaturen und Sommerstürme ausnutzt. Hirse ist frostempfindlich und wird nach der Frostperiode gesät, wenn sich die Bodentemperatur bei 14 °C oder höher stabilisiert hat. Die Aussaat erfolgt in geringer Tiefe. ⓘ
Hirse wächst schnell und kann 5-7 Wochen nach der Aussaat geweidet werden, wenn sie 20-30 cm hoch ist. Den höchsten Futterwert haben die jungen grünen Blätter und Triebe. Die Pflanze kann schnell kopflastig werden, so dass sie entsprechend bewirtschaftet werden muss, da mit zunehmender Reife der Wert und die Schmackhaftigkeit des Futters abnehmen. ⓘ
Die japanischen Hirsen (Echinochloa esculenta) gelten als die besten Weidepflanzen, und insbesondere Shirohie, eine neue Sorte der japanischen Hirse, ist die am besten geeignete Sorte für die Weidehaltung. Dies ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen: Sie wächst besser nach und reift später als andere japanische Hirsen; sie ist billig - die Saatgutkosten liegen bei $2 bis $3 pro kg, und die Aussaatmengen liegen bei etwa 10 kg pro Hektar für die Trockenlandproduktion; sie ist schnell etabliert, kann früh abgeweidet werden und ist sowohl für Schafe als auch für Rinder geeignet. ⓘ
Im Vergleich zu Futtersorghum, das als alternatives Weidefutter angebaut wird, nehmen die Tiere auf Hirse schneller zu, und sie hat ein besseres Heu- oder Silagepotenzial, obwohl sie weniger Trockenmasse liefert. Lämmer fühlen sich auf Hirse wohler als auf Sorghum. Hirse enthält keine Blausäure, die in Sorghum enthalten sein kann. Blausäure vergiftet die Tiere, indem sie die Sauerstoffverwertung durch die Zellen hemmt und im Blut durch den Körper transportiert wird - letztlich stirbt das Tier an Erstickung. Zusätzliche Futterzusätze wie Schwefel oder Salzblöcke sind bei Hirse nicht erforderlich. ⓘ
Das schnelle Wachstum der Hirse als Weidepflanze ermöglicht eine flexible Nutzung. Die Landwirte können warten, bis im späten Frühjahr/Sommer ausreichend Feuchtigkeit vorhanden ist, und diese dann nutzen. Sie eignet sich ideal für die Bewässerung, wenn eine Veredelung des Viehs erforderlich ist. ⓘ
Die größten Hirseproduzenten
2020 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation FAO weltweit insgesamt etwa 89,2 Mio. t Hirse (davon: 58,7 Millionen Tonnen Sorghumhirsen und 30,5 Millionen Tonnen Millethirsen) geerntet. ⓘ
Folgende Tabellen geben eine Übersicht über die 10 jeweils größten Produzenten von Sorghum- und Millethirsen weltweit. ⓘ
|
|
ⓘ |
Vereinigte Staaten
Nigeria
Indien
Volksrepublik China
Brasilien
Burkina Faso
Mali
Senegal
TschadHandel
Im Jahr 2020 wurden weltweit etwa 7,9 Millionen Tonnen Sorghum exportiert. Die größten Exporteure waren die USA (6,6 Mio. t), Argentinien (0,46 Mio. t) und Australien (0,18 Mio. t). ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 1.582 kJ (378 kcal) |
Kohlenhydrate | 72.8 g |
| Ballaststoffe | 8.5 g |
4.3g | |
| Gesättigt | 0.7 g |
| Einfach ungesättigt | 0.8 g |
| Mehrfach ungesättigt Omega-6 | 2.1 g 0.1 g 2.0 g |
Eiweiß | 11.0 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Riboflavin (B2) | 24% 0,29 mg |
| Niacin (B3) | 31% 4,72 mg |
| Pantothensäure (B5) | 17% 0,85 mg |
| Vitamin B6 | 29% 0,38 mg |
| Folat (B9) | 21% 85 μg |
| Vitamin C | 2% 1,6 mg |
| Vitamin K | 1% 0,9 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 8 mg |
| Eisen | 23% 3,0 mg |
| Magnesium | 32% 114 mg |
| Mangan | 76% 1,6 mg |
| Phosphor | 41% 285 mg |
| Kalium | 4% 195 mg |
| Natrium | 0% 5 mg |
| Zink | 18% 1,7 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 8.7 g |
| Kupfer | 0,8 mg |
| Selen | 2,7 µg |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. | |
Eine 100-Gramm-Portion (3+1⁄2 Unzen) Rohhirse (Panicum miliaceum) liefert 1.582 Kilojoule (378 Kilokalorien) Nahrungsenergie und ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) von Eiweiß, Ballaststoffen, mehreren B-Vitaminen und zahlreichen Mineralstoffen, insbesondere Mangan mit 76 % des Tageswertes (USDA-Nährwerttabelle). Rohe Hirse enthält 9% Wasser, 73% Kohlenhydrate, 4% Fett und 11% Eiweiß (Tabelle). ⓘ
Vergleich mit anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln
Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von Hirse im Vergleich zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln in roher Form. Rohe Formen sind jedoch nicht essbar und können nicht vollständig verdaut werden. Sie müssen für den menschlichen Verzehr entsprechend zubereitet und gekocht werden. In verarbeiteter und gekochter Form unterscheiden sich die relativen Nährstoff- und Nährstoffgehalte der einzelnen Körner deutlich von denen der in dieser Tabelle aufgeführten rohen Formen. Der Nährwert in gekochter Form hängt von der Kochmethode ab. ⓘ
| Inhaltsstoff (pro 100 g Portion, rohes Korn) |
Maniok | Weizen | Reis | Mais | Sorghum Hirse |
Proso Hirse |
Kodo Hirse ⓘ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasser (g) | 60 | 13.1 | 12 | 76 | 9.2 | 8.7 | |
| Energie (kJ) | 667 | 1368 | 1527 | 360 | 1418 | 1582 | 1462 |
| Eiweiß (g) | 1.4 | 12.6 | 7 | 3 | 11.3 | 11 | 9.94 |
| Fett (g) | 0.3 | 1.5 | 1 | 1 | 3.3 | 4.2 | 3.03 |
| Kohlenhydrate (g) | 38 | 71.2 | 79 | 19 | 75 | 73 | 63.82 |
| Ballaststoffe (g) | 1.8 | 1.2 | 1 | 3 | 6.3 | 8.5 | 8.2 |
| Zucker (g) | 1.7 | 0.4 | >0.1 | 3 | 1.9 | ||
| Eisen (mg) | 0.27 | 3.2 | 0.8 | 0.5 | 4.4 | 3 | 3.17 |
| Mangan (mg) | 0.4 | 3.9 | 1.1 | 0.2 | <0.1 | 1.6 | |
| Kalzium (mg) | 16 | 29 | 28 | 2 | 28 | 8 | 32.33 |
| Magnesium (mg) | 21 | 126 | 25 | 37 | <120 | 114 | |
| Phosphor (mg) | 27 | 288 | 115 | 89 | 287 | 285 | 300 |
| Kalium (mg) | 271 | 363 | 115 | 270 | 350 | 195 | |
| Zink (mg) | 0.3 | 2.6 | 1.1 | 0.5 | <1 | 1.7 | 32.7 |
| Pantothensäure (mg) | 0.1 | 0.9 | 1.0 | 0.7 | <0.9 | 0.8 | |
| VitB6 (mg) | 0.1 | 0.3 | 0.2 | 0.1 | <0.3 | 0.4 | |
| Folat (µg) | 27 | 38 | 8 | 42 | <25 | 85 | |
| Thiamin (mg) | 0.1 | 0.38 | 0.1 | 0.2 | 0.2 | 0.4 | 0.15 |
| Riboflavin (mg) | <0.1 | 0.1 | >0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.3 | 2.0 |
| Niacin (mg) | 0.9 | 5.5 | 1.6 | 1.8 | 2.9 | 0.09 |
| Kultur / Nährstoff | Eiweiß (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffe (g) | Eisen (mg) | Kalzium (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Sorghum | 10 | 4 | 1.6 | 2.6 | 54 |
| Perlhirse | 10.6 | 1.3 | 2.3 | 16.9 | 38 |
| Fingerhirse | 7.3 | 3.6 | 2.7 | 3.9 | 344 |
| Fuchsschwanzhirse | 12.3 | 8 | 3.3 | 2.8 | 31 |
| Rispenhirse | 12.5 | 2.2 | 1.9 | 0.8 | 14 |
| Kodo-Hirse | 8.3 | 9 | 2.6 | 0.5 | 27 |
| Kleine Hirse | 7.7 | 7.6 | 1.5 | 9.3 | 17 |
| Rispenhirse | 11.2 | 10.1 | 4.4 | 15.2 | 11 |
| Braunhirse | 11.5 | 12.5 | 4.2 | 0.65 | 0.01 |
| Quinoa | 14.1 | 7 | * | 4.6 | 47 |
| Teff | 13 | 8 | 0.85 | 7.6 | 180 |
| Fonio | 11 | 11.3 | 5.31 | 84.8 | 18 |
| Reis | 6.8 | 0.2 | 0.6 | 0.7 | 10 |
| Weizen | 11.8 | 1.2 | 1.5 | 5.3 | 41 |
Nutzung
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Die wirtschaftlich wichtigsten Hirsen sind die Perlhirse, die Sorghumhirse (auch Zuckerhirse), die Fingerhirse, die Rispenhirse, die Kolbenhirse und der Teff, auch Zwerghirse genannt. ⓘ
Industrielle Nutzung
Für die industrielle Nutzung ist vor allem die Sorghumhirse von Interesse. Neben den Samen wird bei ihr auch der Halm zur Herstellung von Naturfasern genutzt (Faserhirse). ⓘ
In den USA werden große Hoffnungen in die Rutenhirse als Lieferant von Cellulose-Ethanol gesetzt. Die Sorghumhirse gilt aufgrund der großen und kohlenhydratreichen Biomasse als aussichtsreiche Energiepflanze zur Biogaserzeugung, vor allem in trockenen Lagen. ⓘ
Nutzungsgeschichte
Die beiden ältesten Funde von Rispenhirse in Deutschland (Nähe Leipzig und Kreis Hadersleben) stammen aus der Zeit der Linienbandkeramik (Altneolithikum 5500–4900 v. Chr.). Im Altertum und Mittelalter zählten die unterschiedlichen Hirsearten zum meistangebauten Getreide. Durch Ausgrabungen in Mittel- und Norddeutschland ist ebenso der Hirseanbau in der vorrömischen Eisenzeit (Hallstatt- und Latènezeit) sowie der römischen Zeit (1.–3. Jahrhundert n. Chr.) belegt. In der frühen Neuzeit wurden sie in Europa durch die Einfuhr und folgenden Anbau von Kartoffel und Mais fast völlig verdrängt. Hinweise auf Hirseanbau und -verarbeitung finden sich allerdings noch aus der Zeit nach dem Dreißigjährigen Krieg. Im Himalayagebiet wird aus verschiedenen Sorten ein schwachalkoholisches Bier gebraut. Auf dem Balkan, in der Türkei und in Zentralasien trinkt man ein schwachalkoholisches Getränk namens Boza, welches (ursprünglich) auf Hirsemalz basiert. Gästen des Hunnenkönigs Attila wurde ausschließlich Hirse gereicht. Um die Gesundheit und Kraft zu stärken, empfahl der griechische Philosoph Pythagoras die Hirse. ⓘ
Hirsen spielen in Mitteleuropa für die Ernährung des Menschen keine große Rolle mehr, obwohl sie bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts weit verbreitet waren. Da sie auch auf trockeneren und nährstoffärmeren Boden wuchsen, galten sie als „Hungergetreide“. ⓘ