Grundnahrungsmittel

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Verschiedene Arten von Kartoffeln
Unverarbeitete Samen des Dinkels, eines historisch wichtigen Grundnahrungsmittels ⓘ

Ein Grundnahrungsmittel, Grundnahrungsmittel oder einfach ein Grundnahrungsmittel ist ein Lebensmittel, das häufig und in solchen Mengen verzehrt wird, dass es den überwiegenden Teil der Standardnahrung einer bestimmten Person oder Gruppe von Menschen ausmacht, einen großen Teil des Energiebedarfs deckt und in der Regel auch einen bedeutenden Anteil der Aufnahme anderer Nährstoffe ausmacht. Ein Grundnahrungsmittel einer bestimmten Gesellschaft kann täglich oder zu jeder Mahlzeit verzehrt werden, und die meisten Menschen ernähren sich nur von einer kleinen Anzahl von Grundnahrungsmitteln. Die spezifischen Grundnahrungsmittel variieren von Ort zu Ort, sind aber in der Regel preiswerte oder leicht verfügbare Lebensmittel, die einen oder mehrere der für das Überleben und die Gesundheit notwendigen Makro- und Mikronährstoffe liefern: Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Mineralien und Vitamine. Typische Beispiele sind Knollen und Wurzeln, Getreide, Hülsenfrüchte und Samen. Auf Getreide, Hülsenfrüchte, Knollen und Wurzeln entfallen etwa 90 % der weltweit aufgenommenen Nahrungsmittelkalorien. ⓘ

Frühe landwirtschaftliche Zivilisationen schätzten die Lebensmittel, die sie als Grundnahrungsmittel etablierten, weil sie nicht nur die notwendigen Nährstoffe lieferten, sondern sich im Allgemeinen auch über lange Zeiträume lagern ließen, ohne zu verderben. Solche nicht verderblichen Lebensmittel sind die einzig möglichen Grundnahrungsmittel in Zeiten der Knappheit, wie etwa in Trockenzeiten oder kalten, gemäßigten Wintern, gegen die die Ernten eingelagert wurden. In Zeiten des Überflusses kann eine größere Auswahl an Lebensmitteln zur Verfügung stehen. ⓘ

Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Getreide (wie Reis, Weizen, Mais, Hirse und Sorghum), stärkehaltige Knollen oder Wurzelgemüse (wie Kartoffeln, Maniok, Süßkartoffeln, Yamswurzeln oder Taro), Fleisch, Fisch, Eier, Milch und Käse sowie getrocknete Hülsenfrüchte wie Linsen und andere Bohnen. Weitere Grundnahrungsmittel sind Sago (aus dem Mark der Sago-Palme) und Früchte wie Brotfrucht und Kochbananen. Zu den Grundnahrungsmitteln gehören auch (je nach Region) Olivenöl, Kokosnussöl und Zucker (z. B. aus Kochbananen). ⓘ

Als Grundnahrungsmittel, synonym und rechtlich klarer auch Grundlebensmittel, werden die Nahrungs- bzw. Lebensmittel bezeichnet, die in der jeweiligen Kultur die Grundversorgung mit lebenswichtigen Nährstoffen für die menschliche Ernährung sicherstellen. ⓘ

Demografische Daten

Nahrungsenergieverbrauch pro Person, pro Tag, weltweit
Energy consumed per person in 1979
Durchschnittliche tägliche Nahrungsenergie (kcal) pro Person, 1979-1981
Energy consumed per person in 2001
Durchschnittliche tägliche Nahrungsenergie (kcal) pro Person, 2001-2003
  Keine Daten
  <1600
  1600–1800
  1800–2000
  2000–2200
  2200–2400
  2400–2600
  2600–2800
  2800–3000
  3000–3200
  3200–3400
  3400–3600
  >3600
Mit Ausnahme der von Kriegen heimgesuchten Länder nehmen die Menschen auf der Welt täglich mehr Kalorien zu sich, obwohl die Bevölkerung weltweit wächst. ⓘ

Die vorherrschenden Grundnahrungsmittel in den verschiedenen Teilen der Welt sind eine Funktion der Wettermuster, des lokalen Terrains, der landwirtschaftlichen Beschränkungen, des erworbenen Geschmacks und der Ökosysteme. Die wichtigsten Grundnahrungsmittel als Energiequelle in der durchschnittlichen afrikanischen Ernährung sind beispielsweise Getreide (46 Prozent), Wurzeln und Knollen (20 Prozent) und tierische Produkte (7 Prozent). In Westeuropa sind die wichtigsten Grundnahrungsmittel tierische Produkte (33 %), Getreide (26 %) sowie Wurzeln und Knollen (4 %). ⓘ

Der größte Teil der Bevölkerung ernährt sich von einem oder mehreren der folgenden Grundnahrungsmittel: Getreide (Reis, Weizen, Mais, Hirse und Sorghum), Wurzeln und Knollen (Kartoffeln, Maniok, Yamswurzel und Taro) sowie tierische Erzeugnisse wie Fleisch, Milch, Eier, Käse und Fisch. Zu den regionalen Grundnahrungsmitteln gehören Roggen, Sojabohnen, Gerste, Hafer und Teff. ⓘ

Nur 15 Pflanzen liefern 90 Prozent der weltweit aufgenommenen Nahrungsenergie (ohne Fleisch), wobei Reis, Mais und Weizen 2/3 der menschlichen Nahrungsaufnahme ausmachen. Diese drei sind die Grundnahrungsmittel für etwa 80 Prozent der Weltbevölkerung, und Reis ernährt fast die Hälfte der Menschheit. ⓘ

Wurzeln und Knollen sind dagegen wichtige Grundnahrungsmittel für mehr als eine Milliarde Menschen in den Entwicklungsländern und machen etwa 40 Prozent der Nahrungsmittel aus, die von der Hälfte der Bevölkerung in Afrika südlich der Sahara gegessen werden. Wurzeln und Knollen sind reich an Kohlenhydraten, Kalzium und Vitamin C, aber arm an Proteinen. Die Maniokwurzel zum Beispiel ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in den Entwicklungsländern und stellt für rund 500 Millionen Menschen eine wichtige Nahrungsquelle dar. ⓘ

Im Zuge der wirtschaftlichen Entwicklung und des Freihandels haben viele Länder ihre Grundnahrungsmittel mit geringer Nährstoffdichte durch solche mit höherer Nährstoffdichte ersetzt und den Fleischkonsum erhöht. Trotz dieses Trends wird die Bedeutung der traditionellen Grundnahrungsmittel für die Ernährung zunehmend anerkannt. Die Landwirtschaft ist ständig auf der Suche nach besseren Pflanzensorten mit höherem Nährwert, Krankheitsresistenz und höheren Erträgen. ⓘ

Einige Lebensmittel wie Quinoa - ein Pseudogetreide, das ursprünglich aus den Anden stammt - waren vor Jahrhunderten ebenfalls Grundnahrungsmittel. Oca-Knollen, Ulluku-Knollen und Amaranth-Getreide sind weitere Nahrungsmittel, die als historische Grundnahrungsmittel der Anden gelten. Pemmikan, das aus getrocknetem Fleisch und Fett hergestellt wird, war ein Grundnahrungsmittel der Plains-Indianer in Nordamerika. Im Jahr 2010 war der weltweite Verbrauch von "Spezialgetreide" wie Quinoa im Vergleich zu anderen Grundnahrungsmitteln wie Reis, Weizen und Mais sehr gering. Diese einst beliebten Körner werden derzeit neu bewertet und auf bestimmten Märkten wieder eingeführt. ⓘ

  • Weizen, der zusammen mit Mais und Reis das meistangebaute Getreide der Welt ist, ist für Menschen in vielen Ländern als Brotgetreide ein Grundnahrungsmittel. Zugleich hat er eine große Bedeutung in der Tiermast. Hartweizen ist besonders für die Herstellung von Teigwaren (Hartweizengrieß) geeignet.
  • Roggen wird besonders in Nord-, Mittel- und Osteuropa als Brotgetreide verwendet. Der vergleichsweise hohe Lysin­anteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
  • Reis ist das traditionelle Grundnahrungsmittel der chinesischen, japanischen sowie der koreanischen Küche. Durch die Polierung des braunen Reises und den Siegeszug des weißen Reises (siehe Kleie) haben sich Vitaminmangelkrankheiten wie etwa Beri-Beri in großem Ausmaß verbreitet und betrafen vor allem die ärmeren Bevölkerungsteile. Diese Mangelerscheinungen waren 1912 der Anlass für die Entdeckung der Vitamine.
  • Unterschiedliche Hirse­arten sind in vielen Gebieten Afrikas und Asiens die Hauptnahrungsmittel.
  • Mais wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, vor allem in afrikanischen. ⓘ

Produktion

Die meisten Grundnahrungsmittel werden derzeit mit modernen, konventionellen Anbaumethoden erzeugt. Die Produktion von Grundnahrungsmitteln mit Methoden des ökologischen Landbaus nimmt jedoch zu. ⓘ

Zehn Grundnahrungsmittel von globaler Bedeutung (geordnet nach Jahresproduktion) ⓘ
Weltproduktion,
2012		 Durchschnittlicher Weltertrag,
2010		 Die produktivsten Länder der Welt,
2012 		Die größten Erzeugerländer der Welt,

2013

Rang Kulturpflanze (metrische Tonnen) (Tonnen pro Hektar) (Tonnen pro Hektar) Land (metrische Tonnen) Land
1 Mais (Mais) 873 Millionen 5.1 11.1 Vereinigte Staaten 354 Millionen Vereinigte Staaten
2 Reis 738 Millionen 4.3 9.5 Ägypten 204 Mio. China
3 Weizen 671 Millionen 3.1 8.9 Neuseeland 122 Mio. China
4 Kartoffeln 365 Millionen 17.2 45.4 Niederlande 96 Mio. China
5 Maniok 269 Millionen 12.5 34.8 Indonesien 47 Mio. Nigeria
6 Sojabohnen 241 Millionen 2.4 4.4 Ägypten 91 Millionen Vereinigte Staaten
7 Süßkartoffeln 108 Millionen 13.5 33.3 Senegal 71 Mio. China
8 Yamswurzeln 59,5 Mio. 10.5 28.3 Kolumbien 36 Mio. Nigeria
9 Sorghum 57,0 Mio. 1.5 4.5 Vereinigte Staaten 10 Mio. Vereinigte Staaten
10 Wegerich 37,2 Mio. 6.3 31.1 El Salvador 9 Millionen Uganda

Verarbeitung

Reis wird meist gekocht und als ganze Körner verzehrt, aber die meisten anderen Grundnahrungsmittel werden zu Mehl oder Schrot gemahlen, das zur Herstellung von Brot, Nudeln, Nudeln, Brei und Breien wie Mehlbrei verwendet werden kann. Wurzelgemüse kann püriert und zu breiähnlichen Gerichten wie Poi und Fufu verarbeitet werden. Auch Hülsenfrüchte (wie Kichererbsen, aus denen Kichererbsenmehl hergestellt wird) und stärkehaltiges Wurzelgemüse (wie Canna-Rhizome) können zu Mehl verarbeitet werden. ⓘ

Ernährung

Grundnahrungsmittel liefern, wenn sie isoliert verzehrt werden, nicht die gesamte Bandbreite an essenziellen Nährstoffen. Die Nährstoffmangelkrankheit Pellagra wird mit einer Ernährung in Verbindung gebracht, die hauptsächlich aus Mais besteht, während die Krankheit Beriberi mit einer Ernährung aus raffiniertem weißen Reis in Verbindung gebracht wird. Skorbut kann durch einen Mangel an Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, verursacht werden. Ein Autor wies darauf hin, dass der Nährwert einiger Grundnahrungsmittel durch einen höheren Kohlendioxidgehalt, wie er beim Klimawandel auftritt, negativ beeinflusst wird. ⓘ

Vergleich von 10 Grundnahrungsmitteln

Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von 10 wichtigen pflanzlichen Grundnahrungsmitteln in roher Form auf Basis des Trockengewichts, um den unterschiedlichen Wassergehalt zu berücksichtigen. Rohe Körner sind nicht genießbar und können nicht verdaut werden, müssen also gekocht, gekeimt oder auf andere Weise für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden. In gekeimter und gekochter Form unterscheiden sich die relativen Nährstoff- und Antinährstoffgehalte jedes dieser Körner von denen der rohen Form dieser Körner, wie gezeigt. Kartoffeln müssen ebenfalls gekocht werden, sollten aber nicht gekeimt werden. Beachten Sie, dass die hervorgehobenen Werte die höchste Nährstoffdichte unter diesen 10 Grundnahrungsmitteln aufweisen. Andere Lebensmittel, die in geringeren Mengen verzehrt werden, können eine andere Nährstoffdichte als diese Werte aufweisen. ⓘ

Nährstoffgehalt von 10 wichtigen Grundnahrungsmitteln pro 100 g Trockengewicht ⓘ
Grundnahrungsmittel Mais (Mais) Reis, weiß Weizen Kartoffeln Maniok Sojabohnen, grün Süßkartoffeln Yamswurzeln Sorghum Wegerich RDA
Wassergehalt (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Rohgramm pro 100 g Trockengewicht 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nährstoff
Energie (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
Eiweiß (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
Fett (g) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
Kohlenhydrate (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Ballaststoffe (g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
Zucker (g) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 minimal
Mineralstoffe RDA
Kalzium (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
Eisen (mg) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Magnesium (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Phosphor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Kalium (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Natrium (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
Zink (mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
Kupfer (mg) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Mangan (mg) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Selen (μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Vitamine RDA
Vitamin C (mg) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Thiamin (B1) (mg) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Niacin (B3) (mg) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
Pantothensäure (B5) (mg) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
Vitamin B6 (mg) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Folat gesamt (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamin A (IU) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamin E, Alpha-Tocopherol (mg) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
Vitamin K1 (μg) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Beta-Karotin (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein+Zeaxanthin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Fette RDA
Gesättigte Fettsäuren (g) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 minimal
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
RDA

A roher gelber Zahnmais
B roher, nicht angereicherter weißer Langkornreis
C roher roter Winterhartweizen
D rohe Kartoffel mit Fruchtfleisch und Schale
E roher Maniok
F rohe grüne Sojabohnen
G rohe Süßkartoffel
H rohes Sorghum
Y rohe Yamswurzel
Z rohe Kochbananen
/* inoffiziell
ⓘ

Bilder

Pflanzliche Nahrungsmittel

Wurzel- und Sprossknollen

  • Kartoffeln. Ursprungsland der Kartoffel ist das Anden­hochland zwischen dem heutigen Peru und Bolivien. In Preußen sorgte Friedrich der Große für die Verbreitung der Kartoffel. Während der Industrialisierung waren Obst und Gemüse für das Stadtproletariat praktisch unerreichbar. Gerade die Hauptnahrung Kartoffel lieferte neben der notwendigen Energie auch Spurenelemente und Vitamine (vor allem Vitamin C), wie es wohl kein anderes Hauptnahrungsmittel hätte tun können (Kulturgeschichte der Kartoffel).
  • Batate (Süßkartoffel). Sie ist in Mittelamerika beheimatet; freigelassene afrikanische Sklaven brachten sie von Amerika nach Afrika. Heute wird sie in fast allen wärmeren Ländern der Tropen, Subtropen und gemäßigten Zonen der Erde angebaut. Der größte Batateproduzent der Welt ist China.
  • Maniok wurde zuerst von den Ureinwohnern Südamerikas kultiviert und ist auch heute noch eine wichtige Ernährungsgrundlage in Brasilien. Maniok wird auch in Zentralafrika (Kamerun, Gabun, Kongo usw.) intensiv und gerne verwendet. Fufu oder Foutou ist ein Brei aus Maniok und Kochbananen, der in Ghana und ganz Westafrika den Hauptbestandteil vieler Gerichte bildet.
  • Yams ist eine in den Tropen beheimatete Kletterpflanze, deren knollenartige Wurzeln aufgrund ihres Stärke­gehaltes wie Kartoffeln als Nahrungsmittel dienen. Yams gehört zu den Grundnahrungsmitteln der westafrikanischen Küche. ⓘ

Hülsenfrüchte

  • Die Linse war im alten Ägypten eines der Grundnahrungsmittel und auch in Israel kannte man sie. Heute werden Linsen vor allem in Spanien, Russland, Chile, Argentinien, den USA, Kanada und Vorderasien angebaut. Allein in Indien sind über 50 Sorten verbreitet.
  • Sojaprodukte sind heute Bestandteil vieler verarbeiteter Nahrungsmittel. Zur direkten menschlichen Ernährung dienen die frischen, grünen Hülsen (Schoten) der Sojabohne oder verschiedene Eiweißprodukte wie Tofu und Sojasauce. Daneben gibt es weitere Zubereitungen wie Miso-Suppe oder Yuba. ⓘ

Herkunft

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) definiert verschiedene Weltregionen und ordnet die Herkunft von Grundnahrungsmitteln diesen zu.

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