Erdnuss
| Erdnuss ⓘ | |
|---|---|
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Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Fabales |
| Familie: | Fabaceae |
| Unterfamilie: | Faboideae |
| Gattung: | Arachis |
| Arten: | A. hypogaea
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| Binomialer Name | |
| Arachis hypogaea L.
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| Unterarten und Varietäten | |
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| Synonyme | |
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Die Erdnuss (Arachis hypogaea), auch bekannt als Erdnuss, Goober (US), Pindar (US) oder Monkey Nut (UK), ist eine Hülsenfrucht, die hauptsächlich wegen ihrer essbaren Samen angebaut wird. Sie wird in den Tropen und Subtropen weit verbreitet angebaut und ist sowohl für kleine als auch für große kommerzielle Erzeuger wichtig. Sie wird sowohl als Körnerleguminose als auch, aufgrund ihres hohen Ölgehalts, als Ölpflanze eingestuft. Die weltweite Jahresproduktion von geschälten Erdnüssen belief sich 2016 auf 44 Millionen Tonnen, wobei China mit einem Anteil von 38 % an der Weltproduktion führend war. Untypisch für Hülsenfrüchte entwickeln sich die Erdnussschoten unterirdisch (Geokarpie) und nicht oberirdisch. Aufgrund dieser Eigenschaft gab der Botaniker Carl Linnaeus der Erdnuss das spezifische Epitheton hypogaea, was so viel wie unter der Erde" bedeutet. ⓘ
Die Erdnuss gehört zur botanischen Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae oder Leguminosae), auch bekannt als Hülsenfrüchte, Bohnen oder Erbsen. Wie die meisten anderen Hülsenfrüchte beherbergt auch die Erdnuss symbiotische stickstoffbindende Bakterien in den Wurzelknöllchen. Die Fähigkeit, Stickstoff zu fixieren, bedeutet, dass Erdnüsse weniger stickstoffhaltigen Dünger benötigen und die Bodenfruchtbarkeit verbessern, was sie zu einem wertvollen Bestandteil von Fruchtfolgen macht. ⓘ
Erdnüsse ähneln in Geschmack und Nährwertprofil Baumnüssen wie Walnüssen und Mandeln und werden als kulinarische Nuss in der westlichen Küche oft auf ähnliche Weise serviert. Die botanische Definition einer Nuss ist "eine Frucht, deren Fruchtknotenwand bei der Reife hart wird". Nach diesem Kriterium gehört die Erdnuss nicht zu den Nüssen. Dennoch werden Erdnüsse für kulinarische Zwecke und im allgemeinen Sprachgebrauch gewöhnlich als Nüsse eingestuft. ⓘ
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Die Ähnlichkeit zu botanischen Nüssen ergibt sich durch die Beschaffenheit der Samen: die Konsistenz, den hohen Fettgehalt und den vergleichsweise niedrigen Anteil an Stärke. Im Vergleich zu echten Nüssen ist der Anteil an Omega-3-Fettsäuren gering. Im Gegensatz zu den meisten anderen Hülsenfrüchten sind Erdnüsse allerdings roh genießbar. Das allergene Potential ist im Vergleich zu anderen Lebensmitteln relativ hoch. ⓘ
Geschichte
Die Gattung Arachis ist in Südamerika beheimatet. Die kultivierte Erdnuss (A. hypogaea) entstand aus einer Kreuzung zwischen zwei wilden Erdnussarten, vermutlich A. duranensis und A. ipaensis. Die ursprüngliche Hybride wäre steril gewesen, aber eine spontane Chromosomenverdopplung stellte ihre Fruchtbarkeit wieder her und bildete ein so genanntes Amphidiploid oder Allotetraploid. Genetische Analysen deuten darauf hin, dass die Hybridisierung nur ein einziges Mal stattfand und zu A. monticola führte, einer Wildform der Erdnuss, die an einigen wenigen Orten im Nordwesten Argentiniens oder im Südosten Boliviens vorkommt, wo heute die Erdnuss-Landrassen mit den meisten wildähnlichen Merkmalen angebaut werden. und durch künstliche Selektion zu A. hypogaea. ⓘ
Der Prozess der Domestizierung durch künstliche Selektion hat dazu geführt, dass sich A. hypogaea drastisch von ihren wilden Verwandten unterscheidet. Die domestizierten Pflanzen sind buschiger und kompakter, haben eine andere Schotenstruktur und größere Samen. Von diesem primären Ursprungszentrum aus verbreitete sich der Anbau und bildete sekundäre und tertiäre Zentren der Vielfalt in Peru, Ecuador, Brasilien, Paraguay und Uruguay. Im Laufe der Zeit entwickelten sich Tausende von Erdnuss-Landrassen, die in sechs botanische Sorten und zwei Unterarten eingeteilt werden (wie in der wissenschaftlichen Klassifizierungstabelle der Erdnuss aufgeführt). Die Typen der Unterart A. h. fastigiata sind in ihrer Wuchsform aufrechter und haben kürzere Erntezyklen. Die Typen der Unterart A. h. hypogaea breiten sich mehr am Boden aus und haben längere Erntezyklen. ⓘ
Die ältesten bekannten archäologischen Überreste von Schoten wurden auf ein Alter von etwa 7.600 Jahren datiert; möglicherweise handelt es sich dabei um eine wilde Art, die angebaut wurde, oder um A. hypogaea in der frühen Phase der Domestikation. Sie wurden in Peru gefunden, wo trockene klimatische Bedingungen für die Erhaltung von organischem Material günstig sind. Mit ziemlicher Sicherheit war der Erdnussanbau in den Herkunftsgebieten, wo das Klima feuchter ist, früher als hier. Viele präkolumbianische Kulturen, wie die Moche, haben Erdnüsse in ihrer Kunst abgebildet. Der Anbau war in Mesoamerika bereits vor der Ankunft der Spanier gut etabliert. Dort fanden die Konquistadoren die tlālcacahuatl (der Nahuatl-Name der Pflanze, daher der spanische Name cacahuete) auf dem Marktplatz von Tenochtitlan zum Verkauf angeboten. Die Erdnuss wurde später von europäischen Händlern weltweit verbreitet, und der Anbau ist heute in tropischen und subtropischen Regionen weit verbreitet. In Westafrika verdrängte sie im Wesentlichen eine Kulturpflanze aus derselben Familie, die Bambara-Erdnuss, deren Samenkapseln sich ebenfalls unterirdisch entwickeln. In Asien wurde sie zu einem wichtigen landwirtschaftlichen Produkt, und diese Region ist heute der größte Produzent der Welt. ⓘ
In der englischsprachigen Welt ist der Erdnussanbau vor allem in den Vereinigten Staaten von Bedeutung. Während der Kolonialzeit wurde die Erdnuss hauptsächlich als Gartenpflanze angebaut, bevor sie in den 1930er Jahren zunehmend als Tierfutter verwendet wurde. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten initiierte Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts ein Programm zur Förderung der landwirtschaftlichen Produktion und des menschlichen Verbrauchs von Erdnüssen. ⓘ
Erdnussbutter wurde in den 1880er und 1890er Jahren in den Vereinigten Staaten und Kanada entwickelt. ⓘ
Botanik
Die Erdnuss ist eine einjährige krautige Pflanze, die 30 bis 50 cm hoch wird. Als Hülsenfrucht gehört sie zur botanischen Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae), auch Leguminosen genannt, und ist allgemein als Hülsenfrucht-, Bohnen- oder Erbsenfamilie bekannt. Wie die meisten anderen Hülsenfrüchte beherbergt auch die Erdnuss symbiotische stickstofffixierende Bakterien in ihren Wurzelknöllchen. ⓘ
Die Blätter sind gegenständig und gefiedert mit vier Fiederblättchen (zwei gegenüberliegende Paare; kein Endblättchen); jedes Fiederblättchen ist 1 bis 7 Zentimeter lang und 1 bis 3 cm breit. Wie bei vielen anderen Hülsenfrüchten sind die Blätter nyktinastisch, d. h. sie haben "Schlafbewegungen" und schließen sich nachts. ⓘ
Die Blüten sind 1 bis 1,5 cm groß und gelblich-orange mit rötlicher Aderung. Sie erscheinen in achselständigen Büscheln an den oberirdischen Stängeln und halten sich nur einen Tag lang. Der Fruchtknoten befindet sich an der Basis des scheinbaren Blütenstiels, ist aber in Wirklichkeit ein stark verlängerter Blütenbecher. ⓘ
Erdnussfrüchte entwickeln sich unterirdisch, eine Besonderheit, die als Geokarpie bekannt ist. Nach der Befruchtung verlängert sich ein kurzer Stiel an der Basis des Fruchtknotens, der oft als Gynophor bezeichnet wird, aber eigentlich ein Teil des Fruchtknotens zu sein scheint, zu einer fadenförmigen Struktur, die als "Zapfen" bezeichnet wird. Dieser Pflock wächst in den Boden, so dass sich die Frucht unterirdisch entwickeln kann. Diese Schoten, die technisch als Hülsenfrüchte bezeichnet werden, sind 3 bis 7 cm lang und enthalten normalerweise ein bis vier Samen. Die Schale der Erdnussfrucht besteht hauptsächlich aus Mesokarp, das von mehreren großen Adern durchzogen ist. ⓘ
Teile
Zu den Teilen der Erdnuss gehören:
- Schale - äußere Hülle, die mit dem Boden in Berührung kommt
- Keimblätter (zwei) - der wichtigste essbare Teil
- Samenschale - braune, papierartige Hülle des essbaren Teils
- Keimwurzel - embryonale Wurzel an der Unterseite des Keimblatts, die abgebrochen werden kann
- Pflaume - embryonaler Spross, der aus der Spitze der Keimwurzel austritt ⓘ
Kultivierung
Erdnüsse wachsen am besten auf leichten, sandigen Lehmböden mit einem pH-Wert von 5,9-7. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Stickstoff zu binden, profitieren Erdnüsse, sofern sie richtig nodulieren, wenig oder gar nicht von stickstoffhaltigem Dünger und verbessern die Bodenfruchtbarkeit. Daher sind sie ein wertvoller Bestandteil von Fruchtfolgen. Auch der Ertrag der Erdnusspflanze selbst wird in Fruchtfolgen durch die Reduzierung von Krankheiten, Schädlingen und Unkraut gesteigert. In Texas beispielsweise bringen Erdnüsse in einer dreijährigen Fruchtfolge mit Mais 50 % mehr Ertrag als Erdnüsse ohne Fruchtfolge. Ein angemessener Gehalt an Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und Mikronährstoffen ist ebenfalls Voraussetzung für gute Erträge. Um sich gut zu entwickeln, brauchen Erdnüsse während der gesamten Vegetationsperiode warmes Wetter. Sie können mit einer Wasserversorgung von nur 350 mm angebaut werden, benötigen aber mindestens 500 mm, um optimale Erträge zu erzielen. Abhängig von den Anbaubedingungen und der Erdnussart erfolgt die Ernte bei der Unterart A. h. fastigiata in der Regel 90 bis 130 Tage nach dem Einpflanzen, bei der Unterart A. h. hypogaea 120 bis 150 Tage nach dem Einpflanzen. Die Typen der Unterart A. h. hypogaea sind ertragreicher und werden in der Regel bevorzugt, wenn die Vegetationsperioden ausreichend lang sind. ⓘ
Erdnusspflanzen produzieren weiterhin Blüten, während sich die Schoten entwickeln; daher sind einige Schoten auch dann noch unreif, wenn sie bereits erntereif sind. Um den Ertrag zu maximieren, ist der Zeitpunkt der Ernte wichtig. Ist er zu früh, sind zu viele Schoten unreif; ist er zu spät, brechen die Schoten am Stiel ab und bleiben im Boden liegen. Bei der Ernte wird die gesamte Pflanze, einschließlich des größten Teils der Wurzeln, aus dem Boden geholt. Die Schoten sind mit einem Netz von erhabenen Adern überzogen und zwischen den Samen eingeschnürt. ⓘ
Die wichtigsten ertragsbegrenzenden Faktoren in semiariden Regionen sind Trockenheit und hohe Temperaturen. Die Stadien der Reproduktionsentwicklung vor der Blüte, während der Blüte und in der frühen Schotenentwicklung reagieren besonders empfindlich auf diese Faktoren. Neben N, P und K sind Ca, Fe und B weitere Nährstoffmängel, die zu erheblichen Ertragseinbußen führen. Unter den Schädlingen sind Hülsenbohrer, Blattläuse und Milben von Bedeutung. Die wichtigsten Krankheiten sind Blattflecken, Rost und der toxinproduzierende Pilz Aspergillus. ⓘ
Die Ernte erfolgt in zwei Stufen. In mechanisierten Systemen wird mit einer Maschine die Hauptwurzel der Erdnusspflanze abgeschnitten, indem der Boden knapp unter dem Niveau der Erdnussschoten durchtrennt wird. Die Maschine hebt den "Strauch" aus dem Boden und schüttelt ihn, dann dreht sie den Strauch um, so dass die Pflanze kopfüber auf dem Boden liegt und die Erdnüsse nicht in den Boden gelangen. Auf diese Weise können die Erdnüsse innerhalb von drei bis vier Tagen langsam auf etwas weniger als ein Drittel ihres ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalts trocknen. Traditionell wurden die Erdnüsse von Hand gezogen und umgedreht. ⓘ
Nachdem die Erdnüsse ausreichend getrocknet sind, werden sie gedroschen, wobei die Erdnussschoten vom Rest des Strauchs getrennt werden. Es ist besonders wichtig, dass die Erdnüsse richtig getrocknet und trocken gelagert werden. Bei einem zu hohen Feuchtigkeitsgehalt oder schlechten Lagerungsbedingungen können sie sich mit dem Schimmelpilz Aspergillus flavus infizieren. Viele Stämme dieses Pilzes setzen giftige und hochgradig krebserregende Substanzen frei, die so genannten Aflatoxine. ⓘ
Kultivare in den Vereinigten Staaten
Es gibt viele Erdnuss-Sorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Die in den Vereinigten Staaten angebauten Marktklassen sind Spanish, Runner, Virginia und Valencia. Die Erdnussproduktion in den Vereinigten Staaten ist in drei große Gebiete unterteilt: die Region im Südosten der USA, zu der Alabama, Georgia und Florida gehören; die Region im Südwesten der USA, zu der New Mexico, Oklahoma und Texas gehören; und die dritte Region im allgemeinen Osten der USA, zu der Virginia, North Carolina und South Carolina gehören. In Georgia ist Naomi Chapman Woodroof für die Entwicklung des Züchtungsprogramms für Erdnüsse verantwortlich, das zu einer fast fünfmal höheren Ernte führt. ⓘ
Bestimmte Kultivargruppen werden aufgrund bestimmter Eigenschaften bevorzugt, z. B. aufgrund von Unterschieden in Geschmack, Ölgehalt, Größe, Form und Krankheitsresistenz. Die meisten Erdnüsse, die in der Schale vermarktet werden, gehören zum Virginia-Typ, zusammen mit einigen Valencias, die aufgrund ihrer Größe und des attraktiven Aussehens der Schale ausgewählt wurden. Spanische Erdnüsse werden hauptsächlich für Erdnussbonbons, gesalzene Nüsse und Erdnussbutter verwendet. ⓘ
Spanische Gruppe
Die kleinen spanischen Sorten werden in Südafrika und im Südwesten und Südosten der Vereinigten Staaten angebaut. Bis 1940 waren 90 % der im US-Bundesstaat Georgia angebauten Erdnüsse spanische Sorten, aber seither geht der Trend zu größeren, ertragreicheren und krankheitsresistenteren Sorten. Spanische Erdnüsse haben einen höheren Ölgehalt als andere Erdnusssorten. In den Vereinigten Staaten wird die spanische Gruppe hauptsächlich in New Mexico, Oklahoma und Texas angebaut. ⓘ
Zu den Sorten der spanischen Gruppe gehören 'Dixie Spanish', 'Improved Spanish 2B', 'GFA Spanish', 'Argentine', 'Spantex', 'Spanette', 'Shaffers Spanish', 'Natal Common (Spanish)', 'White Kernel Varieties', 'Starr', 'Comet', 'Florispan', 'Spanhoma', 'Spancross', 'OLin', 'Tamspan 90', 'AT 9899-14', 'Spanco', 'Wilco I', 'GG 2', 'GG 4', 'TMV 2' und 'Tamnut 06'. ⓘ
Läufergruppe
Seit 1940 hat sich im Südosten der USA der Anbau von Erdnüssen der Runner-Gruppe durchgesetzt. Diese Verlagerung ist auf den guten Geschmack, die besseren Röstungseigenschaften und die höheren Erträge im Vergleich zu den spanischen Sorten zurückzuführen, was dazu geführt hat, dass die Lebensmittelhersteller die Verwendung in Erdnussbutter und gesalzenen Nüssen bevorzugen. Die georgische Produktion besteht nun zu fast 100 % aus dem Typ Runner. ⓘ
Zu den Runner-Sorten gehören 'Southeastern Runner 56-15', 'Dixie Runner', 'Early Runner', 'Virginia Bunch 67', 'Bradford Runner', 'Egyptian Giant' (auch bekannt als 'Virginia Bunch' und 'Giant'), 'Rhodesian Spanish Bunch' (Valencia und Virginia Bunch), 'North Carolina Runner 56-15', 'Florunner', 'Virugard', 'Georgia Green', 'Tamrun 96', 'Flavor Runner 458', 'Tamrun OL01', 'Tamrun OL02' 'AT-120', 'Andru-93', 'Southern Runner', 'AT1-1', 'Georgia Brown', 'GK-7' und 'AT-108'. ⓘ
Virginia-Gruppe
Die großkörnigen Erdnüsse der Virginia-Gruppe werden in den US-Bundesstaaten Virginia, North Carolina, Tennessee, Texas, New Mexico, Oklahoma und Teilen von Georgia angebaut. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit aufgrund der Nachfrage nach großen Erdnüssen für die Verarbeitung, insbesondere zum Salzen, für Süßwaren und zum Rösten in der Schale. ⓘ
Die Erdnüsse der Virginia-Gruppe wachsen entweder büschelweise oder laufend. Der Bündeltyp ist aufrecht bis ausladend. Er erreicht eine Höhe von 45 bis 55 cm und eine Breite von 70 bis 80 cm, wobei die Reihen nur selten den Boden bedecken. Die Schoten werden innerhalb der Basis der Pflanze getragen. ⓘ
Zu den Sorten der Virginia-Erdnüsse gehören 'NC 7', 'NC 9', 'NC 10C', 'NC-V 11', 'VA 93B', 'NC 12C', 'VA-C 92R', 'Gregory', 'VA 98R', 'Perry', 'Wilson', 'Hull', 'AT VC-2' und 'Shulamit'. ⓘ
Valencia-Gruppe
Die Erdnüsse der Valencia-Gruppe sind grobkörnig, haben schwere, rötliche Stängel und große Blätter. In den Vereinigten Staaten werden sie vor allem in den South Plains in Westtexas und im östlichen New Mexico in der Nähe und südlich von Portales in großem Umfang kommerziell angebaut, aber auch in anderen Teilen des Südens werden sie in kleinem Umfang angebaut, da sie den besten Geschmack haben und die bevorzugte Sorte für gekochte Erdnüsse sind. Die Erdnussschoten werden an Zapfen getragen, die aus dem Hauptstamm und den Seitenästen herausragen. Die meisten Schoten sind um die Basis der Pflanze gruppiert, nur wenige befinden sich einige Zentimeter entfernt. Die Valencia-Typen sind drei- bis fünfsamig und glatt, ohne Einschnürung der Schale zwischen den Samen. Die Samen sind oval und sitzen dicht gedrängt in den Schoten. Das typische Gewicht der Samen beträgt 0,4 bis 0,5 g. Dieser Typ wird in großem Umfang für den Verkauf von gerösteten und gesalzenen Erdnüssen in der Schale und für Erdnussbutter verwendet. Zu den Sorten gehören 'Valencia A' und 'Valencia C'. ⓘ
Tennessee Red und Tennessee White Gruppen
Sie sind bis auf die Farbe der Samen gleich. Die manchmal auch als 'Texas Red' oder 'White' bezeichneten Pflanzen ähneln den Valencia-Typen, mit dem Unterschied, dass die Stängel grün bis grünlich-braun sind und die Schoten rau und unregelmäßig sind und einen geringeren Anteil an Kernen aufweisen. ⓘ
Die größten Erdnussproduzenten
Im Jahr 2020 wurden laut Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) der Vereinten Nationen weltweit 53.638.932 Tonnen Erdnüsse (mit Schale) geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 83,3 % der Welternte. China als größter Produzent kam allein auf etwa 33,5 %. ⓘ
| Rang | Land | Menge (in t) |
|---|---|---|
| 1 |  Volksrepublik China |
17.993.000 |
| 2 |  Indien |
9.952.000 |
| 3 |  Nigeria |
4.492.778 |
| 4 |  Vereinigte Staaten |
2.782.290 |
| 5 |  Sudan |
2.773.087 |
| 6 |  Senegal |
1.797.486 |
| 7 |  Myanmar |
1.647.114 |
| 8 |  Argentinien |
1.285.431 |
| 9 |  Guinea |
1.074.389 |
| 10 |  Indonesien |
860.000 |
| Summe Top Ten | 44.657.575 | |
| restliche Länder | 8.981.357 |
| Erdnussproduktion, 2020 (Millionen Tonnen) ⓘ | |
|---|---|
| Land | Produktion |
 China |
18.0 |
 Indien |
10.0 |
 Nigeria |
4.5 |
 Vereinigte Staaten |
2.8 |
 Sudan |
2.8 |
| Welt | 53.6 |
| Quelle: FAOSTAT, Vereinte Nationen | |
Im Jahr 2020 belief sich die Weltproduktion von Erdnüssen (als Erdnüsse in Schalen angegeben) auf 54 Millionen Tonnen, was einem Anstieg von 8 % gegenüber der Produktion von 2019 entspricht. Auf China entfielen 34 % der Weltproduktion, gefolgt von Indien (19 %) (Tabelle). Weitere wichtige Erzeuger waren Nigeria, die Vereinigten Staaten und der Sudan. ⓘ
Lebensmittel
Ganze Erdnüsse
Die Trockenröstung von Erdnüssen ist eine gängige Zubereitungsart. Trockene Erdnüsse können in der Schale oder mit Schale im heimischen Backofen geröstet werden, wenn sie eine Schicht tief in einer Pfanne ausgebreitet und bei einer Temperatur von 15 bis 20 Minuten (mit Schale) und 20 bis 25 Minuten (mit Schale) gebacken werden. ⓘ
Gekochte Erdnüsse sind ein beliebter Snack in Indien, China, Westafrika und im Süden der Vereinigten Staaten. Im Süden der USA werden gekochte Erdnüsse oft in Salzwasser zubereitet und an Straßenständen verkauft. ⓘ
Es kann zwischen rohen und grünen Erdnüssen unterschieden werden. Als grüne Erdnüsse bezeichnet man bäuerlich frisch geerntete Erdnüsse, die nicht dehydriert wurden. Sie sind während der Anbausaison in Lebensmittelgeschäften, bei Lebensmittelhändlern und auf Bauernmärkten erhältlich. Rohe Erdnüsse sind ebenfalls ungekocht, wurden aber getrocknet/dehydriert und müssen vor dem Kochen rehydriert werden (in der Regel über Nacht in einer Schüssel mit Wasser). Sobald sie rehydriert sind, können die rohen Erdnüsse gekocht werden. ⓘ
Erdnussöl
Erdnussöl wird häufig zum Kochen verwendet, da es einen milden Geschmack und einen relativ hohen Rauchpunkt hat. Aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren gilt es als gesünder als gesättigte Öle und ist resistent gegen Ranzigwerden. Zu den verschiedenen Arten von Erdnussöl gehören aromatisches geröstetes Erdnussöl, raffiniertes Erdnussöl, kaltgepresstes Erdnussöl und Erdnussextrakt. In den Vereinigten Staaten ist raffiniertes Erdnussöl von den Gesetzen zur Kennzeichnung von Allergenen ausgenommen. ⓘ
Erdnussbutter
Erdnussbutter ist eine Lebensmittelpaste oder ein Brotaufstrich, der aus gemahlenen, trockenen und gerösteten Erdnüssen hergestellt wird. Sie enthält oft zusätzliche Zutaten, die den Geschmack oder die Konsistenz verändern, wie Salz, Süßstoffe oder Emulgatoren. Erdnussbutter wird als Aufstrich auf Brot, Toast oder Crackern serviert und für die Zubereitung von Sandwiches verwendet (vor allem für das Erdnussbutter-Gelee-Sandwich). Sie wird auch in einer Reihe von Süßwaren verwendet, z. B. in Müsliriegeln mit Erdnussgeschmack oder in Croissants und anderem Gebäck. Die Vereinigten Staaten sind ein führender Exporteur von Erdnussbutter und verbrauchen selbst jährlich Erdnussbutter im Wert von 800 Millionen Dollar. ⓘ
Erdnussmehl
Erdnussmehl wird in der glutenfreien Küche verwendet. ⓘ
Erdnussproteine
Erdnussproteinkonzentrate und -isolate werden kommerziell aus entfettetem Erdnussmehl mit verschiedenen Methoden hergestellt. Erdnussmehlkonzentrate (ca. 70 % Eiweiß) werden aus geschälten Kernen hergestellt, indem der größte Teil des Öls und der wasserlöslichen, nicht eiweißhaltigen Bestandteile entfernt wird. Hydraulisches Pressen, Schneckenpressen, Lösungsmittelextraktion und Vorpressen mit anschließender Lösungsmittelextraktion können zur Ölentfernung eingesetzt werden, woraufhin eine Proteinisolierung und -reinigung erfolgt. ⓘ
Küche
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Lateinamerika
Erdnüsse sind besonders in der peruanischen und mexikanischen Küche verbreitet, die beide einheimische und europäische Zutaten miteinander verbinden. In Peru zum Beispiel ist ein beliebtes traditionelles Gericht picante de cuy, ein gebratenes Meerschweinchen, das in einer Soße aus gemahlenen Erdnüssen (Zutaten aus Südamerika) mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch (Zutaten aus der europäischen Küche) serviert wird. In der peruanischen Stadt Arequipa gibt es außerdem ein Gericht namens Ocopa, das aus einer geschmeidigen Soße aus gerösteten Erdnüssen und scharfen Paprikaschoten (beide aus der Region) mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Öl besteht und über Fleisch oder Kartoffeln gegossen wird. Ein weiteres Beispiel ist ein Frikassee, bei dem eine ähnliche Mischung mit sautierten Meeresfrüchten oder gekochtem und zerkleinertem Huhn kombiniert wird. Diese Gerichte sind im Allgemeinen als ajíes bekannt, was so viel wie "scharfe Paprika" bedeutet, wie z. B. ají de pollo und ají de mariscos (bei den ajíes mit Meeresfrüchten kann man die Erdnüsse weglassen). In Mexiko werden sie auch für die Zubereitung verschiedener traditioneller Gerichte verwendet, z. B. für Hühnchen in Erdnusssoße (encacahuatado), und dienen als Hauptzutat für die Zubereitung anderer berühmter Gerichte wie roter Pipián, mole poblano und oaxacan mole negro. ⓘ
Ebenso verwendeten die Spanier während der Kolonialzeit in Peru Erdnüsse als Ersatz für Nüsse, die vor Ort nicht erhältlich waren, aber in der spanischen Küche häufig verwendet wurden, wie Mandeln und Pinienkerne, die in der Regel gemahlen oder als Paste mit Reis, Fleisch und Gemüse zu Gerichten wie Reispilaw vermischt wurden. ⓘ
In der gesamten Region werden viele Süßigkeiten und Snacks aus Erdnüssen hergestellt. In Mexiko findet man sie häufig in verschiedenen Aufmachungen als Snack oder Süßigkeit: salzige, "japanische" Erdnüsse, Pralinen, Enchilados oder in Form einer traditionellen Süßigkeit aus Erdnüssen und Honig namens Palanqueta und sogar als Erdnussmarzipan. ⓘ
Westasien
Knusprig umhüllte Erdnüsse, auf Hebräisch kabukim genannt, sind in Israel ein beliebter Snack. Kabukim werden in der Regel nach Gewicht in Geschäften an der Ecke verkauft, in denen auch frische Nüsse und Samen angeboten werden, es gibt sie aber auch verpackt. Der Überzug besteht in der Regel aus Mehl, Salz, Stärke, Lecithin und manchmal Sesam. Der Ursprung des Namens ist unklar (möglicherweise leitet er sich von kabuk ab, was auf Türkisch Nussschale oder Schale bedeutet). Eine weitere in Israel beliebte Sorte knackiger Erdnüsse ist die "amerikanische Erdnuss". Die Beschichtung dieser Sorte ist dünner, aber schwieriger zu knacken. ⓘ
Bamba Puffs sind ein beliebter Snack in Israel. Sie haben eine ähnliche Form wie Cheez Doodles, bestehen aber aus Erdnüssen und Mais. ⓘ
Südostasien
Erdnüsse sind auch in der südostasiatischen Küche weit verbreitet, z. B. in Malaysia, Vietnam und Indonesien, wo sie in der Regel zu einer scharfen Soße verarbeitet werden. Erdnüsse kamen ursprünglich von den Philippinen nach Indonesien, wo die Hülsenfrucht zur Zeit der spanischen Kolonisierung aus Mexiko stammte. Ein philippinisches Gericht, bei dem Erdnüsse verwendet werden, ist kare-kare, eine Mischung aus Fleisch und Erdnussbutter. Neben der Verwendung in Gerichten sind gebratene Erdnüsse mit Schale auf den Philippinen ein gängiger, preiswerter Snack. Die Erdnüsse werden in der Regel einfach gesalzen mit Knoblauchchips und in Varianten mit Adobo- und Chili-Geschmack serviert. ⓘ
Zu den gängigen indonesischen Erdnussgerichten gehören Gado-Gado, Pecel, Karedok und Ketoprak, Gemüsesalate mit Erdnusssauce und die Erdnusssauce Satay. ⓘ
Indischer Subkontinent
Auf dem indischen Subkontinent sind Erdnüsse ein leichter Snack, der in der Regel geröstet und gesalzen (manchmal unter Zugabe von Chilipulver) und oft geröstet in Schoten oder gekocht mit Salz verkauft wird. Sie werden auch als Dessert oder süßer Snack in Form von Erdnusskrokant mit raffiniertem Zucker und Jaggery verarbeitet. In der indischen Küche werden geröstete, zerkleinerte Erdnüsse verwendet, um Salaten eine knackige Konsistenz zu verleihen; aus demselben Grund werden sie im Ganzen (ohne Schoten) zu Blattgemüseeintöpfen hinzugefügt. Eine weitere Verwendung ist Erdnussöl zum Kochen. Die meisten Inder verwenden Senf-, Sonnenblumen- und Erdnussöl zum Kochen. In Südindien wird Erdnuss-Chutney mit Dosa und Idli zum Frühstück gegessen. Erdnüsse werden in Südindien auch für Süßigkeiten und herzhafte Speisen verwendet und dienen als Geschmacksgeber für Tamarindenreis. Kovilpatti ist bekannt für sein süßes Erdnuss-Chikki oder Erdnusskrokant, das auch in pikanten und süßen Mischungen wie dem Bombay-Mix verwendet wird. ⓘ
Westafrika
Erdnüsse werden im Süden Malis und in den angrenzenden Regionen der Elfenbeinküste, Burkina Fasos, Ghanas, Nigerias und Senegals angebaut. Erdnüsse ähneln sowohl in ihren landwirtschaftlichen als auch in ihren kulinarischen Eigenschaften der in der Region heimischen Bambara-Erdnuss, und die Westafrikaner haben sie als Grundnahrungsmittel übernommen. Erdnusssoße, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Erdnussbutter/-paste und Gemüse wie Karotten, Kohl und Blumenkohl zubereitet wird, kann vegetarisch sein (die Erdnüsse liefern reichlich Eiweiß) oder mit Fleisch, meist Huhn, zubereitet werden. ⓘ
Erdnüsse werden in dem malischen Fleischeintopf Maafe verwendet. In Ghana wird Erdnussbutter für die Erdnussbuttersuppe nkate nkwan verwendet. Zerkleinerte Erdnüsse können auch für die Erdnussbonbons nkate cake und kuli-kuli sowie für andere lokale Gerichte wie oto verwendet werden. Erdnussbutter ist eine Zutat für den nigerianischen "afrikanischen Salat". Erdnusspulver ist in Nigeria und Ghana eine wichtige Zutat für die würzige Beschichtung von Kebabs. ⓘ
Ostafrika
In Malawi und im östlichen Teil Sambias sind Erdnüsse eine häufige Zutat für verschiedene Arten von Relishes (Beilagen zu Nshima), und diese Gerichte sind in beiden Ländern weit verbreitet. In Uganda werden auch dicke Erdnussbuttersaucen zu Reis und anderen stärkehaltigen Speisen zubereitet. Erdnusseintopf, in den Luganda-sprachigen Gebieten Ugandas ebinyebwa genannt, wird durch Kochen von gemahlenem Erdnussmehl mit anderen Zutaten wie Kohl, Pilzen, getrocknetem Fisch, Fleisch oder anderem Gemüse hergestellt. In ganz Ostafrika werden geröstete Erdnüsse, oft in Zeitungspapier verpackt, von Straßenhändlern angeboten. ⓘ
Nord-Amerika
In Kanada und den Vereinigten Staaten werden Erdnüsse in Bonbons, Kuchen, Keksen und anderen Süßigkeiten verwendet. Einzeln werden sie trocken geröstet mit oder ohne Salz verzehrt. Fünfundneunzig Prozent der Kanadier essen Erdnüsse oder Erdnussbutter, wobei der durchschnittliche Verzehr von Erdnüssen pro Person und Jahr liegt, und 79 % der Kanadier verzehren wöchentlich Erdnussbutter. In den Vereinigten Staaten sind Erdnüsse und Erdnussbutter ein zentraler Bestandteil der amerikanischen Ernährungsgewohnheiten und werden in der Regel als Wohlfühlessen betrachtet. Bis ins 19. Jahrhundert hinein wurden Erdnüsse auf Jahrmärkten oder von Schubkarrenfahrern verkauft. Erdnussbutter ist ein weit verbreitetes Nahrungsmittel auf Erdnussbasis, das die Hälfte des gesamten amerikanischen Erdnussverbrauchs ausmacht und einen jährlichen Umsatz von 850 Millionen Dollar im Einzelhandel erzielt. Erdnusssuppe steht in den südöstlichen Bundesstaaten auf den Speisekarten der Restaurants. In einigen südlichen Teilen der USA werden Erdnüsse mehrere Stunden lang gekocht, bis sie weich und feucht sind. Erdnüsse werden auch frittiert, manchmal in der Schale. Pro Person verzehren die Amerikaner jährlich Erdnussprodukte und geben insgesamt 2 Milliarden Dollar für Erdnusskäufe im Einzelhandel aus. ⓘ
Unterernährung
Erdnüsse werden zur Bekämpfung von Mangelernährung eingesetzt. Plumpy Nut, MANA Nutrition und Medika Mamba sind protein-, energie- und nährstoffreiche Pasten auf Erdnussbasis, die als therapeutische Nahrungsmittel zur Bekämpfung von Hungersnöten eingesetzt werden. Die Weltgesundheitsorganisation, UNICEF, das Projekt Erdnussbutter und Ärzte ohne Grenzen haben diese Produkte eingesetzt, um unterernährten Kindern in Entwicklungsländern zu helfen. ⓘ
Erdnüsse können wie andere Hülsenfrüchte und Körner zur Herstellung eines laktosefreien, milchähnlichen Getränks, der Erdnussmilch, verwendet werden, die in Afrika als Mittel zur Verringerung der Unterernährung bei Kindern gefördert wird. ⓘ
Tierfutter
Die Spitzen der Erdnusspflanzen und Ernterückstände können als Heu verwendet werden. ⓘ
Der bei der Ölverarbeitung anfallende Proteinkuchen (Ölkuchenmehl) wird als Tierfutter und als Bodendünger verwendet. Erdnusskuchen ist ein Viehfuttermittel, das vor allem von Rindern als Eiweißzusatz verwendet wird. Er ist eines der wichtigsten und wertvollsten Futtermittel für alle Arten von Nutztieren und eine der aktivsten Zutaten für Geflügelrationen. Eine unsachgemäße Lagerung des Kuchens kann manchmal zu einer Kontamination mit Aflatoxin führen, einem natürlich vorkommenden Mykotoxin, das von Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus produziert wird. Die Hauptbestandteile des Kuchens sind essenzielle Aminosäuren wie Lysin und Glutamin. Weitere Bestandteile sind Rohfaser, Roheiweiß und Fett. ⓘ
Einige Erdnüsse können auch als Ganzes an Nutztiere verfüttert werden, z. B. solche, die die Erdnussquote in den USA überschreiten, oder solche mit einem höheren Aflatoxingehalt als nach den Lebensmittelvorschriften zulässig. ⓘ
Die Verarbeitung von Erdnüssen erfordert häufig eine Entschalung: Die Schalen, die in der Erdnussindustrie in großen Mengen anfallen, können dann als Viehfutter, insbesondere für Wiederkäuer, verwendet werden. ⓘ
Industrielle Verwendung
Erdnüsse finden in der Industrie eine Vielzahl von Verwendungszwecken. Aus Erdnussöl werden Farben, Lacke, Schmieröle, Lederpflegemittel, Möbelpolitur, Insektizide und Nitroglycerin hergestellt. Seife wird aus verseiftem Öl hergestellt, und viele Kosmetika enthalten Erdnussöl und seine Derivate. Der Proteinanteil wird bei der Herstellung einiger Textilfasern verwendet. Erdnussschalen werden zur Herstellung von Kunststoffen, Wandplatten, Schleifmitteln, Brennstoffen, Zellulose (für Zellwolle und Papier) und Schleim (Klebstoff) verwendet. ⓘ
Nährwert
Erdnüsse sind reich an essenziellen Nährstoffen (rechte Tabelle, USDA-Nährstoffdaten). In einer Referenzportion liefern Erdnüsse Nahrungsenergie und sind eine ausgezeichnete Quelle (definiert als mehr als 20 % des Tageswertes) für mehrere B-Vitamine, Vitamin E, mehrere Mineralstoffe wie Mangan (95 % des Tageswertes), Magnesium (52 % des Tageswertes) und Phosphor (48 % des Tageswertes) sowie für Ballaststoffe (rechte Tabelle). Außerdem enthalten sie etwa 25 g Eiweiß pro 100 g Portion, ein höherer Anteil als in vielen Baumnüssen. ⓘ
Einige Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Erdnüssen mit einem geringeren spezifischen Sterberisiko bei bestimmten Krankheiten verbunden ist. Die Studiendesigns lassen jedoch keine Rückschlüsse auf Ursache und Wirkung zu. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration gibt es "wissenschaftliche Hinweise, aber keine Beweise dafür, dass der Verzehr von 1,5 Unzen der meisten Nüsse (wie Erdnüsse) pro Tag als Teil einer Ernährung mit wenig gesättigten Fetten und Cholesterin das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann". ⓘ
Erdnüsse sind nach Sojabohnen die weltweit zweitgrößte Quelle für Pflanzenöl. Sie sind der Hauptbestandteil von Margarine und werden kommerziell als Salat- und Speiseöl hergestellt. ⓘ
Phytochemische Stoffe
Erdnüsse enthalten Polyphenole, mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren, Phytosterine und Ballaststoffe in ähnlichen Mengen wie einige Baumnüsse. ⓘ
Erdnussschalen enthalten Resveratrol, dessen potenzielle Wirkung auf den Menschen noch erforscht wird. ⓘ
Zusammensetzung des Öls
Erdnussöl ist ein gängiges Speise- und Salatöl und besteht zu 46 % aus einfach ungesättigten Fetten (hauptsächlich Ölsäure), zu 32 % aus mehrfach ungesättigten Fetten (hauptsächlich Linolsäure) und zu 17 % aus gesättigten Fetten (hauptsächlich Palmitinsäure). Das Öl lässt sich mit einer einfachen Wasser- und Zentrifugationsmethode aus ganzen Erdnüssen extrahieren und wird vom Advanced Life Support-Programm der NASA für künftige Langzeitmissionen in den Weltraum in Betracht gezogen. ⓘ
Gesundheitliche Bedenken
Allergien
Einige Menschen (0,6 % der US-Bevölkerung) berichten, dass sie allergisch auf Erdnüsse reagieren. Die Symptome sind speziell bei dieser Nuss schwerwiegend und können von tränenden Augen bis hin zum anaphylaktischen Schock reichen, der unbehandelt in der Regel tödlich verläuft. Der Verzehr einer kleinen Menge Erdnüsse kann eine Reaktion auslösen. Aufgrund ihrer weiten Verbreitung in zubereiteten und verpackten Lebensmitteln kann es schwierig sein, Erdnüsse zu meiden. Das Lesen der Inhaltsstoffe und der Warnhinweise auf den Produktverpackungen ist notwendig, um dieses Allergen zu vermeiden. Lebensmittel, die in Einrichtungen verarbeitet werden, die auch Erdnüsse in denselben Anlagen wie andere Lebensmittel verarbeiten, müssen solche Warnhinweise auf ihren Etiketten tragen. Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit Erdnüssen und Erdnussprodukten (zusammen mit anderen schweren Allergenen wie Schalentieren) ist eine geförderte und gängige Praxis, der sich Köche und Restaurants weltweit immer mehr bewusst werden. ⓘ
Die Hygienehypothese der Allergie besagt, dass ein Mangel an frühkindlicher Exposition gegenüber Infektionserregern wie Keimen und Parasiten die Ursache für die Zunahme von Lebensmittelallergien sein könnte. ⓘ
Studien, in denen das Alter der Einführung von Erdnüssen in Großbritannien mit dem in Israel verglichen wurde, haben gezeigt, dass eine verzögerte Exposition gegenüber Erdnüssen in der Kindheit das Risiko der Entwicklung von Erdnussallergien drastisch erhöhen kann. ⓘ
Erdnussallergien wurden mit der Verwendung von erdnussölhaltigen Hautpräparaten bei Kindern in Verbindung gebracht, aber die Beweise gelten nicht als schlüssig. Erdnussallergien wurden auch mit der Familiengeschichte und dem Verzehr von Sojaprodukten in Verbindung gebracht. ⓘ
Einige Schulbezirke in den Vereinigten Staaten und anderswo haben Erdnüsse oder erdnusshaltige Produkte verboten. Die Wirksamkeit dieser Verbote zur Verringerung allergischer Reaktionen ist jedoch ungewiss. Eine kürzlich in Kanada durchgeführte Studie hat gezeigt, dass der Prozentsatz versehentlicher Expositionen in Schulen, in denen Erdnüsse verboten sind, nicht anders ist als in Schulen, in denen sie erlaubt sind. ⓘ
Raffiniertes Erdnussöl löst bei den meisten Menschen mit Erdnussallergien keine allergischen Reaktionen aus. Es hat sich jedoch gezeigt, dass rohes (nicht raffiniertes) Erdnussöl Proteine enthält, die allergische Reaktionen hervorrufen können. In einer randomisierten, doppelblinden Crossover-Studie wurden 60 Personen mit nachgewiesener Erdnussallergie sowohl mit rohem Erdnussöl als auch mit raffiniertem Erdnussöl konfrontiert. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass rohes Erdnussöl bei 10 % der untersuchten Allergiker allergische Reaktionen auslöste und daher weiterhin gemieden werden sollte". Sie stellten außerdem fest: "Raffiniertes Erdnussöl scheint für die meisten Menschen mit Erdnussallergie kein Risiko darzustellen." Sie weisen jedoch darauf hin, dass raffiniertes Erdnussöl dennoch ein Risiko für Erdnussallergiker darstellen kann, wenn Öl, das zuvor zum Kochen von erdnusshaltigen Lebensmitteln verwendet wurde, wiederverwendet wird. ⓘ
Eine repräsentative Untersuchung in den Vereinigten Staaten aus dem Jahr 2003 ergab, dass etwa 1,2 % der Bevölkerung gegen Teile der Erdnuss allergisch sind. Dieses Ergebnis deckt sich mit einer anderen Untersuchung aus dem Jahr 1997. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln ist das allergene Potential der Erdnuss vergleichsweise hoch. Dies liegt an der hohen Zahl der Erdnussallergene. ⓘ
Die Symptome einer akuten Erdnussallergie sind sehr unterschiedlich, häufig sind jedoch Nesselsucht, tränende Augen oder Atembeschwerden. In seltenen Fällen können die Symptome aber auch sehr schwerwiegend sein oder sogar einen anaphylaktischen Schock auslösen. ⓘ
Ein anderes Problem ist, dass Erdnüsse unter schlechten Lagerbedingungen von Aspergillus flavus, einem Schimmelpilz, befallen werden können, der giftige Aflatoxine in den Erdnüssen produziert. Aus diesem Grund werden sowohl in den USA als auch in der Europäischen Union strenge Einfuhrkontrollen durchgeführt. ⓘ
Rohe Erdnüsse enthalten Lektine, denen nachgesagt wird, dass sie rote Blutkörperchen verklumpen und ab einer bestimmten Menge zu Beschwerden führen können. Da Erdnüsse in der Regel geröstet verzehrt werden, besteht die Gefahr nicht. ⓘ
Kontamination mit Aflatoxin
Wenn Erdnusspflanzen während der Schotenbildung starker Trockenheit ausgesetzt sind oder wenn die Schoten nicht richtig gelagert werden, können sie mit dem Schimmelpilz Aspergillus flavus kontaminiert werden, der krebserregende Substanzen, so genannte Aflatoxine, produzieren kann. Bei Erdnüssen minderer Qualität, vor allem bei Schimmelpilzbefall, ist die Wahrscheinlichkeit einer Kontaminierung größer. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten von Amerika untersucht jede LKW-Ladung roher Erdnüsse auf Aflatoxine; alle Erdnüsse mit einem Aflatoxingehalt von mehr als 15 Teilen pro Milliarde werden vernichtet. In der Erdnussindustrie gibt es Produktionsschritte, die sicherstellen, dass alle Erdnüsse auf Aflatoxin untersucht werden. Erdnüsse, die einen hohen Aflatoxingehalt aufweisen, werden zur Herstellung von Erdnussöl verwendet, wo der Schimmel entfernt werden kann. ⓘ
Galerie
Ein Warnzeichen für das Vorhandensein von Erdnüssen und Erdnussstaub
Blüte von Arachis hypogaea
Erdnusszapfen, die in den Boden eindringen
Texturelles Detail
Sich entwickelnde Erdnussschoten
Erdnuss-Erntemaschine mit Raupenantrieb
Erdnussernte von Hand (Haiti, 2012)
Eine Schüssel mit Sev Mamra, bestehend aus Puffreis, Erdnüssen und gebratenen, gewürzten Nudeln
Erdnuss-Süßigkeit, bekannt als Chikki, hergestellt aus Erdnüssen und Jaggery ⓘ
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Beschreibung
Blütenstand und Blüte
Die Blütezeit reicht von Mai bis August. Die seitenständigen Blütenstände sind bis auf eine Blüte reduziert. Von den häutigen Tragblättern ist das unterste mit einer Länge von 1 bis 1,4 Zentimetern und einer Breite von 4 bis 5 Millimetern eiförmig-lanzettlich mit zwei Spitzen, die anderen sind ähnlich groß aber zweispaltig. ⓘ
Die ungestielten, zwittrigen Blüten sind zygomorph und fünfzählig mit doppelter Blütenhülle. Von den fünf häutigen, schmalen Kelchblättern sind vier zu einer 4 bis 6 mm dünnen Röhre verwachsen und das fünfte ist frei; sie vergrößern sich bis zur Fruchtbildung. Die 0,7 bis 1,3 Zentimeter lange Krone besitzt den typischen Aufbau der Schmetterlingsblütler. Die fünf Kronblätter sind gelb bis goldgelb, meist mit roten Nerven. Die ausgebreitete Fahne ist fast kreisförmig und an der Basis nur kurz genagelt mit ausgerandeter Spitze. Die zwei freien schlanken Flügel sind länglich bis schräg eiförmig und geöhrt. Das geschnäbelte, lang eiförmige und nach innen eingebogene Schiffchen ist kürzer als die Flügel. Von den ursprünglich zehn Staubblättern fehlen ein oder zwei. Alle Staubfäden sind untereinander verwachsen. Es gibt zwei Formen bei den Staubbeuteln, lange und kurze wechseln sich ab. Das einzelne anfangs fast sitzende, längliche Fruchtblatt besitzt meist zwei bis vier, selten bis zu sechs Samenanlagen. Die häufig Gynophor (ist falsch, denn dieses stammt von der Blütenachse ab) oder Karpophor (englisch Peg = Pflock, spanisch clavo = Nagel) genannte Basis des Fruchtblattes streckt sich auf eine Länge von 1 bis 20 Zentimetern und krümmt sich nach der Befruchtung abwärts in den lockeren Boden. So gelangt die Frucht unter die Erde, ähnlich wie bei der Erdbohne oder der Bambara-Erdnuss (Erderbse). Der schnell vergängliche dünne Griffel ist relativ lang, aber kürzer als der Blütenkelch. Die kleine Narbe ist spärlich behaart. ⓘ
Typische Blüte der Schmetterlingsblütler
Die Struktur, die hier als Fruchtstiel bezeichnet wird, ist das Gynophor mit dem befruchteten Fruchtblatt
Das Gynophor schiebt die junge Frucht unter die Erde ⓘ
Genetik und Chromosomensatz
Die Chromosomenzahl dieser tetraploiden Art beträgt 2n = 40. Die Größe des Genoms wird auf ca. 2,8 Milliarden Basenpaare abgeschätzt, sie liegt damit in derselben Größenordnung wie das menschliche Genom. Die Art ist allotetraploid, also aus der Hybridisierung zweier nahe verwandter, aber verschiedener diploider Arten hervorgegangen. Aufgrund der geringen genetischen Variation nimmt man ein relativ geringes Alter der Art an. Nach Vergleich sind die wahrscheinlichen Elternarten Arachis duranensis und Arachis ipaensis; diese wachsen in den Cerrados genannten savannenartigen Landschaften der Anden mit ausgeprägter Trockenzeit. Nach den Methoden der molekularen Uhr wird ihre Divergenzzeit auf etwa 3,5 Millionen Jahre abgeschätzt. Es gibt eine wild vorkommende tetraploide Sippe, Arachis monticola genannt, die wahrscheinlich konspezifisch zur kultivierten Erdnuss ist, also derselben biologischen Art angehört. Wilde Arachis hypogaea im engeren Sinne sind hingegen nie gefunden worden. Die genetische Struktur der Art macht es wahrscheinlich, dass sie auf sehr wenige oder eventuell sogar nur auf ein einziges Kreuzungsereignis mit anschließender Genomverdoppelung zurückgeht. Ob dies in wilden Populationen oder bereits in Kultur erfolgte, ist nicht bekannt. Die ältesten in archäologischen Ausgrabungen gefundenen Erdnüsse der Art Arachis hypogaea stammen aus dem Huarmey-Tal in Peru und sind etwa 5000 Jahre alt. Andere Erdnussarten wurden aber bereits lange Zeit vorher gesammelt und auch kultiviert. ⓘ
Wirtschaftliche Bedeutung
Handel
Im Jahr 2019 betrug das gesamte Exportvolumen von Erdnüssen (mit Schale) 2.575.246 Tonnen. Die Hauptexporteure von Erdnüssen sind Indien, Argentinien, die USA, Senegal und Brasilien. Die Exporte dieser fünf Länder zusammen machen 65,1 % des gesamten weltweiten Exports an Erdnüssen aus, wobei die USA in den letzten Jahren ihre führende Rolle beim Export verloren. ⓘ
Obwohl auch China beträchtliche Mengen an Erdnüssen produziert, ist sein Anteil am internationalen Handel mit 6 % gering. Die Erdnüsse werden meist dazu verwendet, den inländischen Bedarf zu decken. ⓘ
Der Import in die EU wird vor allem für Nahrungsmittel wie geröstete Erdnüsse oder als Bestandteil von Süßigkeiten verwendet. ⓘ
Erdnussprodukte
Erdnüsse kommen oft geröstet und gesalzen in den Handel, auch als Zutaten in Süßigkeiten. ⓘ
Die mit Schale gehandelten Erdnüsse sind in der Regel ebenfalls geröstet; ungeröstete Erdnüsse schmecken nach Bohnen, verursachen Blähungen und halten sich nicht so gut (giftiger Schimmel). In den Erzeugerländern werden sie hingegen auch gekocht gegessen. ⓘ
Die Verarbeitungsprodukte der Erdnuss werden in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt und dienen auch als nachwachsender Rohstoff in der chemischen Industrie, der Kosmetik sowie in bedeutenden Mengen als ölhaltiger Futterzusatzstoff in der landwirtschaftlichen Tiermästerei. ⓘ
Ein bedeutendes Erdnussprodukt ist das vor allem in Indien und China als Speiseöl beliebte Erdnussöl. Es wird auch als pflanzliches Heilmittel verwendet. In den Küchen vieler Länder Südostasiens, Westafrikas und der Niederlande verbreitet sind Erdnusssaucen. Weitere Produkte sind Erdnussbutter und Erdnussflips. ⓘ
Plumpy’nut ist eine energiereiche Paste aus Erdnussbutter, Milchpulver, Öl und Zucker zur Behandlung von moderater Unterernährung im Bereich der humanitären Hilfe. ⓘ
Durchschnittliche Zusammensetzung
Die Zusammensetzung von Erdnüssen schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen wie Boden und Klima, als auch von der Anbautechnik je nach Düngung und Pflanzenschutz. ⓘ
Angaben je 100 Gramm essbarem Anteil (Erdnuss ungesalzen, geröstet):
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Der physiologische Brennwert beträgt 2423 kJ (585 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil. ⓘ
Reife Erdnüsse können roh, geröstet oder gekocht verzehrt werden. Die Erdnuss hat mit über 25 % Eiweißgehalt einen hohen Nährwert. Mit 160 mg Magnesium gehört die Erdnuss, nach Cashewkernen, zu den magnesiumreichen pflanzlichen Nahrungsmitteln. Insbesondere bei vegetarischer Ernährung kann die Erdnuss einen wertvollen Beitrag leisten. Allerdings enthalten Erdnüsse auch relativ viel Phytat, das die Aufnahme der enthaltenen Mineralstoffe einschränkt. Erwähnenswert ist der bei Erdnussprodukten sehr hohe Gehalt an semi-essentiellem Arginin. ⓘ
Krankheiten
Der Rostpilz Puccinia arachidis befällt die Erdnuss. ⓘ
Synonyme
Bekannte Synonyme sind: Aschanti-, Arachis- oder Kamerunnuss. Es existierten auch die Bezeichnungen Erdeichel, Erdpistazie und Mundubibohne. Das Lebensmittel-Lexikon führt noch weitere Namen auf: Burennuss, Erdbohne, Javanuss, Kurunuss, Mandubinuss und Erdmandel. ⓘ