Zuckerrohr
Zuckerrohr ist eine Art von (oft hybriden) hohen, mehrjährigen Gräsern (in der Gattung Saccharum, Stamm Andropogoneae), die zur Zuckerherstellung verwendet werden. Die Pflanzen sind 2-6 m hoch und haben kräftige, gegliederte, faserige Stängel, die reich an Saccharose sind, die sich in den Internodien der Stängel ansammelt. Zuckerrohr gehört zur Familie der Gräser (Poaceae), einer wirtschaftlich wichtigen Familie von Blütenpflanzen, zu der auch Mais, Weizen, Reis und Sorghum sowie viele Futterpflanzen gehören. Sie ist in den warmen gemäßigten und tropischen Regionen Indiens, Südostasiens und Neuguineas heimisch. Die Pflanze wird auch zur Herstellung von Biokraftstoffen angebaut, vor allem in Brasilien, da die Stöcke direkt zur Herstellung von Ethylalkohol (Ethanol) verwendet werden können. ⓘ
Zuckerrohr wird in tropischen und subtropischen Regionen angebaut und ist mit 1,9 Milliarden Tonnen im Jahr 2020 die weltweit größte Nutzpflanze, wobei 40 % der weltweiten Produktion auf Brasilien entfallen. Zuckerrohr macht 79 % des weltweit produzierten Zuckers aus (der Rest wird aus Zuckerrüben gewonnen). Etwa 70 % des produzierten Zuckers stammen von Saccharum officinarum und seinen Hybriden. Alle Zuckerrohrarten können sich untereinander kreuzen, und die wichtigsten kommerziellen Sorten sind komplexe Hybride. ⓘ
Saccharose (Tafelzucker) wird in spezialisierten Fabriken aus dem Zuckerrohr extrahiert. Er wird direkt in Süßwaren verzehrt, zum Süßen von Getränken, als Konservierungsmittel in Konfitüren und Konserven, als dekorativer Überzug für Kuchen und Torten, als Rohstoff in der Lebensmittelindustrie oder durch Fermentation zur Herstellung von Ethanol verwendet. Zu den aus der Gärung von Zucker gewonnenen Produkten gehören Falernum, Rum und Cachaça. In einigen Regionen wird Zuckerrohrrohr zur Herstellung von Stiften, Matten, Schirmen und Stroh verwendet. Die jungen, nicht expandierten Blütenköpfe von Saccharum edule (duruka) werden in Südostasien, z. B. in bestimmten Inselgemeinschaften Indonesiens und in ozeanischen Ländern wie Fidschi, roh, gedünstet oder geröstet gegessen und auf verschiedene Weise zubereitet. ⓘ
Zuckerrohr war eine alte Kulturpflanze der Austronesier und Papua. Es wurde in prähistorischer Zeit durch austronesische Seefahrer nach Polynesien, Melanesien und Madagaskar eingeführt. Um 1200 bis 1000 v. Chr. wurde sie von austronesischen Händlern auch in Südchina und Indien eingeführt. Die Perser und Griechen stießen zwischen dem sechsten und vierten Jahrhundert v. Chr. in Indien auf das berühmte "Schilfrohr, das ohne Bienen Honig produziert". Sie übernahmen den Zuckerrohranbau und verbreiteten ihn anschließend. Kaufleute begannen, mit Zucker, der als luxuriöses und teures Gewürz galt, aus Indien zu handeln. Im 18. Jahrhundert begannen Zuckerrohrplantagen in der Karibik, in Südamerika, im Indischen Ozean und in den pazifischen Inselstaaten. Der Bedarf an Arbeitskräften für den Zuckeranbau führte zu großen Wanderungsbewegungen, wobei sich einige Menschen freiwillig in die Schuldknechtschaft begaben und andere als Sklaven zwangsverpflichtet wurden. ⓘ
Etymologie
Der Begriff "Zuckerrohr" verbindet das Sanskrit-Wort शर्करा (śárkarā, später سُكَّر sukkar aus dem Arabischen und sucre aus dem Mittelfranzösischen und Mittelenglischen) mit "cane", einer auf Plantagen in der Karibik angebauten Pflanze - gana, Hindi für Rohr. Dieser Begriff wurde erstmals von spanischen Siedlern auf den Westindischen Inseln im frühen 16. Jahrhundert verwendet. ⓘ
Beschreibung
Zuckerrohr ist ein tropisches, mehrjähriges Gras, das an der Basis Seitentriebe bildet, die mehrere Stängel hervorbringen, die in der Regel 3 bis 4 m hoch sind und einen Durchmesser von etwa 5 cm haben. Die Stängel wachsen zu einem Halm heran, der im reifen Zustand etwa 75 % der gesamten Pflanze ausmacht. Ein reifer Stängel besteht in der Regel aus 11-16% Fasern, 12-16% löslichen Zuckern, 2-3% nicht zuckerhaltigen Kohlenhydraten und 63-73% Wasser. Der Zuckerrohranbau reagiert empfindlich auf Klima, Bodenart, Bewässerung, Düngemittel, Insekten, Krankheitsbekämpfung, Sorten und den Erntezeitraum. Der durchschnittliche Ertrag an Zuckerrohrstängeln liegt bei 60-70 Tonnen pro Hektar (24-28 long ton/acre; 27-31 short ton/acre) pro Jahr, kann aber je nach Kenntnisstand und Anbaumethode zwischen 30 und 180 Tonnen pro Hektar schwanken. Zuckerrohr ist eine Geldpflanze, wird aber auch als Viehfutter verwendet. Das Genom des Zuckerrohrs ist eines der komplexesten bekannten Pflanzengenome, was vor allem auf die interspezifische Hybridisierung und Polyploidisierung zurückzuführen ist. ⓘ
Zuckerrohr ist eine einkeimblättrige Pflanze (Monokotyledone) mit dem für Poaceae typischen, grasartigen Erscheinungsbild. Die Halme haben einen Durchmesser von 20 bis 45 mm und erreichen eine Höhe von 3 bis 6 Metern. Das Zuckerrohr besitzt Rhizome. Die rispenförmigen Blütenstände werden 40 bis 60 cm lang. Die Früchte sind klein und nur etwa 1,5 mm lang. ⓘ
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 80, aber auch 30, 40, 48, 50, 54, 60, 64, 68, 72, 88, 96, 108 oder 120. ⓘ
Geschichte
Die beiden Zentren der Domestizierung von Zuckerrohr sind eines für Saccharum officinarum durch die Papuas in Neuguinea und ein anderes für Saccharum sinense durch die Austronesier in Taiwan und Südchina. Papuas und Austronesier nutzten Zuckerrohr ursprünglich hauptsächlich als Futter für domestizierte Schweine. Die Ausbreitung sowohl von S. officinarum als auch von S. sinense ist eng mit den Wanderungen der austronesischen Völker verbunden. Saccharum barberi wurde in Indien erst nach der Einführung von S. officinarum angebaut. ⓘ
S. officinarum wurde zuerst in Neuguinea und auf den Inseln östlich der Wallace-Linie von den Papuas domestiziert, wo sie heute das Zentrum der Vielfalt bildet. Ab etwa 6.000 v. Chr. wurden mehrere Stämme selektiv aus dem einheimischen Saccharum robustum gezüchtet. Von Neuguinea aus verbreitete sie sich nach dem Kontakt mit den Austronesiern westwärts ins maritime Südostasien, wo sie mit Saccharum spontaneum hybridisierte. ⓘ
Das zweite Domestikationszentrum ist das südliche Festlandchina und Taiwan, wo S. sinense ein Hauptkultivierungsmittel der austronesischen Völker war. Wörter für Zuckerrohr werden als *təbuS oder *CebuS im Proto-Austronesischen rekonstruiert, das im Proto-Malayo-Polynesischen zu *tebuh wurde. Sie war eine der ursprünglichen Hauptkulturen der austronesischen Völker ab mindestens 5.500 BP. Durch die Einführung der süßeren S. officinarum wurde sie möglicherweise allmählich in ihrem gesamten Anbaugebiet im maritimen Südostasien ersetzt. ⓘ
Von der südostasiatischen Inselwelt aus wurde S. officinarum von austronesischen Reisenden um 3.500 v. Chr. als Kanupflanze ostwärts nach Polynesien und Mikronesien verbreitet. Um 3.000 v. Chr. wurde sie von austronesischen Händlern nach Westen und Norden bis nach China und Indien verbreitet, wo sie mit S. sinense und S. barberi hybridisierte. Von dort aus verbreitete sie sich weiter nach Westeurasien und in den Mittelmeerraum. ⓘ
Die früheste bekannte Produktion von kristallinem Zucker begann in Nordindien. Die frühesten Belege für die Zuckerherstellung stammen aus alten Sanskrit- und Pali-Texten. Um das achte Jahrhundert herum führten muslimische und arabische Händler Zucker aus dem mittelalterlichen Indien in die anderen Teile des Abbasiden-Kalifats im Mittelmeerraum, Mesopotamien, Ägypten, Nordafrika und Andalusien ein. Im 10. Jahrhundert bauten Quellen zufolge alle Dörfer in Mesopotamien Zuckerrohr an. Es gehörte zu den ersten Kulturpflanzen, die die Spanier, hauptsächlich Andalusier, von ihren Feldern auf den Kanarischen Inseln und die Portugiesen von ihren Feldern auf den Madeira-Inseln nach Amerika brachten. Ein Artikel über den Zuckerrohranbau in Spanien ist in Ibn al-'Awwams Buch über die Landwirtschaft aus dem 12. Jahrhundert enthalten. ⓘ
Christoph Kolumbus brachte auf seiner zweiten Amerikareise erstmals Zuckerrohr in die Karibik, zunächst auf die Insel Hispaniola (das heutige Haiti und die Dominikanische Republik). In der Kolonialzeit bildete Zucker eine Seite des Dreieckshandels mit Rohstoffen aus der Neuen Welt, zusammen mit europäischen Industrieerzeugnissen und afrikanischen Sklaven. Zucker, oft in Form von Melasse, wurde von der Karibik nach Europa oder Neuengland verschifft, wo er zur Herstellung von Rum verwendet wurde. Die Gewinne aus dem Zuckerverkauf wurden dann zum Kauf von Industriegütern verwendet, die dann nach Westafrika verschifft und dort gegen Sklaven eingetauscht wurden. Die Sklaven wurden dann in die Karibik zurückgebracht, um an Zuckerpflanzer verkauft zu werden. Die Gewinne aus dem Verkauf der Sklaven wurden dann für den Kauf von mehr Zucker verwendet, der nach Europa verschifft wurde. ⓘ
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Frankreich fand seine Zuckerrohrinseln so wertvoll, dass es seinen Teil Kanadas, der als "a few acres of snow" (ein paar Hektar Schnee) bezeichnet wurde, am Ende des Siebenjährigen Krieges gegen die Rückgabe von Guadeloupe, Martinique und St. Lucia an Großbritannien tauschte. In ähnlicher Weise behielten die Niederländer Surinam, eine Zuckerkolonie in Südamerika, anstatt sich um die Rückgabe der Neuen Niederlande (New York) zu bemühen. ⓘ
Jahrtausendelang war Zuckerrohr ein schweres und unhandliches Gewächs, das von Hand geschnitten und sofort gemahlen werden musste, um den Saft freizusetzen, damit er nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verdarb. Noch vor der Ernte mussten Reihen gegraben, Stängel gepflanzt und reichlich Holz gehackt werden, um die Flüssigkeit zu kochen und zu Kristallen und Melasse zu verarbeiten. Von den ersten Spuren der Domestizierung des Zuckerrohrs auf der Pazifikinsel Neuguinea vor 10.000 Jahren bis zu seinem Vorstoß ins alte Indien im Jahr 350 v. Chr. wurde der Zucker lokal konsumiert und war sehr arbeitsintensiv. Er blieb kaum mehr als ein exotisches Gewürz, eine medizinische Glasur oder ein Süßungsmittel für elitäre Gaumen. ⓘ
In den Siedehäusern des 17. bis 19. Jahrhunderts wurde Zuckerrohrsaft in Rohzucker umgewandelt. Diese Häuser waren an die Zuckerplantagen in den westlichen Kolonien angeschlossen. Sklaven führten den Kochprozess oft unter sehr schlechten Bedingungen durch. Als Öfen dienten rechteckige Kästen aus Ziegeln oder Stein mit einer Öffnung am Boden, um das Feuer zu schüren und die Asche zu entfernen. An der Spitze jedes Ofens befanden sich bis zu sieben Kupferkessel, von denen jeder kleiner und heißer war als der vorherige. Der Rohrsaft wurde zunächst im größten Kessel angesetzt. Dann wurde der Saft erhitzt und Kalk hinzugefügt, um Verunreinigungen zu entfernen. Der Saft wurde abgeschöpft und dann in immer kleinere Kessel umgeleitet. Im letzten Kessel, der "Teache", wurde der Rohrsaft zu Sirup. Der nächste Schritt war eine Kühlwanne, in der die Zuckerkristalle um einen klebrigen Kern aus Melasse aushärteten. Dieser Rohzucker wurde dann aus dem Kühltrog in Hogsheads (Holzfässer) geschaufelt und von dort in das Reifehaus. ⓘ
Die Verabschiedung des Slavery Abolition Act von 1833 führte zur Abschaffung der Sklaverei im größten Teil des britischen Empire, und viele der emanzipierten Sklaven arbeiteten nicht mehr auf den Zuckerrohrplantagen, wenn sie die Wahl hatten. Die westindischen Pflanzer brauchten daher neue Arbeitskräfte, und sie fanden billige Arbeitskräfte in China und Indien. Die Menschen unterlagen dem Indenture, einer seit langem etablierten Vertragsform, die sie für eine bestimmte Zeit zu unfreier Arbeit verpflichtete. Die Bedingungen, unter denen die indentured servants arbeiteten, waren häufig miserabel, was auf mangelnde Sorgfalt der Pflanzer zurückzuführen war. Die ersten Schiffe mit Vertragsarbeitern aus Indien legten 1836 ab. Die Migration für die Zuckerrohrplantagen führte dazu, dass sich eine beträchtliche Anzahl ethnischer Inder, Südostasiaten und Chinesen in verschiedenen Teilen der Welt niederließ. Auf einigen Inseln und in einigen Ländern machen die südasiatischen Migranten heute zwischen 10 und 50 % der Bevölkerung aus. Zuckerrohrplantagen und asiatische ethnische Gruppen gedeihen weiterhin in Ländern wie Fidschi, Südafrika, Birma, Sri Lanka, Malaysia, Indonesien, Philippinen, Britisch-Guayana, Jamaika, Trinidad, Martinique, Französisch-Guayana, Guadeloupe, Grenada, St. Lucia, St. Vincent, St. Kitts, St. Croix, Surinam, Nevis und Mauritius. ⓘ
Zwischen 1863 und 1900 holten Händler und Plantagenbesitzer in Queensland und New South Wales (heute Teil des Commonwealth of Australia) zwischen 55.000 und 62.500 Menschen von den südpazifischen Inseln, um auf Zuckerrohrplantagen zu arbeiten. Schätzungsweise ein Drittel dieser Arbeiter wurde gezwungen oder in die Sklaverei entführt (bekannt als Blackbirding). Viele andere erhielten nur sehr niedrige Löhne. Zwischen 1904 und 1908 wurden die meisten der 10 000 verbliebenen Arbeiter deportiert, um Australien rassisch homogen zu halten und weiße Arbeiter vor billigen ausländischen Arbeitskräften zu schützen. ⓘ
Der aus Zuckerrohr gewonnene kubanische Zucker wurde in die UdSSR exportiert, wo er preislich gestützt wurde und einen garantierten Markt erhielt. Die Auflösung des sowjetischen Staates 1991 erzwang die Schließung des größten Teils der kubanischen Zuckerindustrie. ⓘ
Zuckerrohr ist nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der Wirtschaft in Guyana, Belize, Barbados und Haiti sowie in der Dominikanischen Republik, Guadeloupe, Jamaika und anderen Inseln. ⓘ
Etwa 70 % des weltweit produzierten Zuckers stammen von S. officinarum und Hybriden dieser Art. ⓘ
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Die Geschichte der Nutzung des Zuckerrohrs als Zuckerlieferant begann um das 5. Jahrhundert v. Chr. im ostasiatischen Raum, der auch als Ursprung der Pflanze gilt. Als ursprüngliche Herkunftsgebiete werden der Malaiische Archipel, aber auch Neuguinea und China angegeben, die genaue genetische Herkunft ist jedoch unklar. ⓘ
Durch Handel gelangte diese Pflanze um das 1. Jahrhundert n. Chr. allmählich in den Nahen Osten. Zur selben Zeit erwähnt der römische Autor Plinius der Ältere, dass arabischer und indischer Zucker in der Medizin Verwendung fand. Man erkannte auch, dass der aus dem ursprünglichen Saft kristallisierte Zucker viel länger haltbar und leichter zu transportieren ist. Araber verbreiteten auf ihren Expansionszügen die Kultur des Zuckerrohranbaus entlang der Ränder des Mittelmeeres u. a. bis nach Marokko und Sizilien. Ihnen gelang, dank ausgefeilter Technologien, sogar der Anbau im für eine tropische bzw. subtropische Pflanze sehr weit nördlich gelegenen Zentralspanien. ⓘ
Westeuropa lernte den Zucker als Genussmittel im Gefolge der Kreuzzüge kennen. Die Kreuzritter übernahmen in den von ihnen eroberten und besetzten Gebieten die Kontrolle über den Anbau des Zuckerrohrs. Venezianische Kaufleute begannen bald darauf, Zuckerunternehmungen in der Nähe von Tyrus, auf Kreta und Zypern zu installieren. Zu einem massiven Einbruch in der Zuckerproduktion im Mittelmeerraum kam es infolge der Pestepidemie im späten Mittelalter. Wahrscheinlich war diese Krise ausschlaggebend für den späteren Einsatz von Sklaven bei der Intensivierung des aufwändigen Zuckerrohranbaus. Nordafrika, Europa und der Mittlere Osten wurden jahrhundertelang mit Zucker aus dem Mittelmeerraum beliefert; die dortigen Produktionsstätten verloren erst an Bedeutung, als die in der Neuen Welt entdeckten, für den Anbau klimatisch besser geeigneten Gebiete die Vorherrschaft übernahmen. ⓘ
Bereits auf seiner zweiten Reise im Jahr 1493 brachte Christoph Kolumbus Zuckerrohrstecklinge auf die Karibikinsel Hispaniola. Die Portugiesen brachten es auch nach Westafrika in die Bucht von Benin. Wegen der schwierigen Verarbeitung war Zucker um diese Zeit aber noch immer sehr rar und für den normalen Bürger nicht erschwinglich. Bis zur Züchtung der Zuckerrübe aus der Runkelrübe Mitte des 18. Jahrhunderts blieb das Zuckerrohr die einzige Rohstoffquelle zur Zuckergewinnung. ⓘ
Kultivierung
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Der Anbau von Zuckerrohr erfordert ein tropisches oder subtropisches Klima mit einer jährlichen Mindestfeuchtigkeit von 60 cm. Zuckerrohr ist einer der effizientesten Photosynthesizer im Pflanzenreich. Es handelt sich um eine C4-Pflanze, die bis zu 1 % der einfallenden Sonnenenergie in Biomasse umwandeln kann. In den wichtigsten Anbauregionen in den Tropen und Subtropen können Zuckerrohrpflanzen über 15 kg/m2 produzieren. Einst war der Zuckerrohranbau in der südöstlichen Region der Vereinigten Staaten eine wichtige Kulturpflanze, doch ging er dort im späten 20. Jahrhundert zurück und beschränkt sich im 21. Jahrhundert auf kleine Plantagen in Florida, Louisiana und im Südosten von Texas beschränkt. Auf Hawaii wurde der Zuckerrohranbau mit der Schließung der letzten Zuckerplantage des Bundesstaates im Jahr 2016 eingestellt. ⓘ
Zuckerrohr wird in den Tropen und Subtropen in Gebieten angebaut, die über einen Zeitraum von mehr als 6-7 Monaten pro Jahr reichlich mit Wasser versorgt werden, entweder durch natürliche Niederschläge oder durch Bewässerung. Die Pflanze verträgt keine strengen Fröste. Daher wird der größte Teil des weltweiten Zuckerrohrs zwischen 22°N und 22°S angebaut, ein Teil bis 33°N und 33°S. Wenn Zuckerrohr außerhalb dieses Bereichs angebaut wird, wie z. B. in der Region Natal in Südafrika, ist dies in der Regel auf anomale klimatische Bedingungen in der Region zurückzuführen, wie z. B. warme Meeresströmungen, die an der Küste entlang ziehen. Was die Höhenlage betrifft, so wird Zuckerrohr in Ländern wie Kolumbien, Ecuador und Peru in Äquatornähe auf bis zu 1.600 m angebaut. ⓘ
Zuckerrohr kann auf vielen Böden angebaut werden, von sehr fruchtbaren, gut entwässerten Mollisolen über schwere, rissige Vertisole, unfruchtbare saure Oxisole und Ultisole, torfige Histosole bis hin zu felsigen Andisolen. Sowohl die reichliche Sonneneinstrahlung als auch die Wasserversorgung steigern die Zuckerrohrproduktion. Dies hat dazu geführt, dass Wüstenländer mit guten Bewässerungsmöglichkeiten wie Ägypten zu den ertragreichsten Zuckerrohranbauregionen gehören. Zuckerrohr verbraucht 9 % des weltweit produzierten Kalidüngers. ⓘ
Obwohl einige Zuckerrohrsorten Samen produzieren, ist der moderne Stängelschnitt die gängigste Vermehrungsmethode geworden. Jeder Steckling muss mindestens eine Knospe enthalten, und die Stecklinge werden manchmal von Hand gepflanzt. In technologisch fortgeschritteneren Ländern wie den Vereinigten Staaten und Australien ist das Anpflanzen von Knüppeln üblich. Die mit einer mechanischen Erntemaschine geernteten Knüppel (Stängel oder Stängelabschnitte) werden von einer Maschine gepflanzt, die den Boden öffnet und wieder verschließt. Einmal gepflanzt, kann ein Bestand mehrmals geerntet werden; nach jeder Ernte treibt das Zuckerrohr neue Stängel, die so genannten Ratoons, aus. Die aufeinanderfolgenden Ernten führen zu sinkenden Erträgen und rechtfertigen schließlich eine Neuanpflanzung. Je nach Kulturart werden in der Regel zwei bis 10 Ernten durchgeführt. In Ländern mit mechanischer Landwirtschaft, die eine hohe Produktion auf großen Feldern anstreben, wie z. B. in Nordamerika, werden die Zuckerrohrpflanzen nach zwei oder drei Ernten neu gepflanzt, um einen Ertragsrückgang zu vermeiden. In Ländern mit einer traditionelleren Landwirtschaft mit kleineren Feldern und manueller Ernte, wie auf der französischen Insel La Réunion, wird Zuckerrohr oft bis zu 10 Jahre vor der Neuanpflanzung geerntet. ⓘ
Zuckerrohr wird von Hand und maschinell geerntet. Auf die manuelle Ernte entfällt mehr als die Hälfte der Produktion, und sie ist in den Entwicklungsländern vorherrschend. Bei der Handlese wird das Feld zunächst in Brand gesetzt. Das Feuer verbrennt trockene Blätter und vertreibt oder tötet giftige Schlangen, ohne die Stängel und Wurzeln zu beschädigen. Anschließend schneiden die Pflücker das Zuckerrohr knapp über dem Boden mit Rohrmessern oder Macheten ab. Ein geübter Erntehelfer kann 500 kg Zuckerrohr pro Stunde schneiden. ⓘ
Bei der maschinellen Ernte wird ein Mähdrescher oder eine Zuckerrohrerntemaschine eingesetzt. Die Austoft 7000-Serie, die ursprüngliche moderne Mähdrescherkonstruktion, wurde inzwischen von anderen Unternehmen, darunter Cameco/John Deere, kopiert. Die Maschine schneidet das Zuckerrohr an der Basis des Stängels ab, entfernt die Blätter, schneidet das Rohr in gleichmäßige Längen und legt es in einem nebenher fahrenden Transporter ab. Der Mähdrescher bläst den Abfall dann zurück auf das Feld. Solche Maschinen können 100 Tonnen (100 t) pro Stunde ernten, aber das geerntete Zuckerrohr muss schnell verarbeitet werden. Sobald das Zuckerrohr geschnitten ist, verliert es an Zuckergehalt, und die Beschädigung des Rohrs bei der mechanischen Ernte beschleunigt diesen Rückgang. Dieser Rückgang wird dadurch ausgeglichen, dass ein moderner Häcksler die Ernte schneller und effizienter abschließen kann als das Schneiden und Laden von Hand. Austoft hat außerdem eine Reihe von hydraulischen Hochhubtransportern entwickelt, die neben den Erntemaschinen eingesetzt werden und einen noch schnelleren Transport des Zuckerrohrs z. B. zum nächstgelegenen Gleisanschluss ermöglichen. Bei dieser maschinellen Ernte muss das Feld nicht angezündet werden; die Rückstände, die die Maschine auf dem Feld hinterlässt, bestehen aus Zuckerrohrspitzen und abgestorbenen Blättern, die als Mulch für die nächste Anpflanzung dienen. ⓘ
Zuckerrohr wächst in subtropischen und tropischen Klimaten. Um ordentlich gedeihen zu können, braucht das anspruchslose Zuckerrohr Temperaturen zwischen 25 und 30 °C – ist es kälter, verlangsamt sich das Wachstum, unter 15 °C wächst die Pflanze nicht mehr. Der Wasserbedarf der Pflanze ist sehr hoch – es darf aber nicht stehen, da sonst die Pflanze fault. Es sind also hügelige Anbaugebiete vorteilhaft. ⓘ
Die Anpflanzung des Zuckerrohrs geschieht über Stecklinge. Halmstücke aus dem unteren Bereich der „Zuckerrohrhalme“, die zwei bis vier Knoten aufweisen, werden verwendet. Je nach Technisierungsgrad werden sie entweder manuell oder maschinell reihenweise dicht hintereinander in den Boden gelegt und angehäufelt, sodass die Halmstücke leicht mit Erde bedeckt sind. Der Reihenabstand beträgt 1,2 bis 1,5 m. Innerhalb der Reihe wird der Abstand so gewählt, dass letztlich 15.000–20.000 Stecklinge pro Hektar gesetzt werden. Nach ein bis zwei Wochen treiben die Stecklinge aus, das heißt, sie bilden Wurzeln und treiben an den Augen (Knospe) neue Halme (Rohre) aus. Rund 3 bis 6 Monate Wachstumszeit benötigt der Bestand bis zum Reihenschluss. ⓘ
Die erste Ernte, das Schneiden des Rohrs, kann 9 bis 24 Monate nach dem Auspflanzen erfolgen. Der Erntezeitpunkt richtet sich nach Zuckergehalt und Reifegrad. Die Halme werden direkt über dem Boden abgeschnitten und am oberen Ende der zuckerlose Blattapparat entfernt. Dies geschieht häufig noch per Hand oder aber mit Zuckerrohrerntemaschinen. Die „Halmstümpfe“ schlagen wieder aus und nach weiteren 12 Monaten kann die nächste Ernte geschnitten werden. Ein Zuckerrohrbestand kann bis zu acht Mal beerntet werden. In Indien beträgt die Nutzungsdauer z. B. zwei Schnitte, in Thailand drei, in Brasilien dagegen fünf Schnitte. Eine Zuckerrohrpflanze kann bis zu 20 Jahre alt werden. ⓘ
Die Ernte des Zuckerrohrs erfolgt weltweit zu verschiedenen Zeiten, die in einer Übersicht auf der Homepage der World Association of Beet and Cane Growers (WABCG) dargestellt sind. ⓘ
Die Arbeitsbedingungen auf den Zuckerrohrfeldern sind teilweise problematisch. Häufig werden Kinder als Arbeitskräfte eingesetzt; geringe Bezahlung ist in den Regionen des Zuckerrohranbaus generell üblich. Brasilianische Plantagenarbeiter bekommen etwa 1,4 Reais (ca. 0,60 € – Stand Juni 2007) pro gehackter Tonne Zuckerrohr. Die Tagesleistung liegt bei guten Arbeitern bei circa 15–20 Tonnen. ⓘ
Schädlinge
Der Zuckerrohrkäfer (auch Zuckerrohrmotte genannt) kann den Ernteertrag durch den Fraß von Wurzeln erheblich verringern; er kann mit Imidacloprid (Confidor) oder Chlorpyrifos (Lorsban) bekämpft werden. Weitere wichtige Schädlinge sind die Larven einiger Schmetterlings- und Mottenarten, darunter die Rübenmotte, der Zuckerrohrbohrer (Diatraea saccharalis), der Afrikanische Zuckerrohrbohrer (Eldana saccharina), der mexikanische Reisbohrer (Eoreuma loftini), der afrikanische Heerwurm (Spodoptera exempta), Blattschneiderameisen, Termiten, Speikäfer (insbesondere Mahanarva fimbriolata und Deois flavopicta) und der Käfer Migdolus fryanus. Die Heuschrecke Eumetopina flavipes fungiert als Virusvektor, der die Zuckerrohrkrankheit Ramu Stunt verursacht. ⓘ
Krankheitserreger
Zuckerrohr wird von zahlreichen Krankheitserregern befallen, z. B. von der Grashalmkrankheit (Candidatus Phytoplasma sacchari), der Peitschenschwanzkrankheit oder dem Zuckerrohr-Smut, der durch Fusarium moniliforme verursachten Pokkah Boeng, der durch Xanthomonas axonopodis verursachten Gumming Disease und der durch Colletotrichum falcatum verursachten Rotfäule. Zu den Viruskrankheiten, die Zuckerrohr befallen, gehören das Zuckerrohrmosaikvirus, das Maisstreifvirus und das Zuckerrohr-Gelbblattvirus. ⓘ
Stickstofffixierung
Einige Zuckerrohrsorten sind in der Lage, in Verbindung mit dem Bakterium Gluconacetobacter diazotrophicus atmosphärischen Stickstoff zu fixieren. Im Gegensatz zu Hülsenfrüchten und anderen Stickstoff fixierenden Pflanzen, die in Verbindung mit Bakterien Wurzelknöllchen im Boden bilden, lebt G. diazotrophicus in den Zellzwischenräumen des Zuckerrohrstängels. Die Beschichtung von Saatgut mit den Bakterien ist eine neu entwickelte Technologie, die es jeder Pflanzenart ermöglichen kann, Stickstoff für den Eigenbedarf zu fixieren. ⓘ
Bedingungen für Zuckerrohrarbeiter
Schätzungen zufolge sind in Mittelamerika in den letzten zwei Jahrzehnten mindestens 20 000 Menschen an chronischen Nierenerkrankungen gestorben - die meisten von ihnen Zuckerrohrarbeiter an der Pazifikküste. Dies könnte auf die lange Arbeitszeit in der Hitze ohne ausreichende Flüssigkeitszufuhr zurückzuführen sein. ⓘ
Erntemethode im Wandel
Noch heute (2019) werden weltweit vor der Ernte des Zuckerrohres viele Felder abgebrannt. Vor allem Bauern, die nicht mit Maschinen, sondern mit Erntehelfern arbeiten, lassen ihre Zuckerrohrfelder am Vorabend der Ernte abbrennen. Dadurch wird das bei der Ernte störende Unkraut, das verwelkte Blattwerk und Mücken verbrannt. Zurück bleiben die Zuckerstangen, was die Arbeit der Erntehelfer erleichtert. Die Brandasche wird durch die Thermik weit in den Nachthimmel hochgewirbelt. Entsprechend der Windrichtung werden dann ganze Landstriche mit herabrieselnder Asche („schwarzer Schnee“) eingedeckt. Die Biomasse, die sonst als Brennmaterial oder zur Energiegewinnung in der Industrie oder in Kraftwerken genutzt werden könnte, wird somit verschwendet. Zusätzlich sorgt diese Methode für erhebliche Feinstaubbelastungen vor Ort. Beispielsweise liegen in Thailand die Grenzwerte für Feinstaub für die gesundheitsgefährdenden Schadstoffe PM2,5 bei einem Tagesmittelwert von 50 μg/m³ (Mikrogramm pro Kubikmeter) und für PM10 bei 120 μg/m³. Obwohl beide Werte 2,5-mal höher sind als die Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO), werden diese jedes Jahr zur Zuckerernte um bis das Dreifache überschritten. In der Erntezeit 2018 erreichte Chiang Mai einen Spitzenwert der PM10 von 385 μg/m³. ⓘ
Die Gesetzgeber und Umweltverbände gehen überall gegen die Methode des Abbrennens vor. So ist es zum Beispiel in Thailand bereits seit Jahren gesetzlich verboten. Trotzdem wurden vor der Ernte 2016 wieder ganze Landstriche abgebrannt. ⓘ
Verarbeitung
Die Verarbeitung von Zuckerrohr erfolgt traditionell in zwei Schritten. Mühlen extrahieren den Rohzucker aus dem frisch geernteten Zuckerrohr, und manchmal wird unmittelbar nach der ersten Stufe in den Zuckerextraktionsmühlen "mühlenweißer" Zucker hergestellt, der für den lokalen Verbrauch bestimmt ist. Die Zuckerkristalle haben während des Kristallisationsprozesses eine natürlich weiße Farbe. Schwefeldioxid wird zugesetzt, um die Bildung von farbgebenden Molekülen zu verhindern und den Zuckersaft während der Verdampfung zu stabilisieren. In den Raffinerien, die sich häufig in der Nähe der Verbraucher in Nordamerika, Europa und Japan befinden, wird dann raffinierter Weißzucker hergestellt, der zu 99 % aus Saccharose besteht. Diese beiden Stufen verschmelzen langsam miteinander. Durch den zunehmenden Wohlstand in den Zuckerrohr produzierenden Tropen steigt die Nachfrage nach raffinierten Zuckerprodukten, was einen Trend zur kombinierten Vermahlung und Raffination fördert. ⓘ
Mahlen
Bei der Zuckerrohrverarbeitung wird Rohrzucker (Saccharose) aus Zuckerrohr gewonnen. Weitere Produkte der Verarbeitung sind Bagasse, Melasse und Filterkuchen. ⓘ
Bagasse, die trockene Restfaser des Zuckerrohrs nach der Extraktion des Zuckerrohrsaftes, wird für verschiedene Zwecke verwendet:
- als Brennstoff für die Kessel und Brennöfen
- Herstellung von Papier, Pappe und rekonstituierter Paneelplatte
- als Mulch in der Landwirtschaft
- als Rohmaterial für die Herstellung von Chemikalien ⓘ
Bagasse und Bagasserückstände werden in erster Linie als Brennstoff für die Kessel zur Erzeugung von Prozessdampf in Zuckerfabriken verwendet. Getrockneter Filterkuchen wird als Tierfutterzusatz, Düngemittel und als Quelle für Zuckerrohrwachs verwendet. ⓘ
Melasse wird in zwei Formen hergestellt: Blackstrap-Melasse, die einen charakteristischen starken Geschmack hat, und ein reinerer Melassesirup. Melasse wird als Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel verkauft. Sie ist auch ein häufiger Bestandteil von Tierfutter und wird zur Herstellung von Ethanol, Rum und Zitronensäure verwendet. Reinere Melassesirupe werden als Melasse verkauft, können aber auch mit Ahornsirup, Invertzucker oder Maissirup gemischt werden. Beide Formen von Melasse werden beim Backen verwendet. ⓘ
Raffinieren
Bei der Zuckerraffination wird der Rohzucker weiter gereinigt. Er wird zunächst mit schwerem Sirup vermischt und dann in einem als "Affination" bezeichneten Verfahren zentrifugiert. Dabei wird die äußere Hülle der Zuckerkristalle, die weniger rein ist als das Innere der Kristalle, abgewaschen. Der verbleibende Zucker wird dann aufgelöst, um einen Sirup mit etwa 60 % Feststoffgehalt herzustellen. ⓘ
Die Zuckerlösung wird durch Zugabe von Phosphorsäure und Calciumhydroxid geklärt, die zusammen Calciumphosphat ausfällen. Die Kalziumphosphatpartikel fangen einige Verunreinigungen ein und absorbieren andere, so dass sie an den oberen Rand des Tanks schwimmen und abgeschöpft werden können. Eine Alternative zu dieser "Phosphatierung" ist die "Karbonatierung", bei der Kohlendioxid und Kalziumhydroxid verwendet werden, um einen Kalziumkarbonat-Niederschlag zu erzeugen, der ähnlich ist. ⓘ
Nach dem Abfiltern der restlichen Feststoffe wird der geklärte Sirup durch Filtration über Aktivkohle entfärbt. Traditionell wird dazu Knochenkohle oder Aktivkohle auf Kohlebasis verwendet. Einige verbleibende farbbildende Verunreinigungen werden von der Kohle adsorbiert. Der gereinigte Sirup wird dann bis zur Übersättigung konzentriert und wiederholt im Vakuum kristallisiert, um weißen raffinierten Zucker zu gewinnen. Wie in einer Zuckermühle werden die Zuckerkristalle durch Zentrifugieren von der Melasse getrennt. Zusätzlicher Zucker wird gewonnen, indem der verbleibende Sirup mit den Waschmitteln aus der Affination gemischt und erneut kristallisiert wird, um braunen Zucker zu gewinnen. Wenn kein Zucker mehr wirtschaftlich gewonnen werden kann, enthält die fertige Melasse noch 20-30 % Saccharose und 15-25 % Glucose und Fructose. ⓘ
Zur Herstellung von Kristallzucker, bei dem die einzelnen Körner nicht verklumpen, muss der Zucker getrocknet werden, und zwar zunächst durch Erhitzen in einer Trockentrommel und dann durch mehrtägiges Durchblasen mit kühler Luft. ⓘ
Bandrohrsirup
Zuckerrohr ist eine subtropische Sorte, die früher in den südlichen Vereinigten Staaten bis hin zur Küste von North Carolina weit verbreitet war. Der Saft wurde mit pferde- oder maultierbetriebenen Zerkleinerungsmaschinen gewonnen; der Saft wurde wie Ahornsirup in einer flachen Pfanne gekocht und dann in Sirupform als Süßungsmittel für Lebensmittel verwendet. Zurzeit wird das Zuckerrohr nicht kommerziell angebaut, aber einige Erzeuger finden gute Absatzmöglichkeiten für ihr Produkt. ⓘ
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Umweltverschmutzung durch die Zuckerrohrverarbeitung
Feinstaub, Verbrennungsprodukte und flüchtige organische Verbindungen sind die wichtigsten Schadstoffe, die bei der Zuckerrohrverarbeitung freigesetzt werden. Zu den Verbrennungsprodukten gehören Stickoxide (NOX), Kohlenmonoxid (CO), CO2 und Schwefeloxide (SOX). Zu den potenziellen Emissionsquellen gehören die Zuckergranulatoren, die Förder- und Verpackungsanlagen für Zucker, die Schüttgutverladung, die Kessel, die Öfen für die Regeneration von Granulatkohle und Holzkohle, die Transportsysteme für regenerierte Adsorptionsmittel, die Öfen und die Handhabungsgeräte (in einigen Anlagen), die Karbonisierungstanks, die Verdampferstationen mit mehreren Effekten und die Vakuumkessel. ⓘ
Produktion
| Zuckerrohrproduktion - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Land | (Millionen von Tonnen) |
 Brasilien |
757.1 |
 Indien |
370.5 |
 China |
108.1 |
 Pakistan |
81.0 |
 Thailand |
75.0 |
 Mexiko |
54.0 |
 Vereinigte Staaten |
32.7 |
 Australien |
30.3 |
| Welt | 1,869.7 |
| Quelle: FAOSTAT, Vereinte Nationen | |
Im Jahr 2020 belief sich die weltweite Zuckerrohrproduktion auf 1,87 Milliarden Tonnen, wovon 40 % auf Brasilien, 20 % auf Indien und 6 % auf China entfielen (Tabelle). ⓘ
Weltweit wurden im Jahr 2020 26 Millionen Hektar für den Zuckerrohranbau genutzt. Der durchschnittliche weltweite Ertrag der Zuckerrohrkulturen lag 2020 bei 71 Tonnen pro Hektar, angeführt von Peru mit 123 Tonnen pro Hektar. Der theoretisch mögliche Ertrag für Zuckerrohr liegt bei etwa 280 Tonnen pro Hektar und Jahr, und auf kleinen Versuchsflächen in Brasilien wurden Erträge von 236-280 Tonnen Zuckerrohr pro Hektar erzielt. ⓘ
Von 2008 bis 2016 verzeichnete die Produktion von normgerechtem Zuckerrohr eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von etwa 52 %, während die Produktion von konventionellem Zuckerrohr um weniger als 1 % zunahm. ⓘ
Ethanol
Ethanol ist im Allgemeinen als Nebenprodukt der Zuckerproduktion erhältlich. Es kann als Biokraftstoff-Alternative zu Benzin verwendet werden und ist in Brasilien in Autos weit verbreitet. Es ist eine Alternative zu Benzin und könnte anstelle von Zucker das Hauptprodukt der Zuckerrohrverarbeitung werden. ⓘ
In Brasilien muss Benzin mindestens 22 % Bioethanol enthalten. Dieses Bioethanol wird aus der großen brasilianischen Zuckerrohrernte gewonnen. ⓘ
Die Herstellung von Ethanol aus Zuckerrohr ist energieeffizienter als die von Mais, Zuckerrüben oder Palm-/Pflanzenölen, vor allem, wenn die Bagasse des Zuckerrohrs zur Erzeugung von Wärme und Strom für den Prozess verwendet wird. Wenn Biokraftstoffe für die Pflanzenproduktion und den Transport verwendet werden, kann der Einsatz fossiler Energie für jede Ethanol-Energieeinheit sehr gering sein. Die EIA schätzt, dass bei einer integrierten Zuckerrohr-Ethanol-Technologie die CO2-Emissionen von der Quelle bis zum Fahrzeug um 90 % niedriger sein können als bei herkömmlichem Benzin. In einem Lehrbuch über erneuerbare Energien wird die Energieumwandlung beschrieben:
Gegenwärtig werden in Brasilien jährlich 75 Tonnen Rohzuckerrohr pro Hektar produziert. Das an die Verarbeitungsanlage gelieferte Zuckerrohr wird als verbrannt und geerntet (b&c) bezeichnet und macht 77 % der Masse des Rohrohrs aus. Der Grund für diese Verringerung liegt darin, dass die Stängel von den Blättern (die verbrannt werden und deren Asche als Dünger auf dem Feld zurückbleibt) und von den Wurzeln getrennt werden, die im Boden verbleiben, um für die nächste Ernte zu sprießen. Die durchschnittliche Zuckerrohrproduktion liegt daher bei 58 Tonnen Zuckerrohr pro Hektar und Jahr.
Jede Tonne Quark ergibt 740 kg Saft (135 kg Saccharose und 605 kg Wasser) und 260 kg feuchte Bagasse (130 kg trockene Bagasse). Da der untere Heizwert von Saccharose 16,5 MJ/kg und der von Bagasse 19,2 MJ/kg beträgt, beläuft sich der Gesamtheizwert einer Tonne Quark auf 4,7 GJ, von denen 2,2 GJ aus der Saccharose und 2,5 aus der Bagasse stammen.
Pro Hektar und Jahr entspricht die erzeugte Biomasse 0,27 TJ. Dies entspricht einer Leistung von 0,86 W pro Quadratmeter. Geht man von einer durchschnittlichen Sonneneinstrahlung von 225 W pro Quadratmeter aus, so beträgt der photosynthetische Wirkungsgrad von Zuckerrohr 0,38 %.
Die 135 kg Saccharose, die in einer Tonne Zuckerrohr enthalten sind, werden in 70 Liter Ethanol mit einer Verbrennungsenergie von 1,7 GJ umgewandelt. Der praktische Wirkungsgrad der Umwandlung von Saccharose in Ethanol beträgt somit 76 % (im Vergleich zu den theoretischen 97 %).
Ein Hektar Zuckerrohr liefert 4.000 Liter Ethanol pro Jahr (ohne zusätzlichen Energieaufwand, da die anfallende Bagasse die zur Destillation des Endprodukts benötigte Menge übersteigt). Darin ist jedoch die für die Bodenbearbeitung, den Transport usw. verbrauchte Energie nicht enthalten. Der Wirkungsgrad der Umwandlung von Sonnenenergie in Ethanol beträgt somit 0,13 %. ⓘ
Anwendungen von Bagasse
Zuckerrohr ist in vielen Ländern eine wichtige Kulturpflanze. Es ist eine der Pflanzen mit der höchsten Biokonversionseffizienz. Zuckerrohr ist in der Lage, Sonnenenergie effizient zu binden und liefert jährlich etwa 55 Tonnen Trockenmasse pro Hektar Land. Nach der Ernte produziert die Pflanze Zuckersaft und Bagasse, die faserige Trockenmasse. Diese Trockensubstanz ist eine Biomasse, die als Brennstoff für die Energieerzeugung genutzt werden kann. Bagasse kann auch als alternative Quelle für Zellstoff zur Papierherstellung verwendet werden. ⓘ
Zuckerrohrbagasse ist eine potenziell reichhaltige Energiequelle für große Zuckerrohrproduzenten wie Brasilien, Indien und China. Einem Bericht zufolge hat die jährlich in Brasilien produzierte Bagasse bei Einsatz neuester Technologien das Potenzial, bis 2020 20 % des brasilianischen Energieverbrauchs zu decken. ⓘ
Elektrizitätserzeugung
Eine Reihe von Ländern, insbesondere diejenigen, in denen es keine fossilen Brennstoffe gibt, haben Maßnahmen zur Energieeinsparung und -effizienz ergriffen, um den Energieverbrauch bei der Zuckerrohrverarbeitung zu minimieren und überschüssigen Strom in das Netz zu exportieren. Bagasse wird in der Regel verbrannt, um Dampf zu erzeugen, der wiederum Strom erzeugt. Aktuelle Technologien, wie sie beispielsweise in Mauritius eingesetzt werden, erzeugen über 100 kWh Strom pro Tonne Bagasse. Bei einer weltweiten Gesamternte von über einer Milliarde Tonnen Zuckerrohr pro Jahr beträgt das weltweite Energiepotenzial von Bagasse über 100.000 GWh. Nimmt man Mauritius als Referenz, so könnte in ganz Afrika ein jährliches Potenzial von 10.000 GWh zusätzlicher Elektrizität erzeugt werden. Die Stromerzeugung aus Bagasse könnte vor allem für die ländliche Bevölkerung in den Zuckerrohr produzierenden Ländern sehr wichtig werden. ⓘ
Neuere Kraft-Wärme-Kopplungsanlagen sind so ausgelegt, dass sie 200 bis über 300 kWh Strom pro Tonne Bagasse erzeugen. Da Zuckerrohr nur saisonal angebaut wird, erreicht das Angebot an Bagasse kurz nach der Ernte einen Höchststand, so dass die Energieerzeugungsanlagen die Lagerung der Bagasse strategisch steuern müssen. ⓘ
Biogaserzeugung
Eine umweltfreundlichere Alternative zur Verbrennung von Bagasse für die Stromerzeugung ist die Umwandlung von Bagasse in Biogas. Es werden Technologien entwickelt, um Bagasse mithilfe von Enzymen in moderne Biokraftstoffe und Biogas umzuwandeln. ⓘ
Zuckerrohr als Nahrungsmittel
 Frisch gepresster Zuckerrohrsaft | |
| Nährwert pro 100 Gramm | |
|---|---|
| Energie | 242 kJ (58 kcal) |
Kohlenhydrate | 13.11 g |
| Zucker | 12.85 g |
| Ballaststoffe | 0.56 g |
0.40 | |
Eiweiß | 0.16 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin B6 | 31% 0,40 mg |
| Folsäure (B9) | 11% 44,53 μg |
| Vitamin C | 8% 6,73 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 2% 18 mg |
| Eisen | 9% 1,12 mg |
| Magnesium | 4% 13,03 mg |
| Phosphor | 3% 22,08 mg |
| Kalium | 3% 150 mg |
| Natrium | 0% 1,16 mg |
| Zink | 1% 0,14 mg |
Nährstoffinformationen aus der indischen Datenbank für Lebensmittelzusammensetzung | |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
In den meisten Ländern, in denen Zuckerrohr angebaut wird, werden mehrere Lebensmittel und beliebte Gerichte direkt aus dem Rohr gewonnen, z. B:
- Rohes Zuckerrohr: wird gekaut, um den Saft zu extrahieren
- Sayur nganten: eine indonesische Suppe, die aus den Stängeln von Trubuk (Saccharum edule), einer Zuckerrohrart, zubereitet wird
- Zuckerrohrsaft: eine Kombination aus frischem, von Hand oder mit kleinen Mühlen gepresstem Saft mit etwas Zitrone und Eis zu einem beliebten Getränk, das auch als air tebu, usacha rass, guarab, guarapa, guarapo, papelón, aseer asab, ganna sharbat, mosto, caldo de cana oder nước mía bekannt ist
- Sirup: ein traditioneller Süßstoff in Erfrischungsgetränken, der in den USA inzwischen weitgehend durch Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt verdrängt wurde, der aufgrund von Maissubventionen und Zuckerzöllen billiger ist
- Melasse: wird als Süßungsmittel und als Sirup zu anderen Lebensmitteln wie Käse oder Keksen verwendet
- Jaggery: eine verfestigte Melasse, in Südasien als Gur, Gud oder Gul bekannt, wird traditionell durch Verdampfen des Saftes zu einem dicken Schlamm hergestellt, der dann abgekühlt und in Eimern geformt wird. Bei der modernen Herstellung wird der Saft teilweise gefriergetrocknet, um die Karamellisierung zu verringern und seine Farbe aufzuhellen. Er wird als Süßungsmittel bei der Zubereitung traditioneller Vorspeisen, Süßspeisen und Desserts verwendet.
- Falernum: ein süßes, leicht alkoholisches Getränk, das aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird
- Cachaça: das beliebteste destillierte alkoholische Getränk in Brasilien; es ist ein Likör, der durch Destillation von Zuckerrohrsaft hergestellt wird.
- Rum ist eine Spirituose, die aus Zuckerrohrprodukten hergestellt wird, in der Regel aus Melasse, manchmal aber auch aus Zuckerrohrsaft. Er wird vor allem in der Karibik und den angrenzenden Gebieten hergestellt.
- Basi ist ein fermentiertes alkoholisches Getränk aus Zuckerrohrsaft, das auf den Philippinen und in Guyana hergestellt wird.
- Panela, feste Stücke aus Saccharose und Fructose, die durch Kochen und Verdampfen von Zuckerrohrsaft gewonnen werden, sind ein Grundnahrungsmittel in Kolumbien und anderen Ländern Süd- und Mittelamerikas.
- Rapadura ist ein süßes Mehl, das eine der einfachsten Veredelungen von Zuckerrohrsaft ist und in lateinamerikanischen Ländern wie Brasilien, Argentinien und Venezuela (wo es als papelón bekannt ist) und in der Karibik verbreitet ist.
- Kandiszucker: kristallisierter Zuckerrohrsaft
- Gâteau de Sirop
- Viche, ein selbstgebrautes kolumbianisches alkoholisches Getränk ⓘ
Zuckerrohr als Futtermittel
Viele Teile des Zuckerrohrs werden dort, wo die Pflanzen angebaut werden, häufig als Futtermittel verwendet. Die Blätter sind ein gutes Futtermittel für Wiederkäuer. ⓘ
Galerie
Zuckerrohrfelder im Bangladesh Sugarcane Research Institute (BSRI)
Zuckerrohrfelder im BSRI
Zuckerrohrfelder im BSRI
Zuckerrohrfelder im BSRI
Zuckerrohrverkäufer in Dhaka
Stängel von Zuckerrohr
Blühendes Zuckerrohr
Zuckerrohr-Plantage
Blätter des Zuckerrohrs
Zuckerrohr-Plantage
Zuckerrohr in China
Zuckerrohr
Blüten des Zuckerrohrs
Von Frauen geerntetes Zuckerrohr, Provinz Hòa Bình, Vietnam
Verdampfer mit Schikanen und Schaumlöffel für die Herstellung von Zuckerrohrsirup am Band
Ein Video über die Extraktion von Zuckerrohrsaft
Zuckerrohr und Schale mit raffiniertem Zucker
Caipirinha, ein Cocktail aus Cachaça, der aus Zuckerrohr gewonnen wird
Verarbeitung von Zuckerrohr
Hausa-Mann verkauft Zuckerrohr in Kaduna in Nigeria ⓘ
Wirtschaftliche Bedeutung
Zuckerrohr wird in den Tropen und Subtropen angebaut und stellt etwa 70 % der gesamten Zuckerproduktion. Zuckerrohr ist die Nahrungspflanze mit der weltweit größten Erntemenge. ⓘ
Nutzung
Zuckerrohr wird hauptsächlich für die Gewinnung von Zucker genutzt. Aus dem Rohr wird der Zuckersaft gepresst. Als Nebenprodukt bleibt der faserige Anteil zurück, die Bagasse, die ebenfalls Verwendung findet. Daneben wird auch die komplette Pflanze bzw. Pflanzenteile und -anteile für verschiedene Zwecke eingesetzt. ⓘ
Pflanze
In gehäckselter Form ist Zuckerrohr ein wichtiges Viehfutter für Wiederkäuer wie Schafe, Ziegen und Rinder. ⓘ
Zuckerrohr war berühmt für seine zahnpflegenden Eigenschaften. In alten Reiseberichten aus dem 19. Jahrhundert wurde immer wieder beschrieben, was für ausgezeichnete Zähne die Plantagenarbeiter oder indigene Bevölkerung hätten, was auf das Kauen des Zuckerrohrs zurückgeführt wurde. Es erscheint paradox, dass eine zuckerhaltige Pflanze zahnpflegende Effekte hat – dies ist wohl auf die „Bürstenfunktion“ der rauen Pflanzenteile zurückzuführen. Da das frische Rohr nicht sehr lange haltbar ist, geriet dieser Aspekt der Pflanze wieder in Vergessenheit. In ländlichen Gegenden wird allerdings weiterhin während der Zuckerrohrernte Zuckerrohr gekaut. ⓘ
Aus Zuckerrohr kann ein Wachs hergestellt werden, aus dem Policosanol in reiner Form gewonnen werden kann. Sowohl Zuckerrohrwachs als auch Policosanol werden industriell hergestellt. ⓘ
Die Zuckerrohrfasern (Blätter) werden, als Alternative zu Holzfasern, zur Herstellung von Papier oder Faserformteilen (ähnlich wie Eierkartons) eingesetzt. Abnehmer sind auch Spanplattenwerke die Faserplatten herstellen, die zum Beispiel in der Möbelbranche verbaut werden. ⓘ