Okra
| Okra ⓘ | |
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| Reife und sich entwickelnde Früchte (Schoten) in Hongkong | |
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| Längsschnitt | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Malvales |
| Familie: | Malvaceae |
| Gattung: | Abelmoschus |
| Spezies: | A. esculentus
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| Binomialer Name | |
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench
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| Synonyme | |
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Okra oder Okro (US: /ˈoʊkrə/, UK: /ˈɒkrə/), Abelmoschus esculentus, in vielen englischsprachigen Ländern auch als Ladies' Fingers oder Ochro bekannt, ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Malvengewächse. Sie hat essbare grüne Samenkapseln. Die geografische Herkunft der Okra ist umstritten, es wird vermutet, dass sie aus Westafrika, Äthiopien, Südostasien und Südasien stammt. Die Pflanze wird in tropischen, subtropischen und warm-gemäßigten Regionen auf der ganzen Welt angebaut und ist ein wichtiger Bestandteil der Küche der südlichen Vereinigten Staaten sowie der Küche des Nahen Ostens, der indischen Küche, der brasilianischen Küche und der Küche Sri Lankas. ⓘ
Es sind verschiedene Namen für die Pflanze bekannt: Gombobohne oder Okolo, Ägyptische Bohne, Gambo, Gombo, Griechenhorn, Grünschnabel, Hibiskusfrucht, Ibisco, Lady(s)finger, Pappelrose, Rosenapfel. Weitere sind quiabo (Brasilien), ladys' fingers oder bhindi (Südasien), quimbombó (Kuba) und bamya(h) (arabische Länder, Albanien, Türkei, Iran, Afghanistan, Bulgarien, Griechenland, Bosnien und Kroatien). ⓘ
Sie ist eine aus dem Hochland von Abessinien stammende Gemüsepflanze. ⓘ
Etymologie
Abelmoschus ist neulateinisch von arabisch أَبُو المِسْك (ʾabū l-misk, "Vater des Moschus"), während esculentus lateinisch für "zum Verzehr geeignet" ist. ⓘ
Die erste Verwendung des Wortes Okra (alternativ: Okro oder Ochro) erschien 1679 in der Kolonie Virginia, abgeleitet von dem Igbo-Wort ọ́kụ̀rụ̀. Das Wort gumbo wurde erstmals um 1805 in der amerikanischen Umgangssprache verwendet und stammt aus dem Louisiana-Kreolischen, hat aber seinen Ursprung entweder im Umbundu-Wort ochinggômbo oder im Kimbundu-Wort ki-ngombo. Obwohl sich das Wort Gumbo in den meisten Teilen der Vereinigten Staaten oft auf das Gericht Gumbo bezieht, kann es in vielen Orten des tiefen Südens auch für die Schoten und die Pflanze verwendet worden sein, ebenso wie viele andere Varianten des Wortes, die in der afrikanischen Diaspora in Amerika zu finden sind. ⓘ
In der indischen Küche ist sie als bhindi bekannt. ⓘ
Herkunft und Verbreitung
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Okra ist ein Allopolyploid mit unklarer Abstammung. Zu den vorgeschlagenen Eltern gehören Abelmoschus ficulneus, A. tuberculatus und eine angebliche diploide" Form von Okra. Wirklich wilde (im Gegensatz zu eingebürgerten) Populationen sind nicht mit Sicherheit bekannt, und die westafrikanische Sorte wurde als cultigen beschrieben. ⓘ
Der geografische Ursprung der Okra ist umstritten, wobei Befürworter südostasiatische, südasiatische, äthiopische und westafrikanische Ursprünge vermuten. Die Ägypter und Mauren des 12. und 13. Jahrhunderts benutzten das arabische Wort für die Pflanze, bamya, was darauf hindeutet, dass sie aus Arabien nach Ägypten gekommen war, aber früher wurde sie wahrscheinlich von Äthiopien nach Arabien gebracht. Möglicherweise gelangte die Pflanze über das Rote Meer oder die Meerenge von Bab-el-Mandeb nach Südwestasien und nicht über die Sahara oder von Indien nach Norden. Einer der frühesten europäischen Berichte stammt von einem spanischen Mauren, der Ägypten im Jahr 1216 besuchte und beschrieb, wie die Einheimischen die Pflanze anbauten und die zarten, jungen Schoten mit dem Essen aßen. Von Arabien aus verbreitete sich die Pflanze an den Ufern des Mittelmeers und weiter nach Osten. ⓘ
Die Pflanze wurde mit Schiffen, die im atlantischen Sklavenhandel eingesetzt wurden, nach Amerika gebracht. 1658 wurde ihr Vorkommen in Brasilien dokumentiert. Im Jahr 1686 wurde sie in Surinam nachgewiesen. Möglicherweise wurde die Okra im frühen 18. Jahrhundert aus Afrika in den Südosten Nordamerikas eingeführt. Um 1748 wurde sie bereits bis nach Philadelphia angebaut. Thomas Jefferson stellte fest, dass sie 1781 in Virginia gut eingeführt war. Um 1800 war sie im gesamten Süden der Vereinigten Staaten weit verbreitet, und 1806 wurden erstmals verschiedene Kultivare erwähnt. ⓘ
Botanik und Anbau
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Die Art ist eine mehrjährige Pflanze, die in gemäßigten Klimazonen häufig als einjährige Pflanze kultiviert wird und oft eine Höhe von etwa 2 m erreicht. Als Mitglied der Malvengewächse ist sie mit Arten wie Baumwolle, Kakao und Hibiskus verwandt. Die Blätter sind 10-20 Zentimeter lang und breit, handförmig gelappt mit 5-7 Lappen. Die Blüten haben einen Durchmesser von 4-8 cm mit fünf weißen bis gelben Blütenblättern, oft mit einem roten oder violetten Fleck an der Basis jedes Blütenblattes. Die Pollen sind kugelförmig und haben einen Durchmesser von etwa 188 Mikrometern. Die Frucht ist eine bis zu 18 Zentimeter lange Kapsel mit fünfeckigem Querschnitt, die zahlreiche Samen enthält. ⓘ
Abelmoschus esculentus wird in den tropischen und warm-gemäßigten Regionen der Welt wegen seiner faserigen Früchte oder Schoten mit runden, weißen Samen angebaut. Sie gehört zu den hitze- und trockenheitstolerantesten Gemüsearten der Welt und verträgt Böden mit schwerem Lehm und zeitweiliger Feuchtigkeit, aber Frost kann die Schoten beschädigen. Beim Anbau werden die Samen vor der Aussaat über Nacht bis zu einer Tiefe von 1 bis 2 Zentimetern eingeweicht. Für die Keimung, die zwischen sechs Tagen (eingeweichte Samen) und drei Wochen dauert, bevorzugt sie eine Bodentemperatur von mindestens 20 °C (68 °F). Als tropische Pflanze benötigt sie außerdem viel Sonnenlicht und sollte in einem Boden mit einem pH-Wert zwischen 5,8 und 7, idealerweise auf der sauren Seite, kultiviert werden. Die Sämlinge benötigen reichlich Wasser. Die Samenkapseln werden schnell faserig und holzig und müssen, um als Gemüse genießbar zu sein, im unreifen Zustand geerntet werden, normalerweise innerhalb einer Woche nach der Bestäubung. Die erste Ernte ist in der Regel nach etwa 2 Monaten nach der Anpflanzung reif und wird ca. 51-76 mm lang sein. ⓘ
Die häufigste Krankheit, die die Okra-Pflanze befällt, ist die Verticillium-Welke, die oft eine Vergilbung und Verwelkung der Blätter verursacht. Weitere Krankheiten sind Mehltau in trockenen tropischen Regionen, Blattflecken, Gelbmosaik und Wurzelknotnematoden. Die Resistenz gegen das Gelbmosaikvirus bei A. esculentus wurde durch eine Kreuzung mit Abelmoschus manihot übertragen und führte zu einer neuen Sorte namens Parbhani kranti. ⓘ
In den Vereinigten Staaten wird ein Großteil des Angebots in Florida angebaut, insbesondere in der Gegend um Dade im Süden Floridas. Okra wird jedoch in gewissem Umfang im gesamten Bundesstaat angebaut, so dass Okra hier zehn Monate im Jahr erhältlich ist. Die Erträge reichen von weniger als 18.000 Pfund pro Acre (20.000 kg/ha) bis zu über 30.000 Pfund pro Acre (34.000 kg/ha). Die Großhandelspreise liegen bei bis zu 18 $/Bushel, was 0,60 $ pro Pfund (1,3 $/kg) entspricht. Die regionalen IPM-Zentren bieten integrierte Schädlingsbekämpfungspläne für den Einsatz im Bundesstaat an. ⓘ
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Der Strauch erreicht Wuchshöhen von ca. 2,50 m, aber auch höher. Der Stängel ist hellgrün bis rötlich, anfänglich mit spärlichen, steifen Haaren, später verkahlend. Er hat einfache, gezahnte, gekerbte bis gesägte, handförmig gelappte bis schnittige, drei- bis siebenlappige, bis ca. 35 cm große, spiralig angeordnete Blätter. Die Blätter sind anfangs feinborstig, die Blattbasis ist oft herzförmig. Die langen, spärlich behaarten Blattstiele werden bis ca. 40 cm lang. Die bis 2 cm langen und behaarten Nebenblätter sind fadenförmig. ⓘ
Der feinhaarige, hellgrüne Fruchtknoten ist oberständig mit 5–10 verwachsenen Griffelarmen mit dunkelvioletten, feinhaarigen Narben. Wie bei allen Vertretern der Unterfamilie Malvoideae sind die vielen weißlichen Staubblätter zu einer den Stempel umgebenden Röhre verwachsen, der Columna. ⓘ
Die gurkenförmigen, längsrippigen, 5–10-eckigen, leicht gebogenen und spitz zulaufenden Kapselfrüchte (umgangssprachlich „Schoten“) zählen zu den Fruchtgemüsen, sie werden bis 25 cm lang und ca. 2–5 cm dick. Ihre Schalen sind zuerst hell- bis dunkelgrün, es gibt aber auch rötliche Variationen, mit einem feinen Flaum, ausgereift sind sie trocken und bräunlich. Die im Querschnitt zumeist fünf- bis siebeneckigen Früchte enthalten etwa 50–100 Samen. In jungen Früchten sind die etwa 4–6 mm großen Samen perlenartig, rundlich und weißlich, ausgereift sind sie grünlich, bräunlich bis gräulich mit einer konzentrisch linierten Samenschale. Die Tausendkornmasse beträgt ca. 30–80 Gramm, sie sind epigäisch keimend. ⓘ
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 120 oder 130. ⓘ
Lebensmittel und Verwendung
Schoten
Die Schoten der Pflanze sind schleimig, was zu dem charakteristischen "Glibber" oder Schleim führt, wenn die Samenschoten gekocht werden; die Schleimstoffe enthalten lösliche Ballaststoffe. Der Schleim enthält lösliche Ballaststoffe. Eine Möglichkeit, den Schleim zu entfernen, besteht darin, Okra mit einem säurehaltigen Lebensmittel wie Tomaten zu kochen, um den Schleim weniger zähflüssig zu machen. Die Schoten werden gekocht, eingelegt, roh verzehrt oder in Salate gegeben. In Entwicklungsländern kann Okra verwendet werden, um Unterernährung zu bekämpfen und die Ernährungsunsicherheit zu lindern. ⓘ
In der Küche
In Kuba und Puerto Rico wird das Gemüse als Quimbombó bezeichnet und in Gerichten wie Quimbombó guisado (gedämpfte Okra) verwendet, einem Gericht, das dem Gumbo der Südstaaten sehr ähnlich ist. Auch in der Dominikanischen Republik, wo sie Molondrón genannt wird, wird sie in traditionellen Gerichten verwendet. In Südasien werden die Schoten in vielen würzigen Gemüsezubereitungen verwendet und mit Huhn gekocht. ⓘ
Ernährung
Rohe Okra besteht zu 90 % aus Wasser, zu 2 % aus Eiweiß, zu 7 % aus Kohlenhydraten und enthält nur wenig Fett. In einer Referenzmenge von 100 Gramm ist rohe Okra eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tagesbedarfs) für Ballaststoffe, Vitamin C und Vitamin K, mit mäßigem Gehalt an Thiamin, Folsäure und Magnesium (Tabelle). ⓘ
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 138 kJ (33 kcal) |
Kohlenhydrate | 7.46 g |
| Zucker | 1.48 g |
| Ballaststoffe | 3.3 g |
0.19 g | |
Eiweiß | 1.9 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 5% 36 μg |
| Thiamin (B1) | 17% 0,2 mg |
| Riboflavin (B2) | 5% 0,06 mg |
| Niacin (B3) | 7% 1 mg |
| Folat (B9) | 15% 60 μg |
| Vitamin C | 28% 23 mg |
| Vitamin E | 2% 0,27 mg |
| Vitamin K | 30% 31,3 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 8% 82 mg |
| Eisen | 5% 0,62 mg |
| Magnesium | 16% 57 mg |
| Phosphor | 9% 61 mg |
| Kalium | 6% 299 mg |
| Zink | 6% 0,58 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 89.6 g |
| |
| †Prozentangaben sind grobe Näherungswerte auf der Grundlage der US-Empfehlungen für Erwachsene. | |
Blätter und Samen
Junge Okrablätter können ähnlich wie das Grün von Rüben oder Löwenzahn gekocht oder in Salaten verwendet werden. Okra-Samen können geröstet und gemahlen werden, um einen koffeinfreien Ersatz für Kaffee zu erhalten. Als die Kaffeeeinfuhr 1861 durch den amerikanischen Bürgerkrieg unterbrochen wurde, schrieb die Austin State Gazette: "Ein Hektar Okra produziert genug Samen, um eine Plantage mit Kaffee zu versorgen, der dem aus Rio importierten in jeder Hinsicht gleichwertig ist." ⓘ
Aus den Okra-Samen wird grünlich-gelbes Speiseöl gepresst, das einen angenehmen Geschmack und Geruch hat und einen hohen Anteil an ungesättigten Fetten wie Ölsäure und Linolsäure enthält. Der Ölgehalt liegt bei einigen Sorten bei etwa 40 %. In einem Versuch wurde der Ertrag mit 794 Kilogramm pro Hektar (708 lb/acre) nur von dem von Sonnenblumenöl übertroffen. In einer Studie von 1920 wurde festgestellt, dass eine Probe 15 % Öl enthielt. ⓘ
Industrielle Verwendung
Die Bastfasern aus den Stängeln der Pflanze werden industriell genutzt, beispielsweise zur Verstärkung von Polymerverbundwerkstoffen. Der von der Okra-Pflanze produzierte Schleim kann aufgrund seiner flockenden Eigenschaften zur Beseitigung von Trübungen in Abwässern verwendet werden. Okraschleim hat eine ähnliche Zusammensetzung wie ein dicker Polysaccharidfilm und wird derzeit (2018) als biologisch abbaubare Lebensmittelverpackung entwickelt. In einer Studie aus dem Jahr 2009 wurde festgestellt, dass sich Okraöl für die Verwendung als Biokraftstoff eignet. ⓘ
Galerie
Kotyledon
Sautiert mit Koriander
Bamia, gedämpfte Okra mit Tomaten
Bhindi bharta, ein südasiatisches Gericht
Frisch gepflückt, angebaut in Ost-Oklahoma
Frittiert ⓘ
Verwendung in der Küche
Die Okra ist eine der ältesten Gemüsepflanzen. Sie wurde schon vor mindestens 3000 Jahren von den Ägyptern an den Ufern des Nils kultiviert, angebaut wird sie aber wohl schon seit 4000 Jahren. Heute ist sie als Gemüsepflanze fast auf der ganzen Welt verbreitet. In die USA gelangte sie beispielsweise im Zusammenhang mit dem Sklavenhandel. Das Wort „Okra“ ist einer westafrikanischen Sprache entlehnt, vermutlich dem Igbo oder dem Akan. ⓘ
Die energiearmen Schoten der Okra erinnern geschmacklich an grüne Bohnen (Fisolen) und werden als Gemüse gegessen. Es wird vor allem im arabischen, afrikanischen und asiatischen Raum verwendet, ist aber auch im Nordosten von Brasilien, den Südstaaten der USA, der Karibik, in der Türkei und in Griechenland (griech. Μπάμια) sehr beliebt. Es wird zum Beispiel in einem kreolischen Eintopf, dem Gumbo, verwendet, kann aber auch frittiert, als normales Gemüse gereicht oder roh gegessen werden. In Japan wird Okra (jap. オクラ) häufig in Scheiben geschnitten und mit Nattō vermengt gegessen. ⓘ
Zubereitung
Beim Kochen gibt die Schote Pektin, eine schleimige Substanz, ab, die sich zum Eindicken von Speisen eignet. Möchte man auf sie verzichten, kann man die Okras entweder fünf Minuten in Essigwasser blanchieren (vorher Spitze kappen und Stielansatz entfernen) und danach mit kaltem Wasser abschrecken oder vor der Verarbeitung ein bis zwei Stunden in kaltem Zitronenwasser wässern. ⓘ
Eine weitere Methode, die Schoten ohne Schleimproduktion zu garen, besteht darin, den Stiel nur so weit abzuschneiden, dass die Schote unverletzt bleibt (oder den Stiel vollständig zu lassen) und die Okras im Ofen nur so lange zu garen, bis sie weich sind. Anschließend können sie z. B. mit anderem, fertig gegartem Gemüse vermengt werden. Klassisch ist die Vermengung der gegarten Schoten mit Tomatensauce und Knoblauch. ⓘ
Getrocknete Okra-Stücke werden auch zum Binden von Ragouts oder Saucen benutzt, indem man sie mitkochen lässt. Die reifen Samen der Früchte können auch geröstet gegessen oder als Kaffeeersatz verwendet werden. Aus den Samen kann auch Öl gewonnen werden. ⓘ
Weltproduktion
2020 betrug die Welternte etwa 10,55 Millionen Tonnen. Das Land mit der größten Okraproduktion der Welt war Indien, das 60,4 % der weltweiten Ernte produzierte. Die zehn größten Produktionsländer brachten zusammen etwa 95,2 % der Welternte ein. Okra wird nahezu ausschließlich in Asien und Afrika angebaut. ⓘ
Die zehn größten Okra-Produzenten waren 2020:
| Rang | Land | Menge (in t) |
|---|---|---|
| 1 |  Indien |
6.371.000 |
| 2 |  Nigeria |
1.837.904 |
| 3 |  Mali |
659.809 |
| 4 |  Sudan |
315.812 |
| 5 |  Pakistan |
280.605 |
| 6 |  Elfenbeinküste |
188.736 |
| 7 |  Niger |
140.111 |
| 8 |  Irak |
93.719 |
| 9 |  Kamerun |
83.412 |
| 10 |  Ghana |
67.606 |
| Summe Top Ten | 10.038.714 | |
| restliche Länder | 510.228 |