Aubergine
| Aubergine ⓘ | ||||||||||||
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Eierpflanze (Aubergine) mit Eierfrucht (Aubergine) und Blüte | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Solanum melongena | ||||||||||||
| L. |
Die Aubergine (IPA: [obɛʁˈʒiːnə], 
anhören?/i; Solanum melongena) oder Eierpflanze ist eine subtropische Pflanzenart aus Asien, die zur Gattung Nachtschatten (Solanum) innerhalb der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Die Frucht wird auch als Melanzani (korrekt italienisch: Melanzana) bezeichnet. ⓘ
Von der Aubergine gibt es drei Hauptvarietäten: var. esculentum, „Nees“ mit runden eiförmigen Früchten, var. serpentinum, „L.H.Bailey“ mit langen schlanken Früchten und var. depressum, „L.H.Bailey“ mit besonders kleinen Früchten. ⓘ
Die in Europa bekannteste Form ist Solanum melongena var. esculentum mit ihrer keulenförmigen, dunkelviolett bis schwarz erscheinenden, etwa 20 cm langen Frucht. Andere Formen können aber auch weiß (eierfarbig, daher der Name) oder auch weiß und violett sein. Bei beginnender Überreife treten Verfärbungen zum Braunen und Gelben hin auf und der Glanz der Früchte verschwindet zunehmend. Da insbesondere unreife und junge Früchte der häufig in Europa angebauten, schwarzen, etwa 20 cm langen Aubergine aufgrund ihres Gehaltes an Bitterstoffen und Solanin nicht zum Rohverzehr geeignet sind, werden sie gedünstet, gebraten oder gekocht als Gemüse gegessen. Andere asiatische Formen sind aber teilweise auch im rohen Zustand genießbar. Auberginen können, wie andere Gemüse auch, geringe Mengen Nikotin enthalten. Die Menge schwankt, je nach Untersuchung, zwischen „nicht nachweisbar“ und 100 Mikrogramm pro Kilogramm Frucht. Gelegentlich wird behauptet, der Nikotingehalt der Aubergine sei besonders hoch. Dieses Gerücht beruht auf einer alten Analyse, die sich inzwischen mehrfach als fehlerhaft erwiesen hat. ⓘ
| Aubergine ⓘ | |
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| Die sich an der Pflanze entwickelnde Frucht | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Asteroiden |
| Ordnung: | Nachtschattengewächse |
| Familie: | Nachtschattengewächse |
| Gattung: | Solanum |
| Spezies: | S. melongena
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| Binomialer Name | |
| Solanum melongena L.
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| Synonyme | |
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Solanum ovigerum Dunal | |
Die meist violetten, schwammigen, saugfähigen Früchte werden in verschiedenen Küchen verwendet. In der Regel wird sie in der Küche als Gemüse verwendet, obwohl sie nach botanischer Definition eine Beere ist. Als Mitglied der Gattung Solanum ist sie mit der Tomate, der Chilischote und der Kartoffel verwandt, obwohl diese aus der Neuen Welt stammen, während die Aubergine aus der Alten Welt stammt. Wie bei der Tomate können die Schale und die Samen gegessen werden, aber wie die Kartoffel wird sie in der Regel gekocht verzehrt. Auberginen haben einen geringen Gehalt an Makro- und Mikronährstoffen, aber die Fähigkeit der Frucht, durch Kochen Öle und Aromen in ihr Fruchtfleisch aufzunehmen, erweitert ihre Verwendung in der Küche. ⓘ
Ursprünglich wurde er aus der wilden Nachtschattenart Dorn- oder Bitterapfel, S. incanum, domestiziert, wahrscheinlich mit zwei unabhängigen Domestizierungen: eine in Südasien und eine in Ostasien. Im Jahr 2018 entfielen 87 % der Weltproduktion von Auberginen auf China und Indien zusammen. ⓘ
Beschreibung
Auberginen sind mehrjährige, meist einjährig kultivierte, krautige, teilweise leicht verholzende Pflanzen mit einer Höhe von 50 bis 150 cm. Sie sind fast vollständig mit dicht stehenden, violetten bis grauen, sternförmigen Trichomen behaart. Sie sind teilweise auch bestachelt. ⓘ
Die gestielten und mehr oder weniger behaarten, seltener auch bestachelten Laubblätter stehen wechselständig, sie sind eiförmig bis rundlich oder elliptisch mit einer Länge von 10 bis 20 cm und einer Breite von 5 bis 10 cm. Sie sind unregelmäßig gelappt mit abgerundeten bis spitzen Lappen, die Blattbasis ist ungleichmäßig, spitz bis abgerundet oder fast stumpft bis leicht herzförmig. Die Trichome der Oberseite sind meist violett, die der etwas stärker behaarten Blattunterseite grau. ⓘ
Die Aubergine ist andromonözisch, also sind männliche und zwittrige Blüten auf einem Individuum zu finden. Auch liegt eine Distylie vor, weil die zwittrigen Blüten lange Griffel und die funktionell männlichen, die keine Früchte produzieren, kurze haben. Bei den männlichen Blüten ist auch der Fruchtknoten etwas kleiner oder er fehlt ganz. Bei kultivierten Pflanzen sind oft nur zwittrige, langgrifflige Blüten vorhanden. ⓘ
Die meist einzeln erscheinenden, gestielten und meist fünfzähligen Blüten mit doppelter Blütenhülle sind achselständig und sind teils nickend. Die männlichen Blüten erscheinen oft in traubigen Blütenständen, neben den weiblichen Blüten. Der violett-grüne, behaarte und teils bestachelte Kelch ist glockenförmig und während der Blüte 1 bis 2 cm lang und mit fünf bis neun unregelmäßigen, eilanzettlichen Kelchzipfel, die bis zu 12 mm lang werden können. Während der Fruchtreife bleibt der Kelch bestehen, vergrößert sich und liegt an der Frucht an. Die violette, verwachsene und außen haarige Blütenkrone ist fünfzipflig, hat einen Durchmesser von 3 bis 4 cm, selten bis 5 cm und hat fünf bis sieben, selten acht dreieckigen Zipfeln. Die meist fünf bis sieben, selten auch acht, kurzen Staubblätter sind mit der Basis der Krone verwachsen, die Antheren sind gelb und öffnen durch Poren an den Spitzen. Der oberständige, mehrkammerige Fruchtknoten ist eiförmig und zottig behaart. Der säulenförmige, teils behaarte, ungleich lange Griffel hat an der Basis einen sternförmigen Querschnitt. Der Griffel ist entweder länger als die Staubblätter oder kürzer, die Narbe ist kopfig und mehrteilig. ⓘ
Die Früchte sind vielsamige, kahle Beeren, deren Größe stark zwischen 50 mal 50 und 300 mal 150 mm variiert, auch die Form kann sehr unterschiedlich ausfallen, beispielsweise länglich, eiförmig, rund oder länglich-birnenförmig. Die Farbe des Exokarps ist schwarz-violett, dunkelviolett, gelblich oder weißlich. Die flachen Samen sind mehr oder weniger nierenförmig bis rundlich, orange-ockerfarben, etwa 2,8–3,5 mm groß und feingrubig. ⓘ
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 24 oder 48. ⓘ
Die Aubergine ist eine zarte, tropische Staude, die in gemäßigten Klimazonen oft als zarte oder halbharte einjährige Pflanze angebaut wird. Der Stängel ist oft stachelig. Die Blüten sind weiß bis violett, haben eine fünflappige Blumenkrone und gelbe Staubgefäße. Einige häufige Sorten haben eiförmige, glänzende, violette Früchte mit weißem Fruchtfleisch und einer schwammigen, fleischigen" Konsistenz. Andere Sorten sind weiß und von längerer Form. Die Schnittfläche des Fruchtfleisches wird beim Aufschneiden der Frucht schnell braun (Oxidation). ⓘ
Die botanisch als Beere eingestufte Frucht enthält zahlreiche kleine, weiche, essbare Samen, die bitter schmecken, weil sie wie der verwandte Tabak nikotinoide Alkaloide enthalten oder mit ihnen bedeckt sind. ⓘ
Geschichte
Über den Herkunftsort der Aubergine besteht keine Einigkeit; die Pflanzenart wird als in Indien, wo sie weiterhin wild wächst, Afrika oder Südasien heimisch beschrieben. In Süd- und Ostasien wird sie seit der Vorgeschichte kultiviert. Die erste bekannte schriftliche Erwähnung der Pflanze findet sich in Qimin Yaoshu, einer alten chinesischen landwirtschaftlichen Abhandlung aus dem Jahr 544 n. Chr. Die zahlreichen arabischen und nordafrikanischen Namen für die Pflanze sowie das Fehlen der alten griechischen und römischen Namen deuten darauf hin, dass sie im frühen Mittelalter von den Arabern im gesamten Mittelmeerraum angebaut wurde, die sie im 8. Ein Buch über Landwirtschaft von Ibn Al-Awwam aus dem arabischen Spanien des 12. Jahrhunderts beschreibt den Anbau von Auberginen. Aus dem späteren Mittelalter gibt es Aufzeichnungen auf Katalanisch und Spanisch. ⓘ
In England ist die Aubergine bis zum 16. Jahrhundert nicht erwähnt. In einem englischen Botanikbuch aus dem Jahr 1597 wird der madde oder wütende Apfel beschrieben:
Diese Pflanze wächst in Ägypten fast überall ... und bringt Früchte von der Größe einer großen Gurke hervor.... Wir haben dieselbe in unseren Londoner Gärten gehabt, wo sie Blüten getragen hat, aber der Winter, der sich vor der Zeit der Reife näherte, hat sie zugrunde gehen lassen: obwohl sie in einem außerordentlich milden Jahr Früchte von der Größe einer Gänsegurke trug ... aber nie zur vollen Reife. ⓘ
Aufgrund der Verwandtschaft der Pflanze mit verschiedenen anderen Nachtschattengewächsen galten die Früchte früher als äußerst giftig. Die Blüten und Blätter können aufgrund des Solanin-Gehalts giftig sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. ⓘ
Die Aubergine hat einen besonderen Platz in der Folklore. Im italienischen Volksglauben aus dem 13. Jahrhundert kann die Aubergine Wahnsinn verursachen. Im Ägypten des 19. Jahrhunderts hieß es, dass der Wahnsinn "häufiger und heftiger" auftritt, wenn die Aubergine im Sommer Saison hat. ⓘ
Etymologie und regionale Namen
Für die Pflanze und die Frucht gibt es eine Fülle von englischen Namen. ⓘ
Auberginenartige Namen
Der Name Aubergine ist im nordamerikanischen Englisch und im australischen Englisch üblich. Das Wort Aubergine" wurde erstmals 1763 erwähnt und bezog sich ursprünglich auf weiße Kultivare, die Hühnereiern sehr ähnlich sehen (siehe Abbildung). Ähnliche Bezeichnungen sind in anderen Sprachen weit verbreitet, wie z. B. die isländische Bezeichnung eggaldin oder das walisische planhigyn ŵy. ⓘ
Die weißen, eiförmigen Sorten der Auberginenfrüchte werden auch als Garteneier bezeichnet, ein Begriff, der erstmals 1811 belegt ist. Im Oxford English Dictionary ist vermerkt, dass zwischen 1797 und 1888 auch die Bezeichnung Gemüseei verwendet wurde. ⓘ
Auberginenartige Namen
Während die Aubergine aus dem Englischen stammt, leiten sich die meisten der verschiedenen anderen europäischen Namen für die Pflanze vom arabischen Wort bāḏinjān (arabisch: باذنجان) ab. Bāḏinjān ist selbst ein Lehnwort im Arabischen, dessen früheste nachweisbare Ursprünge in den dravidischen Sprachen liegen. Im Hobson-Jobson-Wörterbuch heißt es dazu: "Wahrscheinlich gibt es kein Wort dieser Art, das bei gleichbleibender Bedeutung eine so außergewöhnliche Vielfalt an Abwandlungen erfahren hat wie dieses". ⓘ
Im englischen Sprachgebrauch gehören zu den modernen Namen, die sich vom arabischen bāḏinjān ableiten, folgende:
- Aubergine, üblich im britischen Englisch (wie auch im Deutschen, Französischen und Niederländischen).
- Brinjal oder Brinjaul, gebräuchlich in Südasien und im südafrikanischen Englisch.
- Solanum melongena, der Linnaean-Name. ⓘ
Vom Dravidischen zum Arabischen
Alle auberginenartigen Namen haben denselben Ursprung, nämlich in den dravidischen Sprachen. Zu den modernen Abkömmlingen dieses alten dravidischen Wortes gehören Malayalam vaṟutina und Tamil vaṟutuṇai. ⓘ
Das dravidische Wort wurde in die indoarischen Sprachen entlehnt, was zu alten Formen wie Sanskrit und Pali vātiṅ-gaṇa (neben Sanskrit vātigama) und Prakrit vāiṃaṇa führte. Laut dem Eintrag brinjal im Oxford English Dictionary bezeichnete das Sanskrit-Wort vātin-gāna "die Klasse, die die Windstörung (windige Laune) beseitigt": vātin-gāna wurde also zum Namen für Auberginen, weil man glaubte, dass sie Blähungen heilen. Die modernen Hindustani-Wörter, die direkt vom Sanskrit-Namen abstammen, sind baingan und began. ⓘ
Das indische Wort vātiṅ-gaṇa wurde dann als bādingān ins Persische entlehnt. Das persische bādingān wurde wiederum als bāḏinjān (oder, mit dem bestimmten Artikel, al-bāḏinjān) ins Arabische entlehnt. Aus dem Arabischen wurde das Wort in die europäischen Sprachen entlehnt. ⓘ
Aus dem Arabischen nach Iberien und darüber hinaus
In al-Andalus wurde das arabische Wort (al-)bāḏinjān in die romanischen Sprachen entlehnt, und zwar in Formen, die mit b- oder, mit dem bestimmten Artikel, alb- beginnen:
- Portugiesisch bringella, bringiela, beringela.
- Spanisch berenjena, alberenjena. ⓘ
Das spanische Wort alberenjena wurde dann ins Französische entlehnt und ergab aubergine (zusammen mit französischen Dialektformen wie albergine, albergaine, albergame und belingèle). Der französische Name wurde dann ins britische Englisch entlehnt und tauchte dort erstmals im späten achtzehnten Jahrhundert auf. ⓘ
Durch die koloniale Expansion Portugals wurde die portugiesische Form bringella in eine Vielzahl anderer Sprachen entlehnt:
- Indisches, malaysisches, singapurisches und südafrikanisches Englisch brinjal, brinjaul (erstmals im siebzehnten Jahrhundert bezeugt).
- Westindisches Englisch brinjalle und (durch Volksetymologie) brown-jolly. ⓘ
Obwohl also das indische Englisch brinjal letztlich aus den Sprachen des indischen Subkontinents stammt, kam es über das Portugiesische ins indische Englisch. ⓘ
Vom Arabischen ins Griechische und darüber hinaus
Das arabische Wort bāḏinjān wurde im elften Jahrhundert n. Chr. ins Griechische entlehnt. Die griechischen Entlehnungen nahmen eine Vielzahl von Formen an, aber sie begannen mit m-, zum Teil, weil im Griechischen der Anfangslaut b- fehlte, und zum Teil durch volksetymologische Assoziation mit dem griechischen Wort μέλας (melas), "schwarz". Belegte griechische Formen sind ματιζάνιον (matizanion, elftes Jahrhundert), μελιντζάνα (melintzana, vierzehntes Jahrhundert) und μελιντζάνιον (melintzanion, siebzehntes Jahrhundert). ⓘ
Aus dem Griechischen wurde das Wort ins Italienische und ins mittelalterliche Latein und weiter ins Französische entlehnt. Frühe Formen umfassen:
- Melanzāna, im zwölften Jahrhundert im Sizilianischen aufgezeichnet.
- Melongena, im dreizehnten Jahrhundert im Lateinischen aufgezeichnet.
- Melongiana, aufgezeichnet in Veronese im vierzehnten Jahrhundert.
- Melanjan, aufgezeichnet im Altfranzösischen. ⓘ
Aus diesen Formen entstand das botanische Latein melongēna. Dieses wurde 1700 von Tournefort als Gattungsname und 1753 von Linnaeus als Artname verwendet. Er wird nach wie vor wissenschaftlich verwendet. ⓘ
Aus diesen Formen ging auch das karibische Englisch melongene hervor. ⓘ
Das italienische melanzana wurde durch Volksetymologie in mela insana ("verrückter Apfel") umgewandelt: Bereits im dreizehnten Jahrhundert hatte dieser Name zu der Tradition geführt, dass Auberginen Wahnsinn verursachen können. Ins Englische übersetzt als 'mad-apple', 'rage-apple' oder 'raging apple', ist diese Bezeichnung für Auberginen seit 1578 belegt, und die Form 'mad-apple' findet sich noch im südamerikanischen Englisch. ⓘ
Andere englische Namen
Die Pflanze ist im südamerikanischen Englisch auch als Guinea Squash bekannt. Der Begriff Guinea im Namen deutete ursprünglich darauf hin, dass die Früchte mit Westafrika in Verbindung gebracht wurden. ⓘ
Sie ist auch als 'Jew's apple' bekannt, offenbar in Anlehnung an den Glauben, dass die Frucht zuerst von Juden nach Westindien eingeführt wurde. ⓘ
Züchtungen
Die verschiedenen Kultivare der Pflanze bringen Früchte von unterschiedlicher Größe, Form und Farbe hervor, die in der Regel jedoch violett sind. Die weniger verbreiteten weißen Auberginensorten sind auch als weiße Oster-Auberginen, Garteneier, Casper oder weiße Auberginen bekannt. Die heute in Europa und Nordamerika am häufigsten angebauten Sorten sind länglich-eiförmig, 12-25 cm lang und 6-9 cm breit und haben eine dunkelviolette Schale. ⓘ
In Indien und anderen asiatischen Ländern wird eine viel größere Bandbreite an Formen, Größen und Farben angebaut. Größere Sorten, die bis zu einem Kilogramm wiegen, wachsen in der Region zwischen den Flüssen Ganges und Yamuna, während kleinere Sorten anderswo zu finden sind. Die Farben variieren von weiß über gelb und grün bis hin zu rötlich-violett und dunkelviolett. Einige Sorten weisen einen Farbverlauf auf - von Weiß am Stängel über leuchtendes Rosa bis hin zu tiefem Violett oder sogar Schwarz. Es gibt auch grüne oder violette Sorten mit weißer Streifung. Chinesische Kultivare haben in der Regel die Form einer schmaleren, leicht hängenden Gurke. Auch asiatische Sorten aus japanischer Zucht werden angebaut.
- Zu den ovalen oder länglich-ovalen und schwarzhäutigen Sorten gehören 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Bringal Bloom', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' und 'Black Beauty'.
- Zu den schlanken Sorten mit violett-schwarzer Haut gehören 'Little Fingers', 'Ichiban', 'Pingtung Long' und 'Tycoon'.
- Bei grüner Schale: 'Louisiana Long Green' und 'Thai (Long) Green'.
- Mit weißer Schale: 'Dourga'.
- Zu den traditionellen, weißschaligen, eiförmigen Sorten gehören 'Casper' und 'Easter Egg'.
- Zu den zweifarbigen Sorten mit Farbverlauf gehören 'Rosa Bianca', 'Violetta di Firenze', 'Bianca Sfumata di Rosa' (Heirloom) und 'Prosperosa' (Heirloom).
- Zu den zweifarbigen Sorten mit Streifen gehören 'Listada de Gandia' und 'Udumalapet'.
- In einigen Teilen Indiens sind Miniatursorten, meist Baigan genannt, sehr beliebt. ⓘ
Sorten
- S. m. var. esculentum - gewöhnliche Aubergine, einschließlich weißer Sorten, mit vielen Kultivaren
- S. m. var. depressum - Zwergaubergine
- S. m. var. serpentium - Schlangenaubergine ⓘ
Gentechnisch veränderte Aubergine
Indische Forschungsinstitute entwickelten in Kooperation mit Monsanto, der indischen Saatgutfirma Mahyco sowie mit Unterstützung der USAID transgene Auberginensorten, die mithilfe eines eingeschleusten Bt-Gens besser vor dem in Indien weit verbreiteten Auberginenfruchtbohrer geschützt sind. 2004 begannen umfangreiche Freilandversuche und Voruntersuchungen. Bei agronomischen Untersuchungen zeigten sich signifikante Pestizideinsparungen und Ertragszuwächse, zudem wurden geringere direkte Pestizidbelastungen für Bauern prognostiziert. 2009 gab die zuständige indische Behörde GEAC bekannt, dass aus wissenschaftlicher Sicht keine Bedenken bezüglich der Sicherheit der Bt-Aubergine bestünden. Das indische Umweltministerium erhob aufgrund massiven politischen Widerstands seitens zehn Bundesstaaten, Nicht-Regierungsorganisationen, Kleinbauern, Umwelt- und Verbraucherverbänden im Februar 2010 ein Moratorium. Die Gegner nennen als Gründe für ihre Position Umwelt- und Gesundheitsrisiken sowie mögliche Abhängigkeiten der Bauern von Saatgutherstellern. ⓘ
Bt-Brinjal ist eine transgene Aubergine, die ein Gen des Bodenbakteriums Bacillus thuringiensis enthält. Diese Sorte wurde entwickelt, um der Pflanze eine Resistenz gegen Lepidoptera-Insekten wie den Brinjal-Frucht- und Triebbohrer (Leucinodes orbonalis) und den Fruchtbohrer (Helicoverpa armigera) zu verleihen. ⓘ
Am 9. Februar 2010 verhängte das indische Umweltministerium ein Moratorium für den Anbau von Bt-Brinjal, nachdem es 2009 Proteste gegen die behördliche Zulassung von angebautem Bt-Brinjal gegeben hatte, und erklärte, das Moratorium werde so lange gelten, wie es nötig sei, um das Vertrauen der Öffentlichkeit zu gewinnen. Diese Entscheidung galt als umstritten, da sie von der bisherigen Praxis mit anderen gentechnisch veränderten Nutzpflanzen in Indien abwich. Bt-Brinjal wurde 2013 für den kommerziellen Anbau in Bangladesch zugelassen. ⓘ
Kochen und Zubereiten
Rohe Auberginen können einen bitteren, adstringierenden Geschmack haben, aber sie werden zart, wenn sie gekocht werden, und entwickeln einen reichen, komplexen Geschmack. Das Spülen, Abtropfen und Salzen der geschnittenen Früchte vor dem Kochen kann die Bitterkeit beseitigen. Die Frucht ist in der Lage, Kochfette und Soßen zu absorbieren, was den Geschmack von Auberginengerichten verbessern kann. ⓘ
Auberginen werden in den Küchen vieler Länder verwendet. Aufgrund ihrer Beschaffenheit und ihres Volumens wird sie manchmal als Fleischersatz in der veganen und vegetarischen Küche verwendet. Das Fruchtfleisch der Aubergine ist weich. Die zahlreichen Kerne sind klein, weich und essbar, ebenso wie der Rest der Frucht, und müssen nicht entfernt werden. Die dünne Schale ist ebenfalls essbar und muss daher nicht geschält werden. Der grüne Teil an der Spitze, der Kelch, muss jedoch entfernt werden, wenn die Aubergine zum Kochen vorbereitet wird. ⓘ
Auberginen können gedünstet, unter Rühren gebraten, in der Pfanne gebraten, frittiert, gegrillt, geröstet, gedünstet, als Curry oder eingelegt werden. Viele Auberginengerichte sind Soßen, die durch Pürieren der gekochten Frucht hergestellt werden. Sie kann gefüllt werden. Sie wird häufig, aber nicht immer, mit Öl oder Fett gegart. ⓘ
Ostasien
Koreanische und japanische Auberginensorten sind in der Regel dünnhäutig. ⓘ
In der chinesischen Küche werden Auberginen als qiézi (茄子) bezeichnet. Sie werden häufig frittiert und zu Gerichten wie yúxiāng-qiézi ("Auberginen mit Fischduft") oder di sān xiān ("Drei irdene Schätze") verarbeitet. Andernorts in China, etwa in der Küche von Yunnan (insbesondere in der Küche der Dai), werden sie gegrillt oder geröstet, dann geteilt und entweder direkt mit Knoblauch, Chili, Öl und Koriander gegessen oder das Fruchtfleisch wird entfernt und zu einem Brei zerstampft (typischerweise mit einem hölzernen Stößel und Mörser), bevor man sie mit Reis oder anderen Gerichten isst. ⓘ
In der japanischen Küche werden Auberginen als nasu oder nasubi bezeichnet und mit denselben Schriftzeichen wie im Chinesischen (茄子) geschrieben. Ein Beispiel für ihre Verwendung ist das Gericht Hasamiyaki (挟み焼き), bei dem Auberginenscheiben gegrillt und mit einer Fleischfüllung gefüllt werden. Auberginen kommen auch in mehreren japanischen Redewendungen und Sprichwörtern vor, wie z. B. "Füttere deine Frau nicht mit Herbstauberginen" (秋茄子は嫁に食わすな, akinasu ha yomi ni kuwasuna) (weil ihr Mangel an Samen ihre Fruchtbarkeit verringern wird) und "Höre immer auf deine Eltern" (親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない, oya no iken to nasubi no hana ha sen ni hitotsu mo muda ha nai, wörtlich: "nicht einmal eine von tausend Meinungen der Eltern oder eine Auberginenblüte sind umsonst"). ⓘ
In der koreanischen Küche werden Auberginen als gaji (가지) bezeichnet. Sie werden gedünstet, unter Rühren gebraten oder in der Pfanne gebraten und als Banchan (Beilagen) gegessen, z. B. Namul, Bokkeum und Jeon. ⓘ
Chinesisch yúxiāng-qiézi (Auberginen mit Fischduft)
Koreanisch dureup-gaji-jeon (gebratene Auberginen und Engelwurzsprossen) ⓘ
Südostasien
Auf den Philippinen sind Auberginen von der langen und schlanken violetten Sorte. Sie sind als Talong bekannt und werden in vielen Eintopf- und Suppengerichten wie Pinakbet verwendet. Das beliebteste Auberginengericht ist jedoch tortang talong, ein Omelett, das durch das Grillen einer Aubergine, das Eintauchen in geschlagene Eier und das Braten der Mischung in der Pfanne entsteht. Das Gericht wird üblicherweise mit dem Stiel serviert. Es gibt mehrere Varianten des Gerichts, darunter rellenong talong, das mit Fleisch und Gemüse gefüllt ist. Auberginen können auch gegrillt, gehäutet und als Salat namens ensaladang talong gegessen werden. Ein weiteres beliebtes Gericht ist adobong talong, eine gewürfelte Aubergine, die mit Essig, Sojasauce und Knoblauch als adobo zubereitet wird. ⓘ
Philippinisches Tortang Talong, ein Auberginen-Omelett aus gegrillten, gehäuteten Auberginen
Philippinischer ensaladang talong, ein Salat aus gegrillten und gehäuteten grünen Auberginen
Philippinische rellenong talong, eine Variante von tortang talong, gefüllt mit Hackfleisch und verschiedenen Gemüsesorten
Philippinisches Pinakbet, ein gemischtes Gemüsegericht, gewürzt mit Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) ⓘ
Südasien
Auberginen werden in ihrer Heimat Indien häufig verwendet, zum Beispiel in Sambar (einem Linseneintopf mit Tamarinde), Dalma (einer Dal-Zubereitung mit Gemüse, die in Odisha heimisch ist), Chutney, Curry und Achaar (einem eingelegten Gericht). Aufgrund seiner Vielseitigkeit und der breiten Verwendung in der indischen Alltags- und Festtagsküche wird es oft als "König der Gemüse" bezeichnet. Geröstet, gehäutet, püriert, mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen vermischt und dann langsam gekocht ergibt das südasiatische Gericht baingan bharta oder gojju, ähnlich wie salată de vinete in Rumänien. Eine andere Variante des Gerichts, begun-pora (verkohlte oder verbrannte Aubergine), ist in Bangladesch und den ostindischen Bundesstaaten Odisha und Westbengalen sehr beliebt, wo das Fruchtfleisch des Gemüses mit rohen, gehackten Schalotten, grünen Chilis, Salz, frischem Koriander und Senföl vermischt wird. Manchmal werden auch gebratene Tomaten und frittierte Kartoffeln hinzugefügt, wodurch ein Gericht namens begun bhorta entsteht. In einem Gericht aus Maharashtra namens bharli vangi werden kleine Brinjals mit gemahlener Kokosnuss, Erdnüssen, Zwiebeln, Tamarinde, Jaggery und Masala-Gewürzen gefüllt und dann in Öl gegart. In Maharashtra und dem angrenzenden Bundesstaat Karnataka gibt es auch ein vegetarisches Pilaw auf Auberginenbasis namens "vangi bhat". ⓘ
Brinjal-Masala-Pfanne
Brinjal und Mango Sambar ⓘ
Naher Osten und Mittelmeerraum
Auberginen werden oft gedünstet, wie in der französischen Ratatouille, oder frittiert, wie in der italienischen Parmigiana di Melanzane, dem türkischen karnıyarık, der türkischen, griechischen und levantinischen Musakka/Moussaka sowie in Gerichten des Nahen Ostens und Südasiens. Auberginen können auch vor dem Frittieren paniert und mit einer Soße aus Tahin und Tamarinde serviert werden. In der iranischen Küche werden sie mit Molke (kashk e bademjan) und Tomaten (mirza ghassemi) vermischt oder zu einem Eintopf (khoresht-e-bademjan) verarbeitet. Sie können in Scheiben geschnitten und frittiert werden und dann mit einfachem Joghurt serviert werden (optional mit einer Tomaten-Knoblauch-Sauce), wie im türkischen Gericht patlıcan kızartması (frittierte Auberginen), oder ohne Joghurt, wie in patlıcan şakşuka. Die wohl bekanntesten türkischen Auberginengerichte sind imam bayıldı (vegetarisch) und karnıyarık (mit Hackfleisch). Die Aubergine kann auch in der Schale geröstet werden, bis sie verkohlt ist, so dass das Fruchtfleisch entfernt und mit anderen Zutaten wie Zitrone, Tahini und Knoblauch vermischt werden kann, wie beim arabischen Baba Ghanoush und dem ähnlichen griechischen Melitzanosalata. Eine Mischung aus gerösteten Auberginen, gerösteten roten Paprika, gehackten Zwiebeln, Tomaten, Pilzen, Karotten, Sellerie und Gewürzen wird in Rumänien zacuscă und auf dem Balkan ajvar oder pinjur genannt. ⓘ
Ein spanisches Gericht namens escalivada in Katalonien besteht aus gerösteten Auberginenstreifen, Paprika, Zwiebeln und Tomaten. In Andalusien wird die Aubergine meist in dünne Scheiben geschnitten, in Olivenöl frittiert und heiß mit Honig serviert (berenjenas a la Cordobesa). In der Region La Mancha in Zentralspanien wird eine kleine Aubergine in Essig, Paprika, Olivenöl und rotem Paprika eingelegt. Das Ergebnis ist die berenjena von Almagro, Ciudad Real. Eine levantinische Spezialität ist Makdous, eine andere Art des Einlegens von Auberginen, gefüllt mit rotem Paprika und Walnüssen in Olivenöl. Auberginen können ausgehöhlt und mit Fleisch, Reis oder anderen Füllungen gefüllt und dann gebacken werden. In Georgien zum Beispiel wird sie gebraten und mit Walnusspaste gefüllt, um nigvziani badrijani herzustellen. ⓘ
Parmigiana di melanzane, Auberginenparmesan
Penne mit Auberginen und Basilikum in Joghurt-Tomatensauce.
Almagro-Aubergine ⓘ
Iran
In der iranischen Küche kann die Aubergine (auf Persisch bādenjān oder bādemjān) sowohl in Vorspeisen als auch in Hauptgerichten verwendet werden. Sie können auch in Essig eingelegt werden. Die ideale Aubergine in der iranischen Küche ist lang, gerade, fest und schwarz. Da al-Razi in seinem Kitab al-hawi die Farbe der Aubergine als Kürzel für Purpur verwendet, kann man davon ausgehen, dass die dunkelviolette Auberginenart zu seiner Zeit (9. Jahrhundert) im Iran weit verbreitet war. Auf ihre Bedeutung im Iran wird im Ain-i-Akbari von Abu'l-Fazl ibn Mubarak angespielt, wo es heißt: "Dieses Gemüse wird das ganze Jahr über auf den Märkten im Iran verkauft, und zwar in einem solchen Überfluss, dass es für 1,5 Dämme pro Seer verkauft wird" (was zu jener Zeit ein günstiger Preis war). ⓘ
Anders als in Griechenland, der Türkei und Nordafrika werden Auberginen im Iran geschält gekocht und in der Regel mit Zimt oder vor allem Kurkuma gewürzt. Die meisten Auberginengerichte werden als nankhoreshi (mit Brot gegessen) eingestuft und häufig als Snack neben alkoholischen Getränken serviert. ⓘ
Der Dichter Boshaq At'ema aus dem 14. Jahrhundert bezieht sich auf ein frühes Auberginengericht namens burani-e badenjan: gehackte Auberginen, die mit Zwiebeln und Kurkuma sautiert, dann langsam gekocht und schließlich mit Joghurt vermischt werden. Die Kombination von Auberginen und Kaschk (kondensierte Molke) ist in der iranischen Küche sehr beliebt; man findet sie in Gerichten wie kaschk o badenjan und asch-e kaschk o badenjan (mit Schichten aus sautierten Auberginen, gegrillten Zwiebeln und roten Bohnen, die mit Kaschk, gewürzt mit Kurkuma, übergossen werden). Ein weiteres Auberginengericht ist mast o badenjan, das in Teheran auch als nazkhatun bekannt ist und Auberginen, Joghurt und getrocknete Minze enthält. Auberginen können auch in Eintöpfen (khoreshes) gekocht werden, entweder mit Lammfleisch (khoresh-e badenjan) oder mit Huhn und entweder unreifen Weintrauben oder Granatapfelsaft (mosamma-ye badenjan). Auch bei Varianten von ab-gusht, eshkana, fesenjan und kuku werden Auberginen verwendet. Zu den regionalen Gerichten mit Auberginen gehören badenjan-polow, ein Gericht vor allem aus Fars und Kerman, bei dem weißer Reis mit einer Paste aus gehackten, sautierten Auberginen, gehacktem Fleisch und Gewürzen kombiniert wird, sowie das nordiranische badenjan-e qasemi, ein Auflauf mit gegrillten Auberginen, Knoblauch, Tomaten und Eiern. ⓘ
Auberginen gehören im Iran traditionell zu den Lebensmitteln, die für den Winter konserviert und gelagert werden. Sie werden im letzten Sommermonat geerntet, wenn sie am leichtesten erhältlich sind, dann geschält und schließlich auf eine von zwei Arten konserviert. Bei der ersten Methode werden die geschälten Auberginen geschnitten, gesalzen und "geschwitzt" (damit sie weniger Galle produzieren); anschließend werden sie an der Sonne getrocknet, indem man sie auf eine Leine hängt. Die getrockneten Auberginen werden dann 24 Stunden lang rehydriert, bevor sie gekocht werden. Bei der zweiten Methode werden die geschälten Auberginen in Öl gekocht, in einen Kupfertopf gegeben und schließlich mit reichlich heißem Öl bedeckt, "das gerinnt und sie versiegelt". ⓘ
Mittelalterliche iranische Schriftsteller wie al-Razi und al-Biruni warnten davor, dass Auberginen schädliche Eigenschaften enthalten und dass sie vor dem Verzehr reif und gekocht werden müssen, um diese Eigenschaften zu neutralisieren. Sie schrieben, dass die Aubergine Hitze, Trockenheit und ein Übermaß an schwarzer Galle verursachen kann, was zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen beiträgt. Wenn das "Salz" entfernt oder die Aubergine in Öl oder Essig gekocht wird, erhält sie nach Ansicht der Autoren gesunde Eigenschaften. Die heutige iranische Einstellung zur Aubergine spiegelt den Einfluss dieser medizinischen Tradition wider: Die Aubergine wird "als ziemlich gefährlich angesehen ... ein Koch in Teheran wird sagen, dass das Gift herausgenommen werden muss". Die Samen der Aubergine werden auch als schleimlösendes Mittel zur Linderung von Asthma und Katarrh verwendet. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 104 kJ (25 kcal) |
Kohlenhydrate | 5.88 g |
| Zucker | 3.53 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
0.18 g | |
Eiweiß | 0.98 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 3% 0,039 mg |
| Riboflavin (B2) | 3% 0,037 mg |
| Niacin (B3) | 4% 0,649 mg |
| Pantothensäure (B5) | 6% 0,281 mg |
| Vitamin B6 | 6% 0,084 mg |
| Folat (B9) | 6% 22 μg |
| Vitamin C | 3% 2,2 mg |
| Vitamin E | 2% 0,3 mg |
| Vitamin K | 3% 3,5 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 9 mg |
| Eisen | 2% 0,23 mg |
| Magnesium | 4% 14 mg |
| Mangan | 11% 0,232 mg |
| Phosphor | 3% 24 mg |
| Kalium | 5% 229 mg |
| Zink | 2% 0,16 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 92 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Rohe Auberginen bestehen zu 92 % aus Wasser, zu 6 % aus Kohlenhydraten, zu 1 % aus Eiweiß und enthalten nur wenig Fett (Tabelle). Sie liefert geringe Mengen an essenziellen Nährstoffen, wobei nur Mangan einen moderaten Prozentsatz (11 %) des Tageswertes aufweist. Die Nährstoffzusammensetzung ändert sich je nach Jahreszeit, Anbauumgebung (Freiland oder Gewächshaus) und Genotyp geringfügig. ⓘ
Sie wird niemals roh, sondern gekocht, gebraten oder gefüllt als Gemüse gegessen. Das Fruchtfleisch unterliegt nach dem Anschneiden der rohen Frucht einer schnellen enzymatischen Bräunung (hohe Phenolase-Aktivität). ⓘ
Anbau und Schädlinge
In tropischen und subtropischen Klimazonen kann die Aubergine im Garten angebaut werden. Auberginen in gemäßigten Klimazonen gedeihen besser, wenn sie in den Garten gepflanzt werden, nachdem die Frostgefahr vorüber ist. Auberginen bevorzugen warmes Wetter, und wenn sie in kalten Klimazonen oder in Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit angebaut werden, verkümmern die Pflanzen oder bilden keine reifen Früchte aus. Die Aussaat erfolgt in der Regel acht bis 10 Wochen vor dem voraussichtlichen frostfreien Termin. S. melongena steht auf der Liste der schwer entflammbaren Pflanzen, was bedeutet, dass sie für den Anbau in einer Gebäudeschutzzone geeignet ist. ⓘ
Die Abstände zwischen den Pflanzen sollten je nach Sorte 45 bis 60 cm und zwischen den Reihen 60 bis 90 cm betragen, je nach Art der Anbaumaschinen, die verwendet werden. Mulchen hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und Unkraut und Pilzkrankheiten vorzubeugen, und die Pflanzen profitieren von etwas Schatten während der heißesten Tageszeit. Die Handbestäubung durch Schütteln der Blüten verbessert den Ansatz der ersten Blüten. Wegen der etwas holzigen Stiele schneiden die Anbauer die Früchte in der Regel kurz über dem Kelch ab. Die Blüten sind vollständig, enthalten also sowohl weibliche als auch männliche Strukturen, und können selbst- oder fremdbestäubt sein. ⓘ
Viele der Schädlinge und Krankheiten, die andere Nachtschattengewächse wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln befallen, sind auch für Auberginen lästig. Aus diesem Grund sollten Auberginen in der Regel nicht auf Flächen angepflanzt werden, die zuvor von ihren nahen Verwandten genutzt wurden. Da Auberginen jedoch besonders anfällig für Schädlinge wie die Weiße Fliege sein können, werden sie manchmal zusammen mit etwas weniger anfälligen Pflanzen wie Chilischoten angebaut, um sie als Opfer zu gewinnen. Um den Schädlingsdruck zu verringern, sollten vier Jahre zwischen aufeinanderfolgenden Auberginen-Kulturen liegen. ⓘ
Zu den in Nordamerika verbreiteten Schädlingen gehören Kartoffelkäfer, Flohkäfer, Blattläuse, Weiße Fliegen und Spinnmilben. Gute Hygiene- und Fruchtfolgepraktiken sind äußerst wichtig für die Bekämpfung von Pilzkrankheiten, von denen Verticillium die schwerwiegendste ist. ⓘ
Die Kartoffelknollenmotte (Phthorimaea operculella) ist ein oligophagisches Insekt, das sich bevorzugt von Pflanzen der Familie Solanaceae wie Auberginen ernährt. Die Weibchen von P. operculella nutzen die Blätter zur Eiablage, und die geschlüpften Larven fressen das Mesophyll des Blattes ab. ⓘ
Erzeugung
2020 betrug die Welternte 56.618.843 Tonnen. Das Land mit der größten Auberginenproduktion der Welt war China, das 64,6 % der weltweiten Ernte produzierte. Die zehn größten Produktionsländer brachten zusammen etwa 95,1 % der Welternte ein. ⓘ
Die zehn größten Auberginen-Produzenten waren 2020:
| Produktionsland | Menge in t ⓘ |
|---|---|
 Volksrepublik China |
36.557.611 |
 Indien |
12.777.000 |
 Ägypten |
1.341.312 |
 Türkei |
835.422 |
 Indonesien |
618.202 |
 Iran |
595.336 |
 Italien |
304.690 |
 Japan |
297.000 |
 Spanien |
282.200 |
 Philippinen |
242.730 |
| Top Ten | 53.851.503 |
| restliche Länder | 2.767.340 |
| Land | Erzeugung (in Millionen Tonnen) |
|---|---|
 China |
36.6 |
 Indien |
12.8 |
 Ägypten |
1.3 |
 Türkei |
0.8 |
 Indonesien |
0.6 |
| Welt | 56.6 |
| Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen | |
Im Jahr 2020 belief sich die Welterzeugung von Auberginen auf 57 Millionen Tonnen, wobei China mit 65 % und Indien mit 23 % der Gesamterzeugung führend waren (Tabelle). ⓘ
Chemie
Die Farbe der violettschaligen Sorten ist auf das Anthocyan Nasunin zurückzuführen. ⓘ
Die Braunfärbung des Auberginenfleisches ist auf die Oxidation von Polyphenolen zurückzuführen, wie z. B. der in der Frucht am häufigsten vorkommenden phenolischen Verbindung, der Chlorogensäure. ⓘ
Allergien
Fallberichte über juckende Haut oder Mund, leichte Kopfschmerzen und Magenverstimmung nach dem Umgang mit oder dem Verzehr von Auberginen sind anekdotisch berichtet und in medizinischen Fachzeitschriften veröffentlicht worden (siehe auch orales Allergiesyndrom). ⓘ
Eine Studie aus dem Jahr 2008 an einer Stichprobe von 741 Personen in Indien, wo Auberginen häufig verzehrt werden, ergab, dass fast 10 % der Befragten nach dem Verzehr von Auberginen über allergische Symptome berichteten, wobei 1,4 % innerhalb von zwei Stunden Symptome zeigten. Es wurde auch über Kontaktdermatitis durch Auberginenblätter und eine Allergie gegen Auberginenblütenpollen berichtet. ⓘ
Personen, die atopisch sind (genetisch veranlagt, bestimmte allergische Überempfindlichkeitsreaktionen zu entwickeln), reagieren mit größerer Wahrscheinlichkeit auf Auberginen, was auf den hohen Histamingehalt der Aubergine zurückzuführen sein könnte. Einige Proteine und mindestens ein sekundärer Metabolit wurden als potenzielle Allergene identifiziert. Das gründliche Kochen von Auberginen scheint bei einigen Personen Reaktionen auszuschließen, aber mindestens eines der allergenen Proteine übersteht den Kochprozess. ⓘ
Taxonomie
Die Aubergine wird in der älteren wissenschaftlichen Literatur recht häufig unter den jüngeren Synonymen S. ovigerum und S. trongum geführt. Mehrere andere Namen, die heute ungültig sind, wurden eindeutig auf sie angewandt:
- Melongena ovata Mill.
- Solanum album Noronha
- Solanum insanum L.
- Solanum longum Roxb.
- Solanum melanocarpum Dunal
- Solanum melongenum St.-Lag.
- Solanum oviferum Salisb.
- Prachi Salisb. ⓘ
Eine Reihe von Unterarten und Varietäten wurden benannt, hauptsächlich von Dikii, Dunal und (ungültigerweise) von Sweet. Namen für verschiedene Auberginenarten, wie agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride, werden bestenfalls als Kultivargruppen betrachtet. Solanum incanum und cockroach berry (S. capsicoides), andere auberginenartige Nachtschattengewächse, die von Linnaeus bzw. Allioni beschrieben wurden, wurden jedoch gelegentlich als Auberginensorten betrachtet, was jedoch nicht korrekt ist. ⓘ
Die Aubergine hat eine lange Geschichte der taxonomischen Verwechslung mit den scharlachroten und äthiopischen Auberginen (Solanum aethiopicum), die als gilo bzw. nakati bekannt sind und von Linnaeus als S. aethiopicum beschrieben wurden. Die Aubergine wurde manchmal als Varietät violaceum dieser Art angesehen. S. violaceum von de Candolle bezieht sich auf Linnaeus' S. aethiopicum. Ein tatsächliches S. violaceum, eine nicht verwandte Pflanze, die von Ortega beschrieben wurde, umfasste S. amblymerum von Dunal und wurde oft mit S. brownii desselben Autors verwechselt. ⓘ
Wie die Kartoffel und S. lichtensteinii, aber anders als die Tomate, die dann im Allgemeinen in eine andere Gattung gestellt wurde, wurde auch die Aubergine als S. esculentum beschrieben, in diesem Fall wiederum im Zuge von Dunals Arbeit. Damals erkannte er auch die Sorten aculeatum, inerme und subinerme an. In ähnlicher Weise benannten H.C.F. Schuhmacher und Peter Thonning die Aubergine als S. edule, die auch ein Junior-Synonym des klebrigen Nachtschattens (S. sisymbriifolium) ist. Scopoli's S. zeylanicum bezieht sich auf die Aubergine, und die von Blanco auf S. lasiocarpum. ⓘ
Herkunft und Anbau
Transgene Aubergine
Philippinen
Auf den Philippinen befindet sich eine Bt-Aubergine in der Testphase durch das Landwirtschaftsministerium, wenngleich konkrete Pläne zur Kommerzialisierung noch nicht vorliegen. Die Bt-Aubergine wurde vom Agricultural Biotechnology Support Project II, einem Public Private Partnership mit Sitz an der Cornell University, entwickelt. Ziel ist, die Pflanze vor verschiedenen Schädlingen zu schützen, die bis zu 50 % der Ernte in der Region vernichten. Nach Angaben des Asian Farmers Regional Network fragen Bauern, wann das Saatgut erhältlich sein wird. ⓘ
Bangladesh
In Bangladesh ist Bt-Aubergine mit großem Erfolg als Frucht für die lokalen Märkte angepflanzt worden, so dass 27.000 Bauern im Jahr 2018 den Einsatz von Spritzmitteln drastisch reduzieren konnten und einen 6-fachen Profit machten. Bt-Aubergine ist somit die erste gentechnisch veränderte Nahrungspflanze, die in einem Entwicklungsland für kommerzielle Zwecke angebaut wird. Der Erfolg basiert unter anderem auf einer Unterstützung durch die ‚Behörde der Vereinigten Staaten für internationale Entwicklung‘ (USAID), die Regierung von Bangladesh, die Cornell University und die Spende des genetischen Materials durch die Firma Mahyco, die mit Monsanto zusammenarbeitete. ⓘ
Wortherkunft
Aubergine
Zur Etymologie des französischen Wortes „Aubergine“ gibt es zwei Theorien. Littré zufolge stellt es ein Diminutiv des veralteten Wortes alberge, auch auberge, „Aprikose“, das über spanisch albérchigo und hispanoarabisch albéršiq, letztlich auf das griechische Περσικόν „persisch“ zurückgeht, von dem sich auch das deutsche Wort „Pfirsich“ ableitet. Die meisten Wörterbücher favorisieren hingegen eine Herleitung vom katalanischen albergínia, das über arabisch ألباذنجان / al-bāḏinǧān (oft auch als badenjan umschrieben) und über persisch بادنجان / bādinǧān letztlich auf Sanskrit vatingana zurückgeht; in all diesen Sprachen bezeichnet das Wort die Aubergine. ⓘ
Melanzani
Die österreichische Bezeichnung „Melanzani“, geht auf die italienische Bezeichnung „Melanzane“ zurück, welche sich von mele insane ableitet, was ungesunde oder verrückte Frucht bedeutet; man glaubte auch, die Aubergine sei aphrodisierend. Der italienische Arzt und Botaniker Mattioli hielt die Auberginen für unschädlich und nannte sie lieber Petranciani oder Melanzane statt Mele Insane. ⓘ
Wirtschaftliche Bedeutung
Handel
Der größte Exporteur war 2020 Spanien (173.284 t), gefolgt von Iran (100.000 t) und Mexiko (78.276 t). Deutschland importierte im gleichen Jahr 61.075 t und war damit der drittgrößte Importeur von Auberginen. ⓘ