Quinoa
| Quinoa ⓘ | |
|---|---|
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Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Ordnung: | Karyophyllales |
| Familie: | Amaranthaceae |
| Gattung: | Chenopodium |
| Arten: | C. quinoa
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| Binomialer Name | |
| Chenopodium quinoa C.L. Willdenow (Willd.)
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| Natürliche Verbreitung in rot, Anbau in grün | |
| Synonyme | |
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Quinoa (Chenopodium quinoa; /ˈkiːn.wɑː, kiˈnoʊ.ə/, von Quechua kinwa oder kinuwa) ist eine Blütenpflanze aus der Familie der Amaranten. Sie ist eine krautige, einjährige Pflanze, die hauptsächlich wegen ihrer essbaren Samen angebaut wird; die Samen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen, und zwar in größeren Mengen als viele Getreidearten. Quinoa ist kein Gras, sondern ein Pseudogetreide, das botanisch mit Spinat und Amaranth (Amaranthus spp.) verwandt ist und seinen Ursprung in der Andenregion im Nordwesten Südamerikas hat. Es wurde erstmals vor 5.200-7.000 Jahren als Viehfutter und vor 3.000-4.000 Jahren im Becken des Titicacasees in Peru und Bolivien für den menschlichen Verzehr verwendet. ⓘ
Heute wird der Anbau in der Andenregion fast ausschließlich von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben und Verbänden betrieben. Der Anbau hat sich in mehr als 70 Ländern verbreitet, darunter Kenia, Indien, die Vereinigten Staaten und mehrere europäische Länder. Infolge der zunehmenden Beliebtheit und des steigenden Verbrauchs in Nordamerika, Europa und Australasien haben sich die Preise für Quinoa zwischen 2006 und 2014 verdreifacht. ⓘ
Quinoa (gesprochen kiˈnoːa, auch Quinua, gesprochen ˈkinwɑ, ursprünglich von Quechua: kinwa, Aussprache: ˈkinwɑ) (Chenopodium quinoa), auch Reismelde, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefüße in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). In den Anden ist sie seit etwa 5000 Jahren als Kulturpflanze bekannt. Die Pflanzen sind anspruchslos und gedeihen bis in Höhen von 4200 m. Der nah verwandte und ähnlich verwendete Chenopodium pallidicaule (Cañihua) wird bis in 4550 m Höhe angebaut. ⓘ
Die kleinen, durchschnittlich ca. 1–2 mm großen und ca. 1–5 mg schweren einsamigen Nüsschen dieser Pflanzen sind in diesen Hochregionen ein wichtiges Grundnahrungsmittel der Bergvölker, da Mais in diesen Höhen nicht mehr angebaut werden kann. Das Tausendkorngewicht beträgt ca. 1–5 g. ⓘ
UN-Generalsekretär Ban Ki-moon erklärte das Jahr 2013 zum Jahr der Quinoa. Die Pflanze soll aufgrund ihrer spezifischen Vorteile helfen, den Hunger auf der Welt, gerade in Zeiten des Klimawandels, zu bekämpfen. ⓘ
Etymologie und Nomenklatur
Die Art Chenopodium quinoa wurde erstmals von Carl Ludwig Willdenow (1765-1812) beschrieben, einem deutschen Botaniker, der Pflanzen aus Südamerika studierte, die von den Forschungsreisenden Alexander von Humboldt und Aimé Bonpland mitgebracht worden waren. ⓘ
Der Gattungsname chenopodium setzt sich aus zwei Wörtern zusammen, die aus dem Griechischen χήν,-νός, Gans und πόδῖον, podion "Füßchen" oder "Gänsefuß", wegen der Ähnlichkeit der Blätter mit der Spur eines Krähenfußes, stammen. ⓘ
Die binomische Bezeichnung Quinoa ist eine Entlehnung aus dem spanischen quinua oder quinoa, das wiederum von Quechua kinwa abgeleitet ist. ⓘ
Der Begriff Quinoa, der 1816 im Französischen auftauchte, hat denselben Ursprung wie das spezifische Epitheton der Botanik und folgt den Regeln der phonologischen und grammatikalischen Anpassung von lexikalischen Entlehnungen: kinwa (Quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr). Das Wort verbreitete sich im Französischen durch die Diätetik in der zweiten Hälfte des 20. Die Verwendung des Maskulinums setzte sich Anfang des 19. Jahrhunderts durch, obwohl das Wort im Spanischen feminin ist. Was im Spanischen normal ist, da Substantive, die auf a enden, feminin sind. Aber diese Regel, die im Französischen nicht gilt, hat keinen Grund, für ein Wort zu gelten, das seit zwei Jahrhunderten in den französischen maskulinen Wortschatz eingegangen ist (siehe lexikalische Entlehnungen). ⓘ
Außerdem hat Quechua kein grammatisches Geschlecht. Quechua ist eine agglutinierende Sprache, in der das Substantiv aus einer Basis besteht, an die eine Reihe von Possessivsuffixen, das Pluralzeichen -kuna und schließlich die Kasuszeichen angefügt werden können. Es gibt keinen Artikel. Die Inkas gaben Quinoa den Spitznamen chisiya mama, was in Quechua "Mutter aller Körner" bedeutet. ⓘ
Botanik
Beschreibung
Quinoa ist eine einjährige, meistens gynomonözische (das bedeutet: es sind neben rein weiblichen auch zwittrige Blüten vorhanden), krautige Pflanze mit einer Wuchshöhe von 50–300 cm. Sie bildet reich verzweigte Pfahlwurzeln aus, normalerweise ca. 30–50 cm lang, diese können aber bis 1,5 m tief reichen. Der aufrechte, anfangs innen massive und weiche, aber später hohle und schwammige, außen kompakte und feste, unten zylindrische, dann rippige Stängel ist grün, gelb, violett oder dunkelrot gefärbt, oder auch gestreift, mit einem Durchmesser bis 5 cm. Er ist normalerweise verzweigt, gelegentlich aber auch unverzweigt. ⓘ
Die Blätter sind vierseitig-wechselständig, mit einem an der Oberseite geriffelten Stiel, einfach, dicklich, bis 15 cm lang und bis 8 cm breit, anfänglich grün, später gelb, violett oder rot. Die polymorphen Blätter sind im unteren Teil der Pflanze kellenförmig (trullate), dreinervig, selten ganzrandig, meistens buchtig gezähnt, im oberen Teil schmalelliptisch bis lanzettlich, fiedernervig, ganzrandig oder auch buchtig gezähnt, mit kürzeren Stielen. Die Blätter erscheinen mit ebener oder welliger Oberfläche und sind ohne Nebenblätter. Die jungen Blätter sind an der Unterseite oft fein behaart. ⓘ
Die endständigen, aufrechten, gelben, roten, aber auch rosa-orange und violetten Blütenstände erscheinen in verschiedenen Formen, sie können 15–70 cm lang werden und sind etwa 5–30 cm im Durchmesser, sie bestehen aus knäueligen Teilblütenständen mit jeweils einer Länge von 1–5 cm. ⓘ
Die in Knäueln erscheinenden Blüten sind unscheinbar, weiblich (2–5 mm) oder hermaphroditisch (3 mm), bei Hybriden können auch sterile männliche auftreten, sie sind stiellos und fünfteilig, ohne Kronblätter. Die fünf Tepalen sind bootförmig, außen gekielt und mehr oder weniger spitz. Die zwittrigen Blüten besitzen fünf Staubblätter und 2–3 federige Narben, sowie einen Fruchtknoten, die weiblichen sind ohne Staubblätter. Der oberständige Fruchtknoten entwickelt sich nach der Selbst- oder Fremdbefruchtung zu einer linsenartigen (lentikularen), elliptoiden, rund- bis scharfkantigen, etwa 1–4 mm großen, harten, gelben, orange, roten, rosa, weißen, cremefarbigen, braunen, grauen oder schwarzen (Perikarp), zweikeimblättrigen, mehrschichtigen Achäne. Der Embryo ist krummläufig (kampylotrop) angelegt und umringt das stärkereiche Perisperm median. ⓘ
Sie ist frost- und trockenheitsresistent und wächst auf durchlässigen, stickstoff- und kalziumhaltigen Böden, mit einem pH-Wert von 4,5 bis 9, am besten sandige bis sandig-lehmige Böden, sie akzeptiert gut verschiedene Klimata, der Temperaturbereich liegt bei −8 °C bis +38 °C, ideal ist 15–20 °C. Quinoa ist je nach Genotyp eine Langtagpflanze (LTP) oder Kurztagpflanze (KTP), sowie auch neutral. ⓘ
Quinoa ist eine fakultative, C3, recreto-endo-Halophyte, welche überschüssiges Salz über epidermale Blasenzellen (EBCs) (Papilla) ausscheiden kann. Oft sind Teile der Pflanze mit diesen bläschenförmigen, farblosen, durchsichtigen oder violett pigmentierten Ausscheidungen bedeckt, häufig auf jungen Blättern. ⓘ
Chenopodium quinoa ist eine einjährige, zweikeimblättrige Pflanze, die in der Regel etwa 1-2 m hoch wird. Sie hat breite, meist pulverförmige, behaarte, gelappte Blätter, die normalerweise wechselständig angeordnet sind. Der holzige Hauptstamm ist je nach Sorte verzweigt oder unverzweigt und kann grün, rot oder violett sein. Die Blütenrispen entspringen an der Spitze der Pflanze oder aus den Blattachseln entlang des Stängels. Jede Rispe hat eine zentrale Achse, aus der eine sekundäre Achse mit Blüten (amaranthiform) oder eine tertiäre Achse, die die Blüten trägt (glomeruliform), hervorgeht. Es handelt sich um kleine, unvollständige, sitzende Blüten, die die gleiche Farbe wie die Kelchblätter haben, und es gibt sowohl pistillate als auch perfekte Formen. Die pistillaten Blüten befinden sich im Allgemeinen am proximalen Ende der Glomeruli, die perfekten Blüten am distalen Ende. Eine vollkommene Blüte hat fünf Kelchblätter, fünf Staubbeutel und einen oberständigen Fruchtknoten, aus dem zwei bis drei Narbenäste hervorgehen. ⓘ
Die grünen hypogynen Blüten haben ein einfaches Perianth und sind im Allgemeinen selbstbefruchtend, obwohl es zu einer Fremdbestäubung kommt. In der Natur dienen die Betalene außerdem dazu, Tiere anzulocken, um eine höhere Bestäubungsrate zu erreichen und die Verbreitung der Samen zu gewährleisten bzw. zu verbessern. Die Früchte (Samen) haben einen Durchmesser von etwa 2 mm und sind je nach Sorte unterschiedlich gefärbt - von weiß bis rot oder schwarz. ⓘ
In Bezug auf die "neu" entwickelte Salzresistenz von C. quinoa sind einige Studien zu dem Schluss gekommen, dass die Anhäufung von organischen Osmolyten eine doppelte Rolle für die Art spielt. Sie dienen der osmotischen Regulierung und schützen die photosynthetischen Strukturen in den sich entwickelnden Blättern vor oxidativem Stress. Die Studien deuten auch darauf hin, dass die Verringerung der Stomatendichte als Reaktion auf den Salzgehalt ein wesentliches Verteidigungsinstrument zur Optimierung der Wassernutzungseffizienz unter den gegebenen Bedingungen darstellt, denen sie ausgesetzt sein kann. ⓘ
Systematik
Die Erstbeschreibung von Chenopodium quinoa verfasste 1797 Carl Ludwig von Willdenow. ⓘ
Synonyme von Chenopodium quinoa Willd. sind Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze, Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze, Chenopodium canihua O.F.Cook, Chenopodium ccoyto Toro Torrico, Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico, Chenopodium chilense Pers. (nom invalid.), Chenopodium guinoa Krock., Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen und Chenopodium nuttalliae Saff. Im Deutschen sind auch folgende Begriffe für die Pflanze üblich: Inkareis, Reismelde, Inkakorn, Reisspinat, Andenhirse oder Perureis. ⓘ
Quinoa gehört in eine Gruppe äußerst ähnlicher, untereinander teilweise kreuzbarer Arten, die systematisch in Genus Chenopodium, subgenus Chenopodium, Sektion Chenopodium gehören. Nach der Morphologie des Perikarp und der Blütenhülle (Perianth) wird die Gruppe um Quinoa als Subsektion Cellulata Iljin gefasst, die morphologisch durch blasige (alveolate) Fruchtwand und gekielte Kelchblätter gekennzeichnet ist. Innerhalb der Subsektion wird eine Serie Foveosa unterschieden, die neben dem Feigenblättrigen Gänsefuß Chenpopodium ficifolium Sm. vor allem Arten aus Nord- und Mittelamerika enthält. Dazu gehören eine Reihe von tetraploiden, wild wachsenden und kultivierten Arten mit Verbreitung in Nord-, Mittel- und Südamerika. Die Verwandtschaft und Abgrenzung der morphologisch definierten Sippen ist problematisch, auch genetisch sind die Sippen nicht immer klar definierbar, wobei Hybride zwischen den Arten das Bild weiter verkomplizieren. Für eine genaue Analyse sind weitere Studien mit breiterer Taxonabdeckung erforderlich. Dies betrifft vor allem die Abgrenzung von Quinoa und des nahe verwandten Bocks-Gänsefußes mitsamt der jeweiligen Varietäten und Unterarten zueinander. ⓘ
Innerhalb der Art Chenopodium quinoa kommen als Unkräuter in Kulturland wild wachsende Sippen vor, die „Ajara“ (oder auch „Ayaras“) genannt wird und nach morphologischen Kriterien als Unterart Chenopodium quinoa subsp. milleanum (Aellen) Aellen oder Varietät Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunziker gefasst wurden. Diese zeichnen sich u. a. durch die schwarz gefärbten Samenhüllen aus. Tatsächlich erweist sich aber die Verwandtschaft und Ähnlichkeit eher geographisch als zwischen Kultur- und Wildpflanzen determiniert. Die Wild- und die Kulturpflanzen der chilenischen Küstenebene sind untereinander ähnlicher als beide zu den jeweiligen Unkraut- und Kultursippen der Anden. Diese Zweiteilung der Art Quinoa in eine Hochland- und eine Tieflandform wurde durch die genetischen Analysen klar bestätigt. Die chilenische Tieflandsippe, regional als „Quingua“ bezeichnet, ist durch die Morphologie des Blütenstands und die Form des Blattrands von derjenigen des Altiplano abgrenzbar. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 1.539 kJ (368 kcal) |
Kohlenhydrate | 64.2 g |
| Ballaststoffe | 7.0 g |
6.1 g | |
| Einfach ungesättigt | 1.6 g |
| Mehrfach ungesättigt | 3.3 g |
Eiweiß | 14.1 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 0% 1 μg |
| Thiamin (B1) | 31% 0,36 mg |
| Riboflavin (B2) | 27% 0,32 mg |
| Niacin (B3) | 10% 1,52 mg |
| Vitamin B6 | 38% 0,49 mg |
| Folsäure (B9) | 46% 184 μg |
| Cholin | 14% 70 mg |
| Vitamin C | 0% 0 mg |
| Vitamin E | 16% 2,4 mg |
| Mineralien | Menge %DV† |
| Kalzium | 5% 47 mg |
| Kupfer | 30% 0,590 mg |
| Eisen | 35% 4,6 mg |
| Magnesium | 55% 197 mg |
| Mangan | 95% 2,0 mg |
| Phosphor | 65% 457 mg |
| Kalium | 12% 563 mg |
| Natrium | 0% 5 mg |
| Zink | 33% 3,1 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 13.3 g |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 503 kJ (120 kcal) |
Kohlenhydrate | 21.3 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
1.92 g | |
| Einfach ungesättigt | 0.529 g |
| Mehrfach ungesättigt | 1.078 g |
Eiweiß | 4.4 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 0% 0 μg |
| Thiamin (B1) | 9% 0,107 mg |
| Riboflavin (B2) | 9% 0,11 mg |
| Niacin (B3) | 3% 0,412 mg |
| Vitamin B6 | 9% 0,123 mg |
| Folsäure (B9) | 11% 42 μg |
| Cholin | 5% 23 mg |
| Vitamin C | 0% 0 mg |
| Vitamin E | 4% 0,63 mg |
| Mineralien | Menge %DV† |
| Kalzium | 2% 17 mg |
| Kupfer | 10% 0,192 mg |
| Eisen | 11% 1,49 mg |
| Magnesium | 18% 64 mg |
| Mangan | 30% 0,631 mg |
| Phosphor | 22% 152 mg |
| Kalium | 4% 172 mg |
| Natrium | 0% 7 mg |
| Zink | 11% 1,09 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 72 g |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Rohe, ungekochte Quinoa besteht aus 13 % Wasser, 64 % Kohlenhydraten, 14 % Eiweiß und 6 % Fett. Ernährungswissenschaftliche Bewertungen zeigen, dass eine 100-Gramm-Portion (3+1⁄2 Unzen) roher Quinoa-Samen eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) von Eiweiß, Ballaststoffen, mehreren B-Vitaminen, einschließlich 46 % des Tageswertes für Folsäure, und den Mineralstoffen Magnesium, Phosphor und Mangan ist (Tabelle). ⓘ
Nach dem Kochen, der typischen Zubereitung für den Verzehr der Samen, besteht Quinoa aus 72 % Wasser, 21 % Kohlenhydraten, 4 % Eiweiß und 2 % Fett. Eine Portion von 100 g (3+1⁄2 oz) gekochter Quinoa liefert 503 Kilojoule (120 Kilokalorien) Nahrungsenergie und ist eine reichhaltige Quelle für Mangan und Phosphor (30 % bzw. 22 % DV) sowie eine mäßige Quelle (10-19 % DV) für Ballaststoffe, Folat und die Mineralstoffe Eisen, Zink und Magnesium (Tabelle). ⓘ
Quinoa ist glutenfrei. Aufgrund der hohen Proteinkonzentration, der einfachen Verwendung, der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten und des Potenzials für höhere Erträge unter kontrollierten Bedingungen wurde Quinoa als Versuchspflanze für das Controlled Ecological Life Support System der NASA für Langzeitflüge in den Weltraum ausgewählt. ⓘ
Quinoa ist verhältnismäßig reich an Eiweiß sowie an den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Phosphor. Der Gehalt an Eiweiß und einigen Mineralien (besonders Magnesium und Eisen) übertrifft den Gehalt bei gängigen Getreidearten. Es enthält reichlich Vitamin B1, während die anderen B-Vitamine einschließlich Folsäure nur relativ gering vorhanden sind. Die fettlöslichen Vitamine A und E fehlen nahezu vollständig, und Vitamin C ist nur in geringen Spuren enthalten. Das Aminosäurespektrum umfasst alle essentiellen Aminosäuren. Die Fettsäuren sind zu über 50 Prozent ungesättigt. Vitamingehalt und Nährwert sind ungefähr dem von Reis vergleichbar. Quinoa enthält jedoch deutlich mehr Mineralien, mehr Eiweiß und eine größere Menge mehrfach ungesättigte Fettsäuren (dafür weniger Kohlenhydrate). Der Verzehr von 100 g Quinoa deckt etwa ein Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen und Magnesium. ⓘ
Saponine und Oxalsäure
In ihrem natürlichen Zustand haben die Samen eine Beschichtung, die bitter schmeckende Saponine enthält und sie ungenießbar macht. Der größte Teil des im Handel erhältlichen Getreides wurde so verarbeitet, dass dieser Überzug entfernt wurde. Diese Bitterkeit wirkt sich beim Anbau vorteilhaft aus, da sie Vögel abschreckt und die Pflanze daher kaum geschützt werden muss. Die genetische Kontrolle der Bitterkeit erfolgt durch quantitative Vererbung. Obwohl die Senkung des Saponingehalts durch selektive Züchtung zur Erzeugung süßerer, schmackhafterer Sorten durch ≈10 % Fremdbestäubung erschwert wird, ist sie ein wichtiges Ziel von Quinoa-Züchtungsprogrammen, die auch gentechnische Verfahren umfassen können. ⓘ
Die Toxizitätskategorie der Saponine in Quinoa stuft sie als leicht augen- und atemwegsreizend und als schwach gastrointestinal reizend ein. In Südamerika werden diese Saponine vielfältig verwendet, u. a. als Reinigungsmittel für Kleidung und Wäsche und als antiseptisches Mittel in der Volksmedizin bei Hautverletzungen. ⓘ
Darüber hinaus enthalten die Blätter und Stängel aller Arten der Gattung Chenopodium und verwandter Gattungen der Familie der Amaranthaceae, einschließlich Quinoa, einen hohen Gehalt an Oxalsäure. ⓘ
Den Schutz vor Schädlingen erreicht Quinoa durch bitter schmeckende Saponine, die auf der Samenschale (Perikarp) liegen. In ungeschältem Zustand ist Quinoa daher ungenießbar. Handelsübliche Quinoa ist daher geschält oder gewaschen und dadurch weitgehend von Saponinen befreit und entbittert. Durch ein Erhitzen/Kochen kann etwa ein Drittel der eventuell verbliebenen Saponine unschädlich gemacht werden. Der mögliche Restgehalt an Saponinen ist für den Menschen nicht schädlich, da sie kaum vom Darm aufgenommen werden. ⓘ
Röstquinoa
Puffquinoa
Quinoaflocken ⓘ
Kultivierung
Anforderungen an das Klima
Das Wachstum der Pflanze ist aufgrund der vielen verschiedenen Unterarten, Sorten und Landrassen (domestizierte Pflanzen oder Tiere, die an die Umgebung angepasst sind, aus der sie stammen) sehr unterschiedlich. Im Allgemeinen ist sie jedoch anspruchslos und höhenresistent; sie wird von den Küstenregionen bis auf über 4.000 m in den äquatornahen Anden angebaut, wobei die meisten Sorten zwischen 2.500 m und 4.000 m angebaut werden. Je nach Sorte liegen die optimalen Wachstumsbedingungen in kühlen Klimazonen mit Temperaturen zwischen -4 °C in der Nacht und 35 °C am Tag. Einige Sorten können auch niedrigere Temperaturen unbeschadet überstehen. Leichte Fröste beeinträchtigen die Pflanzen normalerweise in keinem Entwicklungsstadium, außer während der Blüte. Mittsommerfröste während der Blüte, wie sie in den Anden häufig vorkommen, führen zur Sterilisierung des Pollens. Die Anforderungen an die Niederschläge sind bei den verschiedenen Sorten sehr unterschiedlich und reichen von 300 bis 1.000 mm während der Wachstumsperiode. Das Wachstum ist optimal, wenn die Niederschläge während der frühen Wachstumsphase gut verteilt sind und während der Samenreife und der Ernte nicht regnen. ⓘ
Vereinigte Staaten
Quinoa wird in den Vereinigten Staaten angebaut, vor allem im hochgelegenen San Luis Valley in Colorado, wo sie 1983 eingeführt wurde. In diesem hochgelegenen Wüstental übersteigen die Sommerhöchsttemperaturen selten 30 °C und die Nachttemperaturen liegen bei etwa 7 °C (45 °F). In den 2010er Jahren wurde in der Palouse-Region im Osten Washingtons ein Anbauversuch unternommen, und Landwirte im Westen Washingtons begannen mit dem Anbau der Pflanze. Die Forschungseinrichtung der Washington State University im Skagit River Valley in der Nähe von Mount Vernon baute Tausende ihrer eigenen Versuchssorten an. Einem Agrarwissenschaftler zufolge ähnelt das Klima in der Puget Sound-Region dem der chilenischen Küstenregion, wo die Pflanze seit Jahrhunderten angebaut wird. Aufgrund der kurzen Vegetationsperiode erfordert der nordamerikanische Anbau Sorten mit kurzer Reifezeit, die in der Regel aus Bolivien stammen. Quinoa wird in Idaho angebaut, wo eine speziell für die hochgelegene Snake River Plain entwickelte und gezüchtete Sorte die am meisten angebaute Sorte in Nordamerika ist. ⓘ
Europa
In mehreren europäischen Ländern wird Quinoa erfolgreich in kommerziellem Maßstab angebaut. ⓘ
Aussaat
Quinoapflanzen gedeihen am besten auf sandigen, gut durchlässigen Böden mit geringem Nährstoffgehalt, mäßigem Salzgehalt und einem pH-Wert von 6 bis 8,5. Das Saatbett muss gut vorbereitet und entwässert sein, um Staunässe zu vermeiden. ⓘ
Boden
Quinoa hat durch seine Anpassungsfähigkeit an kontrastreiche Umgebungen wie salzhaltige Böden, nährstoffarme Böden und dürregestresste marginale Agrarökosysteme Aufmerksamkeit erregt. Die Erträge werden maximiert, wenn 170-200 kg/ha (150-180 lb/acre) Stickstoff verfügbar sind. Die Zugabe von Phosphor führt nicht zu einer Ertragssteigerung. ⓘ
Schädlinge
Im östlichen Nordamerika ist sie anfällig für eine Miniermotte, die den Ernteerfolg beeinträchtigen kann. (Die Miniermotte befällt auch das weit verbreitete Unkraut und den nahen Verwandten Chenopodium album, aber C. album ist viel resistenter). ⓘ
In seinem Heimatgebiet in den Anden wird eine Fruchtfolge praktiziert. Eine Fruchtfolge ist mit Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchten wie Lupinus mutabilis üblich. ⓘ
Genetik
Das Genom der Quinoa wurde 2017 von Forschern der King Abdullah University of Science and Technology in Saudi-Arabien sequenziert. Durch traditionelle selektive Züchtung und möglicherweise auch durch Gentechnik wird die Pflanze so verändert, dass sie höhere Ernteerträge, eine verbesserte Toleranz gegenüber Hitze und biotischem Stress sowie eine größere Süße durch die Hemmung von Saponinen aufweist. ⓘ
Ernten
Traditionell werden Quinoakörner von Hand geerntet und nur selten maschinell, da die extreme Variabilität der Reifezeit der meisten Quinoa-Sorten die Mechanisierung erschwert. Die Ernte muss zeitlich genau abgestimmt werden, um hohe Saatgutverluste zu vermeiden, und verschiedene Rispen derselben Pflanze reifen zu unterschiedlichen Zeiten. Die Ernteerträge in der Andenregion (oft zwischen 3 und 5 t/ha) sind mit denen von Weizen vergleichbar. In den Vereinigten Staaten wurden die Sorten auf eine einheitliche Reifezeit hin selektiert und werden mit konventionellen Kleinmähdreschern mechanisch geerntet. ⓘ
Verarbeitung
Die Pflanzen werden so lange stehen gelassen, bis die Stängel und Samen ausgetrocknet sind und das Korn einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 10 % erreicht hat. Bei der Verarbeitung werden die Körner von der Spreu gedroschen und das Saatgut entkörnt, um die Schale zu entfernen. Vor der Lagerung muss das Saatgut getrocknet werden, um eine Keimung zu verhindern. Die getrockneten Samen können roh gelagert werden, bis sie gewaschen oder mechanisch bearbeitet werden, um das Perikarp zu entfernen und die saponinhaltige Bitterschicht zu beseitigen. Dies wurde traditionell von Hand gemacht, was sehr arbeitsintensiv ist. Die Samen müssen erneut getrocknet werden, bevor sie gelagert und in den Handel gebracht werden. ⓘ
Produktion
| Quinoa-Erzeugung - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Land | (Tonnen) |
 Peru |
100,115 |
 Bolivien |
70,170 |
 Ecuador |
4,903 |
| Welt | 175,188 |
| Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen | |
Im Jahr 2020 belief sich die Weltproduktion von Quinoa auf 175 188 Tonnen, wobei Peru und Bolivien mit 97 % der Gesamtproduktion führend waren (Tabelle). ⓘ
Preis
Seit Anfang des 21. Jahrhunderts, als Quinoa in Nordamerika, Europa und Australasien, wo es normalerweise nicht angebaut wurde, häufiger konsumiert wurde, stieg der Wert der Ernte. Zwischen 2006 und 2013 haben sich die Preise für die Quinoa-Ernte verdreifacht. Im Jahr 2011 lag der Durchschnittspreis bei 3.115 US-Dollar pro Tonne, wobei einige Sorten sogar bis zu 8.000 US-Dollar pro Tonne erzielten. Dem stehen Weizenpreise von etwa 340 US-Dollar pro Tonne gegenüber, so dass Weizen etwa 10 % des Wertes von Quinoa ausmacht. Die daraus resultierenden Auswirkungen auf die traditionellen Anbaugebiete in Peru und Bolivien beeinflussten auch die neue kommerzielle Quinoa-Produktion in anderen Teilen der Welt, etwa in den Vereinigten Staaten. Im Jahr 2013 wurde Quinoa in rund 70 Ländern angebaut. Infolge der Ausweitung der Produktion außerhalb der für Quinoa typischen Hochebenen der Anden fiel der Preis ab Anfang 2015 stark ab und blieb jahrelang niedrig. Von 2018 bis 2019 ging die Quinoa-Produktion in Peru um 22 % zurück. Manche sprechen von der "Quinoa-Pleite", weil der Preisverfall für die Landwirte und die Industrie verheerende Folgen hatte. ⓘ
Auswirkungen der steigenden Nachfrage auf die Landwirte
Steigende Quinoa-Preise im Zeitraum von 2006 bis 2017 könnten dazu geführt haben, dass Quinoa für traditionelle Verbraucher nicht mehr erschwinglich ist. Eine Studie aus dem Jahr 2016, die sich auf die peruanische Encuesta Nacional de Hogares stützt, kam jedoch zu dem Ergebnis, dass die steigenden Quinoa-Preise im Zeitraum 2004-2013 zu wirtschaftlichen Vorteilen für die Erzeuger führten, und andere Kommentare wiesen auf ähnliche Schlussfolgerungen hin, auch speziell für Frauen. Die Auswirkungen des Preisanstiegs auf den Quinoa-Konsum in den Anden betrafen hauptsächlich die arme städtische Bevölkerung und nicht die Landwirte selbst, und diese Auswirkungen gingen zurück, als der Preis 2015 fiel. Es wurde auch vermutet, dass Quinoa-Erzeuger, wenn sie über das Existenzminimum hinauswachsen, ihren eigenen Konsum auf westliche verarbeitete Lebensmittel umstellen, die oft weniger gesund sind als eine traditionelle Ernährung auf Quinoa-Basis, sei es, weil Quinoa als zu wertvoll angesehen wird, um es für sich und die Familie zu behalten, oder weil verarbeitete Lebensmittel trotz ihres schlechteren Nährwerts einen höheren Status haben. In einigen Gebieten werden Anstrengungen unternommen, um Quinoa weiter zu verbreiten und sicherzustellen, dass Landwirte und ärmere Bevölkerungsschichten Zugang zu Quinoa haben und sich seiner ernährungsphysiologischen Bedeutung bewusst sind, z. B. durch die Verwendung von Quinoa in kostenlosen Schulfrühstücken und durch staatliche Verpflegung für schwangere und stillende Frauen in Not. ⓘ
Was die weitergehenden sozialen Auswirkungen betrifft, so haben Untersuchungen über traditionelle Erzeuger in Bolivien ein komplexes Bild ergeben. Das Ausmaß, in dem die einzelnen Erzeuger vom weltweiten Quinoa-Boom profitieren, hängt von der Art der Produktion ab, z. B. durch Erzeugervereinigungen und Genossenschaften wie die Asociación Nacional de Productores de Quinua (gegründet in den 1970er Jahren), die Auftragsvergabe durch vertikal integrierte Privatunternehmen oder Lohnarbeit. Staatliche Regulierung und Durchsetzung können bei einigen Landwirten eine Umstellung auf Cash-Cropping und bei anderen eine Umstellung auf Subsistenzproduktion fördern und gleichzeitig vielen Stadtflüchtlingen die Rückkehr zur Landarbeit ermöglichen - mit komplexen und vielfältigen sozialen Auswirkungen. ⓘ
Die Zunahme des Quinoa-Konsums außerhalb der heimischen Region hat Bedenken hinsichtlich der Ernährungssicherheit der ursprünglichen Verbraucher, der nicht nachhaltigen Intensivierung des Anbaus und der Ausdehnung der Landwirtschaft auf ansonsten marginale Anbauflächen bei gleichzeitigem Verlust der natürlichen Umwelt geweckt, wodurch sowohl die Nachhaltigkeit der Erzeugerlandwirtschaft als auch die biologische Vielfalt von Quinoa bedroht werden. ⓘ
Die weltweite Nachfrage nach Quinoa wird in den Medien manchmal als Folge des zunehmenden Veganismus dargestellt. Ein Wissenschaftler hat jedoch angemerkt, dass trotz der Nachteile von Quinoa die Fleischproduktion in den meisten Fällen weniger nachhaltig ist als Quinoa. ⓘ
Kultur
Anerkennung durch die Vereinten Nationen
Die Generalversammlung der Vereinten Nationen hat das Jahr 2013 zum "Internationalen Jahr der Quinoa" erklärt, um das Wissen und die Praktiken der Andenbewohner zu würdigen, die die Quinoa als Nahrungsmittel für heutige und künftige Generationen bewahrt haben, um im Einklang mit der Natur zu leben. Ziel war es, die Aufmerksamkeit der Weltöffentlichkeit auf die Rolle zu lenken, die Quinoa bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, der Ernährung und der Armutsbekämpfung im Hinblick auf die Erreichung der Millenniums-Entwicklungsziele spielen könnte. In einigen akademischen Kommentaren wurde hervorgehoben, dass die Quinoa-Produktion in ihren Heimatregionen ökologische und soziale Nachteile mit sich bringen kann und dass diese Probleme angegangen werden müssen. ⓘ
Koscher-Zertifizierung
Quinoa wird in der jüdischen Gemeinschaft als Ersatz für die gesäuerten Körner verwendet, die während des Pessachfestes verboten sind. Mehrere koschere Zertifizierungsorganisationen weigern sich, Quinoa als koscher für das Pessachfest zu zertifizieren. Sie begründen dies u. a. mit der Ähnlichkeit zu verbotenen Getreidesorten oder mit der Angst vor einer Kreuzkontamination des Produkts durch nahe gelegene Felder mit verbotenem Getreide oder durch die Verpackung. Im Dezember 2013 kündigte die Orthodoxe Union, die weltweit größte koschere Zertifizierungsstelle, jedoch an, dass sie Quinoa für Pessach als koscher zertifizieren würde. ⓘ
Geschichte
Quinoa ist eine allotetraploide Pflanze, die zwei vollständige Chromosomensätze von zwei verschiedenen Arten enthält, die sich einst miteinander gekreuzt haben. Einer Studie aus dem Jahr 1979 zufolge ist ihr mutmaßlicher Vorfahre entweder Chenopodium berlandieri aus Nordamerika oder die Andenart Ch. hircinum, obwohl neuere Studien aus dem Jahr 2011 sogar auf Verwandte aus der Alten Welt hindeuten. Andererseits gibt es morphologische Merkmale, die Ch. quinoa aus den Anden und Ch. nuttalliae aus Mexiko miteinander verbinden. Einige Studien legen nahe, dass beide Arten von derselben Wildform abstammen könnten. Eine unkrautartige Quinoa, Ch. quinoa var. melanospermum, ist aus Südamerika bekannt, aber aus Mexiko wurde bisher kein Äquivalent gemeldet, das eng mit Ch. nutalliae verwandt ist. ⓘ
Auf jeden Fall hat sich die Biogeografie von Ch. quinoa in den letzten 5.000 Jahren stark verändert, hauptsächlich durch den Einfluss des Menschen, seine Bequemlichkeit und seine Vorlieben. Sie hat sich nicht nur im Verbreitungsgebiet verändert, sondern auch im Hinblick auf das Klima, an das diese Pflanze ursprünglich angepasst war, im Gegensatz zu den Klimazonen, in denen sie heute erfolgreich wachsen kann. In einem Prozess, der von einer Reihe südamerikanischer Prä-Inka-Kulturen begonnen wurde, haben die Menschen in Chile Quinoa in den letzten 3.000 Jahren an den Salzgehalt und andere Formen von Stress angepasst. Vor allem die große Vielfalt der chilenischen Landrassen und die Anpassung der Pflanze an verschiedene Breitengrade haben dazu geführt, dass diese Kulturpflanze heute fast überall auf der Welt angebaut werden kann, auch in Europa, Asien und Afrika. ⓘ
Ch. quinoa wurde schon früh aus dem Hochland der Anden in das Tiefland im Süden und in der Mitte Chiles gebracht. Die Sorten im Tiefland von Süd- und Zentralchile stammen direkt von alten Kultursorten ab, die sich dann parallel zu den Sorten im Hochland entwickelt haben. Es wurde vermutet, dass die Einführung von Ch. quinoa vor der Entstehung der Hochland-Sorten mit mehligem Perisperm erfolgte. Eine Studie geht von einem Einführungsdatum um 1000 v. Chr. aus, eine andere von 600-1100 n. Chr. Es ist bekannt, dass die Pflanze in der Kolonialzeit bis in den Süden des Chiloé-Archipels und an die Ufer des Nahuel Huapi-Sees angebaut wurde. In der Küche von Chiloé wurde bis mindestens Mitte des 19. Jahrhunderts Brot aus Quinoa gebacken. ⓘ
In Chile war Quinoa bis Anfang der 1940er Jahre fast verschwunden; 2015 wird die Pflanze hauptsächlich in drei Gebieten von nur etwa 300 Kleinbauern angebaut. Jedes dieser Gebiete ist anders: indigene Kleinbauern in der Nähe der Grenze zu Bolivien, die viele Arten bolivianischer Formen nach dem System der Inka-Ayllu-Clans anbauen, einige wenige Bauern in der Zentralregion, die ausschließlich eine weiß gesäte Sorte anbauen und ihre Ernte im Allgemeinen über eine bekannte Genossenschaft vermarkten, und im Süden Frauen in Hausgärten in Mapuche-Reservaten. ⓘ
Quinoa wird auch seit frühester Zeit in Küstennähe im Norden Chiles angebaut, wo sie von der Chinchorro-Kultur kultiviert wurde. ⓘ
Das Fehlen von Amaranthaceae-Taxa deutet auf Dürreperioden hin, die den Pacucha-See in einen Salzsumpf verwandelten. Ausgehend von den Pollen, die mit der Bodenbearbeitung in Verbindung gebracht werden, handelt es sich um ein Gebiet in den Anden, in dem die Domestizierung von C. quinoa populär wurde, auch wenn es nicht das einzige Gebiet war. Sie wurde in verschiedenen geografischen Zonen domestiziert. Dabei kam es zu morphologischen Anpassungen, bis es heute fünf Ökotypen gibt. Die genetische Vielfalt der Quinoa zeigt, dass sie eine wichtige Kulturpflanze war und ist. ⓘ
Studien zur genetischen Vielfalt deuten jedoch darauf hin, dass sie mindestens drei genetische Engpässe durchlaufen hat, wobei ein vierter zu erwarten ist:
- Das erste ereignete sich bei der Entstehung der Kulturpflanze, als ihre beiden diploiden Vorfahren eine Hybridisierung mit anschließender Chromosomenverdopplung durchmachten; dadurch entstand eine neue Art, die genetisch von ihren Eltern isoliert war und somit ihre gesamte genetische Vielfalt verlor.
- Ein zweiter Engpass könnte aufgetreten sein, als Quinoa von seiner unbekannten, aber möglichen tetraploiden Wildform domestiziert wurde. Es könnte zweimal domestiziert worden sein: einmal in den hohen Anden und ein zweites Mal im chilenischen und argentinischen Tiefland.
- Ein dritter Engpass kann als "politisch" betrachtet werden und dauerte mehr als 400 Jahre, von der spanischen Eroberung des neuen Kontinents bis in die heutige Zeit. In dieser Phase wurde Quinoa durch Mais ersetzt und aus dem Produktionsprozess verdrängt, möglicherweise aufgrund seiner wichtigen medizinischen, sozialen und religiösen Rolle für die indigenen Völker Südamerikas, aber auch, weil es im Vergleich zu Mais sehr schwer zu verarbeiten ist (Dehusk).
- Im 21. Jahrhundert könnte es zu einem vierten Engpass kommen, da die traditionellen Landwirte aus den ländlichen Gebieten in die städtischen Zentren abwandern, wodurch Quinoa der Gefahr einer weiteren genetischen Erosion ausgesetzt ist. Bessere Züchtung kann auch zu einem Verlust an genetischer Vielfalt führen, da man erwartet, dass Züchter unerwünschte Allele reduzieren, um einheitliche Sorten zu erzeugen, aber Kreuzungen zwischen lokalen Landrassen haben und werden wahrscheinlich Sorten mit hoher Vielfalt hervorbringen. ⓘ
Jahrhunderts begannen Agrar- und Ernährungswissenschaftler in den Anden mit der Erforschung von Quinoa, und in den 1970er Jahren wurde Quinoa zum Gegenstand des Interesses von Forschern, die sich mit vernachlässigten und wenig genutzten Nutzpflanzen beschäftigten. Das Korn hat jedoch viel weniger Aufmerksamkeit erhalten als Kulturen wie Mais oder Weizen. ⓘ
Galerie
Quinoa Größe in Millimetern
Sich entwickelnde schwarze Quinoa-Samen
Quinoa-Samen
Quinoa-Pflanze vor der Blüte
Quinoa-Blüte
Dreschen von Quinoa in Peru
Quinoa-Pflanze in Bolivien ⓘ
Nutzung
Die mineralstoffreichen Blätter werden als Gemüse oder Salat verzehrt. Die senfkorngroßen Samen haben eine getreideähnliche Zusammensetzung, daher wird Quinoa – ebenso wie Amarant – als glutenfreies Pseudogetreide bezeichnet, wobei aber mindestens zwei Quinoasorten dennoch Glutenabschnitte enthalten. Botanisch zählt Quinoa aber zu den Fuchsschwanzgewächsen, und es ist folglich eher mit dem Spinat oder den Rüben verwandt. Es lässt sich gut anstelle von Reis verwenden. ⓘ
Der Naturkosthandel führt Quinoa pur oder als Zutat in Müslimischungen. Für die Inkas war es ein Mittel gegen Halsentzündungen. Besonders für Menschen, die unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leiden, bildet es bei den meisten Sorten einen vollwertigen Getreideersatz. Aufgrund dieser Eigenschaften ist es für Allergiker geeignet und in der vegetarischen sowie veganen Küche sehr beliebt. Quinoa eignet sich auch für die Herstellung von glutenfreiem Bier. Für die Nutzung in der menschlichen Ernährung wird Quinoa vor dem Kochen in Wasser eingeweicht, das Einweichwasser wird abgegossen. ⓘ
Literatur
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- C. Cocozza, C. Pulvento, A. Lavini, M. Riccardi, R. d’Andria, R. Tognetti: Effects of increasing salinity stress and decreasing water availability on ecophysiological traits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). In: Journal of agronomy and crop science. 199, Nr. 4, 2013, S. 229–240. doi:10.1111/jac.12012.
- C. Pulvento, M. Riccardi, A. Lavini, R. d'Andria, G. Iafelice, E. Marconi: Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy. In: Journal of Agronomy and Crop Science. 196, Nr. 6, 2010, S. 407–411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x.
- C. Pulvento, M. Riccardi, A. Lavini, G. Iafelice, E. Marconi, R. d’Andria: Yield and Quality Characteristics of Quinoa Grown in Open Field Under Different Saline and Non-Saline Irrigation Regimes. In: Journal of Agronomy and Crop Science. 198, Nr. 4, 2012, S. 254–263. doi:10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x.
- G. Gómez-Caravaca, A. Iafelice, C. Lavini, Pulvento, M. Caboni, E. Marconi: Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples (Chenopodium quinoa Willd.) Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60, Nr. 18, 2012, S. 4620–4627. doi:10.1021/jf3002125. PMID 22512450.
- Walter Aufhammer: Pseudogetreidearten – Buchweizen, Reismelde und Amarant. Herkunft, Nutzung und Anbau. Eugen Ulmer, Stuttgart 2000, ISBN 3-8001-3189-7.
- S. Geerts, D. Raes: Deficit irrigation as an on-farm strategy to maximize crop water productivity in dry areas. In: Agric. Water Manage. 96, Nr. 9, 2009, S. 1275–1284. doi:10.1016/j.agwat.2009.04.009.
- S. Geerts, D. Raes, M. Garcia, J. Vacher, R. Mamani, J. Mendoza, R. Huanca, B. Morales, R. Miranda, J. Cusicanqui, C. Taboada: Introducing deficit irrigation to stablize yields of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). In: European Journal of Agronomy. 28, Nr. 3, 2008, S. 427–436. doi:10.1016/j.eja.2007.11.008.
- S. Geerts, D. Raes, M. Garcia, J. Mendoza, R. Huanca: Indicators to quantify the flexible phenology of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in response to drought stress. In: Field Crops Research. 108, Nr. 2, 2008, S. 150–156. doi:10.1016/j.fcr.2008.04.008.
- S. Geerts, D. Raes, M. Garcia, O. Condori, J. Mamani, R. Miranda, J. Cusicanqui, C. Taboada, J. Vacher: Could deficit irrigation be a sustainable practice for quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in the Southern Bolivian Altiplano?. In: Agric. Water Manage. 95, Nr. 8, 2008, S. 909–917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012.
- S. Geerts, D. Raes, M. Garcia, C. Taboada, R. Miranda, J. Cusicanqui, T. Mhizha, J. Vacher: Modeling the potential for closing quinoa yield gaps under varying water availability in the Bolivian Altiplano. In: Agric. Water Manage. 96, Nr. 11, 2009, S. 1652–1658. doi:10.1016/j.agwat.2009.06.020.
- S. Geerts, D. Raes, M. Garcia, R. Miranda, J. Cusicanqui, C. Taboada, J. Mendoza, R. Huanca, A. Mamani, O. Condori, J. Mamani, B. Morales, V. Osco, P. Steduto: Simulating Yield Response of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) to Water Availability with AquaCrop. In: Agron. J. 101, Nr. 3, 2009, S. 499–508. doi:10.2134/agronj2008.0137s.
- AquaCrop. The new crop water productivity model from FAO.
- Thomas Miedaner, Friedrich Longin: Unterschätzte Getreidearten – Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. Agrimedia, 2012, ISBN 978-3-86263-079-0, S. 101.
Weblinks
Wiktionary: Quinoa – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen- Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei Thomas Meyer: Flora-de: Flora von Deutschland. (alter Name der Webseite: Blumen in Schwaben), auf blumeninschwaben.de, abgerufen am 23. November 2017.
- Lebensmittellexikon.
- Revalorizacion del saber local, en areas de produccion del cultivo de quinua (Region de los Lípez) (Memento vom 21. Februar 2015 im Internet Archive) (PDF; 824 kB), Adolf Flores Ovando, Potosí 2008 (spanisch).
- Quinoa Characteristics auf botanical-online.com, abgerufen am 27. Mai 2017.
- Adrian Lobe: Die Schattenseite des Quinoa-Booms: Wie der Superfood das Ökosystem zerstört In: Basellandschaftliche Zeitung. 21. April 2017, abgerufen am 28. Mai 2017. ⓘ
Film
- Bolivien. Das Jahr der Quinoa. Dokumentarfilm, Deutschland, 2013, 12 Min., Buch und Regie: Yannick Cador, Elsa Kleinschmager, Chrystelle Barbier, Jennifer Scharwatt, Produktion: arte, Reihe: Arte-Reportage, Erstsendung: 25. Mai 2013 bei arte, Inhaltsangabe und online-Video; Video nicht mehr verfügbar (Memento vom 10. Juni 2015 im Internet Archive). ⓘ