Bohne
Als Bohne bezeichnet man sowohl die runden, teils länglichen oder nierenförmigen Samen als auch die sie umgebende Hülse mitsamt den eingeschlossenen Samen (zum Beispiel Grüne Bohnen, Prinzessbohnen, Ackerbohnen, auch von der Linsen-Wicke) und ebenfalls die gesamte solche Samen bildende Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder auch Leguminosae). Es gibt zahlreiche Gattungen und Arten von Pflanzen mit unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlichen Eigenschaften und Verwendungszwecken, die alle als Bohnen bezeichnet werden. Verschiedene Bohnen sind bedeutende Nutzpflanzen. Die wichtigsten Bohnen in Mitteleuropa sind die Samen der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris). ⓘ
Manche Bohnen sind nur nach dem Garen genießbar; durch das Erhitzen werden die gesundheitsschädlichen Lektine zerstört. ⓘ
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Terminologie
Das Wort "Bohne" und seine germanischen Entsprechungen (z. B. Bohne) sind in den westgermanischen Sprachen seit dem 12. Jahrhundert gebräuchlich und bezeichnen Saubohnen, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte. Dies war lange bevor die Gattung Phaseolus aus der Neuen Welt in Europa bekannt war. Nach dem Kontakt zwischen Europa und Amerika in der Kolumbianischen Ära wurde der Begriff auf die Samen der Phaseolus-Arten, wie z. B. die Stangenbohne und die Stangenbohne, und die verwandte Gattung Vigna ausgedehnt. Der Begriff wird seit langem allgemein auf viele andere Samen ähnlicher Form angewandt, wie z. B. Sojabohnen, Erbsen, andere Wicken und Lupinen aus der Alten Welt, und sogar auf solche mit geringeren Ähnlichkeiten, wie z. B. Kaffeebohnen, Vanilleschoten, Rizinusbohnen und Kakaobohnen. So kann sich der Begriff "Bohne" im allgemeinen Sprachgebrauch auf eine Vielzahl verschiedener Arten beziehen. ⓘ
Saatgut, das als "Bohnen" bezeichnet wird, wird oft zu den Hülsenfrüchten gezählt, obwohl die Begriffe nicht immer austauschbar sind (die Verwendung variiert je nach Pflanzensorte und Region). Beide Bezeichnungen, Bohnen und Hülsenfrüchte, sind in der Regel für Getreidepflanzen reserviert und schließen somit diejenigen Hülsenfrüchte aus, die winzige Samen haben und ausschließlich für andere Zwecke als Getreide (Futter, Heu und Silage) verwendet werden, wie z. B. Klee und Alfalfa. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen definiert "Bohnen, trocken" (Positionscode 176) nur für Arten von Phaseolus. Dies ist eines von mehreren Beispielen dafür, wie engere Wortsinne, die in Handelsvorschriften oder in der Botanik durchgesetzt werden, in der natürlichen Sprache oft mit breiteren Sinnen im kulinarischen und allgemeinen Gebrauch koexistieren; andere gängige Beispiele sind der enge Sinn des Wortes Nuss und der breitere Sinn des Wortes Nuss, und die Tatsache, dass Tomaten botanisch gesehen Obst sind, aber im kulinarischen und allgemeinen Gebrauch oft als Gemüse behandelt werden. Ein weiteres Detail des Sprachgebrauchs ist, dass mehrere Pflanzenarten, die manchmal als Bohnen bezeichnet werden, darunter Vigna angularis (Azukibohne), mungo (schwarze Kichererbse), radiata (grüne Kichererbse) und aconitifolia (Falterbohne), einst als Phaseolus klassifiziert wurden, später aber neu klassifiziert wurden - wobei die taxonomische Überarbeitung die Verwendung etablierter Bedeutungen im allgemeinen Sprachgebrauch nicht vollständig verhindert. ⓘ
Kultivierung
Anders als die eng verwandte Erbse ist die Ackerbohne eine Sommerpflanze, die zum Wachsen warme Temperaturen benötigt. Hülsenfrüchte sind in der Lage, Stickstoff zu fixieren und benötigen daher weniger Dünger als die meisten anderen Pflanzen. Die Reifezeit beträgt in der Regel 55-60 Tage von der Aussaat bis zur Ernte. Wenn die Bohnenschoten reifen, werden sie gelb und trocknen aus, und die Bohnen im Inneren nehmen ihre grüne Farbe an. Als Rebe brauchen Bohnenpflanzen eine äußere Stütze, die in Form von speziellen "Bohnenkäfigen" oder Pfählen erfolgen kann. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie üblicherweise zusammen mit Mais und Kürbis an (die so genannten Three Sisters), wobei die hohen Maisstängel als Stütze für die Bohnen dienten. ⓘ
In jüngerer Zeit wurde die so genannte Buschbohne" entwickelt, die keine Stütze benötigt und bei der sich alle Hülsen gleichzeitig entwickeln (im Gegensatz zu Stangenbohnen, die sich nach und nach entwickeln). Dies macht die Buschbohne für den kommerziellen Anbau praktischer. ⓘ
Geschichte
Bohnen waren in der Geschichte der Alten und Neuen Welt eine wichtige Eiweißquelle und sind es auch heute noch. ⓘ
Bohnen sind eine der am längsten kultivierten Pflanzen der Geschichte. Puffbohnen, auch Favabohnen genannt, haben in ihrer wilden Form die Größe eines kleinen Fingernagels und wurden zuerst in Afghanistan und in den Ausläufern des Himalayas gesammelt. Eine frühe kultivierte Form wurde ab dem frühen siebten Jahrtausend v. Chr. in Thailand angebaut, noch vor der Keramik. Im alten Ägypten wurden die Bohnen mit den Toten beigesetzt. Erst im zweiten Jahrtausend v. Chr. tauchten kultivierte, großkörnige Saubohnen in der Ägäis, in Iberien und im transalpinen Europa auf. In der Ilias (8. Jahrhundert v. Chr.) werden Bohnen und Kichererbsen, die auf die Tenne geworfen werden, beiläufig erwähnt. ⓘ
Die ältesten bekannten domestizierten Bohnen auf dem amerikanischen Kontinent wurden in der Guitarrero-Höhle, einer archäologischen Stätte in Peru, gefunden und auf das zweite Jahrtausend vor Christus datiert. Genetische Analysen der Buschbohne Phaseolus zeigen jedoch, dass sie ihren Ursprung in Mesoamerika hat und sich später zusammen mit Mais und Kürbis, den traditionellen Begleitpflanzen, nach Süden ausbreitete. ⓘ
Die meisten Bohnensorten, die heute gegessen werden, gehören zur Gattung Phaseolus, die ihren Ursprung in Amerika hat. Der erste Europäer, der auf sie stieß, war Christoph Kolumbus, als er auf der Erkundung der damaligen Bahamas die Bohnen auf den Feldern wachsen sah. Fünf Arten von Phaseolus-Bohnen wurden von den präkolumbianischen Völkern domestiziert: die gemeine Bohne (P. vulgaris), die von Chile bis in den Norden der heutigen Vereinigten Staaten angebaut wird, die Limabohne (P. lunatus) und die weniger verbreitete Teparies (P. acutifolius), die Scharlachbohne (P. coccineus) und die Polyanthus-Bohne (P. polyanthus). ⓘ
Eine gut dokumentierte Verwendung von Bohnen durch die präkolumbianischen Völker bis zur Atlantikküste ist die "Drei-Schwestern-Methode" des Anbaus von Begleitpflanzen: Viele Stämme bauten Bohnen zusammen mit Mais und Kürbis an. Der Mais wurde nicht in Reihen gepflanzt, wie es in der europäischen Landwirtschaft üblich ist, sondern schachbrettartig über das Feld verteilt, in separaten Feldern mit jeweils einem bis sechs Halmen. Die Bohnen wurden um die Basis der sich entwickelnden Stängel herum gepflanzt und wuchsen mit dem Wachstum der Stängel nach oben. Damals waren alle amerikanischen Bohnen Rankenpflanzen; Buschbohnen" wurden erst in jüngerer Zeit angebaut. Die Maisstängel dienten als Spalier für die Bohnenpflanzen, und die Bohnen lieferten den dringend benötigten Stickstoff für den Mais. In die Zwischenräume zwischen den Maisfeldern werden Kürbisse gepflanzt. Sie würden durch den Mais einen leichten Schutz vor der Sonne bieten, den Boden beschatten und die Verdunstung verringern und viele Tiere davon abhalten, den Mais und die Bohnen anzugreifen, da ihre groben, haarigen Ranken und breiten, steifen Blätter für Tiere wie Rehe und Waschbären nur schwer oder gar nicht zu durchdringen sind, Krähen nicht darauf landen können und auch andere Tiere abschrecken. ⓘ
Bohnen wurden bereits in vorspanischer Zeit in ganz Chile angebaut, wahrscheinlich bis in den Süden des Chiloé-Archipels. ⓘ
Trockene Bohnen stammen sowohl aus der Alten Welt (Favabohnen) als auch aus der Neuen Welt (Kidney, Black, Cranberry, Pinto, Navy/Haricot). ⓘ
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 334 kJ (80 kcal) |
Kohlenhydrate | 10.5 g |
0.5 g | |
Eiweiß | 9.6 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. | |
Häufige Gattungen und Arten von Bohnen
Derzeit gibt es in den Genbanken der Welt etwa 40 000 Bohnensorten, von denen jedoch nur ein Bruchteil für den regelmäßigen Verzehr in Massenproduktion hergestellt wird. ⓘ
Die meisten Lebensmittel, die wir als "Bohnen", "Hülsenfrüchte", "Linsen" und "Hülsenfrüchte" bezeichnen, gehören zur selben Familie, den Fabaceae (Hülsenfrüchtler), gehören aber zu verschiedenen Gattungen und Arten, die in verschiedenen Ländern beheimatet und je nach ihrer Anpassungsfähigkeit weltweit verbreitet sind. Viele Sorten werden sowohl frisch (die ganze Hülse, mit oder ohne die unreifen Bohnen im Inneren) als auch geschält (unreife Samen, reife und frische Samen oder reife und getrocknete Samen) verzehrt. Zahlreiche Hülsenfrüchte sehen ähnlich aus und haben sich an verschiedenen Orten der Welt eingebürgert, was oft zu ähnlichen Namen für verschiedene Arten führt. ⓘ
| Gattung | Arten und verbreitete Varietäten | Wahrscheinliche Heimat | Verbreitung, Kultivierung und Klima | Anmerkungen ⓘ |
|---|---|---|---|---|
| Phaseolus | P. vulgaris: Kidneybohne, Pintobohne, Feuerbohne (Cannellini, Gartenbohne/Französische Bohne/Stangenbohne/Buschbohne), Schwarze Bohne, Borlotti-Bohne
P. lunatus: Limabohne P. coccineus: Stangenbohnen, Flache Bohnen P. acutifolius: Tepary-Bohne |
Nord- und Südamerika | Tropisch, subtropisch, warm-gemäßigt | Bestimmte Sorten enthalten hohe Mengen an giftigem Phytohemagglutinin. Sie müssen mindestens 30 Minuten lang eingeweicht und dann bei mindestens 100 °C gekocht werden, im Idealfall aber viel länger. |
| Pisum | P. sativum: Grüne Erbsen/Gartenerbsen, Weiße Erbsen, Gelbe Erbsen, Felderbsen, Zuckererbsen, Knackerbsen | Mittelmeerraum | Subtropisch, gemäßigt, gelegentlich kühl-tropisch | |
| Vigna | V. radiata: Mungobohne
V. mungo: Urad V. unguiculata (Kuhbohne): Yardlong-Bohne, Black-eyed Peas V. aconitifolia: Mottenbohne V. angularis: Adzukibohnen |
Hauptsächlich Südasien | Äquatorial, Pantropisch, Warm Subtropisch, Heiß Gemäßigt | |
| Cajanus | C. cajan: Taubenerbse | Indischer Subkontinent | Pantropisch, äquatorial | |
| Linse | L. culinaris (Linsen): Rote Linse, Grüne Linse, Puy-Linse | Naher Osten/Levant | Gemäßigt, subtropisch, kühl-tropisch | |
| Cicer | C. arietinum: Kichererbsen (Garbanzabohnen) | Türkei/Levant/Naher Osten | Gemäßigt, subtropisch, kühl-tropisch | |
| Vicia | V. faba: Fava-Bohnen (Puffbohnen)
V. ervilia: Bittere Wicke V. sativa: Gemeine Wicke |
Naher Osten | Subtropisch, gemäßigt | Verursacht Favismus bei empfindlichen Personen. |
| Arachis | A. hypogaea: Erdnuss (Erdnuss) | Südamerika | Warm-subtropisch, kühl-tropisch | |
| Glycine | G. max: Sojabohne | Ostasien | Warmgemäßigt, Subtropisch, Kühltropisch | |
| Macrotyloma | M. uniflorum: Horsegram | Südasien | Tropisch, Subtropisch | |
| Mucuna | M. pruriens: Samtbohne | Tropisches Asien und Afrika | Tropisch, warm-subtropisch | Enthält L-DOPA und kleinere Mengen anderer psychoaktiver Verbindungen. Kann bei Kontakt auch Juckreiz und Ausschlag verursachen. |
| Lupinus | L. albus: Weiße Lupine
L. mutabilis: Tarwi/Andenlupine |
Mittelmeerraum, Balkan, Levante (albinus), Anden (mutabilis) | Subtropisch, gemäßigt | Erfordert langes Einweichen auf die richtige Art und Weise, um toxische Verbindungen zu reduzieren. |
| Ceratonia | C. siliqua: Johannisbrotbohne | Mittelmeerraum, Naher Osten | Subtropisch, arid Subtropisch, heiß gemäßigt | |
| Canavalia | C. gladiata: Schwertbohne
C. ensiformis: Buschbohne |
Südasien oder Afrika (C. gladiata), Brasilien und Südamerika (C. ensiformis) | Tropische | |
| Cyamopsis | C. tetragonoloba: Guarbohne | Afrika oder Südasien | Tropisch, halb-afrikanisch | Quelle von Guarkernmehl |
| Lablab | L. purpureus: Hyazinthenbohne/Lababohne | Südasien, Indischer Subkontinent oder Afrika | Tropische | |
| Psophocarpus | P. tetranoglobulus: Geflügelte Bohne | Neuguinea | Tropisch, äquatorial | |
| Clitoria | C. ternatea: Schmetterlingsbohne | Äquatoriales und tropisches Asien | Tropisch, Subtropisch | Die Blüten werden als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet |
| Lathyrus | L. sativus: Platterbse
L. tuberosus: Knollenerbse |
Balkan, Indien oder Asien | Subtropisch | Kann Lathyrismus verursachen, wenn sie als Grundnahrungsmittel verwendet wird. |
| Trifolium | T. repens: Weißer Klee
T. pratense: Rotklee |
Europa und Zentralasien | Subtropisch, gemäßigt | |
| Medicago | M. sativa: Luzerne | Zentralasien | Subtropisch, gemäßigt | |
| Wiesenlieschgras | M. officinalis: Steinklee | Europa und Zentralasien | Subtropisch, gemäßigt | Enthält Cumarine, eine wichtige Klasse von Parfüminhaltsstoffen. Cumarin ist auch ein Blutverdünner. |
| Tamarindus | T. indica: Tamarinde | Afrika | Tropisch, Subtropisch |
Eigenschaften
Nährstoffe
Bohnen sind reich an Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten, Folsäure und Eisen. Bohnen enthalten auch große Mengen an Ballaststoffen und löslichen Ballaststoffen, wobei eine Tasse gekochter Bohnen zwischen neun und 13 Gramm Ballaststoffe liefert. Lösliche Ballaststoffe können zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. ⓘ
Die kanadische Regierung empfiehlt, dass Erwachsene bis zu zwei (Frauen) bzw. drei (Männer) Portionen zu sich nehmen. Eine 3/4 Tasse gekochte Bohnen ergibt eine Portion. ⓘ
Antinährstoffe
Viele Bohnensorten wie Kidneybohnen enthalten erhebliche Mengen an Antinährstoffen, die bestimmte Enzymprozesse im Körper hemmen. Phytinsäure und Phytate, die in Getreide, Nüssen, Samen und Bohnen enthalten sind, beeinträchtigen das Knochenwachstum und stören den Vitamin-D-Stoffwechsel. Pionierarbeit über die Wirkung von Phytinsäure wurde von Edward Mellanby 1939 geleistet. ⓘ
Gesundheitliche Bedenken
Giftstoffe
Einige rohe Bohnensorten enthalten ein schädliches, geschmacksneutrales Toxin: das Lektin Phytohämagglutinin, das durch Kochen entfernt werden muss. Rote Kidneybohnen sind besonders giftig, aber auch andere Bohnensorten bergen das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Viele Bohnensorten enthalten Lektine, und Kidneybohnen weisen die höchsten Konzentrationen auf - vor allem rote Kidneybohnen. Schon 4 oder 5 rohe Bohnen können zu starken Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall führen. Es wird empfohlen, die Bohnen mindestens zehn Minuten lang zu kochen; nicht ausreichend gekochte Bohnen können giftiger sein als rohe Bohnen. ⓘ
Wenn Bohnen in einem langsamen Kocher bei einer Temperatur weit unter dem Siedepunkt gegart werden, ohne sie zum Kochen zu bringen, werden die Giftstoffe möglicherweise nicht zerstört. Es wurde über einen Vergiftungsfall durch Butterbohnen berichtet, die zur Herstellung von Falafel verwendet wurden; die Bohnen wurden anstelle der traditionellen Saubohnen oder Kichererbsen verwendet, eingeweicht und gemahlen, ohne sie zu kochen, zu Pasteten geformt und flach gebraten. ⓘ
Bohnenvergiftungen sind in der medizinischen Fachwelt nicht sehr bekannt, und viele Fälle werden möglicherweise falsch diagnostiziert oder nie gemeldet; Zahlen scheinen nicht verfügbar zu sein. Im National Poisons Information Service des Vereinigten Königreichs, der nur Angehörigen der Gesundheitsberufe zur Verfügung steht, wurde 2008 nicht auf die Gefahren anderer Bohnen als roter Bohnen hingewiesen. ⓘ
In einigen Teilen Afrikas wird die Fermentation eingesetzt, um den Nährwert von Bohnen durch Entfernung von Giftstoffen zu verbessern. Eine kostengünstige Fermentierung verbessert den Nährwert von Mehl aus trockenen Bohnen und erhöht die Verdaulichkeit, so eine Studie, die von Emire Shimelis vom Food Engineering Program der Universität Addis Abeba mitverfasst wurde. Bohnen sind eine wichtige Quelle für Nahrungsproteine in Kenia, Malawi, Tansania, Uganda und Sambia. ⓘ
Bakterielle Infektion durch Bohnensprossen
Es ist üblich, Bohnensprossen herzustellen, indem man einige Bohnensorten, oft Mungobohnen, unter feuchten und warmen Bedingungen keimen lässt; Bohnensprossen können als Zutaten für gekochte Gerichte verwendet oder roh oder leicht gekocht verzehrt werden. Es gab zahlreiche Krankheitsausbrüche aufgrund einer bakteriellen Kontamination, häufig durch Salmonellen, Listerien und Escherichia coli, von nicht gründlich gekochten Bohnensprossen, die in einigen Fällen zu erheblichen Todesfällen führten. ⓘ
Blähungen
Viele essbare Bohnen, darunter Saubohnen, Marinebohnen, Kidneybohnen und Sojabohnen, enthalten Oligosaccharide (insbesondere Raffinose und Stachyose), eine Art von Zuckermolekülen, die auch in Kohl vorkommen. Um diese Zuckermoleküle richtig zu verdauen, ist ein Anti-Oligosaccharid-Enzym erforderlich. Da ein normaler menschlicher Verdauungstrakt keine Anti-Oligosaccharid-Enzyme enthält, werden verzehrte Oligosaccharide normalerweise von Bakterien im Dickdarm verdaut. Bei diesem Verdauungsprozess entstehen Gase wie Methan als Nebenprodukt, die dann als Blähungen freigesetzt werden. ⓘ
Herstellung
Die Produktionsdaten für Hülsenfrüchte werden von der FAO in drei Kategorien veröffentlicht:
- Hülsenfrüchte trocken: alle reifen und trockenen Samen von Hülsenfrüchten außer Sojabohnen und Erdnüssen.
- Ölfrüchte: Sojabohnen und Erdnüsse.
- Frischgemüse: unreife grüne Frischfrüchte von Hülsenfrüchten. ⓘ
Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung der FAO-Daten. ⓘ
| Kulturpflanzen [FAO-Code] |
1961 | 1981 | 2001 | 2015 | 2016 | Verhältnis 2016 /1961 |
Bemerkungen ⓘ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hülsenfrüchte insgesamt (trocken) [1726] | 40.78 | 41.63 | 56.23 | 77.57 | 81.80 | 2.01 | Die Pro-Kopf-Erzeugung war zurückgegangen. (Der Bevölkerungszuwachs betrug 2,4 ×) |
| Ölfrüchte (trocken) | |||||||
| Sojabohnen [236] | 26.88 | 88.53 | 177.02 | 323.20 | 334.89 | 12.46 | Drastischer Anstieg aufgrund der Nachfrage nach Futtermitteln und Öl. |
| Erdnüsse, mit Schale [242] | 14.13 | 20.58 | 35.82 | 45.08 | 43.98 | 3.11 | |
| Frischgemüse (80 - 90% Wasser) | |||||||
| Bohnen, grün [414] | 2.63 | 4.09 | 10.92 | 23.12 | 23.60 | 8.96 | |
| Erbsen, grün [417] | 3.79 | 5.66 | 12.41 | 19.44 | 19.88 | 5.25 | |
Hauptkulturen von "Hülsenfrüchte, insgesamt (trocken)" sind "Bohnen, trocken [176]" 26,83 Mio. t, "Erbsen, trocken [187]" 14,36 Mio. Tonnen, "Kichererbsen [191]". 12,09 Mio. Tonnen, "Kuh-Erbsen [195]". 6,99 Millionen Tonnen, "Linsen [201]" 6,32 Millionen Tonnen, "Taubenerbsen [197]". 4,49 Millionen Tonnen, "Puffbohnen, Pferdebohnen [181]". 4,46 Millionen Tonnen. Im Allgemeinen ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Hülsenfrüchten seit 1961 rückläufig. Ausnahmen sind Linsen und Kuhbohnen. ⓘ
| Land | 2016 | Anteil | Bemerkungen | |
|---|---|---|---|---|
| Gesamt | 81.80 | 100% | ||
| 1 | Indien | 17.56 | 21.47% | |
| 2 | Kanada | 8.20 | 10.03% | |
| 3 | Myanmar | 6.57 | 8.03% | |
| 4 | China | 4.23 | 5.17% | |
| 5 | Nigeria | 3.09 | 3.78% | |
| 6 | Russland | 2.94 | 3.60% | |
| 7 | Äthiopien | 2.73 | 3.34% | |
| 8 | Brasilien | 2.62 | 3.21% | |
| 9 | Australien | 2.52 | 3.09% | |
| 10 | USA | 2.44 | 2.98% | |
| 11 | Niger | 2.06 | 2.51% | |
| 12 | Tansania | 2.00 | 2.45% | |
| Andere | 24.82 | 30.34% |
Weltweit führend in der Produktion von Trockenbohnen (Phaseolus spp) ist Indien, gefolgt von Myanmar (Birma) und Brasilien. In Afrika ist Tansania der wichtigste Produzent. ⓘ
| Land | Herstellung (Tonnen) |
Fußnote |
|---|---|---|
 Indien |
5,460,000 | F |
 Myanmar |
3,053,012 | |
 Brasilien |
3,035,290 | A |
 Vereinigte Staaten |
1,495,180 | * |
 China |
1,281,586 | |
 Tansania |
1,267,648 | F |
 Mexiko |
1,056,071 | |
 Kenia |
774,366 | F |
 Argentinien |
633,823 | * |
 Uganda |
603,980 | |
| Welt | 27,545,942 | A |
Kein Symbol = offizielle Zahl, P = offizielle Zahl, F = FAO-Schätzung, * = inoffizielle/halboffizielle/Spiegeldaten, C = berechnete Zahl A = Aggregat (kann offizielle, halboffizielle oder Schätzungen enthalten) ⓘ
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ⓘ
Bohnenpflanzen
Die als Bohne bezeichneten Pflanzen gehören fast alle zur Tribus Phaseoleae in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). ⓘ
Die verschiedenen Bohnenarten sind nach Gattungen aufgeführt und soweit möglich nach ihrem geographischen Ursprung geordnet. ⓘ
Asien, Europa und Afrika
Die traditionelle europäische Bohne ist:
- Vicia faba L., Ackerbohne, lateinisch Faba, auch als Puffbohne, Saubohne, Pferdebohne oder Dicke Bohne bekannt.
Sie gehört nicht zur oben genannten Tribus Phaseoleae, sondern zur Tribus Fabeae (Syn.: Vicieae), zu der auch die Erbse, die Kichererbse und die Linse gehören. ⓘ
Eine der wichtigsten Nutzpflanzen, Ursprung in Ostasien:
Viele Arten aus der Gattung der Vigna-Bohnen sind in Asien oder Afrika beheimatet. Speziell findet man:
- Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal, Mattenbohne
- Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, Adzukibohne
- Vigna mungo (L.) Hepper, Urdbohne
- Vigna radiata (L.) R.Wilczek, Mungbohne
- Vigna subterranea (L.) Verdc., Bambara-Erdnuss
- Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H.Ohashi, Reisbohne
- Vigna unguiculata (L.) Walp., Augenbohne. Von ihr werden drei Unterarten genutzt:
- Vigna unguiculata subsp. cylindrica (L.) Van Eselt., Catjang-Bohne
- Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc., Spargelbohne
- Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata ⓘ
- Vigna vexillata (L.) A. Rich. (kein deutscher Name) ⓘ
Ursprung wahrscheinlich in Indien:
Ursprung in Asien oder Afrika:
- Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub., Guarbohne, aus der Guargummi gewonnen wird, Hauptanbaugebiete Indien und Pakistan ⓘ
Weniger bekannt sind die folgenden afrikanischen Arten:
- Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet, Erdbohne
- Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc., Pferdebohne
- Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC., Goabohne
- Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A.Rich.) Harms, Afrikanische Yambohne
- Lablab purpureus (L.) Sweet, Helmbohne, Faselbohne, Lablab-Bohne ⓘ
Amerika
Viele der bekannten Arten stammen aus der Neuen Welt:
- Phaseolus vulgaris L., Gartenbohne
- Phaseolus lunatus L., Limabohne, Mondbohne
- Phaseolus acutifolius A. Gray, Teparybohne
- Phaseolus coccineus L., Feuerbohne, in Österreich auch Käferbohne genannt ⓘ
Die Gartenbohne ist die heute in Europa und Nordamerika hauptsächlich verwendete Bohne. Dazu zählen zahlreiche Sorten in verschiedenen Farben: grüne Bohne, gelbe Wachsbohne, weiße Bohne, rote Kidneybohne, gesprenkelte Pintobohne etc. (siehe Gartenbohne#Sorten). Zuvor wurde in Europa die Ackerbohne (Vicia faba) gegessen. ⓘ
Andere traditionelle Bohnenpflanzen der Neuen Welt, von denen aber nur deren Wurzel ungiftig zu sein scheint und verzehrt wird, sind:
- Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi, Andine Knollenbohne
- Pachyrhizus erosus (L.) Urb., Yambohne
- Pachyrhizus tuberosus (Lam.) Spreng., Knollenbohne ⓘ
Gemischte Herkunft
- Canavalia ensiformis (L.) DC., Jackbohne, Ursprung in Mittelamerika
- Canavalia gladiata (Jacq.) DC., Schwertbohne, Ursprung in der Paläotropis (Afrika oder Asien) ⓘ