Limette
Eine Limette (von französisch lime, von arabisch līma, von persisch līmū, "Zitrone") ist eine Zitrusfrucht, die typischerweise rund ist, eine grüne Farbe hat, einen Durchmesser von 3 bis 6 Zentimetern hat und saure Saftbläschen enthält. ⓘ
Es gibt mehrere Arten von Zitrusbäumen, deren Früchte als Limetten bezeichnet werden, darunter die Schlüssellimette (Citrus aurantiifolia), die persische Limette, die Makrut-Limette und die Wüstenlimette. Limetten sind eine reichhaltige Vitamin-C-Quelle, sind sauer und werden oft verwendet, um den Geschmack von Speisen und Getränken zu betonen. Sie werden ganzjährig angebaut. Pflanzen mit Früchten, die "Limetten" genannt werden, haben unterschiedliche genetische Ursprünge; Limetten bilden keine monophyletische Gruppe. ⓘ
Als Limette (wörtlich kleine Limone) bezeichnet man mehrere Arten von Zitrusfrüchten. ⓘ
Pflanzen, die als "Limetten" bekannt sind
Die Schwierigkeit, genau zu bestimmen, welche Fruchtarten in den verschiedenen Teilen der englischsprachigen Welt als Limetten bezeichnet werden (und das gleiche Problem gilt für Synonyme in anderen europäischen Sprachen), wird durch die botanische Komplexität der Gattung der Zitrusfrüchte selbst erhöht, zu der die meisten Limetten gehören. Die Arten dieser Gattung kreuzen sich leicht, und erst in jüngster Zeit haben genetische Studien begonnen, Licht in die Struktur der Gattung zu bringen. Die meisten kultivierten Arten sind in Wirklichkeit Hybride, die aus der Zitrone (Citrus medica), der Mandarine (Citrus reticulata), der Pomelo (Citrus maxima) und insbesondere aus vielen Limettenarten, der Micrantha (Citrus hystrix var. micrantha), hervorgegangen sind.
- Australische Limetten (früher Microcitrus und Eremocitrus)
- Australische Wüstenlimette (Citrus glauca)
- Australische Fingerlimette (Citrus australasica)
- Australische Limette (Citrus australis)
- Blutlimette (Rote Fingerlimette × (Süßorange × Mandarine))
- Die Makrut-Limette (Citrus hystrix), eine Papeda-Verwandte, ist eine der drei weltweit am häufigsten angebauten Limetten.
- Die Schlüssellimette (Citrus × aurantiifolia=Citrus micrantha × Citrus medica) ist ebenfalls eine der drei weltweit am häufigsten angebauten Limetten.
- Philippinische Limette (Citrus × microcarpa), eine Kreuzung aus Kumquat und Mandarine
- Persische Limette (Citrus × latifolia), eine Hybride aus Schlüssellimette und Zitrone, ist die weltweit am meisten angebaute Limette, wobei Mexiko der größte Produzent ist.
- Rangpur-Limette (Mandarinen-Limette, Lemandarin, Citrus limonia), eine Mandarinen-Zitronen-Hybride
- Spanische Limette (Melicoccus bijugatus); keine Zitrusfrucht
- Limette etc. (Citrus limetta, etc.); mehrere verschiedene Zitrushybriden
- Wilde Limette (Adelia ricinella); keine Zitruspflanze
- Wilde Limette (Zanthoxylum fagara); keine Zitruspflanze
- Limequat (Limette × Kumquat) ⓘ
Zu beachten ist, dass die in Großbritannien als Linden bekannten Baumarten (Tilia sp.), die in anderen Dialekten des Englischen als linden bezeichnet werden, Laubbäume der gemäßigten Zonen sind, die nichts mit den Zitrusfrüchten zu tun haben. ⓘ
Geschichte
| Land | Erzeugung (Millionen Tonnen) |
|---|---|
 Indien |
3.1 |
 Mexiko |
2.5 |
 China |
2.5 |
 Argentinien |
2.0 |
 Brasilien |
1.5 |
 Türkei |
1.1 |
| Welt | 19.4 |
 Limetten, ganz und im Querschnitt | |
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 126 kJ (30 kcal) |
Kohlenhydrate | 10.5 g |
| Zucker | 1.7 g |
| Ballaststoffe | 2.8 g |
0.2 g | |
Eiweiß | 0.7 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 3% 0,03 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,02 mg |
| Niacin (B3) | 1% 0,2 mg |
| Pantothensäure (B5) | 4% 0,217 mg |
| Vitamin B6 | 4% 0,046 mg |
| Folat (B9) | 2% 8 μg |
| Vitamin C | 35% 29,1 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 3% 33 mg |
| Eisen | 5% 0,6 mg |
| Magnesium | 2% 6 mg |
| Phosphor | 3% 18 mg |
| Kalium | 2% 102 mg |
| Natrium | 0% 2 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 88.3 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Die meisten Arten und Hybriden von Zitruspflanzen, die "Limetten" genannt werden, haben unterschiedliche Ursprünge im tropischen Südostasien und Südasien. Sie wurden durch Migration und Handel in der ganzen Welt verbreitet. Insbesondere die Makrut-Limette war eine der ersten Zitrusfrüchte, die vom Menschen in andere Teile der Welt eingeführt wurde. Sie wurden über die austronesische Expansion (ca. 3000-1500 v. Chr.) nach Mikronesien und Polynesien gebracht. Später wurden sie über den Gewürz- und Weihrauchhandel bereits um 1200 v. Chr. in den Nahen Osten und in den Mittelmeerraum gebracht. ⓘ
Zur Vorbeugung gegen Skorbut erhielten britische Seeleute im 19. Jahrhundert täglich eine bestimmte Menge an Zitrusfrüchten, wie z. B. Zitrone, und gingen später zu Limetten über. Die Verwendung von Zitrusfrüchten war anfangs ein streng gehütetes Militärgeheimnis, da Skorbut eine häufige Geißel der verschiedenen nationalen Marinen war und die Möglichkeit, längere Zeit auf See zu bleiben, ohne an der Krankheit zu erkranken, für das Militär von großem Vorteil war. Britische Seeleute bekamen daher wegen ihrer Verwendung von Limetten den Spitznamen "Limey". ⓘ
Erzeugung
Im Jahr 2018 lag die weltweite Produktion von Limetten (für die Berichterstattung mit Zitronen kombiniert) bei 19,4 Millionen Tonnen. Auf die größten Produzenten - Indien, Mexiko, China, Argentinien, Brasilien und die Türkei - entfielen zusammen 65 % der Weltproduktion (Tabelle). ⓘ
Verwendungen
Limetten haben einen höheren Zucker- und Säuregehalt als Zitronen. Limettensaft kann aus frischen Limetten gepresst oder in ungesüßten und gesüßten Varianten in Flaschen gekauft werden. Limettensaft wird zur Herstellung von Limonade und als Zutat (in der Regel als Sour Mix) in vielen Cocktails verwendet. ⓘ
Eingelegte Limetten sind ein fester Bestandteil der indischen Küche, insbesondere in Südindien. In Kerala gehört zum Onam Sadhya in der Regel entweder Zitronen- oder Limettenpickles. Andere indische Zubereitungen von Limetten umfassen gesüßte Limettenpickles, gesalzene Pickles und Limetten-Chutney. ⓘ
In der Küche wird die Limette sowohl wegen der Säure ihres Saftes als auch wegen des blumigen Aromas ihrer Schale geschätzt. Sie ist eine häufige Zutat in authentischen mexikanischen, vietnamesischen und thailändischen Gerichten. Limettensuppe ist ein traditionelles Gericht aus dem mexikanischen Bundesstaat Yucatan. Sie wird auch zum Einlegen in Ceviche verwendet. In einigen Rezepten für Guacamole wird Limettensaft verwendet. ⓘ
Die Verwendung von getrockneten Limetten (auch schwarze Limetten oder Limoo genannt) als Gewürz ist typisch für die persische und irakische Küche sowie für die ostarabische Küche baharat (eine Gewürzmischung, die auch kabsa oder kebsa genannt wird). ⓘ
Die Limette verleiht dem amerikanischen Dessert Key Lime Pie sein charakteristisches Aroma. In Australien wird die Wüstenlimette zur Herstellung von Marmelade verwendet. ⓘ
Limette ist eine Zutat in verschiedenen Highball-Cocktails, die oft auf Gin basieren, wie Gin Tonic, Gimlet und Rickey. Frisch gepresster Limettensaft ist auch eine wichtige Zutat für Margaritas, obwohl manchmal auch Zitronensaft verwendet wird. Er ist auch in vielen Rum-Cocktails wie dem Daiquiri und anderen tropischen Getränken zu finden. ⓘ
Limettenextrakte und ätherische Limettenöle werden häufig in Parfüms, Reinigungsmitteln und in der Aromatherapie verwendet. ⓘ
Limetten werden wegen ihres intensiven sauren Geschmacks üblicherweise nicht pur verzehrt, sondern finden Verwendung als Zutat, um zubereiteten Speisen einen saureren Geschmack zu verleihen. ⓘ
In Rezepten, die in der Karibik oder den USA entstanden, wurde Limettensaft schon lange eingesetzt. In Europa ist das erst seit den 1990er Jahren üblich, als Limetten das ganze Jahr über leicht verfügbar und preiswert wurden. Darüber hinaus finden auch Limettensirup und Lime Juice Cordial zum Mixen Verwendung. ⓘ
Zum Kochen und Backen werden Limetten vor allem in der mexikanischen, arabischen und südostasiatischen Küche eingesetzt. Neben den frischen Früchten finden hier auch getrocknete Limetten und die Blätter der Limettenpflanzen Anwendung. Auch die Spezialität Key Lime Pie aus Florida wird mit Limettensaft hergestellt. Des Weiteren werden aus Limetten ätherische Öle hergestellt. ⓘ
Nachdem im 18. Jahrhundert erkannt worden war, dass frisches Obst Skorbut verhindern oder heilen kann, wurde vor allem Zitronensaft erfolgreich dazu verwendet. Als man in der britischen Seefahrt auf Limetten und Limettensaft umstellte, brach die Krankheit erneut aus, da Limetten deutlich weniger Vitamin C enthalten als Zitronen. ⓘ
Ernährung und sekundäre Pflanzenstoffe
Rohe Limetten bestehen zu 88 % aus Wasser, zu 10 % aus Kohlenhydraten und zu jeweils weniger als 1 % aus Fett und Eiweiß (Tabelle). Für die Ernährung ist nur der Vitamin-C-Gehalt mit 35 % des Tageswerts (DV) pro 100 g Portion von Bedeutung, während die anderen Nährstoffe in geringen DV-Mengen vorhanden sind (Tabelle). Limettensaft enthält etwas weniger Zitronensäure als Zitronensaft (etwa 47 g/l), fast doppelt so viel Zitronensäure wie Grapefruitsaft und etwa fünfmal so viel Zitronensäure wie Orangensaft. ⓘ
Das Fruchtfleisch und die Schale von Limetten enthalten verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Polyphenole und Terpene, von denen viele im Hinblick auf ihre potenziellen Eigenschaften für den Menschen erforscht werden. ⓘ
Toxizität
Der Kontakt mit Limettenschalen oder Limettensaft und die anschließende Exposition gegenüber ultraviolettem Licht kann zu Phytophotodermatitis führen, die manchmal auch als Margarita-Photodermatitis oder Limettenkrankheit bezeichnet wird (nicht zu verwechseln mit der Lyme-Krankheit). Barkeeper, die bei der Zubereitung von Cocktails mit Limetten und anderen Zitrusfrüchten umgehen, können Phytophotodermatitis entwickeln. ⓘ
Eine Klasse organischer chemischer Verbindungen namens Furocumarine kann beim Menschen Phytophotodermatitis verursachen. Limetten enthalten zahlreiche Furocumarinverbindungen, darunter Limettin (auch Citropten genannt), Bergapten, Isopimpinellin, Xanthotoxin (auch Methoxsalen genannt) und Psoralen. Bergapten scheint die primäre Furocumarinverbindung zu sein, die für die kalkinduzierte Phytophotodermatitis verantwortlich ist. ⓘ
Limettenschalen enthalten höhere Konzentrationen an Furocumarinen als Limettenpulpe (um ein bis zwei Größenordnungen), so dass Limettenschalen wesentlich phototoxischer sind als Limettenpulpe. Persische Limetten scheinen phototoxischer zu sein als Schlüssellimetten. ⓘ
Eigenschaften
Limetten sind grün bis gelb, rundlich mit einem Durchmesser von drei bis sechs Zentimetern. Ihr Fruchtfleisch ist essbar und schmeckt sehr sauer, vergleichbar mit Zitronen, aber meist mit einer intensiveren, würzigeren Note. ⓘ
Die Limette enthält, ähnlich der Zitrone, eine relativ große Menge an Vitamin C sowie in geringerem Umfang auch einige B-Vitamine. Dennoch beträgt der Gehalt an Vitamin C nur etwa 50 % der Zitrone. ⓘ