Jackfruchtbaum
| Jackfrucht ⓘ | |
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Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Rosengewächse |
| Familie: | Moraceae |
| Gattung: | Artocarpus |
| Spezies: | A. heterophyllus
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| Binomialer Name | |
| Artocarpus heterophyllus Lam.
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| Synonyme | |
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Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus), auch als Jackbaum bekannt, ist eine Baumart aus der Familie der Feigen-, Maulbeer- und Brotfruchtgewächse (Moraceae). Sie stammt aus der Region zwischen den Western Ghats in Südindien, ganz Bangladesch, Sri Lanka und den Regenwäldern auf den Philippinen, in Indonesien und Malaysia. ⓘ
Der Jack-Baum eignet sich gut für das tropische Tiefland und wird in den tropischen Regionen der Welt weit verbreitet angebaut. Er trägt die größten Früchte aller Bäume, die bis zu 55 kg schwer, 90 cm lang und 50 cm im Durchmesser werden können. Ein ausgewachsener Jackbaum trägt etwa 200 Früchte pro Jahr, ältere Bäume sogar bis zu 500 Früchte pro Jahr. Die Jackfrucht ist eine Mehrfachfrucht, die aus Hunderten bis Tausenden von Einzelblüten besteht, und die fleischigen Blütenblätter der unreifen Frucht werden gegessen. Die reife Frucht ist süß (je nach Sorte) und wird häufiger für Desserts verwendet. Die grüne Jackfrucht in Dosen hat einen milden Geschmack und eine fleischähnliche Konsistenz, so dass sie auch als "Gemüsefleisch" bezeichnet werden kann. ⓘ
Die Jackfrucht wird in der süd- und südostasiatischen Küche häufig verwendet. Es werden sowohl reife als auch unreife Früchte verzehrt. Sie ist international in Dosen oder tiefgefroren und in gekühlten Gerichten erhältlich, ebenso wie verschiedene aus der Frucht hergestellte Produkte wie Nudeln und Chips. ⓘ
Der Jackfruchtbaum (Artocarpus heterophyllus) ist eine Pflanzenart in der Familie der Maulbeergewächse (Moraceae). Die Frucht wird Jackfrucht, auch Jackbaumfrucht, Jakobsfrucht, im brasilianischen Portugiesisch Jaca und auf Malaiisch Nangka genannt. ⓘ
Ähnliche Früchte stammen vom Cempedakbaum (Artocarpus integer), Arthocarpus rigidus und Artocarpus odoratissimus, aber auch von vielen wilden Arthocarpus-Arten können die Früchte genutzt werden; Artocarpus lakoocha wird gelegentlich kultiviert. ⓘ
Etymologie und gebräuchlicher Name
Das Wort Jackfrucht kommt vom portugiesischen jaca, das wiederum vom malayalamischen Begriff chakka (Malayalam: chakka pazham) abgeleitet ist, als die Portugiesen 1499 in Kozhikode (Calicut) an der Malabarküste (Kerala) in Indien ankamen. Später wurde der Malayalam-Name ചക്ക (cakka) von Hendrik van Rheede (1678-1703) im Hortus Malabaricus, Bd. iii auf Latein aufgezeichnet. Henry Yule übersetzte das Buch in Jordanus Catalanis (um 1321-1330) Mirabilia descripta: the wonders of the East. Dieser Begriff ist wiederum von der proto-dravidischen Wurzel kā(y) ("Frucht, Gemüse") abgeleitet. ⓘ
Der gebräuchliche englische Name "Jackfruit" wurde von dem Arzt und Naturforscher Garcia de Orta in seinem Buch Colóquios dos simples e drogas da India von 1563 verwendet. Jahrhunderte später schlug der Botaniker Ralph Randles Stewart vor, sie nach William Jack (1795-1822) zu benennen, einem schottischen Botaniker, der für die East India Company in Bengalen, Sumatra und Malaya arbeitete. ⓘ
Geschichte
Die Jackfrucht wurde unabhängig voneinander in Südasien und Südostasien domestiziert, wie die südostasiatischen Namen zeigen, die nicht von den Sanskrit-Wurzeln abgeleitet sind. Wahrscheinlich wurde sie zuerst von Austronesiern auf Java oder der Malaiischen Halbinsel domestiziert. Später wurde die Frucht über philippinische Siedler nach Guam eingeführt, als beide Inseln Teil des spanischen Reiches waren. Sie ist die Nationalfrucht von Bangladesch und die Staatsfrucht von Kerala. ⓘ
Botanische Beschreibung
Form, Stamm und Blätter
Artocarpus heterophyllus wächst als immergrüner Baum, der einen relativ kurzen Stamm mit einer dichten Baumkrone besitzt, aber leicht Wuchshöhen von 10 bis 20 Metern und Stammdurchmesser von 30 bis 80 oder mehr (200–300) Zentimetern erreicht. Es können manchmal Brettwurzeln gebildet werden. Die Rinde des Jackfruchtbaumes ist rötlich-braun und glatt, bei Verletzung der Rinde tritt Milchsaft aus. ⓘ
Die wechselständig, und zwar schraubig angeordneten, etwas gummiartigen und dicken Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der Blattstiel ist 1 bis 3 Zentimeter lang. Die ledrige Blattspreite ist 7 bis 15 (bis 20 Zentimeter) lang, 3 bis 7 Zentimeter breit und elliptisch bis verkehrt-eiförmig. An jungen Bäumen sind die Laubblätter unregelmäßig gelappt bis gespalten. An älteren Bäumen sind die Laubblätter ganz, dunkelgrün mit glattem Blattrand und abgerundet bis bespitzt. Die Blattspreite besitzt einen prominenten Hauptnerv und davon ausgehend auf jeder Seite sechs bis acht Seitennerven. Die Nebenblätter sind bei einer Länge von 1,5 bis 8 Zentimetern eiförmig. ⓘ
Blüten und Früchte
Die Blütenstände werden am Stamm, an den Ästen oder an den Zweigen gebildet (Kauliflorie). Jackfruchtbäume sind einhäusig, d. h. es gibt sowohl weibliche als auch männliche Blüten an einem Baum. Die Blütenstände sind gestielt, zylindrisch bis ellipsoidisch oder birnenförmig, bis etwa 10-12 cm lang und 5-7 cm breit. Die Blütenstände sind anfangs vollständig von eiförmigen Deckblättern umhüllt, die schnell abfallen. ⓘ
Die Blüten sind klein und sitzen an einer fleischigen Rachis. Die männlichen Blüten sind grünlich, einige Blüten sind steril. Die männlichen Blüten sind behaart und das Perianth endet mit zwei 1 bis 1,5 mm großen Membranen. Die einzelnen und auffälligen Staubblätter sind gerade mit gelben, rundlichen Staubbeuteln. Nach der Pollenverteilung werden die Staubblätter aschgrau und fallen nach einigen Tagen ab. Später fallen auch alle männlichen Blütenstände ab. Die grünlichen weiblichen Blüten mit behaartem und röhrenförmigem Perianth haben einen fleischigen, blütenähnlichen Grund. Die weiblichen Blüten enthalten einen Fruchtknoten mit einer breiten, kopfigen oder selten zweilappigen Narbe. Die Blütezeit reicht von Dezember bis Februar oder März. ⓘ
Die ellipsoide bis rundliche Frucht ist eine Mehrfrucht, die aus der Verschmelzung der Fruchtknoten mehrerer Blüten entsteht. Die Früchte wachsen an einem langen und dicken Stiel am Stamm. Sie variieren in der Größe und reifen von einer anfänglich gelblich-grünen bis gelben und bei Reife gelblich-braunen Farbe. Sie besitzen eine harte, gummiartige Schale mit kleinen Noppen, die von harten, sechseckigen Höckern umgeben sind. Die großen und unterschiedlich geformten Früchte haben eine Länge von 30 bis 100 cm und einen Durchmesser von 15 bis 50 cm und können 10-25 kg oder mehr wiegen. ⓘ
Die Früchte bestehen aus einem faserigen, weißlichen Kern (Rachis) von etwa 5-10 cm Dicke. Von diesem gehen viele 10 cm lange Einzelfrüchte aus. Es sind elliptische bis eiförmige, hellbraune Achänen mit einer Länge von etwa 3 cm und einem Durchmesser von 1,5 bis 2 cm. ⓘ
Es können etwa 100-500 Samen pro Frucht vorhanden sein. Die Samenschale besteht aus einer dünnen, wachsartigen, pergamentartigen und leicht ablösbaren Testa (Schale) und einem bräunlichen, häutigen Tegmen. Die Keimblätter sind in der Regel ungleich groß, und das Endosperm ist nur minimal vorhanden. Eine durchschnittliche Frucht besteht zu 27 % aus der essbaren Samenschale, zu 15 % aus den essbaren Samen, zu 20 % aus dem weißen Fruchtfleisch (unentwickeltes Perianth, Lappen) und der Rinde sowie zu 10 % aus dem Kern. ⓘ
Die Frucht reift während der Regenzeit von Juli bis August. Die bohnenförmigen Achänen der Jackfrucht sind von einer festen gelblichen Hülle (Samenschale, Fruchtfleisch) umhüllt, die bei Reife der Frucht einen intensiven süßen Geschmack hat. Das Fruchtfleisch ist von vielen schmalen Fasersträngen (unentwickeltes Perianth) umhüllt, die zwischen der harten Schale und dem Kern der Frucht verlaufen und fest mit ihr verbunden sind. Beim Anschneiden sondert der innere Teil (Kern) eine klebrige, milchige Flüssigkeit ab, die sich auch mit Wasser und Seife kaum von der Schale entfernen lässt. Zum Reinigen der Hände nach dem "Abwickeln" des Fruchtfleisches wird ein Öl oder ein anderes Lösungsmittel verwendet. So stellen Straßenhändler in Tansania, die die Frucht in kleinen Segmenten verkaufen, ihren Kunden kleine Schalen mit Kerosin zur Verfügung, um ihre klebrigen Finger zu reinigen. Im vollreifen Zustand hat die Jackfrucht ein starkes, angenehmes Aroma, das Fruchtfleisch der geöffneten Frucht ähnelt dem Geruch von Ananas und Banane. ⓘ
Essen
Reife Jackfruits sind von Natur aus süß und haben einen feinen, an Ananas oder Bananen erinnernden Geschmack. Sie kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, z. B. für Pudding, Kuchen oder gemischt mit rasiertem Eis als es teler in Indonesien oder halo-halo auf den Philippinen. Für das traditionelle Frühstücksgericht in Südindien, die Idlis, wird die Frucht zusammen mit Reis als Zutat verwendet, und die Jackfruchtblätter dienen als Umhüllung beim Dämpfen. Jackfruit-Dosas können zubereitet werden, indem das Fruchtfleisch der Jackfruit zusammen mit dem Teig gemahlen wird. Reife Jackfruchtkerne werden manchmal entkernt, gebraten oder gefriergetrocknet und als Jackfruchtchips verkauft. ⓘ
Die Kerne der reifen Früchte sind essbar, sobald sie gekocht sind. Sie sollen einen milchigen, süßen Geschmack haben, der oft mit dem von Paranüssen verglichen wird. Sie können gekocht, gebacken oder geröstet werden. Geröstet ist der Geschmack der Samen mit dem von Kastanien vergleichbar. Die Samen werden als Snacks (entweder gekocht oder im Feuer geröstet) oder für die Zubereitung von Desserts verwendet. Auf Java werden die Samen häufig gekocht und mit Salz gewürzt als Snack gegessen. In Indien werden sie häufig in Currys verwendet, und zwar in Form eines traditionellen Currys aus Linsen und Gemüse. Junge Blätter sind zart genug, um als Gemüse verwendet zu werden. ⓘ
Aroma
Die Jackfrucht hat ein ausgeprägtes süßes und fruchtiges Aroma. In einer Studie über flüchtige Aromastoffe in fünf Jackfrucht-Sorten wurden hauptsächlich Ethylisovalerat, Propylisovalerat, Butylisovalerat, Isobutylisovalerat, 3-Methylbutylacetat, 1-Butanol und 2-Methylbutan-1-ol nachgewiesen. ⓘ
Eine vollreife und ungeöffnete Jackfrucht verströmt ein starkes, vielleicht unangenehmes Aroma", wobei das Innere der Frucht als nach Ananas und Banane riechend beschrieben wird. Nach dem Rösten können die Kerne als kommerzielle Alternative zu Schokoladenaroma verwendet werden. ⓘ
Ernährungsphysiologischer Wert
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 397 kJ (95 kcal) |
Kohlenhydrate | 23.25 g |
| Zucker | 19.08 g |
| Ballaststoffe | 1.5 g |
0.64 g | |
Eiweiß | 1.72 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. Beta-Carotin Lutein-Zeaxanthin | 1% 5 μg1% 61 μg157 μg |
| Thiamin (B1) | 9% 0,105 mg |
| Riboflavin (B2) | 5% 0,055 mg |
| Niacin (B3) | 6% 0,92 mg |
| Pantothensäure (B5) | 5% 0,235 mg |
| Vitamin B6 | 25% 0,329 mg |
| Folat (B9) | 6% 24 μg |
| Vitamin C | 17% 13,8 mg |
| Vitamin E | 2% 0,34 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 2% 24 mg |
| Eisen | 2% 0,23 mg |
| Magnesium | 8% 29 mg |
| Mangan | 2% 0,043 mg |
| Phosphor | 3% 21 mg |
| Kalium | 10% 448 mg |
| Natrium | 0% 2 mg |
| Zink | 1% 0,13 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 73.5 g |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Das essbare Fruchtfleisch besteht aus 74 % Wasser, 23 % Kohlenhydraten, 2 % Eiweiß und 1 % Fett. Der Kohlenhydratanteil besteht hauptsächlich aus Zucker und ist eine Quelle für Ballaststoffe. Eine Portion von 100 Gramm (3+1⁄2 Unzen) roher Jackfrucht liefert 400 kJ (95 kcal) und ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) von Vitamin B6 (25 % des Tageswertes). Sie enthält mäßige Mengen (10-19 % des Tagesbedarfs) an Vitamin C und Kalium, aber keinen nennenswerten Gehalt an anderen Mikronährstoffen. ⓘ
Die Jackfrucht ist eine Teillösung für die Ernährungssicherheit in Entwicklungsländern. ⓘ
Kulinarische Verwendung
Der Geschmack der reifen Frucht ist vergleichbar mit einer Kombination aus Apfel, Ananas, Mango und Banane. Die Sorten werden nach den Merkmalen des Fruchtfleisches unterschieden. In Indochina gibt es zwei Sorten: die "harte" (knackiger, trockener und weniger süß, aber fleischiger) und die "weiche" (weicher, feuchter und viel süßer, mit einem dunkleren, goldfarbenen Fruchtfleisch als die harte Variante). Unreife Jackfruits haben einen milden Geschmack und eine fleischähnliche Konsistenz und werden in vielen Küchen in Currygerichten mit Gewürzen verwendet. Die Schale der unreifen Jackfrucht muss zuerst geschält werden, dann wird das verbleibende Jackfruchtfleisch in essbare Stücke geschnitten und vor dem Servieren gekocht. Die fertigen Stücke ähneln in ihrem milden Geschmack, ihrer Farbe und ihren blumigen Eigenschaften zubereiteten Artischockenherzen. ⓘ
In den Küchen vieler asiatischer Länder werden gekochte junge Jackfruits verwendet. In vielen Kulturen wird die Jackfrucht gekocht und in Currys als Grundnahrungsmittel verwendet. Die gekochte junge Jackfrucht wird in Salaten oder als Gemüse in würzigen Currys und Beilagen sowie als Füllung für Schnitzel und Koteletts verwendet. Vegetarier können sie als Ersatz für Fleisch, wie z. B. Pulled Pork, verwenden, obwohl der Proteingehalt der Frucht nicht sehr hoch ist. Sie kann mit Kokosmilch gekocht und allein oder mit Fleisch, Krabben oder geräuchertem Schweinefleisch gegessen werden. In Südindien werden unreife Jackfruchtscheiben zu Chips frittiert. ⓘ
Der Baum gedeiht auf tiefgründigen, nährstoffreichen Böden in feuchtem Tropenklima. Er wird meist als Einzelbaum in Obstgärten angepflanzt, oft in Mischkultur mit anderen Obstbäumen. Größere Reinbestände sind die Ausnahme. Etablierte Sorten sind bisher nicht beschrieben. Die heranreifenden Früchte werden oft mit Tüten oder Flechtwerk umwickelt, um sie vor Tierfraß zu schützen. Die Anzucht erfolgt meist direkt aus den Samen. Unreif geerntete Früchte sind bis zu sechs Wochen haltbar, während reife Früchte umgehend verzehrt werden müssen. Wegen der enormen Größe werden die Früchte auf den Märkten vor Ort meist stückweise verkauft. ⓘ
Südasien
In Bangladesch wird die Frucht als solche verzehrt. Die unreife Frucht wird in Currys verwendet, und die Kerne werden oft getrocknet und konserviert, um sie später in Currys zu verwenden. In Indien überwiegen zwei Sorten von Jackfruit: Muttomvarikka und Sindoor. Muttomvarikka hat ein leicht hartes inneres Fruchtfleisch, wenn sie reif ist, während das innere Fruchtfleisch der reifen Sindoor weich ist. ⓘ
Aus dem Fruchtfleisch der Muttomvarikka wird eine süße Zubereitung namens Chakkavaratti (Jackfruchtmarmelade) hergestellt, die in Jaggery eingelegt wird und viele Monate lang haltbar ist. Die Früchte werden entweder allein oder als Beilage zu Reis verzehrt. Der Saft wird ausgepresst und entweder pur oder als Beilage getrunken. Manchmal wird der Saft kondensiert und als Bonbon verzehrt. Die Samen werden entweder gekocht oder geröstet und mit Salz und scharfen Chilis verzehrt. Sie werden auch für pikante Beilagen zu Reis verwendet. Jackfruits können gemahlen und zu einer Paste verarbeitet werden, die dann auf einer Matte ausgebreitet und in der Sonne getrocknet wird, um eine natürliche Kaubonbons zu erhalten. ⓘ
Jackfrucht-Curry (Sri Lanka)
Grünes Jackfrucht-Kartoffel-Curry (Westbengalen)
Jackfrucht-Masala (Indien)
In Kokosnussöl gebratene Jackfrucht aus Kerala, Indien
Jackfrucht-Schnitzel (unreif), Indien ⓘ
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Südostasien
In Indonesien und Malaysia wird die Jackfrucht Nangka genannt. Die reife Frucht wird in der Regel separat verkauft und als solche verzehrt oder in Scheiben geschnitten und mit rasiertem Eis zu süßen Desserts wie es campur und es teler gemischt. Die reife Frucht kann getrocknet und als kripik nangka oder Jackfrucht-Cracker gebraten werden. Die Kerne werden gekocht und mit Salz verzehrt, da sie essbare stärkehaltige Bestandteile enthalten; dies wird Beton genannt. Junge (unreife) Jackfrüchte werden zu einem Curry namens gulai nangka oder zu einem Eintopf namens gudeg verarbeitet. ⓘ
Auf den Philippinen wird die Jackfrucht auf Filipino langka und auf Cebuano nangkà genannt. Die unreife Frucht wird normalerweise in Kokosnussmilch gekocht und mit Reis gegessen; dies wird ginataang langka genannt. Die reife Frucht ist oft eine Zutat für lokale Desserts wie Halo-Halo und den philippinischen Turon. Die reife Frucht wird nicht nur roh verzehrt, sondern auch in Sirup eingelegt oder getrocknet. Auch die Kerne werden vor dem Verzehr gekocht. ⓘ
Thailand ist ein wichtiger Produzent von Jackfrüchten, die oft geschnitten, zubereitet und in Zuckersirup eingelegt (oder in Beuteln oder Kisten ohne Sirup eingefroren) und nach Übersee exportiert werden, häufig nach Nordamerika und Europa. ⓘ
In Vietnam wird die Jackfrucht zur Herstellung von Jackfrucht chè verwendet, einer süßen Dessertsuppe, die dem chinesischen Derivat bubur cha cha ähnelt. Die Vietnamesen verwenden Jackfruchtpüree auch als Teil von Gebäckfüllungen oder als Belag auf xôi ngọt (einer süßen Version von Klebreisportionen). ⓘ
Jackfruits sind vor allem im östlichen Teil Taiwans zu finden. Die frischen Früchte können direkt verzehrt oder als Trockenfrüchte, kandierte Früchte oder Marmelade konserviert werden. Sie werden auch unter Rühren gebraten oder mit anderem Gemüse und Fleisch gedünstet. ⓘ
Kripik nangka, Jackfruchtchips (Indonesien)
Es teler, Rasiereisdessert mit Avocado und Kokosnuss (Indonesien)
Gudeg (links), Jackfrucht-Curry mit Palmzucker (Indonesien)
Ginataang langka, Jackfrucht in Kokosnussmilch (Philippinen)
Halo-Halo, Rasiereis-Dessert mit verschiedenen Früchten und Toppings (Philippinen) ⓘ
Nord- und Südamerika
In Brasilien werden drei Sorten unterschieden: jaca-dura, die "harte" Sorte mit festem Fruchtfleisch und den größten Früchten, die zwischen 15 und 40 kg wiegen können; jaca-mole, die "weiche" Sorte mit kleineren Früchten und weicherem und süßerem Fruchtfleisch; und jaca-manteiga, die "Butter"-Sorte mit süßen Früchten, deren Fruchtfleisch eine Konsistenz zwischen der "harten" und der "weichen" Sorte aufweist. ⓘ
Afrika
Von einem Baum, der wegen seines Schattens in Gärten gepflanzt wurde, wurde er zu einer Zutat für lokale Rezepte, bei denen verschiedene Fruchtteile verwendet werden. Die Kerne werden in Wasser gekocht oder geröstet, um die Giftstoffe zu entfernen, und dann für verschiedene Desserts geröstet. Das Fruchtfleisch der unreifen Jackfrucht wird für ein pikantes, salziges Gericht mit geräuchertem Schweinefleisch verwendet. Aus den Kernen der Jackfrucht werden Marmeladen oder Sirup hergestellt, sie können aber auch roh verzehrt werden. ⓘ
Holz und Verarbeitung
Das goldgelbe Holz mit guter Maserung wird in Indien für den Bau von Möbeln und Häusern verwendet. Es ist termitenresistent und für den Möbelbau besser geeignet als Teakholz. Das Holz des Jackfruchtbaums ist in Sri Lanka wichtig und wird nach Europa exportiert. Das Holz des Jackfruchtbaums wird häufig für die Herstellung von Möbeln, Türen und Fenstern, für Dachkonstruktionen und Fischsaucenfässer verwendet. ⓘ
Das Holz des Baumes wird für die Herstellung von Musikinstrumenten verwendet. In Indonesien werden aus dem Hartholz des Stammes die Fässer der Gamelan-Trommeln geschnitzt, und auf den Philippinen wird das weiche Holz für den Korpus der Kutiyapi, einer Art Bootslaute, verwendet. Außerdem wird es zur Herstellung des Korpus des indischen Saiteninstruments Veena und der Trommeln Mridangam, Thimila und Kanjira verwendet. ⓘ
Kulturelle Bedeutung
Die Jackfrucht spielt seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der indischen Landwirtschaft. Archäologische Funde in Indien haben ergeben, dass die Jackfrucht bereits vor 3000 bis 6000 Jahren in Indien angebaut wurde. Auch in Südostasien wurde sie in großem Umfang angebaut. ⓘ
Das kunstvolle Holzbrett avani palaka, das aus dem Holz des Jackfruchtbaums gefertigt ist, wird bei hinduistischen Zeremonien in Kerala als Priestersitz verwendet. In Vietnam wird das Holz des Jackfruchtbaums für die Herstellung buddhistischer Statuen in Tempeln geschätzt. Das Kernholz wird von buddhistischen Waldmönchen in Südostasien als Färbemittel verwendet und verleiht den Gewändern der Mönche in diesen Traditionen ihre charakteristische hellbraune Farbe. ⓘ
Die Jackfrucht ist die Nationalfrucht von Bangladesch und die Staatsfrucht der indischen Bundesstaaten Kerala (wo Jackfruchtfestivals gefeiert werden) und Tamil Nadu. ⓘ
Kultivierung
Bei der Pflege der Pflanze ist nur ein minimaler Schnitt erforderlich; nur manchmal müssen abgestorbene Äste aus dem Inneren des Baumes abgeschnitten werden. Außerdem müssen Zweige, die Früchte tragen, gedreht oder bis zum Stamm abgeschnitten werden, um das Wachstum für die nächste Saison anzuregen. Um die Produktivität zu erhalten, sollten die Zweige alle drei bis vier Jahre geschnitten werden. ⓘ
Einige Bäume tragen zu viele mittelmäßige Früchte, die in der Regel entfernt werden, damit sich die anderen besser zur Reife entwickeln können. ⓘ
Stachellose Bienen wie Tetragonula iridipennis sind Bestäuber von Jackfruits und spielen daher eine wichtige Rolle im Jackfruit-Anbau. Die Bestäubung scheint auf einem dreifachen Mutualismus zwischen der Blüte, einem Pilz und einer Gallmückenart, Clinidiplosis ultracrepidata, zu beruhen. Der Pilz bildet einen Film über den Synkarpen, der sowohl für die Fliegenlarven als auch für die erwachsenen Tiere eine Nahrungsquelle darstellt. ⓘ
Erzeugung und Vermarktung
Im Jahr 2017 produzierte Indien 1,4 Millionen Tonnen Jackfrüchte, gefolgt von Bangladesch, Thailand und Indonesien. ⓘ
An der Vermarktung von Jackfrüchten sind drei Gruppen beteiligt: Erzeuger, Händler und Zwischenhändler, einschließlich Groß- und Einzelhändler. Die Vermarktungswege sind recht komplex. Großbetriebe verkaufen unreife Früchte an Großhändler, was den Cashflow verbessert und das Risiko verringert, während mittelgroße Betriebe die Früchte direkt an lokale Märkte oder Einzelhändler verkaufen. ⓘ
Verpackte Jackfrucht auf einem Markt verkauft
Verkauf von Jackfrüchten in Bangkok
Jackfrucht an einem Obststand in Manhattans Chinatown
Geschnittene Jackfrucht
In Polyethylen verpackte geschnittene Jackfrucht
Extrahieren des Kerns der Jackfrucht und Trennen der Kerne vom Fruchtfleisch ⓘ
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Kommerzielle Verfügbarkeit
Außerhalb ihrer Herkunftsländer sind frische Jackfrüchte auf Lebensmittelmärkten in ganz Südostasien zu finden. Sie wird auch in der brasilianischen Küstenregion in großem Umfang angebaut und auf lokalen Märkten verkauft. Sie ist in Zuckersirup konserviert oder gefroren, bereits zubereitet und geschnitten, erhältlich. In Sri Lanka und Vietnam hat sich die Jackfruchtindustrie etabliert, wo die Frucht zu Produkten wie Mehl, Nudeln, Papad und Eiscreme verarbeitet wird. Sie wird auch in Dosen konserviert und als Gemüse für den Export verkauft. ⓘ
Jackfruit ist das ganze Jahr über erhältlich, sowohl in Dosen als auch getrocknet. Getrocknete Jackfruchtchips werden von verschiedenen Herstellern produziert. Wie 2019 berichtet wurde, ist Jackfrucht in den US-Lebensmittelgeschäften in größerem Umfang erhältlich, sowohl gereinigt und küchenfertig als auch in vorgefertigten Gerichten oder zubereiteten Zutaten. Sie findet sich auf den Speisekarten von Restaurants in Zubereitungen wie Taco-Füllungen und veganen Versionen von Pulled Pork-Gerichten. ⓘ
Invasive Arten
In Brasilien kann die Jackfrucht zu einer invasiven Art werden, wie im Tijuca Forest National Park in Rio de Janeiro oder im Horto Florestal im benachbarten Niterói. Der Tijuca ist größtenteils ein künstlich angelegter Sekundärwald, mit dessen Anpflanzung Mitte des 19. Jahrhunderts begonnen wurde; Jackfruchtbäume gehören seit der Gründung des Parks zu dessen Flora. ⓘ
Die Art hat sich übermäßig ausgebreitet, weil ihre Früchte, die auf natürliche Weise zu Boden fallen und sich öffnen, von kleinen Säugetieren wie dem Seidenäffchen und dem Nasenbären gern gefressen werden. Die Samen werden dann von diesen Tieren verbreitet, wodurch sich Jackfruchtbäume ausbreiten, die mit den einheimischen Baumarten um Platz konkurrieren. Das Angebot an Jackfrüchten hat dazu geführt, dass sich die Populationen von Säugetieren und Nasenbären ausbreiten konnten. Da beide sich opportunistisch von Vogeleiern und Nestlingen ernähren, wirkt sich die Zunahme der Seidenäffchen- und Nasenbärenpopulationen nachteilig auf die einheimische Vogelwelt aus. ⓘ
Beschreibung
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Chromosomenzahl
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 56. ⓘ
Verbreitung
Kultiviert wird der Jackfruchtbaum in allen tropischen Gebieten der Welt. Beheimatet ist Artocarpus heterophyllus in Indien, wo er in den Ost- und Westghats bis in Höhenlagen von 1100 Metern vorkommt. Hauptanbauländer sind Indien, Bangladesch, Thailand, Indonesien, Sri Lanka und Nepal. In Indien liegen die Hauptanbaugebiete in Kerala, Karnataka, Assam und Westbengalen. ⓘ
Taxonomie
Die Erstveröffentlichung von Artocarpus heterophyllus erfolgte 1789 durch Jean Baptiste de Monnet de Lamarck in Encyclopédie Méthodique, Botanique, 3, S. 209. Synonyme für Artocarpus heterophyllus Lam. sind: Artocarpus integrifolia L. f., Artocarpus jaca Lam., Artocarpus integrifolius auct. non L. f. ⓘ