Marshmallow
Marshmallow ist eine Schaumzuckerware aus Zucker (etwa 75 %), Eischnee, Geliermittel sowie Aroma- und Farbstoffen. Ursprünglich wurden Marshmallows aus dem Saft der Wurzeln des Echten Eibischs (Althaea officinalis) hergestellt. Ihr Name leitet sich von der englischen Bezeichnung marshmallow ‚Sumpf-Malve‘ für diese Pflanze ab. Später wurden die Marshmallows aus Gummi arabicum hergestellt. Heute wird aus Kostengründen meist Gelatine als Geliermittel verwendet, es sind aber auch Marshmallows mit koscherer Fischgelatine oder pflanzlichem Geliermittel (Agar, Carrageen) erhältlich sowie Produkte, die ganz auf Geliermittel verzichten (z. B. Marshmallow Fluff). Im deutschsprachigen Raum ist die Süßware häufig unter der Produktbezeichnung Mausespeck oder Mäusespeck erhältlich. ⓘ
Marshmallow (UK: /mɑːrʃˈmæloʊ/, US: /ˈmɑːrʃmɛloʊ, -mæl-/) ist eine Art Süßigkeit, die in der Regel aus Zucker, Wasser und Gelatine hergestellt wird, die zu einer festen, aber weichen Konsistenz geschlagen wird. Es wird als Füllung beim Backen verwendet oder normalerweise in Formen geformt und mit Maisstärke überzogen. Das Zuckerkonfekt ist von einem historischen medizinischen Konfekt aus Althaea officinalis, der Eibischpflanze, inspiriert. ⓘ
Geschichte
Das Wort "Eibisch" stammt von der Eibischpflanze (Althaea officinalis), einem in Teilen Europas, Nordafrikas und Asiens heimischen Kraut, das in Sümpfen und anderen feuchten Gebieten wächst. Der Stängel und die Blätter der Pflanze sind fleischig, und die weiße Blüte hat fünf Blütenblätter. Es ist nicht genau bekannt, wann die Marshmallows erfunden wurden, aber ihre Geschichte reicht bis ins Jahr 2000 v. Chr. zurück. Die alten Ägypter sollen die ersten gewesen sein, die die Wurzel der Pflanze herstellten und verwendeten, um Husten und Halsschmerzen zu lindern und um Wunden zu heilen. Die ersten Marshmallows wurden zubereitet, indem man Wurzelstücke mit Honig kochte, bis sie eindickten. Sobald die Mischung eingedickt war, wurde sie abgeseiht, abgekühlt und dann wie vorgesehen verwendet. ⓘ
Ob als Süßigkeit oder Medizin, die Herstellung von Marshmallows war auf einen kleinen Maßstab beschränkt. Anfang bis Mitte des 18. Jahrhunderts gelangte der Marshmallow nach Frankreich, wo Konditoren den traditionellen medizinischen Wert der Pflanze mit den von den Ägyptern verwendeten Genussmitteln ergänzten. Die Besitzer kleiner Süßwarengeschäfte peitschten den Saft der Malvenwurzel in eine fluffige Süßigkeitenform. Diese Süßigkeit, Pâte de Guimauve genannt, war ein schwammig-weiches Dessert, das durch Aufschlagen getrockneter Eibischwurzeln mit Zucker, Wasser und Eiweiß hergestellt wurde. Sie wurde in Form von Riegeln als Bonbons verkauft. Das Trocknen und Zubereiten des Eibischs dauerte ein bis zwei Tage, bevor das Endprodukt hergestellt wurde. In den späten 1800er Jahren suchten die Süßwarenhersteller nach einem neuen Verfahren und entdeckten das Stärke-Mogul-System, bei dem Schalen mit modifizierter Maisstärke fest in eine Form gedrückt wurden, um Hohlräume in der Stärke zu schaffen. Die Hohlräume wurden dann mit der aufgeschlagenen Marshmallow-Saftmischung gefüllt und abkühlen oder aushärten gelassen. Zur gleichen Zeit begannen die Süßwarenhersteller, die Malvenwurzel durch Gelatine zu ersetzen, wodurch eine stabile Form des Marshmallows entstand. ⓘ
In den frühen 1900er Jahren wurden Marshmallows dank des Stärkemogulsystems in den Vereinigten Staaten eingeführt und für den Massenkonsum verfügbar. Sie wurden in Dosen als Pfennigbonbons verkauft und bald in einer Vielzahl von Rezepten wie Bananenfluff, Limonen-Mallow-Schwamm und Tutti Frutti verwendet. 1956 patentierte Alex Doumak das Extrusionsverfahren, bei dem die Marshmallow-Zutaten durch Röhren geleitet wurden. Die Röhren bildeten einen langen Strang der Marshmallow-Mischung und wurden dann zum Abkühlen ausgelegt. Anschließend wurden die Zutaten in gleich große Stücke geschnitten und verpackt. ⓘ
Die moderne Marshmallow-Herstellung ist hochgradig automatisiert, und zwar schon seit den frühen 1950er Jahren, als das Extrusionsverfahren erstmals entwickelt wurde. Zahlreiche Verbesserungen und Weiterentwicklungen ermöglichen die Produktion von Tausenden von Pfund Marshmallows pro Tag. Heute besteht der Marshmallow in der Regel aus vier Zutaten: Zucker, Wasser, Luft und einem Aufschlagmittel. ⓘ
Der Echte Eibisch ist eine Heilpflanze, die seit langer Zeit in Europa verwendet wird. Die Wurzeln des Eibischs sondern eine klebrige, weiße Substanz ab, die im nördlichen Europa vor der Verwendung von Gummi arabicum und ähnlichen klebenden Substanzen auch als Klebstoff verwendet wurde. Die medizinische Verwendung lässt sich mindestens bis ins 11. Jahrhundert zurückverfolgen, als kandierte Stücke der Eibischwurzel als Mittel gegen Erkältungen eingesetzt wurden. ⓘ
Herstellung aus Eibischwurzeln
Im 19. Jahrhundert beschrieben europäische Ärzte die Herstellung eines Hustensirups aus Eibischwurzeln. Die Franzosen stellten dann Lutschtabletten aus dem Eibisch-Sirup her. Französische Zuckerbäcker nutzten als erste die Eigenschaften der Eibischwurzel für kulinarische anstatt für medizinische Zwecke. Aus aufgeschlagenem Eiweiß, Zucker und den klebrigen Inhaltsstoffen der Eibischwurzel produzierten sie Pâte de guimauve, den Vorläufer der Marshmallows. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts wurden die Substanzen des Eibischs durch Gelatine ersetzt. In ursprünglicher Form ist dieser Vorläufer der Marshmallows noch als Eibischteig erhältlich und soll husten- und reizlindernd wirken. ⓘ
Herstellung aus Gummi arabicum
In der Zuckerwarenindustrie wird Gummi arabicum als Emulgier- und Stabilisierungsmittel verwendet, in den Marshmallows wirkt es als Schaumstabilisator. ⓘ
Nach einem Marshmallow-Rezept von 1895 wurde Gummi arabicum in Wasser eingeweicht, bis es sich auflöste. Das aufgelöste Gummi arabicum wurde dann abgesiebt, Unreinheiten entfernt und zusammen mit Puderzucker über einem zweiten Topf mit kochendem Wasser gerührt, bis die Mischung dick und weiß war. Wenn die Masse sich verdickte, ließ man testweise etwas Masse in kaltes Wasser fallen. Wenn sie eine feste Kugel bildete, entfernte man sie vom Feuer und rührte steifen Eiweißschaum hinein, um eine schwammige Textur zu erhalten. Zum Schluss wurde mit Orangenblütenwasser abgeschmeckt. ⓘ
Die Paste wurde dann in eine mit Maisstärke bedeckte passende Pfanne gegeben, sodass die Schicht einen Zoll dick war. Nach zwölf Stunden stürzte man die Paste auf eine Platte und schnitt sie in Quadrate, bestäubte sie gut mit Maisstärke oder Puderzucker und verpackte sie in Schachteln. ⓘ
Industrielle Herstellung
Im 19. Jahrhundert gelangten die Marshmallows in die USA. Bis in die 1950er ließ man die Schaummasse noch in Formen auf Maisstärke fest werden. 1954 erfand der amerikanische Unternehmer Alex Doumakes ein Extrusions- und Schneideverfahren, das die Herstellungszeit von 24 Stunden auf eine reduzierte. ⓘ
Zutaten
Marshmallows bestehen aus vier Zutaten: Zucker, Wasser, Luft und einem Aufschlagmittel (normalerweise ein Protein). Die Art des Zuckers und des Aufschlagmittels variiert je nach den gewünschten Eigenschaften. Jede Zutat spielt eine bestimmte Rolle im Endprodukt. ⓘ
Der Marshmallow ist ein Schaum, der aus einer wässrigen kontinuierlichen Phase und einer gasförmigen dispergierten Phase besteht (mit anderen Worten: eine Flüssigkeit mit darin verteilten Gasblasen). Dies macht den Marshmallow nicht nur zu einem Schaum, sondern auch zu einer "belüfteten" Süßigkeit, da er zu 50 % aus Luft besteht. Das Ziel eines belüfteten Konfekts wie eines Marshmallows ist es, Gas in eine Zuckermischung einzubringen und das belüftete Produkt zu stabilisieren, bevor das Gas entweichen kann. Wenn das Gas in das System eingeführt wird, entstehen winzige Luftbläschen. Dies trägt zu den einzigartigen strukturellen Eigenschaften und dem Mundgefühl dieses Produkts bei. ⓘ
Eiweiß
In Marshmallows sind Proteine die wichtigsten oberflächenaktiven Stoffe, die für die Bildung und Stabilisierung der dispergierten Luft verantwortlich sind. Aufgrund ihrer Struktur sammeln sich die oberflächenaktiven Moleküle an der Oberfläche eines Teils der (wasserbasierten) Flüssigkeit. Ein Teil jedes Proteinmoleküls ist hydrophil, also polar geladen, ein anderer Teil ist hydrophob und unpolar. Der unpolare Teil hat keine oder nur eine geringe Affinität zu Wasser, so dass sich dieser Teil so weit wie möglich vom Wasser wegbewegt. Der polare Teil hingegen wird vom Wasser angezogen und hat nur eine geringe oder gar keine Affinität zur Luft. Daher orientiert sich das Molekül mit dem polaren Teil im Wasser und mit dem unpolaren Teil in der Luft. Zwei Hauptproteine, die üblicherweise als Belüfter in Marshmallows verwendet werden, sind Eiweiß (Eiklar) und Gelatine. ⓘ
Eiweiß (Eiklar)
Eiweiß ist eine Mischung aus Proteinen, die im Eiweiß vorkommt und wegen ihrer Fähigkeit, Schaum zu erzeugen, verwendet wird. Im Handel wird getrocknetes Eiweiß anstelle von frischem Eischnee verwendet. Die Vorteile der Verwendung von getrocknetem Eiweiß sind neben der Bequemlichkeit auch die erhöhte Lebensmittelsicherheit und die Verringerung des Wassergehalts im Marshmallow. Frisches Eiweiß birgt ein höheres Risiko für Salmonellen und besteht zu etwa 90 Prozent aus Wasser. Dies ist für die Haltbarkeit und Festigkeit des Produkts unerwünscht. Für handwerklich hergestellte Marshmallows, die von einem Süßwarenhersteller zubereitet werden, wird normalerweise frisches Eiweiß verwendet. Eiweiß wird in modernen Marshmallows nur noch selten allein verwendet, sondern in Verbindung mit Gelatine. ⓘ
Gelatine
Gelatine ist das am häufigsten verwendete Treibmittel bei der Herstellung von Marshmallows. Sie besteht aus Kollagen, einem Strukturprotein, das aus der Haut, dem Bindegewebe und den Knochen von Tieren gewonnen wird. Sie kann nicht nur, wie Eiweiß, Schäume stabilisieren, sondern bildet in Verbindung mit Wasser ein thermisch reversibles Gel. Das bedeutet, dass Gelatine aufgrund ihrer Temperaturempfindlichkeit schmelzen und sich dann wieder zurückbilden kann. Der Schmelzpunkt von Gelatine liegt bei etwa 35 °C (95 °F), also knapp unter der normalen Körpertemperatur (etwa 36 °C (97 °F)). Dies trägt zu dem Gefühl bei, dass ein Marshmallow auf der Zunge schmilzt, wenn er verzehrt wird - er beginnt tatsächlich zu schmelzen, wenn er die Zunge berührt. ⓘ
Bei der Zubereitung muss die Temperatur knapp über dem Schmelzpunkt der Gelatine liegen, damit sie, sobald sie geformt ist, schnell abkühlt und die Gelatine fest wird und die gewünschte Form behält. Wenn die Marshmallow-Seilmischung, die den Extruder während der Verarbeitung verlässt, zu warm ist, beginnt der Marshmallow zu fließen, bevor die Gelatine fest wird. Anstelle eines runden Marshmallows nimmt er dann eine eher ovale Form an. Übermäßige Hitze kann auch die Gelatine selbst zersetzen oder abbauen. Daher wird die Gelatine bei der Herstellung von Marshmallows zu Hause oder bei der handwerklichen Herstellung von Süßigkeiten erst nach dem Erhitzen und Abkühlen des Sirups hinzugefügt. ⓘ
In kommerziellen Betrieben wird die Gelatine einfach mit dem Zuckersirup gekocht und nicht erst nach dem Abkühlen des Sirups zugegeben. In diesem Fall spielt die Kinetik eine wichtige Rolle, wobei sowohl die Zeit als auch die Temperatur eine Rolle spielen. Würde die Gelatine zu Beginn einer Charge zugegeben, die dann in 20-30 Minuten auf 112-116 °C gekocht wird, würde sich ein erheblicher Teil der Gelatine auflösen. Der Marshmallow würde durch diesen Verlust an Gelatine weniger elastisch. Da aber die Zeit, die der Sirup in modernen Kochern bei erhöhter Temperatur verbringt, so kurz ist, wird die Gelatine kaum oder gar nicht abgebaut. ⓘ
Was die Textur und das Mundgefühl betrifft, so macht Gelatine Marshmallows zäh, indem sie ein verwickeltes 3-D-Netzwerk aus Polymerketten bildet. Sobald Gelatine in warmem Wasser aufgelöst ist (die so genannte "Blühphase"), bildet sie eine Dispersion, die zu einer Vernetzung ihrer helixförmigen Ketten führt. Die Verknüpfungen im Proteinnetzwerk der Gelatine schließen die Luft in der Marshmallow-Mischung ein und binden die Wassermoleküle an das Netzwerk. Das Ergebnis ist die bekannte schwammige Struktur der Marshmallows. Deshalb führt das Weglassen von Gelatine in einem Marshmallow-Rezept zu Marshmallow-Creme, da das Gelatine-Netz zum Einschließen von Wasser und Luftblasen fehlt. ⓘ
Zucker
Ein herkömmlicher Marshmallow enthält etwa 60 % Maissirup, 30 % Zucker und 1 bis 2 % Gelatine. Eine Kombination verschiedener Zuckerarten wird verwendet, um die Löslichkeit der Lösung zu steuern. Das Verhältnis von Maissirup zu Zucker beeinflusst die Textur, indem es die Kristallisation der Saccharose verlangsamt. Die glatte Textur von Marshmallows beruht auf ungeordneten, oder amorphen Zuckermolekülen. Erhöht man dagegen den Zuckeranteil auf etwa 60 bis 65 %, erhält man einen körnigen Marshmallow. Auch die Temperatur spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von glatten Marshmallows, da sie das Zeitfenster für die Bildung geordneter Kristalle verringert. Um sicherzustellen, dass die Zucker ungeordnet sind, wird die Zuckersiruplösung auf eine hohe Temperatur erhitzt und dann schnell abgekühlt. ⓘ
Saccharose
Saccharose ist ein Zweifachzucker, der aus einem Glucose- und einem Fructosemolekül besteht. Dieser Zucker verleiht dem Marshmallow Süße und Volumen, während er gleichzeitig den Schaum beim Abkühlen zu einer festen Konsistenz formt. Saccharose und Zucker im Allgemeinen beeinträchtigen die Fähigkeit zur Schaumbildung, verbessern aber die Schaumstabilität. Daher wird Saccharose in Verbindung mit einem Protein wie Gelatine verwendet. Das Protein kann adsorbieren, sich entfalten und ein stabiles Netzwerk bilden, während der Zucker die Viskosität erhöhen kann. Der Flüssigkeitsabfluss aus der kontinuierlichen Phase muss ebenfalls minimiert werden. Dicke Flüssigkeiten laufen langsamer ab als dünne, so dass eine Erhöhung der Viskosität der kontinuierlichen Phase die Entwässerung verringert. Eine hohe Viskosität ist unerlässlich, wenn ein stabiler Schaum erzeugt werden soll. Daher ist Saccharose ein Hauptbestandteil von Marshmallow. Saccharose allein wird jedoch nur selten verwendet, da sie zum Auskristallisieren neigt. ⓘ
Maissirup
Maissirup, manchmal auch als Glukosesirup bezeichnet, ist ein Sirup, der Dextrin, Maltose und Dextrose enthält. Er wird durch partielle Hydrolyse von Maisstärke gewonnen. Maissirup ist wichtig für die Herstellung von Marshmallows, weil er die Kristallisation anderer Zucker (wie Saccharose) verhindert. Je nach dem Traubenzuckeräquivalent (DE) des verwendeten Glukosesirups kann er auch den Körper verstärken, die Süße verringern und die Freisetzung des Geschmacks verändern. ⓘ
Der DE-Wert ist ein Maß für die Menge an reduzierenden Zuckern in einem Zuckerprodukt im Verhältnis zur Glukose. Glukosesirupe mit einem niedrigeren DE-Wert sorgen für eine knackigere Textur, während Sirupe mit einem höheren DE-Wert das Produkt zarter machen. Darüber hinaus können sich je nach Art des verwendeten DE die Süße, die Hygroskopizität und die Bräunung des Marshmallows verändern. Maissirup ist geschmacksneutral und billig in der Herstellung, weshalb Süßwarenhersteller dieses Produkt gerne verwenden. ⓘ
Invertzucker
Invertzucker entsteht, wenn sich Saccharose durch die Zugabe von Wasser zersetzt, was auch als Hydrolyse bezeichnet wird. Dieses Molekül weist alle Eigenschaften von Honig auf, mit Ausnahme des Geschmacks, da es der Hauptzucker im Honig ist. Das bedeutet, dass Invertzucker die Fähigkeit hat, die Kristallisation zu verhindern und einen zarten Marshmallow zu erzeugen. Er ist auch ein wirksames Feuchthaltemittel, das Wasser bindet und den Marshmallow vor dem Austrocknen bewahrt. Für manche Süßigkeiten ist dies keine gute Eigenschaft, aber für Marshmallows ist es ein Vorteil, da sie einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. ⓘ
Zusätzliche Zutaten
Geschmacksrichtungen
Sofern es sich nicht um eine Variante des Standard-Marshmallows handelt, wird immer Vanille als Geschmacksstoff verwendet. Die Vanille kann entweder in Form eines Extrakts zugegeben werden oder indem die Vanilleschoten während des Kochens in den Zuckersirup eingelegt werden. Dies ist die beste Methode, um eine gleichmäßige Verteilung des Aromas im Marshmallow zu erreichen. ⓘ
Säuren
Säuren, wie z. B. Weinstein oder Zitronensaft, können ebenfalls verwendet werden, um die Schaumstabilität zu erhöhen. Durch die Zugabe von Säure wird der pH-Wert gesenkt. Dadurch verringert sich die Ladung der Eiweißmoleküle, und sie nähern sich ihrem isoelektrischen Punkt. Dies führt zu einem stärkeren, stabileren Film an der Grenzfläche. Wird Säure zu Eiklar hinzugefügt, verhindert sie eine übermäßige Aggregation an der Grenzfläche. Allerdings verzögert die Säure die Schaumbildung. Sie kann daher gegen Ende des Aufschlagprozesses zugegeben werden, nachdem sich ein stabiler Schaum gebildet hat. ⓘ
Herstellungsverfahren
Kommerzielles Verfahren
Bei der kommerziellen Herstellung von Marshmallows ist der gesamte Prozess rationalisiert und vollständig automatisiert. ⓘ
Gelatine wird mit Zucker und Sirup gekocht. Nachdem der gelatinehaltige Sirup gekocht wurde, lässt man ihn leicht abkühlen, bevor man ihn mit Luft versetzt. Das Aufschlagen erfolgt im Allgemeinen in einem Rotor-Stator-Gerät. Dabei wird Druckluft in den warmen Sirup eingeblasen, der auf einer Temperatur knapp über dem Schmelzpunkt der Gelatine gehalten wird. In einem Marshmallow-Belüfter greifen Stifte an einem rotierenden Zylinder (Rotor) mit feststehenden Stiften an der Wand (Stator) ineinander und sorgen für die Scherkräfte, die erforderlich sind, um die großen eingeblasenen Luftblasen in zahlreiche kleine Blasen zu zerschlagen, die für die glatte, feinkörnige Textur des Marshmallows sorgen. Ein kontinuierlicher Strom von leichtem, fluffigem Marshmallow verlässt den Belüfter auf dem Weg zum Formungsschritt. ⓘ
Das Marshmallow-Konfekt wird in der Regel auf eine von drei Arten geformt. Erstens kann es in der gewünschten Form extrudiert und in Stücke geschnitten werden, wie es bei Jet-Puffed Marshmallows der Fall ist. Zweitens kann es auf ein Band gelegt werden, wie es bei Peeps der Fall ist. Drittens kann er in eine auf Stärke basierende Form in einem Mogul gegossen werden, um verschiedene Formen herzustellen. ⓘ
Verfahren zur Herstellung zu Hause
Das Verfahren zur Herstellung von Marshmallows zu Hause unterscheidet sich von den kommerziellen Verfahren. Eine Mischung aus Maissirup und Zucker wird auf etwa 122 °C (252 °F) gekocht. In einem separaten Schritt wird die Gelatine mit so viel warmem Wasser hydratisiert, dass eine dicke Lösung entsteht. Sobald der Zuckersirup auf etwa 38 °C abgekühlt ist, wird die Gelatinelösung zusammen mit den gewünschten Aromen untergemischt und in einem Mixer aufgeschlagen, bis die endgültige Dichte erreicht ist. Der Marshmallow wird dann aus der Schüssel genommen, auf einen Tisch gestürzt und in Stücke geschnitten. ⓘ
Geröstete Marshmallows
Das Rösten von Marshmallows über einem Lagerfeuer oder einer anderen offenen Flamme ist eine beliebte Camping- oder Hinterhoftradition im Vereinigten Königreich, in Nordamerika, Neuseeland und Australien. Ein Marshmallow wird auf das Ende eines Stocks oder Spießes gesteckt und vorsichtig über das Feuer gehalten. Dadurch entsteht eine karamellisierte Außenhaut mit einer flüssigen, geschmolzenen Schicht darunter. Während des Karamellisierungsprozesses entstehen die wichtigsten Geschmacksstoffe und Farbpolymere, die mit der Bräunung des Zuckers verbunden sind. ⓘ
S'mores sind eine traditionelle Lagerfeuerleckerei in den Vereinigten Staaten, bei der ein gerösteter Marshmallow auf eine Schokoladenplatte gelegt wird, die zwischen zwei Graham Crackern liegt. Diese werden dann zusammengedrückt, wodurch die Schokolade zu schmelzen beginnt. ⓘ
Ernährung
Marshmallows werden im US-Gesetz als Lebensmittel mit geringem Nährwert definiert. ⓘ
Diätetische Vorlieben
Das traditionelle Marshmallow-Rezept verwendet pulverisierte Marshmallowwurzel, aber die meisten kommerziell hergestellten Marshmallows verwenden stattdessen Gelatine bei der Herstellung. Veganer und Vegetarier meiden Gelatine, aber es gibt Versionen, die als Ersatz ein nicht-tierisches Geliermittel wie Agar verwenden. Außerdem gelten Marshmallows im Allgemeinen nicht als koscher oder halal, es sei denn, ihre Gelatine stammt von koscheren oder halalen Tieren oder sie sind vegan. ⓘ
Marshmallow-Creme und andere weniger feste Marshmallow-Produkte enthalten im Allgemeinen wenig oder gar keine Gelatine, die hauptsächlich dazu dient, dass das bekannte Marshmallow-Konfekt seine Form behält. Stattdessen wird in der Regel Eischnee verwendet. Gelatinefreie, eierhaltige Versionen dieses Produkts können von Ovo-Vegetariern verzehrt werden. Es gibt mehrere Marken von vegetarischen und veganen Marshmallows und Marshmallow Fluff. ⓘ
Zubereitung
Marshmallows sind besonders in den USA beliebt, wo zu Thanksgiving beispielsweise Süßkartoffeln mit Marshmallows dekoriert werden. Häufig werden sie vor dem Verzehr auf einem Grill erwärmt oder (auf Stöcke gespießt) über einem Lagerfeuer gedreht. Geröstete Marshmallows werden mit Schokolade und Keksen zu S’Mores kombiniert. ⓘ
Trivia
- In den 1960er Jahren wurde von dem Psychologen Walter Mischel der Marshmallow-Test angewendet. Es sollte überprüft werden, ob die Kinder zum Belohnungsaufschub fähig sind.
- Im Kinofilm Ghostbusters (1984) und in der gleichnamigen Zeichentrickserie ist ein 30 Meter großer „Marshmallow-Mann“ zu sehen.
- Marshmallow ist der Namensgeber für die Android-Version 6.
- Eines der ersten in Deutschland erhältlichen Marshmallow-Produkte sind die „Weißen Mäuse“ der Firma Aseli in Berlin, die diese seit 1921 bis heute herstellt und vertreibt. Möglicherweise leitet sich auch davon die gängige Bezeichnung „Mäusespeck“ für Marshmallow ab.
- Der US-amerikanische DJ und Musikproduzent Marshmello trägt zur Geheimhaltung seiner Identität ein Marshmallow-Kostüm. ⓘ