Pfannkuchen
.jpg) Ein Stapel Blaubeerpfannkuchen | |
| Typ | Teig |
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Ein Pfannkuchen (oder Hot-Cake, Griddlecake oder Flapjack) ist ein flacher, oft dünner und runder Kuchen, der aus einem Teig auf Stärkebasis zubereitet wird, der Eier, Milch und Butter enthalten kann, und der auf einer heißen Oberfläche wie einer Grillplatte oder einer Bratpfanne gebacken wird, wobei er oft mit Öl oder Butter angebraten wird. Es handelt sich um eine Art von Teigbrot. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Pfannkuchen wahrscheinlich schon in prähistorischen Gesellschaften gegessen wurden. ⓘ
Die Form und Struktur des Pfannkuchens variiert weltweit. Im Vereinigten Königreich sind Pfannkuchen oft ungesäuert und ähneln einem Crêpe. In Nordamerika wird ein Backtriebmittel verwendet (in der Regel Backpulver), wodurch ein dicker, fluffiger Pfannkuchen entsteht. Ein Crêpe ist ein dünner bretonischer Pfannkuchen französischer Herkunft, der auf einer oder beiden Seiten in einer speziellen Pfanne oder einem Crêpe-Maker gebacken wird, um ein lakelartiges Netz aus feinen Blasen zu erhalten. Eine bekannte, aus Südosteuropa stammende Variante ist die palačinke, ein dünner, feuchter Pfannkuchen, der beidseitig gebraten und mit Marmelade, Frischkäse, Schokolade oder gemahlenen Walnüssen gefüllt wird, aber auch viele andere Füllungen - süß oder herzhaft - können verwendet werden. ⓘ
Wenn ein Großteil des Teigs aus Kartoffeln besteht, ist das Ergebnis ein Kartoffelpfannkuchen. In einigen Ländern sind kommerziell zubereitete Pfannkuchenmischungen erhältlich. Wie Waffeln sind auch tiefgefrorene Pfannkuchen von Firmen wie Eggo im Handel erhältlich. Wenn anstelle von oder zusätzlich zu Milch Buttermilch verwendet wird, erhält der Pfannkuchen einen säuerlichen Geschmack und wird als Buttermilchpfannkuchen bezeichnet, was in Schottland und den USA üblich ist. Buchweizenmehl kann in einem Pfannkuchenteig verwendet werden, wodurch eine Art Buchweizenpfannkuchen entsteht, zu der auch Blini, Kaletez, Ploye und Memil-buchimgae gehören. ⓘ
Pfannkuchen können zu jeder Tages- und Jahreszeit mit einer Vielzahl von Belägen oder Füllungen serviert werden, doch haben sich in verschiedenen Regionen Assoziationen mit bestimmten Zeiten und Belägen entwickelt. In Nordamerika werden sie in der Regel zum Frühstück gegessen und haben eine ähnliche Funktion wie Waffeln. In Großbritannien und im Commonwealth werden sie mit dem Faschingsdienstag assoziiert, der gemeinhin als "Pancake Day" bekannt ist und an dem historisch gesehen die verderblichen Zutaten vor der Fastenzeit aufgebraucht werden mussten. ⓘ
Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpfannkuchen oder Plinsen (bundesdeutsches Hochdeutsch) bzw. Palatschinken (österreichisches Hochdeutsch) sind, wie Omeletts bzw. Omeletten, Crêpes und Kaiserschmarrn, Eierspeisen aus Ei, Milch und Mehl, die in einer Pfanne gebacken werden. Durch ihre Bindung mit Mehl unterscheiden Eierkuchen bzw. Pfannkuchen sich von Omeletts. Es gibt süße Pfannkuchen und herzhafte Eierspeisen (z. B. Schinken-Pfannkuchen). ⓘ
Geschichte
Die alten Griechen machten Pfannkuchen unter den Bezeichnungen τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs) oder ταγηνίας (tagēnias), die sich alle von τάγηνον (tagēnon), "Bratpfanne", ableiten. Die frühesten belegten Hinweise auf Tagenias finden sich in den Werken der Dichter Cratinus und Magnes aus dem 5. Tageniten wurden aus Weizenmehl, Olivenöl, Honig und Sauermilch zubereitet und zum Frühstück serviert. Eine andere Art von Pfannkuchen war σταιτίτης (staititēs), von σταίτινος (staitinos), "aus Mehl oder Teig von Dinkel", abgeleitet von σταῖς (stais), "Mehl von Dinkel". Athenaios erwähnt in seinen Deipnosophistae staititas, die mit Honig, Sesam und Käse belegt sind. Das mittelenglische Wort pancake taucht im 15. Jahrhundert im Englischen auf. ⓘ
Die alten Römer nannten ihre frittierten Gebilde alia dulcia, lateinisch für "andere Süßigkeiten". Sie unterschieden sich deutlich von dem, was heute als Pfannkuchen bekannt ist. ⓘ
Regionale Varianten
Afrika
Horn von Afrika
Die Pfannkuchen am Horn von Afrika (Dschibuti, Eritrea, Äthiopien und Somalia) sind als Injera (manchmal auch als Enjera, Budenaa (Oromo) oder Canjeero (Somali) übersetzt) bekannt. Injera ist ein hefegetrocknetes Fladenbrot mit einer einzigartigen, leicht schwammigen Textur. Traditionell wird es aus Teffmehl hergestellt und ist ein Nationalgericht in Äthiopien und Eritrea. Canjeero, auch bekannt als Lahooh oder Lahoh, ist ein ähnliches Fladenbrot, das in Somalia und im Jemen gegessen wird. ⓘ
In Eritrea und Äthiopien werden Injera in der Regel mit einem oder mehreren Eintöpfen (wat) oder mit Salaten (vor allem in der äthiopisch-orthodoxen Fastenzeit) oder mit anderen Injera (injera firfir) serviert. Mit der rechten Hand reißt man kleine Stücke aus dem Injera, um damit die Eintöpfe oder Salate aufzunehmen und zu essen. Das Injera unter den Eintöpfen saugt die Säfte und Aromen auf und wird nach dem Verzehr der Eintöpfe und Salate ebenfalls verzehrt. Injera dient also gleichzeitig als Nahrung, Essgeschirr und Teller. Wenn das von Injera gebildete "Tischtuch" fertig ist, ist die Mahlzeit beendet. ⓘ
Lahoh ist ein pfannkuchenähnliches Brot, das aus Somalia, Dschibuti und dem Jemen stammt. Es wird oft zusammen mit Honig, Ghee und Tee gegessen. Beim Mittagessen wird Lahoh manchmal mit Curry, Suppe oder Eintopf gegessen. ⓘ
Kenia
In Kenia werden Pfannkuchen zum Frühstück als Alternative zu Brot gegessen. Sie werden pur serviert, wobei der Zucker zum Süßen bereits in den Teig gegeben wird. Die kenianischen Pfannkuchen ähneln den englischen Pfannkuchen und den französischen Crêpes. ⓘ
Südafrika
Ein "Pfannkuchen" in Südafrika ist ein Crêpe. Auf Afrikaans heißt er Pannekoek (Plural Pannekoeke) und wird traditionell auf Gasherden zubereitet und an nassen und kalten Tagen gegessen. Pannekoeke werden in der Regel mit Zucker mit Zimtgeschmack (und manchmal mit Zitronensaft) serviert, in dem sie sich entweder auflösen und weich werden oder, wenn sie ihre knusprige Konsistenz behalten sollen, sofort gegessen werden. Sie sind bei Festen der niederländisch-reformierten Kirche ein fester Bestandteil. ⓘ
Plaatkoekies ("Flapjacks" oder wörtlich "Tellerkekse") sind Pfannkuchen nach amerikanischer Art. ⓘ
Uganda
In Uganda werden Pfannkuchen mit Bananen (einem der Grundnahrungsmittel des Landes) zubereitet und in der Regel zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit serviert. ⓘ
Ostasien
China
Chinesische Pfannkuchen können sowohl herzhaft als auch süß sein und werden in der Regel aus Teig und nicht aus einer Masse hergestellt. Der Teig besteht meist aus Wasser, Mehl und Pflanzenöl. Das Gericht kann als Beilage, meist zu Ente, oder als Snack mit Frühlingszwiebeln und scharf-saurer Soße serviert werden. ⓘ
Japan
In Japan werden Okonomiyaki aus Mehl, Ei, Kohl und einer Reihe von Zutaten hergestellt. Oyaki sind Pfannkuchen, die oft mit Anko, Auberginen oder Nozawana gefüllt sind. Dorayaki sind eine Art Sandwich aus Pfannkuchen nach westlichem Vorbild und Anko. Auch süße Crêpes sind sehr beliebt. ⓘ
Die Japaner haben auch eine Art Soufflé-Pfannkuchen mit Ringen kreiert, der höher und fluffiger ist als die amerikanischen Pfannkuchen, von denen er inspiriert wurde. Er wird in Singapur, Toronto, Australien und im Vereinigten Königreich angeboten. ⓘ
Korea
In Korea gehören zu den Pfannkuchen herzhafte buchimgae (koreanische Pfannkuchen) und jeon (mit Ei gefüllte und panierte Pfannkuchen, manchmal auch Pfannkuchen), bindae-tteok (Pfannkuchen mit Mungbohnen) sowie süße hotteok (gefüllte süße Pfannkuchen). Diese können zu jeder Tageszeit als Beilage oder einfach als Snack serviert werden. Bei verschiedenen Varianten des Gerichts wird der Pfannkuchenteig zu frittiertem Gemüse, Fleisch oder Fisch verarbeitet. ⓘ
Südasien
Indien
In Indien gibt es viele Arten von Pfannkuchen. Die Variationen reichen vom Geschmack bis zu den verwendeten Hauptzutaten. Alle werden ohne den Zusatz von Backtriebmitteln hergestellt. ⓘ
Pfannkuchen, die nach nordindischer Art zubereitet werden, sind als Cheela bekannt. Süße Cheela werden mit Zucker oder Jaggery und einem Teig aus Weizenmehl zubereitet. Die salzigen nordindischen Pfannkuchen werden mit einem Teig aus Kichererbsenmehl oder grüner Kichererbsenpaste (moong daal) zubereitet und manchmal mit Paneer, einem Käse im Landhausstil, garniert. ⓘ
Dosa, appam, neer dosa und uttapam sind Pfannkuchen, die nach südindischer Art zubereitet werden. Sie werden zubereitet, indem Reisteig und gespaltene Urad-Bohnen (schwarze Linsen) mit Wasser vermengt werden. Meetha pooda - süße Pfannkuchen, die oft mit Essiggurken und Chutney gegessen werden - sind im Punjab ein gängiges Frühstücksgericht. Die meisten Pitha in Assam sind Pfannkuchen, die zu Anlässen wie den Bihu-Festen serviert werden. Der bengalische halbsüße Pfannkuchen pati-shapta ist mit Kokosraspeln oder angedickter Milch gefüllt. ⓘ
In Westindien ist der Mehrkornpfannkuchen thalipeeth beliebt. In Goa wird zur Teezeit ein traditioneller Crêpe-ähnlicher Pfannkuchen gegessen, der als alebele oder alle belle bekannt ist. Er ist normalerweise mit Jaggery und Kokosnuss gefüllt. ⓘ
In Ostindien werden Malpuas manchmal in Form von Pfannkuchen zubereitet. ⓘ
In einigen Regionen Mittelindiens werden dünne grüne Cheelas mit einer Paste aus Ingwer- oder Knoblauchblättern und Reismehlteig zubereitet. Weitere Zutaten sind Salz, Kuminsamen, grüner Chili, Öl, Curryblätter und Korianderblätter. ⓘ
Nepal
In Nepal gibt es bei den Newar einen herzhaften Reispfannkuchen namens Chataamari, der mit Fleisch oder Eiern zubereitet wird. Dieses Gericht ist auch als Newari-Pizza bekannt, da es ähnlich wie die amerikanische Pizza serviert und gegessen wird. Sie wird nicht nur mit Fleisch oder Eiern serviert, sondern kann auch pur gegessen werden. ⓘ
Pakistan
In der pakistanischen Küche ist Rishiki ein Pfannkuchen, etwas dicker als ein Crêpe, der aus Weizenvollkornmehl, Wasser und Eiern zubereitet und gewöhnlich mit Honig serviert wird. Er wird im hohen Norden häufig gegessen und ist ein Grundnahrungsmittel der Chitrali-Küche. ⓘ
Südostasien
Bananenpfannkuchen stehen in Südostasien in Cafés für Rucksacktouristen auf der Speisekarte. Dies hat zu dem Begriff Banana Pancake Trail oder Banana Pancake Circuit geführt, der sich auf die wachsenden Routen bezieht, die von Rucksacktouristen durch Malaysia, Thailand, Kambodscha und Vietnam zurückgelegt werden. ⓘ
Indonesien
Pfannkuchen werden in Indonesien panekuk genannt. Der indonesische Pfannkuchen Serabi wird aus Reismehl und Kokosnussmilch hergestellt. Das Gericht wird oft mit Kinca, einem dicken, braunen Kokoszuckersirup, serviert. Weitere Beläge können Zucker, gemahlene Erdnüsse, in Scheiben geschnittene Bananen, Jackfruit und andere Früchte sowie Schokolade sein. Weitere Varianten sind Cheddar-Käse, Corned Beef, Hühnerfleisch und Wurst. ⓘ
Andere Arten von Pfannkuchen in Indonesien sind burgo, dadar gulung, kue ape, kue apem, kue cubit, kue cucur, kue leker, kue terang bulan, laklak, martabak, pannenkoek, poffertjes, roti canai und roti jala. ⓘ
Malaysia und Singapur
Der traditionelle malaiische Pfannkuchen in Malaysia und Singapur wird Pek Nga oder Lempeng Kelapa genannt. Er wird ähnlich wie ein amerikanischer oder kanadischer Pfannkuchen zubereitet, allerdings ohne Backtriebmittel, und ist ein herzhafter Pfannkuchen, der in der Regel zum Frühstück mit Fischcurry, Kokosnuss-Sticky-Rice, Trockenfisch, Rendang oder Sambal serviert wird. ⓘ
Myanmar (Birma)
Der traditionelle burmesische Pfannkuchen heißt bein mont und ist ein traditioneller burmesischer Snack oder mont. Der Pfannkuchen wird in einem Reismehlteig gebacken, der in Jaggery und Kokosnussraspeln getaucht und mit Sesam, Erdnüssen und Mohn garniert wird. ⓘ
Philippinen
Zu den traditionellen Dessertpfannkuchen auf den Philippinen gehört Salukara, ein Reispfannkuchen, der aus Klebreis, Eiern und Kokosmilch hergestellt wird. Der Teig wird in einen Tontopf oder eine mit Bananenblättern ausgekleidete oder mit Öl (traditionell Schmalz) gefettete Pfanne gegeben und über heißen Kohlen gebacken. Salukara ist eine Unterart von Bibingka (philippinische gebackene Reiskuchen). Panyalam, ein ähnlicher Reispfannkuchen aus Mindanao, wird nicht gebacken, sondern frittiert. ⓘ
Zu den traditionellen herzhaften Pfannkuchen auf den Philippinen gehören Pudpod (Pfannkuchen aus geräucherten Fischflocken) und Okoy (ein Pfannkuchen aus panierten Garnelen, Kürbis oder Süßkartoffeln). ⓘ
Die amerikanische Art von Pfannkuchen wird auf den Philippinen auch häufig in Fast-Food-Lokalen angeboten, in der Regel als Frühstücksgericht, sowie in Spezialitätenrestaurants wie IHOP und der lokalen Restaurantmarke Pancake House. Das preiswerte einheimische Gegenstück, Hotcakes genannt, wird nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Nachmittagssnack zubereitet. An Straßenkiosken werden kleine Hotcakes verkauft, die wahlweise mit Margarine, Zucker oder Kondensmilch und aromatisiertem Sirup belegt sind. ⓘ
Vietnam
In der vietnamesischen Küche gibt es eine Vielzahl von Gerichten, die als Pfannkuchen bezeichnet werden (bánh xèo, bánh khọt, die manchmal auch als vietnamesische Pfannkuchen bezeichnet werden), sowie ähnliche Gerichte wie bánh căn und bánh khoái in Zentralvietnam. ⓘ
Europa
Österreich, Tschechische Republik und Rumänien, Slowakei und ehemaliges Jugoslawien
In Österreich, der Tschechischen Republik und der Slowakei werden Palatschinken, palačinka bzw. palacinka genannt (Plural: palatschinken, palačinky und palacinky). Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Pfannkuchen mit Rosinen, Mandeln, Apfelmarmelade oder kleinen Apfelstückchen, der in Stücke geteilt und mit Puderzucker bestreut wird. In Rumänien werden sie clătită (Plural: clătite) genannt. In den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens werden sie palačinka (Plural: palačinke) genannt. In diesen Sprachen leitet sich das Wort vom lateinischen placenta ab, was "Kuchen" bedeutet. Diese Pfannkuchen sind dünn und mit Aprikosen-, Pflaumen-, Preiselbeer-, Apfel- oder Erdbeermarmelade, Schokoladensauce oder Haselnusscreme gefüllt. Eurokrem, Nutella und Lino-Lada-Füllungen sind bei der jüngeren Bevölkerung sehr beliebt. Eine traditionelle Variante besteht darin, Pfannkuchen mit Käse zu füllen, sie mit Joghurt zu übergießen und dann im Ofen zu backen. ⓘ
Ost-Europa
Die ostslawischen Küchen haben eine lange Tradition in der Zubereitung von Pfannkuchen und bieten eine Vielzahl von Pfannkuchenarten an. In Weißrussland, Russland und der Ukraine können Pfannkuchen zum Frühstück, als Vorspeise, als Hauptgericht oder als Nachspeise serviert werden. ⓘ
Blini (russisch: блины) oder Mlynci (ukrainisch: млинцi) sind dünne Pfannkuchen, etwas dicker als Crêpes, die aus Weizen- oder Buchweizenmehl, Butter, Eiern und Milch hergestellt werden, wobei dem Teig Hefe zugesetzt wird. Die Zubereitung von Blini/Mlynci geht auf heidnische Traditionen und Feste zurück, die sich in der heutigen "Pfannkuchenwoche" widerspiegeln, die im Winter vor der großen Fastenzeit gefeiert wird. In vorchristlicher Zeit galten Blini und Mlynci aufgrund ihrer runden Form bei den frühen slawischen Völkern als Symbol für die Sonne. ⓘ
Blintzes (russisch: блинчики blinchiki) sind dünne Crêpes, die ohne Hefe hergestellt werden. Gefüllte Blintzes werden auch als nalysnyky (ukrainisch: налисники), nalistniki (russisch: налистники) oder nalesniki (russisch: налесники) bezeichnet. Eine Füllung wie Marmelade, Früchte, Quark oder Hüttenkäse, Kartoffeln, gekochtes Hackfleisch oder Hühnerfleisch und sogar gehackte Pilze, Sojasprossen, Kohl und Zwiebeln werden in einen vorgebackenen Blintz gerollt oder eingewickelt und dann wird der Blintz leicht nachgebacken, sautiert oder gebacken. ⓘ
Traditionell stellten aschkenasische Juden, die vor 1945 im heutigen Polen, in Teilen der Tschechischen Republik, Ungarns und anderen Teilen der ehemaligen Paläo-Siedlung lebten, ebenfalls Blintzes her, mit dem entscheidenden Unterschied, dass sie immer eine koschere Käsefüllung ohne Lab verwendeten. Die meisten Rezepte sind süß und werden oft mit Beeren oder saurer Sahne serviert. Diese kreppähnlichen Gerichte wurden oft zu Schawuot serviert, und auch heute noch gibt es das Rezept in Ländern wie Israel und New York. Latkes, Kartoffelpfannkuchen mit fein geriebenen oder geraspelten Kartoffeln, können zum Chanukka-Fest gegessen werden. ⓘ
Kleine dicke Pfannkuchen werden oladyi (russisch: оладьи) oder oladky (ukrainisch: оладки) genannt. Der Teig kann verschiedene Zusätze enthalten, z. B. Äpfel und Rosinen. ⓘ
Es gibt auch eine Art von Pfannkuchen aus Quark, die syrniki genannt wird. ⓘ
Dänemark
Æbleskiver sind traditionelle dänische Pfannkuchen, die in einer charakteristischen Kugelform hergestellt werden. (Der Name bedeutet wörtlich "Apfelscheiben" auf Dänisch, obwohl Äpfel keine Zutat sind.) Æbleskiver werden auf dem Herd in einer speziellen gusseisernen Pfanne mit mehreren halbkugelförmigen Vertiefungen gebacken. Der Teig wird in die eingeölten Vertiefungen gegossen, und wenn die Æbleskiver zu garen beginnen, werden sie mit einer Stricknadel, einem Spieß oder einer Gabel gewendet, damit die Kuchen ihre charakteristische Kugelform erhalten. Æbleskiver selbst sind nicht süß, werden aber traditionell mit Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer- oder Brombeermarmelade bestrichen und mit Puderzucker bestreut serviert. ⓘ
Finnland
Finnische Pfannkuchen ähneln stark den Plättar (siehe die Beschreibung im Abschnitt über Schweden) und werden lettu, lätty, räiskäle oder ohukainen genannt. In Finnland werden Pfannkuchen in der Regel als Nachtisch mit Schlagsahne oder Pfannkuchenmarmelade, Zucker oder Vanilleeis verzehrt. Im Finnischen haben lettu und pannukakku (wörtlich "Pfannkuchen") unterschiedliche Bedeutungen, wobei letzterer strukturell eher einem Hotcake ähnelt und in einem Ofen statt in einer Bratpfanne gebacken wird. Ålandspannkaka, wörtlich "Pfannkuchen von Åland", ist eine besonders dicke Variante eines im Ofen gebackenen Pfannkuchens, bei der dem Teig Kardamom und entweder Milchreis oder Grießbrei zugesetzt wird; sie wird nur auf Åland und normalerweise am Autonomietag serviert. ⓘ
Frankreich, Belgien, Italien, Portugal und die Schweiz
Crêpes, die in Frankreich, Belgien, der Schweiz und Portugal beliebt sind, werden aus Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Sie sind dünne Pfannkuchen und werden mit einer süßen (Obst, Eiscreme, Marmelade, Schokoladenaufstrich, Puderzucker) oder herzhaften Füllung (Käse, Schinken, Meeresfrüchte, Spinat) serviert. Im frankophonen Europa werden Crêpes oft in speziellen Ständen verkauft. In Italien gibt es ein ähnliches Gericht namens Crespella oder Scrippella. In diesem Land sind auch einige traditionelle Waffelkekse namens Pizzelle beliebt, und in einigen Teilen der Toskana gibt es die typischen dünnen, knusprigen Pfannkuchen namens Brigidini, die mit Anis zubereitet werden. In der Bretagne ist eine Galette (oder galette bretonne) ein großer dünner Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, der oft nur auf einer Seite gebacken wird. ⓘ
Crêpes sind in vielen südamerikanischen Ländern wie Argentinien, Brasilien und Chile beliebt. Sie werden mit süßen Füllungen (Marmelade, Dulce de Leche) oder mit salzigen Füllungen (Hackfleisch (Brasilien), Gemüse, Tomatensauce, Käse) gegessen. ⓘ
Auch in ostasiatischen Ländern wie Japan, Südkorea und China sowie in südostasiatischen Ländern wie den Philippinen und Thailand, wo sie in Crêpe-Ständen und Kiosken verkauft werden, sind sie sehr beliebt. Sie werden oft mit Schlagsahne und Früchten oder nicht süßen Aufstrichen wie Gemüse serviert. ⓘ
Farinata sind in mediterranen Regionen, darunter Nizza, sehr beliebt. Sie werden auch Socca genannt und sind Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, die mit schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Sie sind ein beliebtes Straßenessen in Nizza. ⓘ
Deutschland
Die deutschen Pfannkuchen heißen Pfannkuchen (von Pfanne und Kuchen), außer in Berlin, Brandenburg und Sachsen, wo Pfannkuchen als Berliner Gebäck und Pfannkuchen als Eierkuchen bekannt sind. Sie sind im Allgemeinen dicker als Crêpes nach französischem Vorbild und werden in der Regel mit süßen oder gelegentlich auch herzhaften Füllungen serviert. Die Verwendung eines Backtriebmittels oder von Hefe ist unüblich. Gebackene Apfelringe, die mit Pfannkuchenteig umhüllt und mit Zucker und Zimt serviert werden, nennt man Apfelküchle. Der Kaiserschmarrn, ein dicker, aber leichter, karamellisierter Pfannkuchen, der in Bayern und in Regionen des ehemaligen Österreich-Ungarns beliebt ist, wird normalerweise in Stücke geteilt, mit Früchten oder Nüssen gefüllt, mit Puderzucker bestreut und mit einer Fruchtsoße serviert. Es wird vermutet, dass sie erstmals für Kaiser Franz Joseph I. von Österreich zubereitet wurde. ⓘ
In Schwaben werden in Scheiben geschnittene Pfannkuchenstreifen (Flädle) oft in der Suppe serviert. ⓘ
Großbritannien
England
Englische Pfannkuchen bestehen aus drei Hauptzutaten: Mehl, Eier und Milch. Gervase Markhams Version von 1615 in The English Huswife verwendet jedoch Wasser statt Milch und fügt süße Gewürze hinzu. Der Teig ist flüssig und bildet eine dünne Schicht auf dem Boden der Pfanne, wenn die Pfanne gekippt wird. Während des Kochens können sich einige Blasen bilden, was zu einem blassen Pfannkuchen mit dunklen Flecken an den Stellen führt, an denen sich die Blasen gebildet haben, aber der Pfannkuchen geht nicht auf. Englische Pfannkuchen sind ähnlich wie französische Crêpes und italienische Crespelle. Sie können als süßes Dessert mit dem traditionellen Belag aus Zitronensaft und Zucker gegessen werden, mit goldenem Sirup beträufelt oder um herzhafte Füllungen gewickelt und als Hauptgericht gegessen werden. Am Faschingsdienstag ist es Brauch, Pfannkuchen zu essen, die mit Zitronensaft und Zucker bestreut werden können. Yorkshire Pudding wird nach einem ähnlichen Rezept hergestellt, aber gebacken statt gebraten. Dieser Teig geht auf, weil sich die in den Teig geschlagene Luft ausdehnt, ohne dass Backpulver benötigt wird; das Ergebnis wird als Teil des traditionellen Roastbeef-Dinners gegessen. Haferkuchen sind eine herzhafte Variante des Pfannkuchens, die besonders in Staffordshire verbreitet ist. ⓘ
Eine Abwandlung des Pfannkuchens ist der Crumpet, der aus einem mit Hefe (oder sowohl mit Hefe als auch mit Backpulver) gesäuerten Teig hergestellt und in Butter gebacken wird, um einen leicht erhöhten Fladen zu erhalten. Sie werden auch im übrigen Vereinigten Königreich, in der Republik Irland und in bestimmten Gebieten des Commonwealth gegessen. ⓘ
Schottland
Pancakes (auch schottische Pfannkuchen oder schottische Pfannkuchen genannt) ähneln eher der amerikanischen Variante. In Teilen Schottlands werden sie auch als Drop Scones oder Dropped Scones bezeichnet. Sie werden aus Mehl, Eiern, Zucker, Buttermilch oder Milch, Salz, Natriumbikarbonat und Weinstein hergestellt. Sie sind mit einem Durchmesser von etwa 9 cm kleiner als amerikanische oder englische Pfannkuchen und werden nach der traditionellen Methode hergestellt, bei der der Teig auf einen Grillrost (girdle in Northumberland oder in Schottland) getropft wird. Sie können mit Marmelade und Sahne oder nur mit Butter serviert werden. In Schottland werden Pfannkuchen im Allgemeinen zur Teestunde serviert. ⓘ
Wales
Walisische Pfannkuchen, bekannt als Crempog, ffroes und andere Namen, sind sehr unterschiedlich. Im Allgemeinen sind sie dick und übereinander geschichtet, so dass sie einen hohen Mock-Cake bilden, aber einige ähneln amerikanischen Pfannkuchen, andere können mit Hefe (genannt crempog furum) oder Haferflocken hergestellt werden (obwohl dies auch auf amerikanische Pfannkuchen zutrifft) und einige sind wie schottische Pfannkuchen. Crumpets und Pikelets werden manchmal als eine Art Pfannkuchen angesehen. ⓘ
Griechenland
Griechische Pfannkuchen werden Tiganites (τηγανίτες, vom altgriechischen τηγανίτης) genannt und sind in ganz Griechenland und Zypern beliebt. Sie sind etwas dicker als Crêpes und können süß oder herzhaft sein. Ihre Hauptzutaten sind Mehl, Olivenöl oder Butter, Milch und Eier. In der Regel werden sie mit Honig und Zimt beträufelt und manchmal mit Käse, Nüssen, Obst oder Gemüse belegt. Verschiedene kleine Läden auf Zypern, so genannte Creperies, verkaufen Crepes in herzhafter oder süßer Form. Tiganites können zum Frühstück oder zum Nachtisch serviert werden, und in einigen Orten wie Korfu und Patras werden sie üblicherweise an den Festtagen des Heiligen Spyridon und des Heiligen Andreas serviert. Auf Zypern wird das Pfannkuchenrezept für ein ähnliches Gericht wie die genuesischen Cannelloni verwendet - Hackfleisch mit Tomatensoße, Käse und manchmal Béchamelsoße - anstelle der traditionellen Cannelloni-Trockennudeln, die in Supermärkten verkauft werden. ⓘ
Ungarn
In Ungarn werden Pfannkuchen, die als palacsinta (abgeleitet vom lateinischen placenta) bekannt sind, aus Mehl, Milch oder Sodawasser, Zucker und Eiern hergestellt. Dem Teig kann Süßwein zugesetzt werden. Die Füllung besteht in der Regel aus Marmelade, gezuckerten und gemahlenen Walnüssen oder Mohnsamen, gezuckertem Hüttenkäse, gezuckertem Kakao oder Zimtpulver, aber auch Fleisch- und Pilzfüllungen werden verwendet (siehe Hortobágyi palacsinta). Gundel palacsinta ist ein ungarischer Pfannkuchen, der mit Walnüssen, Zitronenschale, Rosinen und Rum gefüllt ist, in Schokoladensauce serviert und oft flambiert wird. Ungarische Pfannkuchen werden als Hauptgericht oder als Nachspeise serviert. ⓘ
Island
Die isländischen kreppartigen Pfannkuchen heißen pönnukaka (pl. pönnukökur), während die kleineren, dickeren und dichteren Pfannkuchen, die den nordamerikanischen Pfannkuchen ähneln, lumma oder skonsa genannt werden. Die Pfannkuchen sind in der Regel etwas brauner als traditionelle schwedische Pfannkuchen. Pönnukökur werden in der Regel in einer speziellen isländischen Pfannkuchenpfanne gebacken, die so hergestellt wird, dass der Pfannkuchen so dünn wie möglich wird, und die traditionell nie gewaschen oder gespült wird, nicht einmal mit Wasser. Pönnukökur werden traditionell mit Zucker gerollt oder mit Marmelade und Schlagsahne gefaltet serviert, aber wenn man sie in einem Café isst, können sie stattdessen auch Eiscreme enthalten. Pönnukökur sind auch in Nordamerika bei Menschen isländischer Abstammung eine beliebte Nachspeise. ⓘ
In Island werden die Pfannkuchen nach nordamerikanischer Art halbiert und als Sandwichbrot verwendet, ähnlich wie isländisches Fladenbrot. ⓘ
- Svele ist eine norwegische Zubereitungsart.
- Der finnische Pannukakku ist ein Eierkuchen, der im Ofen gebacken wird.
- Die Pönnukaka ist der isländische Pfannkuchen. ⓘ
Niederlande
In den Niederlanden sind Pfannkuchen als Pannenkoeken bekannt und werden meist zum Mittag- und Abendessen gegessen. Pfannkuchenrestaurants sind bei Familien beliebt und bieten viele süße, herzhafte und gefüllte Varianten an. Pannenkoeken sind etwas dicker als Crêpes und in der Regel recht groß, etwa 30 cm im Durchmesser. Der Teig besteht aus Ei und die Füllung besteht aus Apfelscheiben, Käse, Schinken, Speck und kandiertem Ingwer, einzeln oder in Kombination. ⓘ
Stroop, ein dickflüssiger, melasseähnlicher Sirup auf Zuckerrübenbasis, ist ebenfalls beliebt, vor allem als klassische Füllung mit Speck und Stroop. ⓘ
Poffertjes sind ein weiteres niederländisches Schnellbrot, das den amerikanischen Pfannkuchen ähnelt, aber süßer und viel kleiner ist. Sie werden in einer speziell gewölbten Kupfer- oder Gusseisenpfanne gebacken und einmal mit einer Gabel umgedreht. Im Gegensatz zu holländischen Pfannkuchen enthält der Teig für Poffertjes Backpulver, weshalb sie innen weicher sind als Pfannkuchen. ⓘ
Ein Spekdik ist ein pfannkuchenähnliches Gericht, das in den niederländischen Provinzen Groningen und Drenthe traditionell um Neujahr herum gegessen wird. Im Gegensatz zu Pfannkuchen wird ein Spekdik mit einem Waffeleisen zubereitet. Die Hauptzutaten eines Spekdiks sind Sirup, Eier und Roggenmehl, und einige Varianten enthalten Speck. ⓘ
Polen
In Polen werden dünne Pfannkuchen im Crêpe-Stil naleśniki (ausgesprochen: naleshniki) genannt. Sie werden in der Regel gerollt und mit verschiedenen herzhaften oder süßen Füllungen als Hauptgericht oder Nachspeise serviert. Zu den süßen Füllungen gehören frisches Obst (z. B. Heidelbeeren), Marmelade (oft Apfelmarmelade) und mit Zucker bestreuter Weichkäse. Zu den herzhaften Füllungen gehören gebratenes Gemüse, gebratenes Hähnchen, Hackfleisch, Spinat und eine Vielzahl von zusätzlichen Zutaten wie Kartoffeln, Pilze, Kohl oder Schinken. Ein weiteres polnisches Gericht, das aus Pfannkuchen besteht, sind Racuchy. Sie sind kleiner und dicker als naleśniki und können mit Apfelspalten gefüllt werden. ⓘ
Spanien
Spanische Pfannkuchen werden frixuelos oder filloas genannt und sind im Nordwesten Spaniens sehr beliebt. Sie werden aus Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Sie sind dünn und werden normalerweise mit viel Zucker oder Honig serviert. In Galicien, Asturien und León sind sie eine typische Karnevalsnachspeise. ⓘ
Schweden und Norwegen
Nordische Pfannkuchen ähneln den Crêpes nach französischem Vorbild. In einigen nordischen Ländern werden sie mit Marmelade oder Obst, oft Preiselbeer- oder Erdbeermarmelade, als Dessert mit einer Vielzahl von herzhaften Füllungen serviert. Die traditionellen schwedischen Varianten können exotisch sein. Neben den üblichen dünnen Pfannkuchen, den so genannten Pannkakor, die den französischen Crêpes ähneln und oft mit Schlagsahne und Marmelade serviert werden und traditionell donnerstags zum Mittagessen mit Erbsensuppe gegessen werden, gibt es in der schwedischen Küche auch Plättar - sehr kleine Pfannkuchen, die den winzigen englischen Pfannkuchen ähneln und in der Regel in einer speziellen Pfanne, der so genannten "Plättlagg", gebraten werden, einer Art Bratpfanne mit Vertiefungen, die es ermöglicht, mehrere (normalerweise sieben) auf einmal zu backen. Eine andere Art von Pfannkuchen ist der ugnspannkaka (Ofenpfannkuchen), der sehr dick ist und deutschen Pfannkuchen ähnelt und im Ofen gebacken wird. Es gibt auch eine Variante mit gebratenem Schweinefleisch im Teig, fläskpannkaka (Schweinefleischpfannkuchen). ⓘ
Kartoffelpfannkuchen, Raggmunk genannt, enthalten geschredderte rohe Kartoffeln und können auch anderes Gemüse enthalten (manchmal wird der Pfannkuchenteig weggelassen, dann entsteht Rårakor). Raggmunk und Rårakor werden traditionell mit Schweineschwarten und Preiselbeermarmelade gegessen. Ein besonderer schwedischer Pfannkuchen ist der Safranpfannkuchen aus Gotland, der mit Safran und Reis zubereitet und im Ofen gebacken wird. Es ist üblich, dem Zucker Zitronensaft hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Die Pfannkuchen werden oft nach einer Suppe serviert. Ein weiterer spezieller "schwedischer Pfannkuchen" ist der äggakaka (Eierkuchen), auch skånsk äggakaka (schanischer Eierkuchen) genannt, der fast wie ein gewöhnlicher schwedischer Pfannkuchen aussieht, aber viel dicker und auch viel schwieriger zuzubereiten ist, da die Gefahr besteht, ihn zu verbrennen. Er wird in einer Bratpfanne zubereitet, ist etwa vier bis fünf Zentimeter dick und wird mit Preiselbeeren und Speck serviert. Die norwegische Variante wird üblicherweise zum Abendessen gegessen, traditionell mit Speck, Marmelade (meist Heidelbeeren) oder Zucker. ⓘ
Nord-Amerika
Costa Rica
Die costa-ricanischen Chorreadas ähneln den Cachapas. ⓘ
Guatemala
Die guatemaltekischen Pfannkuchen heißen panqueques. Sie werden mit denselben Zutaten wie amerikanische Pfannkuchen zubereitet. Der Belag besteht in der Regel aus Früchten und Honig. Sie sind in Guatemala ein sehr beliebtes Frühstücksgericht. Je nach Region kann der Panqueque dünn wie ein Crêpe oder so fluffig wie ein nordamerikanischer Pfannkuchen sein. ⓘ
- Panqueque ist eine etwas dickere Variante des Crêpe aus Argentinien, Uruguay und Chile. ⓘ
Mexiko
Die mexikanischen Hotcakes ähneln den amerikanischen Pfannkuchen. Crêpes wurden gegen Ende des 19. Jahrhunderts populär, nachdem sie von den Franzosen irgendwann zwischen der Ersten Französischen Intervention (1838) und der Zweiten Französischen Intervention in Mexiko (1861-67) eingeführt worden waren. Hotcakes werden oft mit Maismehl oder anstelle von Weizenmehl hergestellt. Hotcakes sind ein beliebtes Frühstücksgericht in Restaurants im ganzen Land und werden häufig von Straßenhändlern in Städten und während der lokalen Feste in Städten den ganzen Tag über verkauft. Sie werden auch auf Jahrmärkten verkauft; die Verkäufer bieten einen einzelnen Hotcake an, der mit verschiedenen Soßen wie Kondensmilch, Fruchtmarmelade oder einem süßen Ziegenmilchaufstrich namens Cajeta belegt ist. ⓘ
Vereinigte Staaten und Kanada
Amerikanische und kanadische Pfannkuchen (manchmal auch Hotcakes, Griddlecakes oder Flapjacks genannt) werden in der Regel zum Frühstück serviert, und zwar in einem Stapel von zwei oder drei Stück, belegt mit echtem oder künstlichem Ahornsirup und Butter. Oft werden sie mit anderen Zutaten wie Speck, Toast, Eiern oder Würstchen serviert. Weitere beliebte Belagalternativen sind Marmelade, Erdnussbutter, Nüsse, Obst, Honig, Puderzucker, Schlagsahne, Rohrsirup, Zimt und Zucker sowie Melasse. Wenn ein Pfannkuchen gelegentlich als Dessert serviert wird, werden außerdem oft Garnierungen wie Eis, Schokoladensirup und verschiedene Früchte verwendet. ⓘ
Der dicke Teig enthält Eier, Mehl, Milch und ein Backtriebmittel wie Backpulver. Dem Teig können Zutaten wie Buttermilch, Blaubeeren, Erdbeeren, Bananen, Äpfel, Schokoladenstückchen, Käse oder Zucker zugesetzt werden. Auch Gewürze wie Zimt, Vanille und Muskatnuss können verwendet werden. Joghurt kann verwendet werden, um den Pfannkuchen eine relativ feuchte Konsistenz zu verleihen. Pfannkuchen können 1 cm dick sein und haben in der Regel einen Durchmesser zwischen 10 und 25 cm. ⓘ
Bannock ist praktisch allen nordamerikanischen Urvölkern gemeinsam. Die europäische Version (Schottland) wurde traditionell aus Hafermehl hergestellt. Der Bannock der nordamerikanischen Ureinwohner wurde aus Mais, Nussmehl und Pflanzenknollenmehl hergestellt. Jede Region hatte ihre eigene Variante aus Mehl und Früchten. Heute wird Bannock meist frittiert, in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. ⓘ
Johnnycake (auch Jonnycake, Johnny Cake, Journey Cake oder Johnny Bread) ist ein Fladenbrot aus Maismehl, das ein frühes amerikanisches Grundnahrungsmittel war und noch heute auf den Westindischen Inseln und den Bermudas gegessen wird. Der moderne Johnnycake wird stereotyp mit dem heutigen Essen in Rhode Island identifiziert, obwohl er im gesamten Norden der USA ein kulturelles Grundnahrungsmittel ist. Ein moderner Johnnycake ist ein gebratener Maismehlbrei, der aus gelbem oder weißem Maismehl mit Salz und heißem Wasser oder Milch zubereitet und häufig leicht gesüßt wird. ⓘ
Yaniqueques oder Yanikeke sind eine dominikanische Version des Johnnycake. Sie sind eher ein frittiertes Brot als ein Pfannkuchen und ein beliebtes Strandessen. ⓘ
Sauerteig wurde von Goldsuchern und Pionieren verwendet, um Pfannkuchen zu backen, ohne Hefe kaufen zu müssen. Die Goldsucher hatten immer einen Topf mit Sauerteig dabei, um Pfannkuchen und Brot zu backen, da dieser unbegrenzt haltbar war und nur mit Mehl und Wasser aufgefüllt werden musste. Sauerteigpfannkuchen sind heute eine besondere Spezialität in Alaska. Man findet sie auch in vielen amerikanischen Pancake Houses und Restaurants in anderen Teilen Amerikas. ⓘ
Ein Silberdollar-Pfannkuchen ist ein Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 5-7 cm, also etwas größer als die Silberdollarmünzen aus der Zeit vor 1979 in den Vereinigten Staaten. Er wird in der Regel mit einem kleinen Löffel des gleichen Teigs wie jeder andere Pfannkuchen gebraten. Eine Portion besteht in der Regel aus fünf bis zehn Silberdollar-Pfannkuchen. ⓘ
Deutsche Pfannkuchen oder holländische Baby-Pfannkuchen, die in amerikanischen Pfannkuchenhäusern serviert werden, sind schalenförmig. Sie werden mit Zitronen und Puderzucker, Marmelade oder karamellisierten Äpfeln gegessen, aber auch als Krapfen. Ein David-Eyre-Pfannkuchen ist eine Abwandlung des deutschen Pfannkuchens, der nach dem amerikanischen Schriftsteller und Herausgeber David W. Eyre (1912-2008) benannt ist. ⓘ
Toutons sind kleine, hohe Pfannkuchen, die in Neufundland Tradition haben. Sie werden gewöhnlich mit dunkler Melasse serviert. ⓘ
Ozeanien
Australien und Neuseeland
In Australien und Neuseeland werden auch kleine Pfannkuchen (mit einem Durchmesser von etwa 75 mm) gegessen, die als Pikelets bekannt sind. Sie werden traditionell mit Marmelade oder Schlagsahne oder nur mit Butter zum Nachmittagstee serviert, können aber auch zum Morgentee gereicht werden. Sie werden aus Milch, Mehl, Eiern und einer kleinen Menge Puderzucker hergestellt. ⓘ
In einigen Kreisen Neuseelands werden sehr dünne, crêpe- oder pfannkuchenähnliche Pfannkuchen (mit einem Durchmesser von etwa 20 cm) mit Butter oder Butter und Zitrone sowie Zucker serviert und dann zusammengerollt und gegessen. ⓘ
Pfannkuchen nach amerikanischer Art sind ebenfalls beliebt. Sie werden zum Frühstück oder als Dessert gegessen, mit Zitronensaft und Zucker, Butter und Ahornsirup, Obstkompott wie Erdbeeren und Sahne, Eis oder Mascarpone. ⓘ
Südamerika
Brasilien
Tapioka (portugiesische Aussprache: [tɐpiˈɔkɐ]), beiju ([bejˈʒu]) oder biju ([biˈʒu]) sind ungesäuerte Pfannkuchen aus Maniokmehl (Maniokstärke). Sie sind etwas dicker als Crêpes und können pur oder mit süßen oder herzhaften Belägen gegessen werden. Tapiokamehl muss angefeuchtet und durch ein Sieb gestrichen werden, um ein grobes Mehl zu erhalten. Durch die Hitze einer nicht gefetteten, heißen Grillplatte oder Pfanne verschmelzen die stärkehaltigen Körner zu einem Fladen, der einem körnigen Pfannkuchen ähnelt. Beliebte Tapioka-Beläge sind geschmolzene Butter und getrocknete Kokosraspeln. ⓘ
Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs]) werden in der Regel aus Kuhmilch und raffiniertem Weizenmehl hergestellt und in der Regel mit herzhaften Füllungen als Brötchen gegessen (es gibt aber auch Dessertpanquecas). Für Menschen mit Zöliakie kann das Weizenmehl durch Maisstärke ersetzt werden. Übliche Füllungen sind zerkleinerte, gewürzte Hühnerbrust mit Tomatenmark/Soße und Rinderhackfleisch, gewürzt mit gebratenen Zwiebelwürfeln oder gebratenem, gesalzenem, zerdrücktem Knoblauch (refogado) und oft Paprikawürfeln und Tomatenmark/Soße. Beide Arten werden in der Regel mit Parmesankäse überbacken. Es gibt auch vegane Rezepte, wobei texturiertes Sojaeiweiß (carne de soja, [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ]) besonders beliebt ist. Das herzhafte Panqueca wird in der Regel zum Mittag- oder Abendessen gegessen, begleitet von weißem Reis und Salat, seltener von Hülsenfrüchten (vor allem von den Bohnen, für die die brasilianische Küche berühmt ist). ⓘ
Der exotische brasilianische Pfannkuchen Blinis ([bɫiˈnis]) wird aus einer Mischung aus Kokosmilch (leite de coco, [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku]) und puba ([ˈpuβɐ]), einer Paste aus fermentiertem Maniok, hergestellt, die vor allem in den Küchen der nördlichen und nordöstlichen Regionen bekannt und anderswo relativ unbekannt ist. Das daraus gewonnene Produkt ist wesentlich wässriger, sättigender und stärker gewürzt als das unfermentierte Tapioka, und man sollte beim Rollen der Pfannkuchen vorsichtig sein, da es sehr leicht bricht. Zu den üblichen Belägen gehören geschmolzene Butter und die üblichen herzhaften Panqueca-Füllungen, aber es gibt auch kreative Rezepte, wie z. B. eine falsche Lasagne. ⓘ
Kolumbien und Venezuela
Cachapas sind Maispfannkuchen, die in der venezolanischen Küche beliebt sind. ⓘ
In Kolumbien ist eine ähnliche Zubereitung wie Cachapas die "arepa de choclo" (Zuckermais-Arepa). ⓘ
Restaurant-Ketten
In den USA, Mexiko und Kanada bietet die Franchise-Restaurantkette International House of Pancakes (IHOP) den ganzen Tag über Pfannkuchen an. The Original Pancake House ist eine weitere Kette von Pfannkuchenrestaurants in den USA, und Walker Brothers ist eine Reihe von Pfannkuchenrestaurants im Großraum Chicago, die als Franchise-Ableger von The Original Pancake House entstanden sind. ⓘ
Die Beliebtheit von Pfannkuchen in Australien hat die Franchise-Restaurants Pancake Parlour und Pancakes on the Rocks hervorgebracht. In British Columbia und Alberta, Kanada, serviert die Restaurantkette De Dutch Pannenkoeken nach niederländischer und flämischer Art. ⓘ
Syndrom
Das Pfannkuchensyndrom ist eine allergische Reaktion, die manche Menschen nach dem Verzehr von Pfannkuchen in tropischen Regionen haben, wo bestimmte Milben das Mehl in den Pfannkuchen kontaminieren können. ⓘ
Tag
Pfannkuchen werden traditionell am Faschingsdienstag gegessen, der in Kanada, dem Vereinigten Königreich, Irland, Neuseeland und Australien als "Pancake Day" und in Irland und Schottland als "Pancake Tuesday" bekannt ist. (Der Faschingsdienstag ist in den Vereinigten Staaten, Frankreich und anderen Ländern besser bekannt als Mardi Gras oder Fat Tuesday). Historisch gesehen wurden am Faschingsdienstag Pfannkuchen gebacken, damit das letzte Fett oder Schmalz vor der Fastenzeit aufgebraucht wurde. Während der Fastenzeit sollten keine Fleischprodukte verzehrt werden. ⓘ
Am Pfannkuchentag werden Wohltätigkeits- und Schulveranstaltungen organisiert: Bei einem "Pfannkuchenrennen" trägt jeder Teilnehmer einen Pfannkuchen in einer Bratpfanne. Alle Läufer müssen ihre Pfannkuchen während des Laufs werfen und in der Pfanne auffangen. Dieses Ereignis soll 1445 in Olney, England, entstanden sein, als eine Hausfrau noch damit beschäftigt war, Pfannkuchen zu braten, um sie vor der Fastenzeit zu essen, als sie die Glocken der Kirche St. Peter und St. Paul hörte, die sie zum Heiligabendgottesdienst riefen. Eilig rannte sie aus dem Haus, hielt die Pfanne mit dem Pfannkuchen in der Hand, schwenkte ihn, damit er nicht anbrannte, und trug dabei noch ihre Schürze und ihr Kopftuch. Seit 1950 nehmen die Städte Olney und Liberal, Kansas, an jedem Faschingsdienstag am Internationalen Pfannkuchenrennen teil. Nur einheimische Frauen dürfen teilnehmen; sie laufen um die Wette, und ihre Zeiten werden verglichen, um die internationale Siegerin zu ermitteln. In Olney gibt es neben dem Hauptrennen der Frauen auch Rennen für die örtlichen Schulkinder und für Männer. ⓘ
Jeden Faschingsdienstag findet das Rehab UK Parliamentary Pancake Race statt, bei dem Teams aus dem britischen Unterhaus (House of Commons), dem Oberhaus (House of Lords) und der Fourth Estate um den Titel des Parliamentary Pancake Race Champions kämpfen. Der Spaß-Staffellauf soll das Bewusstsein für die Arbeit der nationalen Wohltätigkeitsorganisation für Hirnverletzungen, Rehab UK, und für die Bedürfnisse von Menschen mit erworbenen Hirnverletzungen schärfen. ⓘ
Galerie
Amerikanische Pfannkuchen mit Blaubeersoße
Japanische Okonomiyaki, ein herzhafter Pfannkuchen mit einer Vielzahl von Zutaten
Dänische æbleskiver werden zubereitet
Französische Socca, die gerade aus dem Ofen kommen, in der Altstadt von Nizza an der Côte d'Azur
Eine automatische Pfannkuchenmaschine
Inuit-Pfannkuchen
Ein holländischer Baby-Pfannkuchen
Johnnycakes
Stapel von "Silberdollar"-Pfannkuchen
Ein Touton (oben rechts) mit anderen Frühstücksspeisen
Dosa
Schwedische Äggakaka mit Schweinebauchscheiben, Äpfeln und einer Schale Preiselbeeren
Pfannkuchen in Form eines Herzens auf einer Bratpfanne
Pfannkuchen und Sirup bei einem Pfannkuchenessen ⓘ
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Begriffsgeschichte
Der Linguist Paul Kretschmer stellte schon 1918 fest, dass Eierkuchen flache, runde Kuchen aus Milch und Eiern mit mehr oder weniger Mehl sind, die schnell in einer Pfanne gebacken werden. ⓘ
Ursprünglich existierten wohl ziemlich überall in Deutschland beide Begriffe nebeneinander: Eierkuchen als ein vorwiegend aus Eiern bestehender Kuchen, hingegen Pfannkuchen ein Kuchen vorwiegend aus Mehl. In Berlin und Teilen Ostdeutschlands war und ist der Pfannkuchen jedoch ein kugeliger Krapfen: Von Berlin ausgehend hatte der „Berliner Pfannkuchen“ auch in anderen Teilen Preußens gänzlich die vorgenannte Bedeutung angenommen. In Deutschland ist die Bezeichnung P[f]ann[e/n]kuche[n] weiter verbreitet, Eierkuchen ist die weniger gebräuchliche, aber ebenfalls weit verbreitete Form, regional heißt das Gericht auch Plinse oder Om[e]lett. ⓘ
In Österreich heißt das Gericht Palatschinke, über tschechisch palačinka aus ungarisch palacsinta „Pfannkuchen“, über rumänisch plăcintă „gefülltes Gebäck; Pastete, Kuchen“ aus lateinisch placenta „Kuchen“. ⓘ
Zubereitung
Pierer’s Universal-Lexikon von 1848 beschrieb den Eierkuchen folgendermaßen:
„Eierkuchen, eine Mehlspeise aus Milch, feinem Mehl, Eiern, etwas Zucker u. einigen Körnern Salz; dies quirlt man Alles in einen Topf zusammen u. bäckt es in einem Tigel, in zerlassenem Schmalz od. Speck in wenigen Minuten bei gelinder Hitze auf beiden Seiten schön braun; mit Zucker u. Zimmt bestreut gibt man sie mit süßen Saucen od. Salat zu Tische.“
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Die Grundrezeptur für Pfannkuchenteig besteht je nach Geschmack aus Weizenmehl, Vollmilch (Sahne oder Buttermilch), Vollei, Zucker, Butter, einer Prise Salz, geriebener ungespritzter Zitronen- und Orangenschale. Mit einer Schöpfkelle wird die Masse in eine heiße gefettete Stielpfanne gegeben und beidseitig angebraten, bis der Eierkuchen, je nach Geschmack, eine mehr oder weniger leicht bräunliche Farbe annimmt. ⓘ
Zwecks besserer Vermischung werden meist die flüssigen Zutaten intensiv verrührt, darin Salz aufgelöst und dann die Flüssigkeit mit Mehl eingedickt. Bei manchen Varianten werden Eiklar und Dotter vorher getrennt und Eischnee später untergehoben. Den Teig lässt man meist zwecks Quellung der quellfähigen Inhaltsstoffe einige Zeit „rasten“ (Teigruhe). Anschließend werden portionsweise Fladen im heißen Fett bzw. Öl meist in einer Pfanne beidseitig (gewendet) gebacken, sofern die Eierkuchen nicht auf fix montierten erhitzten Platten (siehe dazu Crêpière) bereitet werden (dabei wird der Teig mit einem sogenannten Teigrechen ausgebreitet). ⓘ
Pfannkuchen deutscher Art (franz. pannequets allemande) werden in einer großen Pfanne im Backofen gebacken. ⓘ
Varianten
Regionale Besonderheiten
West- und Südeuropa
- Ein Crêpe ist ein zarter, sehr dünner Eierkuchen aus Frankreich, der jedoch auf der Crêpière ausgebacken wird. Eine ähnliche Zubereitungsart wird in Italien Crespella genannt.
- Poffertjes sind niederländische Verwandte der böhmisch-österreichischen Dalken, stammen jedoch ursprünglich aus Frankreich. In speziellen, mit entsprechenden Vertiefungen ausgestatteten Pfannen werden gleichzeitig ca. 15 bis 20 Pfannküchlein gebacken, die nicht mehr als 4 cm im Durchmesser aufweisen. Sie werden meist mit Butter und Puderzucker serviert.
- Norddeutsche Förtchen sind Poffertjes sehr ähnlich, werden häufig aber auch mit z. B. Apfelmus oder Marmelade gefüllt.
- Ebenfalls aus den Niederlanden stammen die crêpe-ähnlichen Flensjes, sehr dünne und meist mit Puderzucker oder Marmeladen gegessene Eierkuchen.
- Galette ist die bretonische (meist herzhafte) Variante der Crêpes aus Buchweizenmehl.
- Farinata (auch Socca genannt) ist ein dünner Eierkuchen (Crêpe) aus Kichererbsenmehl.
- Drop Scones sind kleine, dicke Eierkuchen, die in Schottland und Irland gegessen werden. Ähnlich groß wie Poffertjes wird der Teig jedoch löffelweise in eine herkömmliche Pfanne getropft, daher der Name.
- Necci ist ein Eierkuchen aus der Toskana, der mit Kastanienmehl zubereitet wird.
- Im Nordwesten Spaniens werden Crêpesähnliche filloas gebacken. ⓘ
Nord- und Mittelamerika
Was einst im amerikanischen Englisch als flapjack oder griddle cake bezeichnet wurde, heißt heute fast überall in Nordamerika pancake. Dabei kam dieser Begriff erst Ende des 19. Jahrhunderts auf. Heute gibt es eine Unmenge von Rezeptideen für Pancakes – und ständig kommen neue dazu. In einem Pancake House findet man zum Beispiel Pancakes aus Buchweizenmehl, Buttermilch und Sauerteig mit Banane, Beeren, Apfel, Kürbis, Schokolade, Nüssen und noch mehr. Hinzu kommen dann noch diverse toppings – alles, was obendrauf kommt – wobei der Ahornsirup das mit Abstand bekannteste ist. Letztere werden traditionell als Frühstück serviert. ⓘ
Der Unterschied zu den deutschen Eierkuchen liegt in der Form des Pancakes. Der Pancake ist meist etwas kleiner und wesentlich dicker, da sich der Teig in der Pfanne nicht so sehr ausbreitet. Außerdem ist es typisch, dass der Teig in der Pfanne Bläschen entwickelt, die später den Pancake luftig machen. Das kann durch das Steifschlagen des Eiweißes bewirkt werden, wird heute in der Regel aber durch eine sehr großzügige Zugabe von Backpulver erreicht. ⓘ
Indien und Sri Lanka
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In Indien (Kerala, Tamil Nadu) werden „Appa(m)“, in Sri Lanka „Hopper“ (Kurzform für Egg Hopper) als dem deutschen Pfannkuchen vergleichbare Gerichte zubereitet. Diese bestehen aus fermentiertem Reismehl, Kokoswasser oder Kokosmilch und unvergorenem Toddy oder Palmsirup und werden in einer „Appachatti“, einer Pfanne mit schräg hochgezogenen Rändern (einer Maurerpfanne ähnlich) über offenen Flammen gebacken. Die süßsäuerlich schmeckenden nach oben gewölbten dünnen Fladen werden wie Fladenbrot hauptsächlich zum Frühstück und Abendessen, aber auch als Street Food gegessen. ⓘ