Speck
 Ein Streifen gekochter (durchwachsener) Speck | |
| Typ | Gepökeltes Schweinefleisch |
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| Wichtigste Zutaten | Gepökelter Schweinebauch |
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Speck ist eine Art von gepökeltem Schweinefleisch, das aus verschiedenen Teilen hergestellt wird, typischerweise aus dem Bauch oder den weniger fetten Teilen des Rückens. Er wird als Beilage (vor allem zum Frühstück), als Hauptzutat (z. B. das Sandwich mit Speck, Salat und Tomaten (BLT)) oder als Würze oder Akzent (z. B. Speckstückchen im Salat) verzehrt. ⓘ
Speck wird auch zum Binden und Spicken von Braten verwendet, vor allem von Wild, einschließlich Wildbret und Fasan, und kann auch zum Isolieren oder Würzen von Braten verwendet werden, indem er auf das Fleisch gelegt wird. Das Wort leitet sich vom proto-germanischen *bakkon ab, was "Rückenfleisch" bedeutet.
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Fleisch von anderen Tieren wie Rind, Lamm, Huhn, Ziege oder Truthahn kann ebenfalls geschnitten, gepökelt oder auf andere Weise so zubereitet werden, dass es dem Speck ähnelt, und wird dann z. B. als "Truthahnspeck" bezeichnet. Diese Art der Verwendung ist in Gegenden mit einer großen jüdischen und muslimischen Bevölkerung üblich, da beide Religionen den Verzehr von Schweinefleisch verbieten. Es gibt auch vegetarischen Speck wie "Sojaspeck". ⓘ
Als Speck wird vor allem bei Schweinen das Fettgewebe bezeichnet, das sich unter der Haut (Schwarte) befindet. Im Verkauf haftet jedoch meist auch Schwarte am Speck. Dabei wird hauptsächlich zwischen dem Rückenspeck (auch Fetter Speck) aus reinem Fettgewebe und dem Bauchspeck unterschieden, der die Brust- und Bauchmuskulatur sowie nicht laktierende Milchdrüsen einschließt. In Österreich wird er auch als Schweinsspeck oder Spickspeck bezeichnet. ⓘ
Die Fettgewebeschicht, also der Speck, von Walen und Robben wird Blubber genannt. ⓘ
Pökeln und Räuchern
Vor dem Aufkommen der billigen und weit verbreiteten künstlichen Kühlung in der Neuzeit war das Pökeln von Fleisch für seine sichere Langzeitkonservierung notwendig. Sowohl der Geschmack, der dem Fleisch dadurch verliehen wurde, als auch die verlängerte Haltbarkeit wurden sehr geschätzt, und obwohl das Pökeln in den Industrieländern im Allgemeinen nicht mehr notwendig ist, wird es weiterhin häufig verwendet. ⓘ
Das Pökeln von Speck erfolgt entweder durch Einspritzen oder Einlegen in Salzlake, was als Nasspökeln bezeichnet wird, oder durch Einreiben mit Salz, was als Trockenpökeln bezeichnet wird. Der Specklake werden Pökelbestandteile zugesetzt, vor allem Nitrite oder Nitrate, die die Pökelung beschleunigen und die Farbe stabilisieren. Der gepökelte Speck kann dann wochen- oder monatelang an der Luft getrocknet, geräuchert oder gekocht werden. Frischer und getrockneter Speck wird in der Regel vor dem Verzehr gekocht, oft in der Pfanne gebraten. Gekochter Speck ist verzehrfertig, ebenso wie mancher geräucherter Speck, doch können sie vor dem Verzehr weiter gekocht werden. Durch die Verwendung verschiedener Holzarten oder weniger gebräuchlicher Brennstoffe wie Maiskolben oder Torf lassen sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielen. Dieser Prozess kann bis zu achtzehn Stunden dauern, je nach gewünschter Geschmacksintensität. Im Buch The Virginia Housewife (1824), das als eines der frühesten amerikanischen Kochbücher gilt, findet sich kein Hinweis darauf, dass Speck nicht geräuchert wird, allerdings werden auch keine Ratschläge zum Würzen gegeben, sondern nur darauf hingewiesen, dass man darauf achten sollte, dass das Feuer nicht zu heiß wird. ⓘ
Speck unterscheidet sich von anderem gepökeltem Schweinefleisch durch Unterschiede in den verwendeten Fleischstücken und in der Salzlake oder Trockenverpackung. In der Vergangenheit bezeichneten die Begriffe "Schinken" und "Speck" unterschiedliche Fleischstücke, die in gleicher Weise gepökelt oder verpackt wurden, oft zusammen in einem Fass. Heutzutage wird Schinken als aus dem hinteren Teil des Schweins stammend definiert, und die Salzlake, die speziell zum Pökeln von Schinken verwendet wird, enthält eine größere Menge Zucker, während Speck weniger süß ist, obwohl Zutaten wie brauner Zucker oder Ahornsirup für den Geschmack verwendet werden. Speck ähnelt dem gesalzenen Schweinefleisch, das heutzutage oft aus ähnlichen Teilstücken zubereitet wird, aber gesalzenes Schweinefleisch wird nie geräuchert und hat einen viel höheren Salzgehalt. ⓘ
Aus Sicherheitsgründen kann Speck behandelt werden, um Trichinose vorzubeugen. Trichinose wird durch Trichinen verursacht, einen parasitären Spulwurm, der durch Erhitzen, Einfrieren, Trocknen oder Räuchern abgetötet werden kann. Natriumpolyphosphate, wie z. B. Natriumtriphosphat, können auch zugesetzt werden, um das Schneiden des Produkts zu erleichtern und das Spritzen zu verringern, wenn der Speck gebraten wird. ⓘ
Schnitte
Die Art des Specks hängt davon ab, aus welchem Teilstück des Schweins er zubereitet wird, was den örtlichen Vorlieben entspricht. ⓘ
- Bauchspeck oder durchwachsener Speck wird aus dem Schweinebauch gewonnen. Er hat lange, abwechselnde Schichten aus Fett und Muskeln, die parallel zur Schwarte verlaufen. Dies ist die häufigste Form von Speck in den Vereinigten Staaten.
- Der Rückenspeck enthält das Fleisch aus der Lende in der Mitte des Schweinerückens. Es handelt sich um ein mageres Stück mit weniger Fett im Vergleich zum Seitenspeck. Der meiste im Vereinigten Königreich und in Irland konsumierte Speck ist Rückenspeck.
- Kragenspeck wird aus dem Rücken eines Schweins in der Nähe des Kopfes gewonnen.
- Hüttenspeck wird aus dem mageren Fleisch einer knochenlosen Schweineschulter hergestellt, die in der Regel zu einer ovalen Form gebunden wird. ⓘ
- Bauchspeck ist gepökeltes und geräuchertes Schweinebackenfleisch. Guanciale ist ein italienischer Bauchspeck, der gewürzt und trocken gepökelt, aber nicht geräuchert wird. ⓘ
Die Einbeziehung der Haut in ein Stück Speck, die so genannte "Speckschwarte", ist unterschiedlich, in der englischsprachigen Welt jedoch weniger üblich. ⓘ
Schinkenspeck dient vor allem als Aufschnitt. ⓘ
Rund um die Welt
Australien und Neuseeland
Die am häufigsten verkaufte Form ist der mittlere Speck, der einen Teil des durchwachsenen, fetten Teils des Seitenspecks und einen Teil des Rückenspecks enthält. Als Reaktion auf das zunehmende Ernährungsbewusstsein der Verbraucher bieten einige Supermärkte auch nur den Lendenanteil an. Dieser wird als Kurzschnittspeck verkauft und ist in der Regel etwas teurer als der mittlere Speck. Beide Sorten sind in der Regel mit entfernter Schwarte erhältlich. ⓘ
Kanada
In Kanada bezieht sich der Begriff "Bacon" in der Regel auf "side bacon". Kanadischer Rückenspeck (back bacon) ist ein mageres Stück aus dem Auge des Schweinerückens mit wenig Fett drum herum. Peameal Bacon ist ein ungeräucherter Rückenspeck, der nass gepökelt und mit fein gemahlenem Maismehl ummantelt wird (früher wurde er in gemahlenen, getrockneten Erbsen gewälzt); er ist im Süden Ontarios beliebt. Speck wird oft zum Frühstück gegessen, z. B. mit gekochten Eiern oder Pfannkuchen. Ahornsirup wird in Kanada häufig als Aromastoff beim Pökeln von Speck verwendet. ⓘ
Deutschland
Einige der Bedeutungen von Speck überschneiden sich mit dem deutschsprachigen Begriff Speck. Die Deutschen verwenden den Begriff Speck ausdrücklich für Frühstücksspeck Speck'), das sind gepökelte oder geräucherte Schweinescheiben. Traditionelle deutsche Wurstwaren bevorzugen jedoch Schinken gegenüber Speck Wammerl (gegrillter Schweinebauch) ist in Bayern nach wie vor beliebt. ⓘ
Kleine Speckwürfel (in Österreich und Süddeutschland Grieben oder Grammerln genannt) sind eine wichtige Zutat für verschiedene süddeutsche Gerichte. Sie werden zum Würzen von Suppen und Salaten sowie für Speckknödel und verschiedene Nudel- und Kartoffelgerichte verwendet. Anstatt sie zu Hause aus größeren Scheiben zuzubereiten, werden sie seit kurzem als fertige Convenience-Produkte unter dem Namen Speckwürfel im deutschen Einzelhandel verkauft. ⓘ
Japan
In Japan wird Speck (ベーコン) als "bēkon" ausgesprochen. Es handelt sich um gepökeltes und geräuchertes Bauchspeckfleisch wie in den USA, das entweder in normaler oder halber Länge verkauft wird. Speck in Japan unterscheidet sich von dem in den USA dadurch, dass das Fleisch nicht roh verkauft wird, sondern verarbeitet und vorgekocht ist und nach dem Kochen eine schinkenähnliche Konsistenz aufweist. Ungepökelter, in Scheiben geschnittener Schweinebauch, bekannt als bara (バラ), ist in Japan sehr beliebt und wird für eine Vielzahl von Gerichten verwendet (z. B. yakitori und yakiniku). ⓘ
Vereinigtes Königreich und Irland
Im Vereinigten Königreich und in Irland ist Rückenspeck die gebräuchlichste Form und die übliche Bedeutung des einfachen Begriffs "bacon". Eine dünne Scheibe Speck wird als "rasher" bezeichnet; etwa 70 % des Specks wird als "rasher" verkauft. Es gibt auch stark abgeschnittene Rückenstücke, die nur aus dem Auge des Fleisches bestehen und als Medaillon bezeichnet werden. Alle Arten können ungeräuchert oder geräuchert sein. Der in Amerika übliche seitliche Teil wird als "streaky bacon" bezeichnet, und es gibt auch einen langen, um sich selbst gebogenen Teil, der als "middle bacon" bekannt ist und an einem Ende aus Rückenspeck und am anderen Ende aus durchwachsenem Speck besteht, sowie weniger gebräuchliche Teile. Speck wird auch als Braten verkauft und serviert, in der Regel gekocht, gegrillt oder gebraten, oder in dickeren Scheiben, Koteletts oder Steaks genannt. Diese werden in der Regel als Teil anderer Mahlzeiten verzehrt. ⓘ
Speck kann auf verschiedene Arten gepökelt werden und kann geräuchert oder ungeräuchert sein; ungeräucherter Speck wird als grüner Speck" bezeichnet. Gebratene oder gegrillte Speckscheiben gehören zum "traditionellen" vollständigen Frühstück. Heiße Specksandwiches sind im Vereinigten Königreich und in Irland ein beliebtes Gericht in Cafés und werden anekdotisch als Katerkur empfohlen. ⓘ
Speck wird oft mit Eiern und Würstchen als Teil eines kompletten englischen Frühstücks serviert. ⓘ
Vereinigte Staaten
Der Begriff "Bacon" bezieht sich im Allgemeinen auf "side bacon", die beliebteste Art von Speck, die in den USA verkauft wird. Rückenspeck ist als kanadischer Speck" oder Speck nach kanadischer Art" bekannt und wird in der Regel vorgekocht und in dicke Scheiben geschnitten verkauft. Amerikanischer Bacon wird mit Hickory-, Mesquite- oder Apfelholz geräuchert und mit Aromen wie Ahorn, braunem Zucker, Honig oder Melasse versehen. Eine Seite mit ungeschnittenem Speck wird als "slab bacon" bezeichnet. ⓘ
Nach den USDA-Vorschriften gilt Speck nur dann als "gepökelt", wenn er mit synthetischen Nitriten oder Nitraten (z. B. Natriumnitrat oder Kaliumnitrat) behandelt wurde. Das bedeutet, dass Speck, der mit aus Sellerie oder Rüben gewonnenen Nitriten gepökelt wurde (die das gleiche chemische Ergebnis haben), als "unpökelbar" gekennzeichnet werden muss und einen Hinweis wie "ohne Zusatz von Nitraten oder Nitriten, mit Ausnahme der natürlich in Sellerie vorkommenden" enthält. Es gibt auch Speck, der nicht gepökelt ist und keine Nitrite aus irgendwelchen Quellen enthält. ⓘ
Geschichte
Gesalzener Schweinebauch tauchte erstmals in China auf. Im Mittelenglischen bezog sich der Begriff "bacon" oder "bacoun" auf das gesamte Schweinefleisch im Allgemeinen. Vor der industriellen Revolution wurde Speck in der Regel auf lokalen Bauernhöfen und in Hausküchen hergestellt. Die weltweit erste kommerzielle Speckverarbeitungsanlage wurde in den 1770er Jahren von John Harris in Wiltshire eröffnet. Im Jahr 1930 gingen 99 % der weltweiten Speck- und Schinkenexporte nach Großbritannien, wo dänischer Speck dem heimischen Speck vorgezogen wurde. Dänischer Speck wurde in einem staatlich geförderten Fabriksystem mit standardisierterer Qualität hergestellt und wurde ausgiebig beworben. Während des Zweiten Weltkriegs war dänischer Speck nicht erhältlich, und die amerikanische Alternative, die als fett und stark mit Borax behandelt galt, war nicht beliebt. ⓘ
Der Speckwahn
In den Vereinigten Staaten und Kanada hat die Beliebtheit von Speck und Rezepten mit Speckbezug zugenommen, was als "Bacon Mania" bezeichnet wird. Der Verkauf von Speck hat in den USA seit 2011 deutlich zugenommen. Im Jahr 2013 kletterte der Umsatz um 9,5 % und erreichte damit ein Allzeithoch von fast 4 Milliarden US-Dollar in den USA. In einer von Smithfield durchgeführten Umfrage sprachen sich 65 % der Amerikaner für Bacon als "Nationalgericht" aus. Gerichte wie "Bacon Explosion", "Chicken Fried Bacon" und "Chocolate Covered Bacon" wurden über das Internet populär, ebenso wie die Verwendung von kandiertem Speck. Die Rezepte verbreiteten sich schnell in den nationalen Medien beider Länder, in Kochblogs und auf YouTube. Restaurants veranstalteten und veranstalten Abende mit Speck- und Bierverkostungen, die New York Times berichtete über mit irischem Whiskey versetzten Speck, der für Cocktails zum Saint Patrick's Day verwendet wird, und der Starkoch Bobby Flay hat online, in Printmedien und im nationalen Fernsehen einen "Speck des Monats"-Club unterstützt. ⓘ
Kommentatoren erklären dieses wachsende Interesse an Speck mit den ihrer Meinung nach amerikanischen kulturellen Merkmalen. Sarah Hepola nennt in einem Artikel auf Salon.com aus dem Jahr 2008 eine Reihe von Gründen, von denen einer darin besteht, dass der Verzehr von Bacon in der modernen, gesundheitsbewussten Welt ein Akt der Rebellion ist: "Speck zu lieben ist so, als würde man all dem, was gesund und heilig ist, den Mittelfinger zeigen, während zwischen den Lippen eine ungefilterte Zigarette glimmt". Sie behauptet auch, Speck sei sexy (mit einem Verweis auf Sarah Katherine Lewis' Buch Sex and Bacon), kitschig und lustig. Hepola schließt mit den Worten, dass "Bacon amerikanisch ist". ⓘ
Alison Cook argumentiert im Houston Chronicle für die amerikanische Staatsbürgerschaft von Speck, indem sie auf die historische und geografische Verwendung von Speck verweist. Die frühe amerikanische Literatur spiegelt diese Ansicht wider - in Ebenezer Cookes Gedicht The Sot-Weed Factor aus dem Jahr 1708, einer Satire auf das Leben im frühen kolonialen Amerika, beklagt sich der Erzähler bereits darüber, dass praktisch alle Lebensmittel in Amerika mit Speck versetzt waren. ⓘ
Im Dezember 2016 belief sich der nationale Bestand an gefrorenem Schweinebauch in den USA auf 17,8 Millionen lb (8,1 Millionen kg), den niedrigsten Stand seit 50 Jahren. ⓘ
Gerichte mit Speck
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Zu den Gerichten mit Speck gehören Eier mit Speck, Sandwiches mit Speck, Salat und Tomaten (BLT), Cobb-Salat und verschiedene mit Speck umhüllte Lebensmittel wie Jakobsmuscheln, Garnelen und Spargel. Zu den kürzlich erfundenen Speckgerichten gehören gebratener Hühnerspeck, mit Schokolade überzogener Speck, Bacon Jerky, Speckeis und die Speckexplosion. Tatws Pum Munud ist ein traditioneller walisischer Eintopf, der mit Kartoffelscheiben, Gemüse und geräuchertem Speck zubereitet wird. Speckmarmelade und Speckkonfitüre sind ebenfalls im Handel erhältlich. ⓘ
In den USA wird durchwachsener Speck eher als Belag für Pizza, Salate, Sandwiches, Hamburger, gebackene Kartoffeln, Hot Dogs und Suppen verwendet. In den USA wird der in Scheiben geschnittene geräucherte Rückenspeck seltener verwendet als die durchwachsene Variante, ist aber manchmal auf Pizza, Salaten und Omeletts zu finden. ⓘ
Speck wird auch als Akzent in Gerichten verwendet, z. B. in Hackbraten mit Speck, knusprig gebraten und in grüne Bohnen gestreut oder als Streusel in einem Salat. ⓘ
Speckstücke sind zerbröckelter Speck in Form von Gewürzen, die in der Regel kommerziell zubereitet und für eine lange Haltbarkeit konserviert werden. ⓘ
Speckfett
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Speckfett verflüssigt sich und wird zu Bratfett, wenn es erhitzt wird. Sobald es abgekühlt ist, wird es zu einer Art Schmalz. Speckfett ist geschmackvoll und wird für verschiedene Kochzwecke verwendet. Traditionell wird Speckfett in der britischen und südamerikanischen Küche aufbewahrt und als Basis zum Kochen und als Allzweckgewürz für alles von Bratensoße über Maisbrot bis hin zu Salatdressing verwendet. ⓘ
In Deutschland ist Griebenschmalz ein beliebter Brotaufstrich, der aus Speckschmalz hergestellt wird. ⓘ
Speck wird häufig für eine Kochtechnik verwendet, die als Bardieren bezeichnet wird und bei der Speckstreifen oder andere Fette über einen Braten gelegt oder gewickelt werden, um einem mageren Stück Fleisch zusätzliches Fett zu verleihen. Sie wird häufig für gebratenes Wildgeflügel verwendet und ist eine traditionelle Methode zur Zubereitung von Rinderfilet, das vor dem Garen in Speckstreifen eingewickelt wird. Der Speck selbst kann anschließend weggeworfen oder wie Grieben zum Verzehr serviert werden. Er kann auch in Schmalzstangen geschnitten werden. ⓘ
Ein Teelöffel (4 g oder 0,14 oz) Speckfett hat 38 Kalorien (40 kJ/g). Es besteht fast vollständig aus Fett und hat nur einen sehr geringen zusätzlichen Nährwert. Speckfett ist zu etwa 40 % gesättigt. Trotz der umstrittenen Gesundheitsrisiken eines übermäßigen Verzehrs von Speckfett ist es in der Küche der amerikanischen Südstaaten nach wie vor beliebt. ⓘ
Nährstoffe
Eine 10-g-Scheibe gekochter Speck enthält 4,5 g Fett, 3,0 g Eiweiß und 205 mg Natrium. Der Fett-, Eiweiß- und Natriumgehalt variiert je nach Schnitt und Garmethode. ⓘ
68 % der Nahrungsenergie von Speck stammt aus Fett, von dem fast die Hälfte gesättigt ist. Eine Portion von drei Scheiben Speck enthält 30 Milligramm Cholesterin (0,1 %). ⓘ
Gesundheitliche Bedenken
Studien haben immer wieder festgestellt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit einer erhöhten Sterblichkeitsrate und einem erhöhten Risiko für eine Reihe von schweren Gesundheitsstörungen wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden ist. Obwohl diese Zusammenhänge 2017 noch nicht endgültig als kausal nachgewiesen wurden, sind sie wahrscheinlich. ⓘ
Speck kann Nitrite enthalten, die krebserregende Nitroso-Verbindungen wie S-Nitrosothiole, Nitrosyl-Häm und Nitrosamine bilden können. In den Vereinigten Staaten darf Natriumnitrit in Speck bestimmte Werte nicht überschreiten. Vitamin C (Ascorbat) oder Natriumerythorbat können dem Speck zugesetzt werden, was die Bildung von Nitrosaminen stark reduziert, aber keinen Einfluss auf S-Nitrosothiole und Nitrosyl-Häm hat. Auch Vitamin E (Tocopherol) verringert den Nitrosamingehalt. Bei höheren Temperaturen gebratener Speck enthält möglicherweise mehr Nitrosamine als bei niedrigeren Temperaturen gebratener Speck. ⓘ
Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation aus dem Jahr 2015 erhöht der regelmäßige Verzehr von verarbeiteten Fleischwaren wie Speck die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, um 18 %. ⓘ
Alternativen
Für diejenigen, die keinen normalen Schweinespeck essen können oder wollen, wurden mehrere Alternativen und Ersatzprodukte für Speck entwickelt, darunter Rind-, Hühner-, Truthahn-, Bison-, Soja- und Kokosnussspeck. ⓘ
Truthahnspeck
Truthahnspeck wird von einigen aus gesundheitlichen, religiösen oder anderen Gründen als Alternative zu Schweinespeck verzehrt. Er enthält weniger Fett und Nahrungsenergie als Speck, wird aber ähnlich verwendet. ⓘ
Das Fleisch für Truthahnspeck stammt vom ganzen Truthahn, der zerkleinert und in Streifen geformt wird, um dem Speck zu ähneln, und kann gepökelt, ungepökelt oder geräuchert sein. Truthahnspeck wird in der Pfanne gebraten. Gepökelter Truthahnspeck aus dunklem Fleisch kann weniger als 10 % Fett enthalten. Der niedrige Fettgehalt von Putenspeck bedeutet, dass er beim Braten nicht schrumpft und dazu neigt, in der Pfanne zu kleben. ⓘ
Macon
"Macon" wird durch Pökeln von Hammelfleisch in ähnlicher Weise wie bei der Herstellung von Schweinespeck hergestellt. Ursprünglich in Schottland hergestellt, wurde er während des Zweiten Weltkriegs als Folge der Rationierung in ganz Großbritannien eingeführt. Heute ist er als Alternative zu Speck erhältlich, der für den muslimischen Markt hergestellt und in Halal-Metzgereien verkauft wird; er ähnelt im Aussehen weitgehend dem Schweinespeck, hat aber eine dunklere Farbe. ⓘ
Vegetarischer Speck
Vegetarischer Speck, auch Facon, Veggie Bacon oder Vacon genannt, ist ein vegetarischer "Speck", der aus pflanzlichen Stoffen hergestellt wird. Er ist cholesterinfrei, fettarm und enthält große Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen. Zwei Scheiben enthalten etwa 310 Kilojoule (74 kcal). Vegetarischer Speck wird in der Regel aus marinierten Streifen aus texturiertem Sojaprotein oder Tempeh (fermentierte Sojabohnen) hergestellt. ⓘ
Schweinehaltung
Das Buch Everything Tastes Better with Bacon (Alles schmeckt besser mit Speck) von Sara Perry aus dem Jahr 2002 ist ein Kochbuch, das die historische Akzeptanz von Speck darstellt. ⓘ
Wie bei den meisten Fleischerzeugnissen sind jedoch auch die modernen Speckproduzenten wegen der Behandlung ihrer Schweine stark in die Kritik geraten. Viele Petitionen und Proteste haben versucht, das Bewusstsein zu schärfen und zu ändern, wie die Hersteller ihre Schweine behandeln. Viele dieser Proteste waren erfolgreich: Nach dem Bericht von NBC News über eine verdeckte Ermittlung in einer missbräuchlichen Schweinefarm kündigte Tyson Foods seinen Vertrag mit der Schweinefarm. Ähnlich wie die NBC-Untersuchung untersuchte auch die Humane Society of the United States (HSUS) Seaboard Foods, eine der Schweinezuchtanlagen, die Walmart beliefern. Nach Angaben der HSUS wurden die Schweine schlecht behandelt und misshandelt. Die Walmart-Sprecherin Diana Gee sagte: "Sobald wir von den Vorwürfen erfuhren, haben wir uns sofort an Seaboard gewandt, um die Angelegenheit zu untersuchen ... Bis unsere Untersuchung abgeschlossen ist, werden wir alle notwendigen Maßnahmen ergreifen." Es gibt auch Petitionen, die sich gegen die schlechte Behandlung von Schweinen aussprechen. In einigen dieser Petitionen heißt es, dass die Behandlung von Schweinen in Fabriken grausam und unethisch ist. ⓘ
Produkte mit Speckgeschmack
Die Beliebtheit von Speck in den Vereinigten Staaten hat zu einer Reihe kommerzieller Produkte geführt, die versprechen, den Speck zu aromatisieren, ohne ihn mühsam kochen zu müssen. ⓘ
Speckstücke
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Speckstückchen werden häufig als Beilage zu Salat oder Kartoffeln verwendet und sind ein gängiges Element von Salatbars. Sie sind in der Regel gesalzen. Bacon Bits werden aus kleinen, zerkrümelten Speckstücken hergestellt; in gewerblichen Betrieben werden sie in Mikrowellen-Durchlauföfen gegart. Ähnliche Produkte werden aus Schinken oder Truthahn hergestellt, und Analoga werden aus texturiertem pflanzlichem Eiweiß hergestellt, das künstlich aromatisiert wird, um an Speck zu erinnern. ⓘ
Andere Produkte mit Speckgeschmack
Es gibt auch eine breite Palette anderer Produkte mit Speckgeschmack, darunter ein Salz mit Speckgeschmack (Bacon Salt), Baconnaise (eine Mayonnaise mit Speckgeschmack), Bacon Grill (eine Fleischkonserve, ähnlich wie Spam) und Speckeis. ⓘ
Wortherkunft
Seit dem 10. Jahrhundert im ahd. belegt als spec, vgl. auch as. spekk, ae. spic, anord. spik, außergermanisch ohne s- in lat. pinguis „fett“, gr. πῖαρ, ai. pīvas-, zweifelhaft dagegen seltenes lat. spectile „Bauchspeck“. ⓘ