Pizza

Pizza ⓘ
	Pizza Margherita, der Archetyp der neapolitanischen Pizza
Typ	Fladenbrot
Gericht	Mittagessen oder Abendessen
Herkunftsort	Italien
Region oder Staat	Kampanien (Neapel)
Servier-Temperatur	Heiß oder warm
Wichtigste Zutaten	Teig, Sauce (meist Tomatensauce), Käse
Variationen	Calzone, Panzerotti, Stromboli
	Kochbuch: Pizza;

Pizza (italienisch: [ˈpittsa], neapolitanisch: [ˈpittsə]) ist ein Gericht italienischen Ursprungs, das aus einem meist runden, flachen Boden aus Hefeteig auf Weizenbasis besteht, der mit Tomaten, Käse und oft verschiedenen anderen Zutaten (wie verschiedenen Wurstsorten, Sardellen, Pilzen, Zwiebeln, Oliven, Gemüse, Fleisch, Schinken usw.) belegt und dann bei hoher Temperatur gebacken wird, traditionell in einem Holzofen. Eine kleine Pizza wird manchmal auch Pizzetta genannt. Eine Person, die Pizza macht, wird als Pizzaiolo bezeichnet. ⓘ

In Italien wird die Pizza in einem Restaurant ungeschnitten serviert und mit Messer und Gabel gegessen. In der Freizeit wird sie jedoch in Keile geschnitten und mit der Hand gegessen. ⓘ

Der Begriff Pizza wurde erstmals im 10. Jahrhundert in einem lateinischen Manuskript aus der süditalienischen Stadt Gaeta in Latium, an der Grenze zu Kampanien, erwähnt. Die moderne Pizza wurde in Neapel erfunden, und das Gericht und seine Varianten sind seitdem in vielen Ländern beliebt. Sie ist zu einem der beliebtesten Lebensmittel der Welt geworden und in Europa, Nordamerika und Australasien ein gängiges Fast-Food-Produkt, das in Pizzerien (auf Pizza spezialisierte Restaurants), Restaurants mit mediterraner Küche, bei Pizzalieferanten und als Straßenessen erhältlich ist. Verschiedene Lebensmittelunternehmen verkaufen in Lebensmittelgeschäften fertig gebackene Pizzen, die auch tiefgefroren sein können, um sie zu Hause im Ofen aufzuwärmen. ⓘ

Im Jahr 2017 belief sich der Weltpizzamarkt auf 128 Milliarden US-Dollar, in den USA auf 44 Milliarden US-Dollar, verteilt auf 76.000 Pizzerien. Insgesamt verzehrten 13 % der US-Bevölkerung im Alter von 2 Jahren und älter an einem beliebigen Tag eine Pizza. ⓘ

Die Associazione Verace Pizza Napoletana (Wahre neapolitanische Pizzavereinigung) ist eine 1984 gegründete gemeinnützige Organisation mit Sitz in Neapel, deren Ziel die Förderung der traditionellen neapolitanischen Pizza ist. Im Jahr 2009 wurde die neapolitanische Pizza auf Antrag Italiens bei der Europäischen Union als garantiert traditionelle Spezialität eingetragen, und 2017 wurde die Kunst der Pizzaherstellung in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. ⓘ

Raffaele Esposito wird oft als der Vater der modernen Pizza angesehen. ⓘ

Etymologie

Hausgemachte Pizza nach neapolitanischer Art mit Käse und Belag ⓘ

Das Wort "Pizza" taucht erstmals 997 n. Chr. in einem lateinischen Text aus der Stadt Gaeta auf, die damals noch zum Byzantinischen Reich gehörte. In dem Text heißt es, dass der Pächter eines bestimmten Grundstücks dem Bischof von Gaeta an jedem Weihnachtstag duodecim pizze (zwölf Pizzen) und an jedem Ostersonntag weitere zwölf Pizzen schenken muss. ⓘ

Zu den vorgeschlagenen Etymologien gehören:

Byzantinisch-griechisch und spätlateinisch pitta > pizza, vgl. neugriechisches Pitabrot und die apulische und kalabrische (damals byzantinische) Pitta, ein rundes Fladenbrot, das bei hoher Temperatur im Ofen gebacken und manchmal mit Belag versehen wurde. Das Wort Pitta wiederum lässt sich entweder auf das altgriechische πικτή (pikte), "fermentiertes Gebäck", zurückführen, das im Lateinischen zu "picta" wurde, oder auf das altgriechische πίσσα (pissa, attisch πίττα, pitta), "Pech", oder πήτεα (pḗtea), "Kleie" (πητίτης pētítēs, "Kleiebrot").
Das Etymologische Wörterbuch der italienischen Sprache erklärt, dass es vom mundartlichen pinza "Klemme" kommt, wie im modernen Italienisch pinze "Zange, Zange, Zange, Zange". Ihr Ursprung ist das lateinische Wort pinsere "stoßen, stampfen".
Das lombardische Wort bizzo oder pizzo bedeutet "Mund voll" (verwandt mit den englischen Wörtern "bit" und "bite"), das Mitte des 6. Jahrhunderts n. Chr. von den eindringenden Langobarden nach Italien gebracht wurde. Die Verschiebung b>p könnte durch die hochdeutsche Konsonantenverschiebung erklärt werden, und es wurde in diesem Zusammenhang festgestellt, dass das Wort Imbiss im Deutschen "Snack" bedeutet. ⓘ

Geschichte

Ein Pizzabäcker im Jahr 1830 ⓘ

Pizzaähnliche Speisen wurden bereits in der Jungsteinzeit hergestellt. Aufzeichnungen über Menschen, die dem Brot andere Zutaten beifügten, um es schmackhafter zu machen, finden sich im gesamten Altertum. Im 6. Jahrhundert v. Chr. backten die persischen Soldaten des Achämenidenreichs unter der Herrschaft von Darius dem Großen Fladenbrote mit Käse und Datteln auf ihren Kampfschilden, und die alten Griechen ergänzten ihr Brot mit Ölen, Kräutern und Käse. Ein früher Hinweis auf ein pizzaähnliches Essen findet sich in der Aeneis, als Celaeno, die Königin der Harpyien, voraussagt, dass die Trojaner keinen Frieden finden würden, bis sie durch den Hunger gezwungen würden, ihre Tische zu essen (Buch III). In Buch VII wird Aeneas und seinen Männern eine Mahlzeit serviert, zu der runde Kuchen (wie Fladenbrot) mit gekochtem Gemüse gehören. Als sie das Brot essen, erkennen sie, dass es sich um die von Celaeno prophezeiten "Tische" handelt. Die erste Erwähnung des Wortes "Pizza" stammt aus einem lateinischen Notariatsdokument aus dem Mai 997 n. Chr. aus Gaeta, in dem eine Zahlung von "zwölf Pizzen, einer Schweineschulter und einer Schweineniere am Weihnachtstag und 12 Pizzen und ein paar Hühnern am Ostertag" gefordert wird. ⓘ

Die moderne Pizza entwickelte sich aus ähnlichen Fladenbrotgerichten in Neapel, Italien, im 18. oder frühen 19. Vor dieser Zeit wurde das Fladenbrot häufig mit Zutaten wie Knoblauch, Salz, Schmalz und Käse belegt. Wann die Tomaten zum ersten Mal hinzugefügt wurden, ist ungewiss, und es gibt viele widersprüchliche Angaben. Bis etwa 1830 wurde die Pizza an Freiluftständen und in Pizzabäckereien verkauft. ⓘ

Eine populäre zeitgenössische Legende besagt, dass die Ur-Pizza, die Pizza Margherita, 1889 erfunden wurde, als der Königspalast von Capodimonte den neapolitanischen Pizzaiolo (Pizzabäcker) Raffaele Esposito beauftragte, zu Ehren der zu Besuch weilenden Königin Margherita eine Pizza zu kreieren. Von den drei verschiedenen Pizzen, die er kreierte, bevorzugte die Königin eine Pizza, die in den Farben der italienischen Flagge gehalten war - rot (Tomate), grün (Basilikum) und weiß (Mozzarella). Angeblich wurde diese Art von Pizza nach der Königin benannt, obwohl spätere Forschungen Zweifel an dieser Legende aufkommen ließen. Ein offizielles Anerkennungsschreiben des "Dienstchefs" der Königin ist in Espositos Laden, der heute Pizzeria Brandi heißt, ausgestellt. ⓘ

Die Pizza wurde im späten 19. Jahrhundert von italienischen Einwanderern in die Vereinigten Staaten gebracht und erschien zunächst in den Gebieten, in denen sie sich konzentrierten. Die erste Pizzeria des Landes, Lombardi's, eröffnete 1905 in New York City. Nach dem Zweiten Weltkrieg waren es vor allem die Veteranen, die aus dem Italienfeldzug zurückkehrten und die italienische Küche kennen lernten, die einen großen Absatzmarkt für Pizza schufen. ⓘ

Schild vor dem Restaurant Brandi in Neapel ⓘ

Katalog der 7. Internationalen Kochkunst-Ausstellung (IKA) ⓘ

18. Jahrhundert

Die nur mit Olivenöl beträufelte, mit Tomatenscheiben und Oregano oder Basilikum belegte Pizza ist seit etwa der Mitte des 18. Jahrhunderts nachgewiesen, als die Tomate in Süditalien populär wurde. Der Name ist vermutlich älter – die apulische Pizza pugliese oder die kalabresische Pitta inchiusa zum Beispiel enthalten neben Hefeteig nur seit alters bekannte Zutaten wie Olivenöl, Zwiebeln, Salz oder Schweineschmalz. Der ligurischen Focaccia ähnliche Fladenbrote sind seit der Antike verbreitet. Da Pizza bei sehr hoher Temperatur gebacken werden sollte, was in den wenigsten Haushalten möglich war, wurde sie anfangs vorbereitet und ungebacken zum örtlichen Bäcker gebracht, bis ein eigener Handwerkszweig der Pizzamacher, der Pizzaiolo, entstand, der den Teig selbst herstellte und belegte. ⓘ

Gegenwart

Durch italienische Auswanderer verbreitete sich die Pizza gegen Ende des 19. Jahrhunderts auch in den USA. Im Oktober 1937 wurde in Frankfurt am Main erstmals eine Pizza auf dem damaligen Festhallengelände im Rahmen der 7. Internationalen Kochkunst-Ausstellung bei der Messe Frankfurt zubereitet. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Pizza auch in Europa außerhalb Italiens bekannter. Die erste Pizzeria in Deutschland wurde von Nicolino di Camillo (1921–2015) im März 1952 in Würzburg unter dem Namen Sabbie di Capri eröffnet. Von hier aus begann der Siegeszug der Pizza in Deutschland. Die erste Pizzeria in Wien wurde 1975 von Pasquale Tavella eröffnet. Neben Spaghetti ist die Pizza heute das bekannteste italienische Nationalgericht, sie wird weltweit angeboten. ⓘ

Zubereitung

Zur Zubereitung wird zuerst ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, wenig Hefe, Salz und eventuell etwas Olivenöl hergestellt, gründlich durchgeknetet und nach einer Gehzeit von mindestens einer Stunde bei Zimmertemperatur (bzw. über Nacht im oberen Fach des Kühlschranks) ausgerollt oder mit den bemehlten Händen dünn ausgezogen. Geübte Pizzabäcker ziehen den Teig über den Handrücken und weiten ihn durch Kreisenlassen in der Luft. ⓘ

Dann wird der Teig mit den Zutaten je nach Rezept nicht zu üppig belegt, meist mit passierten Dosentomaten oder Salsa pizzaiola (einer vorher gekochten, sämigen Tomatensauce, die mit Oregano, Basilikum, Knoblauch und anderem kräftig gewürzt ist). Es folgen der Käse (z. B. Mozzarella, Parmesan oder Pecorino) und die übrigen Zutaten, zum Abschluss etwas Olivenöl. ⓘ

Schließlich wird die Pizza bei einer möglichst hohen Temperatur von 400 bis 500 °C für wenige Minuten kurz gebacken. Dies geschieht in einer möglichst niedrigen Kammer. Ein Stapeln in Einschüben oder separat schaltbare Unter- und Oberhitze ist daher nicht üblich. Der traditionelle Kuppelofen ist gemauert und die Hitze wird über ein Feuer direkt im Backraum erzeugt. Moderne Pizzaöfen werden mit Gas oder Strom beheizt. ⓘ

In Haushaltsbacköfen sind meist nur Temperaturen bis 250 °C möglich, wodurch sich die Backzeit verlängert und kein optimales Ergebnis erzielt wird. Durch die Verwendung eines vorgeheizten, meist aus Schamotte bestehenden Pizzasteins anstelle eines Backblechs lassen sich bessere Resultate erzielen, weil dieser die Hitze gleichmäßiger hält und Schwitzwasserbildung verhindert. Ein ähnlicher Effekt lässt sich jedoch auch erreichen, indem man die auf der Unterseite ausreichend bemehlte Pizza direkt auf ein bereits im Ofen vorgeheiztes Backblech gibt und im unteren Ofenbereich oder auf der untersten Schiene bei (Ober- und) Unterhitze backt. Dies verhindert das Festkleben des Teigbodens. Hierbei sind ggf. in der jeweiligen Gebrauchsanweisung angegebene Temperatureinschränkungen von Blechen (manche nur bis 220 °C verwendbar und nicht für Vorheizen ohne Backgut geeignet) und Backpapier (meist nur bis 220 °C) zu beachten. ⓘ

Pizza wird frisch oder tiefgekühlt, ganz oder in portionsgerechten Scheiben verkauft. Es wurden Methoden entwickelt, die verhindern, dass sich die Sauce mit dem Teig verbindet, und eine Kruste herstellen, die eingefroren und wieder aufgewärmt werden kann, ohne steif zu werden. Es gibt Tiefkühlpizzen mit rohen Zutaten und selbstaufgehende Krusten. ⓘ

Eine andere Form der Pizza gibt es in Pizzerien zum Mitnehmen und Backen. Diese Pizza wird im Laden zusammengesetzt und dann ungebacken an die Kunden verkauft, die sie in ihrem eigenen Ofen backen. In einigen Lebensmittelgeschäften wird frischer Teig zusammen mit Soße und Grundzutaten verkauft, den die Kunden zu Hause zusammenstellen können, bevor sie ihn im Ofen backen. ⓘ

Vorbereitung der Pizza
Pizzateig wird geknetet, bevor er ungestört ist und Zeit zum Gären hat
Traditioneller Pizzateig wird geschwenkt
Der Belag wird auf die Pizzaplatten gelegt
Eine ungebackene neapolitanische Pizza auf einer Metallschüssel, bereit für den Ofen
Eine verpackte Tiefkühlpizza aus der Massenproduktion, die zu Hause gebacken werden soll ⓘ

Backen

In Restaurants kann die Pizza in einem Ofen mit Schamottesteinen über der Wärmequelle, einem elektrischen Etagenofen, einem Ofen mit Förderband oder traditionell in einem holz- oder kohlebefeuerten Backofen gebacken werden. Die Pizza wird auf einer langen Schaufel, dem so genannten Peel, in den Ofen geschoben und direkt auf den heißen Ziegeln, einem Rost (einem runden Metallgitter, in der Regel aus Aluminium) oder einer anderen Ofenoberfläche gebacken. Vor der Verwendung wird die Schaufel in der Regel mit Maismehl bestreut, damit die Pizza leicht darauf und wieder herunter gleiten kann. Bei der Zubereitung zu Hause kann eine Pizza auf einem Pizzastein in einem normalen Ofen gebacken werden, um einen Teil der Wärmewirkung eines gemauerten Ofens nachzubilden. Beim Backen direkt auf einer Metalloberfläche wird die Hitze zu schnell auf die Kruste übertragen, so dass sie verbrennt. Einige Heimköche verwenden einen holzbefeuerten Pizzaofen, der in der Regel im Freien aufgestellt wird. Wie in Restaurants sind diese Öfen oft kuppelförmig, wie es Pizzaöfen seit Jahrhunderten sind, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu erreichen. Eine weitere Variante ist die Grillpizza, bei der die Pizza direkt auf einem Grill gebacken wird. Die griechische Pizza wird wie die Chicagoer und sizilianische Pizza in einer Pfanne und nicht direkt auf den Steinen des Pizzaofens gebacken. ⓘ

Die meisten Restaurants verwenden für die Zubereitung ihrer Pizzen standardisierte und speziell angefertigte Pizzatische. Die Massenproduktion von Pizzen durch Ketten kann vollständig automatisiert werden. ⓘ

Pizzabacken
Pizzen backen in einem traditionellen holzbefeuerten Backofen
Eine Pizza wird mit einem Holzschäler abgezogen
Verkohlte Kruste auf einer Pizza Margherita, ein akzeptables Merkmal handwerklich hergestellter Pizzen
Pizzagrillen auf einem Gasherd im Freien ⓘ

Kruste

Karamellisierte Kruste - die Cornicione (der äußere Rand) - von Pizzastücken nach New Yorker Art ⓘ

Der Pizzaboden, die so genannte "Kruste", kann je nach Art der Pizza sehr unterschiedlich sein - dünn wie bei einer typischen, von Hand belegten neapolitanischen Pizza oder dick wie bei einer Deep-Dish-Pizza nach Chicagoer Art. Sie ist traditionell glatt, kann aber auch mit Knoblauch oder Kräutern gewürzt oder mit Käse gefüllt sein. Der äußere Rand der Pizza wird manchmal auch als Cornicione bezeichnet. Einige Pizzateige enthalten Zucker, um das Aufgehen der Hefe und die Bräunung der Kruste zu fördern. ⓘ

Eine spezielle Dip-Sauce für Pizza wurde 1984 von der amerikanischen Pizzakette Papa John's Pizza erfunden und wird seither von einigen beim Verzehr von Pizza, insbesondere der Kruste, verwendet. ⓘ

Käse

Mozzarella-Käse wird in der Regel auf Pizza verwendet, wobei der Büffelmozzarella in der Umgebung von Neapel hergestellt wird. Auch andere Käsesorten werden verwendet, insbesondere italienische Käsesorten wie Provolone, Pecorino Romano, Ricotta und Scamorza. Für Massenpizzen wurden preiswertere Schmelzkäse oder Analogkäse entwickelt, um die gewünschten Eigenschaften wie Bräunung, Schmelzen, Dehnbarkeit, gleichmäßiger Fett- und Feuchtigkeitsgehalt und stabile Haltbarkeit zu erzielen. Auf der Suche nach dem idealen und kostengünstigen Pizzakäse wurden zahlreiche Studien und Experimente durchgeführt, in denen die Auswirkungen von Pflanzenöl, Herstellungs- und Kulturverfahren, denaturierten Molkenproteinen und anderen Veränderungen bei der Herstellung analysiert wurden. Im Jahr 1997 wurde die jährliche Produktion von Pizzakäse auf 1 Million Tonnen (1.100.000 kurze Tonnen) in den USA und 100.000 Tonnen (110.000 kurze Tonnen) in Europa geschätzt. ⓘ

Sorten und Stile

Es gibt eine große Anzahl von Pizzasorten, die sich durch die Wahl des Belags und manchmal auch der Kruste unterscheiden. Außerdem gibt es verschiedene Pizzastile, die sich durch ihre Zubereitungsart unterscheiden. In den folgenden Listen sind nur die bekanntesten aufgeführt. ⓘ

Sorten

Pizza-Sorten
Name	Charakteristische Zutaten	Herkunft	Erstmals bezeugt	Anmerkungen ⓘ
Pizza Capricciosa	Schinken, Champignons, Artischocken, Ei	Italien		Ähnlich wie Pizza quattro stagioni, aber mit gemischtem statt getrenntem Belag.
Muschelpastete	Venusmuscheln	Neuengland	1950s	Pizza-Version des überdachten Kuchens, der in Neuengland seit der Kolonialzeit serviert wird.
Hawaii-Pizza	Ananas, Schinken oder Speck	Kanada	1962	Berühmt-berüchtigt und umstritten.
Pizza Margherita	Tomaten, Mozzarella, Basilikum	Neapel, Italien	1800s	Die archetypische neapolitanische Pizza.
Pizza Marinara	Tomatensauce, Olivenöl, Oregano, Knoblauch. Kein Käse.	Neapel, Italien	1734	Eine der ältesten neapolitanischen Pizzen.
Pizza Pugliese	Tomate, Zwiebel, Mozzarella	Apulien, Italien
Pizza quattro formaggi	Wird mit vier Käsesorten zubereitet (italienisch: [ˈkwattro forˈmaddʒi], "vier Käsesorten"): Mozzarella, Gorgonzola und zwei weitere, je nach Region	Latium, Italien	1700s
Pizza quattro stagioni	Artischocken, Pilze, Schinken, Tomaten	Italien		Die Beläge sind nach Vierteln getrennt, die den Zyklus der Jahreszeiten darstellen.
Meeresfrüchte-Pizza	Meeresfrüchte, wie Fisch, Muscheln oder Tintenfisch			Untervarianten sind Pizza frutti di mare (ohne Käse) und Pizza pescatore (mit Muscheln oder Tintenfisch).

Arten

Pizzastile
Name	Merkmale	Herkunft	Erstmals bezeugt ⓘ
Calzone	In der Hälfte gefaltete Pizza in Form einer Wendeplatte.	Neapel, Italien	1700s
Pizza nach Chicagoer Art	Sie wird in einer Pfanne mit einem hohen Rand gebacken, auf dem eine dicke Schicht Belag liegt. Die Kruste ist manchmal mit Käse oder anderen Zutaten gefüllt.	Chicago, USA	c. 1940s
Frittierte Pizza	Die Pizza wird nicht gebacken, sondern frittiert (in Öl gekocht).	Schottland und Italien
Pizza nach Detroiter Art	Tiefe Kruste, gebacken in rechteckigen Stahlblechen (ursprünglich Auffangwannen für Autos).	Detroit, USA	1946
Oma-Pizza	Dünn, quadratisch, in einer Blechpfanne gebacken, "erinnert an Pizzen, die von italienischen Hausfrauen ohne Pizzaofen zu Hause zubereitet werden".	Long Island, USA	Anfang 1900
Griechische Pizza	Gegärt und gebacken in einer flachen Pfanne; die Kruste ist leicht und ähnelt der von Foccaccia.	Connecticut, USA	1955
Italienische Tomatenpizza	Hergestellt aus dickem Teig, der mit Tomatenmark bestrichen wird; eine Variante der sizilianischen Pizza. Auch Pizzastreifen (wenn sie wie auf dem Bild geschnitten werden), Soßenkuchen, Kirchenkuchen, Rotbrot, Party-Pizza usw. genannt.	USA	frühe 1900er Jahre
Jumbo-Scheibe	Sehr große Pizzastücke, die als Straßenimbiss verkauft werden.	New York und Washington D.C., USA	1981
Pizza nach New Yorker Art	Von der neapolitanischen Pizza abgeleitete Pizza mit einer charakteristischen dünnen, faltbaren Kruste	Großraum New York (und darüber hinaus)	frühe 1900er Jahre
Pizzetta	Kleine Pizza, die als Vorspeise oder Snack serviert wird.

Nach Herkunftsregion

Italien

Die authentische neapolitanische Pizza (pizza napoletana) wird mit San-Marzano-Tomaten hergestellt, die auf den vulkanischen Ebenen südlich des Vesuvs angebaut werden, und entweder mit Mozzarella di bufala Campana, der aus der Milch von Wasserbüffeln aus den Sumpfgebieten Kampaniens und Latiums hergestellt wird, oder mit Fior-di-latte. Büffelmozzarella ist mit einer eigenen geschützten europäischen Ursprungsbezeichnung versehen. Weitere traditionelle Pizzen sind die Pizza alla marinara, die mit Marinara-Sauce belegt wird und angeblich die älteste Pizza mit Tomatenbelag ist, die Pizza capricciosa, die mit Mozzarella, gebackenem Schinken, Pilzen, Artischocken und Tomaten zubereitet wird, und die Pizza pugliese, die mit Tomaten, Mozzarella und Zwiebeln zubereitet wird. ⓘ

Eine beliebte Pizza-Variante in Italien ist die sizilianische Pizza (lokal auch Sfincione oder Sfinciuni genannt), eine Pizza mit dicker Kruste, die ihren Ursprung im 17. Jahrhundert in Sizilien hat: Sie besteht im Wesentlichen aus Focaccia, die in der Regel mit Tomatensauce und anderen Zutaten belegt wird. Bis in die 1860er Jahre war die Sfincione die in Sizilien am häufigsten verzehrte Pizza, vor allem im westlichen Teil der Insel. Andere Pizza-Variationen gibt es auch in anderen Regionen Italiens, z. B. pizza al padellino oder pizza al tegamino, eine kleine Pizza mit dicker Kruste und tiefem Boden, die typischerweise in Turin im Piemont serviert wird. ⓘ

Vereinigte Staaten

Pizza-Bankett im Weißen Haus (2009) ⓘ

Die erste Pizzeria in den Vereinigten Staaten wurde 1905 in Little Italy in New York City eröffnet. Zu den üblichen Pizzabelägen in den Vereinigten Staaten gehören Sardellen, Rinderhackfleisch, Huhn, Schinken, Pilze, Oliven, Zwiebeln, Paprika, Peperoni, Ananas, Salami, Wurst, Spinat, Steak und Tomaten. Im 20. Jahrhundert entwickelten sich verschiedene regionale Varianten, darunter Buffalo, Kalifornien, Chicago, Detroit, Griechenland, New Haven, New York und St. Louis. Zu diesen regionalen Varianten gehören tiefe, gefüllte, belegte, überschlagene, gerollte und Pizza am Stiel, jeweils mit scheinbar unbegrenzten Kombinationen von Soße und Belag. ⓘ

Dreizehn Prozent der US-Bevölkerung verzehren an einem beliebigen Tag Pizza. Pizzaketten wie Domino's Pizza, Pizza Hut und Papa John's, Pizzen aus Pizzerien zum Mitnehmen und Backen sowie gekühlte oder tiefgekühlte Pizzen aus Supermärkten machen Pizza landesweit verfügbar. ⓘ

Argentinien

Argentinien, genauer gesagt Buenos Aires, erlebte Ende des 19. Jahrhunderts eine bedeutende italienische Einwanderung. Einwanderer aus Neapel und Genua eröffneten die ersten Pizzerien, doch im Laufe der Zeit übernahmen spanische Einwohner die Mehrheit der Pizzerien. ⓘ

Die argentinische Standardpizza hat eine dickere Kruste, "media masa" (halber Teig) genannt, als die traditionelle italienische Pizza und verwendet mehr Käse. In Argentinien werden die Pizzastücke oft mit Fainá, einem genuesischen Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, belegt und von Moscato-Wein begleitet. Die beliebteste Pizzasorte heißt "Muzzarella" (Mozzarella) und ähnelt der neapolitanischen Pizza (Brot, Tomatensoße und Käse), wird aber mit einer dickeren "Media Masa"-Kruste, dreifachem Käse und Tomatensoße und meist auch mit Oliven belegt. Sie ist in fast jeder Ecke des Landes zu finden; Buenos Aires gilt als die Stadt mit den meisten Pizzerien pro Person auf der Welt. Weitere beliebte Varianten sind Schinken, Tomatenscheiben, rote Paprika und Longaniza. Zwei aus Argentinien stammende Pizzasorten mit Zwiebeln sind ebenfalls sehr beliebt: Fugazza mit Käse, eine normale Pizzakruste, die mit Käse und Zwiebeln belegt wird, und Fugazzetta, bei der der Käse zwischen zwei Pizzakrusten liegt und die Zwiebeln obenauf liegen. ⓘ

Rekorde

Ab 2021 laut Guinness World Records:

Die größte Pizza der Welt wurde im Dezember 2012 in Rom zubereitet und maß 1.261 Quadratmeter (13.570 Quadratfuß). Die Pizza trug den Namen "Ottavia", eine Hommage an den ersten römischen Kaiser Octavian Augustus, und wurde mit einem glutenfreien Boden hergestellt.
Die längste Pizza der Welt war 1.930,39 Meter (6.333 feet 3+1⁄2 inches) lang; sie wurde 2017 in Fontana, Kalifornien, hergestellt.
Die teuerste kommerziell erhältliche Pizza der Welt, die von Guinness World Records anerkannt wurde, kostet 2.700 US-Dollar und wurde am 24. April 2017 bei Industry Kitchen (USA) in New York, New York, USA, verkauft. Sie wird aus schwarzem Tintenfischtinten-Teig hergestellt und mit weißem Stilton-Käse aus dem Vereinigten Königreich, französischer Gänseleber und Trüffeln, Ossetra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer, Almas-Kaviar und 24-Karat-Goldblättern belegt.
Es gibt noch teurere Pizzen, die jedoch nicht von Guinness World Records anerkannt werden, wie die "Pizza Royale 007" des Restaurants Haggis in Glasgow, Schottland, die 4.200 britische Pfund kostet und mit Kaviar, Hummer und 24-karätigem Goldstaub belegt ist, oder die 1.000 US-Dollar teure Kaviarpizza der Pizzeria Nino's Bellissima in New York City, New York.
Eine Pizza des Gastronomen Domenico Crolla, die mit sonnenroter Tomatensauce, schottischem Räucherlachs, Hirschmedaillons, essbarem Gold, in Cognac mariniertem Hummer und in Champagner getränktem Kaviar belegt war. Die Pizza wurde 2007 für wohltätige Zwecke versteigert und erbrachte 2.150 Pfund. ⓘ

Pizza und Gesundheit

Pfadfinder mit Pizza ⓘ

Einige der von Pizzaketten in Massenproduktion hergestellten Pizzen stehen in der Kritik, ein ungesundes Gleichgewicht der Zutaten zu haben. Pizza kann einen hohen Salz- und Fettgehalt aufweisen und ist sehr kalorienreich. Das USDA berichtet über einen durchschnittlichen Natriumgehalt von 5.101 mg pro 36 cm (14 Zoll) Pizza in Fast-Food-Ketten. Es gibt Bedenken hinsichtlich unerwünschter gesundheitlicher Auswirkungen. ⓘ

Galerie

Pizza Capricciosa
Ein Flammkuchen
Eine vegetarische Pizza
Knoblauchstäbchen, der Archetyp der kanadischen Pizza
Eine Hamburger-Pizza, serviert in einem Kotipizza-Restaurant in Finnland
Argentinische Fugazzetta. ⓘ

Koschere Pizza

Tiefgefrorene Matza-Pizza ⓘ

Eine sogenannte Pessach-Pizza wird aus Matzen zubereitet. In eine Mischung aus verquirlten Eiern mit Milch, Salz und Pfeffer werden Matzen eingetaucht und kurz sich vollziehen lassen. Ein ausgekochtes Blech mit hohem Rand wird mit Margarine oder Öl eingefettet, hierin die vorbereiteten Matzen eingelegt, Tomatensoße darüber gegossen und mit beliebigen Kräutern und geriebenem "gelbem Käse" (Hart- oder halbfester Käse gevina tzehuba) bestreut. Danach in einem vorgeheizten Ofen gebacken. Der Grund warum koschere Pizza so beliebt an Pessach ist, ist der amerikanische Hartkäse wie zum Beispiel Cheddar, der kaum jemals länger als ein halbes Jahr gereift ist, wenn überhaupt, und somit darf anschließend gleich Fleisch gegessen werden. Anhand des Datums auf der Käseverpackung kann man erkennen, wie alt der Käse ist, und entscheiden, ob man sechs Stunden warten muss oder nicht. Fleisch darf nach dem Konsum von Milchprodukten gegessen werden, mit Ausnahme von Hartkäse, der länger als 6 Monate gereift ist. ⓘ

Vegane Pizza

Unter den veganen Pizzas gibt es auch die Matzeh- oder Matzo-Pizza (englische Bezeichnung), die aus Matzen als vegane Pizza zubereitet wird. Matzen werden mit Tomatensauce mit Kräutern und Knoblauch übergossen, mit Spinat, Champignons oder anderm belegt und mit veganem "Sojakäse" bestreut in einem Blech gebacken. ⓘ

Darüber hinaus sind mit der Verbreitung veganer Käsealternativen vegane Pizzen mittlerweile auch in Pizzerien und im Tiefkühlsortiment verbreitet. ⓘ

Pizza in der DDR

In der DDR-Gastronomie wurde eine eigene Pizza-Variation kreiert. Sie wurde von einem Kollektiv junger Köche entwickelt und bei der Messe der Meister von Morgen im November 1976 in Leipzig einem breiten Publikum vorgestellt. Das Gericht erhielt den Namen Krusta, wurde auf einem Backblech gebacken und in rechteckige, etwa handgroße Stücke geschnitten. ⓘ

Der Teig war dunkler als beim italienischen Vorbild, da er neben Weizen- auch Roggenmehl enthielt. Als Belag wurden Produkte genutzt, die in der DDR ganzjährig in ausreichender Menge verfügbar waren: Salami, Speck, Bierschinken, Eier, Hackfleisch, Hähnchenfleisch (Broiler), Fisch, Letscho und Sauerkraut, aber auch Anchovis und kubanische Ananas. Die Krusta wurde in einer eigens dafür gegründeten Schnellimbiss-Kette namens Krusta-Stube serviert. ⓘ

In den Achtzigern kam eine weitere Kette namens Pizza Buffet hinzu. Auch die dort verkaufte Pizza wich vom italienischen Vorbild ab – in den Teig wurden Öl und Vollmilchpulver gerührt. Gegen Ende der Achtziger Jahre kam außerdem Tiefkühlpizza in den Lebensmittelhandel der DDR. ⓘ

Tiefkühlpizza

Vorgebackene und tiefgekühlte Pizza gehört zu den meistverkauften Fertiggerichten. In den 1960er Jahren in den Vereinigten Staaten entwickelt, gelangte sie über Italien nach Europa. 1966 wurde eine „Minipizza“ samt dazugehörigem Aufbackofen vom italienischen Speiseeishersteller Motta auf Messen in Frankfurt und München vorgestellt. Lieferbar war sie in Kartons à 17 Stück zu je 0,75 DM (inflationsbereinigt heute 1,52 Euro). ⓘ

Tiefkühlpizza in großen Mengen stellte seit 1968 der Backwarenproduzent Romano Freddi aus Mantua her. Er entwickelte die Grundlagen zum Formen des Teigs, des Belegens und des Vorbackens für die industrielle Großproduktion. Neben der italienischen Firma Esselunga belieferte er auch Dr. Oetker, die Firma, die als erste die Tiefkühlpizza auf den deutschen Markt brachte. Ebenfalls 1968 folgten die ersten Hersteller in der Schweiz, 1970 die ersten in Deutschland, darunter auch Wagner, heute europaweit einer der Marktführer von Tiefkühlpizza mit einem Anteil von über 30 % in Deutschland sowie 26 % in Europa. Von Wagner wurde auch 1976 erstmals die tiefgekühlte „Steinofenpizza“ auf den Markt gebracht. Größter Hersteller in Europa ist die Freiberger Lebensmittel GmbH, die 1976 aus der „Pizza-Versandbäckerei“ entstand, einem kleinen Berliner Betrieb, den Ernst Freiberger, Sohn eines Eiscremeherstellers (Efa-Eiskrem), gegründet hatte. ⓘ

Handelsübliche Tiefkühlpizza in Folie ⓘ

Der Verkauf von Tiefkühlpizza stieg in Deutschland rasch an: 1973 wurden 2.800 Tonnen hergestellt, 2020 277.000 Tonnen. Die absatzstärksten Sorten des Herstellers Dr. Oetker waren 2017 nach Eigenangaben Salami, Speciale (Salami, Schinken, Champignons), Thunfisch, Hawaii (Schinken, Ananas) und Margherita. Dr. Oetker hat diese Sorten über Jahrzehnte vor allem in zwei Produktlinien vermarktet, die in den meisten Supermärkten omnipräsent sind: Die „Ristorante“-Linie, die angeblich wie in einem italienischen Restaurant schmeckt, und „die Ofenfrische“, deren Teig nicht vorgebacken ist, sondern erst im Backofen des Endverbrauchers aufbäckt. ⓘ

Die Geschäftsführerin des Deutschen Tiefkühlinstituts Sabine Eichner ordnet die Tiefkühlpizza als Lifestyle-Produkt ein. Von Januar bis Juni 2021 wurde ein Umsatz von 1,3 Milliarden Euro mit Tiefkühlpizzen erwirtschaftet. Davon wurden mehr als 1 Milliarde Euro mit Markenprodukten umgesetzt. ⓘ

Die Herstellung von Tiefkühlpizza weicht in der Reihenfolge von der traditionellen Zubereitung ab. Die ausgestanzten Teigfladen werden zuerst mit Tomatensauce bestrichen und vorgebacken, dann nach dem Abkühlen mit den weiteren Zutaten belegt und schließlich schockgefroren. Der Teig enthält neben Weizenmehl und Hefe auch modifizierte Stärke und zusätzliche Triebmittel wie Natriumhydrogencarbonat, was das Backen ohne vorheriges langsames Auftauen ermöglicht. Sowohl beim Vorbacken als auch beim Fertigbacken im Haushaltsbackofen liegen die Temperaturen weit unter denen eines Pizzaofens. Von einigen Herstellern wird mittlerweile auch Tiefkühlpizza mit ungebackenem Boden angeboten. ⓘ

Als weitere Convenience-Food-Form neben der Tiefkühlpizza bietet der Einzelhandel Pizza-Kits im Kühlregal an. Sie enthalten den Teig (oft bereits aus- und auf Backpapier aufgerollt), der dann mit der ebenfalls enthaltenen Tomatensoße und separat zu erwerbenden Zutaten belegt werden kann. ⓘ