Omelett

Omelett ⓘ

Blondes, ungebackenes Omelett mit Pilzen und Kräutern
Alternative Bezeichnungen	Omelett, Eierpfannkuchen
Herkunftsort	Altes Persien
Servier-Temperatur	Heiß
Wichtigste Zutaten	Eier, Butter oder Öl
Kochbuch: Omelett-Rezepte

In der Küche ist ein Omelett (auch Omelette genannt) ein Gericht aus geschlagenen Eiern, die mit Butter oder Öl in einer Pfanne gebraten werden (ohne Rühren wie bei Rührei). Üblicherweise wird das Omelett um Füllungen wie Schnittlauch, Gemüse, Pilze, Fleisch (oft Schinken oder Speck), Käse, Zwiebeln oder eine Kombination der genannten Zutaten herumgeklappt. Volleier oder Eiweiß werden oft mit einer kleinen Menge Milch, Sahne oder Wasser aufgeschlagen. ⓘ

Omelette soufflée ⓘ

Business class breakfast on Fiji Airways ⓘ

Ein Omelett ist eine Eierspeise, die sich durch eine länglich-ovale Form mit glatter Oberfläche auszeichnet. Das Innere hat typischerweise eine saftig-weiche Konsistenz und außen darf keine Bräunung entstehen. Omeletts können mit Gemüse, Pilzen, Schinkenspeck, Ragouts, Käse usw. ergänzt werden – aber auch süße Varianten mit Früchten, Marmelade, Eiscreme oder Vanillecreme sind möglich. Bekannte Süßspeisen sind Omelette surprise oder Omelette Stephanie mit mazerierten Früchten. ⓘ

Eine Abart des Omeletts ist das Auflaufomelett (omelette soufflée). Neben den Omeletten nur aus Eiern gibt es in Österreich noch Varianten mit Mehl aus Biskuitmasse oder Brandteig. ⓘ

Geschichte

Gebräuntes Omelett mit Kräutern ⓘ

Es wird angenommen, dass die ersten Omeletts im alten Persien entstanden sind. Dem Buch Breakfast: A History waren sie "kaum von dem iranischen Gericht Kookoo Sabzi zu unterscheiden". ⓘ

Alan Davidson zufolge kam das französische Wort Omelette (französisch: [ɔm.lɛt]) Mitte des 16. Jahrhunderts in Gebrauch, aber die Versionen alumelle und alumete werden vom Ménagier de Paris (II, 4 und II, 5) im Jahr 1393 verwendet. Rabelais (Pantagruel, IV, 9) erwähnt ein homelaicte d'oeufs, Olivier de Serres ein amelette, François Pierre La Varenne's Le cuisinier françois (1651) hat aumelette, und das moderne Omelette erscheint in Cuisine bourgeoise (1784). ⓘ

Alexandre Dumas beschreibt in seinem Grand dictionnaire de cuisine mehrere Varianten des Omeletts. Eine davon ist ein Omelett mit frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch und Estragon), eine andere ist eine Variante mit Pilzen, die laut Dumas auch mit grünen Erbsen, Spargel, Spinat, Sauerampfer oder Trüffelsorten zubereitet werden kann. Das "Kirsch-Omelett" (oder Rum-Omelett) ist ein süßes Omelett, das mit Zucker und Likör, entweder Kirschwasser oder Rum, zubereitet wird. Das Omelett wird gerollt und mit Puderzucker bestreut. Mit einem heißen Schürhaken wird ein Muster in das Omelett gebrannt und es wird mit einer süßen Soße aus Likör und Aprikosenmarmelade serviert. Ein anderes süßes Omelett, das einem königlichen Koch aus Preußen zugeschrieben wird, wird mit Äpfeln und braunem Zuckerguss zubereitet. Über das arabische Omelett schreibt Dumas: "Ich habe mich bemüht, in diesem Buch die Rezepte von Völkern anzugeben, die keine richtige Küche haben. Hier ist zum Beispiel ein Rezept, das mir der Koch des Bey freundlicherweise gegeben hat". Das Omelett selbst wird mit einem Straußenei zubereitet und mit einer pikanten Tomaten-Pfeffer-Sauce serviert. ⓘ

Variationen nach Land

Omelett, einfach ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	657 kJ (157 kcal)
Kohlenhydrate	0.7 g
Fett	12 g
Eiweiß	10.6 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv.	22% 172 μg
Thiamin (B1)	9% 0,1 mg
Riboflavin (B2)	33% 0,4 mg
Niacin (B3)	1% 0,1 mg
Pantothensäure (B5)	24% 1,2 mg
Vitamin B6	8% 0,1 mg
Folat (B9)	10% 39 μg
Vitamin B12	46% 1,1 μg
Cholin	43% 212 mg
Vitamin D	5% 29 IU
Vitamin E	8% 1,2 mg
Vitamin K	4% 4,5 μg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	5% 47 mg
Eisen	12% 1,5 mg
Magnesium	3% 10 mg
Phosphor	23% 162 mg
Kalium	2% 114 mg
Selen	38% 26,7 μg
Natrium	11% 161 mg
Zink	9% 0,9 mg
Sonstige Inhaltsstoffe	Menge
Wasser	75.9 g
Cholesterin	356 mg
Link zum Eintrag in der USDA-Datenbank
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central

China

• Egg foo yung, ein kantonesisches Omelett aus geschlagenen Eiern und meist Schinken
• Austern-Omelett, ein Gericht aus Hokkien und Teochew, das mit Austern, Stärke und Eierteig zubereitet wird ⓘ

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  Ei Foo Young

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  Austern-Omelett ⓘ

Frankreich

• Je nach Quelle wird ein Standard-Omelett in Butter bei mittlerer (oder manchmal auch hoher) Hitze gegart, soll außen goldbraun oder "ungebräunt oder sehr leicht gebräunt" und innen weich sein (wobei je nach Vorliebe Variationen möglich sind); einigen amerikanischen Kochbüchern zufolge, die die Gepflogenheiten in gehobenen Restaurants widerspiegeln, sollte ein "französisches Omelett" ungebräunt sein und langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze gegart werden, mit anfänglichem Umrühren, um zu verhindern, dass der Teig gerinnt und klebt. Dieses Omelett, das nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden muss, wird oft mit Tomaten und fein gehackten Kräutern (oft Fines Herbes oder Estragon, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch) oder gehackten Zwiebeln aromatisiert.
• Das Omelette de la mère Poulard, eine normannische Spezialität, die in Mont-Saint-Michel entwickelt wurde, gilt als das berühmteste Omelett der Welt. Es wird ohne Füllung, aber oft mit üppigen Beilagen serviert. ⓘ

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  Omelette de la mère Poulard ⓘ

• Das provenzalische Omelett ähnelt eher einer Frittata als einem traditionellen gerollten oder gefalteten französischen Omelett. Die Eier werden wie ein traditionelles französisches Omelett gekocht, bis die Füllung hinzugefügt wird. Anstatt die Füllung in einem Streifen oder auf der Hälfte des Omeletts zu verteilen, wird sie über die gesamte Oberfläche des Omeletts gestreut, und dann wird das gesamte Omelett gewendet und zurück in die Pfanne gelegt, um das zu garen, was vorher die Oberseite war und jetzt die Unterseite ist. Ein Tourne Omelette oder Vire Omelette, eine konkave Platte, die einer Kuchenplatte ähnelt, wird oft als Hilfsmittel verwendet und kann zum Servieren des fertigen Omeletts benutzt werden. Laut Bernard Duplessy stammt das Omelette tourne aus "mehreren Jahrhunderten vor Christus".
• Crespéou, ein weiteres provenzalisches Gericht (auch Omelett-Torte oder Sandwich-Omelette genannt), wird durch das Stapeln offener Omeletts hergestellt. ⓘ

Indien

• Egg Appam ist ein Omelett aus fermentiertem Reisteig und Kokosmilch, in das während des Kochens ein Ei geschlagen wird.
• In der Parsi-Küche ist Pora ein Omelett aus Eiern, Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilis und Korianderblättern. Es wird normalerweise zum Frühstück mit indischem/iranischem Tee und Brot serviert. ⓘ

Indonesien

• In der Betawi-Küche ist Kerak Telor ein traditionelles würziges Omelett aus mit Ei gekochtem Klebreis, das mit Serundeng (gebratenen Kokosraspeln), gebratenen Schalotten und getrockneten Garnelen als Topping serviert wird.
• Fuyunghai oder Puyonghai ist ein chinesisch-indonesisches Omelett, das in der Regel aus einer Mischung von Gemüse wie Karotten, Bohnensprossen und Kohlköpfen besteht und mit Fleisch wie Krabben, Garnelen oder Hühnerhackfleisch vermischt wird. ⓘ

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  Kerak telor ⓘ

Iran

• Kuku ist ein Omelett, das häufig einen großen Anteil an anderen Zutaten, einschließlich Kräutern, enthält, die untergehoben werden.
• Nargesi oder Spinatomelett, ein iranisches Gericht, wird mit gebratenen Zwiebeln und Spinat zubereitet und mit Salz, Knoblauch und Pfeffer gewürzt. ⓘ

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  Kuku

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  Nargesi

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  Iranisches Omelett mit Tomate ⓘ

Italien

• Eine Frittata ist eine Art offenes italienisches Omelett, das Käse, Gemüse oder sogar Nudelreste enthalten kann. Frittatas werden langsam gegart. Mit Ausnahme des Speiseöls werden alle Zutaten vor dem Garen vollständig mit den Eiern vermischt. ⓘ

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  Frittata ⓘ

Japan

• In Japan ist Tamagoyaki ein traditionelles Omelett, bei dem Eier mit Mirin, Sojasauce, Bonitoflocken, Zucker und Wasser verquirlt und in einer speziellen rechteckigen Pfanne gebraten werden.
• Omurice (aus den englischen Wörtern "omelette" und "rice") ist ein mit Reis gefülltes Omelett, das in der Regel mit einer großen Menge Tomatenketchup serviert wird. Omu-soba ist ein Omelett mit Yakisoba als Füllung.
• Tenshindon ist eine japanisch-chinesische Spezialität, die aus einem Omelett mit Krabbenfleisch auf Reis besteht. ⓘ

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  Tamagoyaki

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  Omurice ⓘ

Korea

In der koreanischen Küche sind traditionelle Omeletts als gyeran-mari (계란말이, "gerollte Eier") bekannt, eine Art herzhaftes Banchan. Gyeran-mari wird aus geschlagenen Eiern hergestellt, die mit fein gewürfeltem Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten vermischt werden. Diese Beilage ist bei den meisten koreanischen Bankettgerichten (janchi) sowie in koreanischen Schnellrestaurants (bunsik) zu finden. ⓘ

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  Gyeran-mari ⓘ

Mesoamerika

Während der spanische Begriff Tortilla und Torta in Spanien und auf den Philippinen für ein Omelettgericht verwendet wird, ist er in Mesoamerika ein Ersatzbegriff für ein Fladenbrot aus Weizen oder Mais. Ein Omelett wird in Mesoamerika gemeinhin als tortilla de huevos und umgangssprachlich als omleta bezeichnet. ⓘ

Philippinen

Auf den Philippinen werden Omeletts als Torta bezeichnet, in der Regel mit dem Enklitikum -ng ("tortang"), das anzeigt, dass es das nächste Wort (die Hauptzutat) modifiziert; z. B. tortang hipon = torta ("Omelett") + -ng und hipon ("Shrimp"), was "Shrimp-Omelett" bedeutet. Es gibt viele Arten von Torta, die nach ihren Hauptzutaten benannt sind. Dazu gehören:

• Tortang alamang oder tortang hipon - ein Omelett mit Krill oder kleinen Garnelen. Auch bekannt als Krabbenkrapfen, obwohl sich dieser Begriff normalerweise auf Okoy bezieht, ein Krapfen mit Krabben und verschiedenen Gemüsesorten (sowie auf andere Varianten ohne Krabben).
• Tortang carne norte - ein Omelett aus Corned Beef, das mit Eiern vermischt wird. Ein übliches billiges Frühstücksgericht.
• Tortang dulong oder maranay - ein meist knuspriges Omelett mit winzigen Fischen aus der Familie der Salangidae, die in Tagalog als dulong und in Visayan als ipon, libgao oder maranay bezeichnet werden. Manchmal wird es auch Okoy genannt, obwohl es sich beim traditionellen Okoy nicht um ein Omelett, sondern um eine Art Krapfen aus Klebreis handelt.
• Tortang giniling oder tortang picadillo - ein Omelett mit Hackfleisch (meist Rind- oder Schweinefleisch) und sautiertem Gemüse.
• Tortang gulay - ein Omelett mit Paprika, Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch.
• Tortang kalabasa - ein Omelett aus fein geschnittener Calabaza, Eiern, Mehl und Salz.
• Tortang kamote - ein Omelett aus pürierter Süßkartoffel, Eiern, Mehl und Salz.
• Tortang sardinas - ein Omelett mit zerkleinerten geräucherten Sardinen aus der Dose (tinapa)
• Tortang talong - ein Auberginen-Omelett mit ganzen gegrillten Auberginen. Mit Hackfleisch (Giniling) und Gemüse gefüllte Varianten werden als relyenong talong bezeichnet. ⓘ

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  Tortang talong (gegrillte Aubergine)

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  Tortang carne norte (Corned Beef)

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  Tortang sardinas (geräucherte Sardinen)

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  Tortang kalabasa (Calabaza)

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  Tortang alamang (Alamang-Garnelen)

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  Tortang dilis (Anchovis) ⓘ

Pontische Griechen

• Foustoron ist ein Omelett, das von den pontischen Griechen hergestellt wird. Foustoron wird mit in Butter oder Öl gebratenen Eiern zubereitet; das Omelett kann pur oder gewürzt serviert werden. Einige moderne Varianten enthalten Joghurt und Käse. Das Rezept variiert stark von Region zu Region: Einige Rezepte enthalten Zwiebeln und getrocknete rote Paprika, andere nicht. ⓘ

Spanien

• Die spanische Tortilla de patatas, in anderen spanischsprachigen Ländern Tortilla española genannt, ist ein traditionelles und sehr beliebtes dickes Omelett mit in Scheiben geschnittenen und in Öl angebratenen Kartoffeln. Häufig werden auch Zwiebelscheiben (tortilla de patata con cebolla) und seltener andere zusätzliche Füllungen wie Käse, Paprika oder Schinkenwürfel hinzugefügt. ⓘ

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  Tortilla de patatas

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  Tortilla de patatas ⓘ

Thailand

• In der thailändischen Küche heißt ein traditionelles Omelett khai chiao ไข่เจียว (khai bedeutet "Ei" und chiao bedeutet "in Öl gebraten"), bei dem die geschlagene Eimasse und eine kleine Menge Fischsoße in einem mit 1-2 Tassen Pflanzenöl gefüllten Wok frittiert und über gedämpftem Reis serviert wird. Das Gericht wird normalerweise mit Sriracha-Sauce und Koriander serviert. Eine Abwandlung dieses Gerichts ist khai chiao songkhrueang, bei dem das einfache Eier-Omelett zusammen mit einem Pfannengericht aus Fleisch und Gemüse serviert wird. Eine weitere Art von thailändischem Omelett ist khai yat sai, wörtlich "mit Füllung gefüllte Eier". ⓘ

Vereinigtes Königreich

Das Omelett Arnold Bennett besteht aus geräuchertem Schellfisch, Hartkäse (typischerweise Cheddar) und Sahne. Es wurde im Savoy Grill in London von Küchenchef Jean Baptiste Virlogeux für den Schriftsteller Arnold Bennett kreiert, der ein häufiger Gast war. Es ist nach wie vor ein britischer Klassiker; Köche wie Marcus Wareing, Delia Smith und Gordon Ramsay haben ihre Rezepte dafür veröffentlicht. ⓘ

Vereinigte Staaten

• Ein Denver-Omelett, auch bekannt als Südwest-Omelett oder Western-Omelett, ist ein Omelett, das mit Schinkenwürfeln, Zwiebeln, grüner Paprika und oft auch mit Tomatenwürfeln gefüllt ist, wobei es viele Variationen der Füllung gibt. Dieses im Südwesten der USA häufig servierte Omelett wird manchmal mit Käse und einer Beilage aus Rösti oder Bratkartoffeln serviert.
• Ein Hangtown Fry, das Speck und panierte Austern enthält, ist ein ungewöhnliches Omelett, das in Placerville, Kalifornien, während des Goldrausches entstand.
• Das Eiweiß-Omelett ist eine Variante, bei der das Eigelb weggelassen wird, um Fett und Cholesterin zu entfernen, die sich ausschließlich im Eigelb des Eies befinden. ⓘ

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  Denver-Omelett, serviert mit Rösti und englischem Muffin ⓘ

Galerie

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  Bittermelonen-Omelett, ein in Südostasien verbreitetes Gericht

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  Ein Omelett zum Umklappen

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  Masala-Omelett mit Toastbrot

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  Gemüse-Omelett ⓘ

Zum Wort Omelett(e)

Wortformen im Deutschen

Das Wort existiert in der deutschen Sprache als Neutrum das Omelett, Plural -e/-s, und als Femininum die Omelette, Plural -n. Die Formen verteilen sich wie folgt:

• In Deutschland ist nur das Neutrum üblich, laut Wörterbuch der deutschen Umgangssprache mit Anfangsbetonung und verstummter zweiter Silbe: ['ɔmlɛt], laut Variantenwörterbuch des Deutschen (VWD) hingegen mit fakultativ mitgesprochener zweiter Silbe und Endbetonung: [ɔm(ə)'lɛt].
• In Österreich wird überwiegend das Neutrum verwendet, mit verstummter zweiter Silbe und Endbetonung: [ɔm'lɛt], regional aber stattdessen die feminine Form, und zwar mit verstummter zweiter, betonter dritter und fakultativ mitgesprochener vierter Silbe, die dann laut VWB anders als in der Schweiz nicht als Schwa, sondern als offenes e ausgesprochen wird: [ɔmə'lɛt(ɛ)]. An den Singular der femininen Form kann in Österreich noch ein 'n antreten.
• In der Schweiz wird die feminine Form verwendet, mit Anfangsbetonung und fakultativ mitgesprochener zweiter Silbe: ['ɔm(ə)lɛtə]. ⓘ

Bedeutungen

Im Französischen ist eine omelette in der engeren Bedeutung eine reine Eierspeise ohne Zusatz von Mehl, von der Zubereitungsarten mit Mehlzusatz als omelette à la farine oder mit regional variierenden Namen wie (in der Auvergne) farinette unterschieden werden. ⓘ

Der Sprachgebrauch in Deutschland folgt im Wortverständnis überwiegend dem französischen Vorbild und unterscheidet dann vom Omelett in der engeren Bedeutung den mit Mehlzusatz zubereiteten Pfann(e)- oder Eierkuchen, während in der Schweiz und in Österreich Zubereitungsarten mit und ohne Mehl unterschiedslos als Omelett(e) bezeichnet werden, in Österreich stattdessen mit Unterscheidung zwischen der nach dem Backen gerollten Palatschinke und der/dem Omelett(e) als der ungerollten Form. ⓘ

Etymologie

Das Wort stammt aus dem Französischen und wurde im 18. Jahrhundert in den dort damals gängigen Formen Omelette und A(u)melette ins Deutsche entlehnt. Die Herkunft des französischen Worts, das im Mittelfranzösischen als aumelette, amelette belegt ist und seit dem 16. Jahrhundert – wahrscheinlich unter volksetymologischem Einfluss von oeuf ‚Ei‘ – zu omelette wurde, ist nicht sicher. Weil im Ménagier de Paris (um 1393) die beiden Hälften eines in der Mitte geteilten Kräuteromeletts sowie verschiedene andere Omeletts mit Käse oder Zucker als alumele, alumelle, alumette bezeichnet werden und speziell alumelle sonst eine agglutinierte Form von la lumelle, la lamelle „Schneide, Klinge“ ist, das seinerseits von lateinisch lamella ‚(kleine) Klinge‘ abstammt, wird üblicherweise auch für die Wortform a(u)melette ‚Omelett‘ angenommen, dass sie auf das gleiche lateinische Etymon zurückzuführen sei, nämlich als Metathese aus der auch dialektal belegten Form alumette ‚Omelett‘, die ihrerseits durch Suffixwandel aus alumel(l)e ‚Klinge, Omelett‘ entstanden sei. ⓘ

Schaumomelett mit Erdbeermarmelade und Puderzucker ⓘ

Zubereitung

Die Eier werden ganz aufgeschlagen, gegebenenfalls etwas Sahne oder Milch zugegeben, die Masse in eine heiße, gefettete Pfanne gegeben, langsam umgerührt, dabei Pfanne schräg halten und vom Herd zurückziehen. Stockende Eimasse soll in den unteren Pfannenteil gleiten. „Mit der Gabel hintere Seite nach vorn überschlagen, Pfanne leicht anheben, auf Pfannenstiel schlagen. Omelett kommt ganz nach vorn, rollt von außen nach innen zusammen und schließt sich zur ovalen Form.“ ⓘ

Für gefüllte Omeletts wird die Pfanne schon etwas früher vom Feuer gezogen, die vorbereitete Füllung daraufgegeben, das Omelett von beiden Seiten mit einem breiten Messer, einer Palette oder einem Omelettwender darübergeschlagen und noch kurz weitergebraten. ⓘ

Bei ungefüllten Omeletts können der Eiermasse je nach Geschmack z. B. Zwiebeln, Gemüse, Pilze, Käse, Speck, Schinken, Wurst, Krabben, Muscheln oder Fisch hinzugegeben werden. ⓘ

Die meisten – häufig gefüllten – Omelett-Varianten entstammen der französischen Küche. Die Füllungen können sehr einfach sein oder auch aus aufwändigen Ragouts oder Pürees bestehen. ⓘ

Das Omelette soufflée (Auflaufomelett, Schaumomelett) besteht aus gesüßter Eigelbmasse mit untergehobenem Eischnee, die im Backofen einseitig goldgelb gebraten, eine schaumige Masse bildet. Es wird als Dessert serviert. ⓘ

In der veganen Küche wird eine ähnlich zubereitete und servierte Speise auf Basis von Seidentofu, Kichererbsenpulver oder ähnlichem auch als Omelett bezeichnet. ⓘ