Frühstück

Französisches Frühstück ⓘ

Englisches Frühstück ⓘ

Traditionelles japanisches Frühstück ⓘ

Polnisches Frühstück ⓘ

Das Frühstück (schweizerisch Morgenessen oder mundartlich Zmorge; veraltet auch Frühkost oder Dejeuner) ist die in der Regel morgens zu sich genommene erste Mahlzeit des Tages. ⓘ

In Deutschland, Österreich und der Schweiz besteht das Frühstück oft aus einem Heißgetränk (in der Regel Kaffee, Tee, Milch oder Kakao) sowie aus Backwaren, vornehmlich Brot, Toastbrot oder Brötchen (süddeutsch/österreichisch Semmeln, Wecken; schweizerisch Weggli), dazu Butter oder Margarine und als süßer Aufstrich Marmelade, Honig, Nuss-Nougat-Creme oder Zuckerrübensirup oder als salziger Belag Wurst oder Käse. Weitere beliebte Bestandteile eines Frühstücks im deutschsprachigen Raum sind Quark (österreichisch Topfen) und Joghurt, ein Frühstücksei oder Ham and Eggs, Müsli, Frühstücksflocken, Saft und Obst. Eine Sonderform ist der Brunch, der Frühstück und Mittagessen kombiniert und eher am späten Vormittag eingenommen wird. Der Ausdruck „Brunch“ ist ein englisches Kofferwort und setzt sich aus Teilen der Wörter breakfast (Frühstück) und lunch (Mittagessen) zusammen. Da es den Brunch häufig in Buffetform mit reicher Auswahl gibt, ersetzt er in solchen Fällen Frühstück und Mittagessen gleichzeitig und gilt damit als geeignet für Spätaufsteher. ⓘ

Gewöhnliche Frühstückslebensmittel ⓘ

Das Frühstück ist die erste Mahlzeit des Tages, die in der Regel am Morgen eingenommen wird. Im Englischen bezieht sich das Wort auf das Fastenbrechen in der vorangegangenen Nacht. Es gibt verschiedene "typische" oder "traditionelle" Frühstücksmenüs, wobei die Auswahl der Speisen je nach Region und Tradition weltweit variiert. ⓘ

Geschichte

Der Bezeichnung für die erste Mahlzeit am Tag liegen in den verschiedenen Sprachen unterschiedliche Benennungsmotive zugrunde:

• Das deutsche Wort Frühstück reicht etymologisch bis ins 15. Jahrhundert zurück und bedeutete ursprünglich das frühmorgens gegessene Stück Brot. Das Wort löste den bis dahin üblichen mittelhochdeutschen Ausdruck morgenbrōt ab.
• Der englische Ausdruck breakfast bezeichnet das durch die erste Nahrungsaufnahme am neuen Tag vollzogene „Fastenbrechen“ nach der Nacht.
• Dasselbe Benennungsmotiv liegt bei spanisch desayuno (= Frühstück) vor, abgeleitet von ayunar (= fasten).
• Ähnliches gilt für das Französische: petit-déjeuner (= Frühstück) ist wörtlich ein „kleines Fastenbrechen“. Als déjeuner (wörtlich „Fastenbrechen“, jeûner = fasten) wird meist das Mittagessen bezeichnet; in manchen französischsprachigen Regionen wird jedoch das Frühstück so genannt.
• Das portugiesische pequeno almoço bezeichnet das Frühstück ähnlich wie im Französischen als „kleines Mittagessen“.
• Im Italienischen wird das Frühstück als colazione bezeichnet (oder als prima colazione, wörtlich „erstes Mahl“). Dies geht auf den kirchenlateinischen Ausdruck collatio zurück. Im Deutschen hat das entsprechende Fremdwort Kollation laut Meyers Konversationslexikon unter anderem die Bedeutung „in Klöstern das mäßige Abendessen an Fasttagen, welche Bezeichnung dadurch entstanden sein soll, daß in den Abendversammlungen vor dem Essen ein Kapitel aus den Collationes patrum Sceticorum des Johannes Cassianus vorgelesen werden musste; danach [bedeutete das Wort Kollation] überhaupt ein außer der bestimmten Essenszeit genossenes einfacheres Mahl“.
• Das schwedische Wort frukost und das dänische morgenmad beziehen sich (wie Frühstück und das mittelhochdeutsche morgenbrōt) auf die Tageszeit, zu der das Essen eingenommen wird.
• Das niederländische ontbijt (urverwandt mit deutsch Imbiss) bezeichnet das Frühstück wörtlich als „Anbeißen“. ⓘ

Der morgendliche Konsum weniger von Nahrungsmitteln als vielmehr von Genussmitteln wie alkoholischen Getränken oder Zigaretten wird besonders sozialen Randgruppen zugeschrieben. Dafür existieren einige regional unterschiedliche, scherzhafte Bezeichnungen wie „Nuttenfrühstück“ oder (in Österreich:) „Sandlerfrühstück“. ⓘ

Auch das englische Wort "dinner" (von altfranzösisch disner) bezog sich ursprünglich auf das Fastenbrechen; bis zum Bedeutungswandel Mitte des 13. Jahrhunderts war es die Bezeichnung für die erste Mahlzeit des Tages. Die Tradition, eine Morgenmahlzeit zu sich zu nehmen, gibt es schon seit der Antike, aber erst im 15. Jahrhundert wurde "breakfast" im geschriebenen Englisch als Kalauer von "dinner" verwendet, um eine Morgenmahlzeit zu beschreiben: wörtlich ein Brechen der Fastenzeit der gerade beendeten Nacht. Im Altenglischen war der Begriff morgenmete, wörtlich "Morgenessen". ⓘ

Antikes Frühstück

Altes Ägypten

Im alten Ägypten nahmen die Bauern täglich eine Mahlzeit zu sich, wahrscheinlich am Morgen, die aus Suppe, Bier, Brot und Zwiebeln bestand, bevor sie zur Feldarbeit oder zur von den Pharaonen befohlenen Arbeit aufbrachen. ⓘ

Das traditionelle Frühstück im alten Ägypten bestand vermutlich aus fūl (aus Favabohnen, möglicherweise dem Vorläufer der heutigen Ful Medames), Baladi-Brot aus Emmer-Weizen und Falafel, einer Mischung aus Favabohnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander. ⓘ

Das antike Griechenland

In der griechischen Literatur gibt es zahlreiche Erwähnungen von ariston, einer Mahlzeit, die kurz nach Sonnenaufgang eingenommen wird. In der Ilias wird diese Mahlzeit im Zusammenhang mit einem müden Holzfäller erwähnt, der zu Beginn des Tages eine leichte Mahlzeit zu sich nehmen möchte und diese zubereitet, obwohl er vor Erschöpfung schmerzt. In der Eröffnungsprosa des 16. Buches der Odyssee wird das Frühstück als die Mahlzeit erwähnt, die am Morgen zubereitet wird, bevor man sich der Hausarbeit widmet. Schließlich wurde ariston auf die Mittagszeit verlegt, und es wurde eine neue Morgenmahlzeit eingeführt. ⓘ

In der nachhomerischen klassischen Periode Griechenlands wurde in der Regel unmittelbar nach dem Aufstehen eine Mahlzeit namens Akratisma eingenommen. Akratisma (ἀκρατισμός, akratismos) bestand aus in Wein getauchtem Gerstenbrot (ἄκρατος, akratos), manchmal ergänzt durch Feigen oder Oliven. Sie machten auch Pfannkuchen, die tēganitēs (τηγανίτης), tagēnitēs (ταγηνίτης). oder tagēnias (ταγηνίας) genannt wurden, alles Wörter, die sich von tagēnon (τάγηνον) ableiten, was "Bratpfanne" bedeutet. Die frühesten belegten Hinweise auf tagēnias finden sich in den Werken der Dichter Cratinus und Magnes aus dem 5. Eine andere Art von Pfannkuchen war staititēs (σταιτίτης), von staitinos (σταίτινος), "aus Mehl oder Teig von Dinkel", abgeleitet von stais (σταῖς), "Mehl von Dinkel". Athenaeus erwähnt in seinen Deipnosophistae staititas, die mit Honig, Sesam und Käse belegt sind. ⓘ

Das alte Rom

Die Römer nannten das Frühstück ientaculum. Es bestand in der Regel aus Grundnahrungsmitteln wie Brot, Käse, Oliven, Salat, Nüssen, Rosinen und kaltem Fleisch, das vom Vorabend übrig geblieben war. Außerdem tranken sie weinhaltige Getränke wie Mulsum, eine Mischung aus Wein, Honig und aromatischen Gewürzen. Der lateinische Dichter Martial aus dem 1. Jahrhundert sagte, dass das ientaculum um 3 oder 4 Uhr morgens gegessen wurde, während der Gelehrte Claudius Saumaise aus dem 16. Jahrhundert schrieb, dass es normalerweise um 9 oder 10 Uhr morgens gegessen wurde. ⓘ

Römische Soldaten frühstückten Pulmentus, einen Brei, der der italienischen Polenta ähnelt und aus geröstetem Dinkel oder Gerste besteht, die dann zerstampft und in einem Kessel mit Wasser gekocht wird. ⓘ

Mittelalter (500-1500)

Europa

Ein mittelalterlicher Bäcker mit seinem Lehrling. Wie auf der Abbildung zu sehen ist, waren runde Brote am weitesten verbreitet. ⓘ

Im europäischen Mittelalter wurde das Frühstück in der Regel nicht als notwendige und wichtige Mahlzeit angesehen und war im frühen Mittelalter praktisch nicht vorhanden. Monarchen und ihr Gefolge verbrachten viel Zeit bei den Mahlzeiten an einem Tisch. Es wurden nur zwei formelle Mahlzeiten pro Tag eingenommen - eine zur Mittagszeit und eine am Abend. Die genauen Zeiten variierten je nach Epoche und Region, aber das System der zwei Mahlzeiten blieb während des gesamten Mittelalters gleich. ⓘ

Zu manchen Zeiten und an manchen Orten war das Frühstück ausschließlich Kindern, älteren Menschen, Kranken und arbeitenden Männern vorbehalten. Alle anderen sprachen nicht von der morgendlichen Mahlzeit und nahmen nicht daran teil. Frühstücken bedeutete, dass man arm war, ein Bauer oder Arbeiter mit niedrigem Status war, der die Energie für seine morgendliche Arbeit wirklich brauchte, oder zu schwach war, um zum großen Mittagsmahl zu gehen. ⓘ

Im 13. Jahrhundert bestand das Frühstück manchmal nur aus einem Stück Roggenbrot und ein wenig Käse. Die morgendlichen Mahlzeiten enthielten kein Fleisch, sondern wahrscheinlich 0,4 Imperial Gallons (1,8 l) Bier mit niedrigem Alkoholgehalt. Zwischen den Mahlzeiten könnten unbestimmte Mengen an Brot und Bier konsumiert worden sein. ⓘ

Im 15. Jahrhundert enthielt das Frühstück in Westeuropa häufig Fleisch. Zu dieser Zeit sah man, dass adlige Männer sich das Frühstück gönnten, was es zu einer gängigen Praxis machte, und zu Beginn des 16. Jahrhunderts wurden aufgezeichnete Ausgaben für das Frühstück üblich. Das Frühstück in Osteuropa blieb im Wesentlichen dasselbe wie heute: ein "kontinentales Frühstück". Die Einführung koffeinhaltiger Getränke in die europäische Ernährung im 16. Jahrhundert war ebenfalls eine Ergänzung des Frühstücks, da man glaubte, dass Kaffee und Tee dem Körper bei der "Ausscheidung von Überflüssigem" helfen. ⓘ

Modernes Frühstück (1500 bis heute)

Afrika

Die verschiedenen Küchen Afrikas verwenden traditionell eine Kombination aus lokal verfügbaren Früchten, Getreidekörnern und Gemüse sowie Milch- und Fleischprodukten. In einigen Teilen des Kontinents gehören Milch-, Quark- und Molkeprodukte zur traditionellen Ernährung. Am häufigsten wird eine Art Brei gegessen. In dem 1843 erschienenen Buch The Bible cyclopædia (et al.) wird dokumentiert, dass die Beduinen in dieser Zeit in der arabischen Welt zum Frühstück oft Heuschrecken mit Butter vermischt auf ungesäuertem Brot verzehrten. ⓘ

Ägypten

In dem 1843 veröffentlichten Buch The Bible cyclopædia (et al.) wurde dokumentiert, dass die Ägypter Frühaufsteher waren, die manchmal als erste Mahlzeit Kaffee tranken und dazu eine Pfeife rauchten und erst mittags frühstückten. Zu dieser Zeit wurde dokumentiert, dass zu den ägyptischen Frühstücksspeisen Brot, Käse, Eier, Butter, Quark, geronnene Sahne und gedünstete Bohnen gehörten. Darüber hinaus sind Favabohnen ein bekanntes nationales Frühstücksgericht. ⓘ

Asien

Ein Familienfrühstück in der Isan-Region in Thailand ⓘ

Naher Osten

In der asiatischen Region des Nahen Ostens bezeichnet Iftar die Abendmahlzeit, mit der die Muslime während des islamischen Fastenmonats Ramadan ihr Sawm (Fasten) brechen. Iftar ist eines der religiösen Feste im Ramadan und wird oft in Gemeinschaft eingenommen, d. h. die Menschen versammeln sich, um gemeinsam das Fasten zu brechen. Iftar wird direkt nach der Maghrib-Zeit (Sonnenuntergang) eingenommen. Während des Ramadan ersetzen die Muslime das traditionelle Frühstück durch suhoor, einen islamischen Begriff, der sich auf die Mahlzeit bezieht, die Muslime frühmorgens vor dem Sawm bei Tageslicht einnehmen. Die Mahlzeit wird vor dem Fajr (Morgengrauen) eingenommen. ⓘ

Japan

In Japan ist es üblich, zum Frühstück Miso-Suppe und Reisbrei zu essen. ⓘ

Libanon

In dem Buch The Bible cyclopædia (et al.) wurde dokumentiert, dass um 1843 arme Libanesen rohen Lauch mit Brot zum Frühstück aßen. ⓘ

Europa

Österreich

Das Croissant scheint seinen Ursprung in Wien, Österreich, im Jahr 1683 zu haben. ⓘ

Frankreich

Ein kontinentales Frühstück ⓘ

Das französische Frühstück ähnelt oft dem kontinentalen Frühstück. Zu den französischen Frühstücksgebäcken gehören Apfeltaschen, Brioche, Croissant und Pain au chocolat. Croissants gehören seit 1875 zum Standardrepertoire der französischen Frühstücksküche. ⓘ

Niederlande

Das Frühstück besteht in der Regel aus Brot mit einer Vielzahl von Aufschnitt, Käse und süßen Belägen wie Hagelslag, Vlokken, Muisjes, Gestampte Muisjes [nl], Schokoladenaufstrich, Treacle (ein dicker, dunkelbrauner Zuckersirup namens Stroop), Apfelbutter und Erdnussbutter. ⓘ

Das Wort Waffel leitet sich vom niederländischen Wort "wafel" ab, das wiederum vom mittelniederländischen "wafele" abstammt, und ist wahrscheinlich der Ursprung der heute bekannten Speise. ⓘ

Vereinigtes Königreich

Ein komplettes englisches Frühstück mit Spiegeleiern, Würstchen, Blutwurst, Speck, Champignons, gebackenen Bohnen, Hash Browns und einer halben Tomate ⓘ

Zu Beginn des 16. Jahrhunderts warnten einige Ärzte vor dem Frühstück, da es ihrer Meinung nach ungesund sei, etwas zu essen, bevor eine vorherige Mahlzeit verdaut wurde. In den 1550er Jahren gab es jedoch mehrere Quellen, die das Frühstück als wichtige Mahlzeit bezeichneten. So erklärte Thomas Wingfield im Jahr 1551, dass das Frühstück wichtig sei. Im Jahr 1589 erklärte Thomas Cogan, dass es ungesund sei, das Frühstück am Morgen auszulassen. Er war einer der ersten, der behauptete, dass es gesund sei, zu frühstücken, wenn man nicht jung, krank oder alt sei. ⓘ

Das "full breakfast" ist ein Grundnahrungsmittel der britischen Küche und besteht in der Regel aus Speck, Würstchen und Eiern, die oft mit einer Vielzahl von Beilagen und einem Getränk wie Kaffee oder Tee serviert werden. Vor 1600 bestand das Frühstück in Großbritannien in der Regel aus Brot, kaltem Fleisch oder Fisch und Ale. Tee, Schokolade und Kaffee wurden Mitte des 16. Jahrhunderts in Großbritannien eingeführt, und in den 1700er Jahren wurden Kaffee und Schokolade als Frühstücksgetränke von den Modeleuten übernommen. Tee wurde schließlich als Frühstücksgetränk beliebter als Schokolade. ⓘ

Nord-Amerika

Die ersten Gruppen, von denen bekannt ist, dass sie Ahornsirup und Ahornzucker herstellten, waren die Ureinwohner im nordöstlichen Teil Nordamerikas. Mündlichen Überlieferungen der Ureinwohner sowie archäologischen Funden zufolge wurde Ahornsaft schon lange vor der Ankunft der Europäer in der Region zu Sirup verarbeitet. ⓘ

Kanada

Holzfäller ⓘ

Es ist umstritten, woher das Holzfällerfrühstück stammt, aber die am häufigsten zitierte Quelle besagt, dass das Holzfällerfrühstück erstmals 1870 in einem Hotel in Vancouver serviert wurde. Das Frühstück bestand aus Eiern, verschiedenen gebratenen Schweinefleischstreifen und Pfannkuchen. Laut Anita Stewart entwickelte sich die Tradition der deftigen Küche, weil die Männer die Energie für die körperliche Arbeit brauchten. ⓘ

Mexiko

Ein typisches aztekisches Frühstück bestand oft aus Maisbrei mit Honig und Chilis oder aus Tortillas mit Bohnen und Salsa. ⓘ

Chilaquiles sind ein Hauptfrühstücksgericht, das auf die Zeit der Azteken zurückgeht. Sie bestehen aus Tortilla-Chips (lokal als "Totopos" bekannt), die mit Salsa bestrichen werden, und werden normalerweise mit gebratenen Bohnen serviert. Je nach Region oder Person können sie mit Spiegeleiern oder Rührei, Hähnchenfleisch, Käse, Crema, Zwiebelwürfeln oder gehackten Korianderblättern gegessen werden. Rühreier und Spiegeleier werden in der Regel mit Tortillas, Salsa und Bohnen gegessen. Zu den lokalen Varianten gehören Huevos Rancheros und "Huevos con Tortilla", also gebratene Rühreier mit Maistortillas. ⓘ

Auch Frühstückscerealien sind in Mexiko weit verbreitet, was vor allem auf den amerikanischen Einfluss zurückzuführen ist. Man schätzt, dass mexikanische Vorschulkinder 7 % ihrer gesamten Energiezufuhr aus verarbeiteten Frühstückscerealien beziehen und dass 6 % der mexikanischen Kinder ausschließlich verzehrfertige Cerealien mit Milch zum Frühstück zu sich nehmen. ⓘ

Vereinigte Staaten

Frühstückssandwich mit Wurst, Ei und Käse ⓘ

Müsli mit Milch ⓘ

1620 wurden Waffeln erstmals von Pilgern, die in den Niederlanden gelebt hatten, in Nordamerika eingeführt. Spätere Pioniere frühstückten hauptsächlich mit Maismehl und nahmen auch Mahlzeiten wie Haferflocken zum Mittag- und Abendessen zu sich. Zu den gängigen Frühstücksprodukten gehörten Maisfladen, Johnnycakes, Ashcakes, Hoe-Cakes und Corn Dodgers. Aschekuchen bestanden aus Maismehl, das in Kohlblätter eingewickelt und in der Asche eines Lagerfeuers gekocht wurde, während sich Maisfladen, Maisfladen und Maisfladen nur in der Backmethode unterschieden. Nach dem amerikanischen Bürgerkrieg wurde es in Amerika üblich, Sandwiches mit Schinken und Eiern zu essen. Diese Sandwiches wurden jedoch nicht ausschließlich am Morgen verzehrt. Im Jahr 1897 wurde das erste echte Frühstückssandwich-Rezept in einem Kochbuch veröffentlicht. In den 1800er Jahren verzehrten die Amerikaner Popcorn-Müsli, das in der Regel aus Popcorn mit Milch und einem Süßstoff bestand. Kalte Frühstückscerealien werden von den Amerikanern seit den späten 1890er Jahren verzehrt, und in den 1920er Jahren wurden zahlreiche neue Cerealien auf den Markt gebracht. Der Grund für diese Entwicklung hin zu kalten Frühstücksflocken wurde durch die Bewegung für eine saubere Lebensweise in der Jacksonianischen Ära (1830-1860) inspiriert. Diese Bewegung konzentrierte sich auf eine Reihe von Änderungen des Lebensstils, aber speziell beim Frühstück wurde behauptet, dass der Verzehr von Speck, Eiern, Pfannkuchen und heißem Kaffee zu genussvoll sei. Das erste zubereitete kalte Frühstücksmüsli, das den amerikanischen Verbrauchern angeboten wurde, wurde von Dr. John Harvey Kellogg entwickelt, der es 1878 auf den Markt brachte und es Granola nannte. Das Produkt wurde aus gebackenem Weizen, Haferflocken und Maismehl zubereitet und war das erste Marken-Frühstücksgetreide in den Vereinigten Staaten. ⓘ

Fruchtsaft in Dosen wurde nach der Entdeckung der Vitamine als Frühstücksgetränk bekannt. C. 1900 war Orangensaft als Frühstücksgetränk ein neues Konzept. Die Entwicklung von gefrorenem Orangensaftkonzentrat begann 1915, und in den 1930er Jahren wurde es von mehreren Unternehmen hergestellt. Mitte der 1920er Jahre wurde außerdem Tomatensaft in Massenproduktion auf den Markt gebracht, der einige Jahre später zu einem beliebten Frühstücksgetränk wurde. ⓘ

Auswirkung auf die Gesundheit

Während das Frühstück gemeinhin als "wichtigste Mahlzeit des Tages" bezeichnet wird, sind die positiven Auswirkungen seines Status als "wichtigste" Mahlzeit umstritten. ⓘ

Wissenschaftliche Erkenntnisse

Einige epidemiologische Untersuchungen deuten darauf hin, dass ein Frühstück mit einem hohen Anteil an schnell verfügbaren Kohlenhydraten das Risiko eines metabolischen Syndroms erhöht. ⓘ

In einer Studie wurde festgestellt, dass die Gedächtnisleistung bei Probanden, die nicht gefrühstückt hatten, beeinträchtigt war (siehe auch Studien mit Mäusen unter dieser Überschrift). Die Intelligenz wurde nicht beeinträchtigt. Bei Kindern im Alter zwischen 8 und 11 Jahren wurden unterschiedliche Gehirnströme (EEG-Aktivitäten) festgestellt, die mit dem Frühstücksverzehr zusammenhängen. Bei Kindern, die nicht frühstücken, wurde eine höhere Aktivität der oberen und unteren Thetawellen, Alphawellen und Deltawellen beobachtet, was auf einen ursächlichen Zusammenhang zwischen dem Frühstückskonsum und der Gedächtnisfunktion der Probanden hinweist. ⓘ

Eine Überprüfung von 47 Studien, die das Frühstück mit (i) der Ernährung, (ii) dem Körpergewicht und (iii) den schulischen Leistungen in Verbindung brachten, ergab bei denjenigen, die gefrühstückt hatten: (i) ein besseres Ernährungsprofil, viele Studien stellten eine Gewichtsabnahme fest (ii) unabhängig von einem höheren Kalorienverbrauch pro Tag, obwohl einige diese Korrelation nicht fanden, (iii) Studien deuteten auf einen möglichen Zusammenhang mit besseren schulischen Leistungen in den Gruppen hin, die das Frühstück zu sich nahmen (siehe Benton und Parker 1998, unter dieser Überschrift). ⓘ

Der Einfluss des Frühstücks auf die Steuerung des Körpergewichts ist unklar. ⓘ

Studie mit Mäusen

Die Expression von Hippocampus-Genen, die die Funktion oder Nichtfunktion des Gedächtnisses vermitteln, war bei Mäusen, die über einen längeren Zeitraum kein Frühstück zu sich genommen hatten, nachteilig beeinflusst. ⓘ

Gesunde Wahl

Die derzeitige Fachmeinung spricht sich weitgehend für das Frühstück aus, aber es könnte besser sein, das Frühstück auszulassen, als sich ungesund zu ernähren. ⓘ

Galerie

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  Kopfkäse mit Brot

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  Speck und Eier auf Toast

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  Frühstück im tropischen Stil, Thailand

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  Ein Frühstück bestehend aus einer Waffel mit Neuheitszeichen, Melonenscheiben, Weintrauben und Butter

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  Pfannkuchen, belegt mit Butter und Honig

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  Dhokla

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  Idli, serviert mit Kokosnuss-Chutney, Sambar und Medu Vada auf einem Bananenblatt, beliebt in Südindien

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  Indische Poori mit Beilagen

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  Cornflakes mit Milch zum Frühstück

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  Salat-Frühstück

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  Chinesisches Conjee mit Youtiao

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  Eine Tasse Kaffee und ein Schokoladengebäck als schnelles Frühstück ⓘ

Die Bedeutung des Frühstücks in den verschiedenen Kulturen

Gesundheitliche Aspekte

Eine aktuelle Untersuchung widerlegt die häufig vertretene Ansicht, dass ein üppiges Frühstück beim Abnehmen helfe. Die (fälschliche) Annahme hierbei ist, dass eine reichhaltige Mahlzeit am Morgen einen lang anhaltenden Sättigungseffekt hat. Dieser sorge in Folge dafür, dass man bei den anderen Mahlzeiten des Tages weniger isst und somit insgesamt über den Tag verteilt weniger Energie aus Lebensmitteln aufnimmt. Nach Ansicht der Forscher ist jedoch genau das Gegenteil der Fall: Ein allzu reichhaltiges Frühstück erhöhe die tägliche Energiebilanz statt sie zu senken, da man die beim Frühstück zusätzlich aufgenommene Energie nicht durch Zurückhaltung bei den anderen Mahlzeiten wieder einspare. Die Volksweisheit Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein König und Abendessen wie ein Bettelmann mag also zwar zutreffen, wird jedoch demzufolge nicht durchgehalten. So belegen auch weitere Studien, dass es prinzipiell gleichgültig ist, wie die Energiezufuhr durch Lebensmittel über den Tag verteilt wird, d. h. ob die Hauptmahlzeit morgens, mittags oder abends eingenommen wird. Was zählt, ist nur die Summe der durch Lebensmittel zugeführten Energie pro Tag. ⓘ

Frühstückskategorien in deutschsprachigen Beherbergungsbetrieben

Es sind verschiedene Begriffe zur Kategorisierung des Frühstücksangebots in Beherbergungsbetrieben üblich. Im deutschsprachigen Raum sind dies: einfaches Frühstück, erweitertes Frühstück, Frühstücksbuffet. Was damit genau gemeint ist, definieren die Hotel- und Gaststättenverbände von Deutschland, Schweiz und Österreich (DEHOGA, Hotelleriesuisse, Wirtschaftskammer Österreich) in enger Anlehnung an DIN EN ISO 18513: Ein einfaches Frühstück (continental breakfast) ist ein Frühstück, das mindestens Brot, Butter, Marmelade und/oder Konfitüre sowie ein heißes Getränk beinhaltet. ⓘ

Das französische Frühstück mit Croissants zählt zum einfachen Frühstück (Croissant-Frühstück). ⓘ

Das Vollkornfrühstück (petit déjeuner aux céréales, whole-meal breakfast) beinhaltet Vollkorn-Gebäcke. ⓘ

Ein erweitertes Frühstück besteht mindestens aus einem Heißgetränk (wahlweise Tee oder Kaffee), einem Fruchtsaft, einem Obstsalat/Obst und einer Auswahl an Brot/Brötchen, Butter, Marmelade, Wurst und Käse. ⓘ

Ein Frühstücksbuffet muss bei den drei genannten Verbänden übereinstimmend einen größeren Umfang als das erweiterte Frühstück haben. ⓘ

Ein Etagenfrühstück (petit déjeuner dans la chambre, breakfast in guest’s room) kann der Gast als einfaches oder erweitertes Frühstück aufs Hotelzimmer bestellen. ⓘ

Allerdings gibt es zwei Abweichungen: Ei/Eierspeisen und Müsli sind in Österreich bereits bei einem erweiterten Frühstück gefordert. In Deutschland sind sie erst beim Buffet, in der Schweiz überhaupt nicht erwähnt. Die Hotelleriesuisse fordert dagegen als einziger der drei Verbände kalte Getränke bei einem Frühstücksbuffet. ⓘ

2019 schloss sich der Bundesfinanzhof bestätigend einer Vorinstanz an, dass nach allgemeiner Lebensauffassung in Deutschland Wurst und Käse „integraler Bestandteil“ eines Frühstücks seien und mindestens ein Brotaufstrich. Lediglich unbelegte Brötchen mit Kaffee stellen aus dieser Sicht kein Frühstück dar. ⓘ

Zweites Frühstück

In vielen Gegenden und Lebensformen wird im Laufe des Vormittags eine Zwischenmahlzeit eingenommen, die je nach Region verschieden genannt wird. Häufig findet dies gemeinsam im Kollegenkreis statt. Daraus leitet sich der Begriff Frühstücksdirektor ab, der eine Führungskraft bezeichnet, die ihrer eigentlichen Verantwortung enthoben wurde. ⓘ