Galette
Galette ist die französische Bezeichnung für einen runden flachen Kuchen, Küchlein oder Pfannkuchen aus Kartoffeln (fein geraspelt oder püriert, z. B. Macaire-Kartoffeln) oder Getreide (Hafer, Mais, Hirse). Der französische Begriff Galette bezeichnet außerdem auch verschiedene kleine trockene und knusprige Plätzchen und Butterkekse, rund, manchmal gezackt, unterschiedlich aromatisiert (insbesondere Kaffee oder Schokolade), garniert oder glasiert. So entspricht etwa die Galette des Rois dem bekannten Dreikönigskuchen, wird jedoch meistens aus leichtem Blätterteig zubereitet. Aber auch Knäckebrot wird auf Französisch als Galettes suédoises bezeichnet. ⓘ
In der Bretagne, der Unternormandie und der Vendée bezeichnet man mit galettes Buchweizenpfannkuchen, die mit Käse, einem Ei, einer Wurst, gegrillten Sardinen usw. garniert sind. Eine Galette (bretonisch Krampouezhenn) ist die herzhafte Variante der im deutschen Sprachraum bekannteren Crêpe. ⓘ
 Eine Galette des Rois | |
| Typ | Torte oder Waffel |
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| Herkunftsort | Frankreich |
| Region oder Staat | Normandie, Bretagne, Französisch-Guayana |
| Wichtigste Zutaten | Mehl |
| Variationen | Bretonische Galette (galette bretonne), Königskuchen |
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Obst-Galette
Eine gängige Form der Galette ähnelt einer Art Kuchen mit einfacher Kruste und einer Fruchtfüllung, wobei die Kruste teilweise über die Füllung geklappt wird. Die Website joyofbaking.com definiert den Begriff Galette als "einen französischen Begriff für einen flachen, runden Kuchen, der entweder süß oder herzhaft sein kann, und während [in den Rezepten] Blätterteig als Basis verwendet werden kann, können sie auch aus Hefeteig wie Brioche oder mit einer süßen Teigkruste hergestellt werden". ⓘ
Die Früchte, die für diese Art von Galettes verwendet werden, sind in der Regel saisonal und können einen oder mehrere Äpfel, Beeren wie Erdbeeren oder Blaubeeren oder Steinfrüchte wie Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen oder Kirschen enthalten. Bei der Zubereitung können nach Belieben verschiedene Gewürze, Schalen oder Paprika hinzugefügt werden. Der Teigboden wird oft selbst gemacht, kann aber auch im Handel gekauft werden. ⓘ
Die Zeitschrift Bon Appétit schreibt über solche Galettes: "Sie sind lässig beeindruckend und fotogen, aber auf diese 'Oh, das habe ich gerade zusammengeschmissen'-Art. Sie sind rustikal und einladend; kommen Sie, wie Sie sind. ... Ihre Unvollkommenheit ist das, was sie auszeichnet - je weniger man macht, desto besser sehen sie aus." ⓘ
Bretonische Galette
Die Galette, die eigentlich bretonische Galette heißt, ist in den meisten französischen Crêperien auch die Bezeichnung für herzhafte Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, während die aus Weizenmehl hergestellten, viel kleineren und meist mit einer süßen Füllung servierten Crêpes als Crêpes bezeichnet werden. Diese Art von Galette ist ein großer, dünner Pfannkuchen, der vor allem in der Bretagne verbreitet ist, wo er zeitweise das Brot als Grundnahrungsmittel ersetzt hat, aber im ganzen Land gegessen wird. Buchweizen wurde als Kulturpflanze für karge Böden eingeführt, und Buchweizenpfannkuchen waren auch in anderen Regionen bekannt, in denen diese Kulturpflanze angebaut wurde, wie im Limousin oder in der Auvergne. ⓘ
Sie werden häufig mit Ei, Fleisch, Fisch, Käse, geschnittenem Gemüse, Apfelspalten, Beeren oder ähnlichen Zutaten garniert. Eine der beliebtesten Varianten ist eine Galette, die mit geriebenem Emmentaler Käse, einer Scheibe Schinken und einem auf der Galette gekochten Ei belegt wird. In Frankreich nennt man sie Galette complète (vollständige Galette). Eine andere Variante ist eine heiße Wurst, die in eine Galette eingewickelt ist (Galette Saucisse, eine Tradition aus Rennes in der Bretagne) und wie ein Hot Dog gegessen wird. ⓘ
Galettes campinoises sind eine Art Galette oder Waffel, die in Belgien beliebt ist.
Eine Galette complète, serviert in Annecy, Frankreich
Eine Galette und Apfelwein in Villedieu-les-Poêles, Normandie, Frankreich ⓘ
Der Teig besteht traditionell nur aus Buchweizenmehl, Salz und Wasser. Dadurch erhält er eine graue Farbe. Manchmal kommen Eier, Milch, Honig oder etwas Öl in den Teig. Außerdem wird der Geschmack teilweise mit Weizenmehl im Verhältnis 1:10 bis 1:2 zum Buchweizenmehl abgerundet. ⓘ
Kreolische Galette
Die guianische Galette (besser bekannt als kreolische Galette) ist ein traditionelles Gebäck der Küche Französisch-Guyaniens. Es handelt sich um eine kreolische Variante der Galette des rois, die als Nachspeise am Dreikönigstag gegessen wird. ⓘ
Sie kann mit Sahne, Kokosnuss, Guave usw. garniert werden. Sie wird während der gesamten Karnevalszeit (vom Dreikönigstag bis zu den Aschetagen) verzehrt und vorzugsweise mit Champagner serviert. ⓘ