Okonomiyaki
 Okonomiyaki | |
| Kurs | Hauptgericht |
|---|---|
| Herkunftsort | Japan |
| Region oder Bundesland | Hiroshima, Osaka |
| Servier-Temperatur | Heiß |
| Wichtigste Zutaten | Weizenmehlteig, Kraut |
| Variationen | Regional |
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Okonomiyaki (japanisch: お好み焼き, (
listen)) ist ein japanisches herzhaftes Pfannkuchengericht, das aus Weizenmehlteig und anderen Zutaten (gemischt oder als Belag) besteht und auf einem Teppan (flache Grillplatte) gebacken wird. Zu den üblichen Zutaten gehören Kohl, Fleisch und Meeresfrüchte, und zu den Belägen gehören Okonomiyaki-Sauce (aus Worcestershire-Sauce), Aonori (getrocknete Algenflocken), Katsuobushi (Bonitoflocken), japanische Mayonnaise und eingelegter Ingwer. ⓘ
Okonomiyaki wird hauptsächlich mit zwei verschiedenen Varianten aus Hiroshima oder der Region Kansai in Verbindung gebracht, ist aber im ganzen Land erhältlich, wobei die Beläge und Teige je nach Region variieren. Der Name leitet sich von dem Wort okonomi ab, was soviel wie "wie man will" oder "was man will" bedeutet, und yaki, was "gekocht" bedeutet. Es ist ein Beispiel für konamono (konamon im Kansai-Dialekt), also für die japanische Küche auf Mehlbasis. ⓘ
Ein Okonomiyaki auf Flüssigkeitsbasis, das in Tokio beliebt ist, heißt Monjayaki. Außerhalb Japans wird es auch in Manila, Taipeh, Bangkok und Jakarta von Straßenhändlern angeboten. ⓘ
Okonomiyaki ist eine Spezialität in der Kansai-Region, besonders in Osaka, und in Hiroshima. In Tokio gibt es mit Monjayaki ein ähnliches Gericht. ⓘ
Geschichte
Ein dünnes Crêpe-ähnliches Gebäck namens funoyaki [ja] könnte ein früher Vorläufer von okonomiyaki sein. Aufzeichnungen über das Wort Funoyaki gehen bis ins 16. Jahrhundert zurück und wurden von dem Teemeister Sen no Rikyū verfasst, und obwohl die Zutaten des Gerichts unklar sind, könnten sie Fu (Weizengluten) enthalten haben. In der späten Edo-Periode (1603-1867) bezeichnete funoyaki einen dünnen Crêpe, der in einem Kochtopf gebacken und auf einer Seite mit Miso übergossen wurde. Diese Süßspeise ist der Vorläufer der modernen Süßspeisen kintsuba (金つば), die in Kyoto und Osaka auch gintsuba (銀つば) genannt wird, und taiko-yaki (auch bekannt als imagawayaki), die beide Nerian (練り餡), eine süße Bohnenpaste, verwenden. ⓘ
In der Meiji-Ära (1868-1912) war monjiyaki (文字焼き), eine verwandte Süßigkeit, bei Kindern in dagashiya (駄菓子屋), Geschäften, die billige Süßigkeiten verkauften, beliebt. Sie wurden hergestellt, indem man Buchstaben (monji) oder Bilder mit Mehlteig auf einen Teppan (Eisengrill) zeichnete und Zutaten nach Wahl hinzufügte. Die Süßigkeiten wurden auch dondonyaki (どんどん焼き) genannt, da die Verkäufer lautmalerisch Trommeln schlugen, um Kunden anzulocken. ⓘ
Das erste Mal tauchte das Wort "Okonomiyaki" in den 1930er Jahren in einem Geschäft in Osaka auf. Nach dem großen Kantō-Erdbeben von 1923, als es den Menschen an Annehmlichkeiten mangelte, wurde es zu einem Zeitvertreib, diese Crêpes zu kochen, und nach dem Zweiten Weltkrieg (als Reis knapp war) entwickelte sich Okonomiyaki zu einem preiswerten und sättigenden Gericht für alle Altersgruppen, oft mit herzhaften Beilagen wie Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Mit diesem "Okonomiyaki-Boom" wurden Haushaltsgeräte und Zutaten für das Gericht kommerziell verfügbar. Aus Monjiyaki entwickelte sich auch das verwandte moderne Gericht Monjayaki (モンジャ焼き), dessen Teig durch die Zugabe von mehr Wasser flüssiger ist, was zu einer anderen Kochkonsistenz führt. ⓘ
Die issen yōshoku [ja] (billige westliche Küche) von Kyoto, die sich in der Taishō-Periode (1912-1926) entwickelte, hat möglicherweise eine frühe Form des modernen herzhaften Okonomiyaki in Form eines Pfannkuchens mit Worcestershire-Sauce und gehackten Schalotten hervorgebracht. ⓘ
Variationen nach Region
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Das Gericht ist für zwei verschiedene Hauptvarianten bekannt, eine in Kansai und Osaka und eine in Hiroshima. Eine weitere Variante ist Hirayachi, eine dünne und einfache Art, die in Okinawa hergestellt wird. ⓘ
Kansai-Gebiet
Okonomiyaki im Kansai- oder Osaka-Stil ist die vorherrschende Version des Gerichts, die in fast ganz Japan verbreitet ist. Der Teig besteht aus Mehl, geriebenem Nagaimo (einer langen Yamswurzelart), Dashi oder Wasser, Eiern, zerkleinertem Kohl und enthält in der Regel weitere Zutaten wie grüne Zwiebeln, Fleisch (meist dünn geschnittener Schweinebauch oder amerikanischer Speck), Tintenfisch, Garnelen, Gemüse, Konjak, Mochi oder Käse. ⓘ
Es wird manchmal mit einem Omelett oder einem Pfannkuchen verglichen und manchmal auch als "japanische Pizza" oder "Osaka Soul Food" bezeichnet. Das Gericht kann im Voraus zubereitet werden, so dass die Kunden nach dem Mischen der Zutaten einen Teppan oder spezielle Kochplatten zum Braten verwenden können. Sie können auch eine Theke im Stil eines Diners haben, wo der Koch das Gericht vor den Augen der Kunden zubereitet. ⓘ
Es wird ähnlich wie ein Pfannkuchen zubereitet. Der Teig und die anderen Zutaten werden auf einem Teppan von beiden Seiten mit Metallspateln gebraten, die später zum Schneiden des Gerichts verwendet werden, wenn es fertig gegart ist. Gekochtes Okonomiyaki wird mit Zutaten wie Okonomiyaki-Sauce (aus Worcestershire-Sauce), Aonori (Seetangflocken), Katsuobushi (Bonitoflocken), japanischer Mayonnaise und eingelegtem Ingwer (beni shōga) garniert. ⓘ
Wenn es mit einer Schicht gebratener Nudeln (entweder Yakisoba oder Udon) serviert wird, nennt man das Gericht Modan-Yaki (モダン焼き), Der Name kann vom englischen Wort "modern" abgeleitet werden oder ist eine Verkürzung von mori dakusan (盛りだくさん), was so viel wie "viel" oder "hoch aufgetürmt" bedeutet und auf die Menge der Speisen aus Nudeln und Okonomiyaki hinweist. Negiyaki (ねぎ焼き) ist eine dünnere Variante von Okonomiyaki mit viel Frühlingszwiebeln, vergleichbar mit koreanischen Pajeon und chinesischen Pfannkuchen mit grünen Zwiebeln. ⓘ
Eine Variante namens Kashimin-yaki wird in Kishiwada, Osaka, mit Hühnerfleisch und Talg anstelle von Schweinefleisch zubereitet. In Hamamatsu wird Takuan (eingelegter Daikon) unter die Okonomiyaki gemischt. In der Präfektur Tokushima wird gedünstetes süßes Kintoki-mame in Okonomiyaki gemischt. ⓘ
Hiroshima-Gebiet
In der Stadt Hiroshima gibt es über 2000 Okonomiyaki-Restaurants, und in der Präfektur gibt es mehr Okonomiyaki-Restaurants pro Kopf als in jedem anderen Ort Japans. Issen yōshoku (一銭洋食, wörtlich "westliches Essen auf einer Münze"), ein dünner Pfannkuchen, der mit grünen Zwiebeln und Bonitoflocken oder Garnelen belegt ist, wurde in Hiroshima vor dem Zweiten Weltkrieg beliebt. Nach dem Atombombenangriff auf die Stadt im August 1945 wurde issen yōshoku für die überlebenden Einwohner zu einer billigen Möglichkeit, sich mit Lebensmitteln zu versorgen. Da die ursprünglichen Zutaten nicht immer leicht zu beschaffen waren, begannen viele Straßenhändler und Läden, das Gericht nach Belieben zuzubereiten (お好み焼き, okonomiyaki), wobei sie alle verfügbaren Zutaten verwendeten. ⓘ
Die Zutaten werden nicht gemischt, sondern geschichtet. Die Schichten bestehen in der Regel aus Teig, Kohl, Schweinefleisch und Yakisoba. Je nach Vorliebe des Kochs und des Kunden können auch Tintenfisch, Oktopus, getrocknete Bonitoflocken und andere Meeresfrüchte sowie Noriflocken oder -pulver, Mungobohnensprossen, Ei, Huhn, Käse und andere Zutaten hinzugefügt werden. Nudeln (Yakisoba, Udon) werden auch als Belag mit Spiegelei und einer großzügigen Menge Okonomiyaki-Sauce verwendet. ⓘ
Die Menge des verwendeten Kohls ist in der Regel drei- bis viermal so groß wie bei der Osaka-Variante. Der Kohl wird zunächst sehr hoch aufgeschichtet und beim Garen nach unten geschoben. Die Reihenfolge der Schichten kann je nach Stil und Vorliebe des Kochs leicht variieren, und die Zutaten variieren je nach Vorliebe des Kunden. Diese Art wird auch Hiroshima-yaki oder Hiroshima-okonomi genannt. ⓘ
In und um Hiroshima gibt es eine Reihe von Variationen dieses Stils. Fuchuyaki (府中焼き, fuchūyaki) wird in Fuchū, Hiroshima, mit Hackfleisch anstelle von Schweinebauch hergestellt. In Hinase, Okayama, werden Austern (kaki) in Okonomiyaki gemischt, um kaki-oko herzustellen. Auf der Insel Innoshima wird eine Variante namens Innoshima okonomiyaki (因島お好み焼き) (oder kurz in'oko (いんおこ)) mit Udon, Bonitoflocken, Worcestershiresoße und Gemüse in rohem Teig gebraten. Zusammen mit "Onomichiyaki" gilt in'oko als Gourmetgericht der B-Klasse entlang der Shimanami Kaidō. In Hiroshima gibt es ein Restaurant, in dem man Jalapeños, Tortilla-Chips, Chorizo und andere lateinamerikanische Produkte entweder in - oder als Beilage zu -onomiyaki bestellen kann. ⓘ
Otafuku, eine der beliebtesten Marken für Okonomiyaki-Sauce, hat ihren Sitz in Hiroshima und betreibt dort ein Okonomiyaki-Museum und ein Kochstudio. Okonomi-mura, in Naka-ku in Hiroshima, war laut einer Umfrage vom April 2004 der beliebteste Freizeitpark für Familien in Japan. ⓘ
Okinawa
Hirayachi (okinawanisch: ヒラヤーチー hirayaachii) ist ein dünnes, sehr einfaches okinawanisches Pfannkuchen-ähnliches Gericht, ähnlich den Buchimgae. Es ist im Grunde "ein herzhafter okinawanischer Crêpe mit Lauch" und wird manchmal auch "Okonomiyaki nach okinawanischer Art" genannt. Der Name bedeutet in der okinawanischen Sprache "flach braten". ⓘ
Die Leute kochen es zu Hause, daher gibt es in Okinawa nur wenige Okonomiyaki-Restaurants, von denen keines Hirayachi serviert. Die Zutaten bestehen aus Eiern, Mehl, Salz, schwarzem Pfeffer und grünen Zwiebeln, die mit etwas Öl in einer Pfanne gebraten werden. ⓘ
Andere Gegenden
Der Stadtteil Tsukishima in Tokio ist sowohl für Okonomiyaki als auch für Monjayaki bekannt (die Hauptstraße des Stadtteils heißt "Monja Street"). In einigen Gegenden der Stadt Kyoto wird ein Okonomiyaki im alten Stil namens Betayaki (べた焼き) serviert. Das Gericht wird in Schichten aus dünnem Teig, zerkleinertem Kohl und Fleisch sowie einem Spiegelei und Nudeln zubereitet. ⓘ
Okonomiyaki ist ein beliebtes Straßengericht in Städten wie Manila, Taipeh, Bangkok und Jakarta. ⓘ
In der Populärkultur
In Genshin Impact basiert das Inazuman-Gericht "More and More" auf Okonomiyaki. ⓘ