Broiler
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| Vertrieb | Weltweit |
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| Verwendung | Fleisch/ Federn |
| Merkmale | |
| Farbe der Haut | Gelb, braun, schwarz oder gemischt |
| Farbe der Eier | weiß/hellbraun |
| Kamm-Typ | rot |
| Klassifizierung | |
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Ein Masthähnchen ist ein Huhn (Gallus gallus domesticus), das speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen wird. Die meisten handelsüblichen Masthähnchen erreichen ihr Schlachtgewicht im Alter von vier bis sieben Wochen. Langsamer wachsende Rassen erreichen ihr Schlachtgewicht im Alter von etwa 14 Wochen. Typische Masthähnchen haben weiße Federn und eine gelbliche Haut. Die Bezeichnung Broiler oder manchmal auch Broiler-Fryer wird manchmal speziell für jüngere Hühner unter 2,0 Kilogramm (4+1⁄2 lb) verwendet, im Gegensatz zu den größeren Röstern. ⓘ
Aufgrund der umfangreichen Zuchtselektion für schnelles frühes Wachstum und der Haltungsbedingungen, die dies unterstützen, sind Masthähnchen anfällig für mehrere Tierschutzprobleme, insbesondere Skelettmissbildungen und -störungen, Haut- und Augenläsionen und kongestive Herzprobleme. Belüftung, Unterbringung, Besatzdichte und innerbetriebliche Verfahren müssen regelmäßig bewertet werden, um das Wohlergehen der Herde zu fördern. Die Zuchttiere (Masthähnchen) werden zwar ausgewachsen, haben aber auch ihre eigenen Probleme mit dem Wohlergehen der Tiere, da sie durch eine hohe Fütterungsmotivation und Schnabelkürzen frustriert werden. Masthähnchen werden in der Regel in gemischtgeschlechtlichen Herden in großen Ställen unter intensiven Bedingungen aufgezogen. ⓘ
Broiler ist in Deutschland eine andere Bezeichnung für Brathähnchen. Das Wort ist auch eine regional übliche Bezeichnung insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR. ⓘ
Moderne Zucht
Vor der Entwicklung moderner kommerzieller Fleischrassen waren Masthähnchen meist junge männliche Hühner, die aus landwirtschaftlichen Beständen gekeult wurden. Die Rassezüchtung begann um 1916. Zu dieser Zeit gab es bereits Zeitschriften für die Geflügelindustrie. Aus einem männlichen Huhn einer von Natur aus doppelbrüstigen Cornish-Rasse und einem weiblichen Huhn einer hochgewachsenen, großknochigen Rasse der weißen Plymouth Rocks wurde eine Kreuzung gezüchtet. Dieser erste Versuch einer Fleischkreuzung wurde in den 1930er Jahren eingeführt und setzte sich in den 1960er Jahren durch. Die ursprüngliche Kreuzung war von Problemen wie geringer Fruchtbarkeit, langsamem Wachstum und Krankheitsanfälligkeit geplagt. ⓘ
Moderne Masthähnchen haben sich stark von der Cornish/Rock-Kreuzung unterschieden. So begann beispielsweise Donald Shaver (ursprünglich ein Züchter von Eierproduktionsrassen) 1950 mit der Zusammenstellung von Zuchtmaterial für ein Broilerprogramm. Neben den normalerweise bevorzugten Rassen kamen Cornish Game, Plymouth Rock, New Hampshire, Langshans, Jersey Black Giant und Brahmas hinzu. Eine weiß gefiederte weibliche Linie wurde von Cobb erworben. Im Jahr 1958 wurde ein umfassendes Zuchtprogramm gestartet, das 1959 in Kanada und den USA und 1963 in Europa in den Handel kam. Als zweites Beispiel wurde 1973 von Shaver die farbliche Geschlechtsbestimmung bei Masthähnchen vorgeschlagen. Die Genetik basierte auf dem Zuchtplan des Unternehmens für Legehennen, der Mitte der 1960er Jahre entwickelt worden war. Eine Schwierigkeit für die Züchter von farbgeschlechtlichen Masthühnern besteht darin, dass die Hühner im Schlachtalter weiß befiedert sein müssen. Nach 12 Jahren wurde eine genaue Farbgeschlechtsbestimmung ohne Beeinträchtigung der wirtschaftlichen Merkmale erreicht. ⓘ
Künstliche Besamung
Bei der künstlichen Befruchtung werden Spermien in den Fortpflanzungstrakt eines Weibchens eingebracht. Die künstliche Besamung bietet eine Reihe von Vorteilen im Zusammenhang mit der Reproduktion in der Geflügelindustrie. Hähnchenrassen wurden speziell auf Wachstum hin selektiert, was dazu führt, dass sie große Brustmuskeln entwickeln, die die natürliche Paarung behindern und reduzieren. Die Menge an Spermien, die produziert und im Fortpflanzungstrakt der Henne abgelegt wird, kann dadurch begrenzt sein. Darüber hinaus kann der allgemeine Sexualtrieb der Männchen aufgrund der Wachstumsselektion erheblich reduziert sein. Die künstliche Besamung hat es vielen Landwirten ermöglicht, ausgewählte Gene in ihre Bestände einzubringen und so deren genetische Qualität zu verbessern. ⓘ
Die Bauchmassage ist die am häufigsten angewandte Methode zur Samengewinnung. Dabei wird der Hahn gefesselt und der Rückenbereich in Richtung Schwanz und hinter den Flügeln gestreichelt. Dies geschieht sanft, aber schnell. Innerhalb kurzer Zeit sollte das Männchen eine Erektion des Phallus bekommen. Sobald dies der Fall ist, wird die Kloake zusammengedrückt und das Sperma aus der äußeren Papille des Samenleiters entnommen. ⓘ
Bei der künstlichen Befruchtung wird der Samen am häufigsten mit einer Plastikspritze intravaginal eingebracht. Damit der Samen hier deponiert werden kann, wird der Vaginalmund durch die Kloake hindurch umgestülpt. Dies geschieht einfach durch Druck auf den Bauch der Henne. Das spermahaltige Instrument wird 2-4 cm in den Vaginalmund eingeführt. Während sich der Samen ablagert, wird gleichzeitig der Druck auf den Bauch der Henne aufgehoben. Die Person, die dieses Verfahren durchführt, benutzt normalerweise eine Hand, um die Schwanzfedern zu bewegen und zu lenken, während sie mit der anderen Hand das Instrument und den Samen in die Vagina einführt. ⓘ
Allgemeine Biologie
Moderne kommerzielle Masthühner, z. B. Cornish-Kreuzungen und Cornish-Rocks, werden künstlich selektiert und für eine effiziente Fleischproduktion in großem Maßstab gezüchtet. Sie zeichnen sich durch sehr schnelle Wachstumsraten, eine hohe Futterverwertung und geringe Aktivität aus. Moderne kommerzielle Masthähnchen werden so gezüchtet, dass sie in nur 5 bis 7 Wochen ein Schlachtgewicht von etwa 2 kg erreichen. Infolgedessen entsprechen das Verhalten und die Physiologie von Masthähnchen eher dem Verhalten unreifer als erwachsener Tiere. Es wurden langsam wachsende Freiland- und Biostämme entwickelt, die im Alter von 12 bis 16 Wochen das Schlachtgewicht erreichen. ⓘ
Typische Masthähnchen haben weiße Federn und eine gelbliche Haut. Jüngste genetische Analysen haben ergeben, dass das Gen für die gelbe Haut durch Kreuzung mit dem grauen Urwaldhuhn (G. sonneratii) in die Hausvögel eingebracht wurde. Moderne Kreuzungen sind auch für die Fleischerzeugung vorteilhaft, da ihnen die für viele Rassen typischen "Haare" fehlen, die nach dem Rupfen des Schlachtkörpers durch Sengen entfernt werden müssen. ⓘ
Sowohl männliche als auch weibliche Masthähnchen werden wegen ihres Fleisches gezüchtet. ⓘ
Verhalten
Das Verhalten von Masthühnern wird durch die Umwelt beeinflusst und ändert sich mit zunehmendem Alter und Körpergewicht der Tiere. So ist beispielsweise die Aktivität von Masthähnchen, die im Freien aufgezogen werden, anfangs höher als die von Masthähnchen, die im Stall aufgezogen werden, nimmt aber ab einem Alter von sechs Wochen in allen Gruppen auf ein vergleichbares Niveau ab. Dieselbe Studie zeigt, dass die im Freien gehaltenen Tiere den zusätzlichen Platz und die Einrichtungen wie Sitzstangen erstaunlich wenig nutzen. Als Hauptgrund dafür wird eine Beinschwäche vermutet, da 80 % der Tiere im Alter von sieben Wochen eine nachweisbare Ganganomalie aufwiesen. Es gibt keine Anzeichen für eine verringerte Motivation zur Erweiterung des Verhaltensrepertoires, da z. B. das Bodenpicken in den Freilandgruppen auf einem deutlich höheren Niveau blieb, weil dieses Verhalten auch im Liegen und nicht im Stehen ausgeführt werden konnte. ⓘ
Die Untersuchung der Häufigkeit des gesamten Sexualverhaltens zeigt eine starke Abnahme mit dem Alter, was auf einen Rückgang der Libido hindeutet. Der Rückgang der Libido reicht nicht aus, um die verringerte Fruchtbarkeit der schweren Hähne im Alter von 58 Wochen zu erklären, und ist wahrscheinlich eine Folge des großen Volumens oder des Körperbaus der Männchen in diesem Alter, die in irgendeiner Weise die Übertragung des Samens während der Kopulationen behindern, die ansonsten normal aussehen. ⓘ
Fütterung und Futterverwertung
Hühner sind Allesfresser, und moderne Masthühner erhalten Zugang zu einem speziellen Futter mit hohem Proteingehalt, das in der Regel über ein automatisches Fütterungssystem verabreicht wird. Dies wird mit künstlichen Lichtverhältnissen kombiniert, um die Nahrungsaufnahme und das Wachstum anzuregen und so das gewünschte Körpergewicht zu erreichen. ⓘ
In den USA lag die durchschnittliche Futterverwertung (Feed Conversion Ratio, FCR) von Masthähnchen im Jahr 2011 bei 1,91 Kilogramm Futter pro Kilogramm Lebendgewicht, eine Verbesserung gegenüber 4,70 im Jahr 1925. In Kanada liegt die typische FCR bei 1,72. Neuseeländische Masthähnchenbetriebe haben mit 1,38 die weltweit beste Broiler-Faktor-Rate. ⓘ
Fragen des Tierschutzes
Fleischvögel
Die künstliche Selektion hat dazu geführt, dass sich die Masthähnchen viel schneller entwickeln und ein höheres Schlachtgewicht erreichen. Die Zeit, die benötigt wird, um ein Lebendgewicht von 1,5 kg zu erreichen, ist zwischen 1925 und 2005 von 120 Tagen auf 30 Tage gesunken. Die Selektion auf ein schnelles, frühes Wachstum sowie die Fütterungs- und Managementverfahren zur Unterstützung dieses Wachstums haben zu verschiedenen Tierschutzproblemen bei modernen Masthähnchenrassen geführt. Das Wohlergehen von Masthühnern ist angesichts der großen Anzahl von Tieren, die produziert werden, von besonderer Bedeutung; so wurden beispielsweise 2011 in den USA etwa 9 Milliarden Masthühner produziert. ⓘ
Kardiovaskuläre Dysfunktion
Die Selektion und Haltung auf sehr schnelles Wachstum führt zu einem genetisch bedingten Missverhältnis zwischen den Energie liefernden und den Energie verbrauchenden Organen des Masthuhns. Schnelles Wachstum kann zu Stoffwechselstörungen wie dem plötzlichen Tod (SDS) und Aszites führen. ⓘ
SDS ist eine akute Herzversagenskrankheit, die vor allem männliche, schnell wachsende Masthähnchen betrifft, die in guter Verfassung zu sein scheinen. Die betroffenen Vögel fangen plötzlich an, mit den Flügeln zu schlagen, verlieren das Gleichgewicht, schreien manchmal auf und fallen dann auf den Rücken oder die Seite und sterben, in der Regel innerhalb einer Minute. Im Jahr 1993 meldeten britische Masthähnchenproduzenten eine Inzidenz von 0,8 %. Im Jahr 2000 lag die Sterblichkeitsrate bei SDS in Europa bei 0,1 bis 3 %. ⓘ
Aszites ist gekennzeichnet durch Hypertrophie und Dilatation des Herzens, Veränderungen der Leberfunktion, Lungeninsuffizienz, Hypoxämie und Ansammlung großer Flüssigkeitsmengen in der Bauchhöhle. Der Aszites entwickelt sich allmählich und die Vögel leiden über einen längeren Zeitraum, bevor sie sterben. Im Vereinigten Königreich sterben jedes Jahr bis zu 19 Millionen Masthühner in ihren Ställen an Herzversagen. ⓘ
Skelettstörung
Die Zucht auf eine stärkere Brustmuskulatur bedeutet, dass sich der Schwerpunkt der Hähnchen nach vorne verlagert hat und ihre Brüste im Vergleich zu ihren Vorfahren breiter sind, was sich auf ihre Gangart auswirkt und ihre Hüften und Beine zusätzlich belastet. Bei Masthühnern treten häufig Skelettprobleme auf, vor allem im Bereich des Bewegungsapparats, darunter Varus- und Valgusdeformitäten, Osteodystrophie, Dyschondroplasie und Femurkopfnekrosen. Diese Beinanomalien beeinträchtigen die Bewegungsfähigkeit der Tiere, und lahme Tiere verbringen mehr Zeit mit Liegen und Schlafen. Die Verhaltensaktivitäten von Masthühnern nehmen ab einem Alter von 14 Tagen rapide ab. Die eingeschränkte Fortbewegung führt auch zu einer verminderten Verknöcherung der Knochen und zu Skelettanomalien, die sich verringern, wenn die Hähnchen unter Versuchsbedingungen trainiert wurden. ⓘ
Die meisten Masthühner empfinden das Laufen als schmerzhaft, wie Untersuchungen mit schmerzstillenden und entzündungshemmenden Medikamenten zeigen. In einem Versuch benötigten gesunde Vögel 11 Sekunden, um einen Hindernisparcours zu überwinden, während lahme Vögel 34 Sekunden benötigten. Nachdem die Vögel mit Carprofen behandelt worden waren, zeigte sich keine Auswirkung auf die Geschwindigkeit der gesunden Vögel, während die lahmen Vögel nur noch 18 Sekunden brauchten, um den Parcours zu bewältigen, was darauf hindeutet, dass der Schmerz der Lahmheit durch das Medikament gelindert wird. In Experimenten zur Selbstselektion wählen lahme Vögel mehr betäubtes Futter als nicht lahme Vögel, was darauf schließen lässt, dass Beinprobleme bei Masthähnchen schmerzhaft sind. ⓘ
Mehrere Forschungsgruppen haben "Gangwerte" (GS) entwickelt, um die Gehfähigkeit und Lahmheit von Masthühnern objektiv zu bewerten. In einem Beispiel dieser Skalen zeigt GS=0 eine normale Gehfähigkeit an, GS=3 eine offensichtliche Gangabnormalität, die die Fähigkeit des Vogels, sich fortzubewegen, beeinträchtigt, und GS=5 einen Vogel, der überhaupt nicht gehen kann. Bei GS=5 versuchten die Vögel, ihre Flügel als Gehhilfe zu benutzen, oder sie krabbelten auf ihren Unterschenkeln herum. In einer Studie wurden fast 26 % der untersuchten Vögel als GS=3 oder höher eingestuft, so dass man davon ausgehen kann, dass sie unter schmerzhaften Lahmheiten litten. ⓘ
Compassion in World Farming schrieb über das Auftreten von Beinproblemen bei Masthähnchen:
...es gibt Anzeichen dafür, dass sich die Beinprobleme in den 1990er Jahren nicht verbessert, sondern sogar weiter verschlechtert haben könnten. Große und repräsentative Erhebungen bei kommerziellen Masthähnchenherden in Dänemark (1999) und Schweden (2002) ergaben, dass in Dänemark 75 % der Hühner irgendeine Ganganomalie aufwiesen und 30,1 % sehr lahm waren (Gangwert größer als 2). In Schweden wiesen über 72 % der Hühner eine gewisse Gangabweichung auf und etwa 20 % waren sehr lahm. 36,9 % der untersuchten Hühner in Dänemark und etwa die Hälfte (46,4 % bzw. 52,6 %, je nach Stamm) der untersuchten Hühner in Schweden wiesen Beindeformitäten (Varus/Valgus) auf. 57 % der in Dänemark untersuchten Hühner und etwa die Hälfte der in Schweden untersuchten Hühner wiesen Anzeichen einer tibialen Dychondroplasie auf (Sanotra, Berg und Lund, 2003). ⓘ
Die nachstehenden Videoaufnahmen zeigen Beispiele von Masthühnern, die versuchen, mit zunehmenden Ganganomalien und somit zunehmenden Gangwerten zu gehen. ⓘ
Gangbild = 0
Gangbild = 1 ⓘ
Gangbild = 2
Gangbild = 3 ⓘ
Gangbild = 4
Gangbild-Punktzahl = 5 ⓘ
Läsionen am Körperbau
Das Sitz- und Liegeverhalten bei schnell wachsenden Stämmen nimmt mit dem Alter zu, von 75 % in den ersten sieben Tagen auf 90 % im Alter von 35 Tagen. Diese zunehmende Inaktivität steht im Zusammenhang mit einer Zunahme der Dermatitis, die durch einen längeren Kontakt mit Ammoniak in der Einstreu verursacht wird. Diese Kontaktdermatitis ist durch Hyperkeratose und Nekrose der Epidermis an den betroffenen Stellen gekennzeichnet; sie kann sich in Form von Verbrennungen am Sprunggelenk, Brustblasen und Fußballenläsionen äußern. ⓘ
Besatzdichte
Masthähnchen werden in der Regel in hohen Besatzdichten gehalten, die von Land zu Land sehr unterschiedlich sind. Typische Besatzdichten in Europa liegen zwischen 22-42 kg/m2 (5-9 lb/q ft) oder zwischen 11 und 25 Tieren pro Quadratmeter (1,0 bis 2,3/q ft). Bei einer Besatzdichte von mehr als 30 kg/m2 unter Tiefstreubedingungen kommt es zu einer verringerten Futteraufnahme und einer geringeren Wachstumsrate. Die verringerte Wachstumsrate ist wahrscheinlich auf eine verringerte Fähigkeit zurückzuführen, die durch den Stoffwechsel erzeugte Wärme abzugeben. Höhere Besatzdichten werden mit einer Zunahme von Dermatitis, einschließlich Fußballenläsionen, Brustblasen und verschmutztem Gefieder, in Verbindung gebracht. In einem groß angelegten Versuch mit kommerziellen Betrieben wurde gezeigt, dass die Haltungsbedingungen (Einstreuqualität, Temperatur und Feuchtigkeit) wichtiger sind als die Besatzdichte. ⓘ
Okuläre Dysfunktion
Um ein schnelles Wachstum zu fördern oder aufrechtzuerhalten, werden Masthähnchen unter verschiedenen Lichtverhältnissen gehalten. Dazu gehören Dauerlicht (Leuchtstoffröhren und Glühbirnen), kontinuierliche Dunkelheit oder gedämpftes Licht. Hühner, die unter diesen Lichtbedingungen gehalten werden, entwickeln Augenanomalien wie Makrophthalmus, Vogelglaukom, Augenvergrößerung und flache Vorderkammern. ⓘ
Ammoniak
Die Einstreu in Masthähnchenbuchten kann durch die stickstoffhaltigen Ausscheidungen der Tiere stark verschmutzt werden und Ammoniak produzieren. Ammoniak führt nachweislich zu einer erhöhten Krankheitsanfälligkeit und anderen Gesundheitsproblemen wie Newcastle-Krankheit, Airsaculitis und Keratoconjunctivitis. Das Atmungsepithel von Vögeln wird durch Ammoniakkonzentrationen in der Luft von mehr als 75 Teilen pro Million (ppm) geschädigt. Ammoniakkonzentrationen von 25 bis 50 ppm führen bei Mastküken nach sieben Tagen Exposition zu Augenschäden. ⓘ
Einfangen und Transport
Sobald die Masthähnchen das angestrebte Lebendgewicht erreicht haben, werden sie gefangen, in der Regel von Hand, und für den Transport zum Schlachthof lebend in Kisten verpackt. In der Regel erhalten sie vor dem Einfangen bis zur Schlachtung mehrere Stunden lang kein Futter und kein Wasser. Der Prozess des Fangens, Verladens, Transportierens und Entladens verursacht bei einer großen Anzahl von Masthähnchen schweren Stress, Verletzungen und sogar den Tod. ⓘ
Die Zahl der Masthähnchen, die 2005 in der EU während des Fangens, Verpackens und Transportierens starben, wird auf 18 bis 35 Millionen geschätzt. Im Vereinigten Königreich starben 2005 schätzungsweise bis zu 40 % der Masthähnchen, die bei der Ankunft im Schlachthof verendet waren, an Wärmestress oder Erstickung aufgrund von Überfüllung auf dem Transporter. ⓘ
Bei der Schlachtung werden die Vögel bei vollem Bewusstsein an den Füßen kopfüber in Ketten aufgehängt, durch automatisches Eintauchen in ein elektrisches Wasserbad betäubt und durch Durchschneiden der Kehle ausgeblutet. ⓘ
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Hühner intelligenter sein könnten als bisher angenommen, was "Fragen über ihre Behandlung aufwirft". Die mögliche Lebenserwartung von 10 Jahren hat sich bei Masthähnchen auf sechs Wochen verkürzt. ⓘ
Sterblichkeitsraten
Historischen Aufzeichnungen zufolge ist die Sterblichkeitsrate von Masthähnchen in den USA von 18 % im Jahr 1925 auf 3,7 % im Jahr 2012 gesunken, seit 2013 jedoch wieder auf 5 % im Jahr 2018 gestiegen. ⓘ
Ein Hinweis auf die Auswirkungen des schnellen Wachstums von Masthähnchen auf das Wohlergehen der Tiere ist ein Vergleich der üblichen Sterblichkeitsrate von Standard-Masthähnchen (1 % pro Woche) mit der von langsamer wachsenden Masthähnchen (0,25 % pro Woche) und jungen Legehennen (0,14 % pro Woche); die Sterblichkeitsrate der schnell wachsenden Masthähnchen ist siebenmal so hoch wie die von Legehennen (derselben Unterart) desselben Alters. ⓘ
Elterntiere
Masthähnchen werden in der Regel im Alter von etwa 35 bis 49 Tagen geschlachtet, also lange bevor sie mit 5 bis 6 Monaten geschlechtsreif werden. Die Elterntiere, die oft als "Masthähnchen" bezeichnet werden, müssen jedoch bis zur Geschlechtsreife und darüber hinaus leben, damit sie für die Zucht verwendet werden können. Dies hat zur Folge, dass sie zusätzliche Tierschutzbedenken haben. ⓘ
Masthähnchen wurden künstlich auf eine extrem hohe Fütterungsmotivation hin selektiert, werden aber in der Regel nicht fütterungsbeschränkt, da dies die Zeit bis zum Erreichen des Schlachtgewichts verlängern würde. Masthähnchen haben die gleiche hohe Fressmotivation, müssen aber gefüttert werden, um Übergewicht und die damit verbundenen lebensbedrohlichen Probleme zu vermeiden. In einem Versuch zur Futteraufnahme von Masthähnchen wurde festgestellt, dass 20 % der Tiere, die so viel fressen durften, wie sie wollten, entweder starben oder wegen schwerer Krankheiten zwischen der 11. und 20. ⓘ
Masthähnchen, die mit handelsüblichen Rationen gefüttert werden, fressen nur ein Viertel bis die Hälfte der Menge, die sie bei freiem Zugang zu Futter zu sich nehmen würden. Sie sind hoch motiviert, ständig zu fressen, was vermutlich zu chronischer Frustration bei der Fütterung führt. ⓘ
Da Masthähnchen bis zum Erwachsenenalter leben, können sie Federpicken oder anderes schädliches Picken zeigen. Um dies zu vermeiden, werden ihnen die Schnäbel gestutzt, was zu akuten oder chronischen Schmerzen führen kann. ⓘ
Weltweite Produktion und Verbrauch
Einem Bericht aus dem Jahr 2005 zufolge werden in der Europäischen Union jährlich etwa 5,9 Milliarden Masthühner produziert. Die Massenproduktion von Hühnerfleisch ist ein globaler Wirtschaftszweig, und zu diesem Zeitpunkt lieferten nur zwei oder drei Zuchtunternehmen etwa 90 % der weltweiten Masthühner. Die Gesamtzahl der weltweit produzierten Fleischhühner belief sich im Jahr 2004 auf fast 47 Milliarden; davon wurden etwa 19 % in den USA, 15 % in China, 13 % in der EU25 und 11 % in Brasilien produziert. ⓘ
Der Verbrauch von Masthähnchen übertrifft in den Industrieländern den von Rindfleisch, wobei die Nachfrage in Asien steigt. Im Jahr 2014 wurden weltweit 86,6 Millionen Tonnen Masthähnchenfleisch produziert, und im Jahr 2018 wurde die Zahl der Masthähnchenküken weltweit auf etwa 23 Milliarden geschätzt. ⓘ
Masthähnchen-Industrie
Die kommerzielle Produktion von Masthühnern für den Fleischkonsum ist ein hoch industrialisierter Prozess. Es gibt zwei große Sektoren: (1) die Aufzucht von Vögeln, die für den Verzehr bestimmt sind, und (2) die Aufzucht von Elterntieren für die Aufzucht der Fleischvögel. ⓘ
Übernahme ins Deutsche
Der Begriff ist angloamerikanischen Ursprungs und leitet sich vom mittelfranzösischen bruiller (franz.: brûler = „brennen“) ab. Sowohl amerikanische als auch britische Wörterbücher definieren einen broiler als „a (young) chicken suitable for broiling“ („ein zum Grillen/Braten geeignetes (meist junges) Hähnchen oder Hühnchen“). In den USA ist der Begriff aber bereits 1875 (in Vermont für grillfertig verkaufte Hähnchen) belegt, dann 1886 im Oxford English Dictionary und 1952 in einer britischen Zeitung, die über den Aufschwung der amerikanischen Broiler-Industrie berichtet. In der Fachsprache der Geflügelzüchter aller deutschsprachigen Länder bedeutet der Begriff „Broiler“ „zur Mast bestimmtes Hähnchen“. Broiler wurde in der DDR 1961 zum Gattungsnamen für Brathähnchen, als dort Broiler aus einer bulgarischen Geflügelzüchterei verkauft wurden. Die Bulgaren hatten in Anlehnung an den angloamerikanischen „broiler“ diesen Masthähnchen den Markennamen brojleri gegeben. Der bulgarische Name für solches Geflügel ist Pile, bulgarisch пиле „Hühnchen“. Seither besitzt das Wort im Deutschen genauso wie im Angloamerikanischen beide Bedeutungen, sowohl für das Masthuhn in der Geflügelzucht wie für das grillfertige Hähnchen/Hühnchen als Lebensmittel. ⓘ
Nach neuen Sprachforschungen kam der Name Broiler vermutlich folgendermaßen in die DDR: Züchter aus den Ostblockstaaten, allen voran der Sowjetunion, wollten ein besonders fleischreiches Brathuhn züchten, was allerdings nur in bescheidenem Umfang gelang. In den 1950er Jahren hatte allerdings eine Bremer Firma ein solches fleischreiches Huhn aus mehreren alten deutschen Rassen (siehe Liste von Hühnerrassen) gezüchtet und an eine US-amerikanische Geflügelfirma verkauft. Ob der Name Broiler bereits als Markenname von der deutschen oder erst von der US-amerikanischen Firma verwendet wurde, ist nicht genau bekannt. Gesichert ist, dass über die genannte US-amerikanische Firma der Ausdruck broiler in die DDR kam. Der Grund war der oben angeführte gescheiterte Versuch, das fleischreiche Brathuhn zu züchten. Der Rat für gegenseitige Wirtschaftshilfe beschloss deshalb Ende der 1950er Jahre, die Hühnerrasse von der US-amerikanischen Firma zu importieren. Dies sollte allerdings aus politischen Gründen über Bulgarien geschehen. Auf diese Weise verbreitete sich der Broiler dann im Ostblock. ⓘ
Andere Quellen gehen davon aus, dass die Broilerzucht in den 1960er Jahren in der bulgarischen Stadt Dobritsch (damals Tolbuchin) entwickelt wurde. Dort gelang erstmals die industrielle Massenzucht von Masthähnchen in zehn Wochen zu einem Gewicht von etwa 1,5 kg. Zur besseren Vermarktung im Ausland benutzte man für die Neuzüchtung den vom amerikanischen Englisch abgeleiteten Namen „brojleri“. ⓘ
Nach einer anderen Quelle nahm sich die DDR das jugoslawische Agroindustriekombinat emona zum Vorbild, das wiederum u. a. US-amerikanische Technologie einsetzte. Walter Ulbricht besuchte diesen Betrieb bei seinem Staatsbesuch in Jugoslawien 1966, und verhandelte diesen Technologietransfer auch direkt mit Staatschef Tito. Daraufhin entstand in der DDR das Kombinat Industrielle Mast (KIM). ⓘ
In der DDR ist der Begriff im Lexikon für das Gaststätten- und Hotelwesen von 1972 verzeichnet. Zu Werbezwecken wurde auch die Bezeichnung Goldbroiler verwandt. Daraus leitete der Volksmund Begriffe wie Silberbroiler oder Bronzebroiler ab, was etwa gleichbedeutend mit dem Gummiadler (für ein minderwertiges, zähes oder fleischarmes Hähnchen) ist. In der DDR gab es eine HO-Gaststättenkette „Zum Goldbroiler“ mit Restaurants in allen Bezirks- und Kreisstädten. ⓘ
Laut DDR-Duden wiegen Broiler nach acht bis zehn Wochen 1,2 bis 1,4 kg, die bulgarischen Masthähnchen in den 1960er Jahren wogen nach zehn Wochen Aufzucht rund 1,5 Kilogramm. ⓘ
Der Begriff Broiler ist auch in anderen Sprachen gebräuchlich, z. B. im Finnischen broileri und auf Swahili. ⓘ
Weitere Bedeutungen und Verwendungen
- Nach nicht verifizierten Überlieferungen soll es bereits in den 1940er Jahren in den USA eine Broiler-/Brathähnchenkette mit dem Namen „Broiler“ gegeben haben, die Brathähnchen als „broiler“ verkauften.
- Der Kasseler-Broiler war in der DDR ein gepökelter und danach geräucherter Broiler.
- Im Kombinat Industrielle Mast (KIM) wurden in der DDR vor allem Masthähnchen (Broiler), Gänse, Eier, Mastschweine und Mastrinder produziert.
- Gemäß DDR-Fremdwörterbuch (Leipzig 1977, hrsg. von Ruth Küfner) wurde auch anderes Geflügel sowie Kaninchen als Broiler bezeichnet. Es nennt auch die Formen Broilerkaninchen, Broikas und Kaninchenbroiler.
- Es gibt eine Düsseldorfer Band namens Broilers.
- Die zweite Folge der ersten Staffel der US-amerikanischen Fernsehserie MacGyver trug in der deutschen Fassung den Titel Goldbroiler MacGyver, obwohl das damals verantwortliche Synchronstudio Arena Synchron ein West-Berliner Unternehmen war.
- Die Rangierlokomotiven der Baureihe V 60 der DR erhielten wegen ihrer Farbe den Spitznamen Goldbroiler. ⓘ