Matze
 Maschinell hergestellte Matzot aus Jerusalem | |
| Alternative Bezeichnungen | Matzo, Matze |
|---|---|
| Typ | Fladenbrot |
| Herkunftsort | Altes Ägypten |
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Matze (hebräisch: מַצָּה, romanisiert: maṣṣā, pl. matzot oder aschk. matzos) ist ein ungesäuertes Fladenbrot, das zur jüdischen Küche gehört und ein fester Bestandteil des Pessachfestes ist, bei dem Chametz (Sauerteig und fünf Körner, die nach jüdischem Recht selbst sauer sind) verboten ist. ⓘ
Wie die Tora berichtet, befahl Gott den Israeliten (heute: Juden und Samaritern), während des siebentägigen Pessachfestes nur ungesäuertes Brot zu essen. Matzah kann entweder weich wie ein Fladenbrot oder knusprig sein. Nur die knusprige Variante wird kommerziell hergestellt, da weiche Matze nur sehr kurz haltbar ist. Matze-Mehl ist knusprige Matze, die zu einer mehlähnlichen Konsistenz gemahlen wurde. Es wird zur Herstellung von Matzekugeln verwendet, die die Hauptzutat der Matzekugelsuppe sind. Sephardische Juden kochen in der Regel mit Matze selbst und nicht mit Matzenmehl. ⓘ
In der aschkenasischen Tradition ist die für Pessach koschere Matze auf einfache, aus Mehl und Wasser hergestellte Matze beschränkt. Das Mehl kann aus Vollkorn oder raffiniertem Getreide bestehen, muss aber aus einem der fünf Getreidearten Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen oder Hafer hergestellt werden. In einigen sephardischen Gemeinden ist es erlaubt, Matze mit Eiern und/oder Fruchtsaft zuzubereiten, um sie während des Feiertags zu verwenden. ⓘ
Matze (hebräisch מצה, matzá, „Matze“; Plural מצות, matzót, „Matzen“ – auch jiddisch מצה, mátze, „Matze“; Plural מצות, mátzes, „Matzen“), auch „ungesäuertes Brot“ genannt, ist ein dünner Brotfladen, der von religiösen und traditionsverbundenen Juden während des Pessach gegessen wird. Matze wird aus Wasser und einer der fünf Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Dinkel ohne Triebmittel gefertigt. ⓘ
Im deutschen Sprachraum sind auch die Schreibweisen Mazze, Matzen oder der Mazzen gebräuchlich. ⓘ
Biblische Quellen
Matzah wird in der Tora mehrmals im Zusammenhang mit dem Auszug aus Ägypten erwähnt:
In dieser Nacht sollen sie das Fleisch essen, das im Feuer gebraten wurde; sie sollen es mit Matze und Maror essen.
- Exodus 12:8
Vom Abend des vierzehnten Tages des ersten Monats bis zum Abend des einundzwanzigsten Tages sollt ihr Matze essen.
- Exodus 12:18
Ihr dürft kein Chametz dazu essen. Sieben Tage lang sollt ihr Matze, das Brot der Bedrängnis, dazu essen; denn ihr seid in Eile aus Ägypten ausgezogen. So sollt ihr an den Tag denken, an dem ihr aus Ägypten ausgezogen seid, solange ihr lebt.
- Deuteronomium 16:3
Sechs Tage lang sollt ihr Matze essen; am siebten Tag sollt ihr ein Fest für Haschem, euren Gott, feiern und keine Arbeit verrichten.
- Deuteronomium 16:8 ⓘ
Religiöse Bedeutung
Es gibt zahlreiche Erklärungen für die Symbolik von Matze. Eine ist historisch: Das Pessachfest ist eine Erinnerung an den Auszug aus Ägypten. Die biblische Erzählung berichtet, dass die Israeliten Ägypten in solcher Eile verließen, dass sie nicht warten konnten, bis ihr Brotteig aufgegangen war; das gebackene Brot war Matze. (Exodus 12:39). Der andere Grund für das Essen von Matze ist symbolischer Natur: Einerseits symbolisiert Matze Erlösung und Freiheit, aber sie ist auch lechem oni, "Brot des armen Mannes". Es erinnert uns also daran, demütig zu sein und nicht zu vergessen, wie das Leben in der Knechtschaft war. Außerdem symbolisiert Sauerteig Verderbnis und Stolz, da Sauerteig "aufbläht". Das Essen des "Brotes der Bedrängnis" ist sowohl eine Lektion in Demut als auch eine Handlung, die die Wertschätzung der Freiheit erhöht. ⓘ
Eine andere Erklärung ist, dass Matze als Ersatz für das traditionelle Pessachopfer verwendet wurde, das vor der Zerstörung des Tempels dargebracht wurde. Während des Seders wird vor dem dritten Verzehr der Matze der sephardische Ritus "zekher l'korban pesach hane'ekhal al hasova" gesprochen. Dies bedeutet "Erinnerung an das Pessachopfer, gegessen, während es voll ist". Dieses letzte Stück der Matze, das gegessen wird, wird Afikoman genannt und viele erklären es als Symbol für die zukünftige Erlösung. ⓘ
Das Pessach-Seder-Mahl ist voll von Symbolen der Erlösung, einschließlich der Schlusszeile "Nächstes Jahr in Jerusalem", aber die Verwendung von Matze ist das älteste Symbol der Erlösung im Seder. ⓘ
Zutaten
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 1.653 kJ (395 kcal) |
Kohlenhydrate | 83.70 g |
1.40 g | |
Eiweiß | 10.00 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A | 0 IU |
| Thiamin (B1) | 34% 0,387 mg |
| Riboflavin (B2) | 24% 0,291 mg |
| Niacin (B3) | 26% 3,892 mg |
| Pantothensäure (B5) | 9% 0,443 mg |
| Vitamin B6 | 9% 0,115 mg |
| Folat (B9) | 4% 17,1 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 13 mg |
| Eisen | 24% 3,16 mg |
| Magnesium | 7% 25 mg |
| Mangan | 31% 0,650 mg |
| Phosphor | 13% 89 mg |
| Kalium | 2% 112 mg |
| Natrium | 0% 0 mg |
| Zink | 7% 0,68 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 4.30 g |
(Die Werte beziehen sich auf Matze, die aus angereichertem Mehl hergestellt wurde) | |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Beim Pessach-Seder ist einfaches Matzebrot aus Mehl und Wasser vorgeschrieben. Die sephardische Tradition erlaubt zusätzlich die Zugabe von Eiern in das Rezept. Das Mehl muss aus einem der fünf Körner gemahlen werden, die das jüdische Gesetz für Pessach-Matze vorschreibt: Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen oder Hafer. Nach aschkenasischer Tradition darf Matze, die mit Wein, Fruchtsaft, Zwiebeln, Knoblauch usw. zubereitet wurde, zu keinem Zeitpunkt des Pessachfestes verwendet werden, außer von älteren oder kranken Menschen. ⓘ
Nicht-Pessach-Matze darf mit Zwiebeln, Knoblauch, Mohn usw. hergestellt werden. Sie kann sogar aus Reis, Mais, Buchweizen und anderen nicht-traditionellen Mehlen hergestellt werden, die niemals für Pessach-Matze verwendet werden dürfen. ⓘ
Glutenfreie Zubereitungen
Einige Hersteller produzieren glutenfreie Matze-ähnliche Produkte aus Kartoffelstärke, Tapioka und anderen nicht-traditionellen Mehlen, um sie an diejenigen zu vermarkten, die kein Gluten vertragen, z. B. an Zöliakie erkrankte Menschen. Die Orthodoxe Union erklärt, dass diese glutenfreien Produkte an Pessach gegessen werden können, dass sie aber nicht das Gebot (Mitzwa) erfüllen, beim Seder Matze zu essen, da Matze aus einem der fünf Körner (Weizen, Gerste, Hafer, Dinkel und Roggen) hergestellt werden muss. ⓘ
Das einzige der fünf Körner, das kein Gluten enthält, ist Hafer, aber die resultierende Matze wäre nur dann glutenfrei, wenn es keine Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Körnern gäbe. In den letzten Jahren haben die Hersteller von Matze damit begonnen, glutenfreie Hafermatze zu produzieren, die für Pessach als koscher zertifiziert ist. Außerdem haben einige Behörden Zweifel daran geäußert, ob Hafer wirklich unter den fünf Körnern aufgeführt ist oder ob es sich um einen historischen Übersetzungsfehler handelt. Daher haben einige vorgeschlagen, Matze aus einer Mischung von 90 % Reismehl und 10 % Weizenmehl zu backen, für diejenigen, die die geringe Menge Weizen in dieser Mischung vertragen können. Für diejenigen, die keinen Weizen essen können, gilt der Verzehr von Hafermatze am Seder immer noch als die beste Option. ⓘ
Zubereitung
Der Matze-Teig wird schnell gemischt und ausgerollt, ohne dass er, wie bei gesäuerten Broten, autolysiert werden muss. Die meisten Formen werden mit einer Gabel oder einem ähnlichen Werkzeug eingestochen, um zu verhindern, dass sich das fertige Produkt aufbläht, und das so entstandene flache Teigstück wird bei hoher Temperatur gekocht, bis es dunkle Flecken bekommt, und dann zum Abkühlen beiseite gestellt, damit es, wenn es dünn genug ist, knusprig wird. Man geht davon aus, dass der Teig 18 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem er feucht wird, zu gehen beginnt; früher, wenn dem Teig Eier, Fruchtsaft oder Milch zugesetzt werden. Der gesamte Prozess der Matzeherstellung dauert in effizienten modernen Bäckereien nur wenige Minuten. ⓘ
Nach dem Backen kann Matze zu feinen Krümeln gemahlen werden, die als Matze-Mehl bekannt sind. Matzenmehl kann in der Pessachwoche wie Mehl verwendet werden, wenn Mehl sonst nur für die Herstellung von Matze verwendet werden kann. ⓘ
Variationen
Es gibt zwei Hauptformen von Matze. In vielen westlichen Ländern ist die harte Form der Matze, die in Aussehen und Geschmack einem Cracker ähnelt, am weitesten verbreitet und wird in allen aschkenasischen und den meisten sephardischen Gemeinden verwendet. Jemenitische und irakische Juden stellen traditionell eine Form von weicher Matze her, die wie eine griechische Pita oder eine Tortilla aussieht. Weiche Matze wird nur in Handarbeit und im Allgemeinen mit Schmurah-Mehl hergestellt. ⓘ
Kommerziell werden aromatisierte Varianten von Matze hergestellt, z. B. mit Mohn- oder Zwiebelgeschmack. Es werden Hafer- und Dinkelmatze mit Koscherzertifikat hergestellt. Hafermatze ist im Allgemeinen für Menschen geeignet, die kein Gluten vertragen. Auch Vollkorn-, Kleie- und Bio-Matze sind erhältlich. Mit Schokolade überzogene Matze ist bei Kindern sehr beliebt, auch wenn einige sie als "angereicherte Matze" betrachten und sie während des Pessach-Festes nicht essen wollen. Ein ganz anderes flaches Konfekt aus Schokolade und Nüssen, das Matze ähnelt, wird manchmal "Schokoladenmatze" genannt. ⓘ
Matze enthält in der Regel 111 Kalorien pro 28 g (USDA Nutrient Database), etwa so viel wie Roggenknäckebrot. ⓘ
Schmurah-Matzah
Schĕmura ("gehütet") Matze (hebr: מַצָּה שְׁמוּרָה matsa shĕmura) wird aus Getreide hergestellt, das von der Ernte an besonders überwacht wurde, um sicherzustellen, dass keine Gärung stattgefunden hat und dass es für den Verzehr in der ersten Pessach-Nacht geeignet ist. (Schĕmura-Weizen kann entweder zu handgemachter oder maschinell hergestellter Matze verarbeitet werden, während Nicht-Schĕmura-Weizen nur für maschinell hergestellte Matze verwendet wird. Es ist möglich, aus Nicht-Schmura-Mehl von Hand Matze im Schĕmura-Stil zu backen - das ist eine Frage des Stils, es ist eigentlich in keiner Weise Schĕmura -, aber solche Matze wird seit der Einführung der maschinell hergestellten Matze nur noch selten hergestellt). ⓘ
Das Haredi-Judentum legt großen Wert auf die Überwachung von Matze und hat die Angewohnheit, seine eigene zu backen oder zumindest an einem Teil des Backvorgangs teilzunehmen. Rabbi Haim Halberstam von Sanz urteilte, dass maschinell hergestellte Matze Chametz sei. Nach dieser Auffassung darf handgefertigte Nicht-Schmurah-Matze am achten Tag des Pessachfestes außerhalb des Heiligen Landes verwendet werden. Die nichtchassidische Haredi-Gemeinde in Jerusalem folgt jedoch dem Brauch, dass maschinell hergestellte Matze verwendet werden darf, wobei der Verwendung von Schmurah-Mehl der Vorzug gegeben wird, in Übereinstimmung mit der Entscheidung von Rabbi Yosef Haim Sonnenfeld, der entschied, dass maschinell hergestellte Matze in einigen Fällen der handgemachten vorzuziehen ist. Die Kommentatoren des Shulhan `Aruch berichten, dass es bei einigen Diaspora-Juden Brauch ist, Hallah aus dem Teig, der zum Backen von "Matzat Mitzvah" (der Schĕmurah-Matze, die während des Pessachfestes gegessen wird) verwendet wird, einem Kohen-Kind zum Essen zu geben. ⓘ
Eier-Matzah
In der aschkenasischen Tradition kann das Erfordernis, am Seder Matze zu essen, nicht "mit [Ei]-Matza" erfüllt werden. In der sephardischen Tradition ist Eimatza beim Seder kein Problem, wenn sie in der Gemeinde üblich ist. ⓘ
"Eier-Matze" ist eine Matze, die in der Regel mit Fruchtsaft, oft Trauben- oder Apfelsaft, anstelle von Wasser zubereitet wird, aber nicht unbedingt mit Eiern selbst. Bei einigen aschkenasischen Juden ist es Brauch, sie während des Pessachfestes nicht zu essen, es sei denn, es handelt sich um ältere oder gebrechliche Menschen oder um Kinder, die normale Matze nicht verdauen können; diese Matze gilt als koscher für das Pessachfest, wenn sie richtig zubereitet wird. Die Frage, ob Eimatzah zu Pessach erlaubt ist, hängt damit zusammen, ob es einen Unterschied zwischen den verschiedenen Flüssigkeiten gibt, die verwendet werden können. Wasser erleichtert die Gärung von Getreidemehl zu dem, was als Chametz definiert ist, aber die Frage ist, ob Fruchtsaft, Eier, Honig, Öl oder Milch nach den strengen Definitionen der jüdischen Gesetze über Chametz ebenfalls als solche gelten. ⓘ
Im Talmud, Pesachim 35a, heißt es, dass flüssige Nahrungsmittelextrakte das Mehl nicht so zum Sauerteig machen wie Wasser. Nach dieser Auffassung müsste Mehl, das mit anderen Flüssigkeiten vermischt ist, nicht mit der gleichen Sorgfalt behandelt werden wie Mehl, das mit Wasser vermischt ist. Die Tosafot (Kommentare) erklären, dass solche Flüssigkeiten im Mehl nur dann eine säuernde Reaktion hervorrufen, wenn ihnen selbst Wasser zugesetzt wurde, und dass der Teig, den sie erzeugen, ansonsten für den Verzehr während des Pessachfestes völlig zulässig ist, unabhängig davon, ob er nach den für Mazzaht geltenden Gesetzen hergestellt wurde oder nicht. ⓘ
Joseph ben Ephraim Karo, der Autor des Shulchan Aruch oder des "Kodex des jüdischen Rechts" (Orach Chayim 462:4), erlaubte daher pauschal die Verwendung von Matze, die aus einem nicht auf Wasser basierenden Teig hergestellt wurde, einschließlich Eiermatze, an Pessach. Viele Eimatza-Schachteln enthalten nicht mehr den Hinweis: "Nach aschkenasischem Brauch ist Eimatza an Pessach nur für Kinder, ältere und gebrechliche Menschen erlaubt". Selbst unter denjenigen, die der Meinung sind, dass angereicherte Matze während des Pessachfestes nicht gegessen werden darf, ist es erlaubt, sie im Haus aufzubewahren. ⓘ
Mit Schokolade überzogene Matze
Mit Schokolade überzogene Matze wurde in Schachteln als Standardprodukt verkauft, zusammen mit Schachteln mit Eier-Matze. ⓘ
Die Matze selbst ist kein Hamotzi (das heißt, sie ist Mezonot). ⓘ
Kochen mit Matzah
Matzah kann ganz, gebrochen, gehackt ("matzah farfel") oder fein gemahlen ("matzah meal") verwendet werden, um zahlreiche auf Matzah basierende Gerichte zuzubereiten. Dazu gehören Matza-Bällchen, die traditionell in Hühnersuppe serviert werden; Matza-Brei, ein Gericht aschkenasischen Ursprungs, das aus in Wasser eingeweichter, mit geschlagenem Ei vermischter und gebratener Matza besteht; Helzel, mit Matza-Mehl gefüllte Geflügelhals-Haut; Pizza aus Matze, bei der das Stück Matze den Pizzateig ersetzt und mit geschmolzenem Käse und Soße belegt wird; und koschere Pessach-Kuchen und -Kekse, die mit Matze-Mehl oder einer feineren Sorte namens "Kuchenmehl" hergestellt werden, die ihnen eine dichtere Textur verleiht als gewöhnliche Backwaren aus Mehl. Chassidische Juden kochen nicht mit Matze, da sie der Meinung sind, dass das Mischen mit Wasser die Bildung von Sauerteig ermöglichen könnte; diese Strenge ist als Gebrochts bekannt. Juden, die es vermeiden, Gebrochts zu essen, essen jedoch am achten Tag des Pessachfestes außerhalb des Landes Israel gekochte Matzegerichte, da der achte Tag rabbinischen Ursprungs ist und nicht aus der Tora stammt. ⓘ
Sephardim verwenden in Wasser oder Brühe eingeweichte Matze zur Herstellung von Pasteten oder Lasagne, die als mina, méguena, mayena oder italienisch scacchi bekannt sind. ⓘ
Im Christentum
Die von der römisch-katholischen Kirche und in einigen protestantischen Traditionen für die Eucharistie verwendeten Oblaten sind flache, ungesäuerte Brote. Der Hauptgrund für die Verwendung dieses Brotes ist der Glaube, dass das ungesäuerte Matzebrot von Jesus verwendet wurde, als er es in die Höhe hielt und sagte: "Das ist mein Leib", da das letzte Abendmahl in den synoptischen Evangelien als Pessachmahl beschrieben wird. Alle Kirchen des byzantinischen Ritus verwenden gesäuertes Brot für die Eucharistie, da dies den auferstandenen Christus symbolisiert. ⓘ
Einige orientalisch-orthodoxe und ostkatholische Christen verwenden gesäuertes Brot, denn im Osten gibt es die auf dem Johannesevangelium beruhende Tradition, dass beim letzten Abendmahl gesäuertes Brot auf dem Tisch lag. In der Armenischen Apostolischen Kirche, der Äthiopisch-Orthodoxen Tewahedo-Kirche und der Eritreisch-Orthodoxen Tewahedo-Kirche wird ungesäuertes Brot, in Ge'ez, der liturgischen Sprache der Eritreer und Äthiopier, qǝddus qurban genannt, für das Abendmahl verwendet. ⓘ
Die an der Malabarküste von Kerala (Indien) lebenden Thomaschristen feiern Pesaha traditionell in ihren Häusern. Am Abend vor Karfreitag wird zu Hause das Pesaha-Brot gebacken. Es wird aus ungesäuertem Mehl gebacken, und zu diesem Brot wird ein süßes Getränk aus Kokosmilch und Jaggery getrunken. In der Pesaha-Nacht wird das Brot sofort gebacken (gedämpft), nachdem das Reismehl mit Wasser vermischt wurde, und es wird mehrmals mit dem Stiel eines Löffels angestochen, um den Dampf entweichen zu lassen, damit das Brot nicht aufgeht (dieser Brauch wird in der Malayalam-Sprache "juthante kannu kuthal" genannt, was so viel bedeutet wie "das Brot nach dem Brauch der Juden anstechen"). Dieses Brot wird vom Familienoberhaupt angeschnitten und unter den Familienmitgliedern geteilt. ⓘ
Zweiter Weltkrieg
Am Ende des Zweiten Weltkriegs ließ das National Jewish Welfare Board in einer Matzefabrik (nach Angaben der American Jewish Historical Society war es wahrscheinlich die Manischewitz-Matzefabrik in New Jersey) Matze in Form eines riesigen "V" für "Victory" herstellen, um sie an Militärbasen in Übersee und in den USA für Pessach-Seders für jüdische Militärangehörige zu liefern. Das Pessachfest 1945 begann am 1. April, als der Zusammenbruch der Achsenmächte in Europa offensichtlich unmittelbar bevorstand; fünf Wochen später kapitulierte Nazi-Deutschland. ⓘ
Im Film
"Streit's: Matzo and the American Dream (2015)". IMDb. wird die Geschichte der letzten familiengeführten Matze-Bäckerei in Amerika während ihres letzten Jahres in ihrer historischen Fabrik in New York City erzählt. ⓘ
Ritus
Da während der Pessach-Tage nicht nur kein gesäuertes Brot, sondern auch sonst nichts, das „gehen“ könnte (beispielsweise Teigwaren, Mehl, bei den Aschkenasim auch Hülsenfrüchte und Reis), gegessen wird, werden Kuchen, Aufläufe und Ähnliches aus Matzen oder Matzemehl, das aus Matze gewonnen wird, gebacken. Orthodoxe Juden legen das Gebot des Verzichts auf „getriebenes“ Brot so streng aus, dass sie während des Pessachfestes kein Geschirr verwenden, das je mit einem mit Treibmittel hergestellten Brot in Berührung gekommen ist. In vielen orthodoxen Haushalten gibt es daher zwei spezielle Pessach-Geschirre (eins milchig, eins fleischig), bescheidenere Haushalte behelfen sich, indem alle Töpfe, Teller und Bestecke durch langes Auskochen rituell gereinigt werden. ⓘ
Das Gebot, Matze zu essen, besteht nur für den ersten Pessach-Abend, den Seder (Beginn des 15. Nisan; in der jüdischen Diaspora zwei Tage: 15. und 16. Nisan). Für den Rest der Woche gilt lediglich, dass kein Chametz, also nichts Gesäuertes, gegessen werden darf. Am Seder-Abend gehören drei besondere Matzen – üblicherweise handgebacken und dicker als die gewöhnlichen – auf den Tisch: Die oberste Matze symbolisiert die Kohanim (Tempelpriester), die mittlere die Leviten (die Tempeldiener) und die unterste schließlich Israel, das Volk der Israeliten. Jede dieser drei Matzot ist von den anderen durch ein Tuch getrennt. Jedem Juden ist es geboten, ein Stückchen davon zu essen. Ebenfalls wichtig ist am Seder die Prozedur des Versteckens und des „Wiederauffindens“ des Afikomans, ein Spaß für die am Seder teilnehmenden Kinder. ⓘ
Neben den gewöhnlichen Matzen gibt es noch die Mazza schmura („bewachte Mazza“). Bei der gewöhnlichen Matze wird darauf geachtet, dass sie von dem Augenblick an, in dem die Körner gemahlen und das Mehl weiter verarbeitet wird, nicht zu Gesäuertem wird. Über die Mazza schmura wird schon von der Ernte an gewacht. In jedem Stadium, angefangen von der Ernte, bis zur letzten Phase, in der gebacken wird, droht die Gefahr, dass Getreide, Mehl oder Teig Gesäuertes werden, durch zu starke Hitze, Luftfeuchtigkeit oder auch zu langes Kneten. ⓘ
Frühere jüdische Generationen backten besondere Matzen für den Sederabend, und zwar eigenhändig am Nachmittag des gleichen Tages. Diese Matzen sind die so genannten mazzot mizwa („Matzen des Gebots“); denn sie sind für das Befolgen eines Gebotes bestimmt, das heißt, sie werden am Sederabend gegessen. ⓘ
Matzenbrei
Matzenbrei (מצה בריי, matzah brei, מצה מטוגנת, matzah metugenet) ist ein aschkenasisches Gericht, das oft als Frühstück während des Pessach gegessen wird. ⓘ
Die Zubereitung und die Zutaten können variieren; ein einfaches Rezept für Matzenbrei ist, die Matzen in kleine Teile zu brechen und in Milch oder Wasser zu legen, bis diese fast vollgesogen sind, dann Eier und Gewürze in die entstandene Masse zu geben und in einer Pfanne mit erhitzter Butter zu backen. Der Matzenbrei kann mit verschiedenen süßen oder salzigen Soßen serviert werden. ⓘ
Polnische Juden haben einen einfachen Merkspruch für das Matzebrei-Rezept entwickelt: polnisch jedna maca jedno jajo, druga maca drugie jajo (eine Matze ein Ei, zwei Matzen zwei Eier). Dieses Rezept wird scherzhaft gebraucht, da es als Wortspiel eine doppelte Bedeutung hat. ⓘ