Letscho

Leczo ⓘ

Eine Portion ungarischer Lecsó auf einem Teller.
Typ	Eintopf
Herkunftsort	Ungarn
Wichtigste Zutaten	Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Schmalz, Salz, Paprikapulver
Kochbuch: Leczo

Lecsó (engl.: Lecho, /ˈlɛtʃoʊ/ LETCH-oh; ungarisch: lecsó [ˈlɛt͡ʃoː]; tschechisch und slowakisch: lečo; deutsch: Letscho; polnisch: leczo; russisch und ukrainisch: лечо) ist ein ungarisches dickflüssiges Gemüseragout oder -eintopf, das als Grundrezept traditionell gelbe Spitzpaprika, Tomaten, Zwiebeln, Salz und gemahlenen süßen und/oder scharfen Paprika enthält. Die Zwiebeln und Paprika werden gewöhnlich in Schmalz, Speck oder Sonnenblumenöl angebraten. Auch Knoblauch kann eine traditionelle Zutat sein. Er gilt auch in der tschechischen, slowakischen und ehemals jugoslawischen Küche als traditionelles Lebensmittel und ist auch in Polen, Österreich und Israel sehr verbreitet. ⓘ

Die meisten ungarischen Rezepte empfehlen die mildeste Variante der ungarischen Wachspaprika, die von August bis Oktober Saison hat, wenn auch die Feldtomaten am besten gedeihen. Andere Rezepte empfehlen die Verwendung von Paprika und Bananenpaprika als Alternative. ⓘ

Letscho ⓘ

Verschiedenfarbige Paprika auf unterschiedliche Weise für die Verwendung in der Küche geschnitten ⓘ

Letscho ist in Ungarn eine Hauptmahlzeit und keine Beilage, deshalb wird es manchmal mit Eiergraupen (Tarhonya) zubereitet. Es können auch Lecsókolbász (eine ungarische Wurstsorte), Wein und Reis hinzugefügt werden. Das Gericht hat inzwischen auch international Liebhaber gewonnen. So ist es beispielsweise ein wichtiger Bestandteil der österreichischen Küche geworden. In Deutschland ist Letscho besonders in den neuen Bundesländern als Beilage zu Grillgerichten, Bratwurst und anderen Fleischgerichten, aber auch als Bestandteil von Soljanka, sehr beliebt. Dort bieten Supermärkte und Lebensmittelläden verschiedene Sorten Letscho im Glas an. Diese sind aber im Unterschied zum ungarischen Rezept nahezu alle mit Branntweinessig gesäuert und enthalten nur selten tierische Produkte. ⓘ

Sorten

Es gibt eine große Vielfalt an Lecsós, deren Basis eine Mischung aus Tomaten und Paprika (sowohl süß als auch scharf), Zwiebeln, Salz, manchmal rotem Paprikapulver und oft Knoblauch ist. In einigen Rezepten werden auch Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer oder Thymian verwendet, aber das sind keine Originalrezepte. Für die perfekte Lecsó-Grundlage muss man das Schmalz des geräucherten Specks auslassen (falls dieser anstelle von Öl verwendet wird, was ebenfalls üblich ist) und die Zwiebelscheiben anbraten, bis die Ränder leicht bräunlich werden. Danach werden die Paprikastreifen hinzugefügt und knusprig gebraten. Die Tomaten kommen zuletzt, da sie die Zwiebeln und die Paprikaschoten aufweichen würden, wenn sie zu Beginn hinzugefügt würden. ⓘ

Lecsó kann mit gekochtem Reis oder Rührei zubereitet werden. Es ist auch üblich, ein warmes Gericht - zum Beispiel gebratenen Fisch - mit saurer Sahne oder in einem Pfannkuchen als Füllung zu servieren. Die meisten Rezepte sind mit Wurst (genannt "kolbász" wie lecsókolbász, die speziell für diesen Zweck hergestellt wird, oder Debrecener Wurst), Speck oder Frankfurter. Manche werden mit Scheiben von hartgekochten Eiern verziert oder mit geschlagenen Eiern angedickt. Wenn Fleisch hinzugefügt wird, kann es zuerst hinzugefügt und dann mit den Zwiebeln und Paprikastreifen gebraten werden. ⓘ

Lecsó wird, wie sein französisches Pendant Ratatouille, oft allein als Mittagsgericht serviert, wobei es oft mit Brot gegessen wird. Einfacher Lecsó kann als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten serviert werden, z. B. zu gebratenem Huhn, Fasan, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Eszterhazy-Steak. In Ungarn ist die Meinung weit verbreitet, dass der beste Lecsó über offenem Feuer in einem "Bogrács" (einem Kessel), einem Grill nach ungarischer Art, zubereitet wird. In Ungarn ist das Gericht sehr beliebt und hat sogar seine eigenen Feste. ⓘ

In Deutschland wird Lecsó als Letscho bezeichnet und oft als Hauptzutat für eine Soße verwendet, die zu vielen verschiedenen Gerichten gereicht wird. Sie besteht in der Regel aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und anderen regionalen Zutaten. ⓘ

In Polen wird Lecsó (Leczo genannt) in der Regel aus roter Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch sowie Wurst hergestellt und mit Chilipulver gewürzt. Leczo sollte scharf und würzig serviert werden. Es ist wahrscheinlich aus Ungarn nach Polen gekommen. ⓘ