Quesadilla
Die Quesadilla (etwa: Käse-Tortilla) ist eine typisch mexikanische Speise auf der Basis einer mexikanischen Tortilla. Im Original wird diese Tortilla mit Käse zubereitet, der in die Mitte einer geklappten Tortilla gelegt wird, die dann gebacken oder frittiert wird. In Mexiko-Stadt und Umgebung wird sie mit verschiedenen Zutaten wie Fleisch, Pilzen, Cuitlacoche, Kartoffeln oder Kürbisblüte zubereitet. Eine andere Zubereitungsmöglichkeit ist, die rohe Tortilla-Masse zu füllen und dann in Fett auszubacken. Wichtig ist, dass die Tortilla geklappt und nicht aufgerollt wird. ⓘ
Eine in den USA verbreitete Variante besteht aus zwei Tortillas, die ähnlich wie ein Sandwich mit Käse und anderen Zutaten gefüllt und anschließend gebacken werden. Meist handelt es sich dabei um Weizentortillas. Dieses Gericht kennt man unter dem Namen Burritas, die sich aber sehr von den amerikanischen Burritos unterscheiden. ⓘ
Auf der kleinen Kanaren-Insel El Hierro gibt es unter diesem Namen auch eine süße Variante: einen kleinen Käsekuchen, zubereitet aus Frischkäse, Mehl, Zitrone, Ei und Zucker, der mit Anis und Baumheide gewürzt wird. ⓘ
Eine Quesadilla (/ˌkeɪsəˈdiːjə/; spanisch: [kesaˈðiʝa] (
hören); spanische Verkleinerungsform von quesada) ist ein mexikanisches Gericht, das aus einer Tortilla besteht, die vor allem mit Käse, manchmal auch mit Fleisch, Gewürzen und anderen Füllungen gefüllt und dann auf einer Grillplatte oder im Ofen gegart wird. Traditionell wird eine Maistortilla verwendet, sie kann aber auch mit einer Mehltortilla zubereitet werden. ⓘ
Geschichte
Die Quesadilla hat ihren Ursprung im kolonialen Mexiko. Die Quesadilla als Gericht hat sich über viele Jahre hinweg verändert und weiterentwickelt, da die Menschen mit verschiedenen Variationen experimentiert haben. Quesadillas werden häufig in mexikanischen Restaurants auf der ganzen Welt verkauft. ⓘ
Arten
Original mexikanische Quesadilla
In den zentralen und südlichen Regionen Mexikos ist eine Quesadilla ein flacher Kreis aus gekochtem Maisfladen, Tortilla genannt, der erwärmt wird, um ihn so weich zu machen, dass er sich in der Mitte falten lässt, und dann gefüllt wird. Sie werden in der Regel mit Oaxaca-Käse (queso Oaxaca) gefüllt, einem mexikanischen Käse, der nach der Methode der Pasta Filata (gedehnter Quark) hergestellt wird. Die Quesadilla wird dann auf einem Comal gebraten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Normalerweise werden sie ohne Zugabe von Öl zubereitet. Oft werden die Quesadillas mit grüner oder roter Salsa und Guacamole serviert. Die häufigste Füllung ist Oaxaca-Käse (oder Streichkäse), aber es werden auch andere Zutaten verwendet, die den Käse ergänzen oder sogar ersetzen können. Dazu gehören Pilze, gekochtes Gemüse wie Kartoffeln mit Chorizo, Kürbisblüten, Huitlacoche und verschiedene Arten von gekochtem Fleisch wie Chicharron, Tinga aus Huhn oder Rindfleisch oder gekochtes Schweinefleisch. An manchen Orten werden die Quesadillas zusätzlich zu den bereits vorhandenen Füllungen mit anderen Zutaten belegt. Am häufigsten werden Avocado oder Guacamole, gehackte Zwiebeln, Tomaten, Serrano-Chili und Koriander verwendet. Auch Salsas können als Topping hinzugefügt werden. ⓘ
Mexikanische Quesadillas werden traditionell auf einem Comal zubereitet, der auch für die Zubereitung von Tortillas verwendet wird. Als Variante können die Quesadillas auch in Öl frittiert werden, um Quesadillas Fritas zu machen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei der Zubereitung der traditionellen Quesadillas die teilweise gekochten Tortillas gefüllt und dann gekocht werden, bis der Käse schmilzt, während die frittierten Quesadillas wie ein Blätterteig zubereitet werden, indem die ungekochte Masa in kleinen Kreisen geformt, dann mit der Füllung belegt und schließlich die Quesadilla zu einem Teig zusammengefaltet wird. Anschließend wird die Quadilla in heißes Öl getaucht, bis sie außen golden und knusprig ist. ⓘ
Es gibt auch Varianten, bei denen stattdessen Tortillas aus Weizenmehl verwendet werden, vor allem in Nordmexiko. Meistens wird Weizenteig anstelle von Mais-Masa verwendet. In diesem Fall wird die Mehltortilla zubereitet, gefaltet und mit Käse gefüllt (hauptsächlich Chihuahua-Käse oder Queso Menonita, ein von den Mennoniten hergestellter lokaler Käse). Die Art der Zubereitung ist genau dieselbe wie bei der Maisvariante. ⓘ
Während Quesadillas in den meisten Teilen Mexikos mit Käse zubereitet werden, ist die Kultur der Quesadillas in Mexiko-Stadt anders: Hier wird nicht automatisch Käse beigefügt, es sei denn, man fragt danach. Dieser kulturelle Trend lässt sich nicht auf einen einzigen Ursprung zurückführen. ⓘ
Manchmal werden Käse und Schinken zwischen zwei Mehltortillas geklemmt und dann in Keile geschnitten, um das zu servieren, was in Mexiko allgemein als sincronizada (spanisch für "synchronisiert") bekannt ist. Obwohl sie fast genauso aussieht wie eine Quesadilla, gilt sie als ein völlig anderes Gericht. Touristen verwechseln die Sincronizada häufig mit der Quesadilla, da sie in den meisten mexikanischen Restaurants außerhalb Mexikos als Quesadilla bezeichnet wird. ⓘ
Quesadilla in den Vereinigten Staaten
Die Quesadilla ist ein regionaler Favorit im Südwesten der USA, wo sie ähnlich wie ein gegrilltes Käsesandwich zubereitet wird, allerdings mit lokalen Zutaten. Eine Mehltortilla wird auf einer Grillplatte erhitzt, dann gewendet und mit einem geriebenen, meist sehr feuchten, schmelzenden Käse (queso quesadilla) wie Monterey Jack, Cheddar-Käse oder Colby Jack bestreut. Sobald der Käse geschmolzen ist, können andere Zutaten wie z. B. geschnetzeltes Fleisch, Paprika, Zwiebeln oder Guacamole hinzugefügt werden, und dann wird die Quesadilla zusammengefaltet und serviert. ⓘ
Bei einer anderen Zubereitungsart werden Käse und andere Zutaten zwischen zwei Mehltortillas geklemmt und das Ganze auf einer geölten Grillplatte gegrillt und gewendet, damit beide Seiten gar sind und der Käse geschmolzen ist. Diese Version wird zum Servieren oft in Stücke geschnitten. Für die Herstellung dieser Art von Quesadilla wird ein Haushaltsgerät (Quesadilla-Maker) verkauft, das allerdings kein Öl verwendet und beide Seiten auf einmal gart. Diese Art von Quesadilla ähnelt der mexikanischen Sincronizada, aber in den Vereinigten Staaten wird anstelle von Schinken oft auch Fajita-Rindfleisch oder Hähnchen oder andere Zutaten verwendet. Diese Art von Quesadilla ist ebenfalls mexikanisch und wird "gringa" genannt (der Name variiert in einigen Regionen Mexikos, darunter eine Art von Quesadilla namens "chavindeca"). ⓘ
Im gesamten Südwesten gibt es regionale Variationen bestimmter Rezepte. ⓘ
Variationen
Quesadillas werden auf viele verschiedene Arten zubereitet. In den Vereinigten Staaten werden sie in vielen Restaurants als Vorspeise serviert, nachdem sie ihre eigene Note hinzugefügt haben. Einige Varianten verwenden Ziegenkäse, schwarze Bohnen, Spinat, Zucchini oder Tofu. Eine Variante, die die Zutaten und die Zubereitungsart einer Quesadilla mit Pizzabelägen kombiniert, wird als "Pizzadilla" bezeichnet. ⓘ
Sogar Dessert-Quesadillas werden mit Zutaten wie Schokolade, Karamell und verschiedenen Früchten zubereitet. ⓘ
Auch Frühstücksquesadillas werden mit Zutaten wie Eiern, Käse und Speck zubereitet. ⓘ
Etymologie
Quesadilla ist das Diminutiv von Quesada (Diminutiv-Suffix -illa), was in Spanien einen Nachtisch beschreibt. Quesada wird von queso (Käse) abgeleitet. Queso stammt vom lateinischen caseus ab, das wiederum in der indogermanischen Ursprache (*kwat-, säuerlich werden) den Ursprung findet. ⓘ