Sardellen

Sardellen ⓘ
Wissenschaftliche Klassifizierung
Königreich:	Tierreich (Animalia)
Stamm:	Chordata
Klasse:	Schmetterlinge (Actinopterygii)
Ordnung:	Clupeiformes
Unterordnung:	Clupeoidei
Familie:	Engraulidae
Unterfamilien und Gattungen
Coiliinae Coilia Lycothrissa Papuengraulis Pseudosetipinna Setipinna Thryssa Engraulinae Amazonsprattus Anchoa Anchovia Anchoviella Cetengraulis Encrasicholina Engraulis Jurengraulis Lycengraulis Pterengraulis Stolephorus

Die Sardelle ist ein kleiner, häufig vorkommender Futterfisch aus der Familie der Engraulidae. Die meisten Arten sind in Meeresgewässern zu finden, aber einige kommen auch in Brackwasser vor, und einige Arten sind in Südamerika auf Süßwasser beschränkt. ⓘ

Mehr als 140 Arten werden in 17 Gattungen eingeteilt; sie kommen im Atlantik, im Indischen Ozean und im Pazifik sowie im Schwarzen Meer und im Mittelmeer vor. Sardellen werden in der Regel zu den ölhaltigen Fischen gezählt. ⓘ

Gattungen

Gattungen der Familie Engraulidae ⓘ
Gattungen	Arten	Kommentar	Gattungen	Arten	Kommentar
Amazonsprattus	1		Anchoa	35
Anchovia	3		Anchoviella	4
Cetengraulis	2		Coilia	13
Encrasicholina	5		Engraulis	9	Typusgattung, die alle kommerziell bedeutenden Arten enthält.
Jurengraulis	1		Lycengraulis	4
Lycothrissa	1		Papuengraulis	1
Pseudosetipinna	1		Pterengraulis	1
Setipinna	8		Stolephorus	20
Thryssa	24

Merkmale

Europäische Sardelle, Engraulis encrasicolus ⓘ

Sardellen sind kleine, grüne Fische mit blauen Reflexen aufgrund eines silberfarbenen Längsstreifens, der vom Ansatz der Schwanzflosse ausgeht. Sie erreichen eine Länge von 2 bis 40 Zentimetern (1 bis 15+1⁄2 Zoll), und ihre Körperform ist variabel, wobei die nördlichen Populationen schlanker sind. ⓘ

Die Schnauze ist stumpf mit winzigen, scharfen Zähnen in beiden Kiefern. In der Schnauze befindet sich ein einzigartiges rostrales Organ, von dem man annimmt, dass es elektrosensorisch ist, obwohl seine genaue Funktion unbekannt ist. Das Maul ist größer als das von Heringen und Seelachsen, zwei Fischen, denen die Sardellen in anderen Aspekten sehr ähnlich sind. Die Sardelle ernährt sich von Plankton und frisch geschlüpften Fischen. ⓘ

Sardellen werden je nach Art 2 bis 41 cm lang (als größte Art der Familie gilt Thryssa scratchleyi). Die meisten bleiben unter 20 cm. Ihr Körper ist meist [[Handspindel|spindel]]förmig mit ovalem Querschnitt, oft durchscheinend oder an den Flanken silbrig mit braunem oder blaugrünem Rücken. Als [[Plankton|Plankton]]fresser haben sie einen gut entwickelten Kiemenreusenapparat. Einige größere Arten sind piscivor; die Bezahnung kann dabei kräftig sein, aber auch vollständig fehlen. Die Schwanzflosse ist meist gegabelt. Ein Seitenlinienorgan ist nicht vorhanden. ⓘ

Verbreitung

Sardellen sind in allen Weltmeeren verstreut anzutreffen, vor allem aber in den gemäßigten Gewässern. In sehr kalten oder sehr warmen Meeren sind sie selten oder gar nicht zu finden. Sie sind im Allgemeinen sehr tolerant gegenüber einer großen Bandbreite von Temperaturen und Salzgehalten. Große Schwärme finden sich in flachen, brackigen Gebieten mit schlammigem Grund, wie in Flussmündungen und Buchten. ⓘ

Die Europäische Sardelle ist im Mittelmeer weit verbreitet, insbesondere im Alboran-Meer, in der Ägäis und im Schwarzen Meer. Diese Art wird regelmäßig an den Küsten Kretas, Griechenlands, Siziliens, Italiens, Frankreichs, der Türkei, Nordirans, Portugals und Spaniens gefangen. Man findet sie auch an den Küsten Nordafrikas. Das Verbreitungsgebiet der Art erstreckt sich auch entlang der europäischen Atlantikküste bis in den Süden Norwegens. Das Laichen findet zwischen Oktober und März statt, allerdings nicht in Gewässern, die kälter als 12 °C sind (54 °F). Die Sardelle scheint in einer Entfernung von mindestens 100 Kilometern (55 Seemeilen) von der Küste in der Nähe der Wasseroberfläche zu laichen. ⓘ

Ökologie

Die Sardelle ist eine wichtige Nahrungsquelle für fast alle Raubfische in ihrer Umgebung, darunter der Kalifornische Heilbutt, der Felsenfisch, der Gelbschwanz, der Hai, der Chinook und der Coho-Lachs. Auch für Meeressäuger und Vögel ist die Sardelle von großer Bedeutung; so hängt beispielsweise der Bruterfolg der kalifornischen Braunpelikane und Trauerseeschwalben stark vom Sardellenvorkommen ab. ⓘ

Ernährungsverhalten

Sardellen sind, wie die meisten Clupeoiden (Heringe, Sardinen und Sardellen), Filtrierer, die beim Schwimmen ihr Maul öffnen. Während das Wasser durch das Maul und aus den Kiemen strömt, werden die Nahrungspartikel von den Kiemenharkern gesiebt und in die Speiseröhre befördert. ⓘ

Kommerzielle Arten

Kommerziell bedeutende Arten ⓘ
Allgemeiner Name	Wissenschaftlicher Name	Maximale Länge	Gemeinsame Länge	Maximale Gewicht	Maximale Alter	Trophische Ebene	Fisch Basis	FAO	ITIS	IUCN-Status
Europäische Anchovis*	Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)	20,0 cm (8 in)	13,5 cm (5+1⁄2 Zoll)	49 g (1+3⁄4 oz)	5 Jahre	3.11				Nicht bewertet
Argentinische Anchoita	Engraulis anchoita (Hubbs & Marini, 1935)	17,0 cm (6+1⁄2 in)	10,0 cm (4 Zoll)	25 g (7⁄8 Unze)	? Jahre	2.51				Nicht bewertet
Kalifornische Anchovis	Engraulis mordax (Girard, 1856)	24,8 cm (10 in)	15,0 cm (6 in)	68 g (2+3⁄8 oz)	7 Jahre	2.96				Wenig bedenklich
Japanische Anchovis	Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846)	18,0 cm (7 in)	14,0 cm (5+1⁄2 Zoll)	45 g (1+5⁄8 oz)	4 Jahre	2.60				Nicht bewertet
Peruanische Anchovis	Engraulis ringens (Jenyns, 1842)	20,0 cm (8 in)	14,0 cm (5+1⁄2 Zoll)	? g	3 Jahre	2.70				Wenig bedenklich
Südafrikanische Anchovis	Engraulis capensis (Gilchrist, 1913)	17,0 cm (6+1⁄2 in)	11,0 cm (4+1⁄2 in) ((Linf+Lm)/2)	? g	? Jahre	2.80				Nicht bewertet

* Typusart ⓘ

Fischerei

Weltweiter Sardellenfang in Tonnen nach Angaben der FAO

Fang aller von der FAO gemeldeten Sardellen (grün markiert die peruanische Sardelle)

↑ Sardellenfang in Peru 1950-2010

↑ Andere Anchovis 1950-2010

Weltweiter kommerzieller Sardellenfang in Millionen Tonnen 1950-2010 ⓘ

Schwarzes Meer

Im Durchschnitt fängt die türkische kommerzielle Fischereiflotte etwa 300.000 Tonnen pro Jahr, hauptsächlich im Winter. Die größten Fangmengen werden im November und Dezember erzielt. ⓘ

Peru

Die peruanische Sardellenfischerei ist eine der größten der Welt und übertrifft bei weitem die Fänge der anderen Sardellenarten. ⓘ

Im Jahr 1973 brach sie aufgrund der kombinierten Auswirkungen von Überfischung und El Niño katastrophal zusammen und erholte sich zwei Jahrzehnte lang nicht mehr vollständig. ⓘ

Als Nahrungsmittel

Stilleben mit Sardellen, 1972, Antonio Sicurezza ⓘ

Eine traditionelle Methode der Verarbeitung und Konservierung von Sardellen besteht darin, sie auszunehmen und in Salzlake einzulegen, sie aushärten zu lassen und sie dann in Öl oder Salz zu verpacken. Dadurch erhalten sie einen charakteristischen, kräftigen Geschmack und ihr Fleisch färbt sich dunkelgrau. In Essig eingelegt, wie bei den spanischen Boquerones, sind die Sardellen milder und das Fleisch behält eine weiße Farbe. In der Römerzeit waren Sardellen die Grundlage für die fermentierte Fischsauce Garum. Garum war für den Fernhandel ausreichend lange haltbar und wurde in industriellen Mengen hergestellt. Sardellen wurden auch roh als Aphrodisiakum verzehrt. ⓘ

Heute werden sie in kleinen Mengen zum Würzen vieler Gerichte verwendet. Wegen ihres starken Geschmacks sind sie auch Bestandteil zahlreicher Soßen und Gewürze, darunter Worcestershire-Soße, Caesar-Salatdressing, Remoulade, Gentleman's Relish, viele Fischsoßen und einige Varianten der Café de Paris-Butter. Für den Hausgebrauch werden Sardellenfilets in Öl oder Salz in kleinen Dosen oder Gläsern verpackt, manchmal um Kapern herum gerollt. Auch Sardellenpaste ist erhältlich. Fischer verwenden Sardellen auch als Köder für größere Fische, wie Thunfisch und Wolfsbarsch. ⓘ

Der kräftige Geschmack, den die Menschen mit Sardellen verbinden, ist auf den Reifeprozess zurückzuführen. Frische Sardellen, in Italien als alici bekannt, haben einen viel milderen Geschmack. Besonders beliebt sind die Sardellen aus Barcola (im lokalen Dialekt: "Sardoni barcolani"). Diese weißfleischigen Fische, die es nur bei Sirocco im Golf von Triest gibt, erzielen die höchsten Preise. ⓘ

In Schweden und Finnland ist der Name Sardellen stark mit einem traditionellen Gewürz verbunden, weshalb das Produkt "Sardellen" normalerweise aus Sprotten hergestellt wird und Heringe als "mit Sardellen gewürzt" verkauft werden können. Fische aus der Familie der Engraulidae werden in Schweden stattdessen als Sardell und in Finnland als Sardelli bezeichnet, was bei der Übersetzung von Rezepten zu Verwirrung führt. ⓘ

In südostasiatischen Ländern wie Indonesien, Singapur und Malaysia werden sie frittiert und als Snack oder Beilage verzehrt. Auf Malaiisch sind sie als Ikan Bilis und auf Indonesisch als Ikan Teri bekannt. ⓘ

Systematik

Europäische Sardelle ⓘ

Es gibt 2 Unterfamilien, 17 Gattungen und etwa 140 Arten:

• Unterfamilie Coiliinae
• Unterfamilie Engraulinae ⓘ

Verwendung

Anxoves (Anchovis) aus L’Escala ⓘ

Wirtschaftlich bedeutend sind die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus) und die Südamerikanische Sardelle (Engraulis ringens), beide aus der Unterfamilie Engraulinae. ⓘ

Während die Europäische Sardelle ein wichtiger Speisefisch ist und oft eingesalzen als Anchovis angeboten wird, wird die Südamerikanische Sardelle oder Anchoveta vorwiegend zu Fischmehl und Fischöl verarbeitet. Mit Pellets aus dem Fischmehl werden z. B. Schweine in Schweinefarmen und Lachse der Lachsfarmen gefüttert. ⓘ