Spaghetti
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Spaghetti [ʃpaˈɡɛti], italienische Standardaussprache [spa'ɡetːi], (gemäß Duden auch Spagetti) sind aus Hartweizengrieß hergestellte Teigwaren bzw. Nudeln mit rundem Querschnitt, etwa zwei Millimeter Durchmesser (gekocht) und etwa 25 cm Länge. In den deutschsprachigen Raum gelangten die Spaghetti aus Italien. ⓘ
Die Bezeichnung Spaghetti wurde aus dem Italienischen übernommen (lat. spacus „Bindfaden“ → ital. spago „Schnur“ → Diminutiv spaghetto → Plural spaghetti „Schnürchen“). Besonders dicke Spaghetti werden Spaghettoni genannt, besonders dünne Spaghettini. Noch dünner als Spaghettini sind Capellini. ⓘ
In Deutschland werden Spaghetti teilweise auch unter Zusatz von Eiern als Eierteigwaren angeboten. Ähnlich geformt, aber meist kürzer als Spaghetti, sind Eiernudeln (italienisch Pasta all’uovo), die es auch als Bandnudeln gibt. Fadennudeln sind kürzer und dünner und werden meist als Suppeneinlage verwendet. Eine Art Fadennudel gab es nach neuesten Funden bereits im 2. Jahrtausend v. Chr. im heutigen China. Sie wurden allerdings aus Hirsemehl hergestellt. ⓘ
Spaghetti gelten außerhalb Italiens als schwierige Speise in Bezug auf die Einhaltung der Tischsitten. ⓘ
Ursprünglich waren Spaghetti besonders lang, aber in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden kürzere Längen immer beliebter, so dass sie heute meist in Längen von 25-30 cm erhältlich sind. Es gibt eine Vielzahl von Nudelgerichten auf der Grundlage von Spaghetti, die häufig mit Tomatensauce, Fleisch oder Gemüse serviert werden. ⓘ
Etymologie
Spaghetti ist die Pluralform des italienischen Wortes spaghetto, einer Verkleinerungsform von spago, was so viel wie "dünner Faden" oder "Schnur" bedeutet. ⓘ
Geschichte
Die erste schriftliche Erwähnung von Nudeln stammt aus dem Talmud aus dem 5. Jahrhundert n. Chr. und bezieht sich auf getrocknete Nudeln, die durch Kochen gekocht werden konnten, was bequem zu transportieren war. Einige Historiker glauben, dass die Araber die Pasta während der Eroberung Siziliens nach Europa brachten. Im Westen wurde sie möglicherweise erstmals um das 12. Jahrhundert in Sizilien zu langen, dünnen Formen verarbeitet, wie die Tabula Rogeriana von Muhammad al-Idrisi bezeugt, die einige Überlieferungen über das sizilianische Königreich enthält. ⓘ
Die Popularität der Spaghetti verbreitete sich in ganz Italien, nachdem im 19. Jahrhundert Spaghettifabriken gegründet wurden, die die Massenproduktion von Spaghetti für den italienischen Markt ermöglichten. ⓘ
In den Vereinigten Staaten wurden Spaghetti gegen Ende des 19. Jahrhunderts in Restaurants als Spaghetti Italienne angeboten (die wahrscheinlich aus al dente gekochten Nudeln und einer milden Tomatensoße bestanden, die mit leicht zu findenden Gewürzen und Gemüsen wie Nelken, Lorbeerblättern und Knoblauch abgeschmeckt war), und erst Jahrzehnte später wurden sie üblicherweise mit Oregano oder Basilikum zubereitet. ⓘ
Zutaten
Spaghetti werden aus gemahlenem Getreide (Mehl) und Wasser hergestellt. Es gibt auch Vollkornspaghetti und Mehrkornspaghetti. ⓘ
Herstellung
Frische Spaghetti
Am einfachsten lassen sich Spaghetti-Imitate mit einem Nudelholz und einem Messer herstellen. Eine Nudelmaschine für den Hausgebrauch vereinfacht das Ausrollen und macht das Schneiden gleichmäßiger. Aber natürlich entstehen beim Schneiden von Teigblättern Nudeln mit rechteckigem statt zylindrischem Querschnitt, und das Ergebnis ist eine Variante der Fettuccine. Einige Nudelmaschinen haben einen Spaghetti-Aufsatz mit kreisförmigen Löchern, die Spaghetti extrudieren, oder geformte Walzen, die zylindrische Nudeln formen. ⓘ
Spaghetti können auch von Hand hergestellt werden, indem man eine Teigkugel auf einer Unterlage zu einer langen Wurstform rollt. Die Enden der Wurst werden auseinandergezogen, so dass eine lange dünne Wurst entsteht. Die Enden werden zusammengeführt und die Schlaufe gezogen, so dass zwei lange Würste entstehen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Nudeln ausreichend dünn sind. Die Nudelknöpfe an jedem Ende werden abgeschnitten, so dass viele Stränge übrig bleiben, die zum Trocknen aufgehängt werden können. ⓘ
Frische Spaghetti werden normalerweise innerhalb weniger Stunden nach ihrer Herstellung gekocht. Im Handel werden frische Spaghetti hergestellt. ⓘ
Getrocknete Spaghetti
Der Großteil der getrockneten Spaghetti wird in Fabriken mit Schneckenextrudern hergestellt. Obwohl das Verfahren im Grunde einfach ist, erfordert es viel Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass das Mischen und Kneten der Zutaten eine homogene Mischung ohne Luftblasen ergibt. Die Formwerkzeuge müssen mit Wasser gekühlt werden, damit die Pasta nicht durch Überhitzung verdirbt. Das Trocknen der frisch geformten Spaghetti muss sorgfältig kontrolliert werden, damit die Stränge nicht zusammenkleben und die Spaghetti ausreichend feucht bleiben, damit sie nicht zu spröde werden. Die Verpackungen zum Schutz und zur Präsentation haben sich von Papierverpackungen zu Plastikbeuteln und -kisten entwickelt. ⓘ
Eine hydraulische Presse mit einem automatischen Spreizer der Consolidated Macaroni Machine Corporation, Brooklyn, New York. Diese Maschine war die erste, die lang geschnittene Teigwaren auf einen Trocknungsstab auftrug.
Ein industrieller Trockner für Spaghetti oder andere lange Teigwaren, ebenfalls von der Consolidated Macaroni Machine Corporation
Getrocknete Spaghetti
Getrocknete Spaghetti, gemessen mit einem "Spaghetti-Maß". Eine Portion getrockneter Nudeln wiegt das Doppelte einer Portion auf der Verpackung (12 mm Kreis oder 60 g). Mit dem Messgerät können je nach Durchmesser des Kreises 1, 2, 3 oder 4 Portionen abgeteilt werden. ⓘ
Zubereitung
Frische oder trockene Spaghetti werden in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gekocht und anschließend in einem Sieb abgetropft (italienisch: scolapasta). ⓘ
In Italien werden Spaghetti in der Regel al dente (italienisch für "bis zum Zahn") gekocht, d. h. sie sind fertig gekocht, aber noch bissfest. Sie können auch weicher gekocht werden. ⓘ
Spaghettoni sind dickere Spaghetti, die mehr Zeit zum Kochen benötigen. Spaghettini ist eine dünnere Form, die weniger Zeit zum Kochen benötigt. Capellini sind eine sehr dünne Form von Spaghetti (auch "Engelshaarspaghetti" oder "Engelshaarnudeln" genannt), die sehr schnell gekocht werden. ⓘ
Zu den Utensilien, die bei der Zubereitung von Spaghetti verwendet werden, gehören die Spaghetti-Schaufel und die Spaghetti-Zange. ⓘ
Spaghetti werden zum Kochen in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben
Abgießen des Wassers von gekochten Spaghetti
Eine Spaghetti-Schaufel
Spaghetti-Zange ⓘ
Servieren
Italienische Küche
Spaghetti sind ein Wahrzeichen der italienischen Küche und werden häufig mit Tomatensoße serviert, die verschiedene Kräuter (insbesondere Oregano und Basilikum), Olivenöl, Fleisch oder Gemüse enthalten kann. Andere Zubereitungen von Spaghetti sind Amatriciana oder Carbonara. Geriebener Hartkäse wie Pecorino Romano, Parmesan und Grana Padano wird oft darüber gestreut. ⓘ
Internationale Küche
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In einigen Ländern werden Spaghetti in Dosen mit Soße verkauft. ⓘ
In den Vereinigten Staaten werden sie manchmal mit Chili con Carne serviert. Anders als in Italien werden Spaghetti in anderen Ländern oft mit Bolognesesoße serviert. ⓘ
Auf den Philippinen sind die philippinischen Spaghetti eine beliebte Variante, bei der die Tomatensauce mit Bananenketchup oder Zucker gesüßt ist. In der Regel wird eine große Menge Giniling (Hackfleisch), in Scheiben geschnittene Hotdogs und Käse verwendet. Das Gericht stammt aus der Zeit zwischen den 1940er und den 1960er Jahren. Während der amerikanischen Commonwealth-Periode zwang eine Verknappung der Tomatenvorräte im Zweiten Weltkrieg zur Entwicklung des Bananenketchups. Spaghetti wurden von den Amerikanern eingeführt und an die philippinische Vorliebe für Süßspeisen angepasst. ⓘ
Sapaketti phat khi mao (gebratene Spaghetti nach Art der betrunkenen Nudeln) ist ein beliebtes Gericht der thailändischen Küche. ⓘ
Spaghetti sind ein Hauptbestandteil von Laksa Johor, einer Spezialität aus Johor, Malaysia. ⓘ
Spaghetti-Gerichte
- Spaghetti aglio e olio - ("Spaghetti mit Knoblauch und Öl" auf Italienisch), ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Neapel.
- Spaghetti alla puttanesca - (wörtlich "Spaghetti nach Hurenart" auf Italienisch), ein würziges, etwas salziges italienisches Nudelgericht, das Mitte des 20. Jahrhunderts erfunden wurde. Die Zutaten sind typisch für die süditalienische Küche: Tomaten, Olivenöl, Oliven, Kapern und Knoblauch.
- Spaghetti alla Nerano - aus dem Dorf Nerano, in der Nähe von Neapel. Mit gebratenen Zucchinis und einer lokalen Variante von Provolone.
- Spaghetti alle vongole - italienisch für "Spaghetti mit Venusmuscheln", sind in ganz Italien sehr beliebt, vor allem in den zentralen Regionen, einschließlich Rom und weiter südlich in Kampanien (wo sie Teil der traditionellen neapolitanischen Küche sind).
- Spaghetti und Fleischbällchen - ein italienisch-amerikanisches Gericht, das normalerweise aus Spaghetti, Tomatensoße und Fleischbällchen besteht.
- Spaghetti Bolognese - Spaghetti mit Rinderhackfleisch und Tomatensoße. ⓘ
- Spaghetti-Gerichte
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti cacio e pepe (Käse und Pfeffer) in einem Restaurant in Rom
Spaghetti con pollo e funghi (Spaghetti mit Pilzen)
Spaghetti pomodoro & basilico (Tomatensauce und Basilikum)
Spaghetti alle vongole
Spaghetti mit Fleischbällchen ⓘ
Verbrauch
Bis 1955 verdoppelte sich der jährliche Verbrauch von Spaghetti in Italien von 14 Kilogramm pro Person vor dem Zweiten Weltkrieg auf 28 Kilogramm. In diesem Jahr produzierte Italien 1.432.990 Tonnen Spaghetti, von denen 74.000 exportiert wurden, und verfügte über eine Produktionskapazität von 3 Millionen Tonnen. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 1/2 Tasse (70 Gramm) | |
|---|---|
| Energie | 460 kJ (110 kcal) |
Kohlenhydrate | 22g |
| Zucker | 0g |
| Ballaststoffe | 1g |
0.5g | |
| Gesättigt | 0g |
| Trans | 0g |
Eiweiß | 4g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 0% 0 μg |
| Vitamin C | 0% 0 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 0% 0 mg |
| Eisen | 31% 4 mg |
| Natrium | 0% 0 mg |
Quelle: USDA | |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. | |
Nudeln liefern Kohlenhydrate sowie etwas Eiweiß, Eisen, Ballaststoffe, Kalium und B-Vitamine. Nudeln aus Weizenvollkorn liefern mehr Ballaststoffe als solche aus entkeimtem Mehl. ⓘ
Rekorde
Der Weltrekord für die größte Schüssel Spaghetti wurde im März 2009 aufgestellt und im März 2010 gebrochen, als ein Buca di Beppo-Restaurant in Garden Grove, Kalifornien, einen Swimmingpool mit mehr als 6.251 kg (13.780 Pfund) Nudeln füllte. ⓘ
In der Populärkultur
Der Begriff Spaghetti-Western wurde von amerikanischen Kritikern und denen in anderen Ländern verwendet, weil die meisten Western in Europa von Italienern produziert und gedreht wurden. ⓘ
In der BBC-Fernsehsendung Panorama wurde am 1. April 1957 eine Scherzsendung über die Spaghetti-Ernte in der Schweiz ausgestrahlt. ⓘ
Bruchverhalten
Ein lange ungelöstes physikalisches Rätsel um die Spaghetti war die Tatsache, dass trockene Spaghetti beim Biegen für gewöhnlich nicht in zwei Stücke zerbrechen, wie es die klassische Festigkeitslehre (Elastostatik) vermuten lässt, sondern in mehrere Teile. Audoly und Neukirch zeigten 2004 eine Erklärung des Phänomens über Biegewellen auf, die von den „Kirchhoff-Gleichungen der Elastizitätstheorie“ ausgeht. Ein trockener Spaghetto wird hierbei als unendlich dünner elastischer Stab idealisiert, wie ihn der Physiker Gustav Robert Kirchhoff in einem 1859 veröffentlichten Aufsatz beschrieb. Ein wichtiger Werkstoffparameter in diesem Falle ist der Elastizitätsmodul (Biegemodul). Spaghetti haben bei 100 % Hartweizengrießanteil im trockenen Zustand und einer Luftfeuchtigkeit von 50 % einen Elastizitätsmodul von 4,3 kN/mm2. ⓘ
Um trotzdem beim Bruch zwei Teile zu erhalten, kann man die Spagetti verdrehen und es entsteht eine Torsion. Beim Bruch wird dann zusätzliche Energie mit der Auflösung der Verdrehung verbraucht, welche dann einen zweiten Bruch der Spagetti verhindert. ⓘ
Man kann einen trockenen Spaghetto (Marke Barilla No 1, No 3, No 5) mit der Dichte ρ=1,5±0,1 g/cm3, dem E-Modul E=3,8±0,3 GPa, dem Schubmodul G=1,5±0,2 GPa und der Poissonzahl ν=0,3±0,1 beschreiben. ⓘ