Landwirtschaft

Unter Landwirtschaft versteht man die Kultivierung von Pflanzen und Tieren. Die Landwirtschaft war die wichtigste Entwicklung bei der Entstehung der sesshaften menschlichen Zivilisation, wobei die Zucht domestizierter Arten einen Nahrungsmittelüberschuss erzeugte, der es den Menschen ermöglichte, in Städten zu leben. Die Geschichte der Landwirtschaft begann vor Tausenden von Jahren. Nach dem Sammeln von Wildgetreide vor mindestens 105.000 Jahren begannen die ersten Bauern vor etwa 11.500 Jahren mit dem Anbau von Getreide. Schweine, Schafe und Rinder wurden vor über 10.000 Jahren domestiziert. Pflanzen wurden unabhängig voneinander in mindestens 11 Regionen der Welt angebaut. Jahrhundert dominierte die industrielle Landwirtschaft auf der Grundlage großflächiger Monokulturen die landwirtschaftliche Produktion, obwohl noch immer etwa 2 Milliarden Menschen von der Subsistenzlandwirtschaft abhängig sind. ⓘ

Die wichtigsten landwirtschaftlichen Erzeugnisse lassen sich grob in Nahrungsmittel, Fasern, Brennstoffe und Rohstoffe (wie Kautschuk) unterteilen. Zu den Nahrungsmitteln gehören Getreide, Gemüse, Obst, Öle, Fleisch, Milch, Eier und Pilze. Mehr als ein Drittel der weltweit Beschäftigten sind in der Landwirtschaft tätig, die damit nach dem Dienstleistungssektor an zweiter Stelle steht, obwohl sich in den letzten Jahrzehnten der weltweite Trend einer sinkenden Zahl von Landarbeitern fortsetzt, vor allem in den Entwicklungsländern, wo die kleinbäuerliche Landwirtschaft von der industriellen Landwirtschaft und der Mechanisierung, die eine enorme Steigerung der Ernteerträge mit sich bringt, überholt wird. ⓘ

Moderne Agronomie, Pflanzenzüchtung, Agrochemikalien wie Pestizide und Düngemittel sowie technologische Entwicklungen haben die Ernteerträge stark erhöht, verursachen aber auch ökologische und Umweltschäden. Selektive Züchtung und moderne Praktiken in der Tierhaltung haben die Fleischproduktion in ähnlicher Weise gesteigert, aber auch zu Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes und der Umweltschäden geführt. Zu den Umweltproblemen gehören der Beitrag zur globalen Erwärmung, die Erschöpfung der Grundwasservorkommen, die Abholzung der Wälder, die Antibiotikaresistenz und andere landwirtschaftliche Umweltbelastungen. Die Landwirtschaft ist sowohl eine Ursache für als auch empfindlich gegenüber Umweltschäden wie dem Verlust der biologischen Vielfalt, der Wüstenbildung, der Bodenverschlechterung und der globalen Erwärmung, die allesamt zu Ertragseinbußen führen können. Gentechnisch veränderte Organismen sind weit verbreitet, auch wenn einige in bestimmten Ländern verboten sind. ⓘ

Großtechnik prägt die moderne Landwirtschaft in den Industriestaaten, hier Ernte von Weizen in den Niederlanden ⓘ

Als Landwirtschaft (abgekürzt: LWS), auch Agrikultur oder Agrarwesen, wird ein Wirtschaftsbereich der Urproduktion bezeichnet. Das Ziel der Urproduktion ist die Herstellung pflanzlicher oder tierischer Erzeugnisse auf einer zu diesem Zweck bewirtschafteten Fläche. In der Wissenschaft sowie der fachlichen Praxis ist heute synonym der Begriff Agrarwirtschaft gebräuchlich; historisch wurde sie allerdings Ökonomie genannt. ⓘ

Die Landwirtschaft stellt einen der ältesten Wirtschaftsbereiche der Menschheit dar. Heute beläuft sich die landwirtschaftlich genutzte Fläche auf 48.827.330 km², dies sind 9,6 % der Erdoberfläche. Somit wird etwa ein Drittel der Landfläche der Erde landwirtschaftlich genutzt.

Landwirtschaftliche Szenen aus dem alten Ägypten, Grab des Nakht, 15. Jahrhundert v. Chr. ⓘ

Zum Wirtschaftszweig der Landwirtschaft gehören im Rahmen eines größeren Gesamtsystems vor- und nachgelagerte Sektoren dazu, so etwa die Saatzucht (vorgelagert) bzw. die Vermarktung der Produkte (nachgelagert). ⓘ

Eine Person, die Landwirtschaft betreibt, bezeichnet man als Landwirt. Neben berufspraktischen Ausbildungen bestehen an zahlreichen Universitäten und Fachhochschulen eigene landwirtschaftliche Fachbereiche. Das dort gelehrte und erforschte Fach Agrarwissenschaft bereitet sowohl auf die Führung von landwirtschaftlichen Betrieben als auch auf Tätigkeiten in verwandten Wirtschaftsbereichen vor und ist ein Querschnittsfach. ⓘ

Etymologie und Anwendungsbereich

Das Wort Landwirtschaft ist eine spätmittelenglische Adaption des lateinischen agricultūra, von ager "Feld" und cultūra "Anbau" oder "Anbau". Während sich Landwirtschaft in der Regel auf menschliche Aktivitäten bezieht, haben bestimmte Ameisen-, Termiten- und Käferarten seit bis zu 60 Millionen Jahren Pflanzen angebaut. Landwirtschaft wird in unterschiedlichem Umfang definiert, im weitesten Sinne als die Nutzung natürlicher Ressourcen zur "Erzeugung von Gütern, die das Leben erhalten, einschließlich Nahrungsmitteln, Fasern, Forstprodukten, Gartenbaukulturen und den damit verbundenen Dienstleistungen". Nach dieser Definition umfasst er Ackerbau, Gartenbau, Viehzucht und Forstwirtschaft, wobei Gartenbau und Forstwirtschaft in der Praxis häufig ausgeschlossen sind. Er kann auch grob unterteilt werden in die pflanzliche Landwirtschaft, die sich mit dem Anbau von Nutzpflanzen befasst, und die tierische Landwirtschaft, die sich mit der Produktion von Nutztieren befasst. ⓘ

Geschichte

Fruchtbarer Halbmond ⓘ

Der systematische Anbau von Pflanzen begann vermutlich vor 9.000 bis 12.000 Jahren, also nach dem Ende der Würm-Kaltzeit. Es ist wahrscheinlich, dass die Entwicklung nahezu gleichzeitig in Amerika, China und dem Nahen Osten einsetzte. Dabei werden die Veränderung des Klimas durch das Ende der Eiszeit, das Bevölkerungswachstum und die beginnende Sesshaftigkeit als sich begünstigende Faktoren angesehen. ⓘ

Im 8. Jahrhundert wurde in Europa beim Ackerbau die Fruchtfolge (Dreifelderwirtschaft) eingeführt. Die bis dahin verwendeten Ochsen wurden durch Pferde ersetzt, wodurch schwere Eisenpflüge eingesetzt werden konnten. ⓘ

Durch die europäische Entdeckung Amerikas 1492 entwickelte sich ein reger, weltweiter Austausch an Agrarprodukten, der für nahezu alle Völker einschneidende Änderungen bewirkte (Columbian Exchange). ⓘ

Ursprungszentren, wie sie von Nikolai Vavilov in den 1930er Jahren nummeriert wurden. Gebiet 3 (grau) wird nicht mehr als Ursprungszentrum anerkannt, und Neuguinea (Gebiet P, orange) wurde erst in jüngerer Zeit identifiziert. ⓘ

Ursprünge

Die Entwicklung der Landwirtschaft ermöglichte es der menschlichen Bevölkerung, um ein Vielfaches größer zu werden, als dies durch Jagen und Sammeln möglich gewesen wäre. Die Landwirtschaft begann unabhängig voneinander in verschiedenen Teilen der Welt und umfasste eine Vielzahl von Tierarten in mindestens 11 verschiedenen Ursprungszentren. Wildgetreide wurde seit mindestens 105 000 Jahren gesammelt und gegessen. In der Altsteinzeit, vor 23 000 Jahren, wurde in der Nähe des Sees von Galiläa der Anbau von Emmer, Gerste und Hafer beobachtet. Reis wurde in China zwischen 11.500 und 6.200 v. Chr. domestiziert, wobei der früheste bekannte Anbau 5.700 v. Chr. erfolgte, gefolgt von Mung-, Soja- und Azuki-Bohnen. Schafe wurden in Mesopotamien zwischen 13.000 und 11.000 Jahren domestiziert. Rinder wurden vor etwa 10 500 Jahren in den Gebieten der heutigen Türkei und Pakistans vom wilden Auerochsen domestiziert. Die Schweinezucht entwickelte sich in Eurasien, einschließlich Europa, Ostasien und Südwestasien, wo Wildschweine vor etwa 10 500 Jahren erstmals domestiziert wurden. In den südamerikanischen Anden wurde die Kartoffel vor 10.000 bis 7.000 Jahren domestiziert, ebenso wie Bohnen, Koka, Lamas, Alpakas und Meerschweinchen. Zuckerrohr und einige Wurzelgemüse wurden in Neuguinea vor etwa 9.000 Jahren domestiziert. Sorghum wurde in der Sahelzone Afrikas vor 7.000 Jahren domestiziert. Baumwolle wurde vor 5.600 Jahren in Peru domestiziert und wurde unabhängig davon in Eurasien domestiziert. In Mesoamerika wurde die wilde Teosinte vor 6.000 Jahren zu Mais gezüchtet. Die Wissenschaftler haben mehrere Hypothesen zur Erklärung der historischen Ursprünge der Landwirtschaft aufgestellt. Studien über den Übergang von Jäger- und Sammlergesellschaften zu landwirtschaftlichen Gesellschaften deuten auf eine anfängliche Periode der Intensivierung und zunehmenden Sesshaftigkeit hin; Beispiele sind die Natufian-Kultur in der Levante und das frühe chinesische Neolithikum in China. Dann wurden die zuvor geernteten Wildbestände angepflanzt und allmählich domestiziert. ⓘ

Zivilisationen

In Eurasien begannen die Sumerer ab etwa 8 000 v. Chr. in Dörfern zu leben und nutzten die Flüsse Tigris und Euphrat sowie ein Kanalsystem zur Bewässerung. Pflüge erscheinen in Piktogrammen um 3.000 v. Chr., Saatpflüge um 2.300 v. Chr. Die Bauern bauten Weizen, Gerste, Gemüse wie Linsen und Zwiebeln sowie Früchte wie Datteln, Trauben und Feigen an. Die altägyptische Landwirtschaft war auf den Nil und seine saisonalen Überschwemmungen angewiesen. Der Ackerbau begann in der prädynastischen Periode am Ende der Altsteinzeit, nach 10.000 v. Chr. Grundnahrungsmittel waren Getreide wie Weizen und Gerste, daneben wurden auch Nutzpflanzen wie Flachs und Papyrus angebaut. In Indien wurden Weizen, Gerste und Jujube um 9.000 v. Chr. domestiziert, bald gefolgt von Schafen und Ziegen. Rinder, Schafe und Ziegen wurden in der Mehrgarh-Kultur um 8.000-6.000 v. Chr. domestiziert. Baumwolle wurde im 5. bis 4. Jahrtausend v. Chr. angebaut. Archäologische Funde weisen auf einen von Tieren gezogenen Pflug aus dem Jahr 2.500 v. Chr. in der Indus-Tal-Zivilisation hin.

In China gab es ab dem 5. Jahrhundert v. Chr. ein landesweites Kornspeichersystem und eine weit verbreitete Seidenzucht. Im 1. Jahrhundert v. Chr. waren wasserbetriebene Getreidemühlen im Einsatz, gefolgt von Bewässerungsanlagen. Im späten 2. Jahrhundert waren schwere Pflüge mit eisernen Pflugscharen und Streichblechen entwickelt worden. Diese verbreiteten sich westwärts über Eurasien. Asiatischer Reis wurde vor 8.200-13.500 Jahren - je nachdem, welche Schätzung der molekularen Uhr zugrunde gelegt wird - am Perlfluss in Südchina domestiziert, und zwar mit einem einzigen genetischen Ursprung aus dem Wildreis Oryza rufipogon. In Griechenland und Rom wurden hauptsächlich Weizen, Emmer und Gerste angebaut, daneben auch Gemüse wie Erbsen, Bohnen und Oliven. Schafe und Ziegen wurden hauptsächlich für Milchprodukte gehalten.

Landwirtschaftliche Szenen aus dem alten Ägypten: Dreschen, Getreidespeicher, Ernte mit Sicheln, Graben, Bäume fällen und Pflügen. Grabmal von Nakht, 15. Jahrhundert v. Chr. ⓘ

Auf dem amerikanischen Kontinent wurden in Mesoamerika (abgesehen von Teosinte) unter anderem Kürbis, Bohnen und Kakao domestiziert. Kakao wurde von den Mayo Chinchipe im oberen Amazonasgebiet um 3.000 v. Chr. domestiziert. Der Truthahn wurde wahrscheinlich in Mexiko oder im amerikanischen Südwesten domestiziert. Die Azteken entwickelten Bewässerungssysteme, legten Terrassenhügel an, düngten ihren Boden und entwickelten Chinampas oder künstliche Inseln. Die Mayas nutzten ab 400 v. Chr. ausgedehnte Kanal- und Hochfeldsysteme, um Sumpfland zu bewirtschaften. Koka wurde in den Anden domestiziert, ebenso wie die Erdnuss, die Tomate, der Tabak und die Ananas. Baumwolle wurde bereits 3.600 v. Chr. in Peru domestiziert. Auch Tiere wie Lamas, Alpakas und Meerschweinchen wurden dort domestiziert. In Nordamerika domestizierten die Ureinwohner des Ostens Nutzpflanzen wie Sonnenblumen, Tabak, Kürbisse und Chenopodium. Auch wilde Nahrungsmittel wie Wildreis und Ahornzucker wurden geerntet. Die domestizierte Erdbeere ist eine Kreuzung aus einer chilenischen und einer nordamerikanischen Art, die durch Züchtung in Europa und Nordamerika entstanden ist. Die Ureinwohner des Südwestens und des pazifischen Nordwestens betrieben Waldgartenbau und Feuerholzanbau. Die Ureinwohner kontrollierten das Feuer auf regionaler Ebene, um eine Feuerökologie mit geringer Intensität zu schaffen, die eine Landwirtschaft mit geringer Dichte in lockerer Rotation ermöglichte; eine Art "wilde" Permakultur. In Nordamerika wurde ein System des Begleitanbaus entwickelt, das Three Sisters genannt wird. Die drei Nutzpflanzen waren Winterkürbis, Mais und Kletterbohnen. ⓘ

Die australischen Ureinwohner, von denen man lange Zeit annahm, dass sie nomadisierende Jäger und Sammler waren, praktizierten systematisches Abbrennen, möglicherweise um die natürliche Produktivität in der Landwirtschaft mit Feuerstöcken zu steigern. Wissenschaftler haben darauf hingewiesen, dass Jäger und Sammler ein produktives Umfeld benötigen, um das Sammeln ohne Anbau zu ermöglichen. Da es in den Wäldern Neuguineas nur wenige Nahrungspflanzen gibt, haben die frühen Menschen möglicherweise durch "selektives Abbrennen" die Produktivität der wilden Karuka-Fruchtbäume erhöht, um die Lebensweise der Jäger und Sammler zu unterstützen. ⓘ

Die Gunditjmara und andere Gruppen entwickelten vor etwa 5.000 Jahren Aalzucht und Fischfangsysteme. Es gibt Hinweise auf eine Intensivierung auf dem gesamten Kontinent in diesem Zeitraum. In zwei Regionen Australiens, an der zentralen Westküste und im östlichen Zentralaustralien, bauten frühe Bauern Süßkartoffeln, einheimische Hirse und Buschzwiebeln an, möglicherweise in dauerhaften Siedlungen. ⓘ

Revolution

Landwirtschaftlicher Kalender, um 1470, aus einem Manuskript von Pietro de Crescenzi ⓘ

Im Mittelalter wurde die Landwirtschaft in Westeuropa im Vergleich zur römischen Epoche stärker auf die Selbstversorgung ausgerichtet. Die landwirtschaftliche Bevölkerung war im Feudalismus in der Regel in Gutshöfen organisiert, die mehrere hundert oder mehr Hektar Land umfassten und von einem Herrn mit einer römisch-katholischen Kirche und einem Priester geleitet wurden. ⓘ

Dank des Austauschs mit Al-Andalus, wo die arabische Agrarrevolution im Gange war, veränderte sich die europäische Landwirtschaft durch verbesserte Techniken und die Verbreitung von Kulturpflanzen, einschließlich der Einführung von Zucker, Reis, Baumwolle und Obstbäumen (wie der Orange). ⓘ

Nach 1492 brachte der kolumbianische Austausch Nutzpflanzen aus der Neuen Welt wie Mais, Kartoffeln, Tomaten, Süßkartoffeln und Maniok nach Europa und Nutzpflanzen aus der Alten Welt wie Weizen, Gerste, Reis und Rüben sowie Vieh (einschließlich Pferde, Rinder, Schafe und Ziegen) nach Amerika. ⓘ

Bewässerung, Fruchtwechsel und Düngemittel wurden ab dem 17. Jahrhundert mit der britischen Agrarrevolution weiterentwickelt, wodurch die Weltbevölkerung erheblich anstieg. Seit 1900 verzeichnete die Landwirtschaft in den Industrieländern und in geringerem Maße auch in den Entwicklungsländern große Produktivitätssteigerungen, da die Mechanisierung die menschliche Arbeit ersetzte und durch synthetische Düngemittel, Pestizide und selektive Züchtung unterstützt wurde. Die Haber-Bosch-Methode ermöglichte die Synthese von Ammoniumnitratdünger in industriellem Maßstab, wodurch die Ernteerträge erheblich gesteigert und ein weiterer Anstieg der Weltbevölkerung ermöglicht wurde. Die moderne Landwirtschaft hat ökologische, politische und wirtschaftliche Probleme wie Wasserverschmutzung, Biokraftstoffe, gentechnisch veränderte Organismen, Zölle und Agrarsubventionen aufgeworfen bzw. ist damit konfrontiert worden, was zu alternativen Ansätzen wie der Bio-Bewegung geführt hat. In den 1930er Jahren kam es in den Vereinigten Staaten zu einer Dust Bowl mit tragischen Folgen. ⓘ

Arten

Rentierherden bilden für mehrere arktische und subarktische Völker die Grundlage der Weidewirtschaft. ⓘ

Weizenernte mit einem Mähdrescher, der von einem Traktor und einem Anhänger begleitet wird ⓘ

Die Weidewirtschaft umfasst die Bewirtschaftung von domestizierten Tieren. Bei der nomadischen Weidewirtschaft ziehen die Viehherden auf der Suche nach Weideland, Futter und Wasser von Ort zu Ort. Diese Art der Landwirtschaft wird in den trockenen und halbtrockenen Regionen der Sahara, Zentralasiens und einigen Teilen Indiens praktiziert. ⓘ

Ausbringung von Dung von Hand in Sambia ⓘ

Beim Wanderfeldbau wird eine kleine Waldfläche gerodet, indem die Bäume gefällt und verbrannt werden. Das gerodete Land wird einige Jahre lang für den Anbau von Nutzpflanzen genutzt, bis der Boden zu unfruchtbar wird und das Gebiet aufgegeben wird. Ein anderes Stück Land wird ausgewählt und der Prozess wird wiederholt. Diese Art der Landwirtschaft wird vor allem in Gebieten mit reichlichen Niederschlägen praktiziert, wo sich der Wald schnell regeneriert. Diese Praxis wird in Nordostindien, Südostasien und im Amazonasbecken angewandt. ⓘ

Subsistenzlandwirtschaft wird betrieben, um allein den Bedarf der Familie oder des Ortes zu decken, wobei nur wenig für den Transport an andere Orte übrig bleibt. Sie wird in Monsunasien und Südostasien intensiv praktiziert. Im Jahr 2018 arbeiteten schätzungsweise 2,5 Milliarden Subsistenzbauern, die etwa 60 % des Ackerlandes der Erde bewirtschaften. ⓘ

Intensivlandwirtschaft ist ein auf maximale Produktivität ausgerichteter Anbau mit geringem Brachflächenanteil und hohem Einsatz von Betriebsmitteln (Wasser, Dünger, Pestizide und Automatisierung). Sie wird hauptsächlich in den Industrieländern praktiziert. ⓘ

Moderne Landwirtschaft

Stand

China hat die größte landwirtschaftliche Produktion aller Länder.

Seit dem zwanzigsten Jahrhundert hat die intensive Landwirtschaft die Produktivität der Kulturen erhöht. Sie ersetzte die Arbeitskraft durch synthetische Düngemittel und Pestizide, verursachte jedoch eine zunehmende Wasserverschmutzung und war häufig mit Agrarsubventionen verbunden. In den letzten Jahren hat es eine Gegenbewegung gegen die Umweltauswirkungen der konventionellen Landwirtschaft gegeben, die sich in den Bewegungen für ökologische, regenerative und nachhaltige Landwirtschaft niedergeschlagen hat. Eine der wichtigsten Kräfte hinter dieser Bewegung war die Europäische Union, die 1991 erstmals ökologische Lebensmittel zertifizierte und 2005 eine Reform ihrer Gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) einleitete, um die rohstoffgebundenen Agrarsubventionen auslaufen zu lassen, auch bekannt als Entkopplung. Das Wachstum des ökologischen Landbaus hat die Forschung im Bereich alternativer Technologien wie integrierter Pflanzenschutz, selektive Züchtung und Landwirtschaft mit kontrollierter Umgebung belebt. Zu den jüngsten technologischen Entwicklungen gehören gentechnisch veränderte Lebensmittel. Die Nachfrage nach Non-Food-Biokraftstoffen, die Erschließung ehemaliger landwirtschaftlicher Flächen, steigende Transportkosten, der Klimawandel, die wachsende Verbrauchernachfrage in China und Indien sowie das Bevölkerungswachstum bedrohen die Ernährungssicherheit in vielen Teilen der Welt. Der Internationale Fonds für landwirtschaftliche Entwicklung vertritt die Auffassung, dass eine Ausweitung der kleinbäuerlichen Landwirtschaft ein Teil der Lösung für die Besorgnis über die Lebensmittelpreise und die allgemeine Ernährungssicherheit sein könnte, wenn man die positiven Erfahrungen in Vietnam berücksichtigt. Die Verschlechterung der Bodenqualität und Krankheiten wie der Stängelrost stellen weltweit ein großes Problem dar; etwa 40 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche der Welt sind ernsthaft geschädigt. Im Jahr 2015 war die landwirtschaftliche Produktion Chinas die größte der Welt, gefolgt von der Europäischen Union, Indien und den Vereinigten Staaten. Wirtschaftswissenschaftler messen die totale Faktorproduktivität der Landwirtschaft, und nach diesem Maßstab ist die Landwirtschaft in den Vereinigten Staaten etwa 1,7-mal produktiver als im Jahr 1948. ⓘ

Arbeitskräfte

Nach der Drei-Sektoren-Theorie sinkt der Anteil der in der Landwirtschaft tätigen Personen (linker Balken in jeder Gruppe, grün), wenn eine Volkswirtschaft weiter entwickelt ist. ⓘ

Nach der Drei-Sektoren-Theorie kann die Zahl der in der Landwirtschaft und anderen primären Tätigkeiten (z. B. Fischerei) Beschäftigten in den am wenigsten entwickelten Ländern mehr als 80 % und in den am höchsten entwickelten Ländern weniger als 2 % betragen. Seit der industriellen Revolution haben viele Länder den Übergang zu entwickelten Volkswirtschaften vollzogen, und der Anteil der in der Landwirtschaft beschäftigten Menschen ist stetig gesunken. Im 16. Jahrhundert waren in Europa beispielsweise zwischen 55 und 75 % der Bevölkerung in der Landwirtschaft tätig, im 19. Jahrhundert waren es nur noch zwischen 35 und 65 %. Heute sind es in denselben Ländern weniger als 10 %. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts waren etwa eine Milliarde Menschen, d. h. über ein Drittel der verfügbaren Arbeitskräfte, in der Landwirtschaft beschäftigt. Sie macht etwa 70 % der weltweiten Beschäftigung von Kindern aus und beschäftigt in vielen Ländern den höchsten Frauenanteil aller Branchen. Im Jahr 2007 hat der Dienstleistungssektor die Landwirtschaft als größten Arbeitgeber weltweit überholt. ⓘ

Die wesentlichen Merkmale der Landwirtschaft in Österreich sind im EU-Vergleich der hohe Grünlandanteil, die Kleinstrukturiertheit und die große Zahl an Biobetrieben. ⓘ

Anzahl der Betriebe in Österreich

Jahr	familieneigen	familienfremd ⓘ
1999	199.000	29.500
2006	149.000	31.300

Positiv bewertet werden aber die dienstleistungsnahen Randbereiche, und in der biologischen Landwirtschaft sind die Einkommen um etwa 30 % höher als in konventionell geführten Bereichen. ⓘ

Sicherheit

Überrollschutzbügel, nachgerüstet an einem Fordson-Traktor aus der Mitte des 20. ⓘ

Die Landwirtschaft, insbesondere die Landwirtschaft, ist nach wie vor ein gefährlicher Wirtschaftszweig, und Landwirte in aller Welt sind nach wie vor einem hohen Risiko von arbeitsbedingten Verletzungen, Lungenerkrankungen, lärmbedingtem Hörverlust, Hautkrankheiten sowie bestimmten Krebsarten ausgesetzt, die auf den Einsatz von Chemikalien und längere Sonneneinstrahlung zurückzuführen sind. In industrialisierten Betrieben sind Verletzungen häufig auf den Einsatz von Landmaschinen zurückzuführen, und eine häufige Ursache für tödliche Verletzungen in der Landwirtschaft in den Industrieländern sind Überschläge mit Traktoren. Pestizide und andere Chemikalien, die in der Landwirtschaft verwendet werden, können die Gesundheit der Arbeiter gefährden, und Arbeiter, die Pestiziden ausgesetzt sind, können krank werden oder Kinder mit Geburtsfehlern zur Welt bringen. Da es sich um einen Wirtschaftszweig handelt, in dem häufig Familien mitarbeiten und auf dem Hof leben, können ganze Familien dem Risiko von Verletzungen, Krankheiten und Tod ausgesetzt sein. Die Altersgruppe der 0- bis 6-Jährigen kann in der Landwirtschaft besonders gefährdet sein; häufige Ursachen für tödliche Verletzungen bei jungen Landarbeitern sind Ertrinken, Maschinen- und Motorunfälle, auch mit Geländewagen. ⓘ

Die Internationale Arbeitsorganisation betrachtet die Landwirtschaft als "einen der gefährlichsten Wirtschaftszweige". Sie schätzt, dass die Zahl der jährlichen arbeitsbedingten Todesfälle unter den Beschäftigten in der Landwirtschaft mindestens 170.000 beträgt und damit doppelt so hoch ist wie die durchschnittliche Rate in anderen Berufen. Hinzu kommt, dass Todesfälle, Verletzungen und Erkrankungen im Zusammenhang mit landwirtschaftlichen Tätigkeiten häufig nicht gemeldet werden. Die Organisation hat das Übereinkommen über Sicherheit und Gesundheitsschutz in der Landwirtschaft (2001) ausgearbeitet, das sich mit den verschiedenen Risiken in der Landwirtschaft, der Prävention dieser Risiken und der Rolle, die Einzelpersonen und Organisationen in der Landwirtschaft spielen sollten, befasst. ⓘ

In den Vereinigten Staaten wurde die Landwirtschaft vom National Institute for Occupational Safety and Health (Nationales Institut für Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz) in der National Occupational Research Agenda (Nationale Forschungsagenda für die Arbeitswelt) als vorrangiger Wirtschaftszweig eingestuft, um Interventionsstrategien für Fragen der Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz zu ermitteln und bereitzustellen. In der Europäischen Union hat die Europäische Agentur für Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz Leitlinien für die Umsetzung der Richtlinien über Sicherheit und Gesundheitsschutz in der Landwirtschaft, der Viehzucht, dem Gartenbau und der Forstwirtschaft herausgegeben. Auch der Agricultural Safety and Health Council of America (ASHCA) veranstaltet jedes Jahr ein Gipfeltreffen zum Thema Sicherheit. ⓘ

Produktion

Wert der landwirtschaftlichen Produktion, 2016 ⓘ

Die Gesamterzeugung variiert je nach Land wie aufgeführt. ⓘ

Größte Länder nach landwirtschaftlicher Produktion (nominal) laut IWF und CIA World Factbook, auf dem Höchststand von 2018 ⓘ

Wirtschaft Länder nach landwirtschaftlicher Produktion (nominal) auf dem Höchststand von 2018 (Milliarden in USD) (01)  China 1,117 (02)  Indien 414 (—)  Europäische Union 308 (03)  Vereinigte Staaten 185 (04)  Brasilien 162 (05)  Indonesien 141 (06)  Nigeria 123 (07)  Russland 108 (08)  Pakistan 76 (09)  Argentinien 70 (10)  Türkei 64 (11)  Japan 62 (12)  Frankreich 59 (13)  Iran 57 (14)  Australien 56 (15)  Mexiko 51 (16)  Italien 50 (17)  Spanien 43 (18)  Bangladesch 41 (19)  Thailand 40 (20)  Ägypten 40 Die zwanzig größten Länder nach landwirtschaftlicher Produktion (in nominalen Werten) auf Spitzenniveau im Jahr 2018, laut IWF und CIA World Factbook.

Größte Länder nach landwirtschaftlicher Produktion laut UNCTAD zu konstanten Preisen und Wechselkursen von 2005, 2015 ⓘ
Wirtschaft Länder nach landwirtschaftlicher Produktion im Jahr 2015 (Millionen in konstanten USD und Wechselkursen von 2005) (01)  China 418,455 (02)  Indien 196,592 (03)  Vereinigte Staaten 149,023 (04)  Nigeria 77,113 (05)  Brasilien 59,977

Anbausysteme

Wanderfeldbau mit Brandrodung, Thailand ⓘ

Die Anbausysteme variieren von Betrieb zu Betrieb, abhängig von den verfügbaren Ressourcen und Einschränkungen, der Geografie und dem Klima des Betriebs, der Regierungspolitik, dem wirtschaftlichen, sozialen und politischen Druck sowie der Philosophie und Kultur des Landwirts. ⓘ

Beim Wanderfeldbau (oder Brandrodung) werden Wälder abgebrannt, wodurch Nährstoffe freigesetzt werden, die für den Anbau von einjährigen und dann mehrjährigen Kulturen über einen Zeitraum von mehreren Jahren benötigt werden. Dann wird die Fläche brachgelegt, damit der Wald wieder nachwachsen kann, und der Landwirt zieht auf eine neue Fläche und kehrt nach vielen weiteren Jahren (10-20) zurück. Diese Brachezeit wird verkürzt, wenn die Bevölkerungsdichte zunimmt, was die Zufuhr von Nährstoffen (Dünger oder Dung) und eine gewisse manuelle Schädlingsbekämpfung erfordert. Der jährliche Anbau ist die nächste Intensitätsstufe, bei der es keine Brachezeit gibt. Dies erfordert einen noch größeren Einsatz von Nährstoffen und Schädlingsbekämpfung. ⓘ

Zwischenfruchtanbau von Kokosnuss und mexikanischer Ringelblume ⓘ

Die weitere Industrialisierung führte zu Monokulturen, bei denen eine einzige Sorte auf einer großen Fläche angebaut wird. Aufgrund der geringen Artenvielfalt ist der Nährstoffverbrauch einheitlich, und es treten vermehrt Schädlinge auf, die einen höheren Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln erforderlich machen. Mehrfachanbau, bei dem mehrere Pflanzen in einem Jahr nacheinander angebaut werden, und Zwischenfruchtanbau, bei dem mehrere Pflanzen gleichzeitig angebaut werden, sind andere Arten von einjährigen Anbausystemen, die als Polykulturen bekannt sind. ⓘ

In subtropischen und trockenen Gebieten können Zeitpunkt und Umfang der Landwirtschaft durch die Niederschlagsmenge begrenzt sein, so dass entweder nicht mehrere einjährige Kulturen in einem Jahr möglich sind oder eine Bewässerung erforderlich ist. In all diesen Gebieten werden mehrjährige Kulturen angebaut (Kaffee, Schokolade) und es werden Systeme wie die Agroforstwirtschaft praktiziert. In den gemäßigten Klimazonen, wo die Ökosysteme überwiegend aus Grasland oder Prärien bestehen, ist der hochproduktive einjährige Anbau das vorherrschende landwirtschaftliche System. ⓘ

Wichtige Kategorien von Nahrungspflanzen sind Getreide, Hülsenfrüchte, Futterpflanzen, Obst und Gemüse. Zu den Naturfasern gehören Baumwolle, Wolle, Hanf, Seide und Flachs. Bestimmte Kulturpflanzen werden in verschiedenen Anbauregionen der Welt angebaut. Die Produktion ist in Millionen Tonnen angegeben und basiert auf Schätzungen der FAO. ⓘ

Wichtigste landwirtschaftliche Erzeugnisse, nach Kulturarten (Millionen Tonnen) Daten für 2004 ⓘ
Getreide	2,263
Gemüse und Melonen	866
Wurzeln und Knollengewächse	715
Milch	619
Obst	503
Fleisch	259
Ölfrüchte	133
Fisch (Schätzung 2001)	130
Eier	63
Hülsenfrüchte	60
Pflanzliche Fasern	30
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation

Wichtigste landwirtschaftliche Produkte, aufgeschlüsselt nach Kulturpflanzen (Millionen Tonnen) Daten für 2011 ⓘ
Zuckerrohr	1794
Mais	883
Reis	722
Weizen	704
Kartoffeln	374
Zuckerrüben	271
Sojabohnen	260
Maniok	252
Tomaten	159
Gerste	134
Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation

Tierische Produktionssysteme

Intensiv gehaltene Schweine ⓘ

Unter Tierhaltung versteht man die Zucht und Aufzucht von Tieren zur Gewinnung von Fleisch, Milch, Eiern oder Wolle sowie zur Arbeit und zum Transport. Arbeitstiere wie Pferde, Maultiere, Ochsen, Wasserbüffel, Kamele, Lamas, Alpakas, Esel und Hunde werden seit Jahrhunderten eingesetzt, um Felder zu bestellen, Getreide zu ernten, andere Tiere zu zähmen und landwirtschaftliche Erzeugnisse zu den Käufern zu bringen. ⓘ

Tierhaltungssysteme können je nach Futterquelle als graslandbasierte, gemischte und landlose Systeme definiert werden. Im Jahr 2010 wurden 30 % der eis- und wasserfreien Fläche der Erde für die Viehzucht genutzt, und rund 1,3 Milliarden Menschen waren in diesem Sektor beschäftigt. Zwischen den 1960er und den 2000er Jahren ist die Viehproduktion sowohl nach Anzahl als auch nach Schlachtgewicht erheblich gestiegen, vor allem bei Rindern, Schweinen und Hühnern, wobei sich die Produktion bei letzteren fast verzehnfacht hat. Auch bei Nicht-Fleisch-Tieren wie Milchkühen und Hühnern, die Eier produzieren, war ein deutlicher Produktionsanstieg zu verzeichnen. Es wird erwartet, dass die weltweiten Rinder-, Schaf- und Ziegenpopulationen bis 2050 weiter stark ansteigen werden. Die Aquakultur oder Fischzucht, d. h. die Produktion von Fischen für den menschlichen Verzehr in geschlossenen Betrieben, ist einer der am schnellsten wachsenden Sektoren der Lebensmittelproduktion und wuchs zwischen 1975 und 2007 um durchschnittlich 9 % pro Jahr. ⓘ

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts konzentrierten sich die Erzeuger mit Hilfe selektiver Züchtung auf die Schaffung von Nutztierrassen und Kreuzungen, die die Produktion steigerten, wobei die Notwendigkeit der Erhaltung der genetischen Vielfalt meist außer Acht gelassen wurde. Dieser Trend hat zu einem erheblichen Rückgang der genetischen Vielfalt und der Ressourcen unter den Nutztierrassen geführt, was eine entsprechende Abnahme der Krankheitsresistenz und der lokalen Anpassungen zur Folge hatte, die früher bei den traditionellen Rassen zu finden waren. ⓘ

Intensive Hühnerhaltung zur Fleischgewinnung in einem Maststall ⓘ

Die graslandbasierte Viehhaltung ist auf Pflanzenmaterial wie Buschland, Weideland und Weiden zur Fütterung von Wiederkäuern angewiesen. Die Nährstoffzufuhr kann von außen erfolgen, doch wird der Dung als Hauptnährstoffquelle direkt auf das Grünland zurückgeführt. Dieses System ist besonders wichtig in Gebieten, in denen der Ackerbau aufgrund des Klimas oder der Bodenbeschaffenheit nicht möglich ist. 30-40 Millionen Hirten leben von diesem System. Bei gemischten Produktionssystemen werden Grünland, Futterpflanzen und Getreide als Futter für Wiederkäuer und monogastrische Tiere (mit einem Magen; hauptsächlich Hühner und Schweine) verwendet. In gemischten Systemen wird der Dung in der Regel als Düngemittel für die Pflanzen wiederverwendet. ⓘ

Landlose Systeme sind auf Futtermittel von außerhalb des Betriebs angewiesen, was die Entkopplung von Ackerbau und Viehzucht widerspiegelt, die in den Mitgliedsländern der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung häufiger anzutreffen ist. Bei der Pflanzenproduktion wird verstärkt auf synthetische Düngemittel zurückgegriffen, und die Verwendung von Dung wird zu einer Herausforderung und zu einer Quelle der Umweltverschmutzung. In den Industrieländern wird ein Großteil des weltweiten Angebots an Geflügel- und Schweinefleisch aus diesen Betrieben erzeugt. Wissenschaftler schätzen, dass 75 % des Anstiegs der Viehzucht zwischen 2003 und 2030 auf die Massentierhaltung entfallen werden, die auch als Massentierhaltung bezeichnet wird. Ein Großteil dieses Wachstums findet in den Entwicklungsländern Asiens statt, während der Zuwachs in Afrika wesentlich geringer ausfällt. Einige der in der kommerziellen Viehzucht angewandten Praktiken, einschließlich des Einsatzes von Wachstumshormonen, sind umstritten. ⓘ

Produktionspraktiken

Pflügen eines Ackers ⓘ

Unter Bodenbearbeitung versteht man das Aufbrechen des Bodens mit Werkzeugen wie dem Pflug oder der Egge zur Vorbereitung der Bepflanzung, zur Einarbeitung von Nährstoffen oder zur Schädlingsbekämpfung. Die Intensität der Bodenbearbeitung variiert zwischen konventioneller und Direktsaat. Sie kann die Produktivität durch die Erwärmung des Bodens, die Einarbeitung von Düngemitteln und die Unkrautbekämpfung verbessern, macht den Boden aber auch anfälliger für Erosion, löst die Zersetzung organischer Stoffe aus, wodurch CO₂ freigesetzt wird, und verringert den Reichtum und die Vielfalt der Bodenorganismen. ⓘ

Die Schädlingsbekämpfung umfasst die Bekämpfung von Unkraut, Insekten, Milben und Krankheiten. Dabei kommen chemische (Pestizide), biologische (Biokontrolle), mechanische (Bodenbearbeitung) und kulturelle Verfahren zum Einsatz. Zu den kulturellen Praktiken gehören Fruchtfolge, Ausmerzung, Deckfrüchte, Zwischenfruchtanbau, Kompostierung, Vermeidung und Resistenz. Die integrierte Schädlingsbekämpfung versucht, alle diese Methoden einzusetzen, um die Schädlingspopulationen unter der Zahl zu halten, die wirtschaftliche Verluste verursachen würde, und empfiehlt Pestizide als letztes Mittel. ⓘ

Die Nährstoffbewirtschaftung umfasst sowohl die Quelle der Nährstoffzufuhr für die pflanzliche und tierische Erzeugung als auch die Art der Verwendung des von den Tieren produzierten Dungs. Die Nährstoffzufuhr kann durch chemische anorganische Düngemittel, Gülle, Gründüngung, Kompost und Mineralien erfolgen. Der Nährstoffverbrauch der Kulturen kann auch durch Kulturtechniken wie Fruchtfolge oder Brachezeiten gesteuert werden. Dünger wird entweder durch die Haltung von Vieh in der Nähe der Futterpflanzen verwendet, wie z.B. bei der intensiven Rotationsweidehaltung, oder durch die Ausbringung von Trocken- oder Flüssigdünger auf Ackerland oder Weiden. ⓘ

Ein zentral gesteuertes Bewässerungssystem ⓘ

Wassermanagement ist erforderlich, wenn die Niederschläge unzureichend oder unbeständig sind, was in den meisten Regionen der Welt in gewissem Umfang der Fall ist. Einige Landwirte nutzen die Bewässerung, um die Niederschläge zu ergänzen. In anderen Gebieten, wie den Great Plains in den USA und Kanada, nutzen die Landwirte ein Brachjahr, um die Bodenfeuchtigkeit für den Anbau im nächsten Jahr zu bewahren. Die Landwirtschaft macht 70 % des weltweiten Süßwasserverbrauchs aus. ⓘ

Einem Bericht des International Food Policy Research Institute zufolge werden landwirtschaftliche Technologien die größten Auswirkungen auf die Nahrungsmittelproduktion haben, wenn sie in Kombination miteinander eingesetzt werden. Anhand eines Modells, das die Auswirkungen von elf Technologien auf die landwirtschaftliche Produktivität, die Ernährungssicherheit und den Handel bis 2050 bewertet, kam das International Food Policy Research Institute zu dem Ergebnis, dass die Zahl der von Hunger bedrohten Menschen um bis zu 40 % und die Nahrungsmittelpreise um fast die Hälfte gesenkt werden könnten. ⓘ

Die Zahlung für Ökosystemleistungen ist eine Methode, um zusätzliche Anreize für Landwirte zu schaffen, bestimmte Aspekte der Umwelt zu erhalten. Zu den Maßnahmen könnten Zahlungen für die Wiederaufforstung flussaufwärts einer Stadt gehören, um die Versorgung mit Süßwasser zu verbessern. ⓘ

Auswirkungen des Klimawandels auf die Ernteerträge

Getreideschneiden: Die globale Erwärmung wird wahrscheinlich die Ernteerträge in Ländern mit niedrigen Breitengraden wie Äthiopien beeinträchtigen.

Klimawandel und Landwirtschaft sind auf globaler Ebene miteinander verknüpft. Die globale Erwärmung beeinflusst die Landwirtschaft durch Veränderungen der Durchschnittstemperaturen, der Niederschläge und der Wetterextreme (wie Stürme und Hitzewellen), durch das Auftreten von Schädlingen und Krankheiten, durch Veränderungen der atmosphärischen Kohlendioxid- und bodennahen Ozonkonzentration, durch Veränderungen der Nährstoffqualität einiger Lebensmittel und durch Veränderungen des Meeresspiegels. Die globale Erwärmung wirkt sich bereits auf die Landwirtschaft aus, wobei die Auswirkungen ungleichmäßig über die Welt verteilt sind. Der künftige Klimawandel wird sich wahrscheinlich negativ auf die Pflanzenproduktion in Ländern mit niedrigen Breitengraden auswirken, während die Auswirkungen in nördlichen Breitengraden positiv oder negativ sein können. Die globale Erwärmung wird wahrscheinlich das Risiko der Ernährungsunsicherheit für einige gefährdete Gruppen, wie z. B. die Armen, erhöhen. ⓘ

Kulturpflanzenveränderung und Biotechnologie

Pflanzenzüchtung

Weizensorte, die gegenüber hohem Salzgehalt tolerant ist (links), im Vergleich zu einer nicht-toleranten Sorte ⓘ

Die Veränderung von Nutzpflanzen wird von der Menschheit seit Tausenden von Jahren praktiziert, seit dem Beginn der Zivilisation. Durch Züchtung wird das Erbgut einer Pflanze verändert, um Pflanzen mit für den Menschen vorteilhafteren Eigenschaften zu entwickeln, z. B. größere Früchte oder Samen, Trockenheitstoleranz oder Resistenz gegen Schädlinge. Bedeutende Fortschritte in der Pflanzenzüchtung wurden durch die Arbeit des Genetikers Gregor Mendel erzielt. Seine Arbeiten über dominante und rezessive Allele wurden zwar zunächst fast 50 Jahre lang weitgehend ignoriert, verhalfen den Pflanzenzüchtern jedoch zu einem besseren Verständnis der Genetik und der Züchtungstechniken. Die Pflanzenzüchtung umfasst Techniken wie die Selektion von Pflanzen mit erwünschten Merkmalen, Selbst- und Fremdbestäubung sowie molekulare Techniken zur genetischen Veränderung des Organismus. ⓘ

Die Domestizierung von Pflanzen hat im Laufe der Jahrhunderte den Ertrag erhöht, die Krankheitsresistenz und Trockentoleranz verbessert, die Ernte erleichtert und den Geschmack und den Nährwert der Nutzpflanzen verbessert. Sorgfältige Selektion und Züchtung hatten enorme Auswirkungen auf die Eigenschaften von Nutzpflanzen. Die Pflanzenauswahl und -züchtung in den 1920er und 1930er Jahren verbesserte das Weideland (Gräser und Klee) in Neuseeland. Umfangreiche Anstrengungen im Bereich der röntgen- und ultraviolettinduzierten Mutagenese (d. h. primitive Gentechnik) in den 1950er Jahren führten zu den modernen kommerziellen Getreidesorten wie Weizen, Mais und Gerste. ⓘ

Setzlinge in einem Gewächshaus. So sieht es aus, wenn Setzlinge aus der Pflanzenzucht wachsen. ⓘ

Die Grüne Revolution machte die konventionelle Hybridisierung populär, um die Erträge durch die Schaffung von "Hochertragssorten" drastisch zu erhöhen. So ist beispielsweise der durchschnittliche Ertrag von Mais in den USA von etwa 2,5 Tonnen pro Hektar (t/ha) (40 Scheffel pro Acre) im Jahr 1900 auf etwa 9,4 t/ha (150 Scheffel pro Acre) im Jahr 2001 gestiegen. In ähnlicher Weise sind die durchschnittlichen Weizenerträge weltweit von weniger als 1 t/ha im Jahr 1900 auf mehr als 2,5 t/ha im Jahr 1990 gestiegen. Die durchschnittlichen Weizenerträge in Südamerika liegen bei etwa 2 t/ha, in Afrika bei unter 1 t/ha und in Ägypten und Arabien bei bis zu 3,5 bis 4 t/ha mit Bewässerung. Im Gegensatz dazu liegt der durchschnittliche Weizenertrag in Ländern wie Frankreich bei über 8 t/ha. Die Ertragsschwankungen sind vor allem auf klimatische und genetische Unterschiede sowie auf den Grad der Intensivierung der Anbaumethoden (Einsatz von Düngemitteln, chemische Schädlingsbekämpfung, Wachstumssteuerung zur Vermeidung von Lagerbildung) zurückzuführen. ⓘ

Gentechnologie

Gentechnisch veränderte Kartoffelpflanzen (links) sind resistent gegen Viruskrankheiten, die unveränderte Pflanzen schädigen (rechts). ⓘ

Gentechnisch veränderte Organismen (GVO) sind Organismen, deren genetisches Material durch gentechnische Verfahren verändert wurde, die allgemein als rekombinante DNA-Technologie bekannt sind. Die Gentechnik hat die den Züchtern zur Verfügung stehenden Gene erweitert, um die gewünschten Keimlinien für neue Nutzpflanzen zu schaffen. Längere Haltbarkeit, höherer Nährstoffgehalt, Resistenz gegen Insekten und Viren sowie Herbizidtoleranz sind nur einige der Eigenschaften, die mit Hilfe der Gentechnik in Kulturpflanzen gezüchtet wurden. Für einige sind GVO-Pflanzen ein Grund zur Sorge um die Lebensmittelsicherheit und die Kennzeichnung von Lebensmitteln. Zahlreiche Länder haben Beschränkungen für die Herstellung, Einfuhr oder Verwendung von GVO-Lebensmitteln und -Pflanzen erlassen. Derzeit regelt ein globaler Vertrag, das Protokoll über die biologische Sicherheit, den Handel mit GVO. Derzeit wird über die Kennzeichnung von aus GVO hergestellten Lebensmitteln diskutiert. Während die EU derzeit die Kennzeichnung aller GVO-Lebensmittel vorschreibt, ist dies in den USA nicht der Fall. ⓘ

Herbizidresistentes Saatgut hat ein Gen in seinem Genom, das es den Pflanzen ermöglicht, Herbizide, einschließlich Glyphosat, zu vertragen. Mit diesem Saatgut kann der Landwirt eine Pflanze anbauen, die mit Herbiziden zur Unkrautbekämpfung besprüht werden kann, ohne die resistente Pflanze zu schädigen. Herbizidtolerante Pflanzen werden von Landwirten auf der ganzen Welt angebaut. Mit dem zunehmenden Einsatz herbizidtoleranter Pflanzen steigt auch der Einsatz von Herbizidspritzmitteln auf Glyphosatbasis. In einigen Gebieten haben sich Glyphosat-resistente Unkräuter entwickelt, was die Landwirte dazu veranlasst, auf andere Herbizide auszuweichen. Einige Studien bringen den weit verbreiteten Einsatz von Glyphosat auch mit Eisenmangel in einigen Kulturen in Verbindung, was sowohl ein Problem für die Pflanzenproduktion als auch für die Qualität der Ernährung darstellt, mit möglichen wirtschaftlichen und gesundheitlichen Auswirkungen. ⓘ

Andere GVO-Pflanzen, die von Landwirten verwendet werden, sind insektenresistente Pflanzen, die ein Gen des Bodenbakteriums Bacillus thuringiensis (Bt) enthalten, das ein insektenspezifisches Toxin produziert. Diese Pflanzen sind resistent gegen Schäden durch Insekten. Einige sind der Meinung, dass ähnliche oder bessere Eigenschaften gegen Schädlinge durch traditionelle Züchtungsmethoden erworben werden können, und dass die Resistenz gegen verschiedene Schädlinge durch Hybridisierung oder Kreuzbestäubung mit Wildarten erreicht werden kann. In einigen Fällen sind Wildarten die Hauptquelle für Resistenzeigenschaften; einige Tomatensorten, die gegen mindestens 19 Krankheiten resistent geworden sind, wurden durch Kreuzung mit Wildtomatenpopulationen gezüchtet. ⓘ

Auswirkungen auf die Umwelt

Die Landwirtschaft ist ein bedeutender Verursacher von Treibhausgasen, trägt damit also zum Klimawandel bei. Zugleich ist die Landwirtschaft maßgeblich von Veränderungen der Niederschläge und Temperaturen betroffen. Laut Umweltbundesamt emittierte der Landwirtschaftssektor 60,4 Millionen Tonnen Treibhausgase im Jahr 2020 (rund 8,2 % der Gesamtemissionen Deutschlands). Hinzu kommen weitere 112–160 Millionen Tonnen, die durch die Verarbeitung von Lebensmitteln, Import, Transport, Verpackung und die Zubereitung von Lebensmitteln im Inner- und Außerhausverzehr verursacht werden. ⓘ

2019 hat das Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung in einer Studie gezeigt, dass der Konsum lokaler Lebensmittel zum Klimaschutz beitragen kann. ⓘ

Das Treibhausgaseinsparpotential des landwirtschaftlichen Sektors beläuft sich durch geeignete Maßnahmen wie Moorschutz, Steigerung der Stickstoffeffizienz und Bioenergieförderung auf 23–44 Millionen Tonnen pro Jahr. Einer Schätzung des Umweltbundesamtes, dem BLE und der Arbeitsgruppe Erneuerbare Energien-Statistik zufolge, könnten durch die Erzeugung von Bioenergie (Wärme, Strom, Biokraftstoffe) etwa 71 Millionen Tonnen Treibhausgase eingespart werden. ⓘ

Durch weitere Maßnahmen im nachgelagerten Bereich der Lebensmittelwirtschaft und beim Konsum von Lebensmitteln könnten weitere Emissionen in Höhe von 14–35 Millionen Tonnen pro Jahr eingespart werden. Hierbei sind folgende Maßnahmen von Relevanz: Konsum tierischer Produkte verringern (Orientierung an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung), Lebensmittelabfälle verringern, Verzicht auf Produkte, die per Flugzeug transportiert werden und Reduzierung des Konsums von abgefülltem Mineralwasser. ⓘ

Die Bodenfruchtbarkeit und der Rückgang der Wasserverfügbarkeit sind weitere ökologische Probleme. Dies ist vor allem für kleine landwirtschaftliche Betriebe eine Herausforderung, da sie sich häufig durch begrenzte finanzielle Mittel weniger schnell anpassen können. Intensiv genutzte Böden können schneller degradieren, wenn die entzogenen Nährstoffe nicht wieder hinzugefügt werden. In Asien sind bereits 39 % der Böden betroffen. Eine bekannte Gegenmaßnahme ist die Methode der Fruchtfolge. Der übermäßige Einsatz von Pestiziden und zu hohe Einträge von Stickstoff und Phosphor können die Biodiversität und deren Ökosystemleistungen beeinträchtigen. Ein Zusammenhang all dieser Probleme, mit denen Bauern zu kämpfen haben, wird auch zu den weltweit 800 Millionen hungernden Menschen gesehen. ⓘ

Eine Diversifikation der Anbausysteme kann insgesamt zu einer Förderung der Ökosystemdienstleistungen beitragen. Es konnten Verbesserungen für die Biodiversität, die Bestäubung, die Schädlingsbekämpfung, den Nährstoffkreislauf, die Bodenfruchtbarkeit und die Wasserregulierung nachgewiesen werden. ⓘ

Auswirkungen und Kosten

Wasserverschmutzung in einem ländlichen Bach aufgrund von Abwässern aus landwirtschaftlichen Aktivitäten in Neuseeland ⓘ

Die Landwirtschaft ist sowohl eine Ursache für als auch eine Reaktion auf Umweltschäden wie den Verlust der biologischen Vielfalt, die Wüstenbildung, die Bodendegradation und die globale Erwärmung, die einen Rückgang der Ernteerträge zur Folge haben. Die Landwirtschaft ist eine der wichtigsten Triebkräfte für Umweltbelastungen, insbesondere für die Veränderung von Lebensräumen, den Klimawandel, die Wassernutzung und den Ausstoß von Giftstoffen. Die Landwirtschaft ist die Hauptquelle für die Freisetzung von Giftstoffen in die Umwelt, darunter auch Insektizide, die insbesondere bei Baumwolle eingesetzt werden. Laut dem UNEP-Bericht über eine grüne Wirtschaft aus dem Jahr 2011 verursacht die Landwirtschaft etwa 13 Prozent der anthropogenen globalen Treibhausgasemissionen. Dazu gehören Gase aus dem Einsatz von anorganischen Düngemitteln, agrochemischen Pestiziden und Herbiziden sowie aus dem Einsatz von fossilen Brennstoffen. ⓘ

Die Landwirtschaft verursacht der Gesellschaft zahlreiche externe Kosten, z. B. durch die Schädigung der Natur durch Pestizide (insbesondere Herbizide und Insektizide), den Abfluss von Nährstoffen, den übermäßigen Wasserverbrauch und den Verlust der natürlichen Umwelt. In einer Bewertung der Landwirtschaft im Vereinigten Königreich aus dem Jahr 2000 wurden für das Jahr 1996 externe Kosten in Höhe von insgesamt 2,343 Mrd. £ bzw. 208 £ pro Hektar ermittelt. Eine 2005 durchgeführte Analyse dieser Kosten in den USA kam zu dem Schluss, dass Ackerland etwa 5 bis 16 Milliarden Dollar (30 bis 96 Dollar pro Hektar) und die Viehzucht 714 Millionen Dollar verursacht. Beide Studien, die sich ausschließlich auf die fiskalischen Auswirkungen konzentrierten, kamen zu dem Schluss, dass mehr getan werden sollte, um externe Kosten zu internalisieren. Keine der beiden Studien bezog Subventionen in ihre Analyse ein, aber sie stellten fest, dass Subventionen auch die Kosten der Landwirtschaft für die Gesellschaft beeinflussen. ⓘ

Die Landwirtschaft ist bestrebt, den Ertrag zu steigern und die Kosten zu senken. Der Ertrag wird durch den Einsatz von Düngemitteln und die Beseitigung von Krankheitserregern, Räubern und Konkurrenten (wie Unkraut) gesteigert. Die Kosten sinken mit zunehmender Größe der landwirtschaftlichen Einheiten, z. B. durch die Vergrößerung der Felder; dies bedeutet, dass Hecken, Gräben und andere Lebensräume entfernt werden. Pestizide töten Insekten, Pflanzen und Pilze. Diese und andere Maßnahmen haben die biologische Vielfalt auf intensiv bewirtschafteten Flächen auf ein sehr niedriges Niveau reduziert. Die effektiven Erträge sinken mit den Verlusten in den Betrieben, die durch schlechte Produktionsverfahren bei der Ernte, Handhabung und Lagerung verursacht werden können. ⓘ

Probleme in der Viehhaltung

Anaerobe Vergärungsanlagen auf Bauernhöfen wandeln pflanzliche Abfälle und Dung aus der Tierhaltung in Biogas um. ⓘ

Ein hochrangiger UN-Beamter, Henning Steinfeld, sagte: "Die Viehzucht ist einer der wichtigsten Verursacher der größten Umweltprobleme unserer Zeit". Die Viehzucht beansprucht 70 % aller landwirtschaftlich genutzten Flächen bzw. 30 % der Landoberfläche der Erde. Sie ist eine der größten Quellen von Treibhausgasen und verantwortlich für 18 % der weltweiten Treibhausgasemissionen, gemessen in CO₂-Äquivalenten. Zum Vergleich: Der gesamte Verkehr verursacht 13,5 % der CO₂-Emissionen. Die Viehzucht erzeugt 65 % des vom Menschen verursachten Lachgases (das ein 296-mal höheres Treibhauspotenzial als CO₂ hat) und 37 % des gesamten vom Menschen verursachten Methans (das ein 23-mal höheres Treibhauspotenzial als CO₂ hat) sowie 64 % der Ammoniakemissionen. Die Ausdehnung der Viehzucht wird als einer der Hauptfaktoren für die Entwaldung genannt; im Amazonasbecken werden 70 % der ehemals bewaldeten Fläche jetzt als Weideland und der Rest als Futtermittel genutzt. Durch die Entwaldung und Bodendegradation führt die Viehzucht auch zu einer Verringerung der Artenvielfalt. Darüber hinaus stellt das UNEP fest, dass "die Methanemissionen aus der weltweiten Viehhaltung bei den derzeitigen Praktiken und Verbrauchsmustern bis 2030 voraussichtlich um 60 Prozent steigen werden". ⓘ

Land- und Wasserprobleme

Kreisförmig bewässerte Getreidefelder in Kansas. Gesunde, wachsende Mais- und Sorghumkulturen sind grün (Sorghum könnte etwas blasser sein). Weizen leuchtet golden. Die braunen Felder wurden erst kürzlich geerntet und gepflügt oder lagen das ganze Jahr über brach. ⓘ

Die Landumwandlung, also die Nutzung von Land zur Erzeugung von Gütern und Dienstleistungen, ist die wichtigste Art und Weise, wie der Mensch die Ökosysteme der Erde verändert, und die treibende Kraft, die den Verlust der biologischen Vielfalt verursacht. Schätzungen über den Anteil der vom Menschen umgewandelten Flächen schwanken zwischen 39 und 50 %. Die Bodendegradation, d. h. der langfristige Rückgang der Ökosystemfunktionen und -produktivität, findet schätzungsweise auf 24 % der weltweiten Landfläche statt, wobei Ackerland überrepräsentiert ist. Die Landbewirtschaftung ist der treibende Faktor für die Degradierung; 1,5 Milliarden Menschen sind von den degradierten Flächen abhängig. Die Degradation kann durch Entwaldung, Wüstenbildung, Bodenerosion, Mineralienausbeutung, Versauerung oder Versalzung erfolgen. ⓘ

Eutrophierung, eine übermäßige Nährstoffanreicherung in aquatischen Ökosystemen, die zu Algenblüten und Anoxie führt, führt zu Fischsterben, Verlust der Artenvielfalt und macht das Wasser für Trinkwasser und andere industrielle Zwecke ungeeignet. Übermäßige Düngung und Ausbringung von Dung auf Ackerland sowie hohe Viehbesatzdichten führen zu Nährstoffabflüssen (hauptsächlich Stickstoff und Phosphor) und Auswaschungen von landwirtschaftlichen Flächen. Diese Nährstoffe sind wichtige diffuse Schadstoffe, die zur Eutrophierung aquatischer Ökosysteme und zur Verschmutzung des Grundwassers beitragen, was schädliche Auswirkungen auf die menschliche Bevölkerung hat. Düngemittel verringern auch die biologische Vielfalt auf dem Land, da sie den Wettbewerb um Licht verstärken und diejenigen Arten begünstigen, die von den zusätzlichen Nährstoffen profitieren können. Die Landwirtschaft ist für 70 Prozent der Entnahme von Süßwasser verantwortlich. Die Landwirtschaft ist ein großer Abnehmer von Wasser aus Grundwasserleitern und entnimmt diesen unterirdischen Wasserquellen derzeit in einem nicht nachhaltigen Ausmaß. Es ist seit langem bekannt, dass die Grundwasserleiter in so unterschiedlichen Gebieten wie Nordchina, dem oberen Ganges und dem Westen der USA erschöpft sind, und neue Forschungsergebnisse dehnen diese Probleme auf Grundwasserleiter im Iran, in Mexiko und Saudi-Arabien aus. Der Druck auf die Wasserressourcen durch die Industrie und die städtischen Gebiete nimmt zu, was bedeutet, dass die Wasserknappheit zunimmt und die Landwirtschaft vor der Herausforderung steht, mehr Nahrungsmittel für die wachsende Weltbevölkerung mit weniger Wasserressourcen zu produzieren. Die Wassernutzung in der Landwirtschaft kann auch große Umweltprobleme verursachen, darunter die Zerstörung natürlicher Feuchtgebiete, die Ausbreitung von durch Wasser übertragenen Krankheiten und die Verschlechterung der Bodenqualität durch Versalzung und Staunässe, wenn die Bewässerung unsachgemäß durchgeführt wird. ⓘ

Pestizide

Besprühen einer Pflanze mit einem Pestizid ⓘ

Der Einsatz von Pestiziden ist seit 1950 weltweit auf 2,5 Millionen Tonnen pro Jahr angestiegen, doch die Ernteverluste durch Schädlinge sind relativ konstant geblieben. Die Weltgesundheitsorganisation schätzte 1992, dass jährlich drei Millionen Pestizidvergiftungen auftreten, die 220.000 Todesfälle verursachen. Der Einsatz von Pestiziden führt zu Pestizidresistenzen in der Schädlingspopulation und damit zu einem Zustand, der als "Pestizid-Tretmühle" bezeichnet wird und bei dem die Resistenz der Schädlinge die Entwicklung eines neuen Pestizids rechtfertigt. ⓘ

Ein alternatives Argument ist, dass der Weg zur "Rettung der Umwelt" und zur Verhinderung von Hungersnöten in der Verwendung von Pestiziden und einer intensiven Landwirtschaft mit hohen Erträgen besteht, was durch ein Zitat auf der Website des Center for Global Food Issues veranschaulicht wird: Wenn man mehr pro Hektar anbaut, bleibt mehr Land für die Natur übrig". Kritiker argumentieren jedoch, dass ein Kompromiss zwischen der Umwelt und dem Bedarf an Nahrungsmitteln nicht unvermeidlich ist und dass Pestizide einfach gute agronomische Praktiken wie die Fruchtfolge ersetzen. Bei der Push-Pull-Technik des landwirtschaftlichen Pflanzenschutzes wird der Zwischenfruchtanbau genutzt, um Schädlinge mit Hilfe von Pflanzendüften von den Pflanzen abzuwehren (Push) und sie an einen Ort zu locken, von dem sie dann entfernt werden können (Pull). ⓘ

Beitrag zum Klimawandel

Die Landwirtschaft, insbesondere die Viehzucht, ist für die Treibhausgasemissionen von CO₂ und einen Teil des weltweiten Methans sowie für die künftige Unfruchtbarkeit des Bodens und die Verdrängung wild lebender Tiere verantwortlich. Die Landwirtschaft trägt zum Klimawandel durch anthropogene Treibhausgasemissionen und durch die Umwandlung von nichtlandwirtschaftlichen Flächen wie Wäldern in landwirtschaftliche Nutzflächen bei. Land- und Forstwirtschaft sowie Landnutzungsänderungen trugen im Jahr 2010 etwa 20 bis 25 % zu den weltweiten jährlichen Emissionen bei. Eine Reihe von Maßnahmen kann das Risiko negativer Auswirkungen des Klimawandels auf die Landwirtschaft und die Treibhausgasemissionen des Agrarsektors verringern. ⓘ

Nachhaltigkeit

Terrassen, konservierende Bodenbearbeitung und konservierende Puffer verringern die Bodenerosion und Wasserverschmutzung auf dieser Farm in Iowa. ⓘ

Die derzeitigen Anbaumethoden haben zu einer Überbeanspruchung der Wasserressourcen, einem hohen Maß an Erosion und einer verminderten Bodenfruchtbarkeit geführt. Es gibt nicht genug Wasser, um die Landwirtschaft mit den derzeitigen Praktiken fortzuführen; daher muss überdacht werden, wie kritische Wasser-, Land- und Ökosystemressourcen genutzt werden, um die Ernteerträge zu steigern. Eine Lösung bestünde darin, Ökosystemen einen Wert beizumessen, Kompromisse zwischen Umwelt und Lebensunterhalt anzuerkennen und die Rechte einer Vielzahl von Nutzern und Interessen auszugleichen. Ungerechtigkeiten, die sich aus solchen Maßnahmen ergeben, müssten beseitigt werden, etwa die Umverteilung von Wasser von arm zu reich, die Rodung von Land, um Platz für produktiveres Ackerland zu schaffen, oder die Erhaltung eines Feuchtgebietssystems, das die Fischereirechte einschränkt. ⓘ

Der technologische Fortschritt gibt den Landwirten Werkzeuge und Ressourcen an die Hand, um die Landwirtschaft nachhaltiger zu gestalten. Die Technologie ermöglicht Innovationen wie die konservierende Bodenbearbeitung, ein landwirtschaftliches Verfahren, das dazu beiträgt, Bodenverluste durch Erosion zu verhindern, die Wasserverschmutzung zu verringern und die Kohlenstoffbindung zu verbessern. Zu den weiteren möglichen Praktiken gehören die konservierende Landwirtschaft, die Agroforstwirtschaft, die verbesserte Weidehaltung, die Vermeidung der Umwandlung von Grasland und Biokohle. Die derzeitige Monokultur in den Vereinigten Staaten verhindert die breite Einführung nachhaltiger Praktiken, wie z. B. 2-3 Fruchtfolgen, die Gras oder Heu mit einjährigen Pflanzen kombinieren, es sei denn, negative Emissionsziele wie die Kohlenstoffbindung im Boden werden zur Politik. ⓘ

Das International Food Policy Research Institute stellt fest, dass landwirtschaftliche Technologien die größten Auswirkungen auf die Nahrungsmittelproduktion haben werden, wenn sie in Kombination miteinander eingesetzt werden. Anhand eines Modells, in dem untersucht wurde, wie sich elf Technologien bis 2050 auf die landwirtschaftliche Produktivität, die Ernährungssicherheit und den Handel auswirken könnten, wurde festgestellt, dass die Zahl der von Hunger bedrohten Menschen um bis zu 40 % und die Nahrungsmittelpreise um fast die Hälfte gesenkt werden könnten. Der Nahrungsmittelbedarf der prognostizierten Weltbevölkerung könnte bei den derzeitigen Prognosen zum Klimawandel durch verbesserte landwirtschaftliche Methoden, die Ausweitung der Anbauflächen und eine auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Einstellung der Verbraucher gedeckt werden. ⓘ

Energieabhängigkeit

Mechanisierte Landwirtschaft: Seit den ersten Modellen in den 1940er Jahren konnten Werkzeuge wie ein Baumwollpflücker 50 Landarbeiter ersetzen, allerdings um den Preis eines erhöhten Verbrauchs an fossilen Brennstoffen. ⓘ

Seit den 1940er Jahren hat sich die landwirtschaftliche Produktivität drastisch erhöht, was vor allem auf den verstärkten Einsatz energieintensiver Mechanisierung, Düngemittel und Pestizide zurückzuführen ist. Der überwiegende Teil dieses Energieeinsatzes stammt aus fossilen Brennstoffquellen. Zwischen den 1960er und 1980er Jahren veränderte die Grüne Revolution die Landwirtschaft rund um den Globus, wobei die weltweite Getreideproduktion erheblich anstieg (zwischen 70 % und 390 % bei Weizen und 60 % bis 150 % bei Reis, je nach geografischem Gebiet), während sich die Weltbevölkerung verdoppelte. Die starke Abhängigkeit von petrochemischen Stoffen hat die Besorgnis geweckt, dass eine Verknappung des Erdöls die Kosten erhöhen und die landwirtschaftliche Produktion verringern könnte. ⓘ

Die industrialisierte Landwirtschaft ist in zweierlei Hinsicht von fossilen Brennstoffen abhängig: beim direkten Verbrauch auf dem Hof und bei der Herstellung von Betriebsmitteln, die auf dem Hof verwendet werden. Der direkte Verbrauch umfasst die Verwendung von Schmiermitteln und Kraftstoffen für den Betrieb von landwirtschaftlichen Fahrzeugen und Maschinen. ⓘ

Anteil der Landwirtschaft und des Ernährungssystems (%) am Gesamtenergieverbrauch Energieverbrauchs in drei Industrieländern ⓘ
Land	Jahr	Landwirtschaft (direkt und indirekt)	Lebensmittel system
Vereinigtes Königreich	2005	1.9	11
Vereinigte Staaten	2002	2.0	14
Schweden	2000	2.5	13

Der indirekte Verbrauch umfasst die Herstellung von Düngemitteln, Pestiziden und Landmaschinen. Insbesondere die Produktion von Stickstoffdünger kann mehr als die Hälfte des landwirtschaftlichen Energieverbrauchs ausmachen. Der direkte und indirekte Verbrauch der landwirtschaftlichen Betriebe in den USA macht zusammen etwa 2 % des Energieverbrauchs des Landes aus. Der direkte und indirekte Energieverbrauch der landwirtschaftlichen Betriebe in den USA erreichte 1979 einen Höchststand und ist seitdem allmählich zurückgegangen. Das Lebensmittelsystem umfasst nicht nur die Landwirtschaft, sondern auch die Verarbeitung, die Verpackung, den Transport, die Vermarktung, den Verbrauch und die Entsorgung von Lebensmitteln und lebensmittelbezogenen Produkten außerhalb des landwirtschaftlichen Betriebs. Auf die Landwirtschaft entfällt weniger als ein Fünftel des Energieverbrauchs des Lebensmittelsystems in den USA. ⓘ

Plastikverschmutzung

Kunststoffprodukte werden in der Landwirtschaft in großem Umfang eingesetzt, um beispielsweise die Ernteerträge zu steigern und den Einsatz von Wasser und Agrarchemikalien effizienter zu gestalten. Zu den "Agrarkunststoff"-Produkten gehören Folien zum Abdecken von Gewächshäusern und Tunneln, Mulch zum Abdecken des Bodens (z. B. um Unkraut zu unterdrücken, Wasser zu sparen, die Bodentemperatur zu erhöhen und die Ausbringung von Düngemitteln zu erleichtern), Schattentücher, Pestizidbehälter, Sämlingsschalen, Schutzgitter und Bewässerungsschläuche. Die am häufigsten für diese Produkte verwendeten Polymere sind Polyethylen niedriger Dichte (LPDE), lineares Polyethylen niedriger Dichte (LLDPE), Polypropylen (PP) und Polyvinylchlorid (PVC). ⓘ

Die Gesamtmenge der in der Landwirtschaft verwendeten Kunststoffe ist schwer zu beziffern. Einer Studie aus dem Jahr 2012 zufolge werden weltweit fast 6,5 Millionen Tonnen pro Jahr verbraucht, während eine spätere Studie den weltweiten Bedarf im Jahr 2015 auf 7,3 bis 9 Millionen Tonnen schätzt. Die weit verbreitete Verwendung von Kunststoffmulch und das Fehlen einer systematischen Sammlung und Bewirtschaftung haben dazu geführt, dass große Mengen an Mulchresten anfallen, die durch Verwitterung und Zersetzung schließlich zersplittern. Diese Fragmente und größere Kunststoffteile reichern sich im Boden an. In Gebieten, in denen Mulch seit mehr als 10 Jahren verwendet wird, wurden im Oberboden Mulchrückstände in Mengen von 50 bis 260 kg pro Hektar gemessen, was bestätigt, dass Mulchen eine wichtige Quelle für die Verunreinigung des Bodens mit Mikro- und Makroplastik ist. ⓘ

Landwirtschaftliche Kunststoffe, insbesondere Kunststofffolien, sind aufgrund ihrer hohen Verunreinigungen (bis zu 40-50 Gew.-% Verunreinigung durch Pestizide, Düngemittel, Erde und Abfälle, feuchte Vegetation, Silagesaftwasser und UV-Stabilisatoren) und der Schwierigkeiten bei der Sammlung nicht leicht zu recyceln. Daher werden sie oft vergraben, auf Feldern und in Wasserläufen entsorgt oder verbrannt. Diese Entsorgungspraktiken führen zu einer Verschlechterung der Bodenqualität und können dazu führen, dass Böden kontaminiert werden und Mikroplastik durch abfließende Niederschläge und Gezeiten in die Meeresumwelt gelangt. Darüber hinaus können Zusatzstoffe in Kunststofffolienresten (wie UV- und Wärmestabilisatoren) schädliche Auswirkungen auf das Pflanzenwachstum, die Bodenstruktur, den Nährstofftransport und den Salzgehalt haben. Es besteht die Gefahr, dass Kunststoffmulch die Bodenqualität verschlechtert, den Bestand an organischer Substanz im Boden verringert, die Wasserabweisung im Boden erhöht und Treibhausgase freisetzt. Mikroplastik, das durch die Zersplitterung von landwirtschaftlichen Kunststoffen freigesetzt wird, kann Schadstoffe absorbieren und anreichern, die in der trophischen Kette weitergegeben werden können. ⓘ

Fachgebiete

Agrarökonomie

Im Großbritannien des 19. Jahrhunderts führten die protektionistischen Maisgesetze zu hohen Preisen und weit verbreiteten Protesten, wie etwa bei dieser Versammlung der Anti-Corn Law League im Jahr 1846. ⓘ

Die Agrarökonomie befasst sich mit der "Produktion, der Verteilung und dem Verbrauch von [landwirtschaftlichen] Gütern und Dienstleistungen". Die Kombination der landwirtschaftlichen Produktion mit allgemeinen Theorien des Marketings und der Wirtschaft als Studienfach begann in den späten 1800er Jahren und wuchs bis ins 20. Obwohl die Agrarökonomie erst seit relativ kurzer Zeit erforscht wird, haben wichtige Entwicklungen in der Landwirtschaft die nationalen und internationalen Volkswirtschaften im Laufe der Geschichte erheblich beeinflusst, angefangen bei den Pachtbauern und dem Sharecropping in den Südstaaten der USA nach dem Amerikanischen Bürgerkrieg bis hin zum europäischen Feudalsystem der Grundherrschaft. In den Vereinigten Staaten und anderswo sind die Kosten für die Verarbeitung, den Vertrieb und die Vermarktung von Lebensmitteln, manchmal auch als Wertschöpfungskette bezeichnet, gestiegen, während die Kosten für die Landwirtschaft gesunken sind. Dies hängt mit der größeren Effizienz der Landwirtschaft in Verbindung mit dem höheren Grad der Wertschöpfung (z. B. höher verarbeitete Produkte) in der Wertschöpfungskette zusammen. Die Marktkonzentration hat in diesem Sektor ebenfalls zugenommen, und obwohl der Gesamteffekt der erhöhten Marktkonzentration wahrscheinlich in einer gesteigerten Effizienz besteht, führen die Veränderungen zu einer Umverteilung des wirtschaftlichen Überschusses von den Erzeugern (Landwirten) zu den Verbrauchern, was negative Auswirkungen auf die ländlichen Gemeinden haben kann. ⓘ

Die Politik der einzelnen Staaten kann den Markt für landwirtschaftliche Erzeugnisse durch Besteuerung, Subventionen, Zölle und andere Maßnahmen erheblich verändern. Mindestens seit den 1960er Jahren hat eine Kombination aus Handelsbeschränkungen, Wechselkurspolitik und Subventionen die Landwirte sowohl in den Entwicklungsländern als auch in den Industrieländern beeinträchtigt. In den 1980er Jahren hatten die nicht subventionierten Landwirte in den Entwicklungsländern unter den negativen Auswirkungen der nationalen Politik zu leiden, die zu künstlich niedrigen Weltmarktpreisen für landwirtschaftliche Erzeugnisse führte. Zwischen Mitte der 1980er und Anfang der 2000er Jahre wurden durch mehrere internationale Abkommen Agrarzölle, Subventionen und andere Handelsbeschränkungen begrenzt. ⓘ

Im Jahr 2009 gab es jedoch immer noch erhebliche politisch bedingte Verzerrungen bei den weltweiten Preisen für Agrarprodukte. Die drei Agrarerzeugnisse mit den größten Handelsverzerrungen waren Zucker, Milch und Reis, was hauptsächlich auf die Besteuerung zurückzuführen ist. Bei den Ölsaaten war Sesam am stärksten besteuert, aber insgesamt waren Futtergetreide und Ölsaaten viel weniger besteuert als tierische Erzeugnisse. Seit den 1980er Jahren sind die politisch bedingten Verzerrungen im Zuge der weltweiten Reformen der Agrarpolitik bei den tierischen Erzeugnissen stärker zurückgegangen als bei den pflanzlichen Erzeugnissen. Trotz dieser Fortschritte werden die Weltmarktpreise für bestimmte Kulturpflanzen, wie z. B. Baumwolle, in den Industrieländern immer noch durch Subventionen künstlich gedrückt, was in den Entwicklungsländern mit nicht subventionierten Landwirten zu Problemen führt. Unverarbeitete Rohstoffe wie Mais, Sojabohnen und Rinder werden im Allgemeinen nach Qualität eingestuft, was sich auf den Preis auswirkt, den der Erzeuger erhält. Rohstoffe werden im Allgemeinen nach Produktionsmengen, wie z. B. Volumen, Anzahl oder Gewicht, angegeben. ⓘ

Die Landwirtschaft in Europa befindet sich seit den 1950er Jahren in einem stetigen Wandlungsprozess hin zu größeren Betriebseinheiten. Steigende Kosten für Betriebsmittel bei zunehmendem Preisdruck für die Erzeugnisse zwangen viele Landwirte zur Entscheidung „wachsen oder weichen“. ⓘ

Die Gründe für diese Entwicklung sind:

• die durchschnittliche Produktivitätssteigerung der Landwirtschaft von 2 % pro Jahr
• die erheblich erhöhte Arbeitsproduktivität durch technischen Fortschritt in der Landtechnik
• die nur noch geringe Zunahme der Bevölkerungszahl und damit der Nachfrage nach Nahrungsmitteln
• die starke Konzentration der Anbieterseite von Produktionshilfsmitteln der Landwirtschaft
• die starke Konzentration auf der Abnehmerseite der Landwirtschaft mit hohem Preisdruck (in Europa z. B. stehen rund 3 Millionen Agrarbetriebe etwa 100 Einkaufszentralen gegenüber)
• Wegfall von Garantiepreisen für Landwirtschaftsprodukte (z. B. Europäische Zuckermarktordnung)
• administrative Vorschriften und Verschärfung der Umweltauflagen in der Produktion bzw. „EU-Subventionen“ für die Landwirtschaft ⓘ

Landwirtschaftliche Wissenschaft

Ein Agrarwissenschaftler, der ein Pflanzengenom kartiert ⓘ

Die Agrarwissenschaft ist ein breites, multidisziplinäres Gebiet der Biologie, das die Teile der exakten, natürlichen, wirtschaftlichen und sozialen Wissenschaften umfasst, die für die Praxis und das Verständnis der Landwirtschaft verwendet werden. Sie umfasst Themen wie Agronomie, Pflanzenzüchtung und -genetik, Pflanzenpathologie, Modellierung von Kulturpflanzen, Bodenkunde, Entomologie, Produktionstechniken und -verbesserung, Schädlingsforschung und -bekämpfung sowie die Untersuchung negativer Umweltauswirkungen wie Bodenverschlechterung, Abfallwirtschaft und Bioremediation. ⓘ

Die wissenschaftliche Erforschung der Landwirtschaft begann im 18. Jahrhundert, als Johann Friedrich Mayer Versuche zur Verwendung von Gips (hydratisiertes Calciumsulfat) als Düngemittel durchführte. Die Forschung wurde systematischer, als John Lawes und Henry Gilbert 1843 in der Rothamsted Research Station in England eine Reihe langfristiger agronomischer Feldversuche begannen; einige davon, wie das Park Grass Experiment, laufen noch immer. In den USA wurden mit dem Hatch Act von 1887 erstmals Mittel für die so genannte "Agrarwissenschaft" bereitgestellt, die auf das Interesse der Landwirte an Düngemitteln zurückzuführen war. Im Bereich der landwirtschaftlichen Entomologie begann das USDA 1881 mit der Erforschung der biologischen Schädlingsbekämpfung; 1905 startete es sein erstes großes Programm, in dem es in Europa und Japan nach natürlichen Feinden der Zigeunermotte und der Braunen Schwanzmotte suchte und Parasitoide (wie z. B. einsame Wespen) und Räuber beider Schädlinge in den USA etablierte. ⓘ

Politik

Direkte Subventionen für tierische Erzeugnisse und Futtermittel durch die OECD-Länder im Jahr 2012, in Milliarden US Dollar

Produkt	Subvention ⓘ
Rindfleisch und Kalbfleisch	18.0
Milch	15.3
Schweine	7.3
Geflügel	6.5
Sojabohnen	2.3
Eier	1.5
Schafe	1.1

Unter Agrarpolitik versteht man die Gesamtheit der staatlichen Entscheidungen und Maßnahmen in Bezug auf die heimische Landwirtschaft und die Einfuhr ausländischer Agrarerzeugnisse. Die Regierungen verfolgen mit ihrer Agrarpolitik in der Regel das Ziel, ein bestimmtes Ergebnis auf den heimischen Agrarmärkten zu erzielen. Zu den übergreifenden Themen gehören Risikomanagement und -anpassung (einschließlich Maßnahmen im Zusammenhang mit Klimawandel, Lebensmittelsicherheit und Naturkatastrophen), wirtschaftliche Stabilität (einschließlich Maßnahmen im Zusammenhang mit Steuern), natürliche Ressourcen und ökologische Nachhaltigkeit (insbesondere Wasserpolitik), Forschung und Entwicklung sowie Marktzugang für heimische Erzeugnisse (einschließlich Beziehungen zu globalen Organisationen und Abkommen mit anderen Ländern). Die Agrarpolitik kann sich auch mit der Lebensmittelqualität befassen, d. h. mit der Sicherstellung einer gleichbleibenden und bekannten Qualität des Lebensmittelangebots, mit der Ernährungssicherheit, d. h. mit der Sicherstellung eines bedarfsgerechten Lebensmittelangebots für die Bevölkerung, und mit dem Naturschutz. Politische Programme können von finanziellen Programmen wie Subventionen bis hin zu Anreizen für Erzeuger reichen, sich an freiwilligen Qualitätssicherungsprogrammen zu beteiligen. ⓘ

Es gibt viele Einflüsse auf die Gestaltung der Agrarpolitik, darunter Verbraucher, Agrarindustrie, Handelslobbys und andere Gruppen. Die Interessen der Agrarindustrie haben in Form von Lobbyarbeit und Wahlkampfspenden einen großen Einfluss auf die Politikgestaltung. Politische Aktionsgruppen, einschließlich solcher, die sich für Umweltfragen interessieren, und Gewerkschaften üben ebenfalls Einfluss aus, ebenso wie Lobbyorganisationen, die einzelne landwirtschaftliche Erzeugnisse vertreten. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) steht an der Spitze der internationalen Bemühungen zur Bekämpfung des Hungers und bietet ein Forum für die Aushandlung globaler landwirtschaftlicher Regelungen und Vereinbarungen. Samuel Jutzi, Direktor der FAO-Abteilung für Tierproduktion und -gesundheit, stellt fest, dass die Lobbyarbeit großer Konzerne Reformen verhindert hat, die die menschliche Gesundheit und die Umwelt verbessern würden. So wurden beispielsweise 2010 Vorschläge für einen freiwilligen Verhaltenskodex für die Viehwirtschaft, der Anreize für die Verbesserung von Gesundheitsstandards und Umweltvorschriften, wie etwa die Anzahl der Tiere, die auf einer Fläche ohne langfristige Schäden gehalten werden können, geschaffen hätte, aufgrund des Drucks großer Lebensmittelkonzerne erfolgreich abgelehnt. ⓘ

Zur Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln zu stabilen Preisen sind im Laufe der Zeit weitere Nebenziele der Agrarpolitik getreten:

• Schonung der natürlichen Ressourcen Boden, Wasser und Luft,
• infrastrukturelle, wirtschaftliche, soziale und kulturelle Belebung der ländlichen Räume,
• Pflege der Kulturlandschaft und Erhalt der Artenvielfalt,
• Erzeugung regenerativer Energien,
• Verfügbarkeit von Industrie- und Energiestoffen
• Klimaschutz durch Reduktion klimaschädlicher Treibhausgase aus der Landwirtschaft ⓘ

Sektoren der Landwirtschaft

Die Landwirtschaft ist Teil der Agrarwirtschaft, aber beileibe nicht mit dieser gleichzusetzen. Grundsätzlich werden folgende Sektoren unterschieden:

• Pflanzenbau mit Schwerpunkt Ackerbau und den weiteren Produktionsrichtungen Gartenbau (inkl. Obstbau und Zierpflanzenbau) und Weinbau
• Tierhaltung mit den unterschiedlichen Ausrichtungen je nach Tierarten z. B. Schweineproduktion, Rinderproduktion, Geflügelproduktion, Schafproduktion, Fischzucht usw. ⓘ

Welche dieser Formen lokal überwiegt, ist vom Standort abhängig: Auf leichten Standorten („schlechter“ Boden) ist die Viehhaltung konkurrenzkräftiger, während auf besseren Böden die Pflanzenproduktion wirtschaftlicher ist. ⓘ

Außerdem existieren traditionelle Formen, die eine Art Renaissance erleben, wie die Agroforstwirtschaft, z. B.: silvopastorale und silvoarable Systeme oder innovative Zweige wie das Vertical Farming, Urban Farming oder Aquaponik-Systeme. Diese können zwar den größeren Sektoren zugeordnet werden, gelten aber aufgrund ihrer Konzeption teilweise als Mischung beider Sektoren. ⓘ

Der Ackerbau dient der Nahrungsmittelproduktion direkt wie indirekt. In letzterem Fall erfolgt die Herstellung von Rohstoffen zur weiteren Verarbeitung in der Lebensmittelwirtschaft bzw. Ernährungswirtschaft (z. B. Weiterverarbeitung von Getreide zu Mehl für die Brotherstellung). Ein wesentlicher Teil (43 %) der pflanzenbaulichen Erzeugnisse wird als Futter für die Nutztierhaltung verwendet. Zugleich werden landwirtschaftliche Rohstoffe (u. a. Faserpflanzen wie Baumwolle und Leinen) auch in der Bekleidungsindustrie veredelt. ⓘ

Die Tierproduktion dient in erster Linie der Nahrungsmittelproduktion (z. B. Milch, Eier, Fleisch), in zweiter Linie der Herstellung von Rohstoffen für die Herstellung von Bekleidung. Vor der Nutzung von Kunstfasern schufen die Menschen ihre Bekleidung hauptsächlich aus den tierischen Produkten Leder, Pelz und Wolle sowie dem aus Flachsfasern hergestellten Leinen. Wesentliche Grundlage für die Tierproduktion ist die Weidewirtschaft. ⓘ

Die Verwertung der durch die Agrarwirtschaft erzeugten Biomasse als Bioenergie aus nachwachsenden Rohstoffen und Nebenprodukten (zum Beispiel Mais und Gülle) durch Vergärung und Verstromung ist im Rahmen der Energiewende eine moderne Art der Nutzung von Agrarprodukten. ⓘ

Bereiche

Direkte und indirekte Produktion

Direkte Produktion ⓘ

Produkte, die angebaut werden und gleich nach der (Ernte) verkauft bzw. verwendet werden können. Sie werden im Gegensatz zur indirekten Produktion nicht mit anderen Produkten vermischt und meist nach nur geringer Verarbeitung auf den Agrarmarkt gebracht. ⓘ

Beispiele

Obst wie Äpfel oder Birnen, Gemüse wie Kartoffeln, aber auch Milch und Getreide für Mehl.

Indirekte Produktion ⓘ

Produkte, die nicht sofort nach der Ernte verkauft oder verwendet werden. Sie werden mit anderen Produkten vermischt oder weiterverarbeitet und zu einem markttauglichen Endprodukt verarbeitet. ⓘ

Beispiele

Kakaobohnen, Kaffeebohnen, Milch als Käse, Mais als Futtermittel. ⓘ

Extensive und intensive Landwirtschaft

Extensive Landwirtschaft im Norden Benins ⓘ

Ballenpresse im Einsatz bei der Heuernte ⓘ

Extensive Landwirtschaft zeichnet sich durch eine relativ große Inanspruchnahme von Landflächen aus. Nahezu alle traditionellen Landwirtschaftsformen sind extensive Systeme. Sie haben die Menschheit jahrtausendelang ernährt und sichern auch zu Anfang des 21. Jahrhunderts noch den Lebensunterhalt von über 40 % der Weltbevölkerung. Die traditionell extensiven Formen hatten in aller Regel einen positiven Einfluss auf die biologische Vielfalt der Umgebung. ⓘ

Typische Formen extensiver Landwirtschaft sind Fernweidewirtschaft, Wanderfeldbau und Sammelkultur. Extensive Landwirtschaft und Nomadentum (auch saisonal) sind geschichtlich meist eng verbunden (→ siehe beispielsweise Mobile Tierhaltung). ⓘ

Intensive Landwirtschaft ist das Gegenteil von extensiver Landwirtschaft. Entsprechend wird zum Beispiel zwischen extensiver und intensiver Tierhaltung unterschieden. In diesem Zusammenhang wird auch der Begriff Industrielle Landwirtschaft verwendet. Global und regional variiert die Abgrenzung. Typische Beispiele, die den Übergang zur intensiven Nutzung markieren, sind Bewässerung, Trockenlegung, Rodung, Terrassenfeldbau, und mineralische Düngung: Sie stellen deutliche Eingriffe in die natürlichen Verhältnisse dar. Die modernen Formen beeinflussen die Ökosysteme sowie die Artenvielfalt häufig negativer als extensive Landwirtschaft. Trotzdem können auch extensive Nutzungsformen gravierende Eingriffe in das Ökosystem darstellen: So sind typische Landschaftsformen der extensiven Landnutzung in Mitteleuropa, wie die Heidelandschaften oder die Almen der Alpen, anthropogene Kulturlandschaften. Generell ist festzuhalten, dass alle Eingriffe in die gewachsene Natur zur Veränderungen der Ökosysteme führen. Positive Effekte sind dabei den negativen gegenüberzustellen, um die Wirkung in ihrer Gesamtheit zu erfassen. ⓘ

Extensive und intensive Landwirtschaft werden auch – weniger präzise – für die Abgrenzung von ökologischer Landwirtschaft und konventioneller verwendet. In diesem Zusammenhang sind Brachflächen und weniger „intensiv“ genutztes Land ein wesentliches Kennzeichen der ökologischen bzw. umweltverträglichen Landwirtschaft. ⓘ

Betriebssysteme

Die Einteilung landwirtschaftlicher Betriebe wird mit der Klassifizierung nach Betriebssystemen weiter differenziert. Je nachdem, welcher Produktionszweig schwerpunktmäßig zum Betriebseinkommen beiträgt, werden z. B. unterschieden:

• Futterbaubetriebe: mehr als die Hälfte des Betriebseinkommens stammt aus Milchviehhaltung, Rindermast, Schaf- oder Pferdehaltung;
• Gartenbaubetriebe;
• Gemischtbetriebe: keiner der Produktionszweige trägt zu mehr als 50 % zum Betriebseinkommen bei;
• Kombinationsbetriebe: die Anteile von Landwirtschaft, Gartenbau oder Forstwirtschaft liegen bei unter 75 %, wobei eine dieser Produktionsrichtungen auf über 50 % kommt
• Marktfruchtbetriebe: der betriebliche Schwerpunkt liegt auf dem Anbau von Marktfrüchten wie Weizen, Gerste, Zuckerrüben, Kartoffeln, Ölfrüchten, Tabak oder Feldgemüse;
• Sonderkulturbetriebe: der Schwerpunkt liegt auf Wein, Hopfen- oder Obstanbau und ähnlichem, sowie pharmazeutischer Landbau;
• Viehhaltungsbetriebe: Schwerpunkt auf Viehzucht oder tierischen Produkten;
  • Veredelungsbetriebe betreiben hauptsächlich Schweinemast und Geflügelhaltung. ⓘ

Haupt- und Nebenerwerb

Eine weitere Unterscheidung landwirtschaftlicher Betriebe richtet sich auf den Anteil, den das Betriebseinkommen am Einkommen einer Familie hat: der Haupterwerbsbetrieb ist ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb, bei dem der Betrieb hauptberuflich bewirtschaftet wird und mehr als 80 Prozent des Einkommens aus landwirtschaftlicher Arbeit erzielt wird. Beim Zuerwerbsbetrieb sind es mehr als 50 Prozent und beim Nebenerwerbsbetrieb weniger als 50 Prozent des Einkommens aus landwirtschaftlicher Tätigkeit. ⓘ

Organisationsformen

Es gibt verschiedene Formen der Zusammenschlüsse von Landwirten in Genossenschaften. Bekannt sind in Deutschland die traditionellen Verbände des 19. Jahrhunderts unter dem Namen Raiffeisen. Im Laufe des 20. Jahrhunderts haben sich neue Arten der Kooperation entwickelt, bei denen Verbraucher mit einem oder mehreren Landwirten zusammenarbeiten. Dafür hat sich zum Beispiel der englische Begriff der „Community Supported Agriculture“ (CSA) etabliert, der teilweise von der Anthroposophie beeinflusst ist (siehe auch Solidarische Landwirtschaft). Unter dem Begriff „Urlaub auf dem Bauernhof“ wurde eine Strategie entwickelt, um den Beruf des Landwirts in der Öffentlichkeit positiver darzustellen. Weitere Beispiele sind die Winzergenossenschaften. ⓘ

Als Vertical Farming (englisch; deutsch wörtlich „senkrechte Landwirtschaft“) wird eine konzeptionelle Art der Landwirtschaft meist in urbanen Gebieten bezeichnet. Häufig basierend auf Kreislaufwirtschaft und Hydrokulturen unter Gewächshausbedingungen sollen in Gebäudekomplexen auf mehreren übereinander gelagerten Ebenen ganzjährig Früchte, Gemüse, essbare Speisepilze und Algen produziert werden, was durch neue Techniken wie LED zunehmend ressourcenschonender möglich wird. Vertical farming ist eine Unterform des allgemeineren Konzepts des Urban Farming. ⓘ

Berufe

Bei den Berufen ist zu unterscheiden zwischen der Forschung und der Praxis. Zur Grundlagenforschung tragen Biologen, Zoologen, Botaniker, Paläontologen, Umweltingenieure und Umweltnaturwissenschaftler (Schweiz) bei. Die Berufe der Landwirtschaft sind in Österreich im Berufsbereich des AMS Garten-, Land- und Forstwirtschaft bzw. in der Berufsgruppe Land- und Forstwirtschaft/Tiere/Pflanzen/Hauswirtschaft zusammengefasst oder dem Arbeitsfeld Der grüne Daumen im Berufsberatungssystem des BIC. ⓘ

In der Schweiz soll mit einer neuen Bildungsverordnung (BiVo), die mit 1. Januar 2009 in Kraft gesetzt wurde, ein Berufsfeld Landwirtschaft und landwirtschaftliche Spezialberufe geschaffen werden, derzeit (August 2008) sind die einschlägigen Berufe auf die Berufsfelder Natur und Nahrung verteilt. ⓘ

Die allgemeine landwirtschaftliche Berufsbezeichnung ist Landwirt, umgangssprachlich Bauer – als staatlich anerkannter Beruf trägt er dann diverse spezielle, landes- und länderspezifische Bezeichnungen, wie Landwirt/in EFZ, Bäuerin (Schweiz), Höhere Bildung: Agrartechniker (Österreich), Meister/in in der Landwirtschaft, Dipl. Agro-Techniker/in HF (Schweiz), Landwirtschaftlicher Facharbeiter (Österreich, Lehrberuf), oder Biobauer (Österreich, mit Zulassung) bzw. Fachmann/-frau der biologisch-dynamischen Landwirtschaft (Schweiz). ⓘ

Weitere Berufe aus dem Bereich der Landwirtschaft:

• Ökonomie: Agronom, Wissenschaftler in Wald- und Landschaftsmanagement (Schweiz); Hauswirtschafter (Deutschland), Agrokaufmann (Schweiz)
• Marktfruchtbau, Futtermittelbau:
  • Feldgemüsebaufacharbeiter (Österreich), Gemüsegärtner, Branchenspezialist Früchte/Gemüse (Schweiz)
  • Verfahrenstechnik für die Getreidewirtschaft: Getreidemüller (Österreich), Müllereitechnologe (Schweiz)
  • Veredlung: Mikrobiologe, Biotechnologe, Biochemiker, Biotechnologe; Saatbautechniker (Österreich), Saatgutanalytiker (Österreich)
  • Lagerhaltung: Silomeister (Schweiz), Facharbeiter der landwirtschaftlichen Lagerhaltung (Österreich)
• Sonderkultur:
  • Obstbaufacharbeiter (Österreich), Obstbauer, Obstgärtner (Schweiz)
  • Winzer (Deutschland, Schweiz), Weinhauer, Weinbau- und Kellereifacharbeiter, Weinbautechniker (Österreich), Kellermeister/Kellertechniker (Wein), Weintechnologe (Schweiz)
  • Brenner (Deutschland), Schnapsbrenner (Schweiz)
• Tierhaltung, -zucht und -pflege:
  • Veterinärmediziner, Tierarzt; Ordinationshilfe bei TierärztInnen (Österreich)
  • Geflügelzüchter (Schweiz)
  • Hirt (Österreich)
  • Fischwirt (Deutschland), Fischereifacharbeiter (Österreich), Fischzüchter, Berufsfischer (Schweiz)
  • Pferdewirt (Deutschland, Österreich), Pferdepfleger (Österreich, Schweiz), Pferdewirtschaftsfacharbeiter (Österreich), Bereiter, Rennreiter (Schweiz)
  • Milchwirtschaftlicher Laborant (Deutschland), Molkereifachmann (Österreich), Molkerei- und Käsereifacharbeiter (Österreich), Milchtechnologe (Schweiz)
  • Imker (Schweiz), Bienenwirtschaftsfacharbeiter (Österreich)
  • Besamungstechniker (Schweiz), Herdenmanager (Deutschland)
• Schädlingsbekämpfer (Österreich) ⓘ

Berufe im Umfeld:

• Gartenbau: Gärtner (mit etlichen Spezialisierungen), Baumschulist (Schweiz), Gartenbauingenieur (B. Sc. / M. Sc.)
• Forstwirtschaft: Förster (Österreich, Schweiz), Forstwart (Deutschland, Österreich, Schweiz), Forstwirt (Österreich), Forstfacharbeiter (Österreich), Forstgarten- und Forstpflegefacharbeiter (Österreich), Forstmaschinenführer (Schweiz), Forstingenieur (Höhere Bildung, Schweiz) ⓘ

• Jagdwesen: Berufsjäger (Österreich), Revierjäger (Deutschland), Jagdaufseher, Wildhüter (Schweiz)
• Maschinenbau und Technik: Landmaschinenmechaniker, Landmaschinenmechatroniker (Deutschland, Schweiz), Hufschmied (Österreich, Schweiz)
• Landwirtschaftliche Lohnunternehmer: Fachkraft für Agrarservice (Deutschland)
• Beratung, Pädagogik und Ausbildung: Landwirtschaftlicher Berater, Hofberater, Landwirtschaftlicher Haushaltsberater, Landwirtschaftstechniker (Österreich), Bäuerlich-hauswirtschaftliche Beraterin (Schweiz) Waldpädagoge (Österreich), LehrerIn an Land- und forstwirtschaftlichen Schulen (Österreich)
• Handel und Transport: Gartencenterkaufmann (Österreich), Florist, Tierhändler (Österreich), Viehhändler (Österreich), Vieheinkäufer, Chauffeur/in für Tiertransporte (Schweiz)
• Landschaftsbau: Landschaftsplaner, Kulturtechniker (Österreich), Garten- und Grünflächengestaltung (Österreich), Landschaftsbauzeichner (Schweiz)
• Tierhaltung mit speziellen Bereichen, Zoowesen, Heimtierzucht, und ähnliches: Tierpfleger (Österreich), Zoofachhändler (Österreich), Hundeabrichter (Österreich), Tierheilpraktiker/Tierpsychologischer Berater, Tierphysiotherapeut (Schweiz) ⓘ

Ländervergleiche

Bedeutung der Landwirtschaft in der Welt

3 % des Welt-Bruttoinlandsprodukts entstanden 2008 in der Landwirtschaft. In armen Ländern ist der Anteil der Landwirtschaft am Bruttoinlandsprodukt mit durchschnittlich 26 % deutlich höher als in reichen Ländern durchschnittlich 1 %. Dabei gibt es große regionale Unterschiede. So betrug der Anteil der Beschäftigten in der Landwirtschaft im Jahr 2006 in Tansania 75 %. Für die 1970er Jahre wurde die landwirtschaftliche Nutzfläche pro Kopf auf 1,3 Hektar für die USA und 0,18 Hektar für die Volksrepublik China berechnet. Es gibt weitere Unterschiede zum Beispiel beim Anteil der Ackerfläche. Rein rechnerisch steht für jeden Erdbewohner eine Ackerfläche von etwa 2000m² (0,2 Hektar) zur Verfügung. ⓘ

Deutschland

Zahl der landwirtschaftlichen Betriebe mit Tierhaltung in Deutschland, 2010–2020. In nur einer Dekade sind Zehntausende Betriebe mit Tierhaltung verschwunden und durch größere Betriebe ersetzt worden. Quelle: Fleischatlas 2021, Urheber: Bartz/Stockmar, Lizenz: CC BY 4.0 ⓘ

Durch Produktivitätszuwachs und zunehmende Industrialisierung und Entwicklung des Dienstleistungssektors sank in den letzten 100 Jahren der Erwerbstätigenanteil in der Landwirtschaft von 38 % auf gut 2 %. Um 1900 erzeugte ein Landwirt Nahrungsmittel für 4 weitere Personen; 1950 für 10 Personen, 2019 für 137. ⓘ

Die Land-, Forstwirtschaft und Fischerei erzielte 2020 einen Produktionswert von 59 Mrd. Euro (Erzeugerpreise), das entspricht einem rechnerischen Anteil von 0,8 % der Bruttowertschöpfung bei einem Anteil von 1,3 % der Erwerbstätigen. Die Endverbraucherpreise liegen höher. Deutschland ist ein Nettoimportland an Agrar- und Ernährungsgütern. 2020 überstieg die Einfuhr den deutschen Agrarexport um 19 Mrd. Euro. ⓘ

Im Jahr 2020 gab es in der Bundesrepublik 262.800 landwirtschaftliche Betriebe mit mehr als 5 ha landwirtschaftlicher Nutzfläche und insgesamt 580.000 Erwerbstätigen. Insgesamt wurden 18,1 Millionen ha Boden landwirtschaftlich genutzt (das sind ca. 50,6 Prozent der Gesamtfläche Deutschlands). Davon entfielen auf die Pflanzenproduktion rund 11,7 Millionen Hektar und auf Dauergrünland rund 4,7 Millionen Hektar. Auf 0,2 Millionen Hektar werden Dauerkulturen (KUPs, Silphie etc.) angebaut. Im Jahr 2020 wurden in Deutschland vor allem Getreide (6,1 Mio. Hektar), Pflanzen zur Grünernte (3 Mio. Hektar), Öl- (1,1 Mio. Hektar) und Hackfrüchte (0,7 Mio. Hektar) angebaut. Im Vergleich dazu spielen Obstanlagen, Baumschulen und Weihnachtsbaumkulturen hinsichtlich des Flächenverbrauchs keine große Rolle. ⓘ

Zunehmend spielt die Landwirtschaft eine Rolle in der Energieerzeugung, vor allem durch den Anbau von Energiepflanzen und die Nutzung von Biogas sowie von Photovoltaik und als Verpächter von Flächen für Windenergie. Landwirtschaftliche Betriebe in Deutschland investierten von 2009 bis 2012 rund 18,2 Milliarden Euro in Erneuerbare-Energien-Anlagen, wie aus Daten des Deutschen Bauernverbandes hervorgeht. Im Jahr 2021 erwirtschaften 23,4 % der landwirtschaftlichen Betriebe eine Teil des Umsatzes mit erneuerbaren Energien. ⓘ

Schweiz

Schweizer Bauernhof im Entlebuch ⓘ

Die naturräumliche Gliederung der Schweiz mit 70 % Berg- und Hügelgebieten (Alpen, Voralpen und Jura) beschränkt Betriebsgrösse, Nutzung, Mechanisierung und Industrialisierung der Schweizer Landwirtschaft. Die landwirtschaftliche Nutzfläche beträgt 23,9 %, die alpwirtschaftliche 13 % der Gesamtfläche der Schweiz (1997). 55 % der Betriebe befinden sich in der Berg-/Hügel- und 45 % in der Talregion. Die durchschnittliche Betriebsgrösse hat zwischen 1905 und 2008 von 4,7 auf 17,4 ha zugenommen. Die kleingliedrigen Strukturen, das zum Teil ungünstige Gelände, das hohe Lohnniveau und die strengen Vorschriften (Tierhaltung, Landschaftsschutz) wirken sich negativ auf die internationale Wettbewerbsfähigkeit aus. Die Bewirtschaftung der Berggebiete dient gleichzeitig dem für den Tourismus wichtigen Schutz der Kulturlandschaft und der Eindämmung von Naturkatastrophen (Erdrutsche, Lawinen, Überschwemmungen, Erosion). Diese Zusatzleistungen werden den Bauern vom Bund mit Direktzahlungen vergütet. Rund 30 % der Bauernbetriebe werden nebenberuflich bewirtschaftet. ⓘ

Die Schweizer Landwirtschaft befindet sich in einem starken Wandel. Von 1990 bis 2008 haben die Bauernhöfe von 93.000 auf 60.900 und die Beschäftigten in der Landwirtschaft von 254.000 auf 168.500 abgenommen. Gleichzeitig sind die Einkommen in dieser Zeit um rund 30 % gesunken, während die Konsumenten nur 14 % höhere Preise bezahlen mussten. 40 % der Betriebsleiter fehlt eine Zukunftsperspektive. 11 % der gesamten Kulturfläche werden als ökologische Ausgleichsfläche bewirtschaftet. Es werden 30 % weniger Pflanzenschutzmittel und 68 % weniger Mineraldünger als vor 15 Jahren eingesetzt. 6.000 Landwirtschaftsbetriebe sind zertifizierte (Bio-Knospe-Label) Biobetriebe (2008). Im Durchschnitt kauft jeder Schweizer für fast 160 Franken Bioprodukte pro Jahr, was gemäß Bio Suisse Weltrekord bedeutet. (Siehe auch Agroscope) ⓘ

Durch die Agrarpolitik (AP) 2011 wird eine weitere Verringerung der landwirtschaftlichen Produktion angestrebt. Die WTO-Verhandlungen und ein Freihandelsabkommen mit den USA sind in ihren Auswirkungen auf die Landwirtschaft noch nicht absehbar. ⓘ

USA

Satellitenbild von bewässerten Feldern in Kansas, USA ⓘ

In der Gründerzeit verkörperten Landwirte (dort Farmer genannt) die Tugenden harte Arbeit, Initiative und Unabhängigkeit. Im 20. Jahrhundert entwickelte sich die Landwirtschaft zu einem wichtigen industriellen Faktor, insbesondere durch ihre Bedeutung als Rohstofflieferant für die weiterverarbeitenden Betriebe. Im Jahre 1940 gab es noch 6 Millionen landwirtschaftliche Betriebe, um das Jahr 2000 nur noch rund 2 Millionen. In der gleichen Zeit verdreifachte sich die durchschnittliche Betriebsgröße. Hauptproduzenten sind heute 150 000 landwirtschaftliche Unternehmer, daneben gibt es schätzungsweise 2 Millionen Nebenerwerbsbetriebe. Für die 1970er Jahre wurde landwirtschaftliche Nutzfläche pro Kopf auf 1,3 Hektar berechnet. Nach Angaben der Weltbank lag die landwirtschaftliche Nutzfläche 2015 bei 44,4 % der Landesfläche und die Ackerfläche bei 16,7 % sowie 0,471 Hektar pro Kopf. ⓘ