Kastanien
| Kastanie ⓘ | |
|---|---|
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| Edelkastanie Castanea sativa | |
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| Die essbare Nuss wird auf einem Markt verkauft | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Fagales |
| Familie: | Fagaceae |
| Unterfamilie: | Quercoideae |
| Gattung: | Castanea Mühle. |
| Arten | |
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Die Kastanien sind sommergrüne Bäume und Sträucher der Gattung Castanea in der Familie der Buchengewächse (Fagaceae). Sie sind in den gemäßigten Regionen der nördlichen Hemisphäre heimisch. ⓘ
Der Name bezieht sich auch auf die essbaren Nüsse, die sie produzieren. ⓘ
Die nicht verwandten Rosskastanien (Gattung Aesculus) sind keine echten Kastanien, sondern werden so genannt, weil sie ähnlich aussehende Nüsse produzieren, die für Menschen leicht giftig sind. Echte Kastanien sollten auch nicht mit Wasserkastanien verwechselt werden, die Knollen einer krautigen Wasserpflanze aus der Familie der Seggengewächse (Cyperaceae) sind. Andere Arten, die häufig mit Kastanienbäumen verwechselt werden, sind die Kastanieneiche (Quercus prinus) und die Amerikanische Buche (Fagus grandifolia), die beide ebenfalls zu den Fagaceae gehören. Die Paranüsse, auch Brasilkastanien" (spanisch castañas de Brasil") oder Kastanien aus Pará" (portugiesisch castanha-do-pará") genannt, sind ebenfalls nicht verwandt. ⓘ
Rosskastanien (Aesculus) sind eine von den Kastanien verschiedene Gattung, die in die Familie der Seifenbaumgewächse (Sapindaceae) gestellt wird. Die teilweise Namensübereinstimmung beruht auf der oberflächlichen Ähnlichkeit der Früchte mit dem Fruchtstand der Kastanien (brauner Kern in stacheliger Hülle) und nicht auf botanischer Verwandtschaft. ⓘ
Systematik und Verbreitung
Die Gattung Castanea wurde 1754 durch Philip Miller aufgestellt. Ein Synonym für Castanea Mill. ist Castanophorum Neck. ⓘ
Die Gattung Castanea ist in den gemäßigten Gebieten der Nordhalbkugel verbreitet. Das disjunkte Areal besteht aus drei Teilarealen: einige Arten kommen im östlichen Nordamerika vor; die Edelkastanie ist im Mittelmeerraum und den nördlich angrenzenden Gebieten; die übrigen Arten in Ostasien (vor allem China und Japan) heimisch. ⓘ
Die Gattung Castanea wird in zwei Sektionen gegliedert. Je nach Autor sind in der Gattung Castanea acht bis zwölf Arten enthalten:
- Sektion Eucastanon mit drei Früchten pro Cupula
- Amerikanische Kastanie (Castanea dentata (Marshall) Borkh.): Sie ist in Nordamerika verbreitet.
- Edelkastanie (Castanea sativa Mill.): Sie kommt ursprünglich von der Balkanhalbinsel bis zum nördlichen Iran vor.
- Japanische Kastanie (Castanea crenata Siebold & Zucc.): Sie kommt ursprünglich in Korea und Japan vor.
- Chinesische Kastanie (Castanea mollissima Blume): Sie kommt ursprünglich in China und im nördlichen Korea vor.
- Castanea seguinii Dode: Sie kommt im zentralen und östlichen China vor.
- Sektion Balanocastanon mit einer Frucht pro Cupula
- Castanea henryi (Skan) Rehder & E.H.Wilson: Sie kommt im südwestlichen und im südlich-zentralen China vor.
- Castanea ozarkensis Ashe: Sie kommt in den US_Bundesstaaten Texas, Arkansas, Missouri, Oklahoma, Alabama und Louisiana vor.
- Castanea pumila (L.) Mill. (Syn.:Castanea alnifolia Nutt., Castanea ashei (Sudw.) Sudw. ex Ashe, Castanea floridana (Sarg.) Ashe, Castanea paucispina Ashe): Sie kommt in den zentralen und östlichen Vereinigten Staaten vor. ⓘ
Die Arten bilden auch Hybride untereinander, die auch kommerziell angebaut werden:
- Castanea ×neglecta Dode = Castanea dentata × Castanea pumila: Sie kommt in den östlichen Vereinigten Staaten vor. ⓘ
Esskastanien gehören zur Familie der Fagaceae, zu der auch Eichen und Buchen gehören. Die vier Hauptartengruppen sind gemeinhin als amerikanische, europäische, chinesische und japanische Kastanien bekannt. ⓘ
Verwechslungen
Da in Südamerika ähnlich lautende Begriffe für die Paranuss bekannt sind („castañas de Pará“ oder „castaña del Brasil“), kommt es bisweilen zu Verwechslungen. ⓘ
Etymologie
Der Name "Kastanie" leitet sich von einem früheren englischen Begriff "chesten nut" ab, der vom altfranzösischen Wort chastain (modernes Französisch, châtaigne) stammt. Das französische Wort wiederum leitet sich vom lateinischen Castanea (auch der wissenschaftliche Name des Baumes) ab, das auf das altgriechische Wort κάστανον (Edelkastanie) zurückgeht. Eine mögliche Quelle des griechischen Wortes ist die antike Stadt Kastanea in Thessalien. Die Stadt hat ihren Namen aber wahrscheinlich von den Bäumen, die in ihrer Umgebung wachsen. In der mediterranen Klimazone sind Kastanienbäume in Griechenland seltener, da die kalkhaltigen Böden das Wachstum des Baumes nicht begünstigen. Kastania befindet sich auf einem der relativ wenigen Sediment- oder Kieselgesteinsaufschlüsse. Sie wachsen dort so zahlreich, dass ihre Anwesenheit den Namen des Ortes bestimmt hat. Andere wiederum gehen davon aus, dass der Name von der griechischen Bezeichnung Sardis glans (Sardis-Eichel) stammt - Sardis war die Hauptstadt von Lydien in Kleinasien, von wo aus sich die Frucht verbreitet hatte. ⓘ
Der Name wird in der King James Version der Bibel zweimal erwähnt. In einem Fall legt Jakob geschälte Zweige in die Wassertröge, um gesunde Nachkommenschaft seines Viehs zu fördern. Obwohl es sich um einen anderen Baum handeln könnte, deutet es darauf hin, dass die Frucht im frühen 17. Jahrhundert ein lokales Grundnahrungsmittel war. ⓘ
Diese Synonyme sind oder waren in Gebrauch: Fagus Castanea (von Linnaeus in der ersten Ausgabe von Species Plantarum, 1753, verwendet), Sardianische Nuss, Jupiternuss, geschälte Nuss und Spanische Kastanie (USA). ⓘ
Beschreibung
Kastanienbäume sind mäßig wachsend (chinesische Kastanie) bis schnell wachsend bei amerikanischen und europäischen Arten. Ihre Reifehöhen variieren von der kleinsten, oft strauchartigen Chinkapin-Art bis zum Giganten vergangener amerikanischer Wälder, C. dentata, der bis zu 60 m hoch werden kann. Zwischen diesen Extremen liegt die japanische Kastanie (C. crenata) mit durchschnittlich 10 m, gefolgt von der chinesischen Kastanie (C. mollissima) mit etwa 15 m und der europäischen Kastanie (C. sativa) mit etwa 30 m. ⓘ
Die chinesische und vor allem die japanische Kastanie sind oft mehrstämmig und weit verbreitet, während die europäischen und vor allem die amerikanischen Arten dazu neigen, sehr aufrecht zu wachsen, wenn sie zwischen anderen gepflanzt werden, mit wenig Verjüngung ihrer säulenförmigen Stämme, die fest und massiv sind. Wenn sie allein stehen, breiten sie sich seitlich aus und entwickeln bei der Reife breite, abgerundete und dichte Kronen. Das Laub der europäischen und amerikanischen Arten hat eine auffallend gelbe Herbstfärbung.
Die Rinde ist in der Jugend glatt, bei der amerikanischen Kastanie weinrot oder rotbraun, bei der europäischen Kastanie grau. Mit zunehmendem Alter wird die Rinde der amerikanischen Arten grau und dunkler, dick und tief gefurcht; die Furchen verlaufen in Längsrichtung und neigen dazu, sich mit zunehmendem Alter des Baumes um den Stamm zu wickeln; manchmal erinnert sie an ein großes Kabel mit verdrehten Strängen. ⓘ
Die Blätter sind einfach, eiförmig oder lanzettlich, 10-30 cm lang und 4-10 cm breit, mit scharf zugespitzten, weit auseinander stehenden Zähnen, zwischen denen sich flache, abgerundete Furchen befinden. ⓘ
Die Blüten folgen den Blättern und erscheinen im späten Frühjahr oder Frühsommer oder bis in den Juli hinein. Sie sind in langen Kätzchen von zwei Arten angeordnet, wobei beide Arten auf jedem Baum zu finden sind. Einige Kätzchen bestehen nur aus männlichen Blüten, die zuerst reifen. Jede Blüte hat acht Staubgefäße, bei C. mollissima 10 bis 12. Der reife Pollen trägt einen schweren, süßen Geruch, den manche Menschen als zu süß oder unangenehm empfinden. Andere Kätzchen haben diese pollenhaltigen Blüten, tragen aber auch in der Nähe des Zweigs, aus dem sie entspringen, kleine Büschel weiblicher oder fruchtbringender Blüten. Zwei oder drei Blüten bilden zusammen ein vierlappiges, stacheliges Kelchblatt, das schließlich vollständig zusammenwächst und die braune Schale bildet, die die Früchte bedeckt. ⓘ
Die Blüten der Kastanie sind nicht selbstkompatibel, so dass zwei Bäume zur Bestäubung erforderlich sind. Alle Castanea-Arten kreuzen sich leicht untereinander. ⓘ
Die Frucht befindet sich in einem stacheligen (sehr spitzen) Becher mit einem Durchmesser von 5-11 cm, der auch "Klette" oder "Grat" genannt wird. Die Kletten sind oft paarweise oder in Gruppen am Zweig angeordnet und enthalten je nach Art, Sorte und Kultivar eine bis sieben Nüsse. Etwa zum Zeitpunkt der Fruchtreife werden die Kletten gelbbraun und brechen in zwei oder vier Teile auf. Sie können länger am Baum bleiben, als sie die Früchte tragen, öffnen sich aber häufiger vollständig und geben die Früchte erst frei, nachdem sie auf den Boden gefallen sind; das Öffnen ist teilweise auf die Bodenfeuchtigkeit zurückzuführen. ⓘ
Die Kastanienfrucht hat ein spitzes Ende mit einem kleinen Büschel an der Spitze (im Italienischen "Flamme" genannt) und am anderen Ende ein Hilum - eine blassbraune Ansatznarbe. Bei vielen Sorten ist die Frucht an einer oder zwei Seiten abgeflacht. Sie hat zwei Schalen. Die erste ist eine harte, glänzende, braune Außenhülle oder Schale, die Perikarpus genannt wird; die Industrie bezeichnet sie als Schale". Unter dem Perikarpus befindet sich eine weitere, dünnere Haut, die Pellicula oder Episperm. Die Pellicula haftet eng am Samen selbst und folgt den Rillen, die normalerweise an der Oberfläche der Frucht vorhanden sind. Diese Rillen sind je nach Art und Sorte unterschiedlich groß und tief. ⓘ
Im Inneren der Frucht befinden sich zwei Keimblätter mit durchgehend cremeweißem Fruchtfleisch, außer bei einigen Sorten, die nur ein Keimblatt aufweisen und deren Episperm nur wenig oder gar nicht eingedrückt ist. Diese Sorten haben in der Regel nur eine große, gut gerundete (keine flache Seite) Frucht pro Grat, die "marron" genannt wird (marron de Lyon in Frankreich, marron di Mugello in Italien, oder paragon). ⓘ
Die Kastanienfrüchte haben keine Keimruhe und keimen sofort, wenn sie im Herbst auf den Boden fallen, wobei die Wurzeln sofort aus dem Samen hervortreten und die Blätter und der Stängel im folgenden Frühjahr. Da die Samen keine Hülle oder innere Nahrung haben, verlieren sie bald nach der Reife ihre Lebensfähigkeit und müssen sofort ausgepflanzt werden. ⓘ
Die am besten fruchtenden Sorten der europäischen Kastanien haben eine gute Größe, einen süßen Geschmack und eine leicht zu entfernende innere Schale. Amerikanische Kastanien sind in der Regel sehr klein (etwa 5 g), schmecken aber süß und haben leicht zu entfernende Pellikel. Einige japanische Sorten haben sehr große Nüsse (ca. 40 g), deren Pellikel in der Regel schwer zu entfernen sind. Die Pellikel der chinesischen Kastanie lassen sich in der Regel leicht entfernen, und ihre Größe variiert stark je nach Sorte, ist aber in der Regel kleiner als die der japanischen Kastanie. ⓘ
Alle Arten sind einhäusig getrenntgeschlechtlich (monözisch), das heißt auf einem Pflanzenexemplar sind weibliche und männliche Blüten vorhanden. ⓘ
Die Kastanien sind Bäume oder Sträucher. Die Borke ist gefurcht und eichenähnlich. Die Verzweigung erfolgt sympodial: die Endknospe jeden Zweiges stirbt ab, das Wachstum übernimmt eine Seitenknospe. Die Knospen sind von drei bis vier Knospenschuppen umgeben. ⓘ
Blätter
Die Laubblätter sind wechselständig, an Seitenzweigen stehen sie scheinbar zweizeilig. Die Blattform ist länglich-elliptisch bis breit-lanzettlich, die Blattspitze ist meist zugespitzt oder spitz. Die zahlreichen Nebennerven verlaufen parallel. Sie sind an der Oberseite eingesenkt, an der Unterseite hervorstehend. Der Blattrand ist gezähnt, häufig tragen die Zähne einen Stachelspitz. Nebenblätter sind vorhanden. Die Kastanien sind laubwerfend, die Herbstfärbung ist gelb-orange. ⓘ
Früchte
Die Nussfrüchte sind groß und braun. Ihre Form ist rund oder plan-konvex, an der Basis besitzen sie eine auffällige Narbe. Ein bis sieben, meist drei Nüsse befinden sich im stacheligen Fruchtbecher (Cupula), der sich aus dem Involucrum entwickelt hat. Die Stacheln der Fruchthülle sind behaart. ⓘ
Geschichte
Eurasien
In Südeuropa, der Türkei sowie in Südwest- und Ostasien ist sie seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel, das dort, wo Getreide in den gebirgigen Mittelmeerregionen nicht oder nur schlecht wächst, weitgehend ersetzt wird. Belege für den Anbau durch den Menschen gibt es seit etwa 2000 v. Chr. Alexander der Große und die Römer pflanzten auf ihren verschiedenen Feldzügen in ganz Europa Kastanienbäume an. Ein griechisches Heer soll den Rückzug aus Kleinasien 401-399 v. Chr. dank seiner Vorräte an Kastanien überlebt haben. Die Griechen der Antike, wie Dioskurides und Galen, schrieben über die Kastanie, um ihre medizinischen Eigenschaften zu beschreiben - und über die Blähungen, die durch den Verzehr von zu viel Kastanien entstehen. Für die frühen Christen war die Kastanie ein Symbol der Keuschheit. Bis zur Einführung der Kartoffel waren ganze Waldbewohnergemeinschaften, die kaum Zugang zu Weizenmehl hatten, auf die Kastanie als Hauptkohlenhydratquelle angewiesen. In einigen Gegenden Italiens wird ein Kuchen aus Kastanien als Ersatz für Kartoffeln verwendet. Charles Estienne und Jean Liébault schrieben 1583: "Unendlich viele Menschen leben von nichts anderem als (der Kastanie)". Im Jahr 1802 sagte ein italienischer Agrarwissenschaftler über die Toskana, dass "die Frucht des Kastanienbaums praktisch der einzige Lebensunterhalt unserer Hochlandbewohner ist", und 1879 hieß es, dass die Kastanie als "vorübergehender, aber vollständiger Ersatz für Getreide" fast das ganze Volk ein halbes Jahr lang ernährt. ⓘ
In Großbritannien wiesen bereits Grenzverzeichnisse aus der Zeit König Johanns die berühmte Tortworth-Kastanie in Süd-Gloucestershire als Grenzstein aus; sie war auch unter dem Namen "Great Chestnut of Tortworth" in den Tagen Stephans bekannt. Dieser Baum hatte 1720 einen Umfang von mehr als 15 m (50 Fuß) in einer Höhe von 1,5 m (5 Fuß) über dem Boden. Die Hundertjährige Rosskastanie in den Kastanienwäldern am Ätna ist der älteste lebende Kastanienbaum und soll sogar noch größer sein. Kastanienbäume gedeihen besonders gut im Mittelmeerraum. Im Jahr 1584 befahl der Gouverneur von Genua, das Korsika beherrschte, allen Bauern und Landbesitzern, jährlich vier Bäume zu pflanzen, darunter einen Kastanienbaum - sowie Oliven-, Feigen- und Maulbeerbäume. Viele Gemeinden verdanken ihre Entstehung und ihren früheren Reichtum den daraus entstandenen Kastanienwäldern. In Frankreich wird die Marron glacé, eine kandierte Kastanie, die in 16 verschiedenen Verfahren nach typisch französischer Art zubereitet wird, immer zur Weihnachts- und Neujahrszeit serviert. In Modena, Italien, werden sie vor dem Rösten und Servieren in Wein eingeweicht, und in der Toskana werden sie traditionell am Tag des Heiligen Simon verzehrt. In der Romagna werden geröstete Kastanien oft mit einem traditionellen Wein, dem Cagnina di Romagna, serviert. In Portugal ist es Tradition, am Martinstag geröstete Kastanien zu essen. ⓘ
Ihre Beliebtheit ging in den letzten Jahrhunderten zurück, was zum Teil auf ihren Ruf als "Essen für arme Leute" zurückzuführen war. Viele Menschen wollten das Kastanienbrot nicht als "Brot" essen, weil Kastanienmehl nicht aufgeht. Manche verleumdeten Kastanienprodukte mit Worten wie "Brot, das einen fahlen Teint gibt" (1770) oder "diese Art von Mörtel, die man Suppe nennt" (1841). Die weltweite Wiederbelebung der letzten Jahrzehnte könnte von den umfangreichen Aufforstungsmaßnahmen profitiert haben, die in den 1930er Jahren in den Vereinigten Staaten begonnen wurden, um Sorten von C. sativa zu züchten, die gegen die Kastanienpest resistent sind, und um die Getreidevorräte zu entlasten. ⓘ
Das Hauptanbaugebiet der Kastanie in Italien ist die Region Mugello. 1996 verlieh die Europäische Gemeinschaft der Edelkastanie aus Mugello den Status einer geschützten geografischen Angabe (entspricht der französischen Appellation d'Origine Contrôlée). Sie ist ausgesprochen süß, lässt sich leicht schälen, ist nicht übermäßig mehlig oder adstringierend und hat Noten von Vanille, Haselnuss und, etwas dezenter, von frischem Brot. Es gibt keine unangenehmen Aromen wie Hefe, Pilze, Schimmel oder Papier, die manchmal bei anderen Kastanien auftreten. Die wichtigsten französischen Kastanienanbaugebiete sind die Departements Ardèche mit der berühmten "Châtaigne d'Ardèche" (A.O.C.), Var (Ostprovence), Cévennes (Departements Gard und Lozère) und die Region Lyon. Frankreich produziert jährlich über 1.000 Tonnen, importiert aber immer noch etwa 8.000 Tonnen, hauptsächlich aus Italien. ⓘ
Auf der portugiesischen Inselgruppe Madeira ist der Kastanienlikör ein traditionelles Getränk, das sich bei Touristen und auf dem portugiesischen Festland immer größerer Beliebtheit erfreut. ⓘ
Asien
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Die Kastanie, die in Japan immer zum Neujahrsmenü serviert wird, steht sowohl für Erfolg als auch für harte Zeiten, für Meisterschaft und Stärke. Die japanische Kastanie (Kuri) wurde schon vor dem Reis angebaut, die chinesische Kastanie (C. mollissima) möglicherweise schon vor 2.000 bis 6.000 Jahren. ⓘ
Während der britischen Kolonialherrschaft von Mitte des 17. Jahrhunderts bis 1947 wurde die Edelkastanie (C. sativa) in den gemäßigten Regionen des indischen Subkontinents, vor allem im unteren und mittleren Himalaya, weit verbreitet. Man findet sie häufig in den von den Briten gegründeten Bergstationen in Nordindien und in geringerem Umfang in Bhutan und Nepal. Sie werden hauptsächlich als Zierbäume verwendet und sind in fast allen von den Briten gegründeten botanischen Gärten und offiziellen Regierungsgebäuden (z. B. größere offizielle Residenzen) in den gemäßigten Regionen des indischen Subkontinents zu finden. ⓘ
In China gibt es etwa 300 Kastaniensorten. Darüber hinaus ist die Dandong-Kastanie (die zur japanischen Kastanie C. crenata gehört) eine wichtige Sorte in der Provinz Liaoning. ⓘ
In Südkorea sind geröstete Kastanien (Gunbam) ein beliebter Wintersnack und dienen in Ahnenritualen als Symbol des Überflusses. Geröstete Kastanien werden auch in koreanischen Volksliedern besungen, darunter Gunbam Taryeong, ein Lied, das die Kastanie feiert, und Jeongseokga, ein Lied aus der Goryeo-Zeit. Gongju, eine der ehemaligen Hauptstädte Baekjes, ist bekannt für seine Kastanien und veranstaltet jedes Jahr im Winter ein Kastanienfest. Im Samgukji, einem während der Qin-Dynastie verfassten Buch über die Drei Reiche, werden Kastanien in der Beschreibung von Mahan, dem ehemaligen Land Baekje, verwendet. ⓘ
Auf den Philippinen wird die endemische Talakatak oder philippinische Kastanie (Castanopsis philippinensis) nicht kommerziell angebaut, sondern ihre Nüsse werden in freier Wildbahn geerntet und lokal verzehrt. Importierte Kastanien (auf Tagalog als kastanyas bekannt, von spanisch castañas) werden auf den Philippinen in der Weihnachtszeit traditionell als Straßenessen verkauft. ⓘ
Nord-Amerika
Die amerikanischen Ureinwohner verzehrten die amerikanischen Kastanienarten, hauptsächlich C. dentata und einige andere, lange bevor europäische Einwanderer ihre Bestände in Amerika einführten und bevor die Kastanienfäule auftrat. An manchen Orten, wie etwa in den Appalachen, bestand ein Viertel des Laubholzes aus Kastanien. Ausgewachsene Bäume wuchsen oft gerade und verzweigungsfrei über eine Länge von 15 m (50 Fuß) bis zu 100 Fuß und hatten einen Durchmesser von durchschnittlich bis zu 5 Fuß. Drei Jahrhunderte lang wurden die meisten Scheunen und Häuser östlich des Mississippi aus Kastanienholz gebaut. Im Jahr 1911 vermerkte das Lebensmittelbuch The Grocer's Encyclopedia, dass eine Konservenfabrik in Holland in ihren "Gemüse-Fleisch"-Fertigkombinationen neben den klassischeren Gerichten "Rindfleisch und Zwiebeln" und "grüne Erbsen und Kalbfleisch" auch einen Auflauf mit "Kastanien und Würstchen" anbot. Damit wurde die Kastanienkultur gefeiert, die jedes Jahr im Herbst ganze Dörfer für drei Wochen in die Wälder brachte (und sie den ganzen Winter über beschäftigte), und der Mangel an Lebensmittelvielfalt in den Regalen der Vereinigten Staaten beklagt. ⓘ
Bald darauf jedoch wurden die amerikanischen Kastanien durch die Kastanienfäule fast ausgerottet. Die Entdeckung des Pilzes auf einigen asiatischen Kastanienbäumen, die auf Long Island, New York, gepflanzt worden waren, wurde 1904 bekannt gegeben. Innerhalb von 40 Jahren wurde der fast vier Milliarden Exemplare zählende amerikanische Kastanienbestand in Nordamerika vernichtet; nur einige wenige Baumgruppen blieben in Michigan, Wisconsin, Kalifornien und im pazifischen Nordwesten übrig. Aufgrund von Krankheiten war das Holz der Amerikanischen Kastanie jahrzehntelang fast vom Markt verschwunden, obwohl es noch in großen Mengen als Altholz erhältlich ist. Heute überleben sie nur noch als Einzelbäume, die von anderen Bäumen getrennt sind (sehr selten), und als lebende Stümpfe oder "Hocker", von denen nur einige wenige kurz vor ihrem Absterben genügend Triebe bilden, um Samen zu produzieren. Dies reicht gerade aus, um das genetische Material zu erhalten, das für die Züchtung einer amerikanischen Kastanie mit dem minimal notwendigen genetischen Input von einer der krankheitsimmunen asiatischen Arten benötigt wird. Die in den 1930er Jahren begonnenen Bemühungen, das Land mit diesen Bäumen wieder zu bevölkern, werden in Massachusetts und an vielen anderen Orten in den Vereinigten Staaten fortgesetzt. In den 1970er Jahren begann der Genetiker Charles Burnham mit der Rückzüchtung asiatischer Kastanien in amerikanische Kastanienpopulationen, um die Resistenz gegen die Kraut- und Knollenfäule mit möglichst geringen Unterschieden in den Genen zu erreichen. In den 1950er Jahren wurde in Greensboro, N.C., die Dunstan-Kastanie entwickelt, die den Großteil der jährlich in den Vereinigten Staaten produzierten Kastanien ausmacht. ⓘ
Heute übersteigt die Nachfrage nach der Nuss das Angebot. Im Jahr 2007 importierten die Vereinigten Staaten 4.056 Tonnen europäische Kastanien in der Schale im Wert von 10 Millionen Dollar. Die US-amerikanische Kastanienindustrie steckt noch in den Kinderschuhen und produziert weniger als 1 % der weltweiten Gesamtproduktion. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts stammen die meisten US-Importe aus Süditalien, wobei die großen, fleischigen und geschmacksintensiven sizilianischen Kastanien als eine der besten Qualitäten für den Großhandel und den Einzelhandel gelten. Einige Einfuhren kommen aus Portugal und Frankreich. Die beiden nächstgrößeren Einfuhrländer sind China und Südkorea. Die französischen Maronen sind sehr beliebt und werden in Gourmetläden zu hohen Preisen verkauft. ⓘ
Eine Studie über den Sektor aus dem Jahr 2005 ergab, dass es sich bei den US-amerikanischen Erzeugern hauptsächlich um Teilzeitbeschäftigte handelt, die einen bestehenden landwirtschaftlichen Betrieb diversifizieren, oder um Hobbyzüchter. Aus einer anderen aktuellen Studie geht hervor, dass es 13 Jahre dauert, bis die Investition in eine neue Plantage kostendeckend ist, zumindest auf dem derzeitigen australischen Markt. Die Gründung eines Kleinbetriebs erfordert eine relativ geringe Anfangsinvestition; dies ist ein Faktor für die geringe Größe der derzeitigen Produktionsbetriebe, von denen die Hälfte zwischen 3 und 10 Acres (12.000 und 40.000 m2) groß ist. Ein weiterer entscheidender Faktor für die geringe Produktivität des Sektors ist, dass die meisten Obstplantagen vor weniger als zehn Jahren angelegt wurden und daher junge Bäume haben, die gerade erst in die kommerzielle Produktion eintreten. Die Annahme eines Ertrags von 10 kg für einen 10 Jahre alten Baum ist eine verlässliche konservative Schätzung, obwohl einige außergewöhnliche Exemplare dieses Alters einen Ertrag von 100 kg erzielt haben. Die meisten Erzeuger verdienen also weniger als 5.000 $ pro Jahr, und ein Drittel von ihnen hat bisher noch nichts verkauft. ⓘ
Außerdem wurden bisher hauptsächlich chinesische Arten gepflanzt, deren Produkte jedoch nicht ohne weiteres erhältlich sind. Die American Chestnut Foundation empfiehlt derzeit, noch eine Weile zu warten, bevor man in großem Stil pflanzt, denn die Organisation und ihre Partner (die American Chestnut Cooperators' Foundation und viele andere aus dem Bildungs-, Forschungs- und Industriesektor, die zu dem Programm beitragen) befinden sich in den letzten Zügen der Entwicklung einer Sorte, die der amerikanischen Kastanie so nahe wie möglich kommt und gleichzeitig das brandresistente Gen der asiatischen Art eingebaut hat. In Anbetracht des zusätzlichen Vorteils, dass Kastanienbäume leicht ökologisch angebaut werden können, und unter der Annahme, dass sich Marken auf dem Markt entwickeln und alles andere gleich bleibt, würden einheimische Produkte höhere Preise erzielen als Importe, deren hohes Volumen auf einen Markt mit Wachstumsaussichten hinweist. Im Jahr 2008 lag der Preis für Kastanien, die frisch in der Schale verkauft wurden, zwischen 1,50 $/lb (3,30 $/kg) im Großhandel und etwa 5 $/lb (11 $/kg) im Einzelhandel, was hauptsächlich von der Größe abhing. ⓘ
Australien, Neuseeland
Der australische Goldrausch in den 1850er und 1860er Jahren führte zu den ersten dokumentierten Anpflanzungen von europäischen Kastanienbäumen, die von Siedlern aus Europa mitgebracht wurden. Im Laufe der Jahre wurden die meisten Kastanienbäume mit C. sativa angepflanzt, die auch heute noch die vorherrschende Art ist. Einige von ihnen sind auch heute noch vorhanden. Einige Bäume im nördlichen Victoria sind rund 120 Jahre alt und bis zu 60 m hoch. Kastanien gedeihen gut im Südwesten Westaustraliens, wo die Winter kalt und die Sommer warm bis heiß sind. Im Jahr 2008 gab es in dem Land fast 350 Erzeuger, die jährlich etwa 1 200 Tonnen Kastanien produzieren, von denen 80 % aus dem Nordosten Victorias stammen. Die Produkte werden hauptsächlich auf dem heimischen Frischobstmarkt verkauft. Kastanien werden in Australien langsam immer beliebter. In den nächsten zehn Jahren wird mit einem beträchtlichen Anstieg der Produktion gerechnet, da in den letzten 15 bis 25 Jahren immer mehr Kastanien gepflanzt wurden. Die in Australien bei weitem am meisten verbreitete Art ist die Europäische Kastanie, aber auch die anderen Arten sowie einige Hybriden wurden in geringer Zahl angepflanzt. Die Japanische Kastanie (C. crenata) gedeiht gut bei nassem und feuchtem Wetter und in heißen Sommern (etwa 30 °C); sie wurde in den frühen 1900er Jahren in Neuseeland eingeführt, vor allem in der oberen Region der Nordinsel. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 820 kJ (200 kcal) |
Kohlenhydrate | 44 g |
| Zucker | 11 g |
1.3 g | |
Eiweiß | 1.6 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. | 0% 1 μg |
| Thiamin (B1) | 13% 0,144 mg |
| Riboflavin (B2) | 1% 0,016 mg |
| Niacin (B3) | 7% 1,102 mg |
| Vitamin B6 | 27% 0,352 mg |
| Folsäure (B9) | 15% 58 μg |
| Vitamin B12 | 0% 0 μg |
| Vitamin C | 48% 40,2 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 2% 19 mg |
| Kupfer | 21% 0,42 mg |
| Eisen | 7% 0,94 mg |
| Magnesium | 8% 30 mg |
| Mangan | 16% 0,34 mg |
| Phosphor | 5% 38 mg |
| Kalium | 10% 484 mg |
| Natrium | 0% 2 mg |
| Zink | 5% 0,49 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 60.21 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Kastanien weichen von der Norm für kulinarische Nüsse ab, da sie wenig Eiweiß oder Fett enthalten; ihre Kalorien stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten. Frische Kastanienfrüchte liefern etwa 820 kJ (200 kcal) Nahrungsenergie pro 100 g essbarem Teil, was viel weniger ist als Walnüsse, Mandeln, andere Nüsse und Trockenfrüchte (etwa 2.500 kJ oder 600 kcal pro 100 g). ⓘ
In manchen Gegenden werden Edelkastanienbäume "Brotbäume" genannt. Wenn die Kastanien gerade zu reifen beginnen, bestehen die Früchte hauptsächlich aus Stärke und sind aufgrund des hohen Wassergehalts fest, wenn man sie mit dem Finger drückt. Während die Kastanien reifen, wird die Stärke langsam in Zucker umgewandelt, und der Feuchtigkeitsgehalt nimmt ab. Beim Drücken auf die reife Kastanie ist ein leichtes Nachgeben" zu spüren; die Schale ist nicht mehr so fest, und es entsteht ein Zwischenraum zwischen ihr und dem Fruchtfleisch. ⓘ
Rohe Kastanien bestehen zu 60 % aus Wasser und enthalten 44 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett und liefern 200 Kalorien bei einer Referenzmenge von 100 g (Tabelle). Kastanien liefern einige B-Vitamine und Mineralstoffe in signifikanter Menge (Tabelle). ⓘ
Ihr Kohlenhydratgehalt ist mit dem von Weizen und Reis vergleichbar. Kastanien enthalten doppelt so viel Stärke wie die Kartoffel, wenn man sie als solche betrachtet. Sie enthalten etwa 8 % an verschiedenen Zuckern, hauptsächlich Saccharose, Glucose, Fructose und in geringeren Mengen Stachyose und Raffinose, die im unteren Darm unter Gasbildung fermentiert werden. ⓘ
Kastanien gehören zu den wenigen "Nüssen", die Vitamin C enthalten, und zwar 48 % des Tageswertes in einer 100-Gramm-Portion (Tabelle). Der Vitamin-C-Gehalt nimmt beim Erhitzen um etwa 40 % ab (normalerweise wird das Vitamin in erhitzten Lebensmitteln verringert oder zerstört). Frische Kastanien enthalten etwa 52 % Wasser nach Gewicht, das bei der Lagerung relativ schnell verdunstet. Bei 20 °C (68 °F) und 70 % relativer Luftfeuchtigkeit können sie innerhalb eines Tages bis zu 1 % ihres Gewichts verlieren. ⓘ
Anbau, Schädlinge und Krankheiten
Klima und saisonaler Keimzyklus
Kastanien bringen eine bessere Ernte, wenn sie während der Ruhezeit kühlen Temperaturen ausgesetzt sind. Fröste und Schneefälle sind für die Bäume eher nützlich als schädlich. Die ruhende Pflanze ist in Großbritannien sehr kältetolerant, gemäß der Winterhärteklasse H6 der Royal Horticultural Society, bis -20 °C. Die Kastanie ist bis zur USDA-Zone 5 winterhart, was einer durchschnittlichen Minimaltemperatur von -29 °C entspricht, die unter der von London in Zone 9 liegt. Das junge Wachstum im Frühjahr ist jedoch selbst bei ausgewachsenen Pflanzen frostempfindlich; der Knospenausbruch erfolgt später als bei den meisten anderen Obstbäumen, so dass Spätfröste den jungen Knospen schaden können. ⓘ
Die Bäume wachsen in Höhenlagen zwischen 200 und 1000 m über dem Meeresspiegel; einige geben eine Höhe zwischen 300 und 750 m an, während die berühmte Hundertjährige Rosskastanie auf dem Ätna in 1200 m Höhe steht. Sie verträgt Meeresnähe, auch wenn ihr Wachstum eingeschränkt ist. ⓘ
Die Samen keimen im Spätwinter oder im zeitigen Frühjahr, aber die Lebensdauer ist kurz. Wenn sie feucht gehalten werden, können sie einige Monate lang an einem kühlen Ort gelagert werden, müssen aber regelmäßig auf Anzeichen der Keimung überprüft werden. Niedrige Temperaturen verlängern die Keimruhe. Besser ist es, sie gleich nach der Reife auszusäen, entweder in Frühbeeten oder Saatbeeten im Freien, wo sie ein bis zwei Jahre an Ort und Stelle bleiben können, bevor sie an ihren endgültigen Standort gepflanzt werden, oder in Töpfen, wo die Pflanzen im Sommer oder Herbst an ihren endgültigen Standort gebracht werden können. Im ersten Winter müssen sie vor der Kälte, aber auch vor Mäusen und Eichhörnchen geschützt werden. ⓘ
Kastanien gelten als selbststeril, so dass mindestens zwei Bäume zur Bestäubung erforderlich sind. ⓘ
Anforderungen an den Boden
Castanea wächst am besten in einem Boden mit guter Drainage und ausreichender Feuchtigkeit. Der Baum bevorzugt geneigte, tiefgründige Böden; er mag keine flachen oder schweren Böden mit undurchlässigem, lehmigem Untergrund. Die Chinesische Kastanie bevorzugt einen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden, wächst aber auch auf ziemlich trockenen, steinigen oder armen Böden gut. ⓘ
Obwohl Castanea auf sehr sauren Böden wachsen kann und diese Böden einigermaßen gut verträgt, liegt der bevorzugte Bereich bei einem pH-Wert von 5,5-6,0. Auf alkalischen Böden, wie z. B. Kreide, gedeiht sie nicht gut, wohl aber auf Böden, die aus Granit, Sandstein oder Schiefer bestehen. Auf alkalischen Böden können Kastanienbäume durch Aufpfropfen auf Eichenunterlagen gezüchtet werden.
Kürzlich gerodetes Land wird am besten vermieden, um der Wurzelfäule Armillaria mellia zu widerstehen. ⓘ
Sonneneinstrahlung
Castanea mag einen vollsonnigen Standort. Ein Versuch mit C. dentata-Sämlingen in Ohio bestätigte, dass die Pflanze für ein optimales Wachstum Sonne braucht. Die Baumspitze wird manchmal mit weißer Farbe gestrichen, um den Baum vor Sonnenbrand zu schützen, bis er ein ausreichendes Blätterdach entwickelt hat. ⓘ
Große Abstände zwischen den Bäumen begünstigen niedrige, breite Kronen mit maximaler Sonneneinstrahlung, um die Fruchtproduktion zu steigern. Wo sich Kastanienbäume berühren, werden praktisch keine Früchte produziert. Die derzeit in der Industrie üblichen Pflanzabstände reichen von 7 x 7 bis 20 x 20 m. Die engeren Pflanzabstände, die beliebter sind, führen zu einer schnelleren Steigerung der kurzfristigen Produktion, erfordern aber später einen starken Rückschnitt oder sogar das Entfernen der Bäume. ⓘ
Bewässerung
Die optimale Niederschlagsmenge für Kastanienbäume liegt bei 800 mm oder mehr, idealerweise gleichmäßig über das Jahr verteilt. Mulchen im Sommer wird empfohlen. Niederschläge unter 700 mm pro Jahr müssen z. B. durch ein Tropfbewässerungssystem ergänzt werden. Dieses sollte den Boden in der äußeren Hälfte des von der Tropfkante gebildeten Kreises bewässern, um das Wurzelwachstum zu fördern. ⓘ
Unabhängig von der jährlichen Niederschlagsmenge wird empfohlen, junge Bäume zumindest im Sommer und Frühherbst zu bewässern. Sobald sie sich etabliert haben, widerstehen sie Dürreperioden gut. ⓘ
Konservierung
Kastanien werden nicht nur frisch verzehrt, sondern können auch eingemacht, püriert oder in Zucker oder Sirup eingelegt werden (Marrons glacés). Geschälte und gekochte Nüsse sollten abgedeckt und gekühlt werden und innerhalb von drei bis vier Tagen verbraucht werden. Gekochte Kastanien, entweder ganz, gehackt oder püriert, können in einem luftdichten Behälter eingefroren werden und sind bis zu neun Monate haltbar. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts, ihrer Transpirationsrate und des daraus resultierenden Gewichtsverlusts reagieren die Nüsse wie frische Früchte (nicht wie Nüsse). Sie sollten immer kühl gelagert werden, auch in Geschäften, wenn sie zum Verkauf angeboten werden. Um ihre Frische für einige Monate ohne künstliche Kühlung zu bewahren, können die Kastanien unmittelbar nach der Ernte etwa 20 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, danach werden sie im Schatten getrocknet und anschließend in trockenen Sand geschichtet.
Kastanien verhalten sich ähnlich wie Samen, da sie nur sehr wenig Ethylen produzieren, und ihre Atmungsrate ist gering und schwankt je nach Temperatur zwischen 5 und 20 mg/(kg-h). ⓘ
Schädlinge
Säugetiere und Vögel
- Graue Eichhörnchen schälen die Rinde ab einem Alter von etwa acht Jahren und während der gesamten Lebensdauer des Baumes.
- Kaninchen und Wallabys können an jungen Bäumen großen Schaden anrichten, die durch einen Zaun oder durch Umwickeln des Baumstamms mit Sisal oder anderem geeigneten Material geschützt werden müssen. Hirsche und Kängurus können ebenfalls lästig sein.
- Rinder und Pferde müssen unter Umständen vorübergehend eingezäunt werden, um zu verhindern, dass sie zur Erntezeit heruntergefallene Kastanien beschädigen.
- Der Schwefelhaubenkakadu kann Äste mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm beschädigen, wenn er an jungen Bäumen "Schnabelpflege" betreibt.
- Rosellas können zur Erntezeit lästig sein.
- Spitzmäuse, Eichhörnchen, Mäuse und andere Tiere fressen oft die Kastaniensamen, nachdem sie im ersten und sogar im zweiten Jahr des Wachstums gekeimt sind. Manche vermeiden dies, indem sie die Kastaniensamen vom Stamm entfernen. ⓘ
Insekten
- Dryocosmus kuriphilus, die orientalische Kastaniengallwespe, ist in China heimisch, aber anderswo ein invasiver Schädling. Sie befällt und zerstört die Kastanienfrüchte. Sie gilt als der weltweit schlimmste Schädling der Kastanie.
- Die Larven der Vielfraßmotte (Phytomyza horticola) gehören zu den Schädlingen, die den größten Schaden an Trieben und Blättern anrichten.
- Die am häufigsten vorkommenden Schädlinge sind der Winterwickler (Operophtera brumata) und der gefleckte Umbermottenspinner (Erannis defoliaria).
- Der Eichenwickler (Attelabus nitens) verursacht relativ geringe Schäden, indem er die Blätter tonnenförmig einrollt, um seine Eier und die sich entwickelnden Larven zu verstecken. Die Insekten schwärmen von Ende April bis Mitte Juni aus und schädigen während ihrer Fresszeit die Blütenknospen der Bäume.
- Die Larven des Eichenprozessionsspinners, auch Tischeridenspinner genannt (Tischeria ekebladella), graben weiße, durchsichtige Minen in Kastanienblätter. Er legt seine Eier zwischen Mai und Juni in den Blättern ab. Die Larven verursachen weiße Flecken auf den Blättern, indem sie diese von innen anknabbern.
- Die Eichenblattlaus (Myzocallis castanicola) saugt an der Spitze der jungen Triebe und Blätter. Sie ist in Europa und Nordamerika beheimatet, aber zum Beispiel in Ungarn aktiv. Die Blätter rollen sich zwar nicht ein, aber ihr Fraß verzögert das Wachstum der Triebe und schädigt junge Pfropfreiser. In kommerziellen Plantagen und Baumschulen werden während der Wachstumsphase der Triebe Pestizide versprüht, um die Schäden zu bekämpfen. Das Kastanienmosaikvirus wird wahrscheinlich von M. castanicola-Läusen übertragen.
- Der Kastanienrüsselkäfer (Curculio elephas) schädigt die Früchte am häufigsten. In Ungarn schwärmt er um den 20. August in Kastanienplantagen aus, besonders stark um die Mittagszeit und bei sonnigem Wetter. Die Eier werden in die Becher oder um die Stielansätze gelegt. Die Larven ernähren sich von den Nüssen und hinterlassen im Inneren nur Nusssplitter und Exkremente. Während die Kastanien reifen, ziehen sich die Larven in den Boden zurück, nachdem sie sich aus den Nüssen herausgefressen haben. Im folgenden Juli verwandeln sie sich in Puppen.
Die Larven des Kastanienrüsslers können sich nur aus einer heruntergefallenen Nuss herausnagen. Daher findet die Vermehrung vor allem dort statt, wo die Kastanien lange genug auf dem Boden liegen oder wo die Bäume viele kleine Früchte tragen, die bei der Ernte zurückbleiben. Wenn die Ernte so geplant wird, dass die Kastanien unmittelbar nach dem Fall eingesammelt werden, verringert sich die Zahl der überwinternden Larven. Regelmäßige Bodenbearbeitung ist ebenfalls ungünstig für ihre Lebensgewohnheiten. Kleine Pfropfstellen werden mit Chemikalien besprüht. Für ältere Bäume wurde 1971 von Sifter und Bürgés ein Warmschutz auf Aerosolbasis entwickelt. Es wird davon abgeraten, Kastanienwälder neben Stieleichenwäldern anzulegen, da beide Bäume für den Kastanienrüssler anfällig sind (der auch die Eichel der Stieleiche zur Entwicklung nutzt) und die Stieleiche ihn auf die Kastanie übertragen kann. - In Ungarn ist die häufigste Mottenart, die Kastanienbäume bedroht, der Eichelwickler (Laspeyreisa splendana) und seine Unterarten. Ihre graugelben Larven verursachen ähnliche Schäden wie der Kastanienrüssler, spinnen jedoch charakteristische Gespinste zwischen den Nusskernen und dem Larvenkot. Diese Motte verursacht etwa 5-41 % der Schäden in den westungarischen Plantagen. Die Anpflanzungen müssen regelmäßig gegen diese Motten geschützt werden, deren Auftreten nicht abnimmt.
- In Neuseeland frisst der Grasmottenkäfer das weiche Laub der neuen Saison. Er kann einen jungen Baum im späten Frühjahr vollständig entlauben, wenn er in der Dämmerung fliegt, oft in großer Zahl. ⓘ
Krankheiten
- Der Kastanienrindenkrebs (Cryphonectria parasitica) (früher Endothia parasitica) befällt Kastanienbäume. Die ostasiatischen Arten haben sich gemeinsam mit dieser Krankheit entwickelt und sind mäßig bis sehr widerstandsfähig, während die europäischen und nordamerikanischen Arten, die in der Vergangenheit nicht mit dieser Krankheit konfrontiert waren, wenig oder gar nicht widerstandsfähig sind. Anfang des 20. Jahrhunderts zerstörte der Kastanienbrand etwa vier Milliarden amerikanische Kastanienbäume und ließ den wichtigsten Baum an der gesamten Ostküste zu einem unbedeutenden Exemplar schrumpfen. Auch die amerikanischen Chinkapins sind sehr anfällig für die Kastanienkrankheit. Die europäischen und westasiatischen Kastanien sind anfällig, aber weniger als die amerikanischen Arten. Die resistenten Arten (insbesondere die Japanische und die Chinesische Kastanie, aber auch die Seguin-Kastanie und die Henry-Kastanie) wurden in den USA in Zuchtprogrammen verwendet, um Hybriden mit der Amerikanischen Kastanie zu erzeugen, die ebenfalls krankheitsresistent sind.
Die Rindenminiermotte Spulerina simploniella (Lepidoptera: Gracilariidae) wurde in Griechenland in intensiv bewirtschafteten Kastanienwäldern, nicht aber in Obstplantagen gefunden. Die Larven (und der Regen) können an der Ausbreitung der Krankheit beteiligt sein. Sie fressen unter der dünnen Außenhaut junger, bis zu 10 Jahre alter Bäume, während die Stammrinde noch glatt ist. Regen während der Verpuppungszeit (etwa in der letzten Maiwoche und den ersten beiden Juniwochen) und die Aktivitäten der Larven können dazu führen, dass Konidiosporen mit dem frisch freigelegten Phloem in Kontakt kommen und so Krebsgeschwüre verursachen. - Die Tintenkrankheit tritt auch bei einer Reihe anderer Pflanzen auf. Die Krankheit befällt das Phloemgewebe und das Kambium der Wurzeln und des Wurzelhalses etwa 10-20 cm über dem Boden. In der Folge setzt Nassfäule ein. Sie wurde nach der tintenschwarzen Farbe der Gerbsäure benannt, die nach dem Austreten oxidiert, aber dieses Symptom ist nicht nur für diese Krankheit charakteristisch. Die gleiche tintenschwarze Farbe kann auch bei anderen Arten von Fäulnis und mechanischen Verletzungen auftreten, bei denen Flüssigkeiten austreten; diese Flüssigkeiten können auch bei Kontakt mit Luft oxidieren. Außerdem wird bei einigen phytophthorischen Krankheiten keine Gerbsäure gebildet. Bei der Tintenkrankheit vergilben die Blätter und fallen später ab; die Früchte bleiben klein, und die Nüsse fallen vorzeitig aus den Kletten. Diese trocknen ein und bleiben den ganzen Winter über an den Bäumen hängen. In akuten Fällen führt die Wurzelfäule dazu, dass die Bäume austrocknen und verdorren. Sie wird durch Phytophthora cambivora und Phytophthora cinnamomi verursacht.
- Die Phytophthora-Krankheit ist die älteste bekannte Kastanienbaumkrankheit, die zum Absterben der Bäume führt. Von den beiden Haupterregern dieser Krankheit ist seit 1971 Phytophthora cambivora als Erreger der europäischen Kastanien bekannt. Phytophthora cinnamomi wurde 1932 bei Kastanienbäumen in den Vereinigten Staaten entdeckt. Beide lösen ähnliche Symptome aus. Seitdem wurde das Auftreten von Phytophthora cambivora auch in den meisten europäischen Kastanienanbauländern nachgewiesen. Die Unterscheidung zwischen den beiden Krankheitserregern ist schwierig. Chemische Mittel scheinen wenig wirksam zu sein. In vielen Ländern gibt es strenge prophylaktische Vorschriften, um die Ausbreitung der Krankheit zu verhindern.
- Melanconis modonia kann Bäume durch Verletzungen infizieren und das "Rindensterben" hervorrufen. Er wurde erstmals 1972 von Hausz in Ungarn beschrieben. Die Schäden sind bei älteren oder stärkeren Bäumen kaum von Bedeutung, aber sie betreffen Jungpflanzenveredelungen in Baumschulen. Coryneum perniciosum, eine der beiden konidienähnlichen Nebenformen dieses Pilzes, tritt an allen verholzten und verfaulten Teilen der Kastanie auf. Die Symptome der Infektion an jungen, glatten Stämmen ähneln denen des Kastanienrindenkrebses Cryphonectria. Aus diesem Grund wurde er fälschlicherweise immer wieder für den Erreger der Tintenkrankheit gehalten. Bei Melanconis sinkt die Rinde ein und nimmt bräunlich-rote Farbtöne an, mit schwarzen, linsenförmigen, vielzelligen Konidienkörpern und schwarzen, zapfenartigen Stromata, die die Rinde durchbrechen. Anders als bei Cryphonectria sind jedoch keine orangefarbenen Fruchtkörper zu sehen. Zur Vorbeugung gehört in erster Linie die Pflege der Bäume; einige weitere Schutzmaßnahmen gegen Cryphonectria helfen auch, das durch Melanconis verursachte Rindensterben zu verhindern.
- Das Kastanienmosaikvirus wird wahrscheinlich durch die Eichenblattlaus Myzocallis castanicola übertragen.
- Die Wurzelfäule wird durch den Honigpilz Armillaria mellia verursacht. Bei der Anpflanzung von Castanea sollten kürzlich gerodete Flächen vermieden werden, um diesem Pilz zu widerstehen. Die Krankheit tritt vor allem auf schwereren und schlecht entwässerten Böden auf.
- Die Blattfleckenkrankheit (Mycosphaerella maculiformis) ist die häufigste Krankheit bei Kastanienbäumen. Sie ist als Zylindrosporium-Blattfleckenkrankheit bekannt, nach ihrer Sommerkonidienform Cylindrosporium castaneae. Die Erreger überwintern in den weißen Flecken der abgefallenen Blätter. Im Frühjahr infizieren sie erneut die neuen Blätter. Im oder gegen Juni erscheinen winzige weiße Flecken auf den Blättern, die mit der Zeit wachsen und braun werden. Am Ende des Sommers bedecken die Flecken das gesamte Blatt, das dann gelb wird. Bei regnerischem und feuchtem Wetter mit großen Temperaturschwankungen verliert der Baum seine Blätter. Ist der August trocken und warm, rollen sich die befallenen Blätter ein, die Adern verdrehen sich, und die abgestorbenen Blätter trocknen am Baum bis zum Laubfall ein. Dieser Vorgang wiederholt sich jedes Jahr, wobei das Ausmaß der Schäden von Jahr zu Jahr variiert. Einige Arten sind widerstandsfähiger als andere.
- Der Eichenmehltau ist eine von mehreren Laubkrankheiten, die für den europäischen Kastanienanbau von geringerer Bedeutung sind. Er befällt die meisten Bäume (Microsphaera alphitoides). Jüngere Bäume leiden am meisten; ihre Triebe werden kurzgelenkig, das Wachstum verzögert sich, und sie entwickeln eine Anfälligkeit für Erfrierungen. Bei älteren Bäumen befällt der Pilz meist nur die Triebspitzen. Die Erreger überwintern in den Trieben und infizieren von dort aus die Blätter. Der Pilz wächst auf der Blattoberseite, wobei sich erst im Hochsommer ein Belag bildet. Die Entwicklung der befallenen Blätter verlangsamt sich oder kommt zum Stillstand, der Abstand zwischen den Gefäßen schrumpft, und die Gefäße selbst werden kraus.
- Bei der Lagerfäule ist das Aufbrechen des Büschels die häufigste Eintrittspforte für Pilzsporen während der Lagerung. Cyboria, der am weitesten verbreitete Pilz, macht das Fruchtfleisch schwarz und schwammig. Es sind auch andere Pilze bekannt, wie Rhizopus, Fusarium und Colletotrichum. Bei Kastanien können die Krankheitssymptome von Colletotrichum auch als Blütenendfäule bezeichnet werden. Das Braunwerden der Kastanienkletten am Blütenende kann ein erstes Anzeichen im August sein. Zur Erntezeit weist eine Schwärzung der spitzen Enden der Kastanienschale und des Kerns auf eine Infektion hin. Das Ausmaß der Schwärzung kann variieren. Sie kann von einer kaum sichtbaren schwarzen Spitze des Kerns bis hin zur Schwärzung der gesamten Nuss reichen. Teile des Nusskerns, die keine Farbveränderung aufweisen, bleiben genießbar. ⓘ
Entnahme von Holz
Der größte Teil des Kastanienholzes wird in Niederwaldsystemen erzeugt, die in einem 12-jährigen Turnus geschnitten werden, um kleines Holz zu erhalten, das nicht so stark spaltet wie große Stämme. In Südengland (insbesondere in Kent) wird die Edelkastanie traditionell in Niederwäldern angebaut, die etwa alle 10 Jahre für Brennholz und Zaunpfähle (Zaunpfähle und Kastanienpfähle) umgeschnitten werden. ⓘ
Nachhaltige Waldbewirtschaftung
Ein hervorragender bodenanreichernder Unterwuchs in Kiefernwäldern, Die nachhaltige Waldbewirtschaftung umfasst mehr Mischpflanzungen, die sich als effizient erwiesen haben, im Gegensatz zur Monowirtschaft. In einer 1997 vorgelegten Studie wurde die potenzielle Produktivitätssteigerung bei Mischbeständen und -anpflanzungen im Vergleich zu Parzellen mit nur einer Baumart positiv bewertet. Die relativen Gesamtertragswerte der Mischpflanzungen steigen mit der Zeit stetig an. C. sativa reagiert gut auf den Konkurrenzdruck durch Pseudotsuga menziesii, wobei letztere auch eine höhere Produktivität aufweist. Bei der Wiederaufforstung in Ohio werden C. dentata-Setzlinge am besten an Stellen gepflanzt, die wenig oder gar nicht mit Bäumen bewachsen sind, da sie viel Licht benötigen. ⓘ
| Kastanienproduktion - 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Land | (Tausende von Tonnen) |
 China |
1,743.4 |
 Spanien |
188.7 |
 Bolivien |
80.9 |
 Türkei |
76.0 |
 Südkorea |
54.4 |
 Italien |
49.7 |
 Portugal |
42.2 |
| Welt | 2,321.8 |
| Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen | |
Produktion
Laut der Statistik der FAO wurden im Jahr 2020 weltweit 2.321.780 Tonnen Kastanien geerntet. ⓘ
| Erntemengen Kastanien 2020 ⓘ | |
|---|---|
| Land | Tonnen |
 Volksrepublik China (Castanea mollissima) |
1.743.354 |
 Spanien (Edelkastanie) |
188.930 |
 Bolivien* (Edelkastanie) |
80.882 |
 Türkei (Castanea crenata) |
76.045 |
 Südkorea (Edelkastanie) |
54.352 |
 Italien (Castanea crenata) |
49.750 |
 Portugal (Edelkastanie) |
42.180 |
 Griechenland (Castanea crenata) |
34.080 |
 Japan (Castanea crenata) |
16.900 |
 Nordkorea (Castanea crenata) |
12.363 |
Im Jahr 2020 belief sich die Welterzeugung von Edelkastanien auf 2.322 Tonnen, wobei China mit 75 % der Gesamterzeugung führend war (Tabelle). Spanien und Bolivien waren ebenfalls wichtige Erzeuger. ⓘ
Verwendungen
Kulinarisch
Die Frucht kann geschält und roh verzehrt werden, ist aber etwas adstringierend, vor allem wenn die Schale nicht entfernt wird. ⓘ
Eine andere Art des Verzehrs ist das Rösten, bei dem die Früchte nicht geschält werden müssen. Beim Rösten muss die Frucht vorher eingeritzt werden, um zu verhindern, dass die Frucht durch die Ausdehnung explodiert. Nach dem Garen ähnelt die Textur der Frucht ein wenig der einer Ofenkartoffel und hat einen feinen, süßen und nussigen Geschmack. Diese Zubereitungsart ist in vielen Ländern beliebt, wo die geritzten Kastanien mit etwas Zucker vermischt gekocht werden können. ⓘ
Kastanien können getrocknet und zu Mehl gemahlen werden, das dann für die Zubereitung von Brot, Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Nudeln, Polenta (auf Korsika als Pulenda bekannt) oder als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Soßen verwendet werden kann. Kastanienkuchen kann mit Kastanienmehl zubereitet werden. Auf Korsika wird das Mehl zu Krapfen, den so genannten Fritelli, gebacken und zu Necci, Pattoni, Castagnacci und Cialdi verarbeitet. Das Mehl kann hellbeige sein, wie das aus Castagniccia, oder dunkler in anderen Regionen. Es ist eine gute Lösung für die lange Lagerung eines nahrhaften Lebensmittels. Kastanienbrot kann bis zu zwei Wochen frisch bleiben. ⓘ
Die Nüsse können auch kandiert, gekocht, gedünstet, frittiert, gegrillt oder geröstet in süßen oder herzhaften Gerichten verzehrt werden. Sie können zum Füllen von Gemüse, Geflügel, Geflügel und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Sie sind frisch, getrocknet, gemahlen oder in Dosen (ganz oder als Püree) erhältlich. ⓘ
Kandierte Kastanien (ganze Kastanien, die in Zuckersirup kandiert und dann gefroren werden) werden unter dem französischen Namen marrons glacés oder dem türkischen Namen kestane şekeri ("gezuckerte Kastanien") verkauft. Sie kamen im sechzehnten Jahrhundert in Frankreich auf. Gegen Ende des neunzehnten Jahrhunderts erlebte Lyon mit dem Zusammenbruch des Textilmarktes, insbesondere der Seide, eine Rezession. Clément Faugier, ein Bauingenieur, suchte nach einer Möglichkeit, die regionale Wirtschaft wiederzubeleben. Im Jahr 1882 erfand er in Privas die Technologie zur industriellen Herstellung von Marrons glacés (obwohl ein Großteil der mehr als 20 notwendigen Schritte von der Ernte bis zum fertigen Produkt immer noch von Hand ausgeführt wird). Die Kastanien werden im Herbst geerntet und ab dem darauffolgenden Sommer für das darauffolgende Weihnachtsfest kandiert. Die Marrons glacés, die zu Weihnachten gegessen werden, sind also die, die im Jahr zuvor geerntet wurden. ⓘ
In Spanien wird am 31. Oktober, dem Vorabend von Allerheiligen, in Katalonien die Castanyada gefeiert, ein Fest, bei dem Kastanien, Panellets, Süßkartoffeln und Muskateller gegessen werden. Im November wird in den Regionen Galicien, Asturien, Kantabrien und anderen nördlichen Provinzen sowie in Portugal das Magosto-Fest gefeiert. ⓘ
In der ungarischen Küche werden gekochte Kastanien püriert, mit Zucker (und meist Rum) vermischt, durch eine Presse gepresst und mit Schlagsahne übergossen, um ein Dessert namens Gesztenyepüré (Kastanienpüree) herzustellen. In der Schweizer Küche wird ein ähnliches Gericht mit Kirschwasser und Butter als Vermicelles bezeichnet. Die französische Variante heißt "Mont Blanc". ⓘ
Aus der Gärung des Saftes lässt sich ein feiner Kristallzucker sowie ein Bier gewinnen; die gerösteten Früchte dienen als Kaffeeersatz. Parmentier, der unter anderem ein berühmter Kartoffelförderer war, extrahierte Zucker aus Kastanien und schickte einen mehrere Pfund schweren Kastanien-Zuckerhut an die Akademie von Lyon. Die kurz darauf folgende Kontinentalsperre (1806-1814) verstärkte die Forschung zur Entwicklung der Kastanie als Zuckerquelle, doch Napoleon entschied sich stattdessen für die Rübe. ⓘ
Edelkastanien lassen sich im kalten Zustand nicht leicht schälen. Ein Kilogramm unbefleckter Kastanien ergibt etwa 700 g geschälte Kastanien. ⓘ
Tierfutter und Einstreu
Kastanien werden häufig dem Tierfutter beigemischt. Ein erstes Einweichen in Kalkwasser nimmt ihnen den bitteren Geschmack, dann werden sie gemahlen und mit dem normalen Futter gemischt. Es werden auch andere Zubereitungsmethoden verwendet. Im Orient wird es an Pferde und Rinder verfüttert, in England, Frankreich und anderen Ländern an Schweine. Die Blätter sind nicht so anfällig für Insektenfraß wie die der Eiche und werden auch als Futtermittel verwendet. ⓘ
Holz
Die Kastanie gehört zur gleichen Familie wie die Eiche, und auch ihr Holz enthält viele Gerbstoffe. Dies macht das Holz sehr haltbar, verleiht ihm eine ausgezeichnete natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Witterungseinflüsse und erspart die Notwendigkeit einer weiteren Schutzbehandlung. Außerdem korrodiert es langsam Eisen, während Kupfer, Messing oder rostfreie Metalle nicht angegriffen werden. ⓘ
Kastanienholz ist dekorativ. Es hat eine hellbraune Farbe und wird manchmal mit Eichenholz verwechselt. Die Textur der beiden Hölzer ist ähnlich. Im Wachstumsstadium, mit sehr wenig Splintholz, enthält eine Kastanie mehr dauerhaftes Holz als eine Eiche mit den gleichen Abmessungen. Junges Kastanienholz hat sich als dauerhafter erwiesen als Eichenholz für Holzarbeiten, die teilweise im Boden verbleiben müssen, wie Pfähle und Zäune. ⓘ
Nachdem das meiste Wachstum erreicht ist, neigt älteres Kastanienholz dazu, sich bei der Ernte zu spalten und zu verziehen. Das Holz wird weder so hart noch so fest wie Eichenholz. Die amerikanische Kastanie C. dentata diente als wichtige Quelle für Bauholz, da sie lange, unverzweigte Stämme hat. In Großbritannien wurde die Kastanie früher wahllos zusammen mit der Eiche für den Bau von Häusern, Mühlen und Haushaltsmöbeln verwendet. Sie wächst in Großbritannien so üppig, dass man sie lange Zeit für eine echte einheimische Holzart hielt, auch weil man fälschlicherweise annahm, dass das Dach der Westminster Hall und des Parlamentsgebäudes in Edinburgh aus Kastanienholz gebaut sei. Kastanienholz verliert jedoch viel von seiner Haltbarkeit, wenn der Baum mehr als 50 Jahre alt ist, und trotz des schnellen Wachstums der einheimischen Kastanie ist das für diese beiden Gebäude verwendete Holz wesentlich größer als der Umfang einer 50-jährigen Kastanie. Es ist erwiesen, dass die Dächer dieser Gebäude aus Durmast-Eiche gefertigt sind, die in Maserung und Farbe der Kastanie sehr ähnlich ist. ⓘ
Es ist daher selten, dass große Kastanienstücke in Bauwerken zu finden sind, aber für kleine Möbelstücke für den Außenbereich, Zäune, Verkleidungen (Schindeln) für die Abdeckung von Gebäuden und Grubenstützen, bei denen die Haltbarkeit ein wichtiger Faktor ist, wurde sie schon immer sehr geschätzt. In Italien wird die Kastanie auch zur Herstellung von Fässern für die Reifung von Balsamico-Essig und einigen alkoholischen Getränken, wie Whisky oder Lambic-Bier, verwendet. Bemerkenswert sind die berühmten "berles" aus dem 18. Jahrhundert in den französischen Cevennen, Schränke, die direkt aus dem ausgehöhlten Baumstamm geschnitten wurden. ⓘ
Brennstoff
Trockenes Kastanienholz verbrennt man am besten in einem geschlossenen Holzofen, da es auf offenem Feuer zum Spucken neigt. ⓘ
Wildtiere
Der Baum ist bekannt für seine Anziehungskraft auf Wildtiere. Die Nüsse sind eine wichtige Nahrung für Eichelhäher, Tauben, Wildschweine, Rehe und Eichhörnchen. Amerikanische und chinesische Chinquapins (Castanea pumila und Castanea henryi) haben sehr kleine Nüsse, die eine wichtige Nahrungsquelle für Wildtiere sind. ⓘ
Leder
Kastanienholz ist eine nützliche Quelle für natürliche Gerbstoffe und wurde vor der Einführung synthetischer Gerbstoffe zum Gerben von Leder verwendet. Bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 10 % enthält die Rinde 6,8 % Tannin und das Holz 13,4 %. Die Rinde verleiht dem Tannin eine dunkle Farbe und hat einen höheren Zuckergehalt, wodurch sich der Prozentsatz der löslichen Nichtgerbstoffe oder Verunreinigungen im Extrakt erhöht; daher wurde sie für diesen Zweck nicht verwendet. Kastanientannin wird durch Heißwasserextraktion aus Holzspänen gewonnen. Es handelt sich um ein ellagisches Tannin, und seine Hauptbestandteile sind Castalagin (14,2 %) und Vescalagin (16,2 %).
Von Natur aus hat es einen niedrigen pH-Wert, einen relativ geringen Salzgehalt und einen hohen Säuregehalt. Dies bestimmt ihre Adstringenz und ihre Fähigkeit, rohe Häute zu fixieren. Aufgrund dieser Eigenschaften eignet sich Kastanienextrakt besonders für die Gerbung schwerer Häute und zur Herstellung von Ledersohlen, insbesondere für hochwertige Schuhe. Es ist möglich, ein Leder mit hohem Gewichtsertrag zu erhalten, das kompakt, fest, flexibel und wasserfest ist. Kastaniengegerbtes Leder ist elastisch, lichtecht, zug- und abriebfest und hat eine warme Farbe.
Kastaniengerbstoff gehört zur Klasse der Pyrogallolgerbstoffe (auch als hydrolysierbarer Gerbstoff bekannt). Da es dem Leder einen bräunlichen Ton verleiht, wird es am häufigsten in Kombination mit Quebracho, Mimosa, Tara, Myrabolans und Valonia verwendet.
Das Holz scheint seinen höchsten Gerbstoffgehalt zu erreichen, wenn die Bäume 30 Jahre alt sind. Das südeuropäische Kastanienholz enthält in der Regel mindestens 10 bis 13 % mehr Tannin als Kastanienbäume in nördlichen Klimazonen. ⓘ
Andere Verwendungen
Stoffe können mit Kastanienmehl gestärkt werden. Leinenstoffe können mit Kastanienmehl gebleicht werden. Die Blätter und die Schalen (Schale und Pellikel) der Früchte dienen als Haarshampoo. ⓘ
Hydrolysierbare Kastanientannine können zur teilweisen Substitution von Phenolen bei der Herstellung von Phenolharzklebstoffen und auch zur direkten Verwendung als Harz verwendet werden. ⓘ
Die Knospen der Chestnut gehören zu den 38 Substanzen, die für die Zubereitung von Bachblüten verwendet werden, einer Art alternativer Medizin, die wegen ihrer gesundheitsfördernden Wirkung beworben wird. Nach Angaben von Cancer Research UK gibt es jedoch keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Bachblüten irgendeine Art von Krankheit, einschließlich Krebs, kontrollieren, heilen oder verhindern können. ⓘ
Künstlerische Referenzen
- In dem auf dem Roman von E. M. Forster basierenden Film Howards End erzählt Mrs. Ruth Wilcox (Vanessa Redgrave) von ihrem Elternhaus, in dem abergläubische Bauern die Zähne von Schweinen in die Rinde der Kastanienbäume steckten und dann auf dieser Rinde kauten, um Zahnschmerzen zu lindern. Im Roman ist der Baum in Wirklichkeit eine Ulme.
- Longfellow's The Village Blacksmith beginnt: "Unter einem ausladenden Kastanienbaum / Steht die Dorfschmiede; / Der Schmied, ein mächtiger Mann ist er, / Mit großen und sehnigen Händen; / Und die Muskeln seiner starken Arme / Sind stark wie Eisenbänder. "
- Under the Spreading Chestnut Tree ist ein Variationensatz mit Fuge für Orchester, der 1939 von Jaromír Weinberger komponiert wurde.
- In George Orwells 1984 wird der Kastanienbaum in Gedichten verwendet, die durchgehend rezitiert werden (in Abwandlung von "The Chestnut Tree" von Glen Miller 1939: "Underneath the spreading chestnut tree / I loved him and he loved me / There I used to sit up on his knee / 'Neath the spreading chestnut tree."), wobei er sich auf die Natur, das moderne Leben und die Zeilen bezieht, wie in der Redewendung: "that old chestnut".
- In Honoré de Balzacs Roman Père Goriot stellt Vautrin fest, dass die Familie von Eugène de Rastignac von Kastanien lebt; diese Symbolik wird verwendet, um die Verarmung von Eugènes Familie darzustellen.
- In Shakespeares Macbeth erzählt eine der Weïrd-Schwestern von ihrer Begegnung mit "[einer] Seemannsfrau [die] Kastanien im Schoß hatte" (1.3.4).
- Das "Weihnachtslied" erwähnt bekanntlich Kastanien in seiner ersten Zeile und trägt den Untertitel "Chestnuts Roasting on an Open Fire".
- "Dr. Evil", der Bösewicht aus der Austin-Powers-Filmreihe, erwähnte, dass sein exzentrischer Vater "... die Kastanien beschuldigen würde, faul zu sein." Als belgischer Boulangerie-Besitzer könnte Dr. Evils Vater ihnen in einem kulinarischen Zusammenhang begegnet sein. ⓘ
Bemerkenswerte Kastanienbäume
- Hundert Rosskastanie auf dem Ätna, 57,9 m Umfang im Jahr 1780, (64 Meter Umfang im Jahr 1883)
- Tortworth-Kastanie. 15,8 m (52 ft) Umfang im Jahr 1776, als sie als "der größte Baum in England" bezeichnet wurde
- Heilige Kastanie von Istán, 46 Fuß (14 m) Umfang, schätzungsweise zwischen 800 und 1.000 Jahre alt. ⓘ
Paläobotanik
Kastanienähnliche Blütenstände sind aus dem mittleren Eozän von Tennessee bekannt; kastanienähnliches Holz ist im Eozän und Miozän recht häufig. Die Blätter von Castaneopyllum (früher Formgattung Dryophyllum) sind einfach, schmallanzettliche Blätter von bis zu 28 Zentimeter Länge. Die Seitennerven enden am Blattrand. Dieser Blatttyp wird von manchen Autoren als der für die Familie ursprüngliche angesehen. ⓘ
Nutzung
Die drei Arten Edelkastanie, Japanische und Chinesische Kastanie werden als Schalenobst angebaut. Ihr Holz wird ebenfalls genutzt; das der Edelkastanie ist auch ohne Konservierung verwitterungsbeständig. Einige Arten, auch die strauchförmigen, werden als Zierpflanzen angebaut. ⓘ
Kulturgeschichte
Bestimmte Kastanien werden als heilige Bäume verehrt, wie der Castaño Santo in der Sierra de las Nieves in Andalusien. ⓘ