Falafel
 Falafel-Bällchen | |
| Alternative Namen | Felafel |
|---|---|
| Typ | Krapfen |
| Gericht | Meze |
| Region oder Staat | Mittlerer Osten |
| Temperatur beim Servieren | Heiß |
| Wichtigste Zutaten | Puffbohnen oder Kichererbsen |
| |
Falafel (/fəˈlɑːfəl/; arabisch: فلافل, [fæˈlæːfɪl] (
listen)) ist eine frittierte, kugel- oder fladenförmige Frittüre in der nahöstlichen Küche (insbesondere in der levantinischen und ägyptischen Küche), die aus gemahlenen Kichererbsen, Saubohnen oder beidem hergestellt wird. Heutzutage wird Falafel oft in einer Pita serviert, die als Tasche dient, oder in ein Fladenbrot eingewickelt, das als Taboon bekannt ist; "Falafel" bezieht sich auch häufig auf ein eingewickeltes Sandwich, das auf diese Weise zubereitet wird. Die Falafelbällchen können mit Salaten, eingelegtem Gemüse, scharfer Soße und Tahinisaucen belegt werden. Falafelbällchen können auch allein als Snack gegessen oder als Teil eines Meze-Tabletts (einer Auswahl an Vorspeisen) serviert werden. ⓘ
Falafel werden im gesamten Nahen Osten gegessen und sind ein gängiges Straßenessen. In Ägypten werden Falafel in der Regel mit Favabohnen zubereitet und Ta'amiya genannt (außer in Alexandria), in der Levante und im Irak mit Kichererbsen. Sie sind bei Vegetariern weltweit beliebt. ⓘ
Falafel (im Deutschen feminin oder neutral; arabisch فلافل, DMG falāfil, 
Falāfel?/i) sind frittierte Bratlinge aus zerkleinerten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss international beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche. ⓘ
Etymologie
Der Name Falafel ist weltweit gebräuchlich. Im Englischen ist er erstmals 1941 bezeugt. ⓘ
Das Wort falāfil (فلافل) ist nicht zählbar und wird als Pluralwort aufgeführt, das mit dem Pluralwort filfil (فلفل "Pfeffer") verwandt ist, vielleicht von einem früheren *filfal, von aramäisch pilpāl, Bedeutung "kleines rundes Ding", "Pfefferkorn", von palpēl, "rund sein", "rollen", oder entlehnt aus dem Persischen pilpil (پلپل), vom Sanskrit-Wort pippalī (पिप्पली) "langer Pfeffer". ⓘ
Eine andere Theorie besagt, dass das Wort aus dem koptischen "pha la phel" (Φα Λα Φελ) stammt, was angeblich "von vielen Bohnen" bedeutet. ⓘ
Während Falafel [fæˈlæːfel] der gebräuchlichere Name in Alexandria und im Nildelta ist, ist der andere Name ṭaʿmeyya (طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]) in Kairo, Südägypten und im Sudan häufiger. Das letztgenannte Wort wird auch als Singular aufgeführt, verwandt mit der Wurzel ṭ-ʕ-m (ط ع م), verwandt mit ṭaʿm (طعم "Geschmack"). ⓘ
Das Wort Falafel kann sich auf die Fladen selbst oder auf damit gefüllte Sandwiches beziehen. ⓘ
Geschichte
Der Ursprung der Falafel ist umstritten. Höchstwahrscheinlich stammt das Gericht aus Ägypten, möglicherweise beeinflusst von ähnlichen indischen Gerichten. Es gibt eine Legende, wonach eine Version mit Favabohnen bereits im 4. Jahrhundert während der Fastenzeit von den koptischen Christen gegessen wurde, aber dafür gibt es keine dokumentierten Beweise. Es wurde spekuliert, dass ihre Geschichte bis ins pharaonische Ägypten zurückreicht. Die frühesten schriftlichen Hinweise auf Falafel aus ägyptischen Quellen stammen jedoch aus dem 19. Jahrhundert, und Öl war im alten Ägypten wahrscheinlich zu teuer, um es zum Frittieren zu verwenden. ⓘ
Da Alexandria eine Hafenstadt ist, war es möglich, das Gericht und seinen Namen in andere Gebiete des Nahen Ostens zu exportieren. Später wanderte das Gericht nach Norden in die Levante und den Irak, wo Kichererbsen die Favabohnen ersetzten. ⓘ
Mittlerer Osten
Falafel sind sowohl in Ägypten als auch in der Levante und im Irak ein gängiges Straßenessen oder Fast Food. Die Kroketten werden regelmäßig als Teil von Meze verzehrt. Während des Ramadan werden Falafelbällchen manchmal als Teil des Iftar gegessen, der Mahlzeit, mit der das tägliche Fasten nach Sonnenuntergang gebrochen wird. Falafel wurde so populär, dass McDonald's in Ägypten eine Zeit lang eine "McFalafel" in sein Frühstücksmenü aufnahm. Falafel ist in der koptischen Küche nach wie vor sehr beliebt und wird daher an religiösen Feiertagen in großen Mengen zubereitet. In den arabischen Ländern wird Falafel von Christen in der Fastenzeit gegessen. ⓘ
Debatten über die Geschichte der Falafel haben sich manchmal zu politischen Diskussionen über das Verhältnis zwischen Arabern und israelischen Juden entwickelt. In der Neuzeit gilt Falafel als Nationalgericht Ägyptens, Israels und des Staates Palästina. ⓘ
Falafel spielt in der israelischen Küche eine ikonische Rolle und gilt weithin als Nationalgericht des Landes. Historisch gesehen wurde sie von mizrachischen Juden im Nahen Osten und in Nordafrika verzehrt. Später wurde es in die Ernährung der frühen jüdischen Einwanderer in den jüdischen Gemeinden des osmanischen Syriens aufgenommen. Da es auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, gilt es nach den jüdischen Speisegesetzen als "pareve", d. h. es kann sowohl zu Fleisch- als auch zu Milchgerichten gegessen werden. Viele Palästinenser ärgern sich über die Aneignung ihres Gerichts durch die Israelis. Darüber hinaus hat die libanesische Industriellenvereinigung Israel wegen Verletzung des Urheberrechts an Falafel verklagt. ⓘ
Im Jahr 2012 wurde in einem Hotel in der jordanischen Hauptstadt Amman die größte Falafelscheibe der Welt zubereitet, die rund 75 kg wog und damit den bisherigen Rekord brach, der bei einem jüdischen Essensfestival in den Vereinigten Staaten aufgestellt wurde. ⓘ
Nord-Amerika
In Nordamerika war Falafel vor den 1970er Jahren nur in nahöstlichen, mediterranen und jüdischen Vierteln und Restaurants zu finden. Heute ist das Gericht in vielen Städten Nordamerikas ein gängiges und beliebtes Straßenessen. ⓘ
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) ⓘ | |
|---|---|
| Energie | 1.393 kJ (333 kcal) |
Kohlenhydrate | 31.84 g |
17.80 g | |
Eiweiß | 13.31 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A | 13 IU |
| Thiamin (B1) | 13% 0,146 mg |
| Riboflavin (B2) | 14% 0,166 mg |
| Niacin (B3) | 7% 1.044 mg |
| Pantothensäure (B5) | 6% 0,292 mg |
| Vitamin B6 | 10% 0,125 mg |
| Folat (B9) | 20% 78 μg |
| Vitamin B12 | 0% 0,00 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 5% 54 mg |
| Eisen | 26% 3,42 mg |
| Magnesium | 23% 82 mg |
| Mangan | 33% 0,691 mg |
| Phosphor | 27% 192 mg |
| Kalium | 12% 585 mg |
| Natrium | 20% 294 mg |
| Zink | 16% 1,50 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 34.62 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Vegetarismus
Falafel ist bei Vegetariern und Veganern als Alternative zu fleischhaltigen Straßengerichten beliebt geworden und wird jetzt in abgepackten Mischungen in Bioläden verkauft. Ursprünglich wurden sie für die Zubereitung von Veggie-Burgern verwendet, aber immer mehr Menschen nutzen sie als Proteinquelle. In den Vereinigten Staaten hat die Vielseitigkeit von Falafel dazu geführt, dass Rezepte für Hackbraten, Sloppy Joes und Spaghetti mit Hackbällchen in vegetarische Gerichte umgewandelt wurden. ⓘ
Zubereitung und Variationen
Falafel werden aus Favabohnen oder Kichererbsen oder einer Kombination davon hergestellt. Kichererbsen sind in den meisten Ländern des Nahen Ostens verbreitet. In Syrien, Libanon, Jordanien, Israel, Irak und Palästina wird das Gericht in der Regel aus Kichererbsen zubereitet. Diese Version ist im Westen am beliebtesten. Für die ägyptische Variante werden nur Favabohnen verwendet. ⓘ
Wenn Kichererbsen verwendet werden, werden sie vor der Verwendung nicht gekocht (durch das Kochen der Kichererbsen fällt die Falafel auseinander, so dass etwas Mehl als Bindemittel hinzugefügt werden muss). Stattdessen werden sie über Nacht eingeweicht (manchmal mit Backpulver) und dann zusammen mit verschiedenen Zutaten wie Petersilie, Schalotten und Knoblauch gemahlen. Oft werden den Bohnen auch Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander zugesetzt, um den Geschmack zu verstärken. Die getrockneten Favabohnen werden in Wasser eingeweicht und dann mit Lauch, Petersilie, grünem Koriander, Kreuzkümmel und getrocknetem Koriander gemahlen. Die Mischung wird zu Bällchen oder Teigtaschen geformt. Dies kann mit der Hand oder mit einem Gerät namens Aleb Falafel (Falafelform) geschehen. Die Mischung wird normalerweise frittiert, kann aber auch im Ofen gebacken werden. ⓘ
Falafel sind in der Regel kugelförmig, werden aber manchmal auch in anderen Formen hergestellt. Das Innere der Falafel kann grün (durch grüne Kräuter wie Petersilie oder grüne Zwiebeln) oder hellbraun sein. Manchmal wird vor dem Frittieren Sesam auf die Falafel gestreut. ⓘ
Das Pita-Falafel-Sandwich wurde nach der Unabhängigkeit Israels und in den 1950er Jahren von jüdischen Einwanderern aus dem Jemen populär gemacht. Jemenitische Juden waren die ersten, die das Konzept, Falafel in einer Pita mit Gewürzen zu servieren, einführten. In einem Artikel der Palestine Post vom 19. Oktober 1939 wird das Konzept der in einem Fladenbrot servierten Falafel als Straßenessen erstmals erwähnt. Als Sandwich wird Falafel oft mit Fladenbrot umwickelt oder in ein hohles Fladenbrot gefüllt, oder es kann mit Fladenbrot oder ungesäuertem Brot serviert werden. Dazu können Tomaten, Salat, Gurken und andere Beilagen gereicht werden. Zu Falafel wird häufig eine Tahinisauce gereicht. ⓘ
Eine spezifische Berliner Erfindung sind Falafel mit Mangosauce. Im Irak und teilweise in Israel wird sogenannte Ambasauce verwendet. Diese enthält Mangoanteile, ist aber eher säuerlich. In Berlin führten einige irakische Imbisse eine Variante mit süßem Mangosaft ein, die sich verbreitete. Ebenso entsprechen die deutschen Varianten mit einer Vielzahl von Saucen und Salaten in einem Dönerbrot keineswegs der sparsamen „arabischen“ Version des ursprünglichen Armeleuteessens, bei der Falafelbällchen nur mit etwas Sesamsauce serviert werden. ⓘ
Ernährung
Aus Kichererbsen hergestellt, enthalten Falafel viel Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Wichtige Nährstoffe sind Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan, Vitamin C, Thiamin, Pantothensäure, Vitamin B und Folsäure. Zu den sekundären Pflanzenstoffen gehört Beta-Carotin. Falafel sind reich an löslichen Ballaststoffen, die nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut senken. ⓘ
Kichererbsen sind fettarm und enthalten zunächst kein Cholesterin, aber beim Frittieren wird eine beträchtliche Menge Fett aufgenommen. Falafel können stattdessen auch gebacken werden, um den hohen Fettgehalt zu vermeiden, der beim Frittieren entsteht. ⓘ
Weltrekorde
Größte Falafelkugel
Der aktuelle Rekord von 74,75 kg (164 lb 12+3⁄4 oz) wurde am 28. Juli 2012 in Amman, Jordanien, aufgestellt. Der vorherige Rekord lag bei 23,94 kg (52 lb 12+1⁄2 oz), einem Umfang von 1,17 m und einem Durchmesser von 0,3 m, aufgestellt am 15. Mai 2011 beim Santa Clarita Valley Jewish Food and Cultural Festival (USA) am College of the Canyons in Valencia, Kalifornien, USA. ⓘ
Größte Portion Falafel
Der Rekord von 5.173 kg (11.404 lb 8 oz) wurde am 9. Mai 2010 von Küchenchef Ramzi Choueiri und den Studenten der Al-Kafaat-Universität (Libanon) in Beirut aufgestellt. ⓘ