Mezze

Meze ⓘ

Ein großer Meze-Teller in Petra, Jordanien.
Variationen	Zahlreiche
Kochbuch: Meze

Meze oder Mezze (/ˈmɛzeɪ/, /ˈmɛzɛ/) ist eine Auswahl an kleinen Gerichten, die in weiten Teilen Westasiens, des Nahen Ostens und des Balkans als Vorspeisen serviert werden. Meze werden oft als Teil eines mehrgängigen Menüs serviert. Sie sind in Syrien, Libanon, Iran, Palästina, Jordanien, Griechenland, der Türkei, Israel, dem Kaukasus und dem Balkan beliebt. ⓘ

Mezza in Petra, Jordanien ⓘ

Etymologie

Verschiedene Meze-Teller aus der Türkei ⓘ

Das Wort ist in allen Küchen des ehemaligen Osmanischen Reiches zu finden und hat seinen Ursprung im türkischen Wort für einen Snack oder eine Vorspeise. Dieses wiederum stammt von dem persischen Wort "mazzeh" oder "mazzah" (مَزّه), was so viel wie "Geschmack" oder "Würze" bedeutet. ⓘ

Übliche Gerichte

In der Türkei bestehen Meze oft aus beyaz peynir (wörtlich "weißer Käse"), kavun (in Scheiben geschnittene reife Melone), acılı ezme (scharfe Paprikapaste, oft mit Walnüssen), haydari (dickflüssiger passierter Joghurt mit Kräutern), patlıcan salatası (kalter Auberginensalat), beyin salatası (Gehirnsalat), kalamar tava (gebratene Kalamari oder Tintenfisch), midye dolma und midye tava (gefüllte oder gebratene Muscheln), enginar (Artischocken), cacık (Joghurt mit Gurke und Knoblauch), pilaki (in einer speziellen Soße gekochte Speisen), dolma oder sarma (mit Reis gefüllte Weinblätter oder anderes gefülltes Gemüse wie Paprika), Arnavut ciğeri (ein kalt serviertes Lebergericht), Tintenfischsalat und çiğ köfte (rohe Fleischbällchen mit Bulgur). ⓘ

In Griechenland, Zypern, Bulgarien und den übrigen Balkanländern sind Mezé, Mezés oder Mezédhes (Plural) kleine Gerichte, warm oder kalt, würzig oder herzhaft. Dazu gehören Meeresfrüchte wie gegrillter Tintenfisch, Salate, in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, Knoblauchbrot, Kalamata-Oliven, Favabohnen, gebratenes Gemüse, Melitzanosalata (Auberginensalat), Taramosalata, gebratener oder gegrillter Käse, Saganaki genannt, sowie Schafs-, Ziegen- oder Kuhkäse.

Einfache griechische Meze: Käse und Oliven (Feta-Käse mit Olivenöl beträufelt und mit Oregano bestreut, serviert mit Kalamata-Oliven und Brot) ⓘ

Meze-Teller in Albanien ⓘ

Tzatziki, ein beliebtes Meze in Griechenland ⓘ

Zu den beliebten Meze-Gerichten gehören die folgenden. ⓘ

Arabisch	Griechisch	Türkisch	Armenisch	Bild	Beschreibung ⓘ
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		Gegrilltes Fladenbrot, gefüllt mit Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen
Asbe sawda	Sykotákia	Arnavut ciğeri			Ein Gericht mit Leber
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosaláta	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			Auberginenpüree (Aubergine)
Burek	Bouréki	Börek	Boureg		Gefüllte Teigtaschen auf Phyllo-/Yufka-Basis
Wara Enab	Dolmathákia	Sarma (Yaprak sarma) Dolma	Sarma		Blätter (meist Weinblätter), die um eine Füllung aus Reis gerollt werden
Falafel	Revithokeftédes	Falafel/Felafel			Ein frittierter Ball oder Fladen aus gemahlenen Kichererbsen, Favabohnen oder beidem
Fasuliya	Gigantes plaki	Fasulye pilaki	Fasoulia
Fattoush		Fettuş			Gemüsesalat mit gerösteten oder frittierten Fladenbrotstücken
	Fáva Santorínis				Gekochte und zu einer Paste pürierte Samen von Lathyrus clymenum, mit Olivenöl und gehackten Zwiebeln
Ful (Mdammas)	Koukiá	Bakla ezmesi (Fava)			Fava-Bohnen gemischt mit Gewürzen
Hummus	Hoúmous	Humus	Homus		Ein Dip oder Aufstrich aus gekochten, pürierten Kichererbsen
	Kalamarákia tiganitá	Kalamar-Tava			Gebratener Tintenfisch (Calamari)
Khyar Bi Laban	Tzatziki	Cacık (gelesen: jah-juck; suppige oder trockene Variationen), Haydari (trocken; ohne Gurke und passierten Joghurt)	Jajik		Gurke, Joghurt, Kräuter (meist Minze), Gewürze (Knoblauch optional), wird in Griechenland dick wie ein Dip und in der Türkei und den arabischen Ländern dünn wie eine kalte Suppe serviert
Kibbeh	Koúpes	İçli köfte	Ishli Kyufta		Fleischbällchen aus Bulgur, gehacktem Fleisch, gefüllt mit Fleisch, Pinienkernen und Gewürzen
Kafta(Kofta)	Keftédes	Kofte	Kufteh	Fleischbällchen aus gehacktem Fleisch, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen
		Şiş köfte		Köfte nach Kebab-Art
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		Rohes Fleischgericht
		Kısır	Eech		Bulgursalat mit fein gemahlener Petersilie und Tomatenmark
	Kolokythoanthoí gemistoí	Kabak çiçeği dolması			Gefüllte Kürbisblüte
Labaneh		Labne Süzme Yoğurt	Lebni		Joghurt, der durch ein Sieb passiert wurde, um den größten Teil der Molke zu entfernen, was zu einer dickeren Konsistenz führt als bei ungesiebtem Joghurt (Manchmal werden Gewürze wie Knoblauch und Kräuter hinzugefügt)
Ljit kousa	Kolokythokeftédes	Mücver			Zucchini-Beignets
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			Ein scharfer Paprika-Dip mit gemahlenen Walnüssen, Semmelbröseln, Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl
		Piyaz			Salat aus trockenen Bohnen aller Art mit Zwiebeln, Petersilie und Sumach
Salatit Roka	Róka Saláta	Roka Rucola			Rucola-Salat
		Şakşuka			In Olivenöl gegartes Gemüse
Sikh lahme (für Lamm- oder Rindfleisch), Shish taouk (für Hühnerfleisch)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			Hauchdünne Fleischwürfel (Lamm ist sehr verbreitet), am Spieß über Holzkohle gegrillt
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh		Trockene, würzige Wurst
Tabbouleh	Maintanosaláta	Tabbule oder Arap salatası	Tabuleh		Bulgur, fein gehackte Petersilie, Minze, Tomate, Frühlingszwiebel, mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen
	Taramosalata	Tarama			Dip aus Tarama, dem gesalzenen und gepökelten Rogen von Kabeljau, Karpfen oder Meeräsche (Bottarga), gemischt mit Olivenöl, Zitronensaft und einer stärkehaltigen Grundlage aus Brot oder Kartoffeln, manchmal auch Mandeln
Tajin					Dip aus Fisch und Tarator (Tahini und Zitrone)
	Gemistá	Dolma	Dolma		Paprika, Auberginen oder Zucchini, gefüllt mit Reis und Fleisch

Andere Meze-Gerichte sind Käse (wie Halloumi, Labneh, Tulum oder Shanklish) oder Fleischgerichte (wie Afelia, Lountza oder Pastirma), Fisch (wie gebratener Weißfisch, Calamari). ⓘ

In Palästina, Jordanien, Syrien, Libanon und Zypern ist Meze oft eine eigenständige Mahlzeit. Es gibt vegetarische, Fleisch- oder Fischmezes. Die Gerichte werden in Gruppen von jeweils 4 oder 5 Personen an den Tisch gebracht (normalerweise zwischen fünf und zehn Gruppen). Die Gerichte sind nach einem bestimmten Muster aufgebaut: Auf Oliven, Tahini, Salat und Joghurt folgen in der Regel Gerichte mit Gemüse und Eiern, dann kleine Fleisch- oder Fischgerichte mit speziellen Beilagen und schließlich gehaltvollere Gerichte wie ganze Fische oder Fleischeintöpfe und Grillgerichte. Die Lokale werden ihre eigenen Spezialitäten anbieten, aber das Schema bleibt gleich. Natürlich richten sich die servierten Gerichte nach den Jahreszeiten. Im Spätherbst stehen zum Beispiel Schnecken im Vordergrund. Da so viele Speisen angeboten werden, wird nicht erwartet, dass jedes Gericht aufgegessen wird, sondern es wird nach Belieben geteilt und in aller Ruhe serviert. Das Essen eines zyprischen Meze ist ein gesellschaftliches Ereignis. ⓘ

Auf dem Balkan ähneln Meze den italienischen Antipasti insofern, als gepökelte Wurstwaren, Käse und Salate im Vordergrund stehen und keine gekochten Speisen enthalten sind. In Serbien, Kroatien, Bosnien und Montenegro gehören Hart- oder Frischkäse, Kajmak (geronnene Sahne) oder Smetana-Creme, Salami, Schinken und andere Formen von "suho/suvo meso" (gepökeltes Schweine- oder Rindfleisch), Kulen (mit Paprika gewürzte, gepökelte Wurst), gepökelter Speck, Ajvar und verschiedene herzhafte Backwaren dazu. Bei den Muslimen ersetzt Meze die Schweinefleischprodukte durch Sudžuk (trockene, würzige Wurst) und das pastirmaähnliche gepökelte Rindfleisch Suho Meso. In Südkroatien, der Herzegowina und Montenegro sind gepökeltes Fleisch wie Pršut und Panceta sowie regionale Produkte wie Oliven üblich. Albanische Meze-Platten enthalten in der Regel Prosciutto-Schinken, Salami und Käse in Salzlake, begleitet von gerösteten Paprikaschoten oder grünen Oliven, die in Olivenöl mit Knoblauch mariniert sind. In Bulgarien sind die beliebten Mezes Lukanka (eine scharfe Wurst), Soujouk (eine trockene und scharfe Wurst) und Sirene (ein weißer Salzlakenkäse). Der bulgarische Shopska-Salat ist ebenfalls eine sehr beliebte Meze. Er wird mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika und Sirene zubereitet. Ajvar und Pindjur sind beliebte Mezes in Nordmazedonien. In Rumänien bedeutet mezelic eine schnelle Vorspeise und umfasst zacuscă, Käse und Salami, oft begleitet von tuică. ⓘ

Alkoholische Beilage

Je nach Region können Meze mit Alkohol serviert werden. Im Nahen Osten, wo dies nicht sehr üblich ist, entscheiden sich die meisten Menschen für Säfte oder Limonade. Auf dem Balkan werden Meze im Allgemeinen von den destillierten Getränken Rakı, Arak, Ouzo, Aragh Sagi, Rakia, Mastika oder Tsipouro begleitet. Sie können auch mit Bier, Wein und anderen alkoholischen Getränken getrunken werden. Zypern-Brandy (pur serviert) ist auf Zypern ein beliebtes Getränk zu Meze, obwohl auch Lagerbier oder Wein bei einigen beliebt sind. ⓘ

Traditionen beim Servieren

In Bulgarien wird Meze in erster Linie zum Verzehr von Wein, Rakia und Mastika serviert, aber auch zu anderen alkoholischen Getränken, die nicht aus der Region stammen. Neben den traditionellen lokalen Lebensmitteln können Meze auch Nüsse, Süßigkeiten oder abgepackte Snacks enthalten. Der Begriff Meze wird im Allgemeinen für alle Speisen und Snacks verwendet, die zusammen mit einem alkoholischen Getränk verzehrt werden. In Griechenland werden Meze in Restaurants namens Mezedopoleíon und Tsipourádiko oder Ouzerí serviert, eine Art Café, in dem Ouzo oder Tsipouro ausgeschenkt wird. Eine Tavérna (Taverne) oder ein Estiatório (Restaurant) bieten ein Mezé als Orektikó (Vorspeise) an. Viele Restaurants bieten ihre hauseigene Poikilía ("Vielfalt") an - eine Platte mit einem Sammelsurium an Mezédhes, die den Gästen, die eine schnelle oder leichte Mahlzeit suchen, sofort serviert werden kann. Gastgeber servieren ihren Gästen Mezédhes häufig bei informellen oder improvisierten Zusammenkünften, da sie leicht und kurzfristig zubereitet werden können. Krasomezédhes (wörtlich "Wein-Meze") ist eine Meze, die gut zu Wein passt; Ouzomezédhes sind Meze, die mit Ouzo serviert werden. ⓘ

Allgemeines

Der Begriff wird oft als Bezeichnung für bestimmte Speisen verwendet, was jedoch nicht zutrifft. ⓘ

Verbreitung und Bezeichnungen

Der Ursprung des Wortes soll im Persischen mazze bzw. mazīdan für „Geschmack“ bzw. „Imbiss“ liegen. Eine ähnliche Bedeutung hat es im Türkischen. In vielen Nachfolgestaaten des Osmanischen Reichs und seiner Nachbarstaaten im Kaukasus ist dieses Speisenangebot bzw. der Begriff – und die damit verbundene Tradition – verbreitet. ⓘ

Hier eine Auswahl an Bezeichnungen:

• Arabischer Sprachraum: arabisch mezze (مازة bzw. مزة),
• Türkei, Aserbaidschan und Türkische Republik Nordzypern: türkisch meze,
• Iran: maze (مزه),
• Bulgarien: mese (мезе),
• Griechenland: meze oder mezés (griechisch μεζές), Plural mezedes (griechisch μεζέδες),
• Ehemaliges Jugoslawien: meze oder meza (kyrillisch мезе, меза).

In Damaskus und anderen syrischen Regionen, dem Libanon und in der Türkei werden die Meze (die kleinen Vorspeisen-Teller) in der Mitte des Tisches angerichtet, damit die Gäste sich während des Naschens unterhalten können. Dazu werden in den arabischen Ländern typische arabische Getränke wie Grüner Tee, Wein oder Arak gereicht. In der Türkei wird typischerweise Rakı, Wein oder türkischer Tee zu Mezze gereicht. ⓘ