Saganaki
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| Kurs | Hors d'oeuvre |
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| Herkunftsort | Griechenland |
| Variationen | Viele |
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Als Saganaki (griechisch σαγανάκι) bezeichnet man in der griechischen Küche eine Vielzahl von Gerichten, die in einer kleinen Pfanne zubereitet werden; das bekannteste ist eine Vorspeise mit gebratenem Käse. ⓘ
Etymologie
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Die Gerichte sind nach der Bratpfanne benannt, in der sie zubereitet werden. Saganaki ist eine Verkleinerungsform von sagani, einer Bratpfanne mit zwei Griffen, die vom türkischen Wort sahan (Kupferschale) abstammt, das wiederum aus dem Arabischen صحن (ṣaḥn) entlehnt ist. ⓘ
Beschreibung
Für Saganaki wird in der Regel Graviera, Kefalograviera, Halloumi, Kasseri, Kefalotyri oder Schafsmilch-Feta-Käse verwendet. Zu den regionalen Varianten gehören die Verwendung von Formaela-Käse in Arachova, Halloumi in Zypern und Vlahotiri in Metsovo. Der Käse wird in einer kleinen Pfanne geschmolzen, bis er sprudelt, und im Allgemeinen mit Zitronensaft und Pfeffer serviert. Er wird mit Brot gegessen. ⓘ
Andere Gerichte, die in einer Saganaki-Pfanne zubereitet werden, sind Garnelen-Saganaki (griechisch: γαρίδες σαγανάκι, garídes saganáki) und Muschel-Saganaki (griechisch: μύδια σαγανάκι, mýdia saganáki), die in der Regel auf Feta-Basis zubereitet werden und eine würzige Tomatensoße enthalten. ⓘ
Alle Zubereitungsarten haben eine gebratene Käsescheibe gemeinsam, die mit einer Scheibe Zitrone in einem Pfännchen serviert wird. Am meisten Verbreitung findet eine fingerdicke panierte und frittierte Scheibe Feta. Regional werden mehlierte und gebratene Hartkäsesorten verwendet (Kefalotyri, Kasseri), auf Lesbos der Ladotyri, in Metsovo der Vlahotiri und so weiter. ⓘ
Nordamerikanische Servierweise
In vielen US-amerikanischen und kanadischen Restaurants wird der Saganaki-Käse nach dem Braten am Tisch flambiert (manchmal mit einem "Opa!"-Ruf), und die Flammen werden dann in der Regel mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ausgelöscht. Dies wird als "flammendes Saganaki" bezeichnet und entstand offenbar 1968 im Restaurant Parthenon in Chicagos Greektown auf Anregung eines Kunden. ⓘ
In den USA und in Kanada wird das „flaming saganaki“ (saganaki flambé) serviert. Dabei wird das Gericht beim Servieren mit Zitronensaft gelöscht. Diese Zubereitungsart wurde erstmals 1968 von Chris Liakouras im Restaurant Parthenon in Chicago serviert und fand auch in anderen griechischen Restaurants weltweit Anwendung. ⓘ
Ofen-Saganaki
Die Zubereitungsarten mit Meerestieren, wie gebackenen Garnelen Garides saganaki (Γαρίδες σαγανάκι) oder überbackenen Muscheln Mydia saganaki (Μύδια σαγανάκι), werden mit Tomaten im Ofen gegart. ⓘ