Artischocke
| Artischocke ⓘ | |
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Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Asteroiden |
| Ordnung: | Asterales |
| Familie: | Asteraceae |
| Gattung: | Cynara |
| Arten: | C. cardunculus
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| Varietät: | C. c. var. scolymus
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| Trinomialer Name | |
| Cynara cardunculus var. scolymus L.
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Die Kugelartischocke (Cynara cardunculus var. scolymus), in den USA auch unter den Namen Französische Artischocke und Grüne Artischocke bekannt, ist eine Varietät einer Distelart, die als Nahrungsmittel angebaut wird. ⓘ
Der essbare Teil der Pflanze besteht aus den Blütenknospen vor dem Aufblühen der Blüten. Der Blütenkopf der Artischocke ist eine Ansammlung von vielen kleinen Blüten (ein Blütenstand) mit vielen Hüllblättern auf einer essbaren Basis. Sobald die Knospen blühen, verändert sich die Struktur zu einer groben, kaum essbaren Form. Eine weitere Sorte der gleichen Art ist die Kardone, eine mehrjährige Pflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist. Es gibt sowohl Wildformen als auch kultivierte Sorten (cultivars). ⓘ
Die Artischocke wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2003 gekürt. ⓘ
Beschreibung
Die Artischocke ähnelt in allen Teilen ihren wilden Vorfahren, Cynara cardunculus. Sie ist eine ausdauernde Pflanze: Nachdem sich im Herbst des ersten Vegetationsjahres eine grundständige Blattrosette gebildet hat, werden etwa fünf Jahre lang 0,5 bis zu 2 Meter hohe Stängel mit Blütenständen gebildet. Die zwei- bis dreifach fiederschnittigen, dornigen Laubblätter sind bis zu 80 cm lang und 40 cm breit; die Unterseite ist graufilzig behaart. ⓘ
Die körbchenförmigen Blütenstände sind der Teil der Pflanze, der geerntet wird. Im Vergleich zu wild wachsenden Formen sind die Blütenstände größer. Durch eine frühere Blütezeit sind mehrere Ernten im Jahr möglich. Der Blütenstandsboden ist stark fleischig. Die unten fleischigen, dachziegeligen Hüllblätter sind bei kultivierten Formen kaum dornig. Werden die Blütenstände nicht geerntet, zeigen sich die violetten Röhrenblüten. Es werden 2 bis 8 Millimeter lange Achänen mit einem Pappus aus 2 bis 3,5 Zentimeter langen, federigen Borsten gebildet. ⓘ
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 34. ⓘ
Das Gemüse wird 1,4-2 m hoch und hat bogige, tief gelappte, silbrig-grüne Blätter, die 50-83 cm lang sind. Die Blüten entwickeln sich in einem großen Kopf aus einer essbaren Knospe von etwa 8-15 cm Durchmesser mit zahlreichen dreieckigen Schuppen; die einzelnen Blüten sind violett. Die essbaren Teile der Knospen bestehen hauptsächlich aus den fleischigen unteren Teilen der Deckblätter und der Basis, die als Herz bezeichnet wird; die Masse der unreifen Blüten in der Mitte der Knospe wird als Drossel oder Bart bezeichnet. Diese sind bei älteren, größeren Blüten ungenießbar. ⓘ
Chemische Inhaltsstoffe
Die Artischocke enthält die bioaktiven Wirkstoffe Apigenin und Luteolin. ⓘ
Die antioxidative Gesamtkapazität der Blütenköpfe der Artischocke ist eine der höchsten, die für Gemüse bekannt ist. Cynarin ist ein chemischer Inhaltsstoff von Cynara. Der größte Teil des Cynarins in der Artischocke befindet sich im Fruchtfleisch der Blätter, aber auch getrocknete Blätter und Stängel der Artischocke enthalten es. ⓘ
Etymologie
Das englische Wort artichoke wurde im sechzehnten Jahrhundert aus dem norditalienischen Wort articiocco entlehnt (das moderne Standarditalienisch ist carciofo). Der italienische Begriff selbst wurde entweder vom spanischen alcarchofa (heute meist alcachofa) oder direkt von der Quelle des spanischen Wortes entlehnt - dem mittelalterlichen andalusischen Arabisch الخرشوفة (al-kharshūfa, einschließlich des arabischen bestimmten Artikels al). Die arabische Form kharshūfa wird auch heute noch im Maghreb-Arabischen verwendet, während andere Varianten im Arabischen kharshafa und das moderne Standardarabisch khurshūfa sind. Diese arabischen Formen selbst leiten sich vom klassischen arabischen حرشفة (harshafa) Singular des Plurals حراشف (ḥarashef) Schuppe (Anatomie) ab. Andere Sprachen, die ihr Wort für die Artischocke aus dem Arabischen ableiten, sind das israelische Hebräisch mit dem Wort חֻרְשָׁף (khursháf). Der ursprüngliche hebräische Name (siehe Hebräisch: :he:ארטישוק), der der arabischen Eroberung vorausgeht, lautet קינרס kinars, der in der Mischna zu finden ist. ⓘ
Trotz der Entlehnung aus dem Arabischen haben die europäischen Begriffe für die Artischocke ihrerseits das Arabische beeinflusst. Der moderne levantinisch-arabische Begriff für Artischocke lautet beispielsweise أرضي شوكي (ʔarḍī shawkī). Dies bedeutet wörtlich "erdig-dornig" und ist eine Arabisierung (durch phono-semantische Anpassung) des englischen Wortes Artischocke oder anderer europäischer Begriffe wie diesem. ⓘ
Wie im Fall des levantinischen Arabisch ʔarḍī shawkī haben die Namen für die Artischocke aufgrund der Volksetymologie und der phono-semantischen Anpassung häufig ihre Form geändert. Die italienische Form articiocco scheint angepasst worden zu sein, um dem italienischen arci- ('Bogen, Spitze') und ciocco ('Stumpf') zu entsprechen. Formen des französischen Wortes artichaut (das ebenfalls aus dem Arabischen stammt, möglicherweise über das Spanische) sind im Laufe der Jahre unter anderem artichaud (entspricht chaud, "warm") und artihault (entspricht haut, "Höhe"). Zu den im Englischen gefundenen Formen gehören hartichoak, was so viel bedeutet wie Herz und ersticken, was wahrscheinlich mit dem Glauben zusammenhängt, dass der ungenießbare Kern des Gemüses seine Esser ersticken kann oder dass die Pflanze einen Garten übernehmen und andere Pflanzen verdrängen kann. ⓘ
Frühe Geschichte der Verwendung
Die Artischocke ist eine domestizierte Variante der wilden Kardone (Cynara cardunculus), die im Mittelmeerraum heimisch ist. Es war umstritten, ob die Artischocke bei den alten Griechen und Römern ein Nahrungsmittel war oder ob diese Sorte erst später entwickelt wurde, wobei in den klassischen Quellen von der wilden Kardone die Rede war. Die Kardone wird im achten Jahrhundert v. Chr. von Homer und Hesiod als Gartenpflanze erwähnt. Plinius der Ältere erwähnte den Anbau von "carduus" in Karthago und Cordoba. In Nordafrika, wo sie immer noch wild vorkommt, wurden bei den Ausgrabungen des römischen Mons Claudianus in Ägypten Samen von Artischocken gefunden, die wahrscheinlich gezüchtet wurden. In Sizilien wurden Artischockenarten seit der klassischen Periode der alten Griechen angebaut; die Griechen nannten sie kaktos. Die Griechen nannten sie kaktos. Damals aßen die Griechen die Blätter und Blütenköpfe, die durch den Anbau gegenüber der Wildform bereits verbessert worden waren. Die Römer nannten das Gemüse carduus (daher der Name cardoon). Eine weitere Verbesserung der kultivierten Form scheint im Mittelalter im muslimischen Spanien und im Maghreb stattgefunden zu haben, obwohl die Beweise nur schlüssig sind. Jahrhundert wurde sie in dem von Ibn al-'Awwam in Sevilla verfassten umfassenden Leitfaden für den Ackerbau erwähnt (obwohl sie in den früheren großen andalusischen arabischen Werken über die Landwirtschaft nicht vorkommt), und in Deutschland von Hildegard von Bingen. ⓘ
Le Roy Ladurie hat in seinem Buch Les Paysans de Languedoc die Verbreitung des Artischockenanbaus in Italien und Südfrankreich im späten fünfzehnten und frühen sechzehnten Jahrhundert dokumentiert, als die Artischocke als Neuankömmling mit einem neuen Namen auftauchte, was auf die Ankunft einer verbesserten Kultursorte hindeuten könnte:
Die von den Arabern verbesserte Distelblüte gelangte 1466 von Neapel nach Florenz, mitgebracht von Philippo Strozzi. Gegen 1480 wird sie in Venedig als Kuriosität entdeckt. Aber sehr bald dreht sie sich nach Nordwesten ... Artischockenbeete werden in Avignon von den Notaren ab 1532 erwähnt; von den wichtigsten Städten aus verbreiteten sie sich ins Hinterland ... 1541 erscheinen sie als carchofas in Cavaillon, 1553 in Chateauneuf du Pape und 1554 in Orange. Der lokale Name bleibt carchofas, vom italienischen carciofo ... Sie sind sehr klein, etwa so groß wie ein Hühnerei ... und gelten immer noch als Luxus, als vage aphrodisierende Leckerbissen, die man in Zuckersirup einlegt. ⓘ
Die Holländer führten Artischocken nach England ein, wo sie 1530 im Garten von Heinrich VIII. in Newhall wuchsen. Ab Mitte des 17. Jahrhunderts waren Artischocken an den europäischen Höfen "en vogue". Die Herzen galten als Luxuszutaten in der neuen Hofküche, wie Schriftsteller wie François Pierre La Varenne, der Autor von Le Cuisinier François (1651), berichten. In dieser Zeit wurde auch behauptet, dass Artischocken aphrodisierende Eigenschaften hätten. Jahrhundert wurde die Artischocke von französischen Einwanderern nach Louisiana und von spanischen Einwanderern nach Kalifornien in die Vereinigten Staaten gebracht. ⓘ
Landwirtschaftliche Produktion
Der Anbau der Artischocke konzentriert sich auf den amerikanischen Kontinent und die Mittelmeeranrainerstaaten. Die wichtigsten europäischen Erzeuger sind Italien, Spanien und Frankreich, die wichtigsten amerikanischen Erzeuger sind Argentinien, Peru und die Vereinigten Staaten. In den Vereinigten Staaten stammen fast 100 % der Ernte aus Kalifornien, wobei etwa 80 % davon in Monterey County angebaut werden. Castroville bezeichnet sich selbst als "The Artichoke Center of the World" und veranstaltet dort das jährliche Castroville Artichoke Festival. In jüngerer Zeit werden Artischocken auch in Südafrika in der kleinen Stadt Parys am Fluss Vaal angebaut. ⓘ
Im Jahr 2020 wurden weltweit etwa 1,5 Millionen Tonnen Artischocken produziert. ⓘ
| Land | Produktion (Tonnen) | Fußnote ⓘ | ||
|---|---|---|---|---|
| Italien | 367,080 | |||
| Ägypten | 308,844 | |||
| Spanien | 196,970 | Im | ||
| Algerien | 126,762 | |||
| Argentinien | 109,253 | Im | ||
| Peru | 82,096 | |||
| China | 80,401 | Im | ||
| Marokko | 45,012 | |||
| Vereinigte Staaten | 41,251 | |||
| Türkei | 39,280 | Im | ||
| Tunesien | 31,000 | |||
| Frankreich | 26,180 | |||
| Welt | 1,516,955 | A | ||
| * = Inoffizielle Zahl | [ ] = Offizielle Daten | A = Kann offizielle, halboffizielle oder geschätzte Daten enthalten F = FAO-Schätzung | Im = FAO-Daten auf der Grundlage einer Imputationsmethode | M = Daten nicht verfügbar Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) | ||||
Artischocken können aus Samen oder durch vegetative Verfahren wie Teilung, Wurzelstecklinge oder Mikrovermehrung gezüchtet werden. Obwohl es sich technisch gesehen um mehrjährige Pflanzen handelt, die normalerweise erst im zweiten Jahr und in den Folgejahren die essbare Blüte hervorbringen, können bestimmte Artischockensorten aus Samen als einjährige Pflanzen gezogen werden, die am Ende der ersten Vegetationsperiode eine begrenzte Ernte liefern, selbst in Regionen, in denen die Pflanzen normalerweise nicht winterhart sind. Das bedeutet, dass Hausgärtner in nördlichen Regionen versuchen können, eine Ernte zu erzielen, ohne die Pflanzen mit einer speziellen Behandlung oder einem Schutz überwintern zu müssen. Die Saatgutsorte 'Imperial Star' wurde so gezüchtet, dass sie im ersten Jahr ohne solche Maßnahmen Früchte trägt. Eine noch neuere Sorte, 'Northern Star', kann angeblich in nördlicheren Klimazonen überwintern und übersteht problemlos Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. ⓘ
Der kommerzielle Anbau ist auf warme Gebiete in der USDA-Härtezone 7 und darüber beschränkt. Sie benötigt einen guten Boden, regelmäßige Bewässerung und Fütterung sowie Frostschutz im Winter. Bewurzelte Ableger können jedes Jahr gepflanzt werden, so dass reife Exemplare nach ein paar Jahren entsorgt werden können, da jede einzelne Pflanze nur wenige Jahre alt wird. Die Hauptsaison für die Ernte von Artischocken ist das Frühjahr, aber sie können auch den ganzen Sommer über geerntet werden, mit einer weiteren Spitzenzeit Mitte Herbst. Bei der Ernte werden sie so von der Pflanze abgeschnitten, dass ein oder zwei Zentimeter Stiel übrig bleiben. Artischocken sind gut haltbar und bleiben unter durchschnittlichen Bedingungen im Einzelhandel oft zwei Wochen oder länger frisch. ⓘ
Abgesehen von der kulinarischen Verwendung ist die Artischocke auch wegen ihrer leuchtenden Blütenpracht eine attraktive Pflanze, die wegen ihres kräftigen Laubes und ihrer großen, violetten Blütenköpfe manchmal in Staudenrabatten angebaut wird. ⓘ
Sorten
Traditionelle Züchtungen (vegetative Vermehrung)
- Grün, groß: 'Vert de Laon' (Frankreich), 'Camus de Bretagne', 'Castel' (Frankreich), 'Green Globe' (USA, Südafrika)
- Grün, mittelgroß: 'Verde Palermo' (Sizilien, Italien), 'Blanca de Tudela' (Spanien), 'Argentina', 'Española' (Chile), 'Blanc d'Oran' (Algerien), 'Sakiz', 'Bayrampasha' (Türkei)
- Violett, groß: 'Romanesco', 'C3' (Italien)
- Violett, mittelgroß: 'Violet de Provence' (Frankreich), 'Brindisino', 'Catanese', 'Niscemese' (Sizilien), 'Violet d'Algerie' (Algerien), 'Baladi' (Ägypten), 'Ñato' (Argentinien), 'Violetta di Chioggia' (Italien)
- Bedornt: 'Spinoso Sardo e Ingauno' (Sardinien, Italien), 'Criolla' (Peru).
- Weiß, an einigen Orten der Welt. ⓘ
Durch Samen vermehrte Kultivare
- Für die Industrie: 'Madrigal', 'Lorca', 'A-106', 'Imperial Star'
- Grün: 'Symphony', 'Harmony'
- Violett: 'Concerto', 'Opal', 'Tempo' ⓘ
Verwendungen
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 74 kcal (310 kJ) |
Kohlenhydrate | 11.57 g |
| Zucker | 0.96 g |
| Ballaststoffe | 5.5 g |
2.87 g | |
Eiweiß | 2.81 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A-Äquiv. Lutein-Zeaxanthin | 449 μg |
| Thiamin (B1) | 4% 0,05 mg |
| Riboflavin (B2) | 7% 0,087 mg |
| Niacin (B3) | 7% 1,075 mg |
| Vitamin B6 | 7% 0,095 mg |
| Folsäure (B9) | 22% 86 μg |
| Vitamin C | 9% 7,2 mg |
| Vitamin K | 16% 16,7 μg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 2% 21 mg |
| Kupfer | 6% 0,123 mg |
| Eisen | 5% 0,59 mg |
| Magnesium | 12% 41 mg |
| Phosphor | 10% 71 mg |
| Kalium | 6% 277 mg |
| Selen | 0% 0,2 μg |
| Natrium | 12% 180 mg |
| Zink | 4% 0,4 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 81.7 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Ernährung
Gekochte, ungesalzene Artischocke besteht aus 82 % Wasser, 12 % Kohlenhydraten, 3 % Eiweiß und 3 % Fett (Tabelle). In einer 100-Gramm-Referenzportion liefert gekochte Artischocke 74 Kalorien, ist eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) von Folat und eine mäßige Quelle (10-19 % des Tageswertes) von Vitamin K (16 % des Tageswertes), Magnesium, Natrium und Phosphor (10-12 % des Tageswertes). ⓘ
Als Lebensmittel
Große Artischocken werden häufig so zubereitet, dass bis auf etwa 5-10 mm der Stiel entfernt wird. Um die Stacheln zu entfernen, die beim Verzehr stören können, kann etwa ein Viertel jeder Schuppe abgeschnitten werden. Zum Kochen wird die Artischocke 15 bis 30 Minuten lang gekocht oder 30-40 Minuten lang gedünstet (bei kleinen Artischocken weniger). Eine gekochte, ungewürzte Artischocke hat einen feinen Geschmack. ⓘ
Beim Kochen von Artischocken kann dem Wasser Salz zugesetzt werden. Bedeckte Artischocken, insbesondere solche, die geschnitten wurden, können aufgrund der enzymatischen Bräunung und der Oxidation des Chlorophylls braun werden. Legt man sie in mit Essig oder Zitronensaft leicht angesäuertes Wasser, kann man diese Verfärbung verhindern. ⓘ
Oft werden die Blätter einzeln entfernt und der fleischige Boden mit Vinaigrette, Hollandaise, Essig, Butter, Mayonnaise, Aioli, Zitronensaft oder anderen Saucen verzehrt. Der faserige obere Teil jedes Blattes wird normalerweise weggeworfen. Das Herz wird gegessen, wenn der ungenießbare Stiel von der Basis abgeschält und weggeworfen wurde. Die dünnen Blätter, die das Herzstück bedecken, sind ebenfalls essbar. ⓘ
In Italien sind Artischockenherzen in Öl das übliche Gemüse für den "Frühling" auf der Pizza "Vier Jahreszeiten" (neben Oliven für den Sommer, Pilzen für den Herbst und Prosciutto für den Winter). Ein in Rom sehr bekanntes Rezept ist die Artischocke nach jüdischer Art, die im Ganzen frittiert wird. Die weicheren Teile der Artischocken werden auch roh gegessen, jeweils ein Blatt in Essig und Olivenöl getaucht oder in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitrone und Olivenöl angemacht. ⓘ
Es gibt viele Rezepte für gefüllte Artischocken. Eine gängige italienische Füllung besteht aus einer Mischung aus Brotkrumen, Knoblauch, Oregano, Petersilie, geriebenem Käse und Prosciutto oder Wurst. Vor dem Kochen oder Dünsten wird etwas von der Mischung in die Zwischenräume an der Basis jedes Blattes und in die Mitte gedrückt. ⓘ
In Spanien werden jüngere, kleinere und zartere Artischocken verwendet. Sie können mit Olivenöl beträufelt und in heißer Asche gegrillt, in Olivenöl mit Knoblauch angebraten, mit Reis als Paella zubereitet oder angebraten und mit Eiern in einer Tortilla (Frittata) kombiniert werden. ⓘ
Oft zitiert wird das griechische anginares alla Polita ("Artischocken nach Art der Stadt", in Anlehnung an die Stadt Konstantinopel), ein herzhafter, schmackhafter Eintopf aus Artischockenherzen, Kartoffeln und Karotten, gewürzt mit Zwiebel, Zitrone und Dill. Auf der Insel Tinos oder in den Dörfern Iria und Kantia auf dem Peloponnes wird die einheimische Produktion noch immer sehr geschätzt, unter anderem mit einem Tag der Artischocke oder einem Artischockenfest. ⓘ
Eine andere Art, Artischocken zu verwenden, besteht darin, alle Blätter vollständig abzubrechen, so dass das nackte Herz übrig bleibt. Die Blätter werden gedämpft, damit der fleischige untere Teil jedes Blattes weich wird und als Grundlage für eine Vielzahl von Beilagen oder appetitlichen Dips verwendet werden kann, oder der fleischige Teil wird am Herz belassen, während die oberen Teile der Blätter weggeworfen werden. Das verbleibende konkav geformte Herz wird oft mit Fleisch gefüllt und dann in einer schmackhaften Sauce gebraten oder gebacken. Tiefgefrorene Artischockenherzen sind ein zeitsparender Ersatz, obwohl die Konsistenz und der kräftigere Geschmack frischer Herzen, sofern verfügbar, bevorzugt werden. Frittierte Artischockenherzen werden in den Küstenregionen Kaliforniens gegessen. ⓘ
In Nordafrika, dem Nahen Osten, der Türkei und Armenien ist gemahlenes Lammfleisch eine beliebte Füllung für gefüllte Artischockenherzen. Die Gewürze spiegeln die lokale Küche des jeweiligen Landes wider. Im Libanon zum Beispiel besteht die typische Füllung aus Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Pinienkernen, Rosinen, Petersilie, Dill, Minze, schwarzem Pfeffer und Piment. Eine beliebte türkische vegetarische Variante verwendet nur Zwiebeln, Karotten, grüne Erbsen und Salz. Artischocken werden oft mit weißen Soßen oder anderen Soßen zubereitet. ⓘ
Artischockenherzen sind als besondere kulinarische Delikatesse bekannt. Artischockenherzen werden frisch gekocht wie auch in Dosen oder eingelegt angeboten. In Öl mit Kräutern eingelegt gelten sie als beliebte Komponente mediterraner Antipastiplatten. ⓘ
Zusammen mit Kräutern wird aus Artischocken seit 1953 in Padua auch ein dunkelbrauner Digestif mit dem Namen Cynar hergestellt. ⓘ
Artischocken enthalten je 100 Gramm rund 10,5 g Kohlenhydrate (davon 0,99 g Zucker), 0,15 g Fett und 3,27 g Eiweiß sowie 5,4 g Ballaststoffe. Der Energiegehalt beträgt 197 kJ (47 kcal). Die Artischocke ist reich an Vitaminen. Sie enthält vor allem größere Mengen an Vitamin B9, C und K, es kommen jedoch auch weitere B-Vitamine in nennenswerten Mengen vor. ⓘ
Als Getränk
Kräutertee
Artischocken können auch als Kräutertee zubereitet werden. Der Aufguss wird vor allem von den Vietnamesen wegen seiner medizinischen Eigenschaften konsumiert; "Artischockentee" wird als kommerzielles Produkt in der Region Da Lat in Vietnam hergestellt. Ein Kräutertee auf Artischockenbasis namens Ceai de Anghinare wird in Rumänien hergestellt. In Mexiko wird die Blüte in Wasser gegeben und als Kräutertee getrunken. Er hat einen leicht bitteren, holzigen Geschmack. ⓘ
Apéritif
Die Artischocke ist der wichtigste pflanzliche Bestandteil des italienischen Aperitifs Cynar mit 16,5 Volumenprozent Alkohol, der von der Campari-Gruppe hergestellt wird. Er kann auf Eis als Aperitif oder als Cocktail mit Orangensaft gemischt serviert werden, was besonders in der Schweiz beliebt ist. Er wird auch zur Herstellung eines 'Cin Cyn' verwendet, einer etwas weniger bitteren Version des Negroni-Cocktails, bei der Campari durch Cynar ersetzt wird. ⓘ
Krankheiten
Die Artischocke wird von pilzlichen Krankheitserregern wie Verticillium dahliae und Rhizoctonia solani befallen. ⓘ
Die Solarisierung des Bodens hat sich bei anderen Pflanzen-Pilz-Pathosystemen als erfolgreich erwiesen und wird von Guerrero et al. 2019 zur Unterdrückung von V. dahliae und R. solani bewertet. ⓘ
Genom
Das Genom der Artischocke wurde sequenziert. Der Genomaufbau umfasst 725 des 1.084 Mb großen Genoms und die Sequenz kodiert für etwa 27.000 Gene. Das Verständnis der Genomstruktur ist ein wichtiger Schritt zum Verständnis der Merkmale der Artischocke, was bei der Identifizierung wirtschaftlich wichtiger Gene verwandter Arten helfen kann. ⓘ
Verwendung
Heilpflanze
Artischocken wird eine appetitanregende, verdauungsfördernde und cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Aufgrund unterschiedlicher Wirkmechanismen (vermehrte Ausscheidung von Cholesterin, erhöhter Cholesterinverbrauch zur Gallensäuresynthese als auch Hemmung der Neubildung von Cholesterin in den Leberzellen) soll tatsächlich durch den Verzehr von Artischocken eine Senkung des Gesamtcholesterins um bis zu 12 Prozent möglich sein. Insofern kommt der Artischocke eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung gegen Arteriosklerose zu. Der enthaltene Bitterstoff Cynarin regt den Stoffwechsel der Leber an. Außer als Gargemüse werden ihre Blätter in Säften, Tees, Trockenextrakten und Tinkturen verwendet. Ihre medizinische und diätetische Wirkung wird auf den Gehalt an Polyphenolen sowie insbesondere speziellen Flavonoiden und Chinasäurederivaten zurückgeführt. Vor allem Frischpflanzenextrakte aus Artischockenblättern werden erfolgreich in der Therapie der Dyspepsie und Hypercholesterinämie eingesetzt. Die Bildung des protektiven Radikalfängers Stickstoffmonoxid wird signifikant erhöht. Dadurch können auch Zucker- und Fettstoffwechsel verbessert werden. Auch kardiovaskuläre Erkrankungen und das metabolische Syndrom können positiv beeinflusst werden. Frischpflanzenextrakte aus der Artischocke entfalten im menschlichen Organismus eine stoffwechselstimulierende Wirkung, die mit einer antioxidativen Protektion durch vermehrte Bildung des endogenen Radikalfängers Stickstoffmonoxid verbunden ist. Stickstoffmonoxid stimuliert die Aktivität und Bildung von Mitochondrien. Dies führt zu einer Verbesserung der Allgemeingesundheit, der Lebensqualität und des Wohlbefindens durch signifikant erhöhte Stoffwechseleffizienz. ⓘ
Nebenwirkungen
Menschen mit Reizdarm, die diätetisch behandelt werden, sollten Artischocken zumindest zu Beginn meiden ebenso wie Erbsen, Bohnen, Zwiebeln, Lauch, Kohlsorten und Pilze. Diese Nahrungsmittel enthalten fermentierbare, schlecht resorbierbare Kohlenhydrate (sog. Fructane), die Blähungen verursachen können. ⓘ
Trivialnamen
Für die Artischocke bestehen bzw. bestanden auch die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen Artischan, Artischoca (bereits im 16. Jahrhundert erwähnt), Artischock, Artschock (Homburg, Heidelberg), Artischoss, Erdschocke, Golddistel, Jockeles (Friesland), Strobildorn und Welschdistel. ⓘ
„Avoir un coeur d'artichaut“, ein Artischockenherz, hat ein Mädchen, das immer wieder sein Herz verschenkt. ⓘ