Taboulé
Taboulé (auch Tabbuleh, Tabouleh oder Tabbouleh; arabisch تبولة, DMG tabbūla) ist ein Salat aus der arabischen und speziell der libanesischen und syrischen Küche. Im deutschen Sprachraum wird er auch als Couscous-Salat oder Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante des Bulgursalates, die geschmacklich mit Taboule nicht viel gemeinsam hat, nennt sich Kısır. ⓘ
Taboulé besteht aus glatter Petersilie und feinem Bulgur (oder Couscous) sowie Tomaten, Frühlingszwiebeln oder Schalotten, Olivenöl, etwas Wasser und Zitronensaft. Auch Gurke und Paprika findet man im Taboulé, je nach der regionalen Abwandlung des Rezeptes. Zusätzlich gewürzt wird Taboulé mit frischer Pfefferminze sowie Salz und Pfeffer. Als weitere Zutat bietet sich Feta oder ein vergleichbarer Käse an. ⓘ
Zur Zubereitung wird der Bulgur in kaltem oder lauwarmem Wasser eingeweicht, überschüssiges Wasser wird abgepresst. Die Petersilie, die Frühlingszwiebeln und die Minze werden grob geschnitten, die Tomaten überbrüht und in kleine Würfel geschnitten. Für das Dressing wird Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und eventuell trockener Minze vermischt, danach wird es mit dem Bulgur und den anderen Zutaten vermengt, der Salat abgeschmeckt und angerichtet. ⓘ
Taboulé wird als Vorspeise (Mezze) oder als Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt sie als Beilage, etwa zu Fisch, auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Traditionell wird der Salat auf Blättern von Römersalat gegessen, seltener mit Brot oder allein. ⓘ
Tabbouleh | |
| Kurs | Salat |
|---|---|
| Herkunftsort | Libanon und Syrien |
| Region oder Staat | Östliches Mittelmeer |
| Serviertemperatur | Kalt |
| Wichtigste Zutaten | Petersilie, Tomaten, Bulgur, Zwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft, Salz |
| Variationen | Granatapfelkerne anstelle der Tomate |
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Tabbouleh wird im östlichen Mittelmeerraum und in der arabischen Welt traditionell als Teil einer Mezze serviert. Wie Hummus, Baba Ghanoush, Fladenbrot und andere Elemente der arabischen Küche ist Tabbouleh auch in den Vereinigten Staaten zu einem beliebten Gericht geworden. ⓘ
Etymologie
Das levantinische Arabisch tabbūle leitet sich vom arabischen Wort tābil ab, das aus dem aramäischen Wortstamm t-b-l stammt und "Würze" oder wörtlich "Dip" bedeutet. Im Englischen wurde das Wort erstmals in den 1950er Jahren verwendet. ⓘ
Geschichte
Essbare Kräuter, die als qaḍb bekannt sind, waren im Mittelalter ein wesentlicher Bestandteil der arabischen Ernährung. Gerichte wie Tabbouleh zeugen von ihrer anhaltenden Beliebtheit in der nahöstlichen Küche bis heute. Ursprünglich aus den Bergen des Libanon und Syriens stammend, hat sich Tabbouleh zu einem der beliebtesten Salate im Nahen Osten entwickelt. Die Weizensorte Salamouni, die in der Region Beqaa-Tal im Libanon angebaut wird, galt (Mitte des 19. Jahrhunderts) als besonders geeignet für die Herstellung von Bulgur, einer Grundzutat von Tabbouleh. Im Libanon ist der libanesische Nationale Tabbouleh-Tag ein jährlicher Festtag, der dem Tabbouleh gewidmet ist. Seit 2001 wird er am ersten Samstag des Monats Juli gefeiert. ⓘ
Regionale Unterschiede
Im östlichen Mittelmeerraum, insbesondere in Syrien, im Libanon, in Palästina, Jordanien, Ägypten und im Irak, wird Tabbouleh in der Regel als Teil eines Mezes serviert. Die Syrer und Libanesen verwenden für ihr Gericht mehr Petersilie als Bulgurweizen. Bei einer türkischen Variante des Gerichts, die als kısır bekannt ist, und einem ähnlichen armenischen Gericht, das als eetch bekannt ist, wird weit mehr Bulgur als Petersilie verwendet. Eine andere alte Variante heißt Terchots. Auf Zypern, wo das Gericht von den Libanesen eingeführt wurde, ist es als Tambouli bekannt. In der Dominikanischen Republik heißt eine von syrischen und libanesischen Einwanderern eingeführte lokale Variante Tipile. In Israel ist es sehr beliebt. ⓘ