Souvlaki
 Souvlaki in Athen, dort auch als Kalamaki bekannt | |
| Alternative Namen | Ketsyvlaki |
|---|---|
| Art | Schnelles Essen |
| Herkunftsort | Griechenland |
| Assoziierte nationale Küche | Griechenland |
| Wichtigste Zutaten | Verschiedene Fleischsorten |
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Souvlaki (griechisch: σουβλάκι, souvláki, [suˈvlaci]; Plural: σουβλάκια, souvlákia) ist ein beliebtes griechisches Fast Food, das aus kleinen Fleischstücken und manchmal Gemüse besteht, die auf einem Spieß gegrillt werden. Normalerweise wird es direkt vom Spieß gegessen, solange es noch heiß ist. Es kann mit oder in einer gerollten Pita serviert werden, typischerweise mit Zitrone, Soßen, Gemüse wie Tomaten- und Zwiebelscheiben und Bratkartoffeln als Beilage. In Griechenland und Zypern wird in der Regel Schweinefleisch verwendet, aber auch Hühner-, Rind- und Lammfleisch können dort und anderswo verwendet werden. ⓘ
Souvláki (auch Souflaki, griechisch σουβλάκι) ist ein gegrillter Fleischspieß der griechischen Küche. ⓘ
Etymologie
Das Wort Souvlaki ist eine Verkleinerungsform des mittelalterlichen griechischen Wortes souvla (σούβλα für "Spieß"), das wiederum aus dem lateinischen subula entlehnt wurde. "Souvlaki" ist die gängige Bezeichnung in Mazedonien (Griechenland) und anderen Regionen Nordgriechenlands, während es in Südgriechenland und in der Umgebung von Athen gemeinhin als kalamaki (καλαμάκι = "kleines Schilfrohr") bekannt ist. ⓘ
Geschichte
In der griechischen Kultur geht die Praxis des Kochens von Speisen auf Spießen historisch bis in die Bronzezeit zurück. Bei Ausgrabungen in Santorin, Griechenland, wurden steinerne Spießhalterungen gefunden, die von den Ureinwohnern der Insel vor dem Thera-Ausbruch im 17. Jahrhundert v. Chr. verwendet wurden; Souvlaki war "schon 2000 v. Chr. eine beliebte Delikatesse auf Santorin". In den steinernen Kochstellen befinden sich zwei Vertiefungen, die wahrscheinlich zur Aufnahme von Spießen dienten, und eine Reihe von Löchern im Boden ermöglichte die Luftzufuhr für die Kohlen. ⓘ
Im mykenischen Griechenland wurden "Souvlaki-Tabletts" in Gla, Mykene und Pylos entdeckt. Bei den von den mykenischen Griechen verwendeten Souvlaki-Schalen" (oder tragbaren Grills) handelte es sich um rechteckige Keramikschalen, die unter die Fleischspieße gestellt wurden. Es ist nicht klar, ob diese Schalen direkt über einem Feuer platziert wurden oder ob die Schalen wie eine tragbare Grillgrube heiße Kohlen enthielten. Spießhalterungen scheinen bis in die frühe Eisenzeit in Nichoria in Gebrauch gewesen zu sein". In der griechischen Literatur erwähnt Homer in der Ilias (1.465) Fleischstücke, die auf Spießen (ὀβελός) gebraten wurden; dies wird auch in den Werken von Aristophanes, Xenophon, Aristoteles und anderen erwähnt. Im klassischen Griechenland wurde ein kleiner Spieß als ὀβελίσκος (obeliskos) bezeichnet, und Aristophanes erwähnt, dass solche Spieße zum Braten von Drosseln verwendet wurden. ⓘ
Im Byzantinischen Reich erwähnt der griechische Autor der Prodromischen Gedichte (4.231), dass "die heißen Fleischläden" von Konstantinopel ihren Kunden am Spieß gebratene Fleischscheiben anboten, die den Souvlaki ähnelten und als psenasis souglitarea bekannt waren. ⓘ
Das heutige Souvlaki wurde von Gustave Flaubert, einem französischen Reisenden, beschrieben, der während seines Besuchs der Böotischen Landschaft im südlichen Mittelgriechenland im Jahr 1850 Griechen beobachtete, die "Fleischstücke auf einem Bambusstock grillten". Das heutige Souvlaki war in Griechenland jedoch erst nach dem Zweiten Weltkrieg weit verbreitet. Souvlaki-Spieße, die als Fast Food serviert werden, wurden in den 1960er Jahren von Verkäufern aus Böotien auf den Markt gebracht. Die erste bekannte Verwendung des Wortes Souvlaki im Englischen stammt aus dem Jahr 1942. ⓘ
Abwandlungen
Kalamaki
Kalamaki (καλαμάκι = "kleines Schilfrohr") ist ein Synonym für Souvlaki in Athen, wo das Wort Souvlaki umgangssprachlich für jede Art von Pita-Wraps verwendet wird. Kalamaki kann auch mit Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln sowie einer Soße und Zitronenspalten serviert werden. Es gibt einige Orte in Griechenland, in denen Kalamaki in keiner Weise mit Souvlaki verbunden ist, wie z. B. Thessaloniki; in diesen Regionen bezieht sich Souvlaki auf das Gericht, das in Athen Kalamaki genannt wird. ⓘ
Souvlaki-merida
Merída (μερίδα) bedeutet auf Griechisch Portion. Souvlaki wird als Fast Food pur gegessen, aber auch als kompletter Teller mit Bratkartoffeln, Gemüse, Soße und geviertelten Fladenbroten serviert. Normalerweise besteht es aus den Zutaten einer Souvlaki-Pita (siehe unten), die auf einem Teller angerichtet wird. Meistens wird Lammfleisch verwendet, aber auch andere Fleischsorten, wie z. B. Rind. ⓘ
Souvlaki-Pita
Die Souvlaki-Pita besteht aus gegrilltem Souvlaki-Fleisch, das in eine leicht gegrillte Pita eingewickelt wird, zusammen mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Zwiebeln sowie Tzatziki-Soße und Bratkartoffeln an der Seite - die allerdings auch immer öfter in den Wrap eingewickelt werden können. ⓘ
In einigen Gegenden, in denen statt Schweinefleisch Hähnchenfleisch verwendet wird, werden Tzatziki und Zwiebeln durch eine spezielle gelbe Senfsauce und Salat ersetzt. Weitere Beilagen und Soßen sind Ktipiti, russischer Salat und Melitzanosalata. ⓘ
Korfu
Auf Korfu wird dem Souvlaki eine spezielle Tomatensoße zugefügt, die schlicht "rote Soße" (κόκκινη σάλτσα) genannt wird. ⓘ
Zypern
Auf Zypern kann sich Souvlaki sowohl auf die kleinen Fleischstücke am Spieß als auch auf das Gericht selbst beziehen. Es wird mit einer großen Pita zubereitet, die eine taschenähnliche Öffnung hat. In diese wird das Fleisch (traditionell Lamm- oder Schweinefleisch, neuerdings auch Schafs- oder Hühnerfleisch) gelegt, das bei zypriotischen Souvlaki in etwas größere Stücke geschnitten wird. Tomaten, Gurken und zerkleinerter Weißkohl sind die üblichen Salatbeilagen. Zwiebeln, Petersilie und eingelegte grüne Chilischoten sind beliebte Beilagen, ebenso wie Joghurt und Tzatziki. Wie bei allen gegrillten Fleischsorten auf Zypern gehören geschnittene Zitronen immer zum Souvlaki. Salat ist nicht traditionell und wird außerhalb der Touristenorte nur selten für Souvlaki verwendet. ⓘ
Etymologie und Herkunft
Souvlakia ist die Mehrzahl von souvlaki, eine Ableitung von souvla, was Bratspieße bedeutet. Die griechische Pluralform souvlakia wird oft synonym verwendet. In Athen wird das Gericht „Kalamaki“ genannt. Die Zubereitung von Fleischspießen war in Griechenland bereits vor 3000 Jahren gängig. Das Gericht in seiner heutigen Ausprägung und unter seinem heutigen Namen ist erstmals für die späten 1960er-Jahre nachweisbar. ⓘ
Zubereitung
Das Gericht besteht aus in Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eingelegtem Schweinefleisch, das nach dem Marinieren auf Holzspieße gesteckt und über Holzkohlenglut gegrillt wird. Teilweise wird für Souvláki auch Lamm- oder Hähnchenfleisch verwendet. ⓘ
In Griechenland wird Souvláki in größeren Orten und Städten am Imbiss und in Fast-Food-Restaurants angeboten. Souvláki wird in Griechenland entweder „pur“ genossen, am Holzspieß, meist mit etwas Zitronensaft, Salz, Oregano und einer Scheibe Weißbrot, oder unter der Bezeichnung „Souvlaki-Pita“ als Handgericht serviert: ohne Holzspieß, in einem Pitabrot eingewickelt mit Tomaten, Zwiebeln, Tsatsiki und Pommes frites. Es ist jedoch auch als Tellergericht im Restaurant erhältlich. ⓘ
Varianten
In der türkischen Küche wird es mit mariniertem Lammfleisch, Tomaten und Paprika als Schisch Kebap verzehrt. In der zyprischen Küche werden der Marinade zerdrückte Wacholderbeeren zugegeben. In der serbischen und kroatischen Küche existiert ein vergleichbares Gericht mit dem Namen Ražnjići. ⓘ