Tsatsiki

Tzatziki ⓘ
Alternative Namen	Tarator, cacık
Typ	Dip oder Suppe
Gericht	Vorspeise, Beilage, Meze
Serviertemperatur	Kalt
Hauptbestandteile	Pürierter Joghurt, Gurken, Knoblauch, Olivenöl, Salz, manchmal Zitronensaft, Dill, Minze oder Petersilie
Variationen	Mit püriertem oder verdünntem Joghurt und anderen Kräutern und Gemüse
	Kochbuch: Tzatziki;

Tsatsiki mit einer Scheibe Brot ⓘ

Tsatsiki (griechisch τζατζίκι tzatzíki, dzaˈdzikʲi, türkisch Cacık, deutsch auch Zaziki) ist eine Vorspeise der griechischen Küche aus griechischem Joghurt (mit 10 % Fett), Gurken, Olivenöl und Knoblauch. ⓘ

Zur Zubereitung wird griechischer Joghurt verwendet, der einen intensiveren Geschmack und einen höheren Fettanteil hat als sonst in Deutschland üblicher Joghurt. Die Gurke wird geschält, entkernt und anschließend geraffelt. Üblicherweise wird sie zum weiteren Wasserentzug noch gesalzen, eine Weile stehengelassen und dann ausgedrückt. ⓘ

Anschließend werden Joghurt, Olivenöl und Gurke vermengt und mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig gewürzt. Zum Schluss wird, je nach Bedarf, mit fein gehackter Minze, Dill und/oder Oliven garniert. ⓘ

Tsatsiki wird als typische kalte Vorspeise mit Brot serviert und ist Bestandteil der Mezedes (Vorspeisenplatte). Oft wird es auch zu Fleischgerichten wie Gyros oder Souvlaki gegessen. ⓘ

Ähnliche Rezepte sind bereits aus dem antiken Mesopotamien bekannt. Verwandt sind neben dem türkischen Cacık noch das albanische Taratoi, das bulgarische Tarator, das persische Mast o khiar und das indische Kheere ka Raita (Raita mit Gurken). Tsatsiki wird jedoch aus entwässertem Joghurt hergestellt und hat dadurch eine festere, quarkähnliche Konsistenz. ⓘ

In Deutschland wurde Tsatsiki in den 1970er Jahren über die damals aufkommende griechische Gastronomie massenbekannt. Etwa seit der Jahrtausendwende gehört Tsatsiki zum festen Warenangebot auch der einheimisch-deutschen Supermärkte. ⓘ

Geschichte

Tarator war der Name eines Gerichts, das im Osmanischen Reich aus gemahlenen Walnüssen und Essig zubereitet wurde. Der Name wurde für verschiedene Zubereitungen in der Region verwendet, darunter Dips, Salate und Soßen. In der Levante ist Taratur eine Soße auf der Basis von Tahin, während in der Türkei und auf dem Balkan eine Kombination aus Joghurt und Gurken, manchmal mit Walnüssen, gemeint ist. Sie ist zu einem traditionellen Bestandteil von Meze geworden. ⓘ

Etymologie

Das Wort Tzatziki erschien im Englischen um die Mitte des 20. Jahrhunderts als Lehnwort aus dem Neugriechischen (τζατζίκι), das wiederum aus dem türkischen Wort cacık stammt. Die Wurzel ist wahrscheinlich mit mehreren Wörtern in westasiatischen Sprachen verwandt. Das persische zhazh (ژاژ) bezieht sich auf verschiedene Kräuter, die zum Kochen verwendet werden. Es könnte mit dem armenischen Wort cacıg verwandt sein. Nach Sevan Nişanyan könnte das armenische Wort selbst aus dem Türkischen oder Kurdischen stammen. ⓘ

In Evliya Çelebis Reisebericht aus dem 17. Jahrhundert, dem Seyahatnâme, wird cacıχ (cacıg) als eine Art von Kraut definiert, das den Speisen zugesetzt wird. Die moderne Bedeutung ist bereits 1876 dokumentiert, als Kräutersalat mit Joghurt. ⓘ

Die Form tarator, die in Sprachen vom Balkan bis zur Levante zu finden ist, scheint slawischen Ursprungs zu sein und stammt aus Bulgarien. ⓘ

Variationen

Griechenland

Tzatziki mit Oliven und Minze als Beilage, serviert als Meze ⓘ

Die griechische Tzatziki-Soße wird üblicherweise als Meze serviert, die mit Brot, gebratenen Auberginen oder Zucchini gegessen wird. ⓘ

Tzatziki wird aus passiertem Joghurt (meist aus Schafs- oder Ziegenmilch) hergestellt, der mit Gurken, Knoblauch, Salz, Olivenöl, manchmal auch Zitronensaft und Dill, Minze oder Petersilie vermischt wird. ⓘ

Einige Varianten werden mit Rohrkolben oder Portulak zubereitet. Portulak heißt auf Griechisch glistrida und kann als glistrida me yiaourti bezeichnet werden, was so viel bedeutet wie Portulak-Joghurt-Salat" und nicht Tzatziki. Ein einfaches Rezept besteht aus Portulak, Olivenöl, Rotweinessig und Dill. Ein anderes Rezept besteht aus Portulak, Minze, Koriander, Petersilie und gemahlenem Koriander, zusammen mit der üblichen Joghurt-Gurken-Basis. ⓘ

Türkei

Türkischer Cacık, gewürzt mit Aleppo-Pfeffer und Minze ⓘ

Türkisches cacık wird hergestellt, indem man etwas Wasser und Joghurt in einer tiefen Schüssel mit Knoblauch und verschiedenen Kombinationen von frischem Gemüse und Kräutern vermischt. Die Menge des verwendeten Wassers hängt davon ab, wie dick der Koch den cacık haben möchte - manchmal wird das Gericht als kalte Suppe serviert, es kann aber auch je nach Geschmack dicker gemacht werden. Ein Teil des Joghurts kann durch Labneh ersetzt werden. Der Knoblauch wird in einem Mörser und Stößel zusammen mit Salz zerstoßen und die Gurken werden entweder gehackt oder gerieben. ⓘ

Der zerdrückte Knoblauch, der Joghurt und die Gurken werden gründlich vermischt, bevor das Gericht mit einer Kombination aus Aleppo-Pfeffer, Paprika, Sumach oder Minze garniert wird. Es ist besonders in den Sommermonaten beliebt und kann auch mit Eis serviert werden. ⓘ

Wenn zu den Gurken auch geraspelte Karotten hinzugefügt werden, nennt man es havuçlu cacık. In der Türkei wird Tarator auch als balkanischer cacığı bezeichnet und mit frischen Schalotten und Minze zubereitet. Andere cacık-Varianten können zerkleinerten Rettich oder gehackte rote Paprika und frische Petersilie enthalten. Optional kann auch Dill hinzugefügt werden. Einige Rezepte fügen frisches Basilikum oder einen Esslöffel Essig hinzu. Eine Variante mit Basilikum wird mit gemahlenen Walnüssen, Haselnüssen und gehacktem frischem Basilikum zubereitet. ⓘ

Nicht alle Cacıks werden mit geschredderten Gurken zubereitet - manchmal werden auch verschiedene Arten von Blattgemüse oder Kräutern in Kombination mit anderen Zutaten verwendet. In einer Version werden beispielsweise gekochte Weizenbeeren (die gleiche Sorte, die für Noahs Pudding verwendet wird) und frischer Dill verwendet. Er kann auch als eine Art Salat mit Portulak zubereitet werden. Manchmal wird er auch mit unreifen (grünen) Mandeln zubereitet, auf Türkisch çağla genannt. Er kann auch aus essbaren Wildpflanzen wie çıtlık hergestellt und in einem Wrap namens dürüm gegessen werden. ⓘ

Für cacıklı arap köftesi wird Kofta aus einer Mischung aus Bulgur und Hackfleisch über cacık serviert. In diesem Fall wird das cacık mit Mangold statt mit der üblichen Gurke zubereitet. (Der Mangold kann durch Spinat oder Petersilie ersetzt werden. In einigen Rezepten wird Portulak verwendet.) Bulgurlu madımak cacığı wird mit gebrochenem Weizen, Gurken und einer Art Knöterich namens madımak zubereitet. ⓘ

Balkan

Bulgarischer Tarator, serviert als Suppe ⓘ

Tarator ist in vielen Balkanländern zu finden. Er wird oft als kalte Suppe zubereitet und ist im Sommer sehr beliebt. Sie besteht aus Joghurt, Gurken, Knoblauch, Walnüssen, Dill, Pflanzenöl und Wasser und wird gekühlt oder sogar mit Eis serviert. In lokalen Varianten wird der Joghurt durch Wasser und Essig ersetzt, Nüsse oder Dill weggelassen oder Brot hinzugefügt. In seltenen Fällen können die Gurken durch Salat oder Karotten ersetzt werden. ⓘ

Eine dickere Variante ist manchmal als "trockener Tarator" oder als Snezhanka-Salat bekannt, was "Schneewittchensalat" bedeutet, und wird als Vorspeise oder Beilage serviert. Bei der Zubereitung wird der Joghurt mehrere Stunden lang in einem Tuch aufgehängt und verliert dabei etwa die Hälfte seines Wassers. Anschließend werden Gurken, Knoblauch, gehackte Walnüsse, Salz und Pflanzenöl hinzugefügt. ⓘ

In Bulgarien ist Tarator ein beliebtes Meze (Vorspeise), wird aber auch als Beilage zusammen mit Schopska-Salat zu einigen Gerichten serviert. Häufiger werden Sonnenblumenöl und Olivenöl verwendet, und die Walnüsse werden manchmal weggelassen. Tarator wird mit Knoblauch und Dill gewürzt, beides kann aber auch weggelassen werden. Es ist ein beliebtes Gericht in Bulgarien und eine übliche Erfrischung im Sommer. ⓘ

In Albanien ist Tarator im Sommer ein sehr beliebtes Gericht. Es wird in der Regel kalt serviert und besteht normalerweise aus Joghurt, Knoblauch, Petersilie, Gurken, Salz und Olivenöl. Zu Tarator werden oft gebratene Tintenfische gereicht. ⓘ

Zypern

In Zypern ist das Gericht als "ταλαττούρι" (talattouri) bekannt und ähnelt dem griechischen Rezept mit einem charakteristischeren Minzgeschmack und zusätzlicher Säure in Form von Zitronensaft. ⓘ

Es wird aus passiertem Joghurt, in Scheiben geschnittenen Gurken, gehackten Knoblauchzehen und Zitronensaft hergestellt und mit getrockneter Minze, Oregano oder Olivenöl bestreut. ⓘ

Naher Osten

Im Irak wird Jajeek oft als Meze serviert. Es kann zu alkoholischen Getränken gereicht werden, insbesondere zu Arak, einem Ouzo-ähnlichen Getränk, das aus Datteln hergestellt wird. Im Iran ist es als mast o khiar bekannt. ⓘ