Ampfer

Rumex ⓘ
Geduldiger Ampfer (Rumex patientia)
Wissenschaftliche Klassifizierung
Königreich:	Pflanzen (Plantae)
Klade:	Tracheophyten
Klade:	Angiospermen
Klade:	Eudikotyledonen
Ordnung:	Karyophyllales
Familie:	Polygonaceae
Unterfamilie:	Polygonoideae
Gattung:	Rumex L. 1753
Typusart
Rumex patientia L.
Arten
Etwa 200, siehe Text
Synonyme
Rhodoptera Tourn. ex Mill. Acetosella (Meisn.) Fourr. Analiton Raf. Atecosa Raf. Pau Burch. Neck. ex Campd. Raf. Mill. Ehrh. Raf. Raf. Vibo Lapathon Menophyla Oxylapathon Steinmannia Medik. Bucephalophora Centopodium Emex Eutralia Raf. Raf. St.-Lag. Opiz Raf. Vibonen Acetosa Lapathum Nemolapathum Tomaris

Die Ampfer und Sauerampfer, Gattung Rumex, sind eine Gattung von etwa 200 Arten von ein-, zwei- und mehrjährigen Kräutern in der Familie der Buchweizengewächse, Polygonaceae. Bei den Mitgliedern dieser Gattung handelt es sich um sehr häufige, mehrjährige Kräuter, die fast weltweit heimisch sind, und um eingeführte Arten, die an den wenigen Orten wachsen, an denen die Gattung nicht heimisch ist. ⓘ

Einige sind lästige Unkräuter (und werden manchmal auch als Ampfer bezeichnet), aber einige werden wegen ihrer essbaren Blätter angebaut. Rumex-Arten werden von den Larven einer Reihe von Schmetterlingsarten als Nahrungspflanzen genutzt und sind die einzigen Wirtspflanzen von Lycaena rubidus. ⓘ

Ampfer ⓘ
Alpen-Ampfer (Rumex alpinus)
Systematik
Klasse: Bedecktsamer (Magnoliopsida) Eudikotyledonen Kerneudikotyledonen Ordnung: Nelkenartige (Caryophyllales) Familie: Knöterichgewächse (Polygonaceae) Gattung: Ampfer
Wissenschaftlicher Name
Rumex
L.

Ampfer (Rumex, veraltet auch Mönchsrhabarber) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). ⓘ

Die Gattung kommt mit etwa 130 Arten meist in den gemäßigten Regionen der Nordhalbkugel vor. Die Arten sind zum Teil nur schwer zu unterscheiden, da zu einer genauen Bestimmung sowohl Blüten als auch Früchte und grundständige Laubblätter nötig sind. So unterscheidet sich der Wasser-Ampfer vom Teich-Ampfer nur durch das Fehlen der Schwielen an den Perigonblättern und im Verbreitungsgebiet, das auch in die Bergregionen hinaufreicht. ⓘ

Valven mit deutlichen, hier noch weißlichen Schwielen beim Krausen Ampfer (Rumex crispus) ⓘ

Beschreibung

Es handelt sich um aufrechte Pflanzen, meist mit langen Pfahlwurzeln. Die fleischigen bis ledrigen Blätter bilden an der Wurzel eine Grundrosette. Die Grundblätter können sich von den Blättern in der Nähe des Blütenstandes unterscheiden. Sie können Nebenblätter haben oder nicht. Es treten kleine Blattadern auf. Die Ränder der Blattspreite sind ganzrandig oder gekerbt. ⓘ

Die meist unscheinbaren Blüten werden in Büscheln über den Blättern getragen. Die fruchtbaren Blüten sind meist zwittrig, können aber auch funktionell männlich oder weiblich sein. Die Blüten und Samen wachsen in langen Büscheln an der Spitze eines aus der Grundrosette entspringenden Stängels; bei vielen Arten sind die Blüten grün, bei einigen (z. B. Schafsklee, Rumex acetosella) können die Blüten und ihre Stängel jedoch ziegelrot sein. Jeder Samen ist eine dreiseitige Achäne, die oft auf einer oder allen drei Seiten einen runden Knubbel aufweist. ⓘ

Taxonomie

Die Gattung wurde erstmals 1753 von Carl Linnaeus beschrieben. Innerhalb der Familie der Polygonaceae wird sie in die Unterfamilie der Polygonoideae gestellt. Die Gattung Emex wurde 1819 von Francisco Campderá von Rumex abgetrennt, weil sie polygam ist (d. h. sowohl zweigeschlechtliche als auch eingeschlechtliche Blüten an derselben Pflanze hat). Einige Arten von Rumex subg. Acetosa haben jedoch auch dieses Merkmal, und die meisten anderen Merkmale, die Emex unterscheiden sollen, finden sich auch bei Arten von Rumex. Dementsprechend haben Schuster et al. 2015 Emex zu einer Untergattung von Rumex degradiert. ⓘ

Innerhalb der Unterfamilie der Polygonoideae wird Rumex zusammen mit den beiden Gattungen Oxyria und Rheum in den Stamm Rumiceae gestellt. Er ist am engsten mit Rheum verwandt, zu dem auch Rhabarber gehört. ⓘ

ⓘ

Rumiceae	Oxyria       Rumex     Rheum

Arten

Rumex nervosus in Äthiopien ⓘ

Im Juni 2022 wurden von Plants of the World Online die folgenden Arten anerkannt. Eine große Anzahl von Hybriden ist ebenfalls erfasst.

• Rumex abyssinicus Jacq.
• Rumex acetosa L. - Sauerampfer, Gemeiner Sauerampfer, Garten-Sauerampfer, Schmalblättriger Ampfer, Spinat-Ampfer
• Rumex acetosella L. - Schafs-Sauerampfer, Gewöhnlicher Schafs-Sauerampfer, Acker-Sauerampfer, Roter Sauerampfer
• Rumex aegyptiacus L.
• Rumex aeroplaniformis Eig.
• Rumex albescens Hillebr. - Oahu Ampfer
• Rumex alcockii Rech.f.
• Rumex algeriensis Barratte & Murb.
• Rumex alpinus L. - Alpen-Ampfer, Mönchs-Rhabarber
• Rumex altissimus Alph.Wood - Blasser Ampfer, Glatter Ampfer, Pfirsichblättriger Ampfer
• Rumex alveolatus Losinsk.
• Rumex amanus Rech.f.
• Rumex amurensis F.Schmidt ex Maxim
• Rumex andinus Rech.f.
• Rumex angulatus Rech.f.
• Rumex angustifolius Campd.
• Rumex aquaticiformis Rech.f.
• Rumex aquaticus L. - Westlicher Ampfer, Schottischer Ampfer
• Rumex aquitanicus Rech.f.
• Rumex arcticus Trautv.
• Rumex arcuatoramosus Rech.f.
• Rumex argentinus Rech.f.
• Rumex arifolius All.
• Rumex aristidis Coss.
• Rumex armenus K.Koch
• Rumex atlanticus Coss. ex Batt.
• Rumex aureostigmatica Kom.
• Rumex azoricus Rech.f.
• Rumex balcanicus Rech.f.
• Rumex beringensis Jurtzev & V.V.Petrovsky - Beringsee Ampfer
• Rumex bidens R.Br.
• Rumex bipinnatus L.f.
• Rumex bithynicus Rech.f.
• Rumex brachypodus Rech.f.
• Rumex brasiliensis Link
• Rumex britannica L.
• Rumex brownii Campd. - Breitblättriger Ampfer
• Rumex bryhnii Snogerup
• Rumex bucephalophorus L. - Roter Ampfer
• Rumex californicus Rech.f.
• Rumex caucasicus Rech.f.
• Rumex chalepensis Mill.

Blüten des gekräuselten Ampfers (R. crispus) mit auffälligen Knötchen

• Rumex chrysocarpos Moris
• Rumex confertus Willd. - Asiatischer Ampfer
• Rumex conglomeratus Murray - Knäueliger Ampfer, scharfer Ampfer
• Rumex cordatus Poir.
• Rumex costaricensis Rech.f.
• Rumex crassus Rech.f.
• Rumex crispellus Rech.f.
• Rumex crispissimus Kuntze
• Rumex crispus L. - gekräuselter Ampfer, gekräuselter Ampfer, gelber Ampfer, saurer Ampfer, schmaler Ampfer, Gartengeduld, schmalblättriger Ampfer
• Rumex cristatus DC.
• Rumex crystallinus Lange - Glänzender Ampfer
• Rumex cuneifolius Campd.
• Rumex cyprius Murb.
• Rumex darwinianus Rech.f.
• Rumex densiflorus Osterh. - dichtblütiger Ampfer, dichtblütiger Ampfer
• Rumex dentatus L. - Gezahnter Ampfer
• Rumex dregeanus Meisn.
• Rumex drummondii Meisn.
• Rumex dumosus A.Cunn. ex Meisn. - drahtiger Ampfer
• Rumex elbrusensis Boiss.
• Rumex ellipticus Greene
• Rumex ephedroides Bornm.
• Rumex evenkiensis Elis.
• Rumex fascicularis Klein
• Rumex fischeri Rchb.
• Rumex flexicaulis Rech.f.
• Rumex flexuosus Sol. ex G.Forst.
• Rumex floridanus Meisn.
• Rumex frutescens Thouars - Keilförmiger Ampfer
• Rumex fueginus Phil.
• Rumex gangotrianus Aswal & S.K.Srivast.
• Rumex garipensis Meisn.
• Rumex giganteus W.T.Aiton - Pawale
• Rumex ginii Jahandiez & Maire
• Rumex gmelinii Turcz. ex Ledeb.
• Rumex gracilescens Rech.f.
• Rumex graminifolius Georgi ex Lamb. - Grasblättriger Sauerampfer
• Rumex hastatulus Baldwin - Herzgespann Ampfer, Herzgespann Sauerampfer
• Rumex hastatus D.Don
• Rumex hesperius Greene
• Rumex hultenii Tzvelev
• Rumex hydrolapathum Huds. - Großer Wasserampfer
• Rumex hymenosepalus Torr. - Canaigre, Kanadischer Ampfer
• Rumex hypogaeus T.M.Schust. & Reveal
• Rumex inconspicuus Rech.f.
• Rumex induratus Boiss. & Reut.
• Rumex intermedius DC.
• Rumex jacutensis Kom.
• Rumex japonicus Houtt.
• Rumex kandavanicus (Rech.f.) Rech.f.
• Rumex kerneri Borbás - Kerner's Ampfer
• Rumex komarovii Schischk. & Serg.
• Rumex krausei Jurtzev & V.V.Petrovsky - Krause Ampfer
• Rumex lacustris Greene
• Rumex lanceolatus Thunb.
• Rumex lapponicus (Hiitonen) Czernow
• Rumex lativalvis Meisn.
• Rumex leptocaulis Brandbyge & Rech.f.
• Rumex limoniastrum Jaub. & Spach
• Rumex longifolius DC. - Ampfer, nördlicher Ampfer
• Rumex lorentzianus Lindau
• Rumex lunaria L.
• Rumex madaio Makino
• Rumex maderensis Lowe
• Rumex magellanicus Campd.
• Rumex maricola J.Rémy
• Rumex maritimus L. - Goldener Ampfer, Borstenampfer, Seekampfer
• Rumex marschallianus Rchb.
• Rumex mexicanus Meisn.
• Rumex microcarpus Campd.
• Rumex nebroides Campd.

Breitblättrige Ampferblätter (R. obtusifolius)

• Rumex neglectus Kirk
• Rumex nematopodus Rech.f. - Arizona-Ampfer
• Rumex nepalensis Spreng.
• Rumex nervosus Vahl
• Rumex nivalis Hegetschw.
• Rumex oblongifolius Tolm.
• Rumex obovatus Danser - tropischer Ampfer
• Rumex obtusifolius L. - Breitblättriger Ampfer, Bitterer Ampfer, Stumpfblättriger Ampfer, Butterampfer
• Rumex occidentalis S.Watson
• Rumex occultans Sam.
• Rumex olympicus Boiss.
• Rumex orbiculatus A.Gray - Großer Ampfer
• Rumex orthoneurus Rech.f. - Chiricahua-Berg-Ampfer
• Rumex pallidus Bigelow - Ampfer am Meer
• Rumex palustris Sm. - Sumpfdock
• Rumex papilio Coss. & Balansa
• Rumex papillaris Boiss. & Reut.
• Rumex paraguayensis D.Parodi - Paraguayischer Ampfer
• Rumex patagonicus Rech.f.
• Rumex patientia L. - Geduldiger Ampfer, Gartengeduld, Mönchsrhabarber
• Rumex paucifolius Nutt. - Alpen-Schafgarbe, Ampfer, Wiesenampfer
• Rumex paulsenianus Rech.f.
• Rumex persicarioides L.
• Rumex peruanus Rech.f.
• Rumex pictus Forssk.
• Rumex polycarpus Rech.f.
• Rumex ponticus E.H.L.Krause
• Rumex popovii Pachom.
• Rumex praecox Rydb.
• Rumex pseudonatronatus (Borbás) Murb. - Ackerdorn
• Rumex pseudoxyria (Tolm.) Khokhr.
• Rumex pulcher L. - Fiedler Ampfer
• Rumex punjabensis K.M.Vaid & H.B.Naithani
• Rumex pycnanthus Rech.f.
• Rumex rectinervius Rech.f.
• Rumex rhodesius Rech.f.
• Rumex romassa Remy
• Rumex roseus L.
• Rumex rossicus Murb.
• Rumex rugosus Campd.
• Rumex rupestris Le Gall - Strandhafer
• Rumex ruwenzoriensis Chiov.
• Rumex sagittatus Thunb.
• Rumex salicifolius Weinm. - Weidenampfer, Weidenblättriger Ampfer
• Rumex sanguineus L. - Hölzerner Ampfer, Roter Ampfer
• Rumex scutatus L. - Französischer Sauerampfer, Schildsauerklee
• Rumex sellowianus Rech.f.
• Rumex sibiricus Hultén - Sibirischer Ampfer
• Rumex similans Rech.f.
• Rumex simpliciflorus Murb.
• Rumex skottsbergii O.Deg. & I.Deg. - Lava-Ampfer
• Rumex songaricus Fisch. & C.A.Mey.
• Rumex spathulatus Thunb.
• Rumex spinosus L.
• Rumex spiralis Klein - Geflügelter Ampfer
• Rumex stenoglottis Rech.f.
• Rumex stenophyllus Ledeb.
• Rumex subarcticus Lepage
• Rumex suffruticosus J.Gay ex Meisn.
• Rumex tenax Rech.f.
• Rumex thjanschanicus Losinsk.
• Rumex thyrsiflorus Fingerh.
• Rumex thyrsoides Desf.
• Rumex tmoleus Boiss.
• Rumex tolimensis Wedd.
• Rumex transitorius Rech.f.
• Rumex triangulivalvis (Danser) Rech.f.
• Rumex trisetifer Stokes
• Rumex tuberosus L.
• Rumex tunetanus Barratte & Murb.
• Rumex turcomanicus (Rech.f.) Czerep.
• Rumex ucranicus Fisch. ex Spreng.
• Rumex ujskensis Rech.f.
• Rumex uruguayensis Rech.f.
• Rumex usambarensis (Engl.) Dammer
• Rumex utahensis Rech.f.
• Rumex venosus Pursh - geäderter Ampfer, Sandampfer
• Rumex verticillatus L. - Sumpfdocke, Wasserdocke
• Rumex vesicarius L. - Blasen-Halm
• Rumex violascens Rech.f. - Violetter Ampfer
• Rumex woodii N.E.Br.
• Rumex yungningensis Sam. ⓘ

Verwendungsmöglichkeiten

Diese Pflanzen haben viele Verwendungsmöglichkeiten. Der Breitblättrige Ampfer (Rumex obtusifolius) wurde früher Butterampfer genannt, weil seine großen Blätter zum Einwickeln und Konservieren von Butter verwendet wurden. ⓘ

Rumex hymenosepalus wird im Südwesten der USA als Gerbstoffquelle (die Wurzeln enthalten bis zu 25 %) für die Ledergerbung angebaut, während aus den Blättern und Stängeln ein senffreier Farbstoff gewonnen wird, der ohne Beize auskommt. ⓘ

Diese Pflanzen sind essbar. Die Blätter der meisten Arten enthalten Oxalsäure und Tannin, und viele haben adstringierende und leicht abführende Eigenschaften. Einige Arten mit besonders hohem Oxalsäuregehalt werden als Sauerampfer bezeichnet (u. a. Schafs-Sauerampfer Rumex acetosella, Gewöhnlicher Sauerampfer Rumex acetosa und Französischer Sauerampfer Rumex scutatus), und einige dieser Arten werden wegen ihres sauren Geschmacks als Blattgemüse oder Gartenkräuter angebaut. ⓘ

Im Vereinigten Königreich wächst Rumex obtusifolius häufig in der Nähe von Brennnesseln, da beide Arten ein ähnliches Milieu bevorzugen. Es ist ein weit verbreiteter Glaube, dass die Unterseite des Ampferblatts, aus dem ein wenig Saft gewonnen wird, auf die Haut gerieben werden kann, um den Juckreiz zu lindern, der durch das Berühren einer Brennnesselpflanze entsteht. Dieses Hausmittel ist wissenschaftlich nicht belegt, obwohl es möglich ist, dass das Einreiben als ablenkende Gegenreaktion wirkt oder dass der Glaube an die Wirkung des Ampfers einen Placebo-Effekt hat. ⓘ

In der traditionellen österreichischen Medizin wurden die Blätter und Wurzeln von R. alpinus innerlich zur Behandlung von Virusinfektionen verwendet. ⓘ

Auch Rumex nepalensis wird im Großen Himalaya, einschließlich Sikkim im Nordosten Indiens, in vielfältiger Weise medizinisch verwendet. ⓘ

Fossile Funde

Mehrere fossile Früchte von Rumex sp. wurden aus mittelmiozänen Schichten des Fasterholt-Gebiets bei Silkeborg in Mitteljütland, Dänemark, beschrieben.

Eine fossile Frucht einer Rumex-Art wurde aus einer Bohrlochprobe der mittelmiozänen Süßwasserablagerungen im Nowy-Sacz-Becken, Westkarpaten, Polen, gewonnen. Diese fossile Frucht ähnelt den Früchten der heute lebenden Arten Rumex maritimus und Rumex ucranicus, die beide fossile Funde aus dem Pliozän und Pleistozän Europas aufweisen. ⓘ

Ernährung

Ampfer, roh (Rumex spp.) ⓘ

Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen)
Energie	92 kJ (22 kcal)
Kohlenhydrate	3.2 g
Ballaststoffe	2.9 g
Fett	0.7 g
Eiweiß	2 g
Vitamine	Menge %DV†
Vitamin A-Äquiv.	25% 200 μg
Thiamin (B1)	3% 0,04 mg
Riboflavin (B2)	8% 0,1 mg
Niacin (B3)	3% 0,5 mg
Vitamin B6	9% 0,122 mg
Folsäure (B9)	3% 13 μg
Vitamin C	58% 48 mg
Mineralstoffe	Menge %DV†
Kalzium	4% 44 mg
Eisen	18% 2,4 mg
Magnesium	29% 103 mg
Mangan	17% 0,349 mg
Phosphor	9% 63 mg
Kalium	8% 390 mg
Zink	2% 0,2 mg
Link zum USDA-Datenbankeintrag
Einheiten μg = Mikrogramm - mg = Milligramm IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central

Die Nährwertangaben werden in der Infobox rechts angezeigt. ⓘ

Inhaltsstoffe

Der Wert der Ampfer-Arten als Futterpflanze ist in der Regel gering. Da sie als Inhaltsstoff Oxalsäure besitzen, können sie bei Aufnahme von großen Mengen beim Wiederkäuer und beim Pferd zu Vergiftungserscheinungen führen. Vergiftungsgrund ist eine Senkung des Blut-Kalziumspiegels. ⓘ

Verwendung

Viele Ampfer-Arten dienen als Zutat für aromatische Salate, Kräuterquark und Kräutersuppen. Sie enthalten im Allgemeinen eine nennenswerte Menge von Vitamin A und C. Ampfer kann auch in Butter angedünstet werden. Wird Ampfer wie Spinat oder Mangold gekocht, sollte ein emaillierter Topf verwendet werden, da blanke Stahl- und Aluminiumtöpfe mit der Oxalsäure reagieren und einen metallischen Beigeschmack verursachen können. ⓘ

Ampferarten wie Wasser-Ampfer und Fluss-Ampfer wurden früher als Heilpflanze gegen Geschwüre eingesetzt. Ampfersamen wurde eine Wirkung bei Dysenterie, Magenleiden und Ekel vor Speisen sowie gegen Skorpiongift zugeschrieben. Präparate aus der Wurzel sollten unter anderem hilfreich bei Ausschlägen, Drüsenschwellungen und Zahnschmerzen sowie Geschwüren am Ohr sein. Ampfer (lateinisch früher auch Lapathum (acutum) genannt) galt zudem als juckreizlindernd und wirksam gegen Gelbsucht. ⓘ

Bekämpfung

Zur Bekämpfung von Ampfer-Arten kann eine Ampfergabel nützlich sein. ⓘ