Zucchini

Zucchini ⓘ
gestreifte und einfarbige Zucchini
Gattung	Cucurbita
Arten	Cucurbita pepo
Herkunft	Norditalien im 19. Jahrhundert

Die Zucchini (/zuːˈkiːni/ (Zucchini oder Zucchini), Zucchini (/kʊərˈʒɛt/; Plural: Zucchini) oder Babykürbis (Cucurbita pepo) ist ein Sommerkürbis, eine rankende krautige Pflanze, deren Früchte geerntet werden, wenn ihre unreifen Samen und ihr Epikarp (Schale) noch weich und essbar sind. Sie ist eng mit dem Kürbis verwandt, aber nicht identisch mit ihm; ihre Früchte können als Kürbis bezeichnet werden, wenn sie reif sind.

In den Niederlanden gezüchtete goldene Zucchini, die im April 2013 in einem Supermarkt in Montpellier, Frankreich, verkauft werden ⓘ

Gewöhnliche Zucchinifrüchte haben alle möglichen Grüntöne, die goldenen Zucchini sind jedoch tiefgelb oder orange. Bei der Reife können sie fast 1 Meter lang werden, aber normalerweise werden sie bei einer Länge von 15-25 cm geerntet. ⓘ

In der Botanik ist die Frucht der Zucchini eine Pepo, eine Beere (der geschwollene Fruchtknoten der Zucchiniblüte) mit einem gehärteten Epikarp. In der Küche ist die Zucchini ein Gemüse, das in der Regel gekocht und als herzhaftes Gericht oder Beilage gegessen wird. ⓘ

Zucchini enthalten gelegentlich giftige Cucurbitacine, die sie extrem bitter machen und schwere Magen-Darm-Verstimmungen verursachen. Zu den Ursachen gehören gestresste Anbaubedingungen und die Kreuzbestäubung mit Zierkürbissen. ⓘ

Die Zucchini stammt von Kürbissen ab, die vor über 7.000 Jahren in Mesoamerika domestiziert wurden. Die Zucchini selbst wurde im späten 19. ⓘ

Querschnitte durch eine Zucchini ⓘ

Die Zucchini [tsuˈkiːni] (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), in der Deutschschweiz Zucchetti, sind eine Unterart des Gartenkürbisses und gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Zucchini sind einhäusig, das heißt, männliche und weibliche Geschlechtsorgane befinden sich in getrennten Blüten, aber an einer Pflanze. ⓘ

Die Zucchini ist eine Zuchtform des ursprünglich in Amerika beheimateten und zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit zählenden Gartenkürbis. Dieser gelangte in der Neuzeit nach Europa, wo in Italien die Zucchini gezüchtet wurde. Erstmals beschrieben wurde eine Zucchini im Jahr 1856 vom französischen Botaniker Charles Victor Naudin. ⓘ

Männliche Blüte einer Zucchinipflanze, besucht von zwei Honigbienen ⓘ

Namensgebung und Etymologie

Die Pflanze hat im Englischen drei Namen, die alle "kleiner Kürbis" bedeuten: Zucchini (ein italienisches Lehnwort), das gewöhnlich in der Pluralform verwendet wird, auch wenn nur eine Zucchina gemeint ist, Zucchini (ein französisches Lehnwort) und Baby-Marrow (südafrikanisches Englisch). Zucchini und Zucchini sind Zwillinge, die beide vom lateinischen cucurbita (Kürbis) abstammen. ⓘ

Zucchini

Der Name Zucchini wird im amerikanischen, australischen, kanadischen und neuseeländischen Englisch verwendet. Er ist eine Entlehnung aus dem Italienischen, wo Zucchini der Plural der männlichen Verkleinerungsform von zucca, "Kürbis", ist (italienische Aussprache: [ˈtsukka]). ⓘ

Im Italienischen ist das Maskulinum zucchino (Plural: zucchini) früher belegt und wird daher von der Accademia della Crusca, der italienischen Sprachbehörde, bevorzugt. Das Femininum zucchina (Plural: zucchine) kommt ebenfalls vor und wird von der italienischsprachigen Enzyklopädie Treccani bevorzugt, die zucchino als ein Wort des toskanischen Dialekts betrachtet. ⓘ

Zucchini wird auch im kanadischen Französisch, Dänisch, Deutsch und Schwedisch verwendet. ⓘ

Zucchini

Der Name Zucchini wird im britischen, hibernischen, malaysischen, neuseeländischen und südafrikanischen Englisch verwendet. Er ist eine Entlehnung aus dem Französischen, wo Zucchini (französische Aussprache: [kuʁ.ʒɛt]) eine Verkleinerungsform von courge, "Kürbis", ist. Zucchini wird auch im Niederländischen verwendet. ⓘ

Babymargarbe

Der Name Baby-Zucchini wird in Südafrika verwendet, um eine Zucchini zu bezeichnen, die sehr unreif geerntet wird, etwa so groß wie ein Finger. ⓘ

Blüte

Blüte der Zucchini ⓘ

Die weibliche Blüte ist eine goldene Blüte am Ende jeder aufgehenden Zucchini. Die männliche Blüte wächst direkt am Stängel der Zucchinipflanze in den Blattachseln (dort, wo der Blattstiel auf den Stängel trifft) an einem langen Stiel und ist etwas kleiner als die weibliche. Beide Blüten sind essbar und werden oft zum Anrichten oder zum Garnieren der gekochten Früchte verwendet. ⓘ

Feste und frische Blüten, die nur leicht geöffnet sind, werden zum Verzehr gekocht, wobei die Stempel der weiblichen Blüten und die Staubgefäße der männlichen Blüten entfernt werden. Die Stiele der Blüten können beibehalten werden, um dem Koch etwas zum Festhalten während des Kochens zu geben und die empfindlichen Blütenblätter nicht zu verletzen, oder sie können vor dem Kochen oder vor dem Servieren entfernt werden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, in denen die Blüten frittiert, gebraten (nach dem Eintauchen in einen leichten Tempurateig), gefüllt, sautiert, gebacken oder in Suppen verwendet werden. ⓘ

Geschichte

Die Zucchini stammt wie alle Kürbisse aus Amerika, insbesondere aus Mesoamerika. Die grünen, zylindrischen Kürbisse, die unreif geerntet werden und typischerweise "Zucchini" genannt werden, wurden jedoch erst drei Jahrhunderte nach der Einführung der Kürbisse aus Amerika in Norditalien angebaut. Es scheint, dass dies in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts geschah, obwohl die erste Beschreibung der Sorte unter dem Namen Zucchini in einem 1901 in Mailand veröffentlichten Werk enthalten ist. Die frühen Sorten trugen in der Regel den Namen einer nahe gelegenen Stadt im Namen. ⓘ

Die ersten Aufzeichnungen über Zucchini in den Vereinigten Staaten stammen aus den frühen 1920er Jahren. Sie wurde mit ziemlicher Sicherheit von italienischen Einwanderern nach Amerika gebracht und wahrscheinlich zuerst in Kalifornien angebaut. In einem Bericht von 1928 über den Gemüseanbau im Bundesstaat New York wird Zucchini" als eine von 60 angebauten Sorten von C. pepo aufgeführt. ⓘ

Kulinarische Verwendungen

Zucchini-Suppe ⓘ

Gegrillte Zucchini ⓘ

Zucchinibrot ⓘ

Für den Verzehr werden Zucchini in der Regel geerntet, wenn sie weniger als 20 cm lang sind und die Samen noch weich und unreif sind. Reife Zucchini können 1 m oder mehr lang sein. Diese größeren Zucchini haben oft reife Samen und eine harte Schale, die geschält und gesät werden muss. Eine Zucchini mit anhängenden Blüten ist ein Zeichen für eine wirklich frische und unreife Frucht, die wegen ihres süßeren Geschmacks besonders begehrt ist. ⓘ

Im Gegensatz zur Gurke wird die Zucchini normalerweise gekocht serviert. Sie kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: gedünstet, gekocht, gegrillt, gefüllt und gebacken, gegrillt, gebraten oder in anderen Rezepten wie Aufläufen verarbeitet. Zucchini können auch zu einem Zucchinibrot gebacken werden, ähnlich wie Bananenbrot, oder in eine Kuchenmischung eingearbeitet werden, um einen Zucchinikuchen zu backen, ähnlich wie einen Karottenkuchen. Ihre Blüten können gefüllt gegessen werden und sind eine Delikatesse, wenn sie in Fett frittiert werden (z. B. Tempura). ⓘ

Zucchini haben einen feinen Geschmack und können einfach mit Butter oder Olivenöl und Kräutern gekocht oder in komplexeren Gerichten verwendet werden. Die Schale wird in der Regel belassen. Beim Braten von Zucchini empfiehlt es sich, die geschnittenen Stücke abzutupfen, um sie trockener zu machen, ähnlich wie bei Auberginen, damit die Scheiben beim Garen ihre Form behalten. Zucchini können auch roh, in Scheiben geschnitten oder geraspelt, in einem kalten Salat gegessen werden oder leicht gekocht in warmen Salaten, wie in thailändischen oder vietnamesischen Rezepten. Reife (größere) Zucchini eignen sich gut für die Zubereitung von Broten. ⓘ

Zucchini können mit einem Spiralisierer in nudelähnliche Spiralen geschnitten und als kohlenhydratarmer Ersatz für Nudeln verwendet werden, die oft als "Zoodles" bezeichnet werden. ⓘ

In den Vereinigten Staaten wurde die frittierte Zucchini in Pittsburgh erfunden. ⓘ

In Bulgarien werden Zucchini gebraten und dann mit einem Dip aus Joghurt, Knoblauch und Dill serviert. Ein weiteres beliebtes Gericht sind im Ofen gebackene Zucchini - in Scheiben geschnitten oder gerieben -, die mit einer Mischung aus Eiern, Joghurt, Mehl und Dill überzogen werden. ⓘ

In Ägypten können Zucchini mit Tomatensauce, Knoblauch und Zwiebeln gekocht werden. ⓘ

In Frankreich sind Zucchini eine Hauptzutat für Ratatouille, einen Eintopf aus Sommergemüse und -früchten, der in Olivenöl zubereitet und über längere Zeit bei schwacher Hitze gekocht wird. Das Gericht, das aus der Nähe des heutigen Nizza stammt, wird als Beilage oder als eigenständiges Gericht zum Mittagessen mit Brot serviert. Zucchini können mit Fleisch oder anderen Früchten wie Tomaten oder Paprika in einem Gericht namens Zucchini farcie (gefüllte Zucchini) gefüllt werden. ⓘ

In Griechenland werden Zucchini in der Regel gebraten, gedünstet oder mit anderen Früchten (oft grünen Chilischoten und Auberginen) gekocht. Sie wird als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert, vor allem in der Fastenzeit. Zucchini werden auch mit Hackfleisch, Reis und Kräutern gefüllt und mit Avgolemonosauce serviert. In einigen Teilen Griechenlands werden die Blüten der Pflanze mit Weißkäse, meist Feta oder Mizithra, oder mit einer Mischung aus Reis, Kräutern und gelegentlich auch Hackfleisch gefüllt. Anschließend werden sie frittiert oder mit Tomatensoße im Ofen gebacken. ⓘ

In Italien werden Zucchini auf verschiedene Weise serviert: gebraten, gebacken, gekocht oder frittiert, allein oder in Kombination mit anderen Zutaten. Zu Hause und in einigen Restaurants kann man die Blüten auch frittiert essen, bekannt als fiori di zucca (vgl. Kürbisblütenkrapfen). ⓘ

In den Küchen des ehemaligen Osmanischen Reichs werden Zucchini oft gefüllt und als Dolma bezeichnet. Außerdem wird sie in verschiedenen Eintöpfen mit und ohne Fleisch verwendet, darunter auch in der Ladera. ⓘ

In Mexiko wird die Blüte (bekannt als flor de calabaza) oft in Suppen gekocht oder als Füllung für Quesadillas verwendet. Die Frucht wird in Eintöpfen, Suppen (z. B. caldo de res, de pollo oder de pescado, mole de olla usw.) und anderen Zubereitungen verwendet. Sowohl die Blüte als auch die Frucht werden in ganz Lateinamerika häufig gegessen. ⓘ

In Scheiben geschnittene Zucchini für die Zubereitung von Salat ⓘ

In Russland, der Ukraine und anderen GUS-Ländern werden Zucchini normalerweise in Mehl oder Grieß gewälzt und dann in Pflanzenöl gebraten oder gebacken und mit saurer Sahne serviert. Ein weiteres beliebtes Rezept ist "Zucchinikaviar", ein Kürbisaufstrich aus thermisch verarbeiteten Zucchini, Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark, der entweder zu Hause oder industriell als Gemüsekonserve hergestellt wird. ⓘ

In der Türkei ist Zucchini die Hauptzutat des beliebten Gerichts mücver, das aus geraspelten Zucchini, Mehl und Eiern besteht, leicht in Olivenöl gebraten und mit Joghurt gegessen wird. Sie werden auch oft in Spießen zusammen mit verschiedenen Fleischsorten verwendet. Die Blüten werden auch in einem kalten Gericht verwendet, bei dem sie mit einer Reismischung mit verschiedenen Gewürzen und Nüssen gefüllt und gedünstet werden. ⓘ

Im Jahr 2005 wurde die Zucchini bei einer Umfrage unter 2.000 Personen auf Platz 10 der beliebtesten kulinarischen Gemüsesorten der Briten gewählt. ⓘ

Gefüllte Zucchini sind in vielen Küchen zu finden. Typische Füllungen in der nahöstlichen Familie der Dolma enthalten Reis, Zwiebeln, Tomaten und manchmal auch Fleisch. ⓘ

Verwendung

Zucchinifrüchte werden roh, gekocht, gegrillt und gebraten gegessen. Auch die sehr großen gelben Blüten sind für den Verzehr geeignet und gelten als Delikatesse (siehe Zucchiniblüte); bei Verwendung nur der männlichen Blüten wird der Ertrag an Früchten nicht geschmälert. ⓘ

Zucchini enthalten, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser und daher wenig Nahrungsenergie. Zudem sind sie vitaminreich und leicht verdaulich. 100 g Zucchini enthalten durchschnittlich: 80 kJ, 93 g Wasser, 2,2 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiße, 1,1 g Ballaststoffe, 152 mg Kalium, 30 mg Calcium, 25 mg Phosphor, 3 mg Natrium, 1,5 mg Eisen, Vitamine A und C. ⓘ

Zucchini werden in der Regel unreif geerntet, wenn die Früchte etwa 15 bis 30 Zentimeter lang sind und etwa 100 bis 300 Gramm wiegen. Sie halten bis zu 12 Tage, sollten aber nicht unter 8 °C gelagert werden. Die Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Früchten gelagert werden, da das von jenen abgesonderte Ethylen Zucchini schnell reifen und verderben lässt. Ausgereifte Exemplare bilden ein holziges Gewebe unter der Schale und können 5 kg wiegen, sind dann mehrere Monate haltbar und als Wintergemüse geeignet. Sie können dann – ähnlich wie große Kürbisse – geschält und vom Kernträgergewebe befreit geschmort werden. ⓘ

Zucchinipflanze in Indien (2012) ⓘ

Zucchini sind energiearm (ca. 71 Kilojoule oder 17 Kilokalorien pro 100 Gramm oder 3+1⁄2 Unzen frischer Zucchini) und enthalten gute Mengen an Folat (24 μg/100 g), Kalium (261 mg/100 g), Provitamin A (200 IU [10 RAE]/100 g) und Vitamin C (12,9 mg/100 g). ⓘ

Toxikologie

Die Mitglieder der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), zu denen Zucchini, Kürbisse und Gurken gehören, können Toxine enthalten, die sogenannten Cucurbitacine. Dabei handelt es sich um Steroide, die die Pflanzen vor Fressfeinden schützen und die für den Menschen bitter schmecken. Kultivierte Kürbisgewächse werden so gezüchtet, dass sie nur geringe Mengen des Giftes enthalten und unbedenklich zu essen sind. Zierkürbisse können jedoch einen hohen Gehalt an Cucurbitacinen aufweisen, und solche Zierpflanzen können essbare Cucurbitaceae fremdbefruchten - alle derartig fremdbefruchteten Samen, die der Gärtner in der folgenden Saison zum Anbau von Lebensmitteln verwendet, können daher möglicherweise bittere und giftige Früchte hervorbringen. Trockenes Wetter oder unregelmäßige Bewässerung können ebenfalls die Bildung des Giftes begünstigen, das durch Kochen nicht zerstört wird. Menschen mit eingeschränktem Geschmackssinn (insbesondere ältere Menschen) sollten daher eine jüngere Person bitten, die Zucchini für sie zu kosten. Dieses Toxin hat im Jahr 2015 mindestens einen Todesfall bei einer älteren Person verursacht. Die Ermittler warnten, dass Gärtner ihre eigenen Samen nicht aufbewahren sollten, da es zu einer Rückentwicklung zu Formen kommen kann, die mehr giftiges Cucurbitacin enthalten. ⓘ

Zucchini können auch für Allergien verantwortlich sein, die durch das Vorhandensein eines Proteins verursacht werden: Profilin. Der Saft, der beim Schälen junger Zucchini freigesetzt wird, enthält außerdem eine zähflüssige Substanz, die beim Trocknen auf den Händen den Eindruck von Sekundenkleber und trockenen Händen vermittelt. ⓘ

Anbau

Eine junge Zucchinipflanze, angebaut von einem Hausgärtner in der Stadt.

Erntereife, aber noch nicht ausgewachsene Zucchini an der Pflanze; die glänzende Schale verliert sich nach der ersten Woche nach der Anthese allmählich.

Zucchini lassen sich in gemäßigten Klimazonen sehr leicht anbauen. Daher ist sie bei den Hausgärtnern für ihre überwältigende Produktion bekannt. Der Teil, der als "Zucchini" geerntet wird, sind die unreifen Früchte, obwohl auch die Blüten, die reifen Früchte und die Blätter gegessen werden. Eine gute Möglichkeit, die Überproduktion einzudämmen, besteht darin, die Blüten zu ernten, die auf den Märkten eine teure Delikatesse sind, da sie nur schwer gelagert und transportiert werden können. Die männliche Blüte wird am Ende eines Stiels getragen und ist länger haltbar. ⓘ

Zucchini sind zwar einfach anzubauen, benötigen aber wie alle Kürbisse reichlich Bienen zur Bestäubung. In Gebieten, in denen es weniger Bestäuber gibt oder in denen viele Pestizide eingesetzt werden, z. B. in Bezirken, in denen Mückensprays gesprüht werden, kommt es häufig zum Absterben von Früchten, d. h. die Früchte beginnen zu wachsen, trocknen dann ein oder verfaulen. Dies ist auf eine unzureichende Anzahl von Pollenkörnern zurückzuführen, die zur weiblichen Blüte gelangen. Dies kann durch Handbestäubung oder durch eine Erhöhung der Bienenpopulation behoben werden. ⓘ

Eng verwandt mit den Zucchini sind die libanesischen Sommerkürbisse oder Kusa (nicht zu verwechseln mit Cushaw), die jedoch oft heller grün oder sogar weiß sind. In manchen Saatgutkatalogen werden sie nicht unterschieden. Verschiedene Sorten runder Zucchini werden in verschiedenen Ländern unter unterschiedlichen Namen angebaut, z. B. "Tondo di Piacenza" in Italien, "Qarabaghli" in Malta und "Ronde de Nice" in Frankreich. In den späten 1990er Jahren begannen amerikanische Erzeuger in Kalifornien, runde gelbe und grüne Zucchini anzubauen und zu vermarkten, die als "8-ball" Squash bekannt sind (die gelben werden manchmal auch als "1-ball" oder "gold ball" bezeichnet). Weiße Zucchini (Sommerkürbisse) werden manchmal als Mutation angesehen und können an derselben Pflanze wie ihr grünes Gegenstück vorkommen. ⓘ

Züchtungen

• Bianco di Trieste
• Black Beauty, sehr dunkelgrün
• Cocozelle, dunkelgrün mit weißen Streifen, Erbstück ⓘ