Schellfisch
| Schellfisch ⓘ | |
|---|---|
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| Schellfisch im New England Aquarium | |
Schutzstatus
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 Gefährdet (IUCN 2.3) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Tierreich |
| Stamm: | Chordata |
| Klasse: | Schmetterlinge (Actinopterygii) |
| Ordnung: | Gadiformes |
| Familie: | Gadidae |
| Gattung: | Melanogrammus T. N. Gill, 1862 |
| Spezies: | M. aeglefinus
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| Binomialer Name | |
| Melanogrammus aeglefinus (Linnaeus, 1758)
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| Synonyme | |
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Der Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus) ist ein Salzwasser-Strahlenfisch aus der Familie der Gadidae, der echten Dorsche. Er ist die einzige Art der monotypischen Gattung Melanogrammus. Er kommt im Nordatlantik und den angrenzenden Meeren vor, wo er eine wichtige Art für die Fischerei ist, insbesondere in Nordeuropa, wo er frisch, gefroren und geräuchert vermarktet wird; zu den geräucherten Sorten gehören der Finnan Haddie und der Arbroath Smokie. ⓘ
Der Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus, auch Aiglefin oder Aigrefin) ist ein Fisch aus der Familie der Dorsche (Gadidae), der in Meeren der gemäßigten Zonen vorkommt. ⓘ
Beschreibung
Der Schellfisch hat eine längliche, spitz zulaufende Körperform, wie sie für die Mitglieder der Kabeljau-Familie typisch ist. Er hat ein relativ kleines Maul, das nicht bis unterhalb des Auges reicht; das untere Profil des Gesichts ist gerade und das obere leicht gerundet, was der Schnauze ein charakteristisches keilförmiges Profil verleiht. Der Oberkiefer ragt stärker über den Unterkiefer hinaus als beim Atlantischen Kabeljau. Am Kinn befindet sich ein eher kleiner Bartfaden. Es gibt drei Rückenflossen, von denen die erste eine dreieckige Form hat. Die erste hat 14 bis 17 Flossenstrahlen, die zweite 20 bis 24 und die dritte 19 bis 22. Es gibt auch zwei Afterflossen, von denen die erste 21 bis 25 Flossenstrahlen und die zweite 20 bis 24 Flossenstrahlen aufweist. Die After- und die Rückenflosse sind alle voneinander getrennt. Die Beckenflossen sind klein und haben einen länglichen ersten Flossenstrahl. ⓘ
Die Oberseite des Schellfischkörpers variiert in der Farbe von dunklem Graubraun bis fast Schwarz, während der untere Teil des Körpers matt silbrig weiß ist. Er hat eine ausgeprägte schwarze Seitenlinie, die sich von der weißlichen Grundfarbe abhebt und leicht über die Brustflossen gebogen ist. Außerdem hat er einen charakteristischen ovalen schwarzen Fleck oder "Daumenabdruck", der manchmal als "Teufelsdaumenabdruck" bezeichnet wird und sich zwischen der Seitenlinie und der Brustflosse befindet, ein Merkmal, das zum Namen der Gattung Melanogrammus führt, der sich vom griechischen "melanos" für "schwarz" und "gramma" für "Buchstabe" oder "Signal" ableitet. Die Rücken-, Brust- und Schwanzflossen sind dunkelgrau, während die Afterflossen eine helle Farbe haben, die der Farbe der silbrigen Flanken entspricht, mit schwarzen Sprenkeln an den Flossenbasen. Die Beckenflossen sind weiß mit einer variablen Anzahl schwarzer Flecken. Gelegentlich werden anders gefärbte Varianten festgestellt, die gestreift oder auf dem Rücken golden sind oder denen der dunkle Schulterfleck fehlt. ⓘ
Der längste erfasste Schellfisch war 94 Zentimeter lang und wog 11 Kilogramm. Schellfische sind jedoch selten länger als 80 cm, und die große Mehrheit der im Vereinigten Königreich gefangenen Schellfische misst zwischen 30 und 70 cm. In ostkanadischen Gewässern ist der Schellfisch zwischen 38 und 69 cm lang und 0,9 bis 1,8 kg schwer. ⓘ
Verbreitung
Der Schellfisch kommt auf beiden Seiten des Nordatlantiks vor, ist aber im Ostatlantik häufiger anzutreffen als auf der nordamerikanischen Seite. Im Nordostatlantik kommt er vom Golf von Biskaya bis nach Spitzbergen vor; am häufigsten ist er jedoch nördlich des Ärmelkanals anzutreffen. In der Arktis kommt er auch um Novaya Zemlya und in der Barentssee vor. Die größten Bestände befinden sich in der Nordsee, vor den Färöer-Inseln, vor Island und vor der norwegischen Küste, doch handelt es sich dabei um einzelne Populationen, zwischen denen nur wenig Austausch stattfindet. Vor der Küste Nordamerikas kommt der Schellfisch von Westgrönland südlich bis Kap Hatteras vor, aber der Hauptbestand, der kommerziell gefischt wird, kommt von Cape Cod und den Grand Banks. ⓘ
Lebensraum und Biologie
Der Schellfisch ist eine Grundfischart, die in Tiefen von 10 bis 450 m (33 bis 1.500 ft; 5,5 bis 250 Faden) vorkommt, obwohl er am häufigsten in 80 bis 200 m (300 bis 700 ft; 40 bis 100 Faden) angetroffen wird. Er lebt auf Substraten aus Felsen, Sand, Kies oder Muscheln und bevorzugt Temperaturen zwischen 4 und 10 °C (39 und 50 °F). Vor Island und in der Barentssee unternimmt der Schellfisch ausgedehnte Wanderungen, im Nordwestatlantik sind seine Bewegungen jedoch begrenzter und beschränken sich auf den Weg zu und von seinen Laichgebieten. Die Geschlechtsreife wird bei den Männchen mit 4 Jahren und bei den Weibchen mit 5 Jahren erreicht, mit Ausnahme der Population in der Nordsee, die bei den Männchen mit 2 Jahren und bei den Weibchen mit 3 Jahren geschlechtsreif wird. Das allgemeine Geschlechterverhältnis ist ungefähr 1:1, aber in flacheren Gebieten überwiegen die Weibchen, während die Männchen eine Vorliebe für weiter entfernte Gewässer zeigen. ⓘ
Die Fruchtbarkeit der Weibchen variiert mit der Größe: Ein Fisch von 25 cm Länge trägt 55.000 Eier, während ein Fisch von 91 cm Länge 1.841.000 Eier hat. Das Laichen findet in Tiefen von etwa 50 bis 150 m (200 bis 500 ft; 30 bis 80 Faden) statt. Im nordwestlichen Atlantik dauert die Laichzeit von Januar bis Juli, obwohl sie nicht in allen Gebieten gleichzeitig stattfindet, und im nordöstlichen Atlantik geht die Laichzeit von Februar bis Juni, mit einem Höhepunkt im März und April. Die Eier sind pelagisch und haben einen Durchmesser von 1,2 bis 1,7 Millimetern, und es dauert eine bis drei Wochen, bis sie schlüpfen. Nach der Metamorphose bleiben die Larven pelagisch, bis sie eine Länge von etwa 7 cm erreicht haben und sich dann auf eine demersale Lebensweise umstellen. Ihre Wachstumsrate ist regional sehr unterschiedlich, und die Fische können im Alter von einem Jahr 17 bis 19 cm, im Alter von 2 Jahren 25 bis 36 cm und im Alter von 13 Jahren 75 bis 82 cm groß werden. Ihre Lebenserwartung beträgt etwa 14 Jahre. Die wichtigsten Laichgebiete liegen in den Gewässern vor der norwegischen Mittelküste, vor dem Südwesten Islands und über der Georges Bank. Die Fische, die in küstennahen Gewässern laichen, sind in der Regel kleiner und jünger als die Fische, die in küstennahen Gebieten vorkommen. Die Laichzeit der jüngeren Fische beträgt weniger als die Hälfte der Laichzeit des größeren und älteren Bestands im Meer. Nach dem Schlüpfen scheinen sich die Larven nicht weit von ihren Laichgründen zu entfernen, allerdings werden einige Larven, die vor der Westküste Schottlands laichen, durch die Fair Isle-Shetland Gap oder nordöstlich der Shetlands in die Nordsee transportiert. ⓘ
Im Larvenstadium ernährt sich der Schellfisch hauptsächlich von den unreifen Stadien der Copepoden, und die pelagischen Postlarven von bis zu 3-10 cm Länge fressen Krill, Larvaceen, Dekapodenlarven, Copepoden und kleine Fische. Sobald sie das sesshafte, demersale, postlarvale Stadium erreicht haben, werden benthische Wirbellose immer wichtiger, obwohl sie sich immer noch von pelagischen Organismen wie Krill ernähren, aber die benthischen Wirbellosen machen einen zunehmenden Teil ihrer Nahrung aus, wenn sie wachsen. Die erwachsenen Tiere ernähren sich von Fischen wie Sandaalen, Trisopterus esmarkii, Hippoglossoides platessoides, Grundeln, Sprotten und Atlantikheringen sowie von Lodden, Seehechten, amerikanischen Aalen und Argentiniern. Wenn von mehreren gleichzeitig gefangenen Fischen Magenproben genommen werden, enthalten die meisten Mägen ähnliche Beutetiere, was darauf schließen lässt, dass Schellfische in Schwärmen fressen. Muscheln, Seeigel, Brittlestars und Würmer sind ebenfalls wichtige Beutetiere, vor allem im Winter. Junge Schellfische sind eine wichtige Beute für größere Grundfische, einschließlich anderer Gadoiden, während Robben die größeren Fische fressen. ⓘ
Die festgestellten Wachstumsraten des Schellfischs haben sich in den 30 bis 40 Jahren bis 2011 erheblich verändert. In den letzten Jahren war ein schnelleres Wachstum zu verzeichnen, wobei der Schellfisch viel früher die Erwachsenengröße erreichte als noch vor 30-40 Jahren. Es ist jedoch nicht bekannt, inwieweit diese größeren, jüngeren Fische zum Reproduktionserfolg der Population beitragen. Die Wachstumsraten des Schellfischs haben sich jedoch in den letzten Jahren verlangsamt. Einiges deutet darauf hin, dass diese langsameren Wachstumsraten das Ergebnis eines außergewöhnlich großen Jahrgangs im Jahr 2003 sein könnten. Der Schellfischbestand weist von Zeit zu Zeit eine überdurchschnittliche Produktivität auf, so z. B. in den Jahren 1962 und 1967 und in geringerem Maße 1974 und 1999. Diese führen zu einer südlicheren Verteilung der Fische und wirken sich stark auf die Biomasse des Laicherbestands aus, haben aber wegen der hohen fischereilichen Sterblichkeit keine dauerhaften Auswirkungen auf die Population. Im Allgemeinen gab es von den 1960er Jahren bis Anfang der 1980er Jahre eine überdurchschnittliche Rekrutierung, ähnlich wie bei Kabeljau und Wittling, die als Gadoid Outburst bezeichnet wird. Im Jahr 1999 gab es eine starke Rekrutierung, aber seither ist die Rekrutierungsrate sehr niedrig. ⓘ
Parasiten
Kabeljau und verwandte Arten werden von Parasiten geplagt. Der Kabeljauwurm, Lernaeocera branchialis, beispielsweise beginnt sein Leben als Copepode, eine kleine, frei schwimmende Krebstierlarve. Der erste Wirt des Kabeljauwurms ist ein Plattfisch oder Klumpenlutscher, den er mit Greifhaken an der Vorderseite seines Körpers fängt. Sie dringen mit einem dünnen Faden in den Klumpenlutscher ein und saugen damit dessen Blut. Die ernährten Kabeljauwürmer paaren sich dann auf dem Klumpenlutscher. ⓘ
Das Wurmweibchen mit seinen nun befruchteten Eiern sucht dann einen Kabeljau oder einen kabeljauähnlichen Fisch wie Schellfisch oder Wittling auf. Dort klammert sich der Wurm an die Kiemen, während er sich in einen plumpen, sinusförmigen, wurmartigen Körper verwandelt, mit einer aufgerollten Masse von Eifäden am Hinterteil. Der vordere Teil des Wurmkörpers dringt in den Körper des Kabeljaus ein, bis er in die hintere Herzkammer des Wirts eindringt. Dort verwurzelt sich der vordere Teil des Parasiten fest im Kreislaufsystem des Kabeljaus und entwickelt sich wie die Äste eines Baumes bis in die Hauptarterie. Auf diese Weise zieht der Wurm Nährstoffe aus dem Blut des Kabeljaus und bleibt sicher unter dem Kiemendeckel des Kabeljaus versteckt, bis er eine neue Generation von Nachkommen ins Wasser entlässt. ⓘ
Taxonomie und Etymologie
Der Schellfisch wurde 1758 von Carolus Linnaeus in der 10. Auflage des ersten Bandes seiner Systema naturae erstmals offiziell als Gadus aeglefinus beschrieben, wobei als Fundort "Europäische Meere" angegeben wurde. Im Jahr 1862 schuf Theodore Nicholas Gill die Gattung Melanogrammus mit M. aeglefinus als einziger Art. Der Gattungsname Melanogrammus bedeutet "schwarze Linie", eine Anspielung auf die schwarze Seitenlinie dieser Art. Der spezifische Name ist eine Latinisierung der in Frankreich und England gebräuchlichen Namen "Egrefin" und "Eglefin". ⓘ
Fischerei
Schellfisch wird das ganze Jahr über mit Fanggeräten wie Snurrewaden, Schleppnetzen, Langleinen und Kiemennetzen gefangen und wird häufig in gemischten Fischereien mit anderen Grundfischarten wie Kabeljau und Wittling gefangen. Die wichtigsten Fanggebiete im Ostatlantik liegen in der Barentssee, um Island, um die Färöer Inseln, in der Nordsee, der Keltischen See und im Ärmelkanal. Die Anlandungen im Ostatlantik schwankten im Zeitraum 1980-2017 um 200-350 Tausend Tonnen. In den 1980er Jahren wurde der größte Teil der Fänge bei Rockall getätigt, aber seit etwa 2000 wird der größte Teil der Fänge in der Barentssee gefangen. Alle Bestände im Ostatlantik werden vom ICES bewertet, der jährlich eine Empfehlung für die zulässige Gesamtfangmenge veröffentlicht. ⓘ
Im Westatlantik wird der Schellfischbestand der östlichen Georges Bank jährlich von Kanada und den Vereinigten Staaten gemeinsam bewertet, und der Bestand wird im Rahmen des im Jahr 2000 eingesetzten Ausschusses für grenzüberschreitende Bewirtschaftungsleitlinien zwischen Kanada und den Vereinigten Staaten gemeinsam bewirtschaftet. Die kommerziellen Schellfischfänge in Nordamerika beliefen sich zwischen 1920 und 1960 auf etwa 40-60 Tausend Tonnen pro Jahr und gingen Ende der 1960er Jahre drastisch auf 5 bis 30 Tausend Tonnen pro Jahr zurück. Trotz einiger guter Jahrgänge nach 1970 haben die Anlandungen nicht wieder das historische Niveau erreicht. ⓘ
Schellfisch steht derzeit auf der Greenpeace-Liste für Fisch und Meeresfrüchte, weil die Auswirkungen von Grundschleppnetzen auf die Meeresumwelt bedenklich sind. Das Monterey Bay Aquarium hält Schellfisch dagegen für eine "gute Alternative". Viele Schellfisch-Fischereien sind vom Marine Stewardship Council als nachhaltig zertifiziert worden. Alle sieben untersuchten Bestände im Ostatlantik werden derzeit vom ICES als nachhaltig befischt eingestuft. Die Schellfischpopulationen im westlichen Atlantik (vor der Georges Bank vor Neuengland und Neuschottland) gelten ebenfalls als nachhaltig befischt. ⓘ
Als Lebensmittel
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 469 kJ (112 kcal) |
Kohlenhydrate | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
0.93 g | |
Eiweiß | 24.24 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 3% 0,040 mg |
| Riboflavin (B2) | 4% 0,045 mg |
| Niacin (B3) | 31% 4.632 mg |
| Pantothensäure (B5) | 3% 0,150 mg |
| Vitamin B6 | 27% 0,346 mg |
| Folat (B9) | 3% 13 μg |
| Vitamin C | 0% 0,00 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 4% 42 mg |
| Eisen | 10% 1,35 mg |
| Magnesium | 14% 50 mg |
| Phosphor | 34% 241 mg |
| Kalium | 8% 399 mg |
| Zink | 5% 0,48 mg |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Schellfisch ist als Speisefisch sehr beliebt. Er wird frisch oder konserviert durch Räuchern, Einfrieren, Trocknen oder in geringem Umfang durch Einmachen verkauft. Schellfisch gehört neben Kabeljau und Scholle zu den beliebtesten Fischen, die in der britischen Küche für Fish and Chips verwendet werden.
Frisch ist das Fleisch des Schellfischs sauber und weiß, und seine Zubereitung ähnelt oft der des Kabeljaus. Ein frisches Schellfischfilet ist fest und durchscheinend und hält gut zusammen, aber weniger frische Filets werden fast undurchsichtig. Junge, frische Schellfisch- und Kabeljaufilets werden in Boston, Massachusetts, oft als Scrod verkauft; dies bezieht sich auf die Größe der Fische, die eine Vielzahl von Größen haben, d. h. Scrod, Markets und Cows. Schellfisch ist in Schottland der beliebteste Fisch für ein Fischessen. Er ist auch die Hauptzutat für norwegische Fischbällchen (fiskeboller). Im Gegensatz zu Kabeljau eignet sich Schellfisch nicht zum Einsalzen, und die Konservierung erfolgt in der Regel durch Trocknen und Räuchern. ⓘ
Das Räuchern von Schellfisch wurde in Grimsby stark verfeinert. Traditioneller Grimsby-Räucherfisch (hauptsächlich Schellfisch, aber manchmal auch Kabeljau) wird in den traditionellen Räuchereien in Grimsby hergestellt, bei denen es sich meist um Familienbetriebe handelt, die ihr Können über viele Generationen hinweg entwickelt haben. Der Fischmarkt von Grimsby bezieht seinen Schellfisch aus dem Nordostatlantik, vor allem aus Island, Norwegen und von den Färöer Inseln. Diese Fischereigründe werden nachhaltig bewirtschaftet, und die Fischbestände sind nicht so stark zurückgegangen wie in den EU-Gewässern. ⓘ
Eine beliebte Form des Schellfischs ist der Finnische Schellfisch, der nach dem Fischerdorf Finnan oder Findon in Schottland benannt ist, wo der Fisch ursprünglich über schwelendem Torf kalt geräuchert wurde. Finnan Haddie wird oft in Milch pochiert und zum Frühstück serviert. ⓘ
In der Stadt Arbroath an der Ostküste Schottlands wird der Arbroath Smokie hergestellt. Dabei handelt es sich um einen heiß geräucherten Schellfisch, der vor dem Verzehr nicht mehr gegart werden muss. ⓘ
Geräucherter Schellfisch ist von Natur aus cremefarben und wird, wie andere geräucherte Fische auch, häufig gelb gefärbt. Geräucherter Schellfisch ist eine wichtige Zutat für das anglo-indische Gericht Kedgeree und auch für das schottische Gericht Cullen skink, eine chowderartige Suppe. ⓘ
Der Schellfisch wird mit Schleppnetzen und Langleinen gefangen und gelangt als Frischfisch oder als tiefgefrorenes Fischfilet sowie, vor allem in Großbritannien, geräuchert auf den Markt. ⓘ
Schellfisch enthält je 100 Gramm 16,3 g Eiweiß und 0,45 g Fett. Damit ist das Fleisch des Schellfischs sehr fettarm. Der Energiegehalt ist mit 310 kJ (74 kcal) je 100 Gramm im Vergleich zu anderen Fischarten ebenfalls sehr gering. Schellfisch enthält große Mengen an Vitamin B12, weiterhin kommen auch Vitamin B3 und B6 in nennenswerter Menge vor. ⓘ
Andere Referenzen
- Alan Davidson, Nordatlantische Meeresfrüchte, 1979, ISBN 0-670-51524-8.3
- Schellfisch NOAA FishWatch. Abgerufen am 5. November 2012.
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