Frittata

Frittata ⓘ

Die Frittata ist ein italienisches Omelett. Die Frittata wird außerhalb Italiens oft mit dem Omelett verwechselt; der Unterschied besteht darin, dass die Frittata während des Kochens gewendet und nicht in zwei Teile gefaltet serviert wird; Außerdem werden die Zutaten, wenn sie gefüllt sind, mit dem geschlagenen Ei vermischt. ⓘ

Sie wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in kleineren Stücken zum Aperitif gereicht. Ebenfalls bekannt ist die Frittata in den USA durch italienische Einwanderer, sie wird auch in den New Yorker Delis angeboten. Die Frittata wird in der Pfanne gebacken. Grundlage sind geschlagene Eier, in die je nach Geschmack weitere Zutaten gegeben werden. Häufig werden dabei Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln oder Pilze und Kräuter verwendet. Da sich Frittata sehr gut zur Resteverwertung eignet, findet man aber auch Varianten mit Fleisch oder Fisch, z. B. mit Garnelen oder Schinken. ⓘ

Ebenso wie die spanische Tortilla bleibt die Frittata offen, so wie sie aus der Pfanne kommt, sie wird also nicht zusammengeklappt oder umgeschlagen. ⓘ

Geschichte

Das italienische Wort Frittata leitet sich von friggere ab und bedeutet so viel wie "gebraten". Ursprünglich war dies ein allgemeiner Begriff für das Kochen von Eiern in einer Pfanne, wobei die Bandbreite von Spiegelei über herkömmliches Omelett bis hin zu einer italienischen Version des spanischen Omeletts mit gebratenen Kartoffeln reichte. Außerhalb Italiens wurde Frittata mindestens bis Mitte der 1950er Jahre als gleichwertig mit Omelett angesehen. ⓘ

Heute ist Frittata ein Begriff für eine bestimmte Variante, die Delia Smith als "Italiens Version eines Omeletts mit offenem Gesicht" bezeichnet. In diesem Sinne gibt es vier wesentliche Unterschiede zu einem herkömmlichen Omelett:

• Es kann zusätzliche Zutaten enthalten, wie z. B. gewürfelte Kartoffeln, aber diese Zutaten werden mit der geschlagenen Eimischung kombiniert, während die Eier noch roh sind, und nicht wie bei einem Omelett über die größtenteils gekochte Eimischung gelegt, bevor sie zusammengeklappt wird.
• Die Eier können kräftig geschlagen werden, um mehr Luft einzuschließen als bei traditionellen herzhaften Omeletts, damit die Füllung tiefer und das Ergebnis fluffiger wird.
• Die Mischung wird bei sehr geringer Hitze, langsamer als ein Omelett, mindestens fünf Minuten, in der Regel 15 Minuten, gegart, bis die Unterseite fest, die Oberseite aber noch flüssig ist.
• Die halbgare Frittata wird nicht wie ein Omelett zusammengefaltet, um den Inhalt einzuschließen, sondern entweder ganz umgedreht oder kurz unter einem intensiven Salamander gegrillt, um die obere Schicht fest werden zu lassen, oder etwa fünf Minuten lang gebacken. ⓘ