Zitronatzitrone
| Zitrone Zitrusfrucht (Citrus medica) ⓘ | |
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Erhaltungszustand
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 Am wenigsten gefährdet (IUCN 3.1) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Bedecktsamer (Angiospermen) |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Sapindales |
| Familie: | Rutaceae |
| Gattung: | Citrus |
| Spezies: | C. medica
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| Binomialer Name | |
| Zitrusfrucht (Citrus medica) L.
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| Synonyme | |
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Die Zitrone (Citrus medica) ist eine große, duftende Zitrusfrucht mit einer dicken Schale. Sie ist eine der ursprünglichen Zitrusfrüchte, aus der sich alle anderen Zitrusarten durch natürliche oder künstliche Kreuzung entwickelt haben. Obwohl die Zitronensorten eine große Vielfalt an Formen aufweisen, sind sie alle genetisch eng miteinander verwandt. Sie wird in der asiatischen Küche, in der traditionellen Medizin, als Parfüm und für religiöse Rituale und Opfergaben verwendet. Im Handel sind vor allem Hybriden von Zitronen mit anderen Zitrusfrüchten bekannt, insbesondere Zitronen und viele Limetten. ⓘ
Die Zitronatzitrone oder Cedrat (Citrus medica) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Zitruspflanzen in der Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Weitere Bezeichnungen sind Zedrate, medischer Apfel, Apfel aus Medien, Judenapfel, Cedrizitrone, Zedernapfel, Zedernfrucht / Cedernfrucht und Zedrat-Zitrone. Zitronatzitronen gelten als die ersten auf dem europäischen Kontinent angebauten Zitrusfrüchte. ⓘ
Ursprünglich aus Südostasien stammend wird sie heute vorwiegend in Kalabrien, Sizilien, Marokko, Kreta, Korsika sowie Puerto Rico angebaut. Sie wird zum größten Teil zu Zitronat verarbeitet. ⓘ
Etymologie
Der englische Name "citron" leitet sich letztlich vom lateinischen Wort citrus ab, von dem auch der Gattungsname abgeleitet ist. ⓘ
Andere Sprachen
Eine Quelle der Verwirrung ist, dass citron im Französischen und im Englischen falsche Freunde sind, da sich das französische Wort auf die Zitrone bezieht, während das englische Wort mit cédrat übersetzt wird. Tatsächlich schloss der englische Name citron bis ins 16. Jahrhundert hinein die Zitrone und vielleicht auch die Limette ein. Andere Sprachen, die Varianten von citron verwenden, um die Zitrone zu bezeichnen, sind Armenisch, Tschechisch, Niederländisch, Finnisch, Deutsch, Lettisch, Litauisch, Ungarisch, Esperanto, Polnisch und die skandinavischen Sprachen. ⓘ
Im Italienischen ist sie als cedro bekannt, derselbe Name wird auch für den Nadelbaum Zeder verwendet. In ähnlicher Weise bezeichnete das lateinische Wort citrus oder thyine wood das Holz der nordafrikanischen Zypresse Tetraclinis articulata. In den indo-iranischen Sprachen wird es turunj genannt, im Gegensatz zu naranj ('Bitterorange'). Beide Namen wurden ins Arabische entlehnt und nach der Besetzung durch die Muslime im Jahr 711 n. Chr. in Spanien und Portugal eingeführt, wobei letztere durch Umbenennung zur Quelle des Namens Orange wurde (und erstere zu "toronja", was heute die Pampelmuse im Spanischen bezeichnet). ⓘ
Niederländische Händler importieren saisonal Sukade für Backwaren, eine dicke hellgrüne, kommerziell kandierte Halbschale aus Indonesien und anderen Ländern (sukade - indonesisches Wort für Liebe, citrus médica Sorte macrocárpa), die bis zu 2,5 Kilogramm schwer werden kann. Der bittere Geschmack wird durch Salzbehandlung vor der Verarbeitung zu Süßwaren entfernt. ⓘ
Im Hebräischen wird sie "Etrog" (אתרוג) genannt. ⓘ
Herkunft und Verbreitung
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Die Zitrone ist eine alte und ursprüngliche Zitrusfruchtart. Es gibt molekulare Beweise dafür, dass die meisten kultivierten Zitrusarten durch Hybridisierung einer kleinen Anzahl von Vorfahren entstanden sind, darunter Zitrone, Pomelo, Mandarine und in geringerem Maße auch Papedas und Kumquat. Die Zitrone wird in der Regel durch Selbstbestäubung befruchtet, wodurch sie einen hohen Grad an genetischer Homozygotie aufweist. Sie ist der männliche Elternteil jeder Zitrushybride und nicht der weibliche. ⓘ
Archäologische Funde von Zitrusfrüchten sind begrenzt, da weder Samen noch Pollen in der Archäologie routinemäßig geborgen werden. Man nimmt an, dass die Zitrone in Indien in den Tälern an den Ausläufern des östlichen Himalaya beheimatet war. Man nimmt an, dass die Zitrone im 4. Jahrhundert v. Chr., als Theophrastus den "Medianischen Apfel" erwähnt, vor allem im Kaspischen Meer auf dem Weg zum Mittelmeerraum angebaut wurde, wo sie in den späteren Jahrhunderten in verschiedenen Gebieten kultiviert wurde, wie Erich Isaac beschreibt. Viele machen Alexander den Großen und seine Armeen, die den Iran und das heutige Pakistan angriffen, für die Ausbreitung der Zitrone in Richtung Westen verantwortlich, wo sie europäische Länder wie Griechenland und Italien erreichte. ⓘ
Zitronatzitronen waren die ersten Zitrusfrüchte, die auf dem europäischen Kontinent angebaut wurden. Eingeführt wurden sie durch jüdische Migranten, die sich nach der Eroberung Jerusalems im Jahre 70 nach Christus in Spanien, Griechenland und Italien und hier insbesondere in Kalabrien ansiedelten. Erst mit den arabischen Eroberungen im 9. Jahrhundert brachten arabische Siedler auch Bitterorangen und Zitronen in die eroberten europäischen Regionen. ⓘ
Antike
Als im 4. Jahrhundert v. Chr. Alexander der Große das Achämenidenreich eroberte, war die Zitronatzitrone dort bereits weit verbreitet. In seinem Gefolge erfassten griechische Gelehrte die Besonderheiten der eroberten Regionen, darunter auch die angebauten Pflanzen. Die Zitronatzitrone beschrieben sie als „medischen Apfel“. Die gesammelten Aufzeichnungen gelangten nach Alexanders Tod 323 v. Chr. nicht nach Griechenland, sondern verblieben in den Archiven von Babylon. Der altgriechische Naturforscher Theophrast nutzte sie als eine der Quellen für seine Naturgeschichte der Gewächse, die um das Jahr 310 v. Chr. entstand. Im Buch IV, Kapitel IV erwähnte er die Zitronatzitrone, die er als persische Frucht bezeichnete, und empfahl sie zur Abwehr von Motten. Durch Theophrast, der Zitronatzitronen wahrscheinlich niemals selbst gesehen hatte und immer betonte, dass sein Wissen aus zweiter oder dritter Hand stammte, ist überliefert, dass im damaligen Anbaugebiet die Zitronatzitrone als nicht essbar eingeordnet wurde. Ihr Saft galt jedoch als Gegenmittel bei Vergiftungen, da er gemischt mit Wein Erbrechen auslöse. ⓘ
Die römischen Schriftsteller, die sich wie beispielsweise Plinius der Ältere zur Pflanzenwelt äußerten, beschränkten sich über vier Jahrhunderte darauf, Theophrasts Hinweise wiederzugeben und kannten die Pflanze offenbar nicht aus eigener Anschauung. Der erste römische Schriftsteller, der mit dieser Tradition brach, war Palladius: In seinem gegen Ende des 4. oder zu Beginn des 5. Jahrhunderts geschriebenen Werk Opus agriculturae widmete er ein Kapitel den Zitronatzitronen. Er gab dort detaillierte Hinweise zu ihrer Pflege, die er auf seinen eigenen Zitrusplantagen auf Sardinien und in der Nähe Neapels anbaute. In der Sammlung römischer Rezepte De re coquinaria, die einem Apicius zugeschrieben wird und in ihrer überlieferten Fassung aus dem 3. oder 4. Jahrhundert n. Chr. stammt, wird unter anderem ein Saucenrezept beschrieben, bei dem Zitronenschale mit Minze und Fenchel in einer Brühe verwendet wird. Es gibt jedoch bereits zuvor Hinweise darauf, dass Zitronatzitronen im römischen Reich zunehmende Verbreitung fanden: Auf einer Reihe von bronzenen Drachmen aus der Regierungszeit des römischen Kaisers Antoninus Pius (138 bis 161 n. Chr.) werden die Taten des antiken Sagenhelden Herakles dargestellt; dabei symbolisieren zitronenförmige Früchte die goldenen Äpfel der Hesperiden. Da die Zitrone noch unbekannt war, muss es sich dabei um Zitronatzitronen handeln. ⓘ
Im Levitikus wird erwähnt, dass die "Frucht des schönen Baumes" (Hadar) für den rituellen Gebrauch während des Laubhüttenfestes erforderlich ist (Lev. 23:40). Nach der rabbinischen Tradition bezieht sich die "Frucht des Baumes Hadar" auf die Zitrone. Die Mischna Sukkah aus dem 2. Jahrhundert n. Chr. befasst sich mit halachischen Aspekten der Zitrone. ⓘ
Der Ägyptologe und Archäologe Victor Loret behauptet, die Zitrone an den Wänden des botanischen Gartens des Tempels von Karnak identifiziert zu haben, der auf die Zeit von Thutmosis III. vor etwa 3 500 Jahren zurückgeht. Auch in Sumer wurde die Zitrone bereits im 3. Jahrtausend v. Chr. angebaut. ⓘ
Die Zitrone wird seit dem Altertum kultiviert, noch vor dem Anbau anderer Zitrusarten. ⓘ
Theophrastus
Die folgende Beschreibung der Zitrone stammt von Theophrastus ⓘ
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Im Osten und Süden gibt es besondere Pflanzen... d.h. in Medien und Persien gibt es viele Arten von Früchten, unter ihnen gibt es eine Frucht, die Median oder Persischer Apfel genannt wird. Der Baum hat ein Blatt, das dem des Andrachnus (Arbutus andrachne L.) ähnelt und mit diesem fast identisch ist, hat aber Dornen wie die des Apios (der Wildbirne, Pyrus amygdaliformis Vill.) oder des Feuerdorns (Cotoneaster pyracantha Spach.), nur dass sie weiß, glatt, scharf und stark sind. Die Früchte werden nicht gegessen, sind aber sehr wohlriechend, ebenso wie die Blätter des Baumes; und die Früchte werden unter die Kleidung gelegt, damit sie nicht von Motten zerfressen werden. Sie ist auch nützlich, wenn man tödliches Gift getrunken hat, denn wenn sie in Wein verabreicht wird, bringt sie den Magen durcheinander und treibt das Gift hoch. Sie ist auch nützlich, um den Atem zu verbessern, denn wenn man den inneren Teil der Frucht in einer Schüssel kocht oder sie in einem anderen Medium in den Mund drückt, wird der Atem angenehmer. ⓘ
Der Samen wird von der Frucht entfernt und im Frühjahr in ein sorgfältig gepflügtes Beet gesät, wo er jeden vierten oder fünften Tag gegossen wird. Sobald die Pflanze kräftig ist, wird sie, ebenfalls im Frühjahr, an einen weichen, gut gewässerten Ort verpflanzt, an dem der Boden nicht sehr fein ist, da sie solche Plätze bevorzugt. ⓘ
Und sie trägt ihre Früchte zu allen Jahreszeiten, denn wenn die einen geerntet haben, sind die Blüten der anderen am Baum und lassen andere reifen. Von den Blüten habe ich gesagt, dass diejenigen, die eine Art Spinnrocken [gemeint ist der Stempel] haben, der aus der Mitte herausragt, fruchtbar sind, während diejenigen, die das nicht haben, unfruchtbar sind. Auch sie wird, wie die Dattelpalme, in mit Löchern versehenen Töpfen ausgesät. ⓘ
Dieser Baum wächst, wie bereits erwähnt, in Medien und Persien.
Plinius der Ältere
Die Zitrone wurde auch von Plinius dem Älteren beschrieben, der sie nata Assyria malus nannte. Das Folgende stammt aus seinem Buch Naturgeschichte:
Es gibt noch einen anderen Baum mit demselben Namen "Zitrus", der eine Frucht trägt, die von einigen Menschen wegen ihres Geruchs und ihrer bemerkenswerten Bitterkeit besonders verabscheut wird; andererseits gibt es auch einige, die sie sehr hoch schätzen. Dieser Baum wird zur Verzierung von Häusern verwendet; er bedarf jedoch keiner weiteren Beschreibung. ⓘ
Der Zitronenbaum, der auch Assyrischer und von manchen Medianischer Apfel genannt wird, ist ein Gegenmittel gegen Gifte. Das Blatt ähnelt dem der Arbutte, nur dass es mit kleinen Stacheln übersät ist. Die Früchte werden nicht gegessen, aber sie zeichnen sich durch einen sehr starken Geruch aus, was auch für die Blätter gilt; der Geruch ist so stark, dass er die Kleidung durchdringt, wenn sie einmal damit getränkt ist, und daher ist er sehr nützlich, um die Angriffe schädlicher Insekten abzuwehren. ⓘ
Der Baum trägt zu allen Jahreszeiten Früchte; während einige abfallen, reifen andere Früchte heran, und wieder andere brechen gerade auf. Verschiedene Völker haben versucht, diesen Baum wegen seiner medizinischen Eigenschaften bei sich einzubürgern, indem sie ihn in Tontöpfe gepflanzt haben, in die Löcher gebohrt wurden, um die Wurzeln mit Luft zu versorgen; und ich möchte an dieser Stelle ein für allemal anmerken, dass man sich daran erinnern sollte, dass der beste Plan darin besteht, alle Baumscheiben, die über eine beliebige Entfernung transportiert werden müssen, so eng wie möglich zusammenzupacken. ⓘ
Es hat sich jedoch herausgestellt, dass dieser Baum nirgendwo außer in Medien oder Persien wächst. Es ist diese Frucht, deren Kerne, wie bereits erwähnt, von den parthischen Großmächten zum Würzen ihrer Ragouts verwendet werden, da sie in besonderer Weise zur Versüßung des Atems beiträgt. Wir finden keinen anderen Baum, der in den Medien angebaut wird, besonders hoch gelobt. ⓘ
Zitronen, entweder das Fruchtfleisch oder die Kerne, werden in Wein als Gegenmittel gegen Gifte eingenommen. Eine Abkochung von Zitronen oder der aus ihnen gewonnene Saft wird als Gurgelmittel verwendet, um dem Atem Süße zu verleihen. Schwangeren Frauen wird empfohlen, die Kerne dieser Frucht zu kauen, wenn sie von Unwohlsein geplagt werden. Zitronen sind auch gut für einen schwachen Magen, aber es ist nicht einfach, sie zu essen, außer mit Essig.
Mittelalterliche Autoren
Ibn al-'Awwams landwirtschaftliche Enzyklopädie aus dem 12. Jahrhundert, Book on Agriculture, enthält einen Artikel über den Anbau von Zitronenbäumen in Spanien. ⓘ
Ursprung
Ursprünglich stammt die Zitronatzitrone, neben der Pampelmuse und der Mandarine eine der drei ursprünglichen Arten der Zitrusfrüchte, aus Assam am Fuße des Himalaya. Assam bot diesen Pflanzen mit seinem milden Klima und seinen großen Mengen an Niederschlag ideale Wachstumsbedingungen. Um außerhalb dieser Region in heißeren und trockeneren Gebieten wachsen zu können, benötigt die Pflanze Pflege durch den Menschen. Dass die Pflanze zunächst in einem immer größeren Gebiet in China und Indien angebaut wurde, nennt die Gartenhistorikerin Helena Attlee verblüffend: Die Früchte sind mit ihrer dicken Schale und dem wenigen sauren Saft kaum genießbar, das Holz eignet sich weder als Brennholz noch als Baumaterial, die Pflanze ist empfindlich und wirft kaum Schatten. Sie hat jedoch – in den Worten von Attlee – die fast übernatürliche Eigenschaft, gleichzeitig überreichlich Blüten und goldene Früchte von beeindruckender Größe zu tragen. Alles an ihr duftet: Die dunkelgrünen Blätter, die Blüten, die Früchte und selbst das Holz. Diese bemerkenswerten Charakteristiken führten dazu, dass ihr eine große symbolische Bedeutung zugebilligt wurde. ⓘ
Die Zitronatzitrone wird in den Veden, einer Sammlung heiliger, vor dem 8. Jahrhundert v. Chr. in Sanskrit geschriebener Texte erwähnt. Sie wird dort mit dem indischen Kubera assoziiert, dem vedischen Gott des Reichtums, der Kaufleute, der Händler und der Schätze der Erde. Aufgrund dieser Zuschreibung und vermutlich wegen der Größe der Frucht und ihrer goldenen Farbe wurde die Zitronatzitrone zum Symbol des Wohlstands. Die Zitronatzitrone taucht erneut in einem verblassten Deckengemälde in einer der Höhlen von Ajanta auf. Die Höhlen entstanden während der Vakataka-Dynastie im 5. Jahrhundert und in einer der Höhlen wechseln sich Szenen aus dem Leben Buddhas mit Darstellungen von Blumen und Früchten ab. ⓘ
Neuzeit
Goldfarbene Zitruspflanzen hatten diese Bedeutung auch noch in den Renaissancegarten wohlhabender italienischer Familien. Als herausragende Sammlung von Zitruspflanzen galt die der Familie Medici, die auf das Jahr 1537 zurückgeht: Niccolò Tribolo begann zu diesem Zeitpunkt damit, die Gartenanlagen der Villa Medici von Castello anzulegen und nutzte dabei Zitruspflanzen, um eine Verbindung zwischen der Medici-Familie und den heroischen Tugenden des Herakles zu unterstreichen. ⓘ
Die heute gewohnte Unterscheidung zwischen Zitronatzitronen, Orangen und Zitronen hat ihren Beginn in der Barockzeit. Der Jesuit und Botaniker Giovanni Baptista Ferrari gab 1646 mit Hesperides, sive, De Malorum aureorum cultura et usu (Hesperides, oder, die Kultivierung und Nutzung der goldenen Äpfel) eine Bestandsaufnahme der zur damaligen Zeit angebauten Zitruspflanzen heraus. Statt auf antiken Texten aufzubauen, hatte Ferrari unterstützt von seinem Freund Cassiano dal Pozzo einen Fragebogen an Anbauer von Zitrusfrüchten in ganz Italien gesendet und darin um Auskunft über den Namen der Pflanze, der Herkunft des Namens, das Aussehen des Baums, der Blätter, der Blüte und der Frucht sowie deren Verwendung ersucht. In seiner Auswertung teilte Ferrari Zitruspflanzen dann in drei klar unterschiedene Kategorien ein: Zitronatzitronen, Zitronen und Orangen. ⓘ
Beschreibung und Variation
Frucht
Die Zitronenfrucht ist gewöhnlich eiförmig oder länglich und verjüngt sich zum Griffelende hin. Die Fruchtform der Zitrone ist jedoch sehr variabel, was auf die große Menge an Albedo zurückzuführen ist, die sich unabhängig von der Position der Früchte am Baum, der Ausrichtung der Zweige und vielen anderen Faktoren bildet. Die Schale ist ledrig, gefurcht und anhaftend. Der innere Teil ist dick, weiß und hart; der äußere ist gleichmäßig dünn und sehr wohlriechend. Das Fruchtfleisch ist in der Regel sauer, kann aber auch süß sein, und einige Sorten sind ganz ohne Fruchtfleisch. ⓘ
Die meisten Zitronensorten enthalten eine große Anzahl monoembryonaler Samen. Die Samen sind bei den sauren Sorten weiß mit dunkler Innenseite und rot-purpurnen, chalazalen Flecken, bei den süßen Sorten farblos. Einige Zitronensorten haben ausdauernde Griffel, die nach der Befruchtung nicht abfallen. Diese werden in der Regel für die rituelle Verwendung als Etrog im Judentum bevorzugt. ⓘ
Einige Zitronensorten haben mittelgroße Ölblasen an der Außenfläche, die in der Mitte voneinander entfernt sind. Einige Sorten sind gerippt und an der Außenseite leicht gewellt. Eine gefingerte Zitronensorte wird gemeinhin Buddhas Hand genannt. ⓘ
Die Farbe variiert von grün, wenn sie unreif ist, bis gelb-orange, wenn sie überreif ist. Die Zitrone fällt nicht vom Baum und kann bis zu 4-5 kg (8-10 Pfund) schwer werden, wenn sie nicht vor der vollen Reife gepflückt wird. Sie sollten jedoch vor dem Winter gepflückt werden, da die Zweige abknicken oder zu Boden fallen und zahlreiche Pilzkrankheiten für den Baum verursachen können. ⓘ
Trotz der vielfältigen Formen, die die Früchte annehmen, sind Zitronen genetisch eng miteinander verwandt und stellen eine einzige Art dar. Die genetische Analyse unterteilt die bekannten Sorten in drei Gruppen: eine mediterrane Gruppe, die vermutlich aus Indien stammt, und zwei Gruppen, die vor allem in China vorkommen, wobei die eine Gruppe die gefingerten Zitronen und die andere die nicht gefingerten Sorten umfasst. ⓘ
Pflanze
Citrus medica ist ein langsam wachsender Strauch oder kleiner Baum, der eine Höhe von etwa 2 bis 5 m erreicht. Er hat unregelmäßig abstehende Äste, steife Zweige und lange Stacheln in den Blattachseln. Die immergrünen Blätter sind grün, duften nach Zitrone und haben einen leicht gesägten Rand. Sie sind eiförmig-lanzettlich oder eiförmig-elliptisch und 2,5 bis 7,0 cm lang. Die Blattstiele sind gewöhnlich ungeflügelt oder mit kleinen Flügeln. Die Büschelblüten der sauren Sorten sind von außen violett gefärbt, die süßen hingegen weiß-gelblich. ⓘ
| Zitronige Sorten ⓘ |
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| Säuerlich-fruchtbare Sorten |
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| Nicht-saure Sorten |
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| Zelllose Sorten |
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| Zitronen-Hybriden |
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| Verwandte Artikel |
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Der Zitronenbaum ist ein sehr wüchsiger Baum, der fast keine Ruhezeit hat und mehrmals im Jahr blüht. Er ist daher zerbrechlich und extrem frostempfindlich. ⓘ
Sorten und Hybriden
Zu den sauren Sorten gehören die Florentiner und die Diamante-Zitrone aus Italien, die griechische Zitrone und die Balady-Zitrone aus Israel. Zu den süßen Sorten gehören die korsischen und marokkanischen Zitronen. Zu den geschmacklosen Sorten gehören auch einige gefingerte Sorten und die jemenitische Zitrone. ⓘ
Es gibt auch eine Reihe von Zitronenhybriden; zum Beispiel sind die Ponderosa-Zitrone, die Lumia und die Rhobs el Arsa bekannte Zitronenhybriden. Manche behaupten, dass sogar die Florentiner Zitrone keine reine Zitrone ist, sondern eine Zitronenzucht. ⓘ
Verwendungen
Kulinarisch
Während die Zitrone und die Orange in erster Linie geschält werden, um ihre fleischigen und saftigen Segmente zu verzehren, ist das Fruchtfleisch der Zitrone trocken und enthält, wenn überhaupt, nur eine geringe Menge Saft. Der Hauptbestandteil der Zitronenfrucht ist ihre dicke weiße Schale, die an den Segmenten haftet und sich nicht leicht von ihnen trennen lässt. Die Zitrone wird halbiert und entkernt, dann wird die Schale (je dicker, desto besser) in Stücke geschnitten. Diese werden in Zuckersirup gekocht und als Löffelsüßigkeit verwendet, die im Griechischen als "kitro glyko" (κίτρο γλυκό) bekannt ist, oder in Würfel geschnitten und mit Zucker kandiert und als Süßspeise in Kuchen verwendet. In Italien wird aus der Frucht ein Erfrischungsgetränk namens "Cedrata" hergestellt. ⓘ
In Samoa wird aus dem ausgepressten Saft ein Erfrischungsgetränk namens "vai tipolo" hergestellt. Sie wird auch einem rohen Fischgericht namens "oka" und einer Variante von palusami oder luáu zugesetzt. ⓘ
In der asiatischen Küche wird Zitrone regelmäßig verwendet. In Korea wird ein beliebter Tee, yuja-cha, zubereitet, indem man Zitronenfleisch und in Scheiben geschnittene Schalen mit Zucker und Honig mischt. Dieser Tee wird sowohl heiß als auch eisgekühlt getrunken und wird im Winter oft bei Halsschmerzen und Erkältungen eingenommen. ⓘ
Heutzutage wird die Zitrone auch wegen ihres Aromas oder ihrer Schale verwendet, aber der wichtigste Teil ist immer noch die innere Schale (bekannt als Mark oder Albedo), die ein ziemlich wichtiger Artikel im internationalen Handel ist und in der Lebensmittelindustrie als Succade, wie sie genannt wird, wenn sie in Zucker kandiert wird, weit verbreitet ist. ⓘ
Die Dutzenden von Zitronensorten werden in Bangladesch und Westbengalen, wo sie die wichtigste Zitrusfrucht ist, unter dem Namen Lebu zusammengefasst. ⓘ
Im Iran wird die dicke weiße Schale der Zitrone zur Herstellung von Marmelade verwendet; in Pakistan wird die Frucht zur Herstellung von Marmelade verwendet, aber auch eingelegt; in der südindischen Küche werden einige Zitronensorten (in Tamil als "Narthangai" und in Kannada als "Heralikayi" bezeichnet) häufig für Pickles und Konserven verwendet. In Karnataka wird Heralikayi (Zitrone) für die Zubereitung von Zitronenreis verwendet. In Kutch, Gujarat, werden ganze Fruchtscheiben gesalzen, getrocknet und mit Jaggery und Gewürzen gemischt, um eine süße, pikante Gurke herzustellen. In den Vereinigten Staaten ist die Zitrone eine wichtige Zutat für Obstkuchen an Feiertagen. ⓘ
Eine halbierte und entkernte, in Zucker gekochte Zitrone
Cedrata, ein italienisches Erfrischungsgetränk mit Zitrone
Zitronentorte ⓘ
Volksmedizin
Von der Antike bis zum Mittelalter wurde die Zitrone vor allem zu vermeintlich medizinischen Zwecken verwendet, um Seekrankheit, Skorbut und andere Krankheiten zu bekämpfen. Das ätherische Öl des Flavedo (die äußerste, pigmentierte Schicht der Schale) galt auch als Antibiotikum. ⓘ
Der Saft der Zitrone hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und Ballaststoffen (Pektin), die aus der dicken Albedo der Zitrone gewonnen werden können. ⓘ
Religiös
Im Judentum
Die Zitrone wird von den Juden (das hebräische Wort dafür ist Etrog) für ein religiöses Ritual während des jüdischen Erntedankfestes Sukkot, dem Laubhüttenfest, verwendet; daher gilt sie als jüdisches Symbol, das auf verschiedenen hebräischen Antiquitäten und archäologischen Funden zu finden ist. ⓘ
Im Buddhismus
Eine in China beheimatete Zitronensorte hat Teile, die sich in fingerähnliche Teile trennen lassen, und wird in buddhistischen Tempeln als Opfergabe verwendet. ⓘ
Im Hinduismus
In Nepal wird die Zitrone (Devanagari: बिमिरो, bimiro in nepalesischer Sprache) während der Bhai-Tika-Zeremonie beim Tihar-Fest verehrt. ⓘ
Parfümherstellung
Seit vielen Jahrhunderten wird das duftende ätherische Öl der Zitrone in der Parfümerie verwendet, das gleiche Öl, das in der Medizin wegen seiner antibiotischen Eigenschaften eingesetzt wurde. Sein Hauptbestandteil ist Limonen. ⓘ
Siehe auch
- Archäologische Funde von Zitronen in Israel
- Galerie der Etrog-Zitrone
- Galerie der Fingerzitrone
- Kandierte Fruchtschalen ⓘ
Galerie
Auf einem deutschen Markt, für den kulinarischen Gebrauch
Auf einem Obstmarkt in Italien
Naxos-Zitronen und Blatt
Zitrone oder Hybride in Sizilien
Eine wilde Zitrone in Indien
Zitronenblüten
Unbekannte Zitronensorte im Topf
Eine korsische Zitrone
Bijora - Zitronenfrucht zum Verkauf in Bhujpur, Kutch, Gujarat, Indien ⓘ
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Beschreibung
Der Strauch oder kleine Baum bildet eine unregelmäßig geformte Krone. Die Pflanze ist relativ kurzlebig und bildet nur leichtes Holz. Junge Zweige sind kantig und rötlich gefärbt, sie sind in den Blattachseln mit kurzen, dicken Dornen besetzt. ⓘ
Die Blätter sind oval, mit stumpfer Spitze und abgerundetem oder keilförmigem Blattgrund. Der Blattrand ist gezahnt. Der Blattstiel ist kurz, nicht oder nur wenig verbreitert. Die Blattspreite ist vom Blattstiel nur undeutlich abgesetzt. ⓘ
Die duftenden Blüten stehen in wenigblütigen Blütenständen in den Blattachseln. Die Blütenknospen sind rötlich, die Blütenblätter sind oberseits weiß, unterseits rötlich. Etwa 30 bis 40 (60) Staubblätter sind vorhanden. Der Fruchtknoten ist zylindrisch und geht allmählich in den Griffel über. Manchmal bleibt der Griffel auch an der reifen Frucht erhalten. Ein Teil der Blüten ist funktional männlich mit verkümmertem Fruchtknoten. ⓘ
Die Früchte mit unregelmäßiger, höckeriger, sehr dicker Schale können bis zu 25 cm lang und 4 kg schwer werden. Sie sind oval geformt, oft mit einer Ausstülpung an der Spitze, wie man sie von der Zitrone kennt. Die äußere Schale ist bei der Reife gelb und duftet, darunter befindet sich das dicke weiße Mesokarp. Das Innere der Frucht ist in zehn bis 13 Segmente aufgeteilt, das hellgrüne Fruchtfleisch kann süß oder sauer sein, nimmt aber nur einen geringen Teil der Frucht ein. Die Samen sind glatt, an einem Ende zugespitzt, im Innern weiß. Sie enthalten jeweils nur einen Embryo. ⓘ
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 18. ⓘ
Verwendung
Rituelle Bedeutung
Buddhismus
Im Buddhismus hat die Zitronatzitrone ebenfalls eine rituelle Bedeutung: In buddhistischen Tempeln wird sie als Opfergabe verwendet. Traditionell gilt Citrus medica var. sarcodactylis, auf Deutsch auch Buddhas Hand genannt, als die Sorte, die Buddha bevorzugt hat. Charakteristisch ist für diese Varietät, dass die einzelnen Fruchtsegmente einzeln von der Schale umgeben sind. Dies führt zu einer Frucht, die entfernt einer Hand ähnelt. Die Früchte sind aufgrund ihrer Form dekorativ, haben einen angenehmen Duft, enthalten jedoch kein safthaltiges Fruchtfleisch. Geschätzt sind besonders die Exemplare, die an eine geschlossene Hand erinnern, da sie an die Handhaltung während eines Gebetes erinnern. In China symbolisiert Buddhas Hand Glück, Zufriedenheit und ein langes Leben. Sie ist auch ein traditionelles Neujahrsgeschenk. ⓘ
Lebensmittel
Das spärliche Fruchtfleisch wird frisch selten verwertet, weil es sehr bitter schmeckt. Die gelblich-grüne bis goldgelbe Schale hingegen wird zu Zitronat, Konfitüre und Likör verarbeitet. Das ätherische Öl findet auch in der Parfümherstellung Verwendung. ⓘ
Aus dem Cedro wird der Grundstoff für ein in Italien verbreitetes Erfrischungsgetränk namens Cedrata gewonnen. ⓘ
In Süditalien, insbesondere in Sizilien, stellen die Einheimischen aus dem Cedro eine erfrischende, würzige Speise her. Für dieses Cedri-Carpaccio (Insalata di Cedri) wird die ganze, gründlich gewaschene Frucht in dünne Scheiben geschnitten und in Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl eingelegt und beispielsweise mit Rucola und gegrillten Gambas als Vorspeise serviert. ⓘ
Sorten
Innerhalb der Art sind vor allem die folgenden Sorten von Bedeutung:
- Citrus medica var. sarcodactylis (altgr. „fleischfingrige“) Hoola van Nooten, Swingle, Citrus medica var. digitata, in verschiedenen Sprachen auch Buddhas Hand (chinesisch 佛手柑, japanisch 仏の手, vietnamesisch Phật thủ) genannte Frucht.
- Citrus medica „Diamante“: Neben ihrer Verwendung als Etrog durch Lubowitscher Juden wird aus ihrer Schale durch Fermentation, Einzuckern und Trocknung das bekannte Zitronat hergestellt. ⓘ
Folgende früher betrachtete Varietäten werden aktuell anderen Arten zugeordnet:
- Citrus medica var. acida (Roxb.) Hook. f.: Ist jetzt Citrus × aurantiifolia (Christm.) Swingle.
- Citrus medica var. limon L.: Ist jetzt Citrus × limon (L.) Burm. f. ⓘ