Kabeljau
| Kabeljau ⓘ | |
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Schutzstatus
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 Gefährdet (IUCN 2.3) | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Tierwelt (Animalia) |
| Stamm: | Chordata |
| Klasse: | Schmetterlinge (Actinopterygii) |
| Ordnung: | Gadiformes |
| Familie: | Gadidae |
| Gattung: | Gadus |
| Spezies: | G. morhua
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| Binomialer Name | |
| Gadus morhua Linnaeus, 1758
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| Verbreitung des Atlantischen Kabeljaus | |
| Synonyme | |
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Der atlantische Kabeljau (Gadus morhua) ist ein benthopelagischer Fisch aus der Familie der Gadidae, der vom Menschen häufig verzehrt wird. Im Handel ist er auch als Kabeljau oder Dorsch bekannt. Trockener Kabeljau kann als ungesalzener Stockfisch und als gesalzener Kabeljau oder Klippfisch zubereitet werden. ⓘ
Im westlichen Atlantik ist der Kabeljau nördlich von Cape Hatteras, North Carolina, sowie an beiden Küsten Grönlands und der Labradorsee verbreitet; im östlichen Atlantik findet man ihn von der Biskaya bis zum Arktischen Ozean, einschließlich der Ostsee, der Nordsee, der Hebriden, der Gebiete um Island und der Barentssee. ⓘ
Der Kabeljau kann bis zu 25 Jahre alt werden und erreicht in der Regel eine Größe von 100-140 cm, aber es wurden auch schon Exemplare von über 180 cm und 50 kg gefangen. Die Geschlechtsreife wird zwischen dem zweiten und achten Lebensjahr erreicht, wobei dies von Population zu Population variiert und sich im Laufe der Zeit verändert hat. ⓘ
Die Färbung ist braun oder grün, mit Flecken auf der Rückenseite, die im Bauchbereich in Silber übergehen. Ein Streifen entlang der Seitenlinie (zur Erkennung von Vibrationen) ist deutlich sichtbar. Sein Lebensraum reicht von der Küstenlinie bis hinunter zu 300 m (1.000 Fuß) auf dem Kontinentalschelf. ⓘ
Der Kabeljau ist eine der am stärksten befischten Arten. Der Kabeljau wurde tausend Jahre lang von nordeuropäischen Fischern gefangen, die ihm über den Nordatlantik bis nach Nordamerika folgten. Die Fischereiwirtschaft der USA und Kanadas lebte von ihm, bis 1992 ein Fangverbot für Kabeljau verhängt wurde. Mehrere Kabeljaubestände sind in den 1990er Jahren zusammengebrochen (Rückgang um mehr als 95 % der maximalen historischen Biomasse) und haben sich auch nach der Einstellung der Fischerei nicht vollständig erholt. Das Fehlen des Spitzenprädators hat in vielen Gebieten zu einer trophischen Kaskade geführt. Viele andere Kabeljaubestände sind weiterhin gefährdet. Der Kabeljau wird auf der Roten Liste der bedrohten Arten der IUCN als gefährdet eingestuft, und zwar gemäß einer Bewertung aus dem Jahr 1996, die nach Ansicht der IUCN aktualisiert werden muss. Eine Bewertung aus dem Jahr 2013, die sich nur auf Europa bezieht, zeigt, dass sich die Bestände des Atlantischen Kabeljaus in Europa erholt haben, und er wurde wieder als wenig gefährdet eingestuft. ⓘ
Der (Atlantische) Kabeljau oder Dorsch (Gadus morhua) ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers sowie in der Ostsee verbreitet ist. Der Kabeljau kam früher in sehr großen Mengen im Nordatlantik vor. Er gehört zu den wichtigsten Speisefischen und ist von großer fischereiwirtschaftlicher Bedeutung. Viele Bestände sind inzwischen durch Überfischung gefährdet. ⓘ
Der Kabeljau wurde 1993 in Deutschland als Fisch des Jahres benannt. Die generelle Überfischung und insbesondere die Auswirkungen des Klimawandels im Falle der Nichteinhaltung des 1,5-Grad-Ziels könnten den Fortbestand der Art gefährden. ⓘ
Taxonomie
Der Atlantische Kabeljau ist neben dem Pazifischen Kabeljau und dem Grönlandkabeljau eine von drei Kabeljauarten der Gattung Gadus. Eine Vielzahl von Fischarten wird umgangssprachlich als Kabeljau bezeichnet, aber nicht alle werden der Gattung Gadus zugeordnet, obwohl einige zur Familie der Kabeljaue, den Gadidae, gehören. ⓘ
Lebensweise
Kabeljaue vertragen Temperaturen von 0 °C bis 20 °C, fast jede Salinität von sehr schwach salzigem Brackwasser bis zu reinem Meerwasser mit einem Salzgehalt von rund 3,5 % und leben in verschiedenen Habitaten von der Küste bis in Tiefen von 600 Metern und darunter, meist aber zwischen 150 und 200 Metern Tiefe. Jungfische findet man eher im flachen Wasser in Tiefen von 10 bis 30 Metern in strukturreicher Umgebung, in der sie sich vor Raubfischen verstecken können, wie Seegraswiesen oder Böden, die von Kies, Schotter oder größeren Steinen bedeckt sind. Ausgewachsene Kabeljaue bevorzugen tieferes, kälteres Wasser. Für ein Exemplar, das bei Jan Mayen markiert wurde und bei Island wieder gefangen wurde, wurde eine Tauchtiefe von über 1000 Meter nachgewiesen. ⓘ
Generell sind Kabeljaue Bodenfische und halten sich meist am Boden in Tiefen von 150 bis 200 Meter auf. Sagen die Bedingungen nicht zu, z. B. wenn der Sauerstoffgehalt zu niedrig ist, oder zur Nahrungssuche oder zur Fortpflanzung, schwimmen sie auch pelagisch im offenen Wasser in Tiefen von 30 bis 80 Metern. Ausgewachsene große Tiere bevorzugen niedrige Temperaturen von 0 bis 5 °C. Der Aufenthaltsort der Kabeljaue wird im Allgemeinen mehr vom Nahrungsangebot bestimmt als von der Temperatur. Kabeljaue wandern zwischen Laich-, Fress- und Überwinterungsgründen. Wanderungen, die länger als 200 km sind, sind bei den Kabeljauen der Nordsee, des Ärmelkanals und der Irischen See selten, im nordöstlichen Atlantik legen sie dagegen Strecken von 800 bis 900 km zurück, Kabeljaue an den Küsten Grönlands wandern sogar über Entfernungen von mehr als 1000 km. Die Kabeljaue des nordöstlichen Atlantiks verbringen den größten Teil des Jahres in der Barentssee und wandern zum Laichen an die Küste Norwegens. Für die Dorsche der Ostsee ist das Bornholmer Becken wichtig, das sowohl zur Futtersuche als auch als Laichgrund immer wieder aufgesucht wird. ⓘ
Im westlichen Atlantik, im südlichen Golf von Maine, werden die Kabeljaue im Sommer durch steigende Wassertemperaturen an die Küste von Labrador getrieben, um später im Winter wieder nach Süden zu wandern oder tiefere Wasserregionen aufzusuchen. Im Spätherbst und Winter werden auch regelmäßig verschiedene Flussmündungen in Maine und Massachusetts aufgesucht. Tagsüber sind die Fische gesellig und bilden Gruppen, die etwa 30 bis 80 Meter über dem Meeresboden schwimmen. Nachts verteilen sie sich zur Nahrungssuche. ⓘ
Einige Kabeljaugruppen leben relativ stationär immer im gleichen Lebensraum. Andere unternehmen erstaunlich lange Wanderungen und kehren niemals zu ihrem Geburtsort zurück. Ihre Durchschnittsgeschwindigkeit liegt dabei in der Größenordnung von fünf Kilometer am Tag. Bei einem Kabeljau, der in einem Monat von der Ostküste zur Westküste Grönlands wanderte, wurde allerdings eine Durchschnittsgeschwindigkeit von 25,7 km pro Tag berechnet. ⓘ
Über die Wanderungen junger Kabeljaue ist nur wenig bekannt. Möglicherweise wechseln sie zwischen flachem Wasser im Sommer und tiefen Regionen im Winter. In der Barentssee folgen drei- bis vierjährige Tiere im März und April den laichenden Lodden zur Küste und im Sommer den Wanderungen der Lodden zu ihren Fressgründen. Werden sie älter, so schließen sie sich den ausgewachsenen Kabeljauen an, um an den Laichwanderungen teilzunehmen. ⓘ
Schwimmender
Der Kabeljau ist eine Schwarmfischart und bewegt sich in großen, größenmäßig strukturierten Ansammlungen. Größere Fische fungieren als Späher und geben dem Schwarm die Richtung vor, insbesondere während der Wanderungen nach dem Laichen, die zur Nahrungsaufnahme an Land führen. Kabeljaue gehen während ihrer Wanderung aktiv auf Nahrungssuche und verändern ihre Schwarmstruktur, wenn sie auf Nahrung stoßen. Im Allgemeinen geht man davon aus, dass Schwärme relativ führerlos sind, wobei alle Fische den gleichen Status haben und die Ressourcen und Vorteile gleichmäßig verteilt werden. Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass führende Fische bestimmte Vorteile bei der Nahrungsaufnahme haben. Eine Studie über einen wandernden Kabeljauschwarm zeigte erhebliche Unterschiede in den Ernährungsgewohnheiten je nach Größe und Position im Schwarm. Größere Aufklärer nahmen eine variablere, größere Menge an Nahrung zu sich, während Nachzügler eine weniger variable Ernährung hatten und weniger Nahrung zu sich nahmen. Die Verteilung der Fische im Schwarm scheint von der Größe der Fische abhängig zu sein, und letztlich profitieren die kleineren Nachzügler wahrscheinlich vom Schwarm, weil sie aufgrund der sozialen Erleichterung erfolgreicher im Schwarm fressen können, als wenn sie einzeln wandern würden. ⓘ
Prädation
Der Kabeljau ist ein Spitzenprädator in der Ostsee, und ausgewachsene Fische sind im Allgemeinen nicht von Raubtieren bedroht. Junge Dorsche können jedoch als Beute für erwachsene Dorsche dienen, die manchmal Kannibalismus betreiben. Jungdorsche entscheiden sich für ein bestimmtes Substrat, je nachdem, wie groß das Risiko ist, dass sie erbeutet werden. Substrate beziehen sich auf unterschiedliche Nahrungs- und Schwimmumgebungen. Ohne offensichtliches Räuberrisiko bevorzugten junge Kabeljaue feinkörnigere Substrate wie Sand und Kieselsteine. In Anwesenheit eines Räubers suchten sie jedoch lieber Schutz in dem zwischen den Steinen eines Kieselstein-Substrats verfügbaren Raum. Durch die Wahl von Kopfsteinpflaster wird das Risiko von Fressfeinden deutlich verringert. Ohne Zugang zu Kopfsteinpflaster versucht der junge Kabeljau einfach, einem Räuber zu entkommen, indem er flieht. ⓘ
Darüber hinaus variieren junge Kabeljaue ihr Verhalten in Abhängigkeit vom Fressverhalten der Räuber. In der Nähe eines passiven Räubers ändert sich das Verhalten des Kabeljaus nur wenig. Die Jungfische bevorzugen feinkörnigere Substrate und meiden ansonsten den sicheren Seetang, um dem Räuber aus dem Weg zu gehen. Im Gegensatz dazu gehen die Jungfische in Gegenwart eines aktiv nach Nahrung suchenden Räubers stark ausweichend vor und verstecken sich im Geröll oder im Seetang, wenn kein Geröll vorhanden ist. ⓘ
Die starke Befischung des Kabeljaus in den 1990er Jahren und der Zusammenbruch der amerikanischen und kanadischen Kabeljaubestände führten zu trophischen Kaskaden. Da Kabeljau ein Spitzenprädator ist, wurde durch seine Überfischung ein erheblicher Raubdruck auf andere atlantische Fisch- und Krustentierarten ausgeübt. Die populationsbegrenzenden Auswirkungen der Kabeljau-Räuberei auf mehrere Arten, darunter amerikanische Hummer, Krabben und Garnelen, sind deutlich zurückgegangen, und die Häufigkeit dieser Arten und ihr zunehmendes Verbreitungsgebiet sind ein Beweis dafür, dass der Kabeljau nicht mehr als Beute, sondern als wichtiger Räuber auftritt. ⓘ
Schwimmen
Kabeljaue schwimmen mit einer Mindestgeschwindigkeit von 2-5 cm/s (0,039-0,097 kn) und einer Höchstgeschwindigkeit von 21-54 cm/s (0,41-1,05 kn) bei einer mittleren Schwimmgeschwindigkeit von 9-17 cm/s (0,17-0,33 kn). In einer Stunde legten die Kabeljaue im Durchschnitt eine Fläche von 99 bis 226 m2 zurück (1.070 bis 2.430 sq ft). Die Schwimmgeschwindigkeit war tagsüber höher als nachts. Dies spiegelt die Tatsache wider, dass der Kabeljau tagsüber aktiver nach Nahrung sucht. Kabeljaue passen ihr Aktivitätsmuster wahrscheinlich an die Länge des Tageslichts an, so dass die Aktivität mit der Jahreszeit variiert. ⓘ
Reaktion auf wechselnde Temperaturen
Schwimm- und physiologische Verhaltensweisen ändern sich als Reaktion auf Schwankungen der Wassertemperatur. Respirometrie-Experimente zeigen, dass sich die Herzfrequenz des Kabeljaus bei Temperaturschwankungen von nur wenigen Grad drastisch verändert. Ein Anstieg der Wassertemperatur führt zu einer deutlichen Zunahme der Schwimmaktivität des Kabeljaus. Kabeljaue meiden in der Regel neue Temperaturbedingungen, und die Temperaturen können bestimmen, wo sie sich im Wasser aufhalten. Sie halten sich tagsüber lieber in tieferen, kälteren Wasserschichten auf und nachts in flacheren, wärmeren Wasserschichten. Diese fein abgestimmten Verhaltensänderungen in Bezug auf die Wassertemperatur werden durch das Bestreben bestimmt, die Homöostase aufrechtzuerhalten, um Energie zu sparen. Dies wird durch die Tatsache belegt, dass eine Senkung der Wassertemperatur um nur 2,5 °C einen sehr kostspieligen Anstieg der Stoffwechselrate um 15 bis 30 % verursacht. ⓘ
Fütterung und Ernährung
Die Nahrung des Kabeljaus besteht aus Fischen wie Hering, Lodde und Sandaal sowie aus Weichtieren, Krebstieren und Seewürmern. Untersuchungen von Magenproben haben ergeben, dass sich kleine Kabeljaue vor allem von Krebstieren ernähren, während große Kabeljaue vor allem Fische fressen. In bestimmten Regionen sind Zehnfußkrebse die Hauptnahrungsquelle, während Fisch eine ergänzende Rolle in der Ernährung spielt. Der wildlebende Kabeljau in der gesamten Nordsee ist weitgehend von kommerziellen Fischarten abhängig, die auch in der Fischerei verwendet werden, wie z. B. atlantische Makrele, Schellfisch, Wittling, atlantischer Hering, europäische Scholle und Seezunge, was die fischereiliche Manipulation von Kabeljau erheblich erleichtert. Letztendlich wird die Nahrungsauswahl von Kabeljau durch die Größe des Nahrungsmittels im Verhältnis zu seiner eigenen Größe beeinflusst. Abgesehen von der Größe zeigt der Kabeljau jedoch eine Nahrungspräferenz und ist nicht nur von der Verfügbarkeit abhängig. ⓘ
Der atlantische Kabeljau praktiziert einen gewissen Kannibalismus. In der südlichen Nordsee bestanden 1-2 % (nach Gewicht) des Mageninhalts von Dorschen, die größer als 10 cm waren, aus jungen Dorschen. In der nördlichen Nordsee lag der Kannibalismus mit 10 % höher. In anderen Berichten über Kannibalismus wird geschätzt, dass bis zu 56 % der Nahrung aus jungen Dorschen besteht. ⓘ
Fortpflanzung
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Laichendes Weibchen in Gefangenschaft
Jungfische auf einem Wrack in der Nordsee
Junger Kabeljau
Erwachsener
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Der Kabeljau erreicht die Geschlechtsreife im Alter zwischen zwei und acht Jahren, wobei dies von Population zu Population unterschiedlich ist und auch im Laufe der Zeit innerhalb einer Population variiert. Ihre Keimdrüsen brauchen mehrere Monate, um sich zu entwickeln, und die meisten Populationen laichen von Januar bis Mai. Bei vielen Populationen befinden sich die Laichgründe in einem anderen Gebiet als die Futterplätze, so dass die Fische zum Laichen wandern müssen. Im Laichgebiet bilden die Männchen und Weibchen große Schwärme. Auf der Grundlage von Verhaltensbeobachtungen bei Kabeljau wurde das Paarungssystem des Kabeljaus mit einem Lekking-System verglichen, das dadurch gekennzeichnet ist, dass sich die Männchen zusammenschließen und eine Dominanzhierarchie aufbauen, woraufhin die Weibchen zu Besuch kommen und einen Laichpartner auf der Grundlage von Status und Geschlechtsmerkmalen auswählen können. Es gibt Hinweise darauf, dass männliche Laute und andere sexuell selektierte Merkmale es weiblichen Dorschen ermöglichen, aktiv einen Laichpartner auszuwählen. Männchen zeigen auch aggressive Interaktionen, um Zugang zu den Weibchen zu erhalten. ⓘ
Kabeljaue sind Massenlaicher, d. h. die Weibchen legen über einen bestimmten Zeitraum hinweg etwa 5 bis 20 Laichpartien ab, wobei zwischen den einzelnen Laichpartien 2 bis 4 Tage liegen. Jedes Weibchen legt zwischen zweihunderttausend und 15 Millionen Eier ab, wobei größere Weibchen mehr Eier absetzen. Die Weibchen geben ihre Gameten in einer Bauchhöhle ab, und die Männchen befruchten dann die freigesetzten Eier. Die Eier und die frisch geschlüpften Larven schwimmen frei im Wasser und lassen sich mit der Strömung treiben, wobei einige Populationen auf die Strömung angewiesen sind, um die Larven zu den Aufzuchtgebieten zu transportieren. ⓘ
Parasiten
Der Kabeljau ist Zwischen-, Zwischen- oder Endwirt für eine große Anzahl von Parasitenarten: 107 Taxa wurden von Hemmingsen und MacKenzie (2001) aufgelistet und sieben neue Arten von Perdiguero-Alonso et al. (2008). Die vorherrschenden Parasitengruppen des Kabeljaus im Nordostatlantik waren Trematoden (19 Arten) und Nematoden (13 Arten), einschließlich der larvalen Anisakiden, die 58,2 % der Gesamtzahl der Individuen ausmachten. Zu den Parasiten des Kabeljaus gehören Copepoden, Digeneen, Monogeneen, Acanthocephalen, Cestoden, Nematoden, Myxozoen und Protozoen. ⓘ
Fischerei
Kabeljau wird seit Tausenden von Jahren von den Menschen als Nahrungsmittel genutzt, und mit dem Aufkommen der modernen Fischereitechnik in den 1950er Jahren kam es zu einem raschen Anstieg der Anlandungen. Kabeljau wird mit einer Vielzahl von Fanggeräten gefangen, darunter Grundschleppnetze, Grundlangleinen, Snurrewaden, Vorrichtungen und Handleinen. Die Menge an angelandetem Kabeljau wird von vielen Ländern seit den 1950er Jahren aufgezeichnet, und es wurde versucht, historische Fangmengen zu rekonstruieren, die Hunderte von Jahren zurückreichen. Der ICES und die NAFO erheben neben anderen Daten auch Anlandedaten, die dazu dienen, den Zustand der Population anhand der Bewirtschaftungsziele zu beurteilen. Die Anlandungen im Ostatlantik belaufen sich häufig auf über 1 Million Tonnen pro Jahr aus 16 Populationen/Bewirtschaftungseinheiten, wobei die Anlandungen aus der Kabeljaupopulation im Nordostatlantik und aus Island den größten Teil der Anlandungen ausmachen. Seit 1992, als das Kabeljaumoratorium in Kanada in Kraft trat, sind die Anlandungen im Westatlantik deutlich geringer als im Ostatlantik und liegen im Allgemeinen unter 50 000 Tonnen pro Jahr. ⓘ
Kabeljau im Nordwestatlantik
Der Kabeljau im Nordwestatlantik gilt in seinem gesamten Verbreitungsgebiet als stark überfischt, was Anfang der 1990er Jahre zu einem Zusammenbruch der Fischerei in den Vereinigten Staaten und Kanada führte. ⓘ
Die Kabeljaufischerei in Neufundland kann bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Jahrhundert zurückverfolgen. Bis in die 1960er Jahre wurden jährlich durchschnittlich 300.000 Tonnen Kabeljau angelandet, bis der technische Fortschritt es den Trawlern ermöglichte, größere Mengen zu fangen. Bis 1968 erreichten die Anlandungen einen Höchststand von 800.000 t (880.000 Kurztonnen), bevor ein allmählicher Rückgang einsetzte. Mit der Wiedereröffnung der begrenzten Kabeljaufischerei im Jahr 2006 wurden fast 2 700 t (3 000 Kurztonnen) Kabeljau angelandet. Im Jahr 2007 wurden die Kabeljaubestände vor der Küste auf 1 % des Standes von 1977 geschätzt. ⓘ
Zu den Technologien, die zum Zusammenbruch der Kabeljaubestände beigetragen haben, gehören motorgetriebene Schiffe und Gefrierfächer an Bord der Schiffe. Motorgetriebene Schiffe hatten größere Netze, eine größere Reichweite und eine bessere Navigation. Die Möglichkeiten des Fischfangs wurden grenzenlos. Darüber hinaus verschaffte die Sonartechnik einen Vorteil beim Aufspüren und Fangen von Fischen. Das Sonar wurde ursprünglich während des Zweiten Weltkriegs entwickelt, um feindliche U-Boote zu orten, wurde aber später auch zur Ortung von Fischschwärmen eingesetzt. Diese neuen Technologien sowie die Grundschleppnetze, die ganze Ökosysteme zerstörten, trugen zum Zusammenbruch des Kabeljaus bei. Sie unterschieden sich grundlegend von den alten Techniken wie Handleinen und Langleinen. ⓘ
Die Fischerei hat erst vor kurzem begonnen, sich zu erholen, und wird sich möglicherweise nie wieder vollständig erholen, da sich die Nahrungskette möglicherweise dauerhaft verändert. Der Kabeljau gehörte neben Schellfisch, Flunder und Seehecht zu den wichtigsten Raubfischen, die sich von kleineren Beutetieren wie Hering, Lodde, Garnele und Schneekrabbe ernährten. Ohne die großen Raubfische sind die Populationen ihrer Beutetiere explosionsartig angestiegen und haben sich zu den wichtigsten Räubern entwickelt, was sich auf die Überlebensraten der Kabeljaueier und -brut auswirkt. ⓘ
Im Winter 2011-2012 gelang es der Kabeljaufischerei, die NOAA davon zu überzeugen, die geplante Reduzierung der Fangbeschränkungen um 82 % um ein Jahr zu verschieben. Stattdessen wurde das Limit um 22 % gesenkt. Die Fischerei brachte 2010 15,8 Mio. USD ein und lag damit unter den 20 regulierten Grundfischarten der Region an zweiter Stelle hinter Schellfisch von der Georges Bank. Die 2011 veröffentlichten Daten deuten darauf hin, dass selbst die Schließung der Fischerei nicht ausreichen würde, um die Populationen bis 2014 wieder auf das nach Bundesrecht erforderliche Niveau zu bringen. Die Beschränkungen für Kabeljau schränken die Fischerei auf andere Grundfischarten, mit denen der Kabeljau zusammen schwimmt, wie Flunder und Schellfisch, wirksam ein. ⓘ
Kabeljau im Nordost-Atlantik
Der Nordostatlantik beherbergt die größte Kabeljaupopulation der Welt. Der bei weitem größte Teil dieser Population ist der Nordost-Arktische Kabeljau, wie er vom ICES bezeichnet wird, oder der Arktisch-Norwegische Kabeljau, der auch als Skrei bezeichnet wird, ein norwegischer Name, der so viel wie "der Wanderer" bedeutet und ihn vom Küstenkabeljau unterscheidet. Der Nordost-Arktische Kabeljau kommt im Gebiet der Barentssee vor. Dieser Bestand laicht im März und April entlang der norwegischen Küste, etwa 40 % um die Inselgruppe der Lofoten. Die frisch geschlüpften Larven treiben mit der Küstenströmung nach Norden und ernähren sich von Copepodenlarven. Im Sommer erreichen die jungen Kabeljaue die Barentssee, wo sie den Rest ihres Lebens bis zur Laichwanderung bleiben. Wenn die Kabeljaue heranwachsen, ernähren sie sich von Krill und anderen kleinen Krustentieren und Fischen. Erwachsene Kabeljaue ernähren sich hauptsächlich von Fischen wie Lodde und Hering. Der Nordost-Arktische Kabeljau zeigt auch kannibalistisches Verhalten. Die geschätzte Bestandsgröße lag 2008 bei 2.260.000 t (2.490.000 Kurztonnen). ⓘ
Der Kabeljaubestand in der Nordsee wird hauptsächlich von den Mitgliedstaaten der Europäischen Union, dem Vereinigten Königreich und Norwegen befischt. Im Jahr 1999 verteilte sich der Fang auf Dänemark (31 %), Schottland (25 %), das übrige Vereinigte Königreich (12 %), die Niederlande (10 %), Belgien, Deutschland und Norwegen (17 %). In den 1970er Jahren stieg die jährliche Fangmenge auf 200.000 bis 300.000 t (220.000 bis 330.000 short tons). Aufgrund von Bedenken wegen Überfischung wurden die Fangquoten in den 1980er und 1990er Jahren wiederholt reduziert. Im Jahr 2003 stellte der ICES fest, dass die Gefahr eines Zusammenbruchs der Bestände groß ist, wenn die derzeitige Befischung fortgesetzt wird, und empfahl ein Moratorium für den Fang von Kabeljau in der Nordsee im Jahr 2004. Die Landwirtschafts- und Fischereiminister des Rates der Europäischen Union billigten jedoch das Abkommen zwischen der EU und Norwegen und legten die zulässige Gesamtfangmenge auf 27 300 Tonnen (30 100 kurze Tonnen) fest. Nachhaltigkeitsratgeber für Meeresfrüchte wie Seafood Watch des Monterey Bay Aquariums empfehlen umweltbewussten Kunden häufig, keinen Kabeljau aus dem Atlantik zu kaufen. ⓘ
Der Bestand an nordöstlichem arktischem Kabeljau betrug nach dem Zweiten Weltkrieg mehr als vier Millionen Tonnen, ging aber 1983 auf ein historisches Minimum von 740.000 t (820.000 Kurztonnen) zurück. Die Fangmenge erreichte 1956 ein historisches Maximum von 1.343.000 t (1.480.000 short tons) und erreichte 1990 mit 212.000 t (234.000 short tons) ihren Tiefpunkt. Seit dem Jahr 2000 ist der Laicherbestand dank des geringen fischereilichen Drucks recht schnell angestiegen. Die Gesamtfangmenge belief sich 2012 auf 754.131 t (831.287 Kurztonnen), wobei Norwegen und Russland die Hauptfischer sind. ⓘ
Ostseedorsch
Die jahrzehntelange Überfischung in Verbindung mit Umweltproblemen wie geringem Wasseraustausch, niedrigem Salzgehalt und Sauerstoffmangel am Meeresboden hat die Dorschbestände der Ostsee stark bedroht. ⓘ
In der Ostsee gibt es mindestens zwei Dorschpopulationen: Eine große Population, die östlich von Bornholm laicht, und eine Population, die westlich von Bornholm laicht. Der östliche Ostseedorsch ist genetisch anders und an die brackige Umgebung angepasst. Zu den Anpassungen gehören Unterschiede im Hämoglobintyp, in der Osmoregulationsfähigkeit, im Auftrieb der Eier, in den Schwimmeigenschaften der Spermien und in der Laichzeit. Die Anpassungen an die Umweltbedingungen in der Ostsee können zu einer wirksamen Fortpflanzungsbarriere beitragen, so dass der östliche Ostseedorsch als Beispiel für eine fortschreitende Artbildung angesehen werden kann. Aufgrund der drastischen Verringerung der Dorschpopulationen ist die kommerzielle Fischerei auf den östlichen Ostseedorsch seit 2019 verboten. Die ungünstigen Umweltbedingungen in der östlichen Ostsee, d. h. der niedrige Salzgehalt und die zunehmende Sauerstoffarmut am Meeresboden, haben jedoch dazu geführt, dass derzeit nur im Bornholm-Becken (südliche Ostsee) ausreichende Bedingungen für eine erfolgreiche Reproduktion des östlichen Ostseedorsches herrschen. ⓘ
Der westliche Ostseedorsch besteht aus einer oder mehreren kleinen Teilpopulationen, die dem Nordseedorsch genetisch ähnlicher sind. Im Arkonabecken (vor Kap Arkona, Rügen) vermischen sich laichende und abwandernde Dorsche aus den östlichen und westlichen Beständen in jahreszeitlich wechselnden Anteilen. Die Einwanderung von östlichem Dorsch in das westliche Ostsee-Bewirtschaftungsgebiet kann einen schlechten Zustand der Populationen im westlichen Bewirtschaftungsgebiet verschleiern. ⓘ
Etymologie
In Norwegen, Dänemark und Schweden heißt der Dorsch oder Kabeljau torsk, auf Finnisch turska, in Polen dorsz und in Russland treska. Der geschlechtsreife arktische Kabeljau wird in Norwegen Skrei genannt. In englischsprachigen Ländern heißt er Cod, in den Niederlanden Kabeljauw, in Frankreich Cabillaud oder Morue. ⓘ
Die Herkunft der niederländischen Bezeichnung Kabeljauw – und des daraus hervorgegangenen deutschen Namens Kabeljau – ist umstritten. Bei Kluge wird angenommen, dass diese „offenbar mit Konsonantenumstellung (Interversion) aus span. Bacalao entlehnt“ wurde (vgl. port. Bacalhau). Andere vermuten eine Herkunft von der baskischen Bezeichnung Bacalaiba, und mutmaßen deren Ursprung wiederum möglicherweise in frühen Kontakten zwischen vor Neufundland fischenden Basken und nordamerikanischen Ureinwohnern. Wolfgang Pfeifer lehnt eine Herkunft aus dem Baskischen als „nicht haltbar“ ab. Sogar eine umgekehrte Entlehnung der spanischen und portugiesischen Bezeichnung aus dem Niederländischen ist denkbar. ⓘ
Merkmale
Der Kabeljau hat einen langgestreckten, im Querschnitt annähernd runden Körper und erreicht Körperlängen von einem bis 1,50 Meter und ein Gewicht von bis zu knapp 50 kg. Der schwerste je dokumentierte Kabeljau wurde im Mai 2013 vor der Küste Norwegens gefangen, wog 47 kg und war 1,5 Meter lang. Die maximale Körperhöhe liegt bei einem Fünftel der Körperlänge, der Abschnitt von der Schnauzenspitze bis zum Beginn der ersten Rückenflosse ist kürzer als ein Drittel der Körperlänge (länger beim Pazifischen Kabeljau). Charakteristisch sind der vorstehende Oberkiefer und die kräftige Bartel am Unterkiefer sowie, wie bei allen Dorschen, die drei Rückenflossen und die beiden Afterflossen. Die Schnauze ist länger als der Augendurchmesser.
- Flossenformel: Dorsale I 14–15, Dorsale II 18–22, Dorsale III 17–20; Anale I 19–23, Anale II 17–19.
Die Farbe der Kabeljaue ist variabel, – fleckiges Grau, sandbraun bis grünlich auf der Rückenseite und an den Seiten, und hell bis silbrig auf der Bauchseite. Auch rötliche Exemplare gibt es. Rötliche und grünliche Fische kommen eher in mit Algen bewachsenen Arealen vor, graue eher über Sandböden oder in größeren Tiefen. In küstennahen Regionen lebende Exemplare, die Dorsche der Ostsee und die Population im Weißen Meer sind dunkler. Das Peritoneum, die Haut, die den Bauchraum auskleidet, ist silbrig, die Seitenlinie hebt sich hell von der Farbe der Körperseiten ab. Sie verläuft am Vorderkörper in einem Bogen hoch über den Brustflossen und in der hinteren Körperhälfte auf der Seitenmitte. Die Anzahl der Wirbel liegt bei 51 bis 55 Stück. Im Unterschied zum Pazifischen und zum Grönland-Kabeljau ist der Kopf beim Kabeljau relativ schmal. Der Kabeljau kann ein Alter von 20 Jahren erreichen. ⓘ
Verbreitung
Das Verbreitungsgebiet des Kabeljaus reicht von der nordkanadischen Ungava Bay entlang der Atlantikküste Nordamerikas bis Cape Hatteras an der Ostküste der Vereinigten Staaten; umfasst die Küsten der südlichen Hälfte von Grönland und reicht im europäischen Nordatlantik von Island, Spitzbergen und der Bäreninsel bis zur Barentssee; außerdem Nowaja Semlja und bis im Süden zur Biscaya, und schließt auch die Nordsee und die Ostsee – mit Ausnahme des Bottnischen Meerbusen – mit ein. ⓘ
Während der Arktisexpedition der Polarstern 2019/2020 wurden unter dem Packeis des Nordpolarmeers mehrere Kabeljaue gefangen. Das Verbreitungsgebiet scheint also sehr viel weiter nach Norden zu reichen. ⓘ
Systematik
Verschiedene Populationen des Kabeljaus unterscheiden sich in der Farbe, ihrer Größe, der Morphologie der Schwimmblase, ihrer Wachstumsrate, ihrem Laichverhalten und ihrer bevorzugten Wassertemperatur und Salinität. Als Unterart wurde G. morhua callarias beschrieben, eine nichtwandernde Population, die in Teilen der Ostsee vorkommt, einen geringen Salzgehalt bevorzugt und eine Schwimmblase hat, deren vorderer Abschnitt sehr lang und an der Spitze zu einer Kugel geformt ist. Weitere Unterarten sind G. morhua kildinensis, der nur im Reliktsee Mogilnoje auf der nordrussischen Insel Kildin östlich der Kola-Bucht vorkommt, G. morhua marisalbi im Weißen Meer und G. morhua hiemalis, der als Wanderfisch bei der nordrussischen Kandalakscha-Bucht vorkommt. ⓘ
Nutzung als Speisefisch
Unter den Speisefischen gehört der Kabeljau zu den wichtigsten Seefischen und machte einen Anteil von fast 30 % in der weltweiten Grundfischerei aus. Die Fangmenge stieg nach Angaben der FAO von knapp über zwei Millionen Tonnen im Jahr 1950 auf fast vier Millionen Tonnen im Jahr 1968 an und fiel seitdem kontinuierlich auf unter eine Million Tonnen im Jahr 2010 ab. Bis 2016 stieg die jährliche Fangmenge wieder auf über 1,3 Millionen Tonnen an. Seit etwa 1970 werden vom Pazifischen Pollack (Alaska-Seelachs, Gadus chalcogrammus, Syn.: Theragra chalcogramma) größere Mengen als vom Kabeljau angelandet. ⓘ
In Deutschland hatte er seit 2010 zwischen 0,3 und 2,7 Prozent am Pro-Kopf-Konsum von Seafood. Im Vergleich machten der Pazifische Pollack und der Lachs jeweils bis zu 26 bzw. 22 Prozent aus. ⓘ
| Anteil am Pro-Kopf-Verbrauch in Prozent | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 ⓘ |
| Kabeljau | 1,6 | 2,2 | 2,2 | 0,3 | 2,7 | 2,4 | 3,2 | 2,1 | 2,2 |
Das Fleisch des Kabeljau besteht größtenteils aus Eiweiß und besitzt nur einen sehr kleinen Fettanteil. Der Energiegehalt von rund 343 kJ je 100 Gramm ist im Vergleich zu anderen Fischarten sehr gering. Kabeljau ist reich an B-Vitaminen und enthält vor allem die Vitamine B3, B6 und B12. ⓘ
| 100 g Kabeljau (roh) enthalten durchschnittlich: ⓘ | ||||||||||
| Energie | Wasser | Fett | Eiweiß | Vitamin B1 | Vitamin B2 | Vitamin B3 | Vitamin B6 | Vitamin B12 | Vitamin D | Vitamin E |
| 343 kJ (82 kcal) | 81,2 g | 0,67 g | 17,8 g | 76 µg | 65 µg | 2,06 mg | 245 µg | 0,91 µg | 0,9 µg | 640 µg |
Fangmethode
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Kabeljau wird auf ebenem Meeresgrund mit Grundschleppnetzen oder Snurrewaden (Dänemark) gefangen. Letzteres ist ein ringförmiges Netz, das vom Kutter über den Grund hin zu einer Verankerung eingezogen wird. Weiterhin werden Schwimmschleppnetze, Stellnetze, stationäre Kiemennetze (vor allem bei Neufundland), Langleinen und Ringwaden benutzt. ⓘ
Besonders schonend nur mit Handangeln und Langleinen wird hingegen der norwegische Skrei gefangen. Da die Fangzeit auf die Monate Januar bis April begrenzt ist, wird er auch Winterkabeljau genannt. Durch die schonenden Fangmethoden ist sein Bestand nicht gefährdet. ⓘ
Fanggebiete
Der meiste Kabeljau wird bei Island, im Europäischen Nordmeer, bei Spitzbergen, der Bäreninsel und in der Barentssee gefangen. Hauptfängernationen sind Island, Norwegen und Russland. ⓘ
Bestände und Gefährdung
Durch eine falsche Fischereipolitik sind die ehemals riesigen Kabeljaubestände bei Neufundland und Westgrönland nicht mehr nutzbar:
- Kanada hatte vor 1992 trotz entsprechender Warnungen der Wissenschaft die Bestände nicht geschützt, so dass diese kollabierten. Seit 1992 gilt ein Fangverbot, wodurch 40.000 Arbeitsplätze in Neufundland verloren gingen. ⓘ
- Die EU hatte 2006 vor Westgrönland die Bestände nicht für ein weiteres Jahr geschützt, um diesen das Ablaichen zu ermöglichen. Das hatte ähnliche Folgen wie die falsche Fischereipolitik in Kanada und war auch der Hauptgrund, warum Island nicht der EU beitreten wollte. ⓘ
Die International Union for Conservation of Nature and Natural Resources (IUCN) stuft den Kabeljau in ihrer Roten Liste gefährdeter Arten wegen Überfischung als gefährdet (vulnerable) ein. Der Klimawandel wird zu einer starken Erwärmung von Binnenmeeren führen. Daraus folgert der Kieler Meeresökologe Thorsten Reusch: „Vor allem dem Dorsch wird es eindeutig zu warm in der Ostsee. Wir gehen davon aus, dass er bei uns in 50 bis 80 Jahren ausgestorben sein könnte.“ ⓘ
Verarbeitung und Zubereitung
Kabeljaufleisch wird frisch, gefroren, gesalzen oder getrocknet (als Stockfisch) verkauft. Aus seiner Leber wird Lebertran hergestellt oder sie wird in Gläsern oder Dosen konserviert (Dorschleber). Auch die Eier werden frisch, geräuchert oder in Konserven vermarktet. Kabeljau ist ein traditioneller Bestandteil von Fish and Chips, dem inoffiziellen Nationalgericht des Vereinigten Königreiches, und wird auch für Fischstäbchen verwendet. Frisch in Fässern eingesalzen war Kabeljau lange Zeit als Laberdan verbreitet. Vor allem in Portugal und Brasilien wird er als Stockfisch unter dem Namen Bacalhau verkauft. In Spanien sind „cortezas de bacalao“, in Sonnenblumenöl frittierte und leicht gesalzene Streifen von Kabeljauhaut, als Snack beliebt. ⓘ
- Beispiele für die Nutzung als Speisefisch
Bacalhau (Stockfisch aus Kabeljau), hier in einer Verkaufsauslage in Lissabon
Cortezas de bacalao (frittierte Kabeljauhaut)
Fish and Chips, hier mit Kabeljaufilet in Bierteig
Fischsuppe mit Kabeljau ⓘ
Trivia
Jährlich werden im März im norwegischen Svolvær die Weltmeisterschaften im Kabeljauangeln ausgetragen. Im Jahre 2012 angelte der Sieger einen Fisch mit 18,3 Kilogramm. ⓘ