Cherimoya
| Cherimoya ⓘ | |
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| Zweig mit Blättern und Früchten | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Bedecktsamer (Angiospermen) |
| Klade: | Magnolien |
| Ordnung: | Magnoliengewächse |
| Familie: | Annonaceae |
| Gattung: | Annona |
| Arten: | A. cherimola
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| Binomialer Name | |
| Annona cherimola Mühle.
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| Aktuelles Verbreitungsgebiet der einheimischen und eingebürgerten A. cherimola | |
| Synonyme | |
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Annona pubescens Salisb. | |
Die Cherimoya (Annona cherimola), von den Inkas auch Chirimoya oder Chirimuya genannt, ist eine Pflanzenart mit essbaren Früchten aus der Gattung Annona in der Familie der Annonaceae, zu der auch die eng verwandten Süß- und Sauerampfer gehören. Seit langem wird angenommen, dass die Pflanze in Ecuador und Peru beheimatet ist und in den Anden und in Mittelamerika angebaut wird, obwohl eine neuere Hypothese stattdessen Mittelamerika als Ursprung postuliert, da viele der wilden Verwandten der Pflanze in diesem Gebiet vorkommen. ⓘ
Cherimoya wird in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut, unter anderem in Mittelamerika, dem östlichen Südamerika, Südkalifornien, Südasien, Australien, dem Mittelmeerraum und Nordafrika. Der amerikanische Schriftsteller Mark Twain nannte die Cherimoya "die köstlichste Frucht, die die Menschheit kennt". Die cremige Textur des Fruchtfleisches gibt der Frucht ihren zweiten Namen, den Puddingapfel. ⓘ
Cherimoya (Annona cherimola) ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Annonengewächse (Annonaceae). Ursprünglich aus Südamerika stammend, wird die Cherimoya als Obstbaum in den Subtropen und höheren Lagen der Tropen verbreitet angebaut. ⓘ
Botanische Geschichte
Die Cherimoya wurde erstmals von Philip Miller 1768 in seinem Gardeners Dictionary wissenschaftlich beschrieben. Der Name cherimola leitet sich von den spanischen Bezeichnungen „chirimoya“ oder „chirimoyo“ ab, die wiederum auf einen nicht näher bekannten Namen einer indigenen Sprache zurückzuführen sind. Eventuell kommt eine Herleitung vom peruanischen Quechua ćiri, „kalt“, und muyu, „Kreis, Rad“ in Frage, mit der Bedeutung „frische, runde Frucht“. ⓘ
Der Name leitet sich von dem Quechua-Wort chirimuya ab, das "kalte Samen" bedeutet. Die Pflanze wächst in höheren Lagen, wo das Wetter kälter ist, und die Samen keimen in höheren Lagen. In Bolivien, Peru, Chile, Ecuador, Venezuela und Kolumbien ist die Frucht gemeinhin als Chirimoya bekannt (nach den Regeln der spanischen Sprache geschrieben). ⓘ
Beschreibung
Die Cherimoya wächst als kleiner, schnellwüchsiger, meist immergrüner Baum oder Strauch, der Wuchshöhen von 5 bis 9 Meter erreicht. Die Krone ist ausgebreitet, die Äste verzweigen sich schon bald über dem Boden. Junge Zweige sind rötlich behaart. ⓘ
Die ganzrandigen Laubblätter sind wechselständig und zweizeilig angeordnet. Der behaarte Blattstiel ist 6 bis 12 mm lang. Die unterseits hellere Blattspreite misst 7,5 bis 15 cm Länge und 3,8 bis 8,9 cm Breite, ihre Form ist eiförmig, elliptisch oder eiförmig-lanzettlich bis verkehrt-eiförmig, sie endet stumpf bis spitz. Auf der Oberseite ist das Blatt nur spärlich behaart, die Unterseite weist dagegen eine dichtere, samtige und bräunliche Behaarung auf. Die Blätter werden jährlich kurz vor der Blütezeit abgeworfen, neue treiben kurz danach aus. ⓘ
Die zwittrigen, hängenden Blüten stehen einzeln, zu zweit oder zu dritt an den Zweigen. Die Blüten sind dichogam und proterogyn. Der Blütenstiel ist kurz und behaart. Der samthaarige Kelch ist klein ausgebildet. Die drei äußeren, dicklichen Blütenblätter sind grünlich bis gelblich und fleischig sowie außen fein behaart, sie sind länglich geformt und bis 3 cm lang. Die innere Basis ist oft rötlich gefärbt. Die drei inneren Blütenblätter sind viel kleiner, schuppenartig und rosa, rötlich. Die Blüten duften. Es sind viele fleischige, spiralig angeordnete Staubblätter und viele, anfangs freie, oberständige, pyramidal angeordnete Stempel vorhanden. ⓘ
Die Form der Sammelfrucht ist konisch oder herzförmig, sie ist 10 bis 20 cm lang und bis zu 10 cm breit. Meist liegt das Gewicht der Früchte bei 150 bis 500 g, es gibt aber Exemplare, die Früchte mit bis zu 2700 g hervorbringen. Die grünliche Schale der Frucht kann dünn oder dick sein, neben glatten Früchten gibt es auch solche mit konischen oder rundlichen Ausbuchtungen, Schuppen. Das süße Fruchtfleisch ist weiß und saftig, es besitzt einen aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack, manchmal als Mischung aus Ananas, Mango und Erdbeere beschrieben. Die Frucht enthält zahlreiche flache, kürbiskernähnliche Samen, diese sind etwas glänzend und braun bis schwarz sowie 1 bis 2 cm groß. ⓘ
Früchte
Die essbare Cherimoya-Frucht ist eine große, grüne, kegel- oder herzförmige Sammelfrucht mit einer Länge von 10 bis 20 Zentimetern, einem Durchmesser von 5 bis 10 Zentimetern und einer Schale, die den Anschein erweckt, als hätte sie überlappende Schuppen oder knorrige Warzen. Sie reifen im Spätwinter und im zeitigen Frühjahr zu einer braunen, zerklüfteten Oberfläche heran und wiegen im Durchschnitt 150-500 Gramm, besonders große Exemplare können jedoch 2,7 Kilogramm oder mehr wiegen. ⓘ
Cherimoya-Früchte werden im Handel nach dem Grad der Unregelmäßigkeit der Oberfläche wie folgt klassifiziert: Lisa, fast glatte, schwer erkennbare Areolen; Impresa, mit "Fingerabdruck"-Vertiefungen; Umbonata, mit abgerundeten Vorsprüngen an der Spitze jeder Areole; Mamilata mit fleischigen, nippelartigen Vorsprüngen; oder Tuberculata, mit konischen Vorsprüngen mit warzenartigen Spitzen. ⓘ
Das Fruchtfleisch der Cherimoya enthält zahlreiche harte, ungenießbare, schwarze, bohnenartige, glänzende Samen, die 1 bis 2 Zentimeter lang und etwa halb so breit sind. Cherimoya-Samen sind giftig, wenn man sie zerdrückt. Wie andere Mitglieder der Familie der Annonaceae enthält die gesamte Pflanze geringe Mengen neurotoxischer Acetogenine, wie z. B. Annonacin, die offenbar mit atypischem Parkinsonismus in Guadeloupe in Verbindung gebracht werden. Außerdem kann ein Extrakt aus der Rinde bei Injektion Lähmungen hervorrufen. ⓘ
Verbreitung und Lebensraum
Die heute weit verbreitete Annona cherimola stammt vermutlich aus den südamerikanischen Anden in einer Höhe von 700 bis 2.400 Metern. Eine alternative Hypothese geht jedoch von Mittelamerika aus, da viele wilde Verwandte der Pflanze in diesem Gebiet vorkommen. Von dort wurde sie von den Europäern in verschiedene Teile der Tropen gebracht. Im Gegensatz zu anderen Annona-Arten hat sich A. cherimola in Westafrika nicht erfolgreich eingebürgert, und Annona glabra wird in Australasien oft fälschlicherweise als diese Art identifiziert. ⓘ
- Einheimisch
- Neotropisch:
- Westliches Südamerika: Ecuador, Peru
- Südliches Südamerika: Chile
- Aktuell (eingebürgert und heimisch)
- Neotropisch:
- Karibik: Florida, Kuba, Dominikanische Republik, Haiti, Jamaika, Puerto Rico
- Mittelamerika: Belize, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama
- Nördliches Südamerika: Guyana, Venezuela
- Südliches Nordamerika: Mexiko
- Westliches Südamerika: Bolivien, Kolumbien, Ecuador, Peru
- Südliches Südamerika: Chile, Brasilien
- Paläarktis: Algerien, Ägypten, Libyen, Frankreich, Italien, Spanien, Madeira, Azoren
- Afrotropisch: Eritrea, Somalia, Tansania,
- Indomalaya: Indien, Singapur, Thailand
Australien ⓘ
Annona cherimola ist in Chile nicht heimisch. Es ist nicht bekannt, wann sie eingeführt wurde, aber es geschah wahrscheinlich in vorspanischer Zeit. Traditionell wird sie in den Tälern und Oasen des Nordens bis hin zum Tal des Aconcagua angebaut. ⓘ
Ökologie
Bestäubung
Die Blüten von A. cherimola sind zwittrig und verfügen über einen Mechanismus zur Vermeidung von Selbstbestäubung. Die kurzlebigen Blüten öffnen sich als weibliche Blüten und gehen dann innerhalb weniger Stunden in ein späteres, männliches Stadium über. Dies erfordert einen separaten Bestäuber, der nicht nur den Pollen von den Blüten im männlichen Stadium sammeln, sondern ihn auch in die Blüten im weiblichen Stadium einbringen kann. Untersuchungen darüber, welche(s) Insekt(e) in der Heimatregion der Cherimoya als natürliche Bestäuber dienen, sind nicht schlüssig; man vermutet eine Art Käfer. ⓘ
Häufig ist die weibliche Blüte bereits am frühen Morgen des ersten Tages empfänglich, aber die männliche Blüte produziert erst am späten Nachmittag des zweiten Tages Pollen. Honigbienen zum Beispiel sind keine guten Bestäuber für diese Pflanze, weil ihre Körper zu groß sind, um zwischen die fleischigen Blütenblätter der weiblichen Blüte zu passen. Bei den weiblichen Blüten sind die Blütenblätter nur teilweise getrennt, und wenn sie zu männlichen Blüten werden, trennen sich die Blütenblätter weit. Die Bienen nehmen also Pollen von den männlichen Blüten auf, sind aber nicht in der Lage, diesen Pollen auf die weiblichen Blüten zu übertragen. Die kleinen Käfer, von denen man annimmt, dass sie die Cherimoya in ihrem Herkunftsland bestäuben, müssen also viel kleiner sein als Bienen. ⓘ
Für die Fruchterzeugung außerhalb der Heimatregion der Cherimoya müssen sich die Anbauer entweder auf den Wind verlassen, um den Pollen in dichten Obstplantagen zu verteilen, oder sie müssen die Bestäubung von Hand vornehmen. Für die Bestäubung von Hand ist ein Pinsel erforderlich. Um die Fruchterzeugung zu steigern, sammeln die Anbauer den Pollen mit dem Pinsel von den männlichen Pflanzen ab und übertragen ihn dann sofort auf die weiblichen Blüten oder lagern ihn über Nacht im Kühlschrank. Cherimoya-Pollen hat eine kurze Lebensdauer, die jedoch durch Kühlung verlängert werden kann. ⓘ
Vorkommen
Die Cherimoya stammt wahrscheinlich aus den Anden Perus, Kolumbiens, Ecuadors und Boliviens. Als Obstbaum wurde sie schon früh auch außerhalb ihres natürlichen Areals gepflanzt und genutzt. 1629 wurde sie von Guatemala aus nach Mexiko eingeführt. Nach Spanien kamen erste Pflanzen 1757, nach Italien 1797. Der Anbau ist generell in subtropischen Gebieten sowie in Hochlagen der Tropen möglich. Im Verbreitungsgebiet der Cherimoya gibt es eine Trockenperiode, in dauerfeuchten Klimaten gedeihen die Bäume schlechter. Frost wird kaum vertragen – die Bäume überleben Temperaturen von −3 °C, bei noch kälteren Temperaturen kommt es zu Schäden oder zum Absterben. Die Bewertung von 20 Standorten in der Provinz Loja, Ecuador, ergab bestimmte wachsende Präferenzen von wilder Cherimoya, einschließlich einer Höhe zwischen 1.500 und 2.000 Metern (4.900 bis 6.600 ft), einem optimalen jährlichen Temperaturbereich von 18 bis 20 °C jährlicher Niederschlag zwischen 800 und 1.000 Millimeter sowie Böden mit hohem Sandgehalt und leicht sauren Eigenschaften mit einem pH-Wert zwischen 5 und 6,5. ⓘ
Im westlichen Gartenbau wird den Gärtnern oft empfohlen, Cherimoya in voller Sonne zu pflanzen, während die Pflanze in Japan als schattentolerant gilt. Eine 2001 von der Universität Kyoto durchgeführte Studie ergab, dass eine Schattierung von 50-70 % des Sonnenlichts ausreicht, um eine optimale Lichtumgebung zu erreichen. ⓘ
Kultivierung
Kultivare
Die Cherimoya der tropischen Küste von Granada-Málaga in Spanien ist eine Frucht der Sorte "Fino de Jete" mit der geschützten Ursprungsbezeichnung der EU. Die Früchte der Sorte "Fino de Jete" haben den Hauttyp Impressa und sind glatt oder an den Rändern leicht konkav. Die Frucht ist rund, oval, herz- oder nierenförmig. Die Samen sind in den Fruchtblättern eingeschlossen und lösen sich daher nicht leicht ab. Der Geschmack weist ein Gleichgewicht zwischen intensiver Süße und leichter Säure auf, und der Gehalt an löslichem Zucker liegt über 17° Bx. Diese Sorte wird in dem geografischen Gebiet aufbereitet und verpackt, weil "es sich um eine sehr empfindliche, leicht verderbliche Frucht handelt, deren Schale sehr anfällig für Bräunung durch mechanische Beschädigungen wie Reibung, Stöße usw. ist. Die Früchte müssen mit äußerster Sorgfalt behandelt werden, von der Handlese auf dem Feld bis zur Verpackung im Lager, die innerhalb von 24 Stunden erfolgen muss. Ein Umpacken oder eine weitere Behandlung ist strengstens untersagt. ⓘ
Annona cherimola, die die kühlen Höhenlagen der Anden bevorzugt, lässt sich leicht mit anderen Annona-Arten kreuzen. Eine Hybride mit A. squamosa, genannt atemoya, hat in Westafrika, Australien, Brasilien und Florida einige Beachtung gefunden. ⓘ
Vermehrung
Der Baum gedeiht in den Tropen in Höhenlagen von 1.300 bis 2.600 m. Obwohl er frostempfindlich ist, braucht er Perioden mit kühlen Temperaturen, da der Baum sonst allmählich in einen Ruhezustand verfällt. Die Ureinwohner der Anden sagen, dass die Cherimoya keinen Schnee verträgt. ⓘ
Im Mittelmeerraum wird sie vor allem in Südspanien und Portugal angebaut, wo sie zwischen 1751 und 1797 eingeführt und anschließend nach Italien gebracht wurde. Sie wird auf dem gesamten amerikanischen Kontinent angebaut, seit 1790 auch auf Hawaii und in Kalifornien, wo sie 1871 eingeführt wurde. ⓘ
Ernte
Am besten sind große, gleichmäßig grüne Früchte ohne Risse oder eine meist gebräunte Schale. Die optimale Lagertemperatur liegt bei 8-12 °C (46-54 °F), je nach Sorte, Reifegrad und Lagerdauer, bei einer optimalen relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95 %. Unreife Cherimoyas reifen bei Zimmertemperatur, wenn sie auf leichten Druck nachgeben. Die Einwirkung von Ethylen (100 ppm für ein bis zwei Tage) beschleunigt die Reifung reifer grüner Cherimoya und anderer Annona-Früchte; sie können in etwa fünf Tagen reifen, wenn sie bei 15 bis 20 °C gelagert werden. Die Entfernung von Ethylen kann ebenfalls dazu beitragen, die Reifung von reifen grünen Früchten zu verlangsamen. ⓘ
Nährwertprofil
Rohe Cherimoya-Früchte bestehen aus 79 % Wasser, 18 % Kohlenhydraten, 2 % Eiweiß und 1 % Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 g, die 75 Kalorien liefert, ist Cherimoya eine reichhaltige Quelle (20 % oder mehr des Tageswertes) für Vitamin B6 und eine mäßige Quelle (10-19 % des Tageswertes) für Vitamin C, Ballaststoffe und Riboflavin (Tabelle). ⓘ
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 313 kJ (75 kcal) |
Kohlenhydrate | 17.71 g |
| Zucker | 12.87 |
| Ballaststoffe | 3 g |
0.68 g | |
Eiweiß | 1.57 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Thiamin (B1) | 9% 0,101 mg |
| Riboflavin (B2) | 11% 0,131 mg |
| Niacin (B3) | 4% 0,644 mg |
| Pantothensäure (B5) | 7% 0,345 mg |
| Vitamin B6 | 20% 0,257 mg |
| Folat (B9) | 6% 23 μg |
| Vitamin C | 15% 12,6 mg |
| Vitamin E | 2% 0,27 mg |
| Mineralstoffe | Menge %DV† |
| Kalzium | 1% 10 mg |
| Eisen | 2% 0,27 mg |
| Magnesium | 5% 17 mg |
| Mangan | 4% 0,093 mg |
| Phosphor | 4% 26 mg |
| Kalium | 6% 287 mg |
| Natrium | 0% 7 mg |
| Zink | 2% 0,16 mg |
| Sonstige Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 79.4 g |
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| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Die Cherimoya-Frucht wird roh als Obst verzehrt. Sie kann auch zu Saft oder Eis verarbeitet werden. Laut BBC ist sie eines der nahrhaftesten Lebensmittel überhaupt, nur übertroffen von Mandeln. ⓘ
Die üblicherweise nicht mitverzehrten Samen enthalten 1–1,4 g/100 g des Sekundärstoffs β-Sitosterin. ⓘ
Qualität beim Essen
"Die Ananas, die Mangostan-Frucht und die Cherimoya", schrieb der Botaniker Berthold Carl Seemann, "gelten als die besten Früchte der Welt, und ich habe sie an den Orten gekostet, an denen sie ihre höchste Vollkommenheit erreichen sollen - die Ananas in Guayaquil, die Mangostan-Frucht im indischen Archipel und die Cherimoya an den Hängen der Anden, und wenn ich gefragt würde, welche die beste Frucht sei, würde ich ohne zu zögern die Cherimoya wählen. Ihr Geschmack übertrifft in der Tat den jeder anderen Frucht, und Haenke hatte ganz recht, als er sie das Meisterwerk der Natur nannte." ⓘ
Früchte müssen bei 10 °C (50 °F) gelagert werden, damit sie nicht weich werden und ihre Essqualität erhalten bleibt. Die verschiedenen Sorten haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen. Der Geschmack des Fruchtfleisches reicht von mild-süß bis herb oder säuerlich-süß, je nach Sorte mit unterschiedlichen Anklängen an Ananas, Banane, Birne, Papaya, Erdbeere oder andere Beeren und Apfel. Das reife Fruchtfleisch ist cremig weiß. Im reifen Zustand ist die Schale grün und gibt auf Druck leicht nach. Manche beschreiben den Geschmack der Frucht als eine Mischung aus Banane, Ananas, Papaya, Pfirsich und Erdbeere. Die Frucht kann gekühlt und mit einem Löffel gegessen werden, was ihr einen weiteren Spitznamen eingebracht hat: die "Eisfrucht". In Peru und Chile wird sie häufig für Speiseeis und Joghurt verwendet. ⓘ
Wenn die Frucht reif ist und noch die frische, voll ausgereifte grün-gelbe Schalenfarbe hat, ähnelt die Konsistenz der einer weichgereiften Birne oder Papaya. Wenn die Schale bei Zimmertemperatur braun wird, ist die Frucht nicht mehr zum Verzehr geeignet. ⓘ
Kultur
Die Moche-Kultur in Peru war fasziniert von der Landwirtschaft und stellte Obst und Gemüse in ihrer Kunst dar; Cherimoyas wurden häufig in ihren Keramiken abgebildet. ⓘ
Galerie
Plantage in Südandalusien
Cherimoya-Samen
Cherimoya-Keramik der Moche, 200 v. Chr., Sammlung des Larco-Museums in Lima
Cherimoya-förmige Flasche, hergestellt von der Cupisnique-Kultur um 1000 bis 700 v. Chr. an der Küste des heutigen Peru
Cherimoya-Frucht, angebaut in Pedra Bela, São Paulo, Brasilien ⓘ
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Nutzung
Verwendung als Heilmittel, Giftigkeit
Die Samen der Cherimoya enthalten verschiedene Alkaloide, der Verzehr führt zu Übelkeit und diversen Vergiftungserscheinungen. Die Samen werden als Insektizid und bei parasitären Hautkrankheiten sowie als starkes Brech- und Abführmittel genutzt. ⓘ
Die Cherimoya soll auch bei der Regulierung des Nervensystems helfen. Die Wirkung soll ähnlich wie bei einem Beruhigungsmittel oder Anxiolytikum sein. ⓘ