Kakaobaum
| Theobroma cacao ⓘ | |
|---|---|
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| Kakaofrüchte am Baum | |
Wissenschaftliche Klassifizierung 
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| Königreich: | Pflanzen (Plantae) |
| Klade: | Tracheophyten |
| Klade: | Angiospermen |
| Klade: | Eudikotyledonen |
| Klade: | Rosengewächse |
| Ordnung: | Malvales |
| Familie: | Malvaceae |
| Gattung: | Theobroma |
| Spezies: | T. cacao
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| Binomialer Name | |
| Theobroma cacao L.
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| Synonyme | |
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Theobroma cacao, auch Kakaobaum oder Kakaobaum genannt, ist ein kleiner (6-12 m), immergrüner Baum aus der Familie der Malvengewächse. Seine Samen, die Kakaobohnen, werden zur Herstellung von Schokoladenmasse, Kakaofeststoffen, Kakaobutter und Schokolade verwendet. Der größte Produzent von Kakaobohnen im Jahr 2018 war die Elfenbeinküste mit 2,2 Millionen Tonnen. Der Gattungsname Theobroma leitet sich von den griechischen Wörtern θεός (theos), was "Gott" bedeutet, und βρῶμα (broma), was "Nahrung" bedeutet, ab. Die wörtliche Bedeutung ist "Speise der Götter". ⓘ
Beschreibung
Die Blätter sind wechselständig, ganzrandig, ungelappt, 10-50 cm lang und 5-10 cm breit. ⓘ
Die Blüten stehen in Büscheln direkt am Stamm und an den älteren Zweigen; dies wird als Blumenkohl bezeichnet. Die Blüten sind klein, 1-2 cm im Durchmesser, mit rosa Kelch. Die Blütenformel, mit der die Struktur einer Blüte durch Zahlen dargestellt wird, lautet ✶ K5 C5 A(5°+52) G(5). Während viele Blumen auf der Welt von Bienen (Hymenoptera) oder Schmetterlingen (Lepidoptera) bestäubt werden, werden Kakaoblüten von winzigen Fliegen bestäubt, den Forcipomyia-Mücken aus der Unterfamilie Forcipomyiinae. Es hat sich gezeigt, dass die Verwendung des natürlichen Bestäubers Forcipomyia midges für Theobroma cacao zu einer höheren Fruchtbildung führt als die Verwendung künstlicher Bestäuber. Die Frucht, eine Kakaoschote, ist eiförmig, 15-30 cm lang und 8-10 cm breit, reift gelb bis orange und wiegt reif etwa 500 g. Die Schote enthält 20 bis 60 Samen, die gewöhnlich "Bohnen" genannt werden und in einem weißen Fruchtfleisch eingebettet sind. Die Samen sind der Hauptbestandteil von Schokolade, während das Fruchtfleisch in einigen Ländern für die Zubereitung von erfrischendem Saft, Smoothies, Gelee und Sahne verwendet wird. Bis zur Änderung der Praktiken im 21. Jahrhundert wurde das fermentierte Fruchtfleisch in der Regel weggeworfen und kann zu einem alkoholischen Getränk destilliert werden. Jeder Samen enthält eine beträchtliche Menge an Fett (40-50 %) in Form von Kakaobutter. Der aktive Inhaltsstoff der Frucht ist das stimulierende Theobromin, eine dem Koffein ähnliche Verbindung. ⓘ
Taxonomie und Nomenklatur
Der Kakao (Theobroma cacao) gehört zur Gattung Theobroma in der Unterfamilie der Byttnerioideae in der Familie der Malvengewächse (Malvaceae). Kakao ist eine von 17 Arten der Theobroma. ⓘ
Im Jahr 2008 schlugen Forscher eine neue Klassifizierung vor, die auf morphologischen, geografischen und genomischen Kriterien beruht: 10 Gruppen wurden nach ihrer geografischen Herkunft oder dem traditionellen Kultivarnamen benannt. Diese Gruppen sind: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay, und Purús. ⓘ
Der Gattungsname leitet sich aus dem Griechischen für "Speise der Götter" ab; von θεός (theos), was "Gott" bedeutet, und βρῶμα (broma), was "Speise" bedeutet. Der spezifische Name Kakao ist die Hispanisierung des Namens der Pflanze in den indigenen mesoamerikanischen Sprachen. Der Kakao war im Tzeltal, bei den Kʼicheʼ und den klassischen Maya als kakaw bekannt; kagaw in Sayula Popoluca; und cacahuatl in Nahuatl als "Bohne des Kakaobaums". ⓘ
Verbreitung und Domestikation
T. cacao ist vom südöstlichen Mexiko bis zum Amazonasbecken weit verbreitet. Ursprünglich gab es zwei Hypothesen über die Domestizierung des Kakaos: Eine besagte, dass es zwei Domestizierungszentren gab, eines im Lakandonischen Urwald in Mexiko und ein anderes im südamerikanischen Tiefland. Neuere Studien zu den Mustern der DNA-Diversität deuten jedoch darauf hin, dass dies nicht der Fall ist. In einer Studie wurden 1241 Bäume beprobt und in 10 verschiedene genetische Cluster eingeteilt. In dieser Studie wurden auch Gebiete identifiziert, z. B. um Iquitos im heutigen Peru und Ecuador, in denen Vertreter mehrerer genetischer Cluster vor mehr als 5000 Jahren entstanden sind, was zur Entwicklung der Sorte Nacional Kakaobohne führte. Dieses Ergebnis deutet darauf hin, dass T. cacao hier ursprünglich domestiziert wurde, wahrscheinlich wegen des Fruchtfleisches, das die Bohnen umgibt und das als Snack gegessen und zu einem leicht alkoholischen Getränk vergoren wird. Eine Studie, die die DNA-Sequenzen mit Daten aus Klimamodellen und den bekannten Bedingungen für den Kakaoanbau verglich, verfeinerte das Bild der Domestizierung und brachte das Gebiet mit der größten genetischen Vielfalt an Kakao mit einem bohnenförmigen Gebiet in Verbindung, das Ecuador, die Grenze zwischen Brasilien und Peru und den südlichen Teil der kolumbianisch-brasilianischen Grenze umfasst. Klimamodelle deuten darauf hin, dass dieses Gebiet auf dem Höhepunkt der letzten Eiszeit vor 21.000 Jahren, als der für Kakao geeignete Lebensraum am stärksten reduziert war, noch geeignet war und somit ein Refugium für die Art bot. ⓘ
Kakaobäume gedeihen gut als Unterholzpflanzen in feuchten Waldökosystemen. Dies gilt auch für aufgegebene Kulturbäume, so dass es schwierig ist, wirklich wilde Bäume von solchen zu unterscheiden, deren Eltern möglicherweise ursprünglich kultiviert worden sind. ⓘ
Das Währungssystem
Kakaobohnen waren in den präkolumbianischen Zivilisationen Mesoamerikas sowohl ein rituelles Getränk als auch ein wichtiges Währungssystem. Einmal erhielt das Aztekenreich einen jährlichen Tribut von 980 Ladungen (klassisches Nahuatl: xiquipilli) Kakao, zusätzlich zu anderen Waren. Jede Ladung entsprach genau 8.000 Bohnen. Die Kaufkraft von Qualitätsbohnen war so hoch, dass man für 80-100 Bohnen einen neuen Stoffmantel kaufen konnte. Es ist bekannt, dass die Verwendung von Kakaobohnen als Zahlungsmittel im Aztekenreich auch Fälscher hervorbrachte. ⓘ
Criollo und Forastero
Beim Kakaobaum unterscheidet man zwischen zwei Grundtypen bzw. Varietäten:
- Criollo („Einheimischer“): Der Criollo besitzt längliche, spitz zulaufende Früchte mit zehn ausgeprägten Längsfurchen und rauer Oberfläche. Die Früchte enthalten weiße Samen. Der Criollo liefert qualitativ hochwertige Kakaos, ist jedoch anfällig gegenüber Krankheiten und Schädlingen.
- Forastero („Fremdling“): Die Früchte des Forastero sind breiter und kaum gefurcht, ihre Oberfläche ist glatt. Sie enthalten dunkelviolette Samen. Die aus dem Forastero gewonnenen Kakaos sind weniger aromatisch als die des Criollo. Er ist aber robuster und liefert höhere Erträge, weshalb er heutzutage überwiegend angebaut wird. ⓘ
Diese Einteilung hat ihren Ursprung in Venezuela, wo man die einheimische Sorten von fremden Sorten, die später aus Nachbarstaaten eingeführt wurden, begrifflich unterschieden hat. Ursprünglich wurden Criollo und Forastero einer eigenen Art der Gattung Theobroma zugeordnet. Allerdings können alle Sorten fruchtbar miteinander gekreuzt werden, weshalb man sie heute unter der Art Theobroma cacao zusammenfasst. Die grobe Einteilung in Criollo und Forastero wird aufgrund der Fruchtform und der Samenfarbe vorgenommen und geht auf Cheesman (1944) zurück. ⓘ
Lange Zeit wurden Criollo und Forastero als Unterarten des Kakaobaumes (Theobroma cacao) mit verschiedenen Ursprungsorten angesehen. Durch die Landenge von Panama getrennt sollen sich in Mittelamerika der Criollo (Theobroma cacao subsp. cacao) und in Südamerika der Forastero (Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum (A. Chev.) Cuatrec.) mit ihren eigenen charakteristischen Merkmalen entwickelt haben. Analysen des Erbgutes scheinen dieser These zu widersprechen. Demnach soll der alleinige Ursprung des Kakaobaumes in Südamerika liegen, wobei in präkolumbischer Zeit durch den Menschen einzelne Pflanzen nach Mittelamerika gebracht wurden, die man heute zum Criollo zählt. Als Ursprungsregion des Criollo wird der Südwesten Venezuelas vermutet, wo noch heute reinerbiger Criollo zu finden ist. ⓘ
Im Jahr 2016 wurden Kakaobohnen weltweit auf rund 10 196 725 Hektar angebaut. Kakaobohnen werden sowohl von großen agroindustriellen Plantagen als auch von Kleinerzeugern angebaut, wobei der Großteil der Produktion von Millionen von Bauern mit kleinen Parzellen stammt. Ein Baum beginnt zu tragen, wenn er vier oder fünf Jahre alt ist. Ein reifer Baum kann in einem Jahr 6.000 Blüten tragen, aber nur etwa 20 Schoten. Für die Herstellung von 1 kg Kakaomasse werden etwa 1.200 Samen (40 Schoten) benötigt. ⓘ
In der Vergangenheit haben die Schokoladenhersteller drei Hauptkultivargruppen von Kakaobohnen für die Herstellung von Kakao und Schokolade anerkannt: Forastero, Criollo und Trinitario. Am wertvollsten, seltensten und teuersten ist die Criollo-Gruppe, die von den Maya verwendete Kakaobohne. Nur 10 % der Schokolade wird aus der Criollo-Bohne hergestellt, die wohl weniger bitter und aromatischer ist als alle anderen Bohnen. Im November 2000 wurde den Kakaobohnen aus Chuao die Herkunftsbezeichnung Cacao de Chuao (aus dem Spanischen: "Kakao aus Chuao") verliehen. ⓘ
Zu den großen Kakaobohnenverarbeitern gehören Hershey's, Nestlé und Mars, die alle Kakaobohnen aus verschiedenen Quellen beziehen. Die Herstellung von Schokolade aus T. cacao erfolgt in einem mehrstufigen Prozess, der die Ernte, die Fermentierung des Kakaomarkes, die Trocknung, die Ernte und die anschließende Extraktion umfasst. Es hat sich gezeigt, dass das Rösten von T. cacao mit Heißdampf besser ist als das herkömmliche Rösten (in Öfen), da es in kürzerer Zeit die gleiche Qualität der Kakaobohnen ergibt. ⓘ
Der Trinitario, ein Hybride aus Criollo und Forastero, der im 18. Jahrhundert auf der Insel Trinidad entstanden ist, kombiniert einige vorteilhafte Eigenschaften dieser beiden Grundtypen. ⓘ
Produktion
| Land | Produktion (Tonnen) |
|---|---|
 Elfenbeinküste |
1,963,949 |
 Ghana |
947,632 |
 Indonesien |
593,832 |
 Nigeria |
332,927 |
 Kamerun |
307,867 |
 Brasilien |
239,387 |
| Welt | 5,252,377 |
| Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen | |
Im Jahr 2018 belief sich die Weltproduktion von Kakaobohnen auf 5,3 Millionen Tonnen (5,8 Millionen kurze Tonnen), angeführt von der Elfenbeinküste mit 37% der Gesamtmenge. Weitere wichtige Erzeuger waren Ghana (18 %) und Indonesien (11 %). ⓘ
Erhaltung
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Die Schädlinge und Krankheiten, denen Kakao ausgesetzt ist, sowie der Klimawandel machen neue Sorten erforderlich, um auf diese Herausforderungen zu reagieren. Die Züchter sind bei der Entwicklung neuer Sorten auf die genetische Vielfalt angewiesen, die in Genbanken vor Ort aufbewahrt wird, denn Kakao hat widerspenstige Samen, die nicht in einer herkömmlichen Genbank gelagert werden können. In dem Bemühen, die den Züchtern zur Verfügung stehende Vielfalt zu verbessern und die Zukunft der Feldgenbanken zu sichern, haben Experten eine globale Strategie für die Erhaltung und Nutzung der genetischen Ressourcen von Kakao als Grundlage für eine nachhaltige Kakaowirtschaft ausgearbeitet. Die Strategie wurde von den Kakaoproduzenten und ihren Kunden angenommen und zielt darauf ab, die Charakterisierung der Kakaovielfalt, die Nachhaltigkeit und die Vielfalt der Kakaosammlungen zu verbessern, den Nutzen der Sammlungen zu erhöhen und den Zugang zu besseren Informationen über das erhaltene Material zu erleichtern. Einige natürliche Gebiete mit Kakaovielfalt sind durch verschiedene Formen des Naturschutzes geschützt, zum Beispiel durch Nationalparks. Eine kürzlich durchgeführte Studie über die genetische Vielfalt und die prognostizierten Klimabedingungen deutet jedoch darauf hin, dass viele dieser Schutzgebiete bis 2050 nicht mehr für den Kakaoanbau geeignet sein werden. In der Studie wird auch ein Gebiet in der Umgebung von Iquitos in Peru genannt, das weiterhin für den Kakaoanbau geeignet sein wird und über eine große genetische Vielfalt verfügt. Andere Projekte, wie das Internationale Kakao-Quarantänezentrum, zielen auf die Bekämpfung von Kakaokrankheiten und die Erhaltung der genetischen Vielfalt ab. ⓘ
Phytopathogene (parasitäre Organismen) verursachen weltweit große Schäden an Theobroma-Kakaoplantagen. Viele dieser Phytopathogene, zu denen viele der unten genannten Schädlinge gehören, wurden mit Hilfe der Massenspektrometrie analysiert und ermöglichen es, die richtigen Ansätze zur Beseitigung der spezifischen Phytopathogene zu finden. Diese Methode erwies sich als schnell, reproduzierbar und genau und zeigt vielversprechende Ergebnisse für die Zukunft, um Schäden an Theobroma cacao durch verschiedene Phytopathogene zu verhindern. ⓘ
Eine bestimmte Bakterienart, Streptomyces camerooniansis, erwies sich als vorteilhaft für T. cacao, da sie das Pflanzenwachstum fördert, indem sie die Keimung der Samen von T. cacao beschleunigt, das Wachstum verschiedener Arten von Mikroorganismen (wie verschiedene Oomyceten, Pilze und Bakterien) hemmt und die Fäulnis durch Phytophthora megakarya verhindert. ⓘ
Schädlinge
Verschiedene Pflanzenschädlinge und -krankheiten können den Kakaoanbau erheblich beeinträchtigen.
- Insekten
- Kakao-Miriden oder -Kapsiden weltweit (insbesondere Sahlbergella singularis und Distantiella theobroma in Westafrika und Helopeltis spp. in Südostasien)
- Bathycoelia thalassina - Westafrika
- Conopomorpha cramerella (Kakaoschotenbohrer - in Südostasien)
- Carmenta theobromae - Mittel- und Südamerika
- Pilze
- Moniliophthora roreri (Frostige Schotenfäule)
- Moniliophthora perniciosa (Hexenbesen)
- Ceratocystis cacaofunesta (Mal de machete) oder (Ceratocystis-Welke)
- Verticillium dahliae
- Oncobasidium theobromae (Gefäßstreifenkrankheit)
- Oomyceten
- Phytophthora spp. (schwarze Schote), insbesondere Phytophthora megakarya in Westafrika
- Viren
- Cacao swollen shoot virus
- Mistel
- Ratten und andere Wirbeltierschädlinge (Eichhörnchen, Spechte usw.) ⓘ
Genom
 Karte mit den genetischen Clustern von Theobroma cacao | |
| NCBI-Genom-ID | 572 |
|---|---|
| Ploidie | diploid |
| Größe des Genoms | 345,99 Mb |
| Anzahl der Chromosomen | 10 Paare |
| Jahr der Fertigstellung | 2010 |
Das Genom von T. cacao ist diploid, hat eine Größe von 430 Mbp und umfasst 10 Chromosomenpaare (2n=2x=20). Im September 2010 gab ein Team von Wissenschaftlern den Entwurf einer Sequenz des Kakao-Genoms (Genotyp Matina1-6) bekannt. In einem zweiten, nicht damit zusammenhängenden Projekt veröffentlichte das International Cocoa Genome Sequencing Consortium (ICGS), das vom CIRAD koordiniert wird, im Dezember 2010 (online, Veröffentlichung in Papierform im Januar 2011) die Sequenz des Kakao-Genoms des Criollo-Kakaos (einer Landrasse aus Belize, B97-61/B2). In ihrer Veröffentlichung berichten sie über eine detaillierte Analyse der genomischen und genetischen Daten. ⓘ
Bei der Sequenzierung des Kakao-Genoms wurden 28.798 proteinkodierende Gene identifiziert, verglichen mit den rund 23.000 proteinkodierenden Genen des menschlichen Genoms. Etwa 20 % des Kakao-Genoms bestehen aus transponierbaren Elementen, ein geringer Anteil im Vergleich zu anderen Pflanzenarten. Es wurden zahlreiche Gene identifiziert, die für Flavonoide, aromatische Terpene, Theobromin und viele andere Metaboliten kodieren, die für den Geschmack und die Qualität von Kakao verantwortlich sind. Ein relativ hoher Anteil davon kodiert für Polyphenole, die bis zu 8 % des Trockengewichts der Kakaoschoten ausmachen. Das Kakao-Genom scheint dem hypothetischen hexaploiden Vorfahren aller zweikeimblättrigen Pflanzen sehr ähnlich zu sein, und es wird ein evolutionärer Mechanismus vorgeschlagen, durch den die 21 Chromosomen des hypothetischen hexaploiden Vorfahren der zweikeimblättrigen Pflanzen zu den 10 Chromosomenpaaren des Kakaos fusioniert wurden. ⓘ
Die Genomsequenz ermöglicht die Molekularbiologie des Kakaos und die Züchtung von Elitesorten durch markergestützte Selektion, insbesondere im Hinblick auf die genetische Resistenz gegen Pilz-, Oomyceten- und Viruskrankheiten, die jedes Jahr zu enormen Ertragsverlusten führen. Aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Überlebensfähigkeit von Kakaopflanzen im Zeitalter der globalen Erwärmung, in dem das Klima in den schmalen Breitengraden, in denen Kakao angebaut wird (20 Grad nördlich und südlich des Äquators), extremer wird, setzen das kommerzielle Unternehmen Mars Incorporated und die University of California, Berkeley, CRISPR ein, um die DNA für eine verbesserte Widerstandsfähigkeit von Kakao in heißen Klimazonen anzupassen. ⓘ
Die University of the West Indies in Saint Augustine auf der Karibikinsel Trinidad besitzt die größte Kakao-Genbank der Welt (International Cocoa Genebank, ICG) und betreibt auf Trinidad ihre Grundlagenforschung. Neben der Erfassung von DNA-Material betreibt die Universität auch Projekte zur Rekultivierung alter Edelkakao-Plantagen auf Tobago. ⓘ
Der Schokoriegelhersteller Mars, die Forschungsabteilung des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums und der Computerkonzern IBM gaben am 15. September 2010 bekannt, 92 % des Genoms des Kakaobohnen-Genotyps Matina 1-6 entschlüsselt zu haben. Das Genom ist auf einer Website frei zugänglich und soll zukünftig keinen Patentansprüchen unterliegen. Die Entschlüsselung soll Züchtungsfortschritte und Anbau erleichtern. ⓘ
Geschichte des Anbaus
Der Anbau, die Verwendung und die kulturelle Verarbeitung von Kakao waren in Mesoamerika früh und weit verbreitet. Keramische Gefäße mit Resten der Zubereitung von Kakaogetränken wurden an archäologischen Stätten gefunden, die auf die frühe formative Periode (1900-900 v. Chr.) zurückgehen. Ein solches Gefäß, das an einer archäologischen Stätte der Olmeken an der Golfküste von Veracruz, Mexiko, gefunden wurde, datiert die Zubereitung von Kakao durch die vor-olmekischen Völker auf das Jahr 1750 v. Chr. An der Pazifikküste von Chiapas, Mexiko, liefert eine archäologische Fundstätte der Mokaya Beweise für Kakaogetränke, die sogar auf 1900 v. Chr. zurückgehen. Die erste Domestizierung stand wahrscheinlich im Zusammenhang mit der Herstellung eines fermentierten, also alkoholischen Getränks. Im Jahr 2018 kamen Forscher, die das Genom kultivierter Kakaobäume analysierten, zu dem Schluss, dass die domestizierten Kakaobäume alle aus einem einzigen Domestikationsereignis stammen, das vor etwa 3 600 Jahren irgendwo in Mittelamerika stattfand. ⓘ
In alten Texten werden verschiedene Kakao-Mischungen für zeremonielle oder medizinische sowie kulinarische Zwecke beschrieben. Einige Mischungen enthielten Mais, Chili, Vanille (Vanilla planifolia) und Honig. Archäologische Belege für die Verwendung von Kakao sind zwar relativ spärlich, doch wurden in Uaxactun, Guatemala, ganze Kakaobohnen geborgen und in Belize, u. a. in Cuello und Pulltrouser Swamp, Holzfragmente des Kakaobaums gefunden. Darüber hinaus wurden bei der Analyse von Rückständen aus Keramikgefäßen Spuren von Theobromin und Koffein in Gefäßen aus der frühen Formationsphase in Puerto Escondido, Honduras (1100-900 v. Chr.), und in Gefäßen aus der mittleren Formationsphase in Colha, Belize (600-400 v. Chr.), gefunden. Dabei wurden ähnliche Techniken angewandt wie bei der Extraktion von Schokoladenrückständen aus vier Gefäßen aus der klassischen Periode (ca. 400 n. Chr.) aus einem Grab in der archäologischen Maya-Stätte von Rio Azul. Da Kakao die einzige bekannte Ware aus Mesoamerika ist, die diese beiden Alkaloidverbindungen enthält, ist es wahrscheinlich, dass diese Gefäße als Behälter für Kakaogetränke verwendet wurden. Darüber hinaus wird Kakao in einem hieroglyphischen Text auf einem der Rio-Azul-Gefäße genannt. Es wird auch angenommen, dass die Azteken Kakao mahlten und mit Tabak mischten, um ihn zu rauchen. Um 3.000 v. Chr. wurde der Kakao von den Mayo Chinchipe im oberen Amazonasgebiet domestiziert. ⓘ
Moderne Geschichte
Das erste Wissen der Europäer über Schokolade kam in Form eines Getränks, das den Spaniern bei ihrem Treffen mit Moctezuma in der aztekischen Hauptstadt Tenochtitlan im Jahr 1519 erstmals vorgestellt wurde. Cortés und andere bemerkten die großen Mengen dieses Getränks, das der aztekische Herrscher konsumierte und das von seinen Dienern vor dem Verzehr sorgfältig aufgeschlagen wurde. Damals wurden Kakaobohnen zusammen mit anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen nach Spanien gebracht, aber es scheint, dass das aus Kakao hergestellte Getränk 1544 von Kekchi-Maya-Adligen an den spanischen Hof gebracht wurde, die von Dominikanermönchen aus der Neuen Welt nach Spanien gebracht wurden, um Prinz Philipp zu treffen. Innerhalb eines Jahrhunderts verbreitete sich die Schokolade in Frankreich, England und anderen westeuropäischen Ländern. Die Nachfrage nach diesem Getränk veranlasste die Franzosen, Kakaoplantagen in der Karibik zu errichten, während Spanien in der Folge seine Kakaoplantagen in seinen venezolanischen und philippinischen Kolonien ausbaute (Bloom 1998, Coe 1996). Ein Gemälde des niederländischen Künstlers Albert Eckhout aus dem Goldenen Zeitalter zeigt einen wilden Kakaobaum in der Mitte des siebzehnten Jahrhunderts in Brasilien. Das aus dem Nahuatl stammende spanische Wort cacao ging 1753 in die wissenschaftliche Nomenklatur ein, nachdem der schwedische Naturforscher Linnaeus sein taxonomisches Binomialsystem veröffentlicht und die Gattung und Art Theobroma cacao geprägt hatte. Traditionelle vorspanische Getränke, die mit Kakao hergestellt wurden, werden in Mesoamerika immer noch konsumiert. Dazu gehört das als Tejate bekannte Getränk aus Oaxaca. ⓘ
Mythologie
Die Maya glaubten, dass der Kakaw (Kakao) von den Göttern in einem Berg entdeckt wurde, der auch andere köstliche Nahrungsmittel enthielt, die von ihnen verwendet werden sollten. Der Maya-Mythologie zufolge schenkte die Gefiederte Schlange den Maya den Kakao, nachdem die Menschen von der göttlichen Großmuttergöttin Xmucane aus Mais erschaffen worden waren. Die Maya feierten im April ein jährliches Fest zu Ehren ihres Kakaogottes Ek Chuah, bei dem ein Hund mit kakaofarbenen Abzeichen geopfert wurde, weitere Tieropfer dargebracht wurden, Kakao, Federn und Weihrauch geopfert und Geschenke ausgetauscht wurden. In einer ähnlichen Schöpfungsgeschichte entdeckte der mexikanische (aztekische) Gott Quetzalcoatl den Kakao (cacahuatl: "bitteres Wasser") in einem Berg, der mit anderen pflanzlichen Nahrungsmitteln gefüllt war. Der Kakao wurde regelmäßig einem Pantheon mexikanischer Gottheiten geopfert, und der Madrider Kodex zeigt, wie Priester ihre Ohrläppchen durchstechen (Selbstopfer) und den Kakao mit Blut bedecken, um den Göttern ein angemessenes Opfer zu bringen. Das Kakaogetränk wurde als Ritual nur von Männern verwendet, da man glaubte, es sei ein berauschendes Nahrungsmittel, das für Frauen und Kinder nicht geeignet sei. ⓘ
Galerie
Kakaw (Kakao) in der Maya-Schrift
Eingewanderte Arbeiter aus Indien entspannen sich auf einer Kakaoplantage in Trinidad, 1903.
Blütendiagramm mit Teilblütenstand
T. cacao, Blätter, Früchte und Samen. A. Bernecker, 1864.
Junge Kakaobäume, Côte d'Ivoire
Makrofotografie der Blüte von Theobroma cacao (geschlossen)
Makrofotografie der Blüte von T. cacao (offen)
Blüten
Kakaosamen in der Frucht oder Pocha
T. cacao-Frucht, getrocknet ⓘ
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Wirtschaftliche Bedeutung
Kakaobohne ⓘ
Kultivierung
Anbaubedingungen
Der Kakaobaum lässt sich nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen kultivieren. Er trägt Früchte nur innerhalb von 20 Breitengraden um den Äquator, braucht guten Boden und ausreichend Wasser; zudem verträgt er keine Temperaturen unter 16 °C und ist anfällig für Krankheiten und Pilze. Er ist zur Bestäubung auf Gnitzen der Gattungen Forcipomyia und Euprojoannisia angewiesen, deren bevorzugter Lebensraum in beschatteten Bereichen unter größeren Baumarten mit verrottendem Laub liegt. Der für den optimalen Wuchs benötigte Schatten ist nur mithilfe sogenannter Kakaomütter möglich. Trotzdem werden auf Kakaoplantagen oft nur durchschnittliche Bestäubungsraten von 3 von 1000 Blüten erreicht. ⓘ
Nutzung
Aus dem Fruchtfleisch (Pulpa) wird vor allem in Brasilien frischer Saft (suco de cacao) gewonnen, der in Restaurants bestellt werden kann, er schmeckt süß und fruchtig. Aus den Samen, den Kakaobohnen, wird nach einem mehrstufigen Umwandlungsprozess Kakaomasse, Kakaopulver und Kakaobutter zur Herstellung von Schokolade gewonnen (siehe Kakaobohne#Anbau und Erzeugung von Kakaobohnen). ⓘ