Portulak
| Portulak ⓘ | ||||||||||||
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Portulak (Portulaca oleracea), Illustration | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Portulaca oleracea | ||||||||||||
| L. |
Der Portulak (Portulaca oleracea), auch Gemüse-Portulak oder Sommerportulak genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Portulak (Portulaca). Sie ist in den gemäßigten Zonen weltweit verbreitet und wird gelegentlich als Gemüse oder Gewürz verwendet. ⓘ
Portulaca oleracea (Portulak) ist eine einjährige (in den USDA-Wachstumszonen 10-11 sogar mehrjährige) Sukkulente aus der Familie der Portulacaceae. ⓘ
Beschreibung
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Die Pflanze kann eine Höhe von 40 Zentimetern (16 Zoll) erreichen. Sie hat glatte, rötliche, meist niederliegende Stängel und die Blätter, die wechselständig oder gegenständig sein können, sind an den Stängelgelgelenken und -enden gebündelt. Die gelben Blüten sind fünfzählig und bis zu 6 Millimeter breit. Je nach Niederschlag erscheinen die Blüten zu jedem Zeitpunkt des Jahres. Die Blüten öffnen sich einzeln in der Mitte des Blattbüschels für nur wenige Stunden an sonnigen Vormittagen. Die winzigen Samen werden in einer Schote gebildet, die sich öffnet, wenn die Samen reif sind. Der Portulak hat eine Pfahlwurzel mit faserigen Nebenwurzeln und verträgt schlechte Böden und Trockenheit. ⓘ
Die Früchte sind vielsamige Kapseln. Der Samenansatz ist beträchtlich; eine Pflanze kann bis zu 193.000 Samen entwickeln. Die Samen keimen optimal bei einer Temperatur von über 25 °C; sie sind Lichtkeimer, wobei sich schon eine Bodenbedeckung von 5 mm negativ auf die Keimung auswirkt. ⓘ
Stoffwechsel
P. oleracea ist eine der wenigen Pflanzen, die sowohl den CAM- als auch den C4-Photosyntheseweg nutzen können, von denen man lange Zeit annahm, dass sie trotz biochemischer Ähnlichkeiten nicht miteinander kompatibel sind. P. oleracea schaltet bei Trockenheit von C4- auf CAM-Photosynthesewege um, und es gibt Transkriptionsregulierung und physiologische Hinweise auf C4-CAM-Hybrid-Photosynthese bei leichter Trockenheit. ⓘ
Taxonomie
Die Erstveröffentlichung von Portulaca oleracea erfolgte 1753 durch Carl von Linné in Species Plantarum. Aufgrund der großen Variabilität wurde eine große Anzahl von Kleinsippen als Arten, Unterarten und Varietäten beschrieben, die jedoch nach Meinung anderer Veröffentlichungen alle in das Variationsspektrum der Portulaca oleracea fallen. Die in der Literatur häufiger zu findenden Synonyme Portulaca oleracea subsp. sativa, Portulaca sativa und Portulaca oleracea var. sativa beziehen sich auf eine in Kultur befindliche, etwas robustere Form mit größeren Samen, die nicht von der Art zu trennen ist. ⓘ
Der im Anbau so genannte Winterportulak (Claytonia perfoliata) stammt aus der Familie der Quellkrautgewächse und ist nicht näher verwandt. ⓘ
Etymologie
Das spezifische Epitheton oleracea bedeutet im Lateinischen "Gemüse/Kraut" und ist eine Form von holeraceus (oleraceus). ⓘ
Verbreitung und Lebensraum
Der Portulak hat eine weite Verbreitung, die vermutlich größtenteils anthropogen (oder hemerochorisch) ist und sich von Nordafrika und Südeuropa über den Nahen Osten und den indischen Subkontinent bis nach Malediven und Australasien erstreckt. Der Status der Art auf dem amerikanischen Kontinent ist ungewiss. Im Allgemeinen wird sie oft als exotisches Unkraut betrachtet, aber es gibt Hinweise darauf, dass die Art in den Ablagerungen des Crawford Lake (Ontario) in den Jahren 1350-1539 vorkam, was darauf hindeutet, dass sie Nordamerika in der präkolumbianischen Ära erreicht hat. Die Wissenschaftler vermuten, dass die Pflanze bereits von den amerikanischen Ureinwohnern gegessen wurde, die ihre Samen verbreiteten. Wie sie nach Amerika gelangte, ist derzeit unbekannt. ⓘ
Ökologie
Im Vergleich zu anderen gängigen Kulturpflanzen ist P. oleracea aufgrund ihrer wachsartigen Hülle, die die Pflanze vor Insekten und Krankheiten schützt, toleranter gegenüber Schädlingen. In einigen Fällen ist sogar bekannt, dass P. oleracea antifungale Eigenschaften besitzt. Einige phytotoxische Metaboliten von Drechslera indica können jedoch bei Portulak Nekrosen verursachen. Dichotomophthora portulacae kann Stammfäule verursachen. ⓘ
Schizocerella pilicornis und Hypurus bertrandi sind dafür bekannt, dass sie sich von Portulaca oleracea ernähren. In einigen Fällen können sie dazu beitragen, die Konkurrenzfähigkeit von P. oleracea zu kontrollieren, um den Befall von Unkraut auf Feldern zu verhindern, auf denen P. oleracea nicht erwünscht ist, sie verhindern jedoch nicht, dass es vollständig wächst. ⓘ
Verwendungen
Die Ernte kann schon 4 Wochen nach der Aussaat erfolgen. Der Portulak wird seit mehreren tausend Jahren zur Ernährung genutzt, ist aber, wie viele Wildgemüse, in Deutschland in Vergessenheit geraten. Als Heilpflanze taucht der Portulak bereits in einer alten babylonischen Schrift aus dem achten vorchristlichen Jahrhundert auf, die die Pflanzen des Heilkräutergartens des Königs Marduk-Apla-Iddina II., (des biblischen Merodach-Baladan) aufzählt. Tabernaemontanus empfiehlt 1588 in seinem New Kreuterbuch Portulak gegen den „Sod im Magen“ und hält auch fest, dass der „Saft im Mund gehalten machet die wackelhafftige Zähne wiederum fest stehen“. In einigen alten Kräuterbüchern (lt. Avril Rodway) steht geschrieben: „eine angenehme Salatpflanze und so gesundheitsfördernd, daß man nur bedauern kann, daß sie nicht häufiger verwendet wird.“ ⓘ
Junge Blätter schmecken leicht säuerlich, salzig und nussartig, ältere Blätter werden dagegen bitter. Die Blütenknospen können ähnlich wie Kapern genutzt werden. ⓘ
Die Pflanzen enthalten größere Mengen von Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren sowie kleinere Mengen der Vitamine A, B und E, der Mineralstoffe und Spurenelemente Magnesium, Calcium, Kalium und Eisen, Zink sowie Alkaloide, Flavonoide, Cumarine, Saponine, Glutaminsäure, Oxalsäure, das Sterin β-Sitosterol und Schleimstoffe. Zur Erhaltung der Inhaltsstoffe, insbesondere der Vitamine, werden junge Zweige und abgepflückte Blätter am besten frisch geerntet und klein geschnitten in Salaten und Quarkzubereitungen verwendet. Sollen die Blätter gegart verwendet werden, reicht es, sie kurz zu blanchieren oder in Öl zu dünsten. ⓘ
Ernährung
| Nährwert pro 100 g (3,5 Unzen) | |
|---|---|
| Energie | 84 kJ (20 kcal) |
Kohlenhydrate | 3.39 g |
0.36 g | |
Eiweiß | 2.03 g |
| Vitamine | Menge %DV† |
| Vitamin A | 1320 IU |
| Thiamin (B1) | 4% 0,047 mg |
| Riboflavin (B2) | 9% 0,112 mg |
| Niacin (B3) | 3% 0,48 mg |
| Vitamin B6 | 6% 0,073 mg |
| Folsäure (B9) | 3% 12 μg |
| Vitamin C | 25% 21 mg |
| Vitamin E | 81% 12,2 mg |
| Mineralien | Menge %DV† |
| Kalzium | 7% 65 mg |
| Eisen | 15% 1,99 mg |
| Magnesium | 19% 68 mg |
| Mangan | 14% 0,303 mg |
| Phosphor | 6% 44 mg |
| Kalium | 11% 494 mg |
| Zink | 2% 0,17 mg |
| Andere Inhaltsstoffe | Menge |
| Wasser | 92.86 g |
| |
| †Die Prozentsätze wurden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt. Quelle: USDA FoodData Central | |
Roher Portulak besteht zu 93 % aus Wasser, zu 3 % aus Kohlenhydraten, zu 2 % aus Eiweiß und enthält nur wenig Fett (Tabelle). In einer Referenzmenge von 100 Gramm liefert Portulak 20 Kalorien und reichlich (20 % oder mehr des Tageswerts) Vitamin E (81 % des Tageswerts) und Vitamin C (25 % des Tageswerts) sowie einen moderaten Gehalt (11-19 % des Tageswerts) an verschiedenen Mineralstoffen (Tabelle). Portulak ist eine reichhaltige Quelle von Alpha-Linolensäure, einer essentiellen Omega-3-Fettsäure. ⓘ
Kulinarisch
Alle Teile des Portulak sind roh oder gekocht genießbar. Die Samen können roh verzehrt oder zu Mehl verarbeitet werden. ⓘ
Die Pflanze kann als Blattgemüse verzehrt werden. William Cobbett bemerkte, dass er "von Franzosen und Schweinen gegessen wird, wenn sie nichts anderes bekommen können. Beide verwenden sie als Salat, d. h. roh". Sie hat einen leicht sauren und salzigen Geschmack und wird in weiten Teilen Europas, Nordafrikas, des Nahen Ostens, Asiens und Mexikos gegessen. Die Stängel, Blätter und Blütenknospen sind sowohl roh als auch gekocht genießbar. Portulak kann frisch als Salat, gebraten oder gekocht wie Spinat verwendet werden und eignet sich aufgrund seiner schleimigen Eigenschaft auch für Suppen und Eintöpfe. Der saure Geschmack ist auf Oxal- und Apfelsäure zurückzuführen, wobei letztere durch den Stoffwechselweg der Crassulacea (CAM) entsteht, der bei vielen Xerophyten (Pflanzen, die unter trockenen Bedingungen leben) anzutreffen ist und am stärksten ist, wenn die Pflanze am frühen Morgen geerntet wird. ⓘ
Die australischen Ureinwohner verwenden die Samen des Portulaks zur Herstellung von Saatkuchen. Die Griechen, die ihn andrákla (αντράκλα) oder glistrída (γλιστρίδα) nennen, verwenden die Blätter und Stängel mit Fetakäse, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Sie geben ihn in Salate, kochen ihn oder geben ihn zu gebratenem Hühnerfleisch. In der Türkei wird er nicht nur in Salaten und gebackenem Gebäck verwendet, sondern auch als Gemüse ähnlich wie Spinat gekocht oder mit Joghurt zu einer Tzatziki-Variante vermischt. In Ägypten wird er ebenfalls wie Spinat als Gemüse gekocht, aber nicht in Salaten verwendet. In Kurdistan kocht man daraus eine Art Suppe, die Palpina-Suppe (شۆربای پەڵپینە). In der portugiesischen Region Alentejo wird Portulak zur Zubereitung einer traditionellen Suppe (sopa de beldroegas) verwendet, die mit eingeweichtem Brot, pochierten Eiern und/oder Ziegenkäse serviert wird. In Mexiko und im amerikanischen Südwesten wird die Pflanze als "verdolagas" verzehrt. ⓘ
Salzgehalt des Bodens
Die Versalzung von landwirtschaftlich genutzten Böden kann zu einem Rückgang der Ernteerträge führen, so dass salzempfindliche Arten auf diesen Böden nicht mehr angebaut werden können. Portulak hat eine hohe Toleranz gegenüber Salztoxizität, weshalb er sich für den Anbau in Gebieten eignet, in denen die Bewässerung notwendigerweise mit Wasser erfolgt, das einen hohen Salzgehalt auf Chloridbasis aufweist. ⓘ
Portulak kann unter salzhaltigen Bedingungen Salz aus dem Nährboden entfernen. Als Zwischenfrucht oder während einer Vegetationsperiode kann er 210 kg/ha Chlorid und 65 kg/ha Natrium entziehen, wenn er bei 6,5 dS *m-1 angebaut wird, was das Wachstum salzempfindlicher Pflanzen auf salzhaltigen Böden ermöglicht. Portulak hat eine positive Wirkung auf Begleitpflanzen unter salzigen Bedingungen, wie z. B. Tomaten. ⓘ
Kultur
Archäobotanische Funde sind an vielen prähistorischen Stätten im Mittelmeerraum üblich. In historischem Kontext wurden Samen aus einer protogeometrischen Schicht in Kastanas sowie aus dem samischen Heraion aus dem 7. vorchristlichen Jahrhundert geborgen. Im 4. Jahrhundert v. Chr. nennt Theophrastus den Portulak, andrákhne (ἀνδράχνη), als eines der zahlreichen Sommergewächse, die im April gesät werden müssen (Enquiry into Plants 7.1.2). Als Portulak steht sie in der langen Liste der von den Mailändern genossenen Lebensmittel, die Bonvesin de la Riva in seinen "Wundern von Mailand" (1288) aufführt. ⓘ
In der Antike wurden ihre heilenden Eigenschaften als so zuverlässig angesehen, dass Plinius der Ältere empfahl, die Pflanze als Amulett zu tragen, um alles Böse zu vertreiben (Naturgeschichte 20.210). ⓘ
Verdolaga, das spanische Wort für Portulak, ist ein Spitzname für südamerikanische Fußballvereine mit grün-weißen Trikots, darunter Atletico Nacional aus Kolumbien und Ferrocarril Oeste aus Argentinien. ⓘ
Vorkommen
Die Ursprungsregion des Portulak (von gleichbedeutend lateinisch portulaca) ist nicht mehr nachweisbar. Seine ursprüngliche Heimat ist wohl Südost- und Südeuropa. Er ist weltweit in den warmgemäßigten Zonen verbreitet. Die schnelle Vermehrung der Pflanzen (Sämlinge können innerhalb von sechs Wochen aufwachsen, blühen und wieder Samen ausstreuen), die Langlebigkeit der Samen (nach 14 Jahren keimen noch 50 %), sowie deren Schwimmfähigkeit und Meerwasserbeständigkeit tragen zur weiten Verbreitung bei. Der Portulak galt 1993 weltweit als die achthäufigste Pflanzenart und zählte zudem zu den zehn schädlichsten „Unkräutern“. ⓘ
In Mitteleuropa gedeiht er in wärmeren, tieferen Lagen. Im Norden Deutschlands kommt er nur selten vor. Portulak besiedelt nährstoffreiche, lockere Sand- und Lehmböden, die im Sommer auch trocken sein können. Er ist als Pionierpflanze in Gärten, auf Äckern, an Wegen und in Pflasterritzen zu finden. In Mitteleuropa wächst er vorzugsweise in Gesellschaften des Verbands Polygonion avicularis, aber auch in denen der Ordnungen Sisymbrietalia oder Polygono-Chenopodietalia. ⓘ
Als Wildpflanze ist Portulaca oleracea in Mitteleuropa ein Archäophyt. Der Portulak benötigt in Mitteleuropa zumindest mäßig stickstoffhaltigen, lockeren, humushaltigen Sand- oder Lehmboden in Gegenden, in denen die Sommer überdurchschnittlich warm und trocken sind. In Mitteleuropa kommt er in Unkrautgesellschaften, in Gärten und Weinbergen vor, er geht aber auch an Wege, ja in Pflasterritzen. Als Wildpflanze ist er überall selten und kaum bestandsbildend. ⓘ