Pita
 Pita aus Griechenland | |
| Alternative Namen | Pide, Khubz |
|---|---|
| Art | Fladenbrot |
| Herkunftsort | Fruchtbarer Halbmond, Naher Osten, Griechenland |
| Wichtigste Zutaten | Mehl, Wasser, Hefe, Salz |
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Pita (/ˈpɪtə/ oder US: /ˈpiːtə/) oder Pitta (britisches Englisch) ist eine Familie von runden, aus Weizenmehl gebackenen Hefefladen, die im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und den angrenzenden Gebieten verbreitet sind. Dazu gehört auch die weithin bekannte Version mit einer Innentasche, die auch als arabisches Brot (arabisch: خبز عربي; khubz ʿarabī) bekannt ist. In England wird griechisches Brot für Taschenversionen wie die griechische Pita verwendet, die bei Grillfesten zu einem Souvlaki-Wrap verarbeitet werden. Der westliche Name Pita wird manchmal auch für verschiedene andere Arten von Fladenbroten verwendet, die in ihren Landessprachen andere Namen haben, wie z. B. zahlreiche arabische Khubz (Brot). ⓘ
Pita ist ein von Griechenland bis zum Nahen Osten verbreitetes, etwas dickes, weiches Fladenbrot aus Hefeteig. Es dient, mehrmals täglich frisch gebacken, als Beilage zu fast allen Mahlzeiten. In der Türkei lautet die Bezeichnung Pide, im Iran Nān-e Barbarī und in Marokko Batbout. ⓘ
Geschichte
Pita hat seine Wurzeln in den prähistorischen Fladenbroten des Nahen Ostens. Es gibt Belege dafür, dass die Natufianer im heutigen Jordanien vor etwa 14 500 Jahren, also in der Steinzeit, eine Art Fladenbrot aus wilden Getreidekörnern herstellten. Uralter Weizen und Gerste gehörten zu den ersten domestizierten Nutzpflanzen in der Jungsteinzeit vor etwa 10 000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond. Vor 4.000 Jahren war Brot von zentraler Bedeutung in Gesellschaften wie der babylonischen Kultur Mesopotamiens, wo die frühesten bekannten schriftlichen Aufzeichnungen und Rezepte zur Brotherstellung ihren Ursprung haben, und wo pita-ähnliche Fladenbrote, die in einem Tinûru (Tannur oder Tandoor) gebacken wurden, ein grundlegendes Element der Ernährung waren, ähnlich wie das heutige Tandoor-Brot, Taboon-Brot und Laffa, ein israelisch-irakisches Fladenbrot, das viele Ähnlichkeiten mit Pita aufweist. In den antiken Texten oder in den mittelalterlichen arabischen Kochbüchern gibt es jedoch keine Aufzeichnungen über das dampfgepuffte, zweilagige "Taschenfladenbrot", und nach Ansicht von Lebensmittelhistorikern wie Charles Perry und Gil Marks handelt es sich wahrscheinlich um eine spätere Entwicklung. ⓘ
Etymologie
Die erste Erwähnung des Wortes in englischer Sprache im Oxford English Dictionary stammt aus dem Jahr 1936. Das englische Wort ist aus dem Neugriechischen πίτα (píta, "Brot, Kuchen, Torte, Pitta") entlehnt, das wiederum aus dem byzantinischen Griechisch stammt (1108 bezeugt), möglicherweise aus dem Altgriechischen πίττα (pítta) oder πίσσα (píssa, beide "Pech/Harz") für die Glosse, oder aus πικτή (piktḗ, "fermentiertes Gebäck"), das möglicherweise als picta cf. pizza ins Lateinische überging. Im Levante-Arabischen entwickelte es sich zu fatteh, (da sich das altarabische /p/ zu /f/ entwickelte). Andere Hypothesen führen das Wort auf das klassisch-hebräische Wort פת (patt, wörtlich "ein Stück Brot") zurück. Es wird wie das aramäische פיתא (pittəṭā/pittā) geschrieben, von dem es ins byzantinische Griechisch übernommen wurde (siehe oben). Es gibt auch Hypothesen für germanische oder illyrische Vermittler. ⓘ
Das Wort wurde vom Türkischen als pide entlehnt und taucht in den Balkansprachen als bosnisch-serbisch-kroatisches pita, rumänisches pită, albanisches pite und bulgarisches pitka oder pita auf; in den serbokroatischen Sprachen der Länder des ehemaligen Jugoslawien wird das Wort pita jedoch für burekähnliches Gebäck verwendet. ⓘ
Im Arabischen wird der Ausdruck خبز البيتا (khabaz albayta, lit. "Fladenbrot") wird manchmal verwendet; andere Bezeichnungen sind einfach خبز (khubz, "Brot"), الخبز العربي (al-khubz al-ʿarabiyy, "arabisches Brot") oder خبز الكماج (khabaz al-kimaj, "al-kimaj Brot"). In Ägypten wird es عيش شامي (ʽēš shamy, "levantinisches Brot", "syrisches Brot") oder einfach عيش (ʽēš, "Brot") genannt, obwohl in Ägypten auch andere Unterarten von "Brot" üblich sind, wie eish fino und eish merahrah. ⓘ
Im Griechischen wird unter Pita (πίτα) standardmäßig die dickere, taschenlose griechische Pita verstanden, während die dünnere Pita nach Khubz-Art als aravikí pita (αραβική πίτα, wörtlich "arabisches Gebäck") bezeichnet wird. ⓘ
Nach Geórgios Babiniótis geht das Wort sogar auf ältere griechische Ursprünge zurück: neugriechisch πίτα < italienisch pitta < lateinisch picta, dies vermutlich von altgriechisch πηκτός pēktos „fest, geronnen“. ⓘ
Nach Itamar Even-Zohar wurde das modernhebräische Wort „Pita“ (pittāh פִּתָּה) im Jischuw von den frühen zionistischen jüdischen Einwanderern in Palästina als Bezeichnung für das traditionelle arabische Brot Chubz (خبز, DMG ḫubz) geschaffen. Dazu wurde das Wort aus dem Aramäischen entlehnt. Avraham Even-Shoshan und Ernest Klein führen dieselbe Herkunft des Wortes an, wobei das aramäische Wort pittā’ פתא ebenso wie das hebräische Wort paṯ פַּת „Brotkrume, Stück Brot“ auf die Wurzel p-t-t פתת „(besonders Brot) in Stücke zerbrechen, zerbröseln“ zurückgeht; Klein vergleicht es u. a. mit dem arabischen Wort فَتَّ / fatta /‚in kleine Stücke zerteilen‘. ⓘ
Zubereitung
Die meisten Pita werden bei hohen Temperaturen (232-246 °C) gebacken, wodurch sich das Wasser im Teig in Dampf verwandelt und die Pita sich aufbläht und eine Tasche bildet. Wenn die Pita aus dem Ofen genommen wird, bleiben die gebackenen Teigschichten im Inneren der aufgeblähten Pita getrennt, so dass das Brot geöffnet werden kann, um eine Tasche zu bilden. Manchmal wird das Fladenbrot jedoch auch ohne Taschen gebacken und als "taschenloses Fladenbrot" bezeichnet. Unabhängig davon, ob das Fladenbrot zu Hause oder in einer kommerziellen Bäckerei gebacken wird, ist die Gärzeit sehr kurz - nur 15 Minuten. ⓘ
Modernes kommerzielles Pitabrot wird auf fortschrittlichen automatischen Linien hergestellt. Diese Anlagen verfügen über hohe Produktionskapazitäten und verarbeiten Mehlsilos mit einem Gewicht von 45.000 kg (100.000 Pfund) und produzieren Tausende von Broten pro Stunde. Die Öfen, die beim kommerziellen Backen verwendet werden, sind viel heißer als traditionelle Lehmöfen (427-482 °C), so dass jeder Laib nur eine Minute lang gebacken wird. Die Fladen werden dann etwa 20 Minuten lang auf Förderbändern an der Luft abgekühlt, bevor sie sofort versandt oder in kommerziellen Gefrierschränken bei einer Temperatur von -12 °C (10 °F) gelagert werden. ⓘ
Kulinarische Verwendung
Pita kann zum Auftragen von Soßen oder Dips wie Hummus oder zum Einwickeln von Spießen, Gyros oder Falafel in der Art von Sandwiches verwendet werden. Es kann auch geschnitten und zu knusprigen Pita-Chips gebacken werden. ⓘ
In der türkischen Küche kann sich das Wort Pide auf drei verschiedene Arten von Brot beziehen: ein Fladenbrot, ähnlich dem, das in Griechenland und den arabischen Ländern gegessen wird, ein pizzaähnliches Gericht, bei dem die Füllung vor dem Backen auf den (oft schiffsförmigen) Teig gelegt wird, und Ramazan-Pide. Die erste Art von Pide wird zum Einwickeln verschiedener Kebab-Varianten verwendet, während die zweite mit Käse, Hackfleisch oder anderen frischen oder gepökelten Fleischsorten und/oder Gemüse belegt wird. Regionale Unterschiede in der Form, der Backtechnik und den Belägen sorgen dafür, dass jede Region ihren eigenen Stil hat. ⓘ
In Zypern ist das Fladenbrot in der Regel runder, fluffiger und wird in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Sie wird für Souvlakia, Sheftalia, Halloumi mit Lountza und Gyros verwendet. In Griechenland bedeutet das Wort Pita "Gebäck" und wird gewöhnlich für verschiedene Kuchen und Gebäckstücke wie Spanakopita (Spinatkuchen) und Karydopita (Walnusskuchen) verwendet, die nichts mit dem englischen Fladenbrot "Pita" zu tun haben. Traditionelle Brote in der griechischen Küche sind gesäuerte Brote, wie das runde καρβέλι karvéli oder das längliche φραντζόλα frantzóla. Diese Art von Fladenbrot wird in der englischen Bedeutung des Wortes fast ausschließlich als Wrap für Souvlaki oder Gyros verwendet, meist garniert mit einer Kombination aus Tzatziki-Sauce, Tomaten, Zwiebeln und Pommes frites. ⓘ
In Israel ist die drusische Pita sehr beliebt. Die drusische Pita wird mit Labneh (dickflüssigem Joghurt) gefüllt und mit Olivenöl und Za'atar bestrichen. ⓘ
Pide backen im Holzofen in Istanbul
Hummus-Platte mit Pide in der Nähe von Jaffa in Tel Aviv
Karadeniz Pidesi aus der Türkei, belegt mit Kaşar-Käse
Ramadan-Pide
Gyro-Pide-Wrap
Gebackene Khubz am Fließband in Tell Rifaat, Syrien
Kebab, serviert auf Pide mit Pilav ⓘ
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Hergestellt wird es je nach Region aus einem einfachen, leicht gesalzenen Hefeteig, der etwas Öl oder auch Butter enthalten kann und häufig vor dem Backen mit dem Finger im Rautenmuster eingedrückt, mit einer Eigelb-Öl- oder gekochter Mehl-Wasser-Mischung eingestrichen und mit Sesam und auch Schwarzkümmel bestreut wird. Gebacken wird Pita ohne Form direkt auf dem Boden eines Steinbackofens. ⓘ
Es gibt zahlreiche Varianten, z. B. Pita mit Oliven oder mit getrockneten Tomaten. ⓘ
In Deutschland wurde die eher dünne, einfache griechische Pita durch Einwanderer 1958 und den Imbiss Gyros Pita bekannt. ⓘ
In Griechenland und im ehemaligen Jugoslawien ist Pita auch ein dem türkischen Börek ähnliches Gericht. ⓘ
In der italienischen Region Kalabrien gibt es ein rundes Fladenbrot, welches Pitta genannt wird. Es gibt zwei Varianten: die pitta secca mit einem Loch in der Mitte und die pitta fresca ohne Loch. Pitta wird gerne als Nebenprodukt mit anderen Broten mitgebacken. Man kann den Teig ähnlich einer Pizza vor dem Backen belegen. Mit Grieben bestrichen, wurde die frisch gebackene Pitta früher nach der Schlachtung eines Schweins gegessen. ⓘ