Sandwich
 Ein Eiersandwich | |
| Wichtigste Zutaten | Brot, Fleisch, Käse, Salat, Gemüse, Soße oder pikanter Aufstrich |
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Ein Sandwich ist eine Speise, die in der Regel aus Gemüse, Käse- oder Fleischscheiben besteht, die auf oder zwischen Brotscheiben gelegt werden, oder allgemeiner ein Gericht, bei dem Brot als Behälter oder Hülle für eine andere Speise dient. Das Sandwich begann als tragbares, praktisches Fingerfood in der westlichen Welt, hat sich aber im Laufe der Zeit weltweit durchgesetzt. ⓘ
Im 21. Jahrhundert gab es erhebliche Debatten über die genaue Definition des Sandwichs und insbesondere darüber, ob ein Hotdog oder ein offenes Sandwich als solches eingestuft werden kann. In den Vereinigten Staaten sind das Landwirtschaftsministerium und die Food and Drug Administration die zuständigen Behörden. Das USDA verwendet die Definition "mindestens 35% gekochtes Fleisch und nicht mehr als 50% Brot" für geschlossene Sandwiches und "mindestens 50% gekochtes Fleisch" für offene Sandwiches. In Großbritannien definiert die British Sandwich Association ein Sandwich als "jede Form von Brot mit einer Füllung, die im Allgemeinen kalt zubereitet wird", eine Definition, die Wraps und Bagels einschließt, aber Gerichte ausschließt, die warm zubereitet und serviert werden, wie z. B. Burger. ⓘ
Sandwiches sind ein beliebtes Mittagessen, das zur Arbeit, in die Schule oder zum Picknick mitgenommen und als Teil eines Lunchpakets verzehrt wird. Das Brot kann einfach sein oder mit Gewürzen wie Mayonnaise oder Senf bestrichen werden, um seinen Geschmack und seine Konsistenz zu verbessern. Sandwiches sind nicht nur hausgemacht, sondern werden auch in verschiedenen Einzelhandelsgeschäften verkauft und können warm oder kalt serviert werden. Es gibt sowohl herzhafte Sandwiches, wie z. B. Wurstsandwiches, als auch süße Sandwiches, wie z. B. ein Erdnussbutter-Gelee-Sandwich. ⓘ
Das Sandwich ist nach seinem angeblichen Erfinder John Montagu, 4. Earl of Sandwich, benannt. Das Wall Street Journal bezeichnete es als den "größten Beitrag Großbritanniens zur Gastronomie". ⓘ
Ein Sandwich (Aussprache deutsch [ˈsɛntvɪt͡ʃ], englisch [ˈsæn(d)wɪd͡ʒ]) ist eine ursprünglich englische, heute international verbreitete Zwischenmahlzeit. Sie besteht aus zwei oder mehr dünnen Brotscheiben, zwischen denen sich ein beliebiger würziger Belag wie kalter Braten, Schinken, Thunfisch, Käse, Eier-, Gurken- oder Tomatenscheiben, auch kombiniert, befindet. Für klassische Sandwiches wird meist ungeröstetes Toastbrot ohne Rinde verwendet, die belegten Scheiben werden diagonal zu Dreiecken geschnitten. ⓘ
Geschichte
Das moderne Konzept eines Sandwiches aus Brotscheiben, wie man es im Westen findet, lässt sich wohl auf das Europa des 18. Jahrhunderts zurückführen. Jahrhunderts zurückverfolgt werden. Die Verwendung von Brot oder einer brotähnlichen Substanz, die unter (oder unter und über) einer anderen Speise liegt oder mit der eine andere Speise umschlossen oder eingewickelt wird, war jedoch schon lange vor dem 18. ⓘ
Von dem alten jüdischen Weisen Hillel dem Älteren wird berichtet, dass er während des Pessachfestes das Fleisch des Osterlammes und bittere Kräuter in eine weiche Matze - ein ungesäuertes Fladenbrot - eingewickelt hat, ähnlich wie bei einem modernen Wrap aus Fladenbrot. In Westasien und Nordafrika werden seit langem Fladenbrote unterschiedlicher Art verwendet, um kleine Mengen von Speisen auf dem Weg vom Teller zum Mund zu schöpfen oder einzuwickeln. Von Marokko über Äthiopien bis nach Indien wird das Brot in flachen Runden gebacken, was im Gegensatz zur europäischen Brottradition steht. ⓘ
Im Mittelalter wurden in Europa dicke Platten aus grobem und meist altem Brot, die so genannten "Graben", als Teller verwendet. Nach der Mahlzeit wurden die eingeweichten Trenchers an Hunde oder Bettler an den Tischen der Wohlhabenden verfüttert und von Gästen in bescheideneren Verhältnissen gegessen. Der unmittelbare kulinarische Vorläufer mit einer direkten Verbindung zum englischen Sandwich war in den Niederlanden des siebzehnten Jahrhunderts zu finden, wo der Naturforscher John Ray beobachtete, dass in den Tavernen Rindfleisch von den Dachsparren hing, "das sie in dünne Scheiben schneiden und mit Brot und Butter essen, wobei sie die Scheiben auf die Butter legen" - erklärende Angaben, die zeigen, dass das niederländische belegde broodje, das offene Sandwich, in England noch unbekannt war. ⓘ
Ursprünglich wurde das Sandwich als Essen betrachtet, das Männer beim nächtlichen Spielen und Trinken zu sich nahmen, doch allmählich tauchte es auch in der höflichen Gesellschaft auf, und zwar als späte Mahlzeit der Aristokratie. Benannt ist das Sandwich nach John Montagu, 4. Earl of Sandwich, einem englischen Aristokraten des achtzehnten Jahrhunderts. Jahrhunderts. Er soll seinem Diener befohlen haben, ihm Fleisch zwischen zwei Brotstücken zu bringen. Es heißt, Lord Sandwich habe diese Form des Essens geliebt, weil er so während des Essens weiter Karten, insbesondere Cribbage, spielen konnte, ohne eine Gabel zu benutzen und ohne dass seine Karten fettig wurden, weil er das Fleisch mit bloßen Händen aß. Das Gerücht erschien in seiner bekannten Form in Pierre-Jean Grosleys Londres (Neuchâtel, 1770), das 1772 als A Tour to London übersetzt wurde; Grosleys Eindrücke hatte er während eines Jahres in London 1765 gewonnen. Eine Alternative bietet Sandwichs Biograf N. A. M. Rodger, der meint, Sandwichs Engagement in der Marine, in der Politik und in der Kunst habe dazu geführt, dass er das erste Sandwich eher an seinem Schreibtisch verzehrt habe. ⓘ
Die Beliebtheit des Sandwichs in Spanien und England stieg im 19. Jahrhundert dramatisch an, als die aufkommende Industriegesellschaft und die Arbeiterklasse schnelle, tragbare und preiswerte Mahlzeiten unentbehrlich machten. In London beispielsweise verkauften um 1850 mindestens siebzig Straßenhändler Schinkensandwiches; in jenem Jahrzehnt wurden auch in Westholland Sandwichbars zu einer wichtigen Form von Esslokalen, in denen in der Regel Leber- und Salzrindsandwiches serviert wurden. ⓘ
In den USA wurde das Sandwich zunächst als aufwendige Abendmahlzeit propagiert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Brot zu einem Grundnahrungsmittel der Amerikaner wurde, entwickelte sich das Sandwich zu einer ebenso beliebten, schnellen Mahlzeit, wie sie im Mittelmeerraum bereits weit verbreitet war. ⓘ
Sprache
Die Geschichte besagt, dass, nachdem der Earl of Sandwich um Rindfleisch zwischen zwei Scheiben Brot gebeten hatte, seine Freunde begannen, "das Gleiche wie Sandwich" zu bestellen. Die erste schriftliche Erwähnung des englischen Wortes findet sich in Edward Gibbons Tagebuch, in dem er "Bits of cold meat" als "Sandwich" bezeichnete. ⓘ
Bevor sie als Sandwiches bekannt wurden, scheint diese Speisekombination einfach als "Brot und Fleisch" oder "Brot und Käse" bekannt gewesen zu sein. Diese beiden Ausdrücke finden sich in allen englischen Dramen des 16. und 17. Jahrhunderts. ⓘ
In den USA entschied ein Gericht in Boston, Massachusetts, im Jahr 2006, dass ein Sandwich mindestens zwei Scheiben Brot umfasst, und "nach dieser Definition stellt das Gericht fest, dass der Begriff 'Sandwich' nach allgemeinem Verständnis nicht Burritos, Tacos und Quesadillas umfasst, die in der Regel aus einer einzigen Tortilla bestehen und mit einer Füllung nach Wahl aus Fleisch, Reis und Bohnen gefüllt sind". Es ging um die Frage, ob ein Restaurant, das Burritos verkauft, in ein Einkaufszentrum einziehen darf, in dem ein anderes Restaurant eine Wettbewerbsverbotsklausel in seinem Mietvertrag hat, die andere "Sandwich"-Läden verbietet. ⓘ
In Spanien, wo das Wort Sandwich aus dem Englischen entlehnt ist, bezeichnet es ein Lebensmittel, das mit englischem Sandwichbrot zubereitet wird. Es ist auch als Bocadillo bekannt. Ähnlich wird es in anderen spanischsprachigen Kulturen verwendet, z. B. in Mexiko, wo das Wort Torta auch für eine beliebte Variante von Sandwiches in Brötchenform verwendet wird. ⓘ
Im Vereinigten Königreich und in Australien ist der Begriff Sandwich enger definiert als in den USA: Er bezieht sich in der Regel auf ein Produkt, für das geschnittenes Brot aus einem Laib verwendet wird. Ein Produkt mit ähnlicher Füllung, bei dem jedoch ein ganzes, horizontal halbiertes Brötchen verwendet wird, wird im Allgemeinen als Brötchen bezeichnet, oder bei bestimmten warmen Füllungen als Burger. Heißes, in Scheiben geschnittenes (nicht gemahlenes) Rindfleisch zwischen zwei getoasteten Brotscheiben wird jedoch als Steak-Sandwich bezeichnet: Es ist das in Scheiben geschnittene Laibbrot, das das Steak-Sandwich von einem Burger unterscheidet. ⓘ
Das Verb "Sandwich" hat die Bedeutung "etwas zwischen zwei andere Dinge unterschiedlichen Charakters legen oder verschiedene Elemente abwechselnd anordnen", und das Substantiv "Sandwich" hat verwandte Bedeutungen, die von dieser allgemeineren Definition abgeleitet sind. Ein Eiscreme-Sandwich besteht zum Beispiel aus einer Schicht Eiscreme zwischen zwei Schichten Kuchen oder Keksen. In ähnlicher Weise werden Oreos und Custard-Cremes als Sandwich-Kekse (UK/Commonwealth) oder Sandwich-Cookies (US) bezeichnet, weil sie aus einer weichen Füllung zwischen den gebackenen Schichten bestehen. In der Finanzwelt beziehen sich die Begriffe Dutch Sandwich und Double Irish with a Dutch Sandwich auf Steuerhinterziehungspläne. ⓘ
Das Wort butty, das sich ursprünglich auf eine mit Butter bestrichene Scheibe Brot bezog, ist in einigen nördlichen Teilen Englands als umgangssprachliches Synonym für "Sandwich" gebräuchlich, insbesondere für bestimmte Arten von Sandwiches wie Chip Butty, Bacon Butty oder Sausage Butty. Sarnie ist ein ähnlicher umgangssprachlicher Ausdruck. Auch das Wort sanger wird in der australischen Umgangssprache für Sandwich verwendet. Das umgangssprachliche schottische Wort piece kann sich entweder auf ein Sandwich oder auf eine leichte Mahlzeit beziehen, insbesondere auf eine, die ein Sandwich enthält. Der Ausdruck jeely piece bezieht sich zum Beispiel auf ein Marmeladen-Sandwich. ⓘ
Die abgeleitete Schreibweise "sammich" (alternativ "sammidge") steht für ein besseres Sandwich, vielleicht weil es zusätzliche Zutaten enthält. ⓘ
Vorgefertigte Sandwiches
Sandwiches werden seit der Erfindung des geschnittenen Brotes in den 1920er Jahren in Cafés, Bahnhöfen, Kneipen und Restaurants verkauft. Bis in die 1970er Jahre waren in Großbritannien Sandwiches weit verbreitet, die bis zum Verkauf unverpackt aufbewahrt wurden, wobei sie austrockneten und sich die Ränder kräuselten. Die Kantinen in Bahnhöfen und Zügen waren berüchtigt, und der Begriff "British Rail Sandwich" wurde oft satirisch verwendet. ⓘ
1979 führte die britische Ladenkette Marks & Spencer ein kleines Sortiment an gekühlten, vorgefertigten Sandwiches ein, die in keilförmigen, versiegelten Schachteln verkauft wurden, um sie frisch zu halten. Da sie sich als beliebt erwiesen, wuchs das kleine Experiment, an dem fünf Geschäfte beteiligt waren, schnell auf mehr als hundert Geschäfte an. Innerhalb eines Jahres suchte das Geschäft nach Möglichkeiten, Sandwiches in industriellem Maßstab herzustellen. Bis zum Ende des Jahrzehnts hatte die britische Sandwich-Industrie einen Wert von 1 Milliarde Pfund erreicht. Im Jahr 2017 wurden in der britischen Sandwich-Industrie Sandwiches im Wert von 8 Milliarden Pfund hergestellt und verkauft. ⓘ
Galerie
Reuben-Sandwich
Croque-monsieur, ein französisches Schinken-Käse-Sandwich
Jambon-beurre, ein französisches Schinken-Baguette-Sandwich
Porilainen, ein finnisches burgerähnliches Sandwich
Erdnussbutter-Gelee-Sandwich
Philadelphia-Käsesteak, eine Art U-Boot-Sandwich
Geräuchertes Fleischsandwich
Baguette-Sandwich mit Pommes frites
Herstellung von Sandwiches
Gegrilltes Käsesandwich
Schawarma-Sandwich
Döner-Sandwich
Hähnchenbrust-Sandwich
Ein offenes Sandwich mit geräuchertem Pferdefleisch in den Niederlanden
Sandwich mit Wurst, Ei und Käse
Lachs-Sahne-Käse-Sandwiches auf Baguettestücken
Englische Sandwiches, ohne Kruste auf einem Teller
Sandwich mit Spiegelei, Tomate und Gurke
Sandwich gefüllt mit Oliven und roten Tomatenscheiben
Querschnitt eines Sandwiches ⓘ
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Auch wenn Sandwiches nach Belieben und Geschmack belegt werden können, gibt es doch einige etablierte Zutatenkombinationen. ⓘ
Zubereitung
Zur Zubereitung klassischer Sandwiches werden zunächst dünne, große Scheiben von Kastenweißbrot gebuttert, mit Braten, Schinken, Fisch, Lebercreme oder ähnlichem belegt, mit Senf, Meerrettich, Mayonnaise, Ketchup, Sandwich Spread (einer Art Remoulade) oder ähnlichem ergänzt, eventuell mit Blättern von Kopfsalat, Tomaten- oder Gurkenscheiben und mit einer zweiten gebutterten Brotscheibe bedeckt. Anschließend werden die Sandwiches etwas zusammengedrückt, die Ränder abgeschnitten und alles wird ein- oder zweimal diagonal durchgeschnitten. Bei geeigneter Zusammenstellung der Zutaten haften alle Teile aneinander, so dass das Sandwich bequem aus der Hand gegessen werden kann. ⓘ
Italien
In Italien sind Varianten des Sandwichs als Tramezzini beliebt, mit landestypischen Belägen und oft auch im Ganzen getoastet, besonders, wenn der Belag Käse enthält; dafür gibt es Sandwichtoaster. ⓘ
Frankreich
Den getoasteten Tramezzini ähneln die mit Schinken und Käse belegten überbackenen Croques aus Frankreich. ⓘ
Außerdem wird in Frankreich in Imbissen und Bars der Sandwich jambon-beurre angeboten. Das ist ein, aus einem halben Baguette bestehender, Sandwich, in das Butter gestrichen wurde. Belegt wird es mit Scheiben gekochten Schweineschinkens, der als „weißer Schinken“ bezeichnet wird, sowie manchmal mit Essiggurken. Jeden Tag werden in Frankreich über 3 Millionen Jambon-beurre-Sandwiches verkauft, abgesehen von Hamburgern. ⓘ