Schawarma
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Schawarma (arabisch شاورما, DMG šāwarmā, hebräisch שווארמה, türkisch çevirmek „umdrehen, wenden“) ist ein Fleischgericht der arabischen Küche, das sich über den Nahen Osten hinaus auch in Europa und anderen Teilen der Welt verbreitet hat. ⓘ
Es wird vor allem in Libanon, Syrien, Jordanien, Ägypten, Palästina und Israel konsumiert. Wie Döner Kebab („sich drehendes Grillfleisch“) besteht es aus in einer Marinade gewürzten großen Fleischscheiben, die schichtweise auf einen speziellen, senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und gegrillt werden, und von denen nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten mit einem großen Messer dünn abgeschnitten werden. ⓘ
Ursprünglich wurde für Schawarma nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet, heute sind auch Rindfleisch sowie Geflügel wie Pute oder Huhn üblich. Vor dem Aufschichten auf dem Spieß werden die Fleischstücke einige Stunden in einer Marinade aus Zitronensaft mit einer Vielzahl von Gewürzen wie z. B. Zimt, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamom, Kurkuma, Gewürznelken, Paprika, Pfeffer, Minze und Knoblauch eingelegt, die dem Gericht seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. ⓘ
Serviert wird Schawarma meist als Imbiss in ein dünnes Fladenbrot gewickelt – häufig zusammen mit Tahina (Sesampaste), Sumach und gebratenem oder milchsauer eingelegtem Gemüse und Salat. In der niederländischen Küche wird ein leicht abgewandeltes Gericht in frittierter Form als Shoarmarol (Schawarmarolle) angeboten. ⓘ
Schawarma (/ʃəˈwɑːrmə/; arabisch: شاورما) ist ein beliebtes levantinisches Gericht, das aus in dünne Scheiben geschnittenem Fleisch besteht, das kegelförmig aufgestapelt und auf einem sich langsam drehenden vertikalen Grill oder Spieß gebraten wird. Traditionell wird es mit Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet, es kann aber auch mit Huhn, Pute, Rind- oder Kalbfleisch zubereitet werden. Während der Drehung des Spießes werden dünne Scheiben von der gegarten Oberfläche abgeschabt. Schawarma ist ein beliebtes Straßenessen im gesamten Nahen Osten, einschließlich Ägypten, Irak, der Levante und auch im Kaukasus und in Russland. ⓘ
Etymologie
Schawarma ist eine arabische Wiedergabe des türkischen çevirme [tʃeviɾˈme] "drehen", was sich auf den sich drehenden Grill bezieht. ⓘ
Geschichte
Obwohl das Braten von Fleisch auf horizontalen Spießen eine uralte Geschichte hat, tauchte die Schawarma-Technik - das Grillen eines vertikalen Stapels von Fleischscheiben und das Abschneiden während des Garens - erstmals im 19. Jahrhundert im Osmanischen Reich in der heutigen Türkei in Form von Döner auf. Sowohl das griechische Gyros als auch Schawarma sind davon abgeleitet. Aus Shawarma wiederum entwickelte sich Anfang des 20. Jahrhunderts das heutige mexikanische Gericht Tacos al pastor, als es von libanesischen Einwanderern dorthin gebracht wurde. ⓘ
Zubereitungen
Schawarma wird aus dünnen, gewürzten und marinierten Lamm-, Hammel-, Kalb-, Rind-, Hühner- oder Putenfleischscheiben zubereitet. Die Scheiben werden auf einen etwa 60 cm hohen Spieß gestapelt. Fettstücke können dem Stapel hinzugefügt werden, um ihn noch saftiger und schmackhafter zu machen. Ein motorisierter Spieß dreht den Fleischstapel langsam vor einem elektrischen oder gasbefeuerten Heizelement, wobei die äußere Schicht kontinuierlich geröstet wird. Zum Servieren werden vom rotierenden Fleischstapel Späne abgeschnitten, üblicherweise mit einem langen flachen Messer. ⓘ
Zu den Gewürzen gehören Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Kurkuma und Paprika sowie in manchen Gegenden auch Baharat. Schawarma wird in der Regel als Sandwich oder Wrap in einem Fladenbrot wie Pita oder Laffa serviert. Im Nahen Osten wird Hähnchen-Schawarma in der Regel mit Knoblauchsauce, Pommes frites und Essiggurken serviert. Die Knoblauchsauce, die zum Sandwich gereicht wird, hängt vom Fleisch ab. Toum- oder Toumie-Soße wird aus Knoblauch, Pflanzenöl, Zitrone und Eiweiß oder Stärke hergestellt und in der Regel mit Hähnchen-Schawarma serviert. Die Tarator-Sauce wird aus Knoblauch, Tahinisauce, Zitrone und Wasser hergestellt und zu Rindfleisch-Schawarma serviert. ⓘ
In Israel wird Schawarma meist aus dunklem Putenfleisch zubereitet und mit Tahinisauce serviert, da Joghurtsauce zu Fleisch gegen die jüdische Speisevorschrift verstößt, keine Milch und Fleisch zusammen zu essen. Oft wird es mit Tomaten-, Gurken- und Zwiebelwürfeln, eingelegtem Gemüse, Hummus, Tahinisauce oder Amba-Mango-Sauce garniert. Einige Restaurants bieten zusätzliche Beilagen wie gegrillte Paprika, Auberginen oder Pommes frites an. ⓘ
Galerie
Schawarma in einer Pita
Schawarma in "Käse" (oben) und "normalem" Lavash (unten)
Gemischtes Schawarma
Schneiden und Zubereiten
Schawarma auf einem Teller ⓘ
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